Archivado en la