Rosa, de Sonora nos pide esta receta de un pan, que ella describe así:
«aqui en sonora hay un pan muy sabroso que se hace en Altar, que es un pueblo del norte de sonora, es un pan semidulce que se acostumbra comer con queso fresco y cafe.»
La verdad es que yo no tengo la menor idea de cuál pan sea, puesto que nunca he visitado Sonora… a ver si alguien se sabe de perdida el nombre, para poderlo buscar.
Y Ari nos comparte su receta de panuchos y una pequeña variante a éstos:
Foto de la Secretaría de Fomento Turístico del Gobierno del Estado de Yucatán
Panuchos
1 kg. de masa de maíz para tortillas
100 gramos de harina
sal al gusto
2 tazas de frijoles negros refritos
3 tazas de pollo asado (con achiote), deshebrado
Manteca de cerdo o aceite para freir Jitomate
Pepinos
Lechuga
Aguacate
Para la cebolla morada:
2 cebollas moradas en julianas
10 pimientas de Castilla
1 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de vinagre
Sal al gusto
Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de frijol refrito (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se sellan muy bien con el hollejo, se fríen en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente.
Se pone la cebolla rebanada en un recipiente, se le añade agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos, se escurre muy bien y se le añade el vinagre, las pimientas y el orégano y se deja macerar durante por lo menos una hora.
Se preparan poniedo sobre las tortillas una capa de lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla.
Una variante más fácil que es la que hago con más frecuencia en casa es ponerles carne molida en lugar de pollo, porque el pollo hay que marinarlo con achiote y luego asarlo y deshebrarlo, es más fácil comprar carne molida, mitad res y mitad cerdo y hacer un picadillo normal con cebollita y sazonado con pimienta negra y sal.
También se les pueden poner huevo cocido y también quedan deliciosos.
Pueden leer más sobre la gastronomía yucateca en este sitio del estado de Yucatán:
ARI: Muchas gracias por la receta, se ve riquisima y puedo asegurar que en tiempos de calor la hare, si, me quedo con tu receta deliciosa!
Buen fin de semana!
Hola!!!
Ari…..Que deliciosa receta……….. Gracias por compartir.
Y a ti Adri, gracias también por ilustrarlos y deleitarnos tanto.
Bendiciones,
Gareli.
Gracias Ari por la receta, se ve riquísima, muuuy antojable…ya me dio hambre!!!
Hola, yo soy de Sonora y creo que el pan por el que preguntan es uno al que le llaman Pan de mujer
Ingredientes:
1 kg. harina
2 cdas. sopera de levadura
1 taza azucar
1 pizca sal
100 gr. de manteca
agua la necesaria
Primero hidrata la levadura en 1/2 taza de agua tibia, por 15 minutos , para despues agregarselos a la harina
Procedimiento:
Amasar harina, con azucar, levadura, sal y agua la necesaria, hasta que no se pegue en las manos la masa y despues ponerle la manteca batida hasta que se impregne la masa y deja en reposo hasta que crezca, tapada con un paño para que no haga costra. (Aproximadamente 1 hora), formar los panes, se puden rellenar de lo que gusten hornear a 175 ºC , hasta que se vean doraditos…alrededor de 20 minutos.
Saludos
Karla: muchas gracias!!! está bien sencilla la receta!! oye de qué se pueden rellenar? se me antojó hacerlos!!! nomás que tengo que investigar de qué forma se hacen! jejeje!
Qué bueno que les gustó, la foto tiene buena calidad pero errada está en que no llevan chiles jalapeños!!! Sino hababero:
Molder 3 chiles habanerons en la licuadora con 1/2 taza de agua y 1/4 taza de vinagre, sazonar con sal. Cuidado al destapar, ¡y al probar!
Yo soy de Sonora. y por la descripción que da estoy casi segura que busca la receta del PAN DE VIEJA (tmb conocido como Pan de Mujer) que es muyyy común aquí en el estado y es deliciosooooooooo!!!!
La receta no la tengo, pero si alguien la tiene que la comparta… jejeje
Se los recomiendo, así solito.. o calintito con una taza con café… o tostadito con un poquito de queso crema untado… uff!!!
Raquel, de hecho unos comentarios antes del tuyo ya lo mencionaba Karla y hasta la receta nos dejó! 😉
Ari: pues ahora sí que la foto es de una página yucateca….
Saludos!
Madeline, tengo un «Libro de Cocina Sonorense» a la venta, ahi viene la receta del pan, puedes ver mi pagina http://www.elsabordesonora.com , el libro se puede enviar a cualquier parte de la Republica Mexicana o Estados Unidos.
Gracias Elsa, de hecho si lees los comentarios anteriores ya dieron la receta, pero igual si alguien está interesado en el libro, lo pueden conseguir ahí.
Saludos!