Madeleine Cocina

Antes de que los puristas me vengan a regañar, esta es una adaptación de la lasaña que tanto me gusta… en vez de la bechamel: ricotta!

De hecho hice muucha salsa, la mitad la usé con la lasaña y la otra la congelé para una futura receta, ya les contaré!

Lasaña de boloñesa con ricotta
4 porciones bien servidas

Boloñesa:
½ pimiento morrón verde, picado
½ taza de cebolla picada
1 zanahoria, picada
500 gr. Carne molida de res
1 calabacita picada
1 frasco de 750 ml. De salsa para pasta

Lasaña:
12 láminas de pasta, usé precocida, lista para usar
400 gr. Queso ricotta
½ taza queso mozzarella rallado

En una olla grande, rociamos con aceite en spray y ahí cocinamos el morrón, cebolla y zanahoria. Cuando la cebolla esté transparente y empiece a dorar, agregamos la carne molida y con un cucharón rompemos los grumos de carne.

Seguimos cocinando hasta que la carne empiece a tornarse café claro, añadimos la calabacita y cocinamos 2 minutos, moviendo de vez en cuando.

Por último añadimos la salsa, agregamos agua si fuera necesario y dejamos cocinar, tapado, por 30 minutos.

Para armar la lasaña, tomamos la mitad de la boloñesa y la mezclamos con el ricotta (podemos agregar más boloñesa si nos pareciera muy poca cantidad, es al gusto).

Ponemos un poco de la mezcla en la parte del fondo del molde y empezamos a hacer capas: pasta y boloñesa, repitiendo hasta terminar con boloñesa. Al final espolvoreamos el queso mozzarella y llevamos a hornear 30 minutos a 180°C.

Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir.

Antes de darles la receta de hoy, les quiero compartir esto:

Así que comiendo una rica hamburguesa podemos ayudar a mujeres con cáncer…

Había visto una receta de una sopa que me gustó, pero ya cuando me puse a hacerla me faltaban muchos ingredientes de la receta original y terminó en esto que les presento.

Sopa de frijoles y tomate

1 tallo de apio, picado fino
½ taza de cebolla picada fina
1/2 zanahoria mediana, picada fina
1 cda. Aceite de oliva
2 jitomates picados
½ taza de puré de tomate
1 taza de frijoles cocidos, sin caldo
3 tazas de agua
1 cubito de consomé de pollo
½ cdita. De orégano seco molido
½ cdita. De albahaca seca molida
1 pizca de tomillo seco, molido

En una olla grande, calentamos el aceite de oliva, y ahí cocinamos el apio junto con la cebolla y la zanahoria, a fuego medio, hasta que la cebolla se vea transparente.

Luego añadimos el jitomate y el puré. Cocinamos 2 minutos y luego agregamos los frijoles, agua, consomé y especias. Dejamos hervir por 20 minutos, a fuego bajo.
Servimos, y podemos acompañar con un poco de queso parmesano, si se gusta o con panela en cubitos.

A ver qué les parece esta receta, son albóndigas de pollo cocinadas primero en sartén y luego en el horno junto con verduras. Para acompañar aderezo César del comercial, en pan francés integral.

Lonche de albóndigas de pollo y verduras
3 porciones

3 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
1 cdita. Páprika
1 yema
1 cda. Perejil fresco, finamente picado
1 cdita. Ajo en polvo
2 calabacitas cortadas tamaño bocado
½ pimiento morrón, en cuadros
½ cebolla morada, en medias lunas
1 cda. Aceite de oliva
Aderezo César, al gusto
3 bolillos o pan francés (integral si están en South Beach)

El pollo lo molemos en un procesador de alimentos.

Revolvemos con la páprika, ajo en polvo, perejil y yema. Sazonamos con sal y pimienta.

Las verduras las ponemos en una charola, las rociamos con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y revolvemos.

Hacemos albóndigas pequeñas (si se dificulta hacerlas, nos mojamos la mano en agua) y las doramos en una sartén bien caliente rociada con aceite en spray. Cuando doren por todos sus lados las ponemos en la charola con las verduras.

