En Monterrey es muy tradicional desayunar barbacoa y pues la que más me gusta a mà es la de lengua (aparte, es la menos grasosa)
Conozco personas que dejan la lengua en la olla de cocción lenta toda la noche y en la mañana la lengua está desbaratándose y lista para hacer los ricos tacos de barbacoa.
Yo la preparé en la cocotte Le Creuset y estuvo lista en 3 horas y media, a fuego muy bajo. Me gusta usar la cocotte porque una vez que empieza a hervir y bajas el fuego, sigue hirviendo constantemente.
Barbacoa de lengua
1 lengua de res
1 pedazo de cebolla
3 pimientas gordas
2 hojitas de laurel
Ponemos a cocer la lengua con la cebolla, pimientas y laurel. Agregamos agua y ponemos a cocer a fuego bajo por 3 horas y media. Yo estuve rotando la lengua cada 30 minutos para que se cocinara parejo.
Apagar el fuego y dejar reposar otra hora más.
Sacar, pelar la lengua y después picarla finamente o bien deshebrarla.
Servir en taquitos con cebolla y cilantro picados, jugo de limón y la salsa que más les guste!
Made si me gusta pero prefiero no verla jajajj . Y tienes razón fuera de la lengua el resto de la cabeza es grasosisimo y generalmente en la preparación va de todo junto… pero son buenisimos estos taquitos, asi que la culpa de la grasa entra hasta despues de comerlos. Y la tradición de desayunarlos tambien es aqui en Sonora, sobre todo de desayuno los fines de semana!
Gracias por la receta!
También se puede limpiar antes de ponerla, bueno, asà lo hago yo cuando preparo, yo soy de las que mencionas que, la dejan en la olla de cocción lenta toda la noche 😉
Por cierto Made, creo que ya habÃas comentado, pero, pregunto de nuevo :$ ¿dónde venden esos sartenes? es que, he visto que has posteado varias recetas con ellos y, me llaman la atención, gracias =)
Los venden en el DF en las plazas outlet, checa su face: https://www.facebook.com/LeCreusetMexico mandan a todo México! 😉
Tan sencillo que se ve, que ya se me antojó para el sabadito en la mañana. Una duda, las ollas de cocción lenta son unas eléctricas? Tengo una marca crockpot de muy buen tamaño que me regalaron por mi boda, pero ahà está arrumbada por que no sé qué puedo hacer en ella. Cuándo dicen que dejan toda la noche cociéndola, cuántas horas serán aprox? Gracias por la receta y saludos a todos!
Sabes yo la pongo en la olla de cocción lenta cerca de las 10 de la noche y para las 8 ya esta ( lo bueno de que aunque se pase de cocción no hay problema ) 😀 solo que la corto en pedazos si quieres que salga antes ponla dos horas a temperatura alta y te saldrÃa cerca de las 6 am 😉
Mmmmm!, sencillamente deliciosa!! y bien dices Miss Made, casi sin grasa!!….De Mi parte, le pongo unos sonoros guamazos en la mesa, la lavo muy bien y la pongo en la crockpot y el pellejito se les despega facilmente!.
Un abrazo de oso para la comunidad!.
pues yo nunca la he golpeado y sale re’ bien y suavecita…. jajaja! 🙂
ay que rico ya se me antojo y es cierto super facil de hacer, a mi me gusta con tortillas de harina y salsita de ajo, mi mama muele un diente de ajo con muy poquitita agua y algunos chiles japoneses secos y sal al gusto en el molcajete, sabe delicioso aunque luego da mucha sed y hueles a ajo jajajajaj pero en mi familia nos gusta mucho. Extraño mi bello Monterrey.
hay que rica salsa Betty!! se me hizo agua la boca! y más porque a mà me encanta el ajo! no importa que aleje vampiros! jajaja! Saludos!
No creo que me anime a prepararla… pero bien dicen que ojos que no ven… estómago que se come todo!
