La receta la tomé del libro Larousse de la cocina mexicana y es de donde me voy a inspirar a hacer mis tamalitos (y espero y ustedes también).
Yo les voy a dar la receta tal cual está, y luego compartimos los cambios, les parece??
Para empezar, yo creo que voy a hacer la mitad de la receta.. salen bastantes…
Tamales oaxaqueños
para 30 tamales de 50 gr. Aprox.
1 paquete de hojas de plátano
1.5 kg. De masa para tamales, siguiente receta.
450 gr. Pierna de cerdo cocinada y deshebrada
1 kg. Muslos de pollo cocinados y deshebrados
500 gr. Mole negro
Mezclar el mole con las carnes. Reservar.
Armar los tamales sobre las hojas de plátano ligeramente tostadas al fuego. Se forman cuadrados con las hojas, enmedio se pone un poco de masa y encima el relleno. Se dobla como si fuera un taco la hoja, luego se cierra hacia el centro dando dos vueltas hasta llegar al cetro del tamal, luego se doblan los extremos hacia abajo. Se puede amarrar con un trozo de la misma hoja de plátano.
Cocinar en vaporera por 50 minutos a una hora. El tamal está listo cuando se desprende solo de la hoja.
Masa para tamales
450 gr. Manteca de cerdo
1 cdita. Sal
1 cda. Agua fría
1 kg. Masa nixtamalizada para tortillas
Agua de cocimiento de tequesquite y hojas de tomate
1 a 2 tazas de caldo de pollo, colado y tibio
Sal
Se bate la manteca con la sal y el agua fría hasta que la masa esté esponjosa y blanca.
Agregar la masa en pequeñas porciones, así como el agua de cocimiento del tequesquite. Añadir el caldo suficiente para formar una mezcla homogénea. Sazonar.
Si al levantar con una cuchara o pala cae de golpe, la masa está lista. (También se puede usar la prueba de poner un pedacito de masa en agua, y si flota ya está).
Muchas gracias por la receta, ahora ya tengo pretexto para comprarme una vaporera ja ja.
Muero de ganas de conseguir tequesquite, aqui creo que en todo el estado de Chihuahua ni lo conocen! he leido que resalta el sabor del maiz y eso me emociona! Yo tenia otra idea de tamales oaxaqueños, un dia compre unos y la masa tenia como mil pimientas gordas enteras y eso no me gusto, pero estos si me suenan bastante bien! y de mole! mmmmmm! muchas gracias!
Gracias por la receta, y estoy como Anita porque no tengo vaporera jejeje
Ahora sí, manos a la obra… yo creo que los voy a hacer el fin de semana! a ver que tal me salen! jejeje! 🙂
Y si los quieren hacer de mole verde, pues nomás lo compran en pasta! jeje!
Aydee: creo que más bien estaban mal hechos, no??
Saludos!
AYDEE: El tequesquite se vende en las plazas o mercaditos sobretodo en las jarcierias (en el DF asi se consigue). Se puede utilizar tambien en la coccion de los elotes y chayotes, quedan riquisimos, desgraciadamente vivo en EU y no lo consigo, pero aun asi, la semana que viene hare los tamales, necesito conseguir las hojas de platano.
ADY:
Tendre que esperar una semanota y ya se me queman las habas!
Gracias Ady por la receta, un abrazo y bendiciones para todos!
se ven buenos los tamales en la cd de mexico, los chilangos comen tamales de mole asi sin pollo, y saben deliciosos, asi que con el pollo deben quedar de lujo, ahora bien como conseguir el mole negro si es de oaxaca :s saludos
en lima se preparan diferente pero tambien en hoja de platano y se rellenan con carne de cerdo
huevo duro,aceituna y aji amarillo largo y se sirven con salsa criolla son ricoooo…..
me gusta mucho tus postres hice las galletas de mermelada y a todos les ha gustado sabras la receta de los tamales de chocolate?
Se me hace necesario hacer una pregunta, y espero que alguien conteste por favor!
Mi hija Esmeralda dice que ella le compra tamales de Oaxaca a una vecina que los hace muy ricos, pero, se los deben comer la misma noche porque si los guardan para el otro dia, la parte que queda pegada a la hoja se hace babosa!. En que consiste?. Porque no me gustaria que sucediera eso, ya que hago en ocasiones para congelar y que los mios tengan tamalitos cuando lo deseen!
Gracias anticipadas a quien me saque de esa duda!
Me gustan mucho los tamales. Cuando visité México hasta de color rosado ví. Muy rica esta receta que compartes, sobresale el mole para relleno.
En nuestra versión tica, yo cada mes hago algún tamalito, veré como incorporo esta idea.
Saludos.
