Pollo a la talla

Mima compartió su receta de pollo a la talla la semana pasada, y pues se me antojó mucho, aparte de que es una receta muy nutritiva y sabrosa y la hice!

De hecho, el original es con pescado…

Yo elaboré la mitad del adobito porque sólo hice 2 medias pechugas de pollo, aunque tengo el presentimiento que pude haber hecho una cuarta parte de la receta y así estar bien… así que ya saben que con la receta que pongo les alcanza para 4 porciones perfectamente.

Para acompañar, al clásico arroz blanco le puse 1 cdita. De curry cuando el arroz se estaba calentando, antes de agregar el agua… después le agregué el agua y ½ taza de granos de elote. Por eso quedó de ese hermoso color.

Pollo a la talla
2 porciones

2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso, abiertas en milanesa
5 chiles guajillo
2 dientes de ajo
1 pedazo de cebolla
1 cda. De vinagre blanco
Sal
Orégano, al gusto
2 cdas. De mayonesa light

Los chiles se abren con unas tijeras, se les retiran las semillas y las venas y se ponen a remojar en agua caliente por unos 15 minutos.

Ya que están suaves se muelen con los ajos, el pedazo de cebolla, vinagre, sal y un poco de orégano. Moler bien (mi procesador parece que anda fallando porque me quedaron pedazos grandecillos).

Se vacía la salsa en un refractario, incorporamos la mayonesa y en esta preparación marinamos las pechugas de pollo. Yo dejé reposar una hora en el refrigerador, antes de cocinar el pollo.

Asamos el pollo en una sartén bien caliente rociada con un poco de aceite en spray, hasta que esté cocido y ligeramente dorado.

Picones

Este es un pan típico de Guadalajara, y al parecer fuera de ahí es poco conocido.

Cuando llegué a vivir a Monterrey lo busqué sin éxito, y de hecho los panaderos no lo conocen… afortunadamente tenemos un buen amigo del blog que me obsequió la receta y ahora se las quiero compartir. Muchas gracias Roberto!

Con este pan se hace la capirotada de picón, o tapatía, o de crema pastelera, como sea que se le llame… en otros años la he hecho con conchas o con novias; pero a partir de este año ya la puedo hacer con picones!! y la verdad que me da mucha alegría haberlos hecho y que hayan salido taaan deliciosos!!!!

Agradezco a Nadia que me prestó su cocina y su horno profesional para hacer los picones! jeje!

Un comentario sobre la receta y que me tiene intrigada… algunos panaderos me han dicho que la sal se puede poner desde el principio y no le afecta a la levadura… y de hecho me consta que es cierto… pero en mis clases de panadería me enseñaron que la sal se agrega al último… Cualquiera de las dos formas funciona, pero en esta ocasión la sal la agregué al final… a ver si Roberto nos platica su experiencia (el me puso en la receta que va desde el principio) y si otros lectores tienen experiencia en estas cosas que nos compartan sus conocimientos.

Por cierto que es la receta mexicana del mes de Marzo.

Picones
7 picones medianos

500 gr. Harina
150 gr. Azúcar
10 gr. Levadura instantánea
5 gr. Canela
75 ml. Agua
100 ml. Leche
10 ml. Vainilla
3 huevos
75 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
75 gr. Manteca a temperatura ambiente
5 gr. Sal
1 huevo para barnizar

Pasta:
50 gr. Manteca a temperatura ambiente
50 gr. Azúcar glass
50 gr. Harina
Colorante vegetal color amarillo huevo

Se revuelven: harina, azúcar, levadura y canela. Con esto se hace una fuente y se divide en dos con un poco de la misma harina. En un lado ponemos huevos, vainilla, leche y un poco de agua (no toda, poner la mitad). Y en el otro lado ponemos mantequilla y manteca.

Mezclamos el lado de los huevos con un poco de la harina. Luego amasamos el lado de las grasas. Cuando estén bien mezclados empezamos a juntar todo y a amasar.

El amasado durará aproximadamente 45 minutos. Al principio la masa es muy pegajosa y parte se quedará pegada en la mesa de trabajo, pero con paciencia y amasando muy bien se irá despegando de a poco. Es recomendable tener un poco de harina extra a la mano (50 gr. Aproximadamente), para ir agregando de a poco para separar la masa. También es conveniente tener una raspa para ir despegando la masa de la mesa. Después de como 20 minutos la masa se junta toda (foto superior). Seguir amasando.

