La botana del Superbowl

Bueno, por si alguien preguntaba, esta fue parte de la botana que hice para ver el superbowl de ayer:

El de arriba es un ceviche de machaca (aunque esta vez omití el aguacate), unas palomitas de pollo que me gusta hacerlas con salsa tipo alitas, pero un poco más light: revuelvo catsup, salsa Valentina y mostaza. Las cantidades las uso al gusto… casi siempre es un poco más de Valentina, menos catsup y sólo un toque de mostaza

Luego les cuento cuál fue la otra botana!

Ah! y por cierto, estamos estrenando platos que Panda compró! jeje!

Pan margarita

Una lectora pidió la receta del pan margarita o bollos para preparar hamburguesas, espero y esta receta le sirva:

Pan Margarita

1/2 kg. de harina de trigo para pan
3 cdas. de azúcar
2 cditas. de levadura instantánea
4 huevos
120 gr. mantequilla sin sal, suave
1/2 taza de agua
1 cdita. de sal
1 huevo para barnizar
Ajonjolí, el necesario

Se hace una fuente con la harina, azúcar y levadura. Enmedio se ponen los huevos y se empieza a batir la masa; se agrega la mantequilla y se incorpora poco a poco agua, amasando. Tal vez toda el agua no sea necesaria, por eso hay que agregarla de a poco.

Seguir amasando por unos 20 minutos aproximadamente hasta que se tenga una masa muy elástica, suave y lisa. En este momento se agrega la sal y se amasa otros 5 minutos para integrarla bien. Dejar reposar, tapada con un plástico, en un lugar tibio sin corrientes de aire, hasta que duplique su volumen.

Una vez que haya doblado se saca, se golpea un poco para pocharla y luego se forman las porciones deseadas, se bollean y se acomodan en las charolas para horno. Aplastarlas un poco para que queden con la forma de hamburguesa. Volver a tapar con plástico y dejarlas levar a que doblen su tamaño.

Barnizar con el huevo y espolvorear el ajonjolí. Cocinar en el horno precalentado a 180°C por unos 20-25 minutos o hasta que doren ligeramente y estén cocidos.

Albóndigas con pasta

Una rica pasta que puede servir para una cena formal o para una rica comida en familia. La pueden hacer rendir más si agregan más pasta a las albóndigas!

También ustedes deciden de qué tamaño quieren las albóndigas pueden ser tamaño canica y servir unas 7 ú 8 por persona, o más grandes y nomás servirles de a 1.

Albóndigas con pasta
4 porciones

250 gr. De pasta corta
500 gr. De carne de res molida
5 hojas de albahaca finamente picadas
4 cdas. De queso parmesano, rallado
1 diente de ajo picado finamente
1/2 taza de pan molido
1 huevo
½ taza de cebolla picada finamente
5 tomates guaje maduros, cocidos
½ pimiento morrón verde, picado
½ taza de cebolla picada finamente
½ taza de vino blanco
200 gr. De queso mozzarella rallado

Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reservamos y apartamos ½ taza de agua de cocción de la pasta.

Mientras la pasta se cocina hacemos las albóndigas revolviendo en un bowl grande: carne molida, albahaca picada, media taza de cebolla, pan molido, parmesano, ajo y huevo, un poco de sal y pimienta. Formamos bolitas del tamaño deseado (las mías eran como de 2 cm. De diámetro) y las cocinamos en una sartén grande rociada con aceite en spray, hasta que estén doradas por todos sus lados. Sacamos de la sartén y reservamos.

Molemos los jitomates cocidos, de preferencia, antes les quitamos la piel.

En la sartén donde se doraron las albóndigas, cocinamos la otra media taza de cebolla y el morrón, cuando la cebolla esté transparente añadimos el jitomate molido y el vino blanco. Si fuera muy poca salsa añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta y dejamos a que hierva unos 4 minutos. Probamos la sazón y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.

En esta sartén con salsa añadimos la pasta y revolvemos a integrar. También añadimos las albóndigas y revolvemos.

Ponemos en un molde grande para horno (yo no tenía grande, por eso usé 2 medianos) y rociamos con el queso mozzarella. Llevamos a hornear a 180°C por 20 minutos.

Servimos.

Barcas de atún, light

A veces uno se enfada de comer siempre la misma ensalada de atún… ¿a poco no? Bueno, yo sí! Jeje!