Buenas noches Madeleine! pues intentaré hacer los tamalitos! aunque me quedé con ls ganas de aprender a hacer el mole verde…
saludos
Sabrina: mañana checa la página, Alicia Nuñez me pasó su receta de mole verde y la voy a publicar! 😉 Saludos!
hola made pues yo tambien voy a preparar esta receta el fin de semana solo que voy a disminuir la manteca pues se me hace mucha para un kilo de masa,cuando hago mis tamales en hoja normal solo uso un cuarto de kilo,o tendra que ver que es hoja de platano? y como con cuantas hojas de tomate y en cuanta agua crees que deveria cocer?bueno te mando muchos saludos y pronto tambien la foto de mis tamalitos
Ady: Por favor recupera mi comentario de ayer, me urge saber el dato!
Gracias y bonito dia!
Raquel: acá en Mty se consigue en el supermercado.. búscalo por donde está el mole Doña María y esos.. acá hay una marca que se llama Miguel Bueno o Sergio Bueno (algo así) y está muy bueno, y venden mole oaxaqueño o negro.
Sandra: no, no se dicha receta, de hecho esta es la primera vez que haré tamales «en serio» jeje! 🙂 la investigo y si la encuentro te la pongo el sábado…
Cecilia: yo puse la receta tal cual.. sé que si le puedes bajar a la manteca.. pero no sé cuánto sería lo mínimo…Y no, no tiene nada que ver la hoja de plátano… esa receta de la masa de tamales es la misma para cualquier tipo de hoja (en el libro). De las hojas, pues con unas 5 ó 6 en medio litro de agua yo creo que es suficiente…
Capricornio: esos rosas que viste son tamales dulces… que fíjate que son los únicos que no me gustan! jejeje! (los rosas específicamente). Espero y te animes a hacerlos!
Alicia: fíjate que nunca me ha pasado eso con los tamales envueltos en hoja de plátano.. a lo mejor es como hacen los tamales… Si te da ese pendiente, en cuanto estén listos los dejas enfriar, les quitas las hojas y los congelas «deshojados» es lo que se me ocurre….
Saludos a todos!
Hola! donde puedo conseguir tequesquite aqui en Monterrey? la verdad me encanta la cocina, he hecho tamales varias veces y no sabía nada de este secreto de cocina!!! Me encanta aprender cosas nuevas…
Excelente idea, entendido y anotado!!..Incluso me atreveria a envolverlos en aluminio para congelar, como ves?
Gracias, gracias!
Fanny: supongo que en el Mercado Juárez…
Alicia: primero envuélvelos en plástico autoadherible, cada uno por separado y luego ya todos juntos en aluminio… 😉
Saludos!
Mi comentario es para Alicia Nuñez, yo hago los tamales asi en hoja de platano, de hecho hago muchos para congelarlos y al momento de calentarlos no les pasa nada, estan como recien hechos; La hoja de platano tiene 2 lados uno que se sienten mas las nervaduras de la hoja y otro liso (como enseradito) ese lado debe de ir para adentro, hay pones la masa y el relleno, puede ser que donde los compre su hija no chequen el lado que debe ir para adentro.
Espero que mi comentario le sea util.
Hola yo soy de Oaxaca y soy amante de la comida de mi estado en especial de esos deliciosos tamales que por tradicion y negocio familiar hemos estado inmersos en este art culeinario. Los tamales Oaxaqueños se pueden congelar y pueden durar con un sabor exquisito por 10 dias congelados, no pierden ni el sabor ni su consistencia. No es cierto que se deban de consumir el mismos dia, o que se hechen a perder, esto podria pasar siempre y cuando los tamales no lleguen a estar bien cocidos o cocinados. Solamente asi pudieran descomponer puesto que en refrigeracion tardan 2 dias. Una vez descongelados si se deben de consumir el mismo dia.
Hola Madeleine, con el gusto de siempre desde GDL.
Ampliando el TIP.De Martha,el lado menos brilloso de la hoja de plátano y del papel aluminio, viendo hacia afuera del envoltorio deja pasar el calor hacia dentro y facilita la cocción, todo lo contrario si es el lado brillante, rechaza paracialmente el calor, y aumenta el tiempo de preparación.Como siempre a sus ordenes.
Hola
Aprovechando tu receta, hice los tamales para este festejo del Bicentenario y quedaron mas que deliciosos.
Tendras alguna receta de ZACAHUIL? Por que mi esposo anda de antojossss y despues de probar los Oaxaqueños me pidio que le hiciera un ZACAHUIL para su cumple.
Saluditos y besos
Erika: creo que si tengo una, deja buscarla y si la encuentro la publico el próximo sábado… porque nunca lo he hecho… Saludos!
yo en realidad quisiera quien los invento y con que intensiones tenia para ellos y si lo hizo sin darse cuenta.
Karime: es tarea?? porque los tamales son de raices prehispánicas.. así que pa’ saber quién los inventó, está difícil… Saludos