Ya en los últimos minutos, por ahí del minuto 35, tomamos un pedazo de masa y lo extendemos entre los dedos, deberá de poderse estirar fácilmente y crear una telita muy delgada que no se rasgue. En este punto la masa es muy elástica y lisa. Este es el momento de agregar la sal, y seguimos amasando otros 10 minutos. Si la masa no estuviera elástica, agregar el resto del agua reservada, y amasar.

Terminado el amasado se hace una bola, se pone en una charola enmantecada ligeramente, con las manos se toma un poco de manteca, se desbarata entre los dedos y con ésto se le da una untada muy ligera a la masa. Cubrir con plástico y con un trapo seco, llevar a un lugar tibio sin corrientes de aire y dejar reposar a que doble su tamaño. Recordar que hay que tener paciencia, porque puede tardar más de una hora en levar…

Mientras dobla la masa, se hace la pasta mezclando en la batidora la manteca con el azúcar y la harina y se agregan unas gotas de colorante, hasta obtener un color amarillo huevo. Reservar.

Una vez que dobló, se golpea para desgasificar la masa, y se hacen las porciones que se quieren, yo escogí hacer unos picones medianos, de 150 gr. Cada bola. Se bolean las porciones, ya sea con una mano o con ambas. Pueden ver un video de cómo se bolea aquí. Y se ponen en una charola para hornear con papel siliconado, o con silpat.

Luego se procede a ponerle la pasta a las bolas. Primero se pintan con huevo batido y yo le puse la pasta en trozos… ya después Roberto me indicó que la forma correcta es hacer mini-tortillas de masa y se van acomodando en forma de espiral, empezando de abajo hacia arriba. Volver a cubrir con plástico y un trapo seco y dejar a que leven de nuevo a que doblen su tamaño.

Cuando ya estén listos, a la pasta se le da una barnizada con huevo y se llevan a hornear a 180°C por aproximadamente 20-25 minutos. Están listas cuando se ven dorados y el pan se siente firme.

Espero y los hagan! Son deliciosos!!!

Tatemado, Hash Brown y Nuggets…

Esta semana hubo muchas peticiones, entre las que no conseguí y no tengo receta, y esperando alguien nos quiera ayudar con estas preparaciones:

• Una lectora comenta que en el supermercado ha visto unos paquetes de mariscos combinados: pulpo, camarón, etc. Y quiere saber qué se puede preparar con éstos.

• Otra lectora busca una preparación que es pollo con jícama, de la comida china.

• También se busca la receta de minilla de pescado (que no tengo ni la menor idea de qué sea).

Y bueno, encontré otras recetas que pidieron…. sólo una aclaración a la que pidió el tatemado de res, ése no lo tengo, sólo tengo la receta colimense de tatemado de puerco, espero y te sirva.

Tatemado de puerco

1 kg. de lomo de cerdo
½ cda. de comino
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
½ cda. De pimienta, recién molida
6 chiles pasillas
50 gr. de manteca (o si se quiere más “saludable” aceite vegetal)
vinagre, el necesario (unas 2 cdas. a lo mucho)

En un poco de vinagre moler el comino, ajo, chiles pasillas (previamente desvenados y suavizados en agua caliente) y pimienta. Cortar la carne y colocarla en una cacerola grande con manteca, sal, las especias molidas, las hojas de laurel, agregar 6 tazas de agua, debe quedar tapada la carne con líquido (si hiciera falta, agregar más). Poner la cacerola al horno que debe estar a 250°C. Cuidar de vez en cuando que la cacerola tenga suficiente líquido. Cuando la carne esté cocida perfectamente, aproximadamente 1 hora, retirarla y servirla junto con el caldo que suelte.

