Una amable lectora que está en España me mandó vía correo su receta de papas alioli o patatas alioli.
Por cierto, una lectora me preguntó sobre un pan, pero la verdad no me acuerdo ni como se llama: tiene forma de elote. A ver si alguien tiene mejor memoria que una servidora y me dicen el nombre de éste!! gracias!
La salsa ali-oli es una emulsión de aceite sobre dientes de ajo machacados en el mortero (molcajete) con sal gorda.Se añade el aceite poco a poco (como una mahonesa),moviendo siempre en el mismo sentido.Al final poner limon o vinagre a gusto; yo pongo siempre limón.Queda como una mahonesa palida y espesa.
Alioli
Cantidades para 6 raciones:
3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (son los mejores -mas suaves)
sal gorda
1/4 l de aceite de oliva virgen extra
1 limón (el zumo es lo que se usa )
Las patatas se pelan y se cuecen en agua con sal y una vez cocidas se escurren bien y se dejan enfriar un poco luego se revuelven con el ali-oli. Hay quien añade los ajos muy triturados a una mayonesa e incluso quien añade una yema de huevo a los dientes de ajo triturados y luego continuan con el aceite
Gracias Pina!!
Y ya me acordé, en el restaurante español La Cañita, en Mty, nos sirven las patatas bravas acompañadas con patatas alioli, una muy rica combinación, y que ayuda a que no te enchiles tanto! 😉
Y encontré una receta de la salsa brava:
Salsa Brava
1 cda. de aceite
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo machacado
1/2 cdita. de hojuelas de chile
1/2 cdita. de comino molido
1 cdita. de páprika
1/4 taza de vino blanco seco
2 jitomates maduros bien picados
1 cda. de concentrado de jitomate
1 chorrito de salsa Tabasco
1 cda. de perejil fresco picado
Se calienta el aceite a fuego medio y ahí se sofríe la cebolla. Se ñade el ajo, chile, comino y páprika, cocinar 1 minuto y luego se sube el fuego y se añade el vino, se deja reducir un poco y se le añade el jitomate picado y el concentrado y se deja cocinar unos 10 minutos o bien a que se espese la salsa. Sacar y dejar enfriar.
Luego la salsa se licúa a tener una textura, se regresa a calentar y se añade por último la Tabasco y el perejil, se prueba de sabor y se rectifica.
Las papas se pueden freir u hornear en pedazos con aceite de oliva y sal, con la salsita se bañan las papas!
Es delicioso!!!!! 🙂
Made, tendrás alguna receta de jarabe para mojar los pasteles? no sé que lleve ese jarabe, cómo se hace y cuánto tiempo me dura, muchas gracias!!!!
Sigus: sí, si lo tengo: 100 ml. de agua + 130 gr. de azúcar, los pones a hervir y luego los saborizas al gusto: vainilla, naranja, limón, café, o lo que gustes, sólo un poco del saborizante, depende de qué tan concentrado esté… te dura por siempre en el refrigerador…. saludos!
Oh! Esta salsa no me la pierdo, Gracias Adry por tan exquisita receta…Ya te platicare que tal estuvo….Que todos tengan un excelente principio de semana y espero tu reseña!…Bendiciones!
Hola Madeleine, gracias por las recetas, ayer antes de cocinar, pensé en hacer algo con papas, entré al blog y ví esta receta, la hice tal cual (la de las patatas bravas), la cosa es que bueno, para mi gusto no picaba como esperaba, pero bueno, estoy acostumbrada al picante… creo que a la próxima le pondré más hojuelas de chile…
Que estes muy bien!
Saludos
mARTha, pues sí, a la otra más chile en hojuelas o de plano ponle más Tabasco… yo no soy buena para lo picoso, así que le pongo el mínimo! jeje! Saludos y gracias por hacer la receta!!!
Hola Madeleine, con el gusto de siempre desde GDL.
Dentro de la panadería mexicana existe una pieza de pan
que lleva ese nombre, lo toma por la forma estirada y un poco ovalada, semejante a una mazorca con granos, estos últimos
se marcan en la parte superior para darle esa semejanza
al elote, ya horneado en caliente se espolvorea con azúcar.
Ojalá sea la respuesta a tú pregunta.
Como siempre un abrazo y a tus ordenes.
ooh! cada día se aprende algo nuevo Rober!! 🙂 oye y sabes cómo se hacen? jeje! la masa es parecida a la de las conchas??
Saludos y gracias!
Pues el pan que te dijo la lectora en forma de elote pues yo lo conozco por elotito, por su forma ojala alguien supiera la receta de ese pan me encanta. Hubo un senor que se ofrecio a dar recetas para pan dulce pero hasta la fecha no he visto ninguna. El senor se llama Pedro.
Hola , me gusto mucho lo que escribiste. Me tome el atrevimiento de agregar un enlace en mi blog
Saludos!