Bueno, ganaron las tortas de la barda, oriundas de Tampico, Tamaulipas, y al menos acá en el norte son super famosas.. con decirles que cerca de donde vivo, un señor las vende en un carrito.. ya las probé y son muy buenas…
A grandes rasgos es pan francés (bolillo) relleno con frijoles, jamón, queso de puerco, chicharrón en salsa verde, aguacate, queso y ya no me acuerdo que otras cosas más!!! jejeje! pero por eso les traigo la receta… eso sí, el que este señor me vendió, no traía chorizo….
Mima nos comparte su receta, y en Wikipedia nos dan la historia de estas tortas:
La torta de la barda se originó en Tampico, Tamaulipas, su creador fue el señor José María Bracamontes, según la historia, él vendía tortas en el centro de la ciudad principalmente a los alijadores (trabajadores de los muelles) y le dio el nombre de «tortas alijadores»; siguieron sus hijos Francisco y René, vendiendo las tortas junto a la barda limítrofe que separa los patios del ferrocarril, los muelles, (Recinto Fiscal Autorizado), y la Aduana, de la ciudad, allá por la zona de los mercados.
En el blog de Nora, Gusta Usted, también hay fotos y la forma en que ella las prepara, por si quieren checar también.. de hecho alguna vez le comenté que esa receta tenía que hacerla, y ya llegó la hora! jejeje! 😉
Tortas de la barda
5 tortas
5 bolillos
250 gr. frijoles negros refritos
100 gr. jamón
100 gr. queso de puerco
5 rebanadas de queso amarillo
150 gr. carne de res cocida y deshebrada (sólo cocida con hierbas de olor y cebolla, de preferencia falda)
1 chorizo
50 gr. de chicharrón (la piel seca, no el prensado)
50 gr. de tomates verdes
3 chiles verdes (serrano)
1 diente de ajo
1 hojita de laurel
2 ramitas de tomillo
1 aguacate
Cebolla rebanada fino
Jitomate en rebanadas
Queso fresco, desmoronado
Cocer la carne de res y deshebrarla. Reservar.
Cocinar el chicharrón en salsa verde, poniendo a hervir los tomates con los chiles, luego licuarlos con ajo y cebolla. Freir la salsa en un poco de aceite y probar la sazón, rectificar. Agregar los chicharrones en trozos y cocinar unos 4 minutos.
Freir el chorizo, desbaratarlo.
Armar la torta cortando el pan a lo largo, pero sin romperlo por completo.
Acomodar:
– frijoles
– Jamón
– Queso amarillo
– Jitomate
– Cebolla
– Aguacate
– Carne deshebrada
– Chicharrón en salsa verde
– Queso desmoronado
– Chorizo
A comer!!! (eso sí, con una torta tienen para quedar super llenos)
Ah! y pueden acompañar con una salsita picante, eso si me acuerdo que el señor del carrito me dió aparte… y también me dió chiles jalapeños, ahorita que me acuerdo.
Anímense, está bien fácil! 😉
Wow! ahora entiendo de donde salió la frase: «con todo, joven?» jajaja…. se oyen impresionantemente buenas, lo bueno es que acá en Amsterdam si se consiguen todos los ingedientes, aunque bueno algunos se encargan a tienditas virtuales en Holanda,la voy a poner en mi recetario y ya te contaré…
Hola Made, te cuento que tengo un hermano tragoncísimo y hace un año cuando fuí a MTY me llevó a un puestecito en donde venden éstas tortas y la verdad yo la pedí sin el chicharron, es que nomás de ver tanta revoltura me dió ñáñaras, pero me decía mi hermano que el guisado de chicharron era lo mejor, igual y este año me animo a ir otra vez y probarlas =)
Yo soy fan de los lonches o tortas pues, y lo que sí preparao muy seguido son lonches de pierna de cerdo, pero estilo norteño, con la carne deshebrada y ahhhh!!!! qué felíz soy! Lo malo es que acá en DF no hay pan francés, son bolillos tipo supermercado y asi los lonches no saben igual.
Muchos saludos!!!
Claudia: de hecho es el pan del supermercado el que se usa, nomás que acá en Mty le dicen «pan francés», pero es el mismo bolillo de supermercado, así que con toda la confianza las puedes hacer! jeje! 😉
Martha: pues espero y te acuerdes de México estando taaan lejos! 😉
Saludos!
Crees que funcione hacerlas con birote? vivo en Guadalajara y podria usar el salado, se me antoja; o es mejor el pan del super?
Laura tu que eres afortunada en contar con birote no dudes en hacerlas con tan delicioso pan, aqui en Monterrey dificilmente conseguimos un buen pan o estan chiclosos o se desbaratan todos y al final te quedas con los ingredientes del relleno en la mano zazz.