Papas Hash Brown

3 cdas. De aceite
3 tazas de papas ralladas, crudas o cocidas
Sal y mucha pimienta

Se calienta el aceite en una sartén grande. Las papas se distribuyen por encima de la sartén en una capa, y se presionan con una espátula. Salpimentar. Cocinar a temperatura media de 6 a 7 minutos. Con el borde de la espátula, se corta por la mitad las papas, en el centro de la cacerola. Cada mitad se da vuelta y se vuelve a salpimentar. Cocinar otros 6 a 7 minutos, hasta que las papas estén crujientes y doradas de ambos lados. Servir calientes. También se pueden hacer tamaño porciones individuales para voltearlas más fácilmente.

Nuggets de pollo

400 gr. De pechuga de pollo, sin piel y sin hueso
2 huevos
Sal y pimienta, al gusto
1 cdita. De mostaza en polvo (opcional, se puede usar otro condimento para dar sabor al nugget: cebolla en polvo, páprika, comino, etc.)
1 cda. De crema ácida o mayonesa
¼ taza de leche
Pan molido, o corn flakes molido, el suficiente para empanizar
Aceite vegetal, el suficiente, para freir

El pollo se muele en el procesador hasta tener una pasta fina. A éste le mezclamos 1 huevo, la crema o mayonesa y la mostaza en polvo. Si estuviera muy aguada la mezcla, agregamos un poco de pan molido, debe poderse formar croquetas de tamaño pequeño.

Con las manos mojadas, les damos forma a los nuggets del tamaño que deseemos.

El otro huevo lo batimos con un chorrito de leche, salpimentamos. El pan molido o corn flakes les ponemos un poco de sal y pimienta.

Pasamos cada nugget por el huevo batido, y luego por el pan o corn flakes molido. Para mejores resultados, llevar a congelar, mínimo 1 ó 2 horas, para que estén bien firmes antes de freír.

Llevamos a freir a fuego alto (el termómetro debería marcar 180°C), hasta que estén bien dorados. Sacar, escurrir sobre servilletas.

Servir.

Panqué de especias

Estoy un poco molesta conmigo misma, porque hace una semana debí de haber posteado:

“Hoy este blog cumple 3 años de vida”

y se me olvidó por completo poner el post!!!!! Así que bueno, atrasado, pero:

¡Feliz cumpleaños número 3, Madeleine Cocina!

Y para celebrar, este panqué de especias, que utiliza harina integral, miel de abeja, y es para un panqué chiquito…. como para unas 4 personas.. ideal para una tarde con las amigas o para dar de merendar a la familia…

Si no quieren usar pura harina integral (que lo puede hacer un poco pesado para algunos, aunque a nosotros nos encantó) pueden poner mitad integral y mitad normal.

Panqué de especias integral
4 porciones bien servidas

90 gr. De mantequilla (una barrita), a temperatura ambiente
2 cdas. De azúcar
2 huevos
½ taza de miel de abeja
¼ taza de leche (puede ser light)
1 cdita. De vainilla
La ralladura de 1 limón
1 cdita. De canela
½ cdita. De jengibre molido
¼ cdita. De nuez moscada molida
1 taza de harina integral
2 cditas. De polvo para hornear
1 pizca de sal

Revolvemos harina integral con el polvo para hornear y la sal. Reservamos.

Acremamos la mantequilla, cuando esté bien suave, añadimos el azúcar y luego los huevos, de uno por uno. Ya que esté bien integrado, añadimos la miel de abeja y la leche junto con la vainilla. Batimos a integrar (si se viera como cortado, se puede usar el brazo de inmersión, para lograr una mezcla homogénea).

Luego añadimos: ralladura de limón, canela, jengibre y nuez moscada, y la harina con el polvo para hornear y sal.

Batimos sólo a integrar, no sobrebatir.

Preparamos un molde para panqué pequeño, engrasándolo y enharinándolo, lo llenamos a ¾ partes de su capacidad y llevamos a hornear a 180°C por aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Sacar, dejar enfriar un poco, desmoldar y dejar enfriar por completo.

Adorné con un glaseado sencillo de azúcar glass con jugo de limón, unos arándanos deshidratados y chocolate.

Todos están invitados a una rebanada virtual para celebrar (atrasadamente) el cumpleaños de esta página!

Gracias a todos los que la leen, participan, hacen las recetas, comparten sus experiencias, mandan mails, se han hecho amigos de esta servidora, y en especial, a Panda, el probador “oficial” de todo lo que cocino.