Llevamos al horno a 200°C por unos 20 minutos, o bien, bajo el grill directo del horno, por unos 10 minutos, rotando la charola constantemente, para que no se quemen las verduras.

Cuando estén bien cocidas las verduras y el pollo, sacamos y armamos los lonches, abriendo el pan por un costado, sacándole casi todo el migajon, acomodamos la verdura y las albóndigas y bañamos con aderezo al gusto.

De nuevo pongo a su consideración la receta mexicana del mes de Septiembre…

En vista que a muchos les gustó la dinámica de este mes con los tamales oaxaqueños (que por cierto sólo Ana Lucina me comentó que los hizo y le gustaron mucho), vamos a repetir la votación!

Y como al parecer llamaron mucho la atención las otras recetas, vamos a sacar al ganador de los “perdedores” de  este mes:

• Panuchos
• Mole verde
• Pozole verde
• Huevos motuleños

Así que empiecen a votar, ya que sólo tienen esta semana. La votación finalizará el viernes en la noche.

Yo pondré la receta ganadora la próxima semana y pues a ver cuántos se animan y mandan fotos y comentarios!!

¡A votar!!!

Roberto me mandó esta interesante información sobre la chia. Por otra parte, yo acá ya había escrito un artículo en Guía DF sobre la misma semillita tan maravillosa (les recomiendo también leer los comentarios)

Lo que nos comparte Roberto es del libro Chía: Redescubriendo un olvidado alimento de los aztecas. de Ricardo Ayerza (h.) y Wayne Coates. The University of Arizona Press

La chía (Salvia hispanica L.) es una planta anual de verano que pertenece a la familia de las Labiatae. Sus granos ovalados son de más o menos 2 milímetros de largo, de color negro o café oscuro y a veces blanco o gris. Esta especie se origina en las áreas montañosas que se extienden desde el oeste central de México hasta el norte de Guatemala.
La planta de Chía requiere un clima tropical o sub-tropical.

Semillas de chia como fuente de ácidos grasos esenciales en la nutrición humana

Las distintas organizaciones de la salud, que han aconsejado sobre el nivel necesario de consumo de ácidos grasos Omega-3 en relación con el consumo de ácidos grasos Omega-6, coinciden en que esta relación debe presentarse dentro de los limites que ambos tienen en la leche humana (n-6:n-3 de 5:1 aprox.). (Jesen R, 1996)
Las cantidades necesarias de ácidos grasos Omega-3 van a depender del ciclo de vida de cada persona, y de su estado fisiológico o patológico que pueden llevar a un aumento en las necesidades de ácidos grasos. Se estima en promedio que una ingesta del 1% de la energía total de ácidos grasos Omega-3 y un 4% de la energía total para los Omega-6 es necesaria (Ingesta recomendada -Tabla 1). El problema radica en que el contenido de ácidos grasos Omega-3 en nuestra alimentación es muy bajo, por lo que el consumo diario no alcanza a superar el 0.5% de la energía total.

De todas las fuentes de ácido grasos Omega-3, sólo el lino (Linum usitatissimum L.) y la chía (Salvia hispanica L.) tienen su origen en cultivos agrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico (Tabla 2) conocida hasta la fecha (Ayerza, 1996, 1995; Coates y Ayerza, 1998,1996; Oomah y Kenasehuk, 1995). Estas semillas, fuentes de Omega-3, a menudo se utilizan molidas como ingrediente alimenticio, o en forma natural como suplemento dietético. En la Tabla 3 se incluye una comparación nutricional completa. Leer el resto…

Bueno, ese fue el mejor nombre que le encontré al reto Daring Bakers de este mes.

Se trata de hacer un pan con mantequilla casi quemada (que sabe muy rico) y luego ponerle helado encima y por último merengue y se lleva a hornear a que el merengue dore…

Es un postre ideal para estos calores..

Yo hice un pequeño ajuste, no hice el helado, en cambio conseguí helado sin azúcar. Lo demás si tiene azúcar, pero bueno, un poquito menos de azúcar ayuda! Jeje!

Para la palomita:

The August 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Elissa of 17 and Baking. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alasa or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa’s challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”.

