Esta receta es de mi taller de panadería. Por fin me puse a repasar las recetas, y esta no salió tan mal.

Sólo hice la mitad, y corté los polvorones muy delgados, en teoría deberían ir el doble de gruesos, pero saldrían muy poquitos, como 20… así delgados me salieron 40. Todo depende de cómo los quieran hacer.

Se pueden dejar de color natural o bien pintarlos de colores. Traté de pintarlos de amarillo, pero me di cuenta que me equivoqué y puse el colorante directo en los polvos y primero debí de haberlo disuelto en el huevo, batiendo ambos ingredientes.

Aclarados mis pequeños errores, la receta (la mitad de la original):

Polvorones

300 gr. de harina
5 gr. de polvo para hornear
5 gr. de bicarbonato de sodio
1 huevo
150 gr. de azúcar
150 gr. de manteca (no se puede reemplazar con mantequilla, lo siento)
Colorante vegetal (al gusto)
1 cda. de vainilla.
Azúcar extra, la necesaria (como media taza)

En un recipiente mezclamos: harina, azúcar, polvo para hornear y bicarbonato.

Batimos el huevo con el colorante a que se disuelva.

Agregamos al recipiente la manteca que estará a temperatura ambiente (suave), el huevo y la vainilla. Batimos hasta tener una masa tersa y homogénea. Sabemos que ya está porque al hacer un rollito con ella, no se cuartea o se troza.

Se hace un rollo grueso y se cortan las galletas con cuchillo. En un plato ponemos el azúcar extra y pasamos por ahí, aplastando un poco la galleta cortada, sólo por un lado.

Ponemos en charolas con papel para hornear y metemos a 180ºC por aproximadamente 15 minutos, o hasta que las orillas de la galleta se vean ligeramente doradas.

Si las hacen más gruesas, necesitarán más tiempo de horneado.

Y por último, pero no menos importante:

¡ FELIZ DÍA DE LAS MADRES !

A veces uno hace las recetas al pie de la letra y no salen con el sabor que esperabas…

Así me pasó con esta receta de Epicurious. Bueno, al menos me fijé en los comentarios de otras personas que habían hecho la receta y le hice los cambios que decían: añadir más arroz porque en el original era muy poquito (sólo 1/3 de taza, casi nada!)

Y yo le haría otros cambios, ya que las calabacitas y el jitomate van previamente horneados, y como que la consistencia que toman las calabacitas no me gustó… a nosotros nos gustan más firmes, no tan aguadas.

Así que con el montón de cambios propuestos por los otros cocineros y una servidora, la receta mejorada queda así:

Arroz con calabacitas al horno
4 porciones

2 calabacitas grandes
2/3 taza de arroz blanco
2 jitomates maduros
1 huevo
2 cdas. de aceite de oliva
1 pizca de tomillo seco molido
1 cebolla mediana picada en juliana
3 dientes de ajo picados fino
¾ taza de queso parmesano rallado

El arroz lo ponemos a cocer con 1 ½ tazas de agua y un poco de sal. Cuando esté cocido sacamos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Las calabacitas las partimos en rodajas como de medio centímetro. Igual los jitomates. Rociamos con las 2 cdas. de aceite ambas verduras, un poco de sal y pimienta y ponemos a asar sobre una parrilla caliente (o en una sartén). Cuando estén ligeramente marcadas o doradas las sacamos y reservamos.

En otra sartén con un poco de aceite en spray ponemos a sofreir la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla comience a dorar un poco.

Revolvemos la cebolla con el arroz, el huevo y ½ taza de queso parmesano. También agregamos el tomillo.

En un recipiente para horno rociado con aceite en spray, ponemos la mitad del arroz, encima colocamos rebanadas de calabacita, añadimos el resto del arroz y el resto de las calabacitas. Encima ponemos el jitomate y por último el resto del queso.

Metemos al horno a 200ºC por 20 minutos.

Para acompañar, yo serví con unos nuggets de pollo (sí lo admito, compré nuggets congelados, a veces son muy útiles! jeje)

No sé cómo se me ocurrió esta idea, pero se me hizo interesante lo que podría salir de reemplazar la salsa catsup clásica de los hot dogs con salsa para pasta… y en vez de cebolla y jitomate picado, una especie de “ensalada” con cosas muy italianas, y el resultado fue maravilloso!

Los bautizé como hot dog italianos porque pues llevan salsa para pasta y usé queso mozzarella para gratinarlos….