Jugo de carne

Aydee nos mandó esta receta de Jugo de Carne y también me envió la foto… como no quería que se perdiera entre los comentarios les comparto la receta y la foto:

Jugo de Carne

1 kg de diezmillo de res picado (Yo no encontre y me ofrecieron sirloin y salio muy bueno) debe ser una carne marmoleada o sea que tenga grasita que no sea magra.
1/2 cebolla grande picada
2 ajos picados
8 tomatillos o tomates verdes medianos
2 tazas de frijoles graneados
2 tazas de caldo de frijol
sal
pimienta
comino molido al gusto
2 cucharadas de aceite.

Se cocen en agua los tomatillos, cuando estan listos se licuan y se reservan.

Se frie la cebolla en el aceite, cuando empieza a transparentar se agrega el ajo se frien juntos un poco mas y se agrega la carne la cual solamente se sella.y no debe de freirse totalmente para que pueda soltar el jugo, inmediatamente se agrega la salsa de tomatillo los frijoles graneados y el caldo de frijol, se condimenta con sal pimienta y comino, se tapa se deja cocinar a fuego bajo hasta que la carne este cocida.

Aunque creo que ya viendo la receta y la foto, me recuerda más a las carnes en su jugo que venden en Gdl! que ricoooo! Gracias Aydee por mandarnos la receta y la foto!!!

Ensalada de queso de cabra con pan y jamón

Una rica variante de la ensalada con queso de cabra, que lleva pan y jamón, y encima el queso de cabra; todo se mete a gratinar y va sobre lechugas y una vinagreta a la mostaza.

Muy rica opción, y de hecho puede ser el plato principal si se sirven 5 cuadritos de pan con queso.

A Panda y a mí nos encantó!

Ensalada de queso de cabra con pan y jamón
2 porciones

3 tazas de lechugas variadas, desinfectadas y cortadas en tamaño bocado
1 jitomate partido en cuartos
6 rebanadas delgadas de queso de cabra
2 bolillos (usé teleras porque son más anchas)
1 rebanada de jamón de pavo (o más, depende del tamaño de su queso)

Vinagreta de mostaza
1 cda. De vinagre de vino tinto
1 cdita. De mostaza Dijon
½ cdita. De mostaza en grano
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea. Reservamos.

Cortamos el pan del tamaño del queso de cabra, y ponemos a tostar el pan en el grill del horno hasta que dore ligeramente.

También cortamos el jamón del tamaño del queso de cabra. Cuando el pan esté listo, le ponemos una rebanada de jamón y encima el queso de cabra y regresamos a hornear en el grill del horno hasta que el queso comience a burbujear.

Armamos los dos platos poniendo lechuga y la mitad del jitomate, bañamos con la mitad del aderezo cada plato (reservamos un poco para el pan) y revolvemos un poco para que todas las lechugas tengan aderezo. Colocamos encima los trozos de pan con jamón y queso y rocíamos unas cuantas gotas del aderezo sobre cada cuadrito.

Servimos de inmediato.

Provecho!!!

Sopa de Jitomate

Esta sopa está muy rica, y recomendable cuando el jitomate está barato y bonito!! lo mejor es usar jitomates maduros.

Se puede acompañar con un rico pan y un poco de queso parmesano espolvoreado (pero ya no es tan light).

Sopa de jitomate
4 porciones

700 gr. De jitomate guaje
½ taza de cebolla finamente picada
1 papa mediana, finamente picada
1 cdita. De aceite de oliva
1 diente de ajo machucado
1 cdita. De albahaca seca, molida
1 taza de agua
1 cdita. De consomé de pollo en polvo

En una olla ponemos a calentar a fuego medio el aceite de oliva y ahí cocinamos la cebolla y la papa, removiéndo de vez en cuando por aproximadamente 10 minutos, sin dejar que la cebolla o la papa doren.

Pasado ese tiempo añadimos los jitomates partidos en cuartos, con todo y su piel. También incorporamos el ajo machucado y la albahaca, removemos un poco todo, vaciamos el agua y el consomé. Tapamos la olla y dejamos cocinar por 30 minutos a fuego bajo.

Apagamos el fuego, dejamos enfriar un poco, molemos (ya sea en licuadora o con el brazo de inmersión), colamos la sopa para retirarle la piel del jitomate y llevamos a recalentar a que de un ligero hervor.