Va la receta del pan y del merengue (según las cantidades que yo hice, que fue para 2 postrecitos) y luego el armado:

Pan de mantequilla obscura

68 gramos de mantequilla
50 gr. Harina para pastel
¼ cdita. Polvo para hornear
1/8 cdita. Sal
28 gr. Azúcar mascabada
18 gr. Azúcar blanca
1 huevo
1/8 cdita. Vainilla

La mantequilla se pone en una sartén y se cocina a fuego medio hasta que esté de color café obscuro, pero cuidando que no se queme. De hecho empieza a oler como a nuez. Poner en un bowl y llevar al refrigerador hasta que se empiece a coagular (unos 30 minutos).

Mezclar harina, polvo para hornear y sal.

Batir la mantequilla con las dos azúcares hasta que esté esponjoso. Añadir el huevo junto con la vainilla y seguir batiendo.

Por último añadir los polvos hasta integrar (no sobrebatir).
Vaciamos en un molde pequeño enmantequillado y enharinado (usé uno circular como de 16 cm. De diámetro) y horneamos a 180°C por unos 20-30 minutos, hacer la prueba del palillo.

Sacar, dejar enfriar y luego desmoldar.

Merengue
(el merengue que ponían en el reto era sin cocer.. y como están ahorita las cosas de salmonelosis y demás, preferí un merengue cocido, así que esta es la receta que yo hice)

45 gr. Claras
½ taza de azúcar
1/8 taza de agua

El agua y el azúcar se ponen a hervir, cuando la mezcla llega a 118° C se saca y se vacía sobre el tazón de la batidora donde estarán las claras, batiéndose a velocidad alta. Seguir batiendo hasta que el tazón se enfríe por fuera. Añadir saborizante al gusto (½ cdita. yo le puse de cereza).

Armado del Alaska:

Se pone un molde con plástico autoadherible por dentro, se rellena con helado al gusto, suavizado, encima se pone una tapa del pan previamente hecho.

Llevar a congelar por 1 día.

Desmoldar el pan con helado. Congelar de nuevo.

Se prepara el merengue y con este se cubre el helado y el pan. Hay que cubrir muy bien todo el helado para que no se derrita. Congelar por 1 hora.

Llevar a horno a 260°C por 3 minutos para que se ponga dorado por fuera. Servir de inmediato.

Ya sé que en muchos lugares todavía hace calor… pero a veces se antoja una sopita caliente, sobre todo para cenar ligero…

Esta sopa está deliciosa!! la adapté de una receta que ví en Food Network.

La receta pide pollo rostizado, así que se puede aprovechar lo que sobró, desmenuzarlo y hacer esta sopita. Si no tienen, pues ponen pollo deshebrado, ya sea cocido especialmente para la ocasión u otro que les haya sobrado de algún guiso.

Si están en la South Beach, en fase 1 nomás omitan el spaguetti y la zanahoria, en fase 2: nomás que sea integral.

Ahí va mi versión:

Sopa de pollo con limón
4 porciones

2 limones, su jugo
6 tazas de agua
2 cubitos de consomé de pollo o 2 cdas. De consomé de pollo
1 hojita de laurel
Pimienta negra, molida, al gusto
1 zanahoria, pelada y cortada a la mitad a lo largo y luego en pedazos de medio centímetro
½ taza de spaguetti integral, cortado en trozos de 2 cm.
1 taza de pollo deshebrado
¼ taza de perejil fresco, picado
4 cdas. De parmesano rallado

En una olla grande ponemos el agua con el consomé, cuando esté disuelto éste, añadimos el jugo de los limones (hay que tener cuidado que no estén pasados, porque si no, amargan el caldo), y también la hojita de laurel. Añadimos la pimienta negra.

Cuando comience a hervir, añadimos la zanahoria y cocinamos unos 3 minutos. Luego, añadimos la pasta y cocinamos otros 3 minutos.

Por último añadimos el pollo y cocinamos 5 minutos más.

Ya al final, añadimos la mitad del perejil y del parmesano, cocinamos 1 minuto y servimos.