Se me ocurrió esta receta, más light porque omití las aceitunas que me encanta ponerle a las barquitas de atún… y usé mucho menos queso…

Barcas de atún, lights
2 porciones

2 latas de atún en agua, escurridas
1 tallo de apio finamente picado
4 cdas. De cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
60 gr. De queso mozzarella rallado
4 cditas. De mayonesa light
1 limón
2 bolillos, o 2 chapatas (yo usé chapatas)

Mezclamos en un recipiente el atún con: apio, cebolla, zanahoria y queso. Añadimos pimienta y añadimos la mayonesa y el jugo y la ralladura del limón. Probamos de sazón y rectificamos (cuando uso mayonesa primero pruebo ya que la tiene porque luego no necesita sal).

Cortamos el pan a la mitad a lo largo y sacamos parte del migajón.

Calentamos ligeramente el pan, rellenamos con la mezcla de atún. Llevamos bajo el grill del horno por unos 4 a 5 minutos, a que el queso empiece a gratinar.

Servimos inmediatamente.

Le van muy bien unos chiles jalapeños!

Pitas a la Suiza

En vez de hacer enchiladas suizas, hice estas pitas “a la Suiza” jeje!

Cambié las tortillas por pan pita, por una simple y light razón: en las enchiladas fácil te comes 3 ó 4… y entonces se traduce en 3 ó 4 porciones de carbohidratos… mientras que en el pan pita te cabe más carnita de pollo y como sea sólo consumes 2 porciones de carbohidratos y quedas satisfecho.

Quedaron muy ricas!!

Ah! al pollo del relleno le puse tantito queso panela picado

Pitas a la Suiza
2 porciones

2 panes pita integrales
160 gr. De pollo rostizado o cocido, deshebrado
40 gr. De panela picado
50 gr. De queso mozzarella rallado
8 tomates verdes
1 diente de ajo
4 ramitas de cilantro

Cocemos los tomates en agua hasta que estén suaves. Los licuamos con el ajo y el cilantro, un poco de sal y pimienta. Calentamos la salsa en una olla hasta que dé un ligero hervor. Reservamos.

Combinamos el pollo deshebrado con la panela.

Cada pan pita se abre por un costado, con cuidado y ponemos dentro la mitad del pollo con panela. Ponemos en una charola para horno.

Bañamos con salsa de tomate y rociamos con la mitad del queso mozzarella cada pan pita.

Llevamos bajo el grill o asador el horno a que el queso gratine y comienze a dorar.

Servir con verduras en escabeche y poner en la mesa la salsa de tomate que sobra por si se le quiere poner un poco más.

Crema de frijol y chipotle

Otra opción para una cena ligera… de hecho nótese que ha hecho frío porque nomás me la paso haciendo sopas para la cena! Jeje!

Esta receta está muy fácil y rica.

Crema de frijol y chipotle
8 porciones, aproximadamente

4 tazas de frijoles cocidos
chile chipotle adobado, al gusto
1 pimiento morrón picado
1 cebolla mediana, picada
1 cdita. De comino en polvo
2 dientes de ajo finamente picados

Para servir:
Jugo de limón
Cilantro picado
Queso Cotija o seco, desmoronado
Crema ácida, al gusto (opcional)

En una olla grande, rociada con aceite en spray y a fuego medio cocinamos la cebolla y el morrón. Cocinamos unos 6 minutos, hasta que la cebolla comience a dorar, entonces añadimos el comino y el ajo picado y revolvemos cocinándolos 1 minuto.

Agregamos los frijoles y 2 tazas de agua, también añadimos el chipotle. Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos que hierva unos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar, antes de licuar la sopa. (lo mejor es usar el brazo de inmersión así no se ensucia la licuadora).

Recalentamos para servirla, y en cada plato de crema de frijol agregamos unas cuantas gotas de jugo de limón, cilantro picado, queso y crema ácida.

¡Provecho!

Waffles belgas

Ya conseguí la receta perfecta de waffles belgas, y pues son relativamente sencillos, sólo hay que tener la paciencia para esperar a que la masa duplique su volumen.

En total se necesita como 1 ó 2 horas para que estén listos, el batido y demás es rápido, lo lento es que la masa crezca.. y si hace frío (como en mi caso) pues se tarda un poquito más.

Esta vez hice la receta completa y todos los waffles que me sobraron los congelé.

Quedan doraditos por fuera y muy suaves por dentro, para mí es la receta perfecta.

Es la receta internacional del mes de Febrero!