Servimos.

Dip de cebolla

Esta receta tiene 74 calorías por porción y son 3 porciones, aprox. 1/3 de taza por cada porción. Así que es una botana muy light, y muy rica… bueno nomás hay que añadirle las calorías del acompañante del dip

En esta preparación se utilizan cebollas amarillas que son un poco menos picantes que las blancas. Por si no conocen las amarillas aquí hay una foto:

Ah! es recomendable hacer la receta desde un día antes para que los sabores se intensifiquen.

Dip de cebolla
3 porciones

2 cebollas amarillas, de medianas a chicas o 1 grande
½ cda. De mantequilla light
½ cdita. Páprika
1 pizca de sal
½ cdita. De mostaza Dijon
½ cdita. De vinagre balsámico
3 cdas. De queso crema, a temperatura ambiente, suavizado
¼ taza de crema ácida light
¼ taza de mayonesa light

Picar la cebolla, no muy fina.

Se calienta la mantequilla a fuego medio-alto y ahí se cocina la cebolla junto con la páprika y la sal. Cocinamos removiendo constántemente por 10 minutos.

Se reduce el fuego a bajo y se cocinan por otros 25 minutos, moviéndolas de vez en cuando hasta que las cebollas estén obscuras y caramelizadas.

Aparte se mezcla el queso crema con la crema y la mayonesa.

Cuando las cebollas se hayan caramelizado se les agrega la mostaza y el vinagre y se cocinan por 2 minutos, moviendo constantemente. Apagar el fuego y dejar enfriar por completo.

Ya que estén frías se añaden a la mezcla de queso, se cubren con plástico autoadherente y se dejan reposar por toda la noche en el refrigerador.

Servir a temperatura ambiente.

Tiramisú estilo Daring Bakers

El reto del mes de Febrero fue hacer un tiramisú con diferentes recetas para armarlo. Este tiramisú es especial porque no es como el que yo conozco que sólo es la soleta embebida en almíbar de café y el queso batido… el de esta receta lleva mascarpone, soletas, zabaione y crema pastelera. Lo interesante del reto es que había que hacer tu propio queso mascarpone, soletas, zabaione y crema pastelera.

Me gustó hacer el queso mascarpone, pero es un poco estresante porque según la receta en 20 minutos alcanzas la temperatura indicada.. a mí me llevó más de 1 hora.. y eso que subí al fuego porque si no, me la hubiera pasado toda la tarde tratando de llegar a la temperatura requerida…

Las soletas es la receta clásica y es muy fácil, sólo hay que seguir las instrucciones al pie de la letra.

El zabaione está más o menos… la crema pastelera me gustó mucho y es una forma diferente de preparación a la tradicional.

Lo malo: ya al juntar todo, no me gustó el sabor… el almíbar para mojar las soletas no es muy bueno… yo haría un jarabe ligero (hervir partes iguales de azúcar y agua) y luego agregarle bastante café instantáneo disuelto en poquita agua… su toque de licor y estaría perfecto…. pero bueno, hice la receta al pie de la letra porque así lo mandaba el reto de este mes.

En cuanto a las soletas, hice discos de soleta, así no me entretenía cortando soletas y armando todo… y para contener el tiramisú hice una banda para alrededor. Al final le puse un listón, aunque no es necesario, porque no se abre la banda. Yo hice doble receta de soletas, para poder hacer los 3 discos y la banda… aquí pongo la receta sencilla.

El adorno es un transfer de chocolate con adornos y chocolate obscuro, y ya que está un poco bloqueado el chocolate corté las estrellitas con cortador de galleta. Al enfriarse el chocolate se desprende el dibujo y se queda en el chocolate. En Monterrey se consiguen los transfers en Chocolate World, valen la pena!

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

Bueno, va la receta.. primero cada producto y luego ya el armado del tiramisú. Si quieren checar la receta original en inglés, está acá, es la web de una de nuestras anfitrionas de este mes.