Espero y les guste mi invento:

Hot dogs italianos
8 hot dogs

8 panes para hot dog
8 salchichas (a nosotros nos gustan las Franckfort)
Queso mozarella cortado o rallado, para gratinar
1 bote o frasco de salsa para pasta comercial (compré Hunts)
8 rebanadas de tocino
1 lata de pimientos morrones, picados fino
6 cdas. de perejil fresco picado
1 cda. de chile de árbol en hojuelas
1 diente de ajo finamente picado
1 cdita. de aceite de oliva extra virgen
12 aceitunas picadas fino (usé negras, pero se pueden usar de otras)
Pimienta al gusto

En un molde revolvemos los morrones, perejil, chile, ajo, aceite, aceitunas y pimienta. Probar y poner sal si fuera necesario.

Envolvemos las salchichas con una rebanada de tocino y ponemos a dorar a fuego bajo en una sartén, así el tocino se dorará muy bien y no le quedará mucha grasa. Movemos para que dore por todos lados. Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.

En un molde para horno vertemos la salsa para pasta, acomodamos las salchichas con tocino. Bañamos con un poco de la salsa de la base y encima ponemos el queso. Metemos bajo el grill del horno a que el queso gratine y la salsa se caliente. (igual podemos meter al micro, previamente tapado el molde con plástico autoadherente y cocinamos por 1 minuto).

Para servir, abrimos el pan, ponemos un poco de la salsa, encima la salchicha y servimos con la mezcla inicial.

Leía hace unos días atrás, que el 78% de las familias en Inglaterra siempre hacían las mismas comidas una y otra vez… En total tenían unas 6 recetas “de cajón” que eran las que rotaban conforme pasaba la semana y de ahí no salían.

A lo mejor yo soy rara, pero no me gusta repetir comidas… Digo, sí vuelvo a hacer las comidas que nos gustan, pero tienen que ser excepcionales para volverlas a hacer y así podría decir que no sé, esa comida que tanto nos gusta la hago en Mayo y no la vuelvo a hacer hasta Noviembre o algo así… (menos la ensalada de atún con tostadas que es mi salvación cuando tengo poco tiempo y nada en el refrigerador).

Creo que eso se nota en este blog, que pongo muchas recetas y creo que no he repetido ninguna! jeje!

Entre nuestros super favoritos que hago más seguido:

• Pollo empanizado con jengibre (que por cierto no lo he vuelto a hacer desde que publiqué la receta ya hace un año! )
• Ensalada de salchicha, estilo Chicago
• Pasta con salchichas y chipotle (una de nuestras super favoritas)
• Ensalada griega, que siempre la hago mucho los fines de semana
• También la Panzanella de la Toscana, otra ensalada que hago cuando tengo prisa o pocos ingredientes.
• El pastel de carne que hacía desde que me casé.
• Y el postre que más repito es: brownies!!

Bueno, esas son las que recuerdo más… y como dije antes, el atún en todas sus formas y variedades!

Mucha gente no se anima a hacer nuevas recetas por miedo a que no le vayan a salir, pero bueno, a veces las cosas no salen bien, pero si vamos practicando veremos que la comida nos va quedando cada vez mejor y vamos aprendiendo.

Otro factor que nos limita es que no nos gusta probar nuevos sabores… creo que es una parte divertida, tratar de probar algo nuevo, aunque bueno, no todos somos muy aventados en este punto! jeje!

Por último, me gustaría que me compartieran cuáles son las recetas que hacen una y otra vez en su casa.

La cocada es un dulce que se vende en algunas regiones cercanas a la costa… esta la compré en la ciudad de Colima en mi reciente viaje por aquellas tierras…
Esta cocada está hecha, obviamente de coco, mucha leche, azúcar, pasas y nueces. Digamos que no es light, pero es un rico dulce mexicano.

Como tenía yogur natural light a la mano, se me hizo que era una buena idea moler tantita cocada con yogur y sí! si fue una buena idea.

Es sencillo, como para 1 taza de yogur natural (mejor si es light, la cocada no es light), necesitamos unas 2 cdas. de cocada desmenuzada. Molemos 1/4 taza de yogur con la cocada, yo usé el brazo Braun, y ya que está todo bien incorporado, agregamos el resto del yogur, mezclamos y servimos.

No recomiendo moler todo el yogur con la cocada porque el yogur se hace un poco aguado y pierde su consistencia cremosita.

Para adornar le puse amaranto. En la foto de abajo se alcanza a apreciar (un poco) la cocada

Hice estos muffins de chocolate que ví en el blog The Canadian Baker, que a su vez los sacó del libro Baking From My Home To Yours by Dorie Greenspan, 2006; que es el mismo de donde salió el reto de Daring Bakers del mes de marzo.