Waffles belgas
24 waffles cuadrados

2 ¼ cditas. De levadura instantánea
¼ taza de leche tibia
3 huevos, separadas las claras y las yemas
¼ taza de leche tibia
180 gr. De mantequilla derretida y dejada enfriar hasta que entibie
½ taza de azúcar
1 ½ cdita. De sal
2 cditas. De vainilla
4 tazas de harina
2 ½ tazas de leche tibia

Se mezcla la levadura con el primer cuarto de taza de leche tibia y se deja reposar 5 minutos, a que la levadura se diluya.

en el sentido de las agujas del reloj: diluyendo la levadura; mezclando las yemas y mantequilla; incorporando la levadura; agregando azúcar, sal y vainilla; integrando harina.

Luego, pasado ese tiempo se mezclan las yemas con el otro cuarto de taza de leche tibia y la mantequilla. Añadimos la levadura y mezclamos.

Incorporamos enseguida: azúcar, sal y vainilla y luego añadimos la harina alternando con la leche, lo último que debemos añadir es harina.

Batimos a punto de picos suaves las claras y las incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes

Tapamos el recipiente con plástico autoadherible y dejamos reposar a que doble su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire (yo la pongo en el horno apagado, pero con la luz encendida 1 hora antes y sobre toallas). Si hace frío tarda más tiempo en doblar su volumen puede ser de 1 a 2 horas.

izq. a der.: incorporando las claras; la masa ya reposada y doblada de su volumen inicial; cocinándolos en la wafflera.

Pasado ese tiempo, sacamos y batimos ligeramente para desinflar la masa.

Cocinamos en la wafflera siguiendo las instrucciones de ésta. Cocinamos los waffles hasta que se vean dorados.

Si vamos a hacer muchos para servir al mismo tiempo se van poniendo en el horno prendido a 100°C.

¿gustan?

Aguacatas y Papadzules

Una lectora pregunta si alguien tiene la receta de las aguacatas, un pan de Michoacán… ella lo define como “las aguacatas es un pan que tiene piloncillo entre la masa y parece como una tortilla no asi de delgado pero si un poco…. el piloncillo está dentro de la masa, como quebrado, no es un relleno”

Actualización: Rober Sánchez nos dió la receta en los comentarios y aquí mismo la pego, para que quede a la vista…

Y otra lectora pidió la receta de los papadzules, espero y esta te sirva:

Papadzules

24 tortillas de maíz
500 gr. de semillas de calabaza, peladas
8 huevos
7 tomates grandes
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Chile habanero, al gusto
5 hojas de epazote

Se ponen a cocer los huevos, se dejan enfriar. Se pelan, se separan yemas y claras: las claras se pican grueso y las yemas se desbaratan con un tenedor. Reservar.

Se hace una salsa, primero cociendo ligeramente los tomates para quitarles la piel, luego se parten en 4 y se les retiran las semillas. En esa agua donde se cocieron los jitomates se pone a cocer: cebolla picada grueso, el habanero, los tomates ya sin semilla, ajo y epazote, se agrega un poco de sal al agua y se cocina hasta que todo esté suave.

Ya que se enfríe un poco lo anterior, se cuela y se licúa todo sin agregar agua. Probar la sazón y agregar agua si fuera necesario. No tirar el agua de cocción.

Aparte se tuestan las semillas de calabaza o pepitas, sin permitir que doren, se muelen en un molcajete y se les va agregando agua de donde se cocieron los tomates, hasta formar un pasta espesa, como si fuera una crema de pepitas.

Las tortillas se calientan, se pasan por la crema de pepitas, se rellenan con clara y yema, se ponen en el plato a servir dobladas o enrolladas y se bañan con más crema de pepitas y por encima se le pone la salsa de tomate.

Que conste que no he hecho la receta, pero si he probado los papadzules y son deliciosos!!!!!

Es una masa de piloncillo con trozos regulares de piloncillo dentro de la masa, aclarando que las charolas quedan llenas de piloncillo pegado despues del horneado.

AGUACATAS

HARINA 000- para todo uso———————-500grms.
PILONCILLO(para la masa)———————-150grms.
CANELA(en raja)———————————– 2 Unidades
AGUA————————————————-250ML.
ANIS————————————————— 10grms.
HUEVOS———————————————- 2 Unidades
MANTECA DE CERDO—————————–150grms.
MARGARINA—————————————— 50grms.
LEVADURA EN POLVO—————————- 12grms.
PILONCILLO EN TROZOS————————- 350grms.

Hierva el piloncillo en agua, acompañado del anís y las rajas de canela, hasta formar una miel espesa.
Quite las rajas de canela y reserve.

