Una lectora pregunta si alguien tiene la receta de las aguacatas, un pan de Michoacán… ella lo define como «las aguacatas es un pan que tiene piloncillo entre la masa y parece como una tortilla no asi de delgado pero si un poco…. el piloncillo está dentro de la masa, como quebrado, no es un relleno»

Actualización: Rober Sánchez nos dió la receta en los comentarios y aquí mismo la pego, para que quede a la vista… 😉

Y otra lectora pidió la receta de los papadzules, espero y esta te sirva:

Papadzules

24 tortillas de maíz
500 gr. de semillas de calabaza, peladas
8 huevos
7 tomates grandes
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Chile habanero, al gusto
5 hojas de epazote

Se ponen a cocer los huevos, se dejan enfriar. Se pelan, se separan yemas y claras: las claras se pican grueso y las yemas se desbaratan con un tenedor. Reservar.

Se hace una salsa, primero cociendo ligeramente los tomates para quitarles la piel, luego se parten en 4 y se les retiran las semillas. En esa agua donde se cocieron los jitomates se pone a cocer: cebolla picada grueso, el habanero, los tomates ya sin semilla, ajo y epazote, se agrega un poco de sal al agua y se cocina hasta que todo esté suave.

Ya que se enfríe un poco lo anterior, se cuela y se licúa todo sin agregar agua. Probar la sazón y agregar agua si fuera necesario. No tirar el agua de cocción.

Aparte se tuestan las semillas de calabaza o pepitas, sin permitir que doren, se muelen en un molcajete y se les va agregando agua de donde se cocieron los tomates, hasta formar un pasta espesa, como si fuera una crema de pepitas.

Las tortillas se calientan, se pasan por la crema de pepitas, se rellenan con clara y yema, se ponen en el plato a servir dobladas o enrolladas y se bañan con más crema de pepitas y por encima se le pone la salsa de tomate.

Que conste que no he hecho la receta, pero si he probado los papadzules y son deliciosos!!!!!

Es una masa de piloncillo con trozos regulares de piloncillo dentro de la masa, aclarando que las charolas quedan llenas de piloncillo pegado despues del horneado.


AGUACATAS

HARINA 000- para todo uso———————-500grms.
PILONCILLO(para la masa)———————-150grms.
CANELA(en raja)———————————– 2 Unidades
AGUA————————————————-250ML.
ANIS————————————————— 10grms.
HUEVOS———————————————- 2 Unidades
MANTECA DE CERDO—————————–150grms.
MARGARINA—————————————— 50grms.
LEVADURA EN POLVO—————————- 12grms.
PILONCILLO EN TROZOS————————- 350grms.

Hierva el piloncillo en agua, acompañado del anís y las rajas de canela, hasta formar una miel espesa.
Quite las rajas de canela y reserve.


Con una batidora, con paleta a velocidad baja mezcle la harina y la levadura, agrege el piloncillo y los huevos
hasta que esté de forma chiclosa, incorpore las grasas y revuelva hasta que la masa quede elástica.


Para comprobar se para la máquina y se verifica.


Se le añade el piloncillo cortado en trozos, aproximadamente 350grms. ya incorporado se cortan por-
ciones de 40-50grms. Y se volean, poniendolas sobre una charola engrasada, dejando reposar hasta que doblen su volúmen, en un lugar tibio.


También se pueden hacer a mano, se forma una fuente con la harina en medio se ponen el jarabe de piloncillo, los huevos y la levadura por fuera, mezcle hasta formar una consistencia chiclosa, incorpore las grasas hasta que quede elástica, añada el piloncillo cortado en trozos, solo a integrar, separe porciones de 40-50grms. o al gusto de grandes, forme bolitas y ponga en charolas, etc….

Usen doble charola para evitar que se quemen.


Hornear a 180°C. Por 15-20 minutos, hasta que doren.