Vaya!! Esto si es una explosion de calorias!! y ha de estar soberbio en sabor, lastima que mi estomago de ancianita ya no soportaria semejante ‘torton’, tal vez un pedacito.
Esperare el dia que traiga el moño bien puesto para hacerlas, por lo menos para probar!!
Gracias por la receta!!
Muchas gracias Mima, eso pensé que sucederia, voy a prepararlas con birote salado, ya les contaré…
Laura: yo las haría pero con birote fleiman.. el salado es demasiado duro! bueno, al menos para mí… luego pa’ morder chico tortón, va a estar difícil! jejeje! 😉
Pero han de quedar super bien con fleiman… (para los que no conocen los birotes tapatíos, el fleiman es neutro, el salado es obvio, salado y bien duro por fuera, es el que se usa para las ahogadas).
Saludos!!!
Gracias Madeleine y Mima por la receta de las
tortas de la barda, así variamos el menú de
cada día, me imagino acompañada de una buena cerveza.MMMMMMmmmmm.
Despues te mando los ingredientes de una torta que vendían cerca de la Arena Coliseo del D.F.
Un fuerte abrazo a todos por sus aportaciones.
bueno como ven ya es de noche pero de todos modos se me antojan, que cosa! no me imagine que eran así con tanto relleno, pero sí dicen que estan ricas a de ser por algo y como vote por ellas hay que hacerlas para comprobarlo. saludos made y a todos en el ciber espacio culinario.
De acuerdo Made, voy a hacerlo con birote fleiman, yo pensé en el salado por aquello de que no se remojaria tan facilmente, pero probaré. Mil gracias por esta receta, yo voté por las tortas de la barda, asi que las prepararé y te envío una foto.
wow, pues por lo que veo con una mprdida tienes, si es que alcanzas a darle la mordida! 😀
hola Made yo ya he preparado estas tortas con la receta de Nora y dejame contarte que estan riquisimas pero eso si hay que tener buen estomago,yo que soy tragona solo me como una mi gastritis no me permite mas pero de que estan riquisimas lo estan
CON RAZON GANÓ. No creo tener boca para semejante mordida debera ser cortada en trozos no?
GRCIAS DEBERÉ HACERLA AUNQUE NO ME LLEVO MUY BIEN CON EL PUERQUITO, A VER SI ME PRESENTAN UNO QUE NOS CAIGAMOS BIEN AMBOS DOS……
Pero qué delicia y sí con una tienes, te la sirven con los chilitos y salsa.
Oye pero pásame la dirección para ir a comprar!
Gracias
Ziho: pues están por cumbres, no es un local, es un carrito.. se pone en Alejandro de Rodas… cerca del Tec Milenio, sobre la calle, del lado contrario al tec milenio… es el puesto más chiquiquito de todos los que hay… nomás cabe el señor ahí con una silla… jeje!
Mmm muchas gracias!
hola madre! oye estoy leyendo lo de que cerca de donde vives hay un señor que vende tortas de la barda, me pudieras decir mas o menos en donde? que ricoo me gustan mucho……saluditos te leoo cada que puedo y me encantan tus recetas
Karina: está por Alejandro de Rodas, enfrente del Tec milenio, en ese baldío gigante donde se ponen varios puestos… el señor este se pone (o ponía, tengo como 4 meses que no paso por ahí) más cerca del complejo de Cumbres Renacimiento (creo que así se llama, el que está frente a Cumbres Santa Clara)… 😉
hola:pues gran parte de lo k dices es cierto,pero te falla un pokito en la receta y preparacion de la salsa aparte te falta un ingrediente k es la sardina ok, xk cuando se empezo la torta de la barda llevaba ese ingrediente y a la fecha en mi negocio le seguimos poniendo deberias de probarlas no tienen comparacion GRACIAS…
Rogelio: no sabía que le ponían sardinas… ahí si yo paso, no me gustan las sardinas… y pues esta receta es de la chica del blog que mencioné…. 😉 Saludos!
hay no inventen con sardina guacala mejor dejenla como esta en la actualidad y son muy ricas ami me encantan soy fan numero uno de las tortas de la barda ese es una de las cosas q me orgullese presumir de tampico
bueno pera hay de gustos a gustos jajaja
Hola, soy de tampico y conozco a la perfección las tortas de la barda, conozco a varias personas que las venden y las preparan, yo mismo las preparo en casa y definitivamente nunca en la vida han llevado ¿¿¿sardinas???, la receta que da madelein es la correcta, quiza solo le falto algunos comentarios sobre el acomodo de los ingredientes para que no se salgan, pero es tal cual se prepara y por favor «SIN SARDINAS», respeten a las tortas de la barda que son Cultura en Tampico