Una rica combinación es esta sopa espesa, hecha con pollo, verduras y frijoles, y con un toque de cilantro y chile.

La autora de la receta original es Rachael Ray, en su libro “365: No repeats” un buen libro si no se quiere repetir comidas en un año completito.

Como tenía por ahí un pedazo de arrachera ya cocinada, se la puse ahí en la sopa al momento que le agregué los frijoles.

Esta rica sopa se pudiera tomar como plato fuerte si se acompaña con una ensalada fresca de primer tiempo. Ideal para las próximas épocas de frío.

Sopa espesa de pollo, elote y frijoles
3 porciones

2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso cortadas en cubos tamaño bocado
1 cdita. de comino en polvo
1 cdita. de chile en polvo, o ponerle picado 1 chile chipotle en adobo
1 cda. de harina
1 taza de granos de elote (congelados puede ser)
1 taza de frijoles cocidos
2 tazas de caldo de pollo (o 2 tazas de agua + 1 cda. de consomé de pollo en polvo)
½ cebolla picada
6 cdas. de cilantro picado
3 cdas. de pimiento morrón de lata, picado
1 limón
Crema para adornar el plato

En una olla grande con aceite en spray, a fuego medio, se pone a dorar el pollo, se salpimenta, y se agrega con el comino y el chile. Se cocina el pollo hasta que esté un poco dorado.

Agregar el elote, cebolla y pimiento morrón, cocinar unos 3 minutos.

Incorporar el harina y mover por un minuto para que la harina se cocine. Agregar el caldo de pollo y mover, cuando empiece a hervir agregar los frijoles. Tapar y dejar cocinar 10 minutos.

Agregar el jugo de limón y 4 cdas. de cilantro picado. Dejar cocinar 1 ó 2 minutos más y servir la sopa con un poco de cilantro y crema de adorno.

Yo acompañé con tostadas.