Es nuestro último lunes sin carne del 2013! Les traigo una receta muy sencilla y sabrosa!

El arroz puede ser blanco o integral, y puede ser el que sobró de otro día.

Ensalada de arroz integral con lentejas
4 porciones

2 tazas de arroz integral, cocido y frío (acá puedes ver cómo cocerlo)
1/2 taza de lentejas crudas
1 zanahoria mediana, picada finamente
1/2 morrón picado finamente

Aderezo
1 cda. Vinagre de vino
1 cdita. Mostaza
El jugo de medio limón
2 cdas. Aceite de oliva

Las lentejas las lavamos y las cocinamos en abundante agua, hasta que estén suaves. Dejamos enfriar.

Revolvemos en un bowl el arroz con las lentejas, zanahoria y morrón.

Mezclamos los ingredientes del aderezo, vaciamos sobre la ensalada, revolvemos con cuidado y dejamos reposar en refrigeración al menos media hora antes de servir.