Nos gusta mucho la ensalada de frijoles con arrachera (acá la receta), pero esta vez la hice vegetariana o para Lunes sin carne, omitiendo la arrachera.

De hecho ya casi nunca hago el aderezo con aceite de oliva, con la pura salsa de tomate es más que suficiente y queda muy rica la comida.

Pueden poner variedad de quesos al gusto… el que yo tenía esta vez es como un tipo de queso parecido al Chihuahua pero tiene por fuera un poco de chile.

Si acompañan con unas tostadas queda excelente!!

La salsa molcajeteada la hice así:

4 chiles de árbol (con esta cantidad de chiles no pica en absoluto)
¼ kg. De tomates verdes
2 cdas. Cebolla picada
Cilantro fresco, al gusto

En el comal asamos los chiles y los tomates, cuidando que los chiles no se vayan a quemar (están bien rápido, así que no los descuiden).

Ya asados los chiles, los molemos en el molcajete con la cebolla y sal gruesa (de preferencia). Luego agregamos de a poco los tomates asados y seguimos moliendo. Probamos de sal y rectificamos. Si estuviera un poco ácida, agreguen una pizca de azúcar.

Al final agregamos un poco de cilantro fresco por encima y servimos.

 

Para la ensalada:

1 taza de frijoles cocidos (a mí me gustan negros)
1 jitomate picado
1 cda. Cebolla picada
2 cdas. Cilantro fresco, picado
Salsa de tomate molcajeteada (unas 2 ó 3 cdas)
Lechugas variadas
Queso al gusto en cubitos o tiritas

Los frijoles los mezclamos con el jitomate, ceoblla, cilantro y salsa.

Acomodamos las hojas de lechuga en los platos a servir y encima colocamos la ensalada de frijol. Adornamos con el queso y podemos poner más salsa al gusto, según se quiera.

Lo mejor de este platillo: es super económico, nutritivo y super light!! 😉