Una preparación más encontrada vía Pinterest

Esta es mi adaptación, ya que al menos la receta original no la puedo comer yo por la salsa de pescado. Queda muy rica recién hecha, pero si la preparan con horas (o 1 día) de anticipación queda mejor. Hicimos la prueba con un poquito que sobró y sabía mejor al día siguiente.

Lo único que sí aconsejo es poner los cacahuates ya para servir, así estarán crujientes. 😉

Ensalada de pollo estilo Thai
2 porciones generosas

1 media pechuga de pollo, sin piel y sin hueso
2 zanahorias pequeñas o medianas
1/2 morrón rojo
3 cebollitas de cambray
1 taza de col, picada finamente
3 cdas. Cilantro fresco, picado

Aderezo:
El jugo de 1 limón
1 cda. Salsa de soya
1 cda. Mantequilla de cacahuate
Chile de árbol en polvo, en hojuelas o en salsa macha, al gusto
1 cda. Aceite de oliva
1 cda agua

Servir:
1/2 taza de cacahuates

El pollo lo vamos a cocinar en agua suficiente a cubrir con poca sal, hasta que esté cocido. Sacar, dejar enfriar un poco, y luego deshebramos fino.

Rallamos las zanahorias y el morrón lo cortamos en tiras finas. Las cebollitas las rebanamos en rodajas finas.

En una ensaladera o recipiente grande mezclamos todos los ingredientes de la ensalada: pollo deshebrado, zanahoria, morrón, cebollitas, col y cilantro.

El aderezo lo hacemos mezclando todos los ingredientes con un batidor de globo, o bien con un brazo de inmersión. Debemos obtener un aderezo un tanto “aguado”, no queda como vinagreta. Bañamos la ensalada, revolvemos con cuidado y llevamos al refrigerador por al menos media hora.

Al servir, adornamos con los cacahuates.

p.d. creo que sí está muy buena, dijo Panda que le podía hacer esta ensalada 1 vez a la semana!!! 😉