Mascarpone

1 taza de crema para batir (Lyncott o lagrange, yo usé la última que tiene 35% de grasa)
½ cda. De jugo de limón

Se pone un baño María y se mete un bowl resistente al fuego dentro del baño María, ahí se vacía la crema y se pone el termómetro. Se revuelve de vez en cuando y cuando llega a los 190°F (87°C) se agrega el jugo de limón, se revuelve hasta que la crema espese, no se va a cortar, sólo se va a hacer más espesa. Sacar del fuego y del baño María y dejar enfriar 20 minutos.

Si no tienen termómetro, cuando vean que salen burbujas de que quiere hervir ya llegó a la temperatura indicada.

Ya fría la crema se pone en un colador forrado con tela para queso (o una tela fina que no suelte pelusa) y se deja enfriar por completo. Se cubre con plástico autoadherible y se lleva al refrigerador por 24 horas. El resultado después de esas 24 horas es queso mascarpone.

Soletas

3 huevos, separar claras y yemas
75 gr. De azúcar
95 gr. De harina
1 cdita. De vainilla
Azúcar glass para espolvorear

Las claras las vaciamos en el tazón de la batidora. Empezamos a batir a velocidad alta, agregando el azúcar en 3 partes: al principio, cuando hayan espumado los huevos y al final ya que están bien espumosos y blancos. Deben de quedar picos firmes.

Entonces sacamos de la máquina, con un batidor de globo manual añadimos las yemas y damos sólo 3 vueltas en la mezcla, OJO no batir de más ni a incorporar por completo, eso hace que la mezcla se baje y no se puedan duyar las soletas.

Incorporar el harina con un cernidor, en 3 partes, revolviendo con movimientos envolventes. En la última adición de harina añadir la vainilla.

Metemos la mezcla en una manga con duya (puede ser lisa o rizada) y damos forma a las soletas a nuestro gusto.

Espolvoreamos con azúcar glass, dejamos reposar 5 minutos y volvemos a espolvorear con más azúcar glass; llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 10 minutos, hasta que las soletas se vean ligeramente doradas. Sacar y reservar.

Zabaione

2 yemas
3 cdas. De azúcar
¼ taza de café fuerte
¼ cdita. De vainilla
½ cdita. De ralladura de limón

Se hace un baño María, en el molde que va a ir encima se ponen las yemas, azúcar, café, vainilla y ralladura, se baten hasta que las yemas se hayan mezclado y todo parezca homogéneo.

Se pone sobre el baño María y se empieza a mover por alrededor de 8 minutos hasta que espese. Cuando se vea que empieza a hervir ya está listo.

Reservar y dejar enfriar por al menos 6 horas, de preferencia toda la noche.

Crema pastelera

¼ taza de azúcar
1 cda. De harina
½ cdita. De ralladura de limón
½ cdita. De vainilla
1 yema
¾ taza de leche

Se mezclan: azúcar, harina, ralladura de limón y vainilla en una olla de fondo pesado, luego añadimos la yema y la mitad de la leche. Mezclar hasta integrar.

Se pone en el fuego a temperatura baja y se remueve constantemente, añadiendo de a poco la leche restante. En 12 minutos, aproximadamente se espesará. Colar si se desea eliminar cualquier resto de huevo que se haya cuajado.

Poner en un bowl, tapar al vacío con plástico autoadherible y refrigerar mínimo 4 horas, de preferencia toda la noche.

Ahora sí, el tiramisú:

Tiramisú
6 porciones

1 taza de crema para batir (Lyncott o Lagrange)
¼ taza de azúcar
½ cdita. De vainilla
2 tazas de café muy fuerte, tibio (de preferencia expresso)
1 cdita. De ron
½ taza de azúcar
1/3 taza de mascarpone
Soletas
1 receta de Zabaione
1 receta de Crema pastelera
Cocoa, para adornar

En el café diluimos el ron y el azúcar; reservamos.

Batimos la crema con el azúcar y la vainilla hasta lograr una crema chantilly bien firme.

Tenemos preparado el molde donde vamos a armar el tiramisú, yo usé uno desarmable que primero mojé un poco, luego forré con plástico autoadherible y coloqué la banda alrededor (debe quedar bien apretada) y la primera soleta en el fondo del molde.

En un bowl grande ponemos el mascarpone, y lo suavizamos con una cuchara o tenedor, hasta que esté suave, luego incorporamos el zabaione, la crema pastelera y por último la crema chantilly, con movimientos envolventes, para no sacarle el aire.