Están fáciles y me gustaron porque el sabor que queda no es muy dulce, y resalta mucho lo amargosito del chocolate… Aparte que llevan un poquito de chocolate en chispas por dentro… mmm

Muffins de chocolate
12 muffins de tamaño mediano

75 gr. de mantequilla sin sal
60 gr. de chocolate semiamargo, ya sea en chispitas o picado
2 tazas de harina
2/3 taza de azúcar
1/3 taza de cocoa en polvo, cernida
1 cda. de polvo para hornear
½ cdita. de bicarbonato
½ cdita. de sal
1 ¼ tazas de suero de leche *
1 huevo
1 cdita. de vainilla
60 gr. de chocolate semiamargo, ya sea en chispitas o picado

* Para hacer el suero de leche mezclar leche light con vinagre blanco o jugo de limón, la proporción es 1 taza de leche más 1 cda. de vinagre o jugo de limón. Dejar reposar 15 minutos y obtendremos suero de leche.

En un recipiente de vidrio ponemos 60 gr. de chocolate semiamargo picado o en chispitas con la mantequilla, a derretir a baño María, hasta que se disuelvan ambos ingredientes. Sacamos y dejamos enfriar un poco.

En otro recipiente grande, mezclamos la harina, bicarbonato, polvo para hornear, azúcar, cocoa y sal.

Ahora en otro recipiente mezclamos el suero de leche con los huevos y la vainilla.

Ya que el chocolate está tibio, añadimos éste junto con la mezcla de leche y huevos a los polvos, también agregamos los otros 60 gr. de chocolate picado. Mezclamos todo, pero sin sobrebatir, si quedan algunos grumos no importa.

Rellenamos los moldes para muffins y metemos en el horno precalentado a 180ºC por unos 20 minutos; hacer la prueba del palillo.

Sacamos del horno, los dejamos reposar uno 3 a 4 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar.

Es todo!!

Hice este aderezo para unos sándwiches… así uno no tiene que comprar la mayonesa compuesta o aderezo para sándwiches…

Es muy simple, sólo hay que mezclar 2 cdas. de mayonesa con 1 cdita. de mostaza y 1 cdita. de chiles chipotles molidos.

Si quisieramos agregar más elementos al aderezo, le podemos poner un diente de ajo picado finamente, o perejil picado, o pepinillos picados fino.

Ahora que si les gusta más el jalapeño, en vez de chipotle, también se puede poner un poco de jalapeños picado, y como toque un poquito del vinagre de éstos.

Aquí los sánwiches en los que usé este aderezo.

¿De qué eran los sándwiches? de jamón con panela!!

Hace ya bastantes días, (creo que hasta meses) alguien me pidió un pastel de verduras, y apenas hoy lo pude hacer… lo siento!

Yo hice algunas modificaciones a la receta y sólo hice la mitad de la masa, ya que sólo le puse por la parte de abajo y no lo cubrí como pedía la receta (con la masa que sobró le puse 2 estrellitas a modo de adorno! jeje )

Sólo hice la mitad del relleno, pero le agregué un poco más de queso antes de poner las verduras y también le agregué sal a la receta, ya que extrañamente la receta no tenía sal…

La receta es del libro “El libro esencial de la cocina vegetariana” de Editorial Koneman.

Ah! es algo laboriosa, no complicada.. yo decidí hacer 1 día antes la masa para la costra y hornearla, al día siguiente ya metí a hornear con todo y su relleno.

Un dato que venía ahí en el libro y se me hizo interesante, es que antes, los pays o pasteles, para diferenciarlos, a los salados se les ponía adorno encima y a los dulces no.

Pastel de verduras estilo campesino
4 porciones medianas o 2 grandes de plato fuerte

Masa:
65 gr. de mantequilla (como 3 cucharadas) fría y en cubos
1 taza de harina
3 cdas. de agua helada
1 cdita. de sal

Relleno:
1 zanahoria pequeña cortada en cubos finos
½ taza de brócoli en ramilletes pequeñitos
1 calabacita chiquita, picada
4 cdas. de cebolla picada finamente
1/3 taza de pimiento morrón picado fino
¼ taza de queso cheddar

Salsa de queso:
1 cda. de mantequilla
1/8 taza de harina
2/3 taza de leche tibia
¼ taza de queso cheddar
1 yema

Para hacer la masa, con 2 cuchillos o con el aparato especial para hacer migas (foto de arriba) cortamos la harina con la mantequilla fría. Cuando parezca arena agregamos de a poco el agua hasta tener una masa que se una. Con ésta, forramos las paredes de un molde para pay de tamaño mediano (guardar la masa que sobre para hacer figuras de adorno, si se quiere, en el refrigerador).