En cada plato ponemos un poco más de perejil picado y el resto del parmesano.

¡Provecho!!

Esta receta nos la comparte Alba, desde Alaska.

Ella me comenta que la receta es de la señora Margarita Dorado de Bojorquez, que prepara estos deliciosos tacos estilo Ensenada.

Agradezco a Alba por enviarme la receta y a Doña Margarita por haberle compartido a ella la receta

Tacos de pescado estilo Ensenada

Pescado blanco del mejor
Salsa de soya
Tortillas

Para capear:
2 tazas harina
1 cdita. royal
1 puñito de orégano bien molido
Mostaza al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 cda. consomé de pollo
Agua

Para acompañar los tacos:
Col rallada finamente
Crema o mayonesa
Salsa bandera: jitomate, cebolla, chile verde picado y cilantro
limones partidos por la mitad
pepino, pelado y picado en cubos finos
* prepara una salsa a tu gusto, verde o roja

El pescado se corta en tiras delgadas y se sazona con sal y ajo, y se le unta un poco de salsa de soya y se deja marinar una media hora.

Se mezclan todos los ingredientes de la masa para capear y se hace una masa no tan espesa y se pasan las tiras de pescado y se ponen en una cacerola con aceite caliente hasta que doren y se ponen a estilar.

Se ponen dos tortillas o una y se unta con mayonesa o crema, se pone la tira de pescado dorada y se
acompaña con la salsa bandera, col picada, pepino y una salsita de jitomate o tomatillos picosita y limon y sal al gusto.

Ricos verdad?

Tambien se pueden hacer con camarones, se habren en dos a lo largo y se untan con ajo y salsa de soya,
Y tambien los capeas y se preparan igual que los otros.

Esta pasta es super rápida de hacer y muuy rica!

Pueden usar pasta integral o normal. (si están en la dieta South Beach, ya saben, usen integral)

Pasta con perejil, queso de cabra y almendras
2 porciones

1/3 taza de perejil picado
2 cdas. De crema ácida light
¼ taza de leche (puede ser evaporada para que salga más rica todavía)
½ cdita. Mostaza
250 gr. pasta
10 almendras picadas grueso
¼ taza queso de cabra desmenuzado

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reservar un cuarto de taza del líquido de cocción

El perejil se muele en la licuadora junto con la crema, leche y mostaza.

Poner a calentar lo licuado en una cacerola más o menos grande, agregar la pasta cocida y el agua de cocción de la pasta. Probar la sazón y añadir sal y pimienta si fuera necesario. Cocinar unos 2 minutos hasta que el líquido evapore un poco.

Servir la pasta en los platos, espolvorear encima las almendras y el queso y servir de inmediato.

Otra super recetas de Kalyn, en cuyo blog encuentran puras recetas para la dieta South Beach en sus diferentes fases.

Y aunque no estén en dicha dieta, es super rica esta ensalada, y de muy rápida cocción y armado.

Como siempre, la hice con mis cambios y adaptaciones!

Ensalada de calabacitas estilo griego
2 porciones bien servidas

3 calabacitas medianas a grandes
1 cda. Aceite de oliva
1 pizca de orégano seco, molido
1 pizca de albahaca seca, molida
½ cdita. De ajo en polvo
2 jitomates rebanados
6 aceitunas negras
¼ taza de queso de cabra desmoronado

Vinagreta:
1 cda. Aceite de oliva
1 cda. De vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto

Revolvemos la cucharada de aceite de oliva con el orégano, albahaca y ajo, salpimentamos ligeramente y reservamos.

Las calabacitas se cortan en 4 partes a lo largo, se barnizan con la mezcla de aceite anterior y se ponen a asar sobre una parrilla bien caliente, volteando las calabacitas cada 3 minutos para que se marquen y cocinen (no deben quedar muy aguadas).

Sacamos de la parrilla y dejamos enfriar un poco, cortamos en trozos medianos y revolvemos con los jitomates, aceitunas picadas, queso de cabra.

Revolvemos los ingredientes de la vinagreta, hasta tener una mezcla homogénea. Bañamos con éste la ensalada, revolvemos con cuidado y servimos.