Mojamos la soleta del fondo con el café, a mojar bien la soleta, una media taza por disco. Añadimos un tercio de la mezcla de tiramisú, ponemos otra soleta, bañamos con el café y repetimos hasta terminar con crema.

Llevamos a refrigeración, mínimo 12 horas… también se puede congelar, cosa que yo hice para poder partirlo en rebanadas perfectas.

Adornarlo con la cocoa y al gusto, con chocolate, granos de café, etc.

Lo ideal es servirlo a temperatura ambiente, lo malo es que la crema se empieza a escurrir… en ese caso yo sugiero agregar unos 10 gr. De grenetina a la mezcla de queso, pero antes de añadir la crema chantilly.

Se buscan…

Trasladamos a viernes las recetas buscadas porque mañana sábado hay Daring Bakers!

Una lectora busca la receta del marlín ahumado a la Vizcaína, si alguien sabe la receta, se agradece bastante!

Ah! y si alguien tiene una receta rica de arroz azafranado, usando los pistilos de azafrán, es bien aceptada.

Otra lectora busca una receta de pan blanco de caja… yo hace muuuchos años (creo que más de hice el intento de preparar mi propio pan blanco de caja y fue un fracaso, me salió otra cosa muy diferente! jaja! y ya no volví a intentarlo… y la receta base? quien sabe! creo que se me perdió ese cuaderno de apuntes con la mudanza…

Y creo que las recetas pendientes de la semana pasada ya están cubiertas…

Bueno y pasando a otras cosas, Jany nos compartió la receta de los chongos zamoranos, por si alguien quiere hacerlos caseros (y por lo que leí comprarlos fuera de México es un asalto en despoblado)

Chongos zamoranos

2 litros de leche sin pasteurizar
3 Tazas de azúcar
Rajas de canela
Pastilla de cuajo

Se cuaja la leche sin pasteurizar tibia, con una cucharada de cuajo y se deja cocer. Ya que cuajó, se parte en 4 partes, se introduce la canela en cada trozo y se incorpora el azúcar dejando cocer a fuego lento hasta que la miel espese y la leche este café claro. Servir en frío.

Una lectora pidió la receta de la pasta marinera, aunque en mi recetario que es de puras pastas se llama Marinara:

Pasta Marinara
4 porciones

1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajos finamente picados
1/2 taza de vino tinto
2 cdas. de pasta de tomate
425 gr. de tomates cocidos y hechos puré
1 taza de salsa de tomate para pasta
1 cdita. de albahaca fresca picada
1 cdita. de orégano fresco picado
12 mejillones limpios
30 gr. mantequilla
125 gr. de calamares pequeños, en aros
125 gr. de filetes de pescado sin espinas
200 gr. de camarones crudos, pelados y limpios, pero con su cola
500 gr. de pasta, de preferencia larga

Se calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y ahí se fríe cebolla y ajo a fuego bajo por unos 3 minutos. Se sube el fuego y se añade el vino y todo el tomate: pasta, tomates cocidos y salsa. Se espera a que de el primer hervor, se baja el fuego y se cocina unos 10 minutos, hasta qu ela salsa espese.

En ese momento se añade la albahaca y el orégano y se salpimenta al gusto. Reservar, pero mantener caliente.

Mientras se está cocinando la salsa se porne a hervir 1/2 taza de agua en una olla, se agregan los mejillones, se tapan y se cocinan al vapor de 3 a 5 min. hasta que cambien de color y se abran. Se tiran los que no abrieron y se conservan los demás. El líquido de esta cocción se agrega a la salsa de tomate. Revolver.

En una sarté con la mantequilla se saltean los calamares, pescado y los camarones, en varias tandas, cocinándolos 1 a 2 min, hasta que estén cocidos. Se van agregando a la salsa de tomate caliente y se revuelve.

La pasta se cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Se escurre, se agrega 1/4 de taza de cocción de la pasta a la salsa de tomate, se revuelve y se mezcla la pasta con la salsa de tomate y mariscos. Servir.

Cabe aclarar que no he hecho ninguna de las dos recetas, por eso no hay fotos (aparte que la segunda no la puedo hacer, soy alérgica a  los mariscos).