Cubrir con plástico autoadherente y meter al refrigerador por unos 20 minutos.

Sacar y poner encima papel aluminio y arroz o frijoles encima para que hagan peso y hornear a 180ºC por 10 minutos, sacar el papel aluminio con el peso y hornear otros 10 minutos. Sacar y dejar enfriar por completo.

Para el relleno, en una sartén grande con un poco de aceite en spray sofreímos la cebolla y el morrón. Ponemos a cocer las verduras restantes en agua con sal hasta que estén al dente (no sobrecocer porque se desbaratarían en el horno). Escurrir las verduras.

Cuando el morrón esté suave y la cebolla transparente añadimos las otras verduras y apagamos el fuego. Reservamos.

En la costra fría ponemos una capa de queso cheddar.

Ahora hacemos una salsa de queso, poniendo en una olla pequeña la mantequilla a derretir a fuego bajo. Luego agregamos la harina y revolvemos unos 2 minutos hasta que se vea dorada, añadimos la leche de a poco y moviendo constantemente con un batidor de globo. Aparecerán algunos grumos pero hay que seguir revolviendo y éstos desaparecerán.

Cuando la mezcla empiece a burbujear, dejamos otro minuto para que se termine de cocinar, sacamos del fuego, añadimos la yema y mezclamos vigorosamente; al final añadimos el queso cheddar y movemos hasta desbaratar. (La salsa va a quedar espesa).

Mezclamos las verduras con la salsa de queso y con esto rellenamos la costra que horneamos con antereoridad.

Si queremos figuras, extendemos la masa que reservamos en el refrigerador, cortamos figuras o tiras y con éstas adornamos el pay o pastel. Barnizamos con un poco de leche o de huevo batido.

Metemos al horno a 180ºC por 30 minutos.

Sacamos y dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortar.

Yo serví con ensalada verde.

Hoy estuvimos muy vegetarianos: una pasta con jitomate y albahaca y una ensalada cuyos ingredientes estrellas son los cítricos; esto fue lo que comimos….

Es mejor si tratan de conseguir albahaca fresca, le da muy buen sabor al platillo, junto con los jitomates asados bajo el grill del horno.

Para la ensalada hay que hacer unas supremas de toronja y de naranja. Es fácil de hacer, hay que cortar la cáscara de toda la fruta (quitando lo blanco que es amargo), y luego entre gajo y gajo cortamos junto a la “telita” que separa éstos, después cortamos del otro lado y salen los gajos perfectos:

La receta de la pasta la saqué de un libro de comida baja en grasa y la ensalada está inspirada en una receta que ví en un libro de comida vegetariana.

Pasta con jitomate y albahaca
2 porciones

2 tazas de pasta corta (usé penne)
2 jitomates maduros
1 diente de ajo con todo y cáscara
2 ramitas de romero fresco
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de jitomates secados al sol (rehidratados), picados finamente
6 hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado al gusto

Partimos los jitomates a la mitad y los rociamos con el aceite de oliva. Añadimos a la bandeja para horno el ajo y las 2 ramitas de romero. Metemos bajo el grill del horno por unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar un poco.

Cocinamos la pasta al dente, según las instrucciones del paquete.

Ya que están más fríos los jitomates les quitamos la piel y los picamos. También pelamos el ajo y lo picamos finamente. En una olla ponemos lo anterior junto con los jitomates secados al sol y la albahaca que picaremos en trocitos con las manos.

Ponemos en esta olla un cuarto de taza de la cocción de la pasta. Añadimos la pasta cocida y revolvemos a integrar. Salpimentamos.

Para servir rociamos por encima con queso parmesano.

Ensalada de cítricos
2 porciones

1 toronja
1 naranja
6 hojas de lechuga, partidas en trozos tamaño bocado
8 nueces
2/3 taza de pepino picado, sin semillas

Aderezo:
1 cdita. de mostaza Dijon
1 cda. de vinagre de vino tinto
2 cdas. de aceite de oliva
½ cdita. de hojuelas de chile de árbol
Sal y pimienta

Sacamos supremas de la toronja y de la naranja y las reservamos.

Batimos los ingredientes del aderezo hasta tener una mezcla homogénea.

En una ensaladera ponemos la lechuga, nueces, pepino y supremas. Añadimos el aderezo y con mucho cuidado, con las manos, mezclamos todos los ingredientes y servimos inmediatamente.

Siempre guárdala en el refrigerador bien envuelta en su empaque original, o si ya no lo tienes, ponla en papel aluminio, así no se impregnará de otros olores del refrigerador.