Me gustó mucho esta ensalada ya que es muy fresca.

No es tan light como otras, pero el aguacate es una fuente de grasas buenas.

Ustedes pueden usar aderezo comercial light a su gusto, a mí se me ocurrió usar crema ácida light mezclada con salsa de tomate verde asado (de la comercial).

Ensalada de pollo asado con aguacate
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortadas en fajitas
1 cda. De páprika
3 tazas de lechuga variada, desinfectada y cortada en tamaño bocado
Un poco de cebolla morada, en medias lunas finas
1 jitomate cortado en cuartos
½ aguacate maduro
Arroz cocido (puede ser del que sobró de otra comida)

Aderezo:
1/3 taza de crema ácida light
3 cdas. De salsa de tomate verde asado (comercial, acá se llama «Tlaquepaque» y lleva chile de árbol tostadito)

El pollo lo sazonamos con sal, pimienta y páprika, lo revolvemos bien para que se impregne.

Calentamos una sartén a fuego medio-alto y la rociamos con aceite en spray. Ahí cocinamos a dorar las fajitas de pollo. Sacamos y reservamos.

Montamos los platos a servir poniendo una capa de lechuga, encima el pollo, jitomate, cebolla morada, aguacate y bolitas de arroz (para hacer las bolitas, usé el aparato para servir helado).

El aderezo lo hacemos mezclando la crema ácida con la salsa de tomate, probamos y agregamos sal de ser necesario y con esto bañamos la ensalada.

Provecho!!