Con una batidora, con paleta a velocidad baja mezcle la harina y la levadura, agrege el piloncillo y los huevos
hasta que esté de forma chiclosa, incorpore las grasas y revuelva hasta que la masa quede elástica.

Para comprobar se para la máquina y se verifica.

Se le añade el piloncillo cortado en trozos, aproximadamente 350grms. ya incorporado se cortan por-
ciones de 40-50grms. Y se volean, poniendolas sobre una charola engrasada, dejando reposar hasta que doblen su volúmen, en un lugar tibio.

También se pueden hacer a mano, se forma una fuente con la harina en medio se ponen el jarabe de piloncillo, los huevos y la levadura por fuera, mezcle hasta formar una consistencia chiclosa, incorpore las grasas hasta que quede elástica, añada el piloncillo cortado en trozos, solo a integrar, separe porciones de 40-50grms. o al gusto de grandes, forme bolitas y ponga en charolas, etc….

Usen doble charola para evitar que se quemen.

Hornear a 180°C. Por 15-20 minutos, hasta que doren.

Sopa de chícharos con o sin curry

A ver que les parece esta sopa con chícharos, queda rica y con un toque dulzón

Sopa de chícharos
2 porciones

½ cebolla picada
1 cdita. De curry
1 taza de chícharos congelados
3 tazas de agua
1 cdita. De consomé de pollo en polvo

En una olla ponemos a acitronar la cebolla a fuego alto, sólo con un poco de aceite en spray.

Cuando cambie de color añadimos el curry y cocinamos 1 minuto. Luego añadimos los chícharos, el agua y el consomé.

Dejamos cocinar unos 10 minutos. Licuamos la sopa, de preferencia con un brazo de inmersión (braun) y servimos calientita o tibia.

Pero si les gustan los sabores fuertes y especiados, entonces hagan esta sopa con mucho más curry!! no apta para paladares sensibles!

Sopa de chícharos con curry
2 porciones

1 cdita. De mantequilla
1/2 cebolla picada grueso
3 cditas. De curry en polvo
3 tazas de caldo de pollo o 3 tazas de agua + 1 cda. De consomé de pollo en polvo
2 tazas de chícharos congelados

Para acompañar:
Crema agria light
Cilantro y cebolla finamente picada

Se derrite la mantequilla en una olla grande, ahí se acitrona la cebolla y cuando esté dorada, unos 10 minutos, se añade el curry, moviendo rápidamente por 30 segundos. (En este momento la cocina olerá super rico, a especias).

Se añaden los chícharos congelados y el caldo o agua junto con el consomé de pollo. Tapar la olla, dejar hervir y luego bajar el fuego; hervir por 15 minutos. Apagar y dejar enfriar.

Ya tibia, moler en licuadora o con el brazo de inmersión (braun) hasta que quede homogénea y bien molida.

Servir caliente con un chopo de crema ácida si se quiere (o puede ser yogur natural), cilantro y cebolla.

Chef Invitado - Pay de elote

Mi querida amiga Hilda llevó dos tartas a una reunión y estaban taaan deliciosas que le pedí que por favor fuera chef invitado del blog y accedió!!!

Manda la receta para hacer un pay de elote, al que se le puede añadir rajas de poblano. Y la de la foto es el mismo procedimiento, pero intercambiando por espinacas y champiñones. Supongo que en el caso de las espinacas, se pueden usar congeladas, hay que descongelarlas y luego escurrirlas super bien antes de añadir a la tarta.

Muchas gracias Hilda, y como ya les dije, están super deliciosas! ojalá y las hagan!!!

Pay de elote

Masa:
Leche en polvo 100 g
Maizena 120 g
Aceite 3 cdas
Huevo 1
Sal 1 cdita

Relleno:
Elote de bolsa (congelado) 1 taza
Cebolla 1
Echalot 1
Queso rallado 50 g, (usé del Chen que viene en Bolsa ya rallado y fue al tanteo)
Huevo 1

Masa

Mezclar en un bol la leche en polvo con la Maizena.

Incorporarle el huevo, el aceite y la sal.

Amasar hasta obtener una masa suave y bastante elástica.

Espolvorear la mesa con maizena y estirar con palote, luego terminar de acomodar en el molde.

Pinchar un poco la masa y se puede cocinar unos minutos en horno antes de colocar relleno, o bien rellenar y llevar a 180° hasta que la masa se vea dorada y seca.

Relleno

Se dora una cebolla picada, retiramos del fuego se agrega el elote, el queso y el huevo batido y se incorpora a la masa, luego al horno.