Sà he comido barbacoa de Mty pero nunca habÃa visto cómo la preparaban…
En el sur del paÃs se acostumbra la barbacoa de chivo y la verdad prefiero la de res.
que bueno que no haz visto la de cabeza de res.. asà déjalo… jiji! Saludos!
Si, es esa, crockpot, asà dice la mÃa, también me la regalaron cuando me casé, yo la he usado para poner frijoles, barbacoa de lengua o, carnitas al vapor
Voy de acuerdo con mi amiga Alicia Nuñez, cuando la compro le pido al carnicero o tablajero, que la golpee y
ya no me preocupo por golpear mi mesa, solo que no tengo las ollas que mencionan,LE CREUSET ni la CROCKPOT, pero tengo la olla PRESTO y son aproximadamente 40 minutos el tiempo es de acuerdo al peso de la lengua y por estos rumbos la acompañamos con tortillas de maÃz, torteadas a mano y salsa de molcajete con chile de árbol, gracias por el recuerdo, sean felices y sonrÃan todo el dÃa.
yo tenÃa olla de presión, murió hace poco… pero espero pronto renovarla! 🙂
cuál pena? al revés! mejor! nos damos ideas y aprendemos!!! de eso se trata el blog! Saludos!
Sà eh! Muchas gracias! Aquà es donde aprendo cosas nuevas, asà que por mi que sigan dando consejos y recetas nuevas 🙂
Hola Made, ¿se podrÃa poner a cocer la lengua en la olla express o no es lo mismo? Saludos
sÃ, puedes ponerla en la olla express, sale entre 40 minutos y 1 hora, dependiendo del tamaño de la lengua! Saludos!
Muchas gracias por el dato Made, pues, a ver si en diciembre se me hace llegar de pasadita al DF para verlos, saludos 😀
Hola made…. se ve riquisima la Lengua….voy a intentar hacerla en casa, ya que el kilo de barbacoa aumenta y aumenta ya anda en 180 pesos…una pregunta esa lengua la compraste en Costco..??? porque la he visto alli pero no me he animado a comprarla…la podre hace en una olla normal….pero cuanto tiempo?,le pongo agua y cuanta??…gracias…y esta super padre tu blog…
Army: está cara! yo nunca he comprado asÃ! solo en taquitos y nunca más de 2 porque está grasosa… jiji! y sÃ, la lengua la compré en costco! y la pones en olla normal y cocinas igual que yo, el mismo tiempo! el agua es a cubrirla (si se puede) si no, como yo, le das vueltas cada rato jiji!
Tip: yo la coso en la olla de presion, igual con lo q la cociste tu, pero en vez de agua con cerveza y creeme q queda de rechupete, nomas q la casa huele tan delicioso q es un martirio esperar a q este lista jaja. Saludos.
Hola Made, se me antojó muchisimo la lengua!! tendré que prepararla 😀 me encantan todas tus recetas, muchas gracias por compartirlas con nosotros.
hola estoy en Francia pero soy de mty y tengo un antojo de la barbacoa enormemente .. Conseguà una carne q cuando la probé tuve un deja vu de la barbacoa al igual que la arrachera y trompo pero no se que corte son aquà y por mas q averigüe no entendà nada aparte que la calidad de la carne aquà ni para cuando en fin quisiera que me aconsejaran sobre como prepararla en la olla express compre una de tefal y tiene una canasta para cocer al vapor solo q es muy baja por mas q ponga el agua para q no entre en contacto con la carne seria poquisima y pues no se si se evapore o se queme otra cosa cual es la preparación q recomiendan mi mama la hace en la crockpot y aquà no venden y me dice q no agrega casi nada de agua y a lo que recuerdo se desmenuzaba sola prácticamente.. Algún consejo??
Ale, puedes hacerla en la olla express, coces la lengua nada más más tiempo y con agua… asà mi mamá cocina la lengua y es lo mismo que hice yo en la cocotte, nomás que más rápido. Y a la lengua no le pasa nada si entra en contacto con el agua…. Y sÃ, en la crockpot la puedes hacer con muy poca agua y queda super bien!