Para el Lunes sin carne les propongo unas enfrijoladas con dos rellenos: requesón y huevo revuelto con rajas de poblano.
Para mi gusto quedan mejor con requesón, pero a Panda no le gusta… así que por eso hice las dos opciones! 😉
Varié un poco la salsa de frijol.
Les comparto la receta:
Enfrijoladas rellenas de requesón o huevo
8 enfrijoladas
Salsa frijol:
2/3 taza de frijoles negros
½ chile chipotle adobado (o más, al gusto)
4 ramitas de cilantro
Requesón, el necesario
Huevos:
1 cda. aceite
3 huevos
1 chile poblano, asado, pelado y en rajas
8 tortillas (si son de nopal, no hay tanta culpa!)
Queso Cotija, desmoronado
½ aguacate en cubitos
Para la salsa de frijol licuamos los frijoles con el chipotle y el cilantro. Agregamos un poco de agua para moler más fácilmente y cocinamos en una olla hasta que espese ligeramente la salsa. Probamos la sazón y rectificamos.
Cocinamos los huevos calentando primero el aceite, luego sofreimos las rajas, añadimos los huevos con un poco de sal y pimienta y cocinamos hasta que estén cocidos. Reservamos.
Calentamos las tortillas, rellenamos al gusto, ya sea con requesón o huevo. Acomodamos en los platos a servir.
Bañamos con la salsa de frijol, adornamos con el Cotija y el aguacate.
¡Provecho!
Se ven riquísimas!! A mi también se me antojan más con requesón. Se me
antojaron para desayunar ahorita, lastima que me falten los ingredientes para hacerlas :(.
Que sano se ve Made!, hoy lunes día del desintoxique, jeje… Por cierto, adivina: El próximo año seré asistente en El Saber del Sabor, wee!, que emoción
wow! felicidades!!! a ver si el próximo año si voy! jiji! 🙂
te espero 😉
Va como aportacion: Yo le pongo a las enfrijoladas como adorno y para darle sabor, cebolla en medias lunas, un poquito de zanahoria rallada, limon, sal y oregano. Esto lo macero y al servir lo rocio sobre las enfrijoladas, ademas del queso cotija!.
Gracias Miss Made!.
mmm que rico! para la próxima! 🙂
Huy que rico! y con la zanahoria de Alicia Nuñez delicioso!
Me encantan las recetas que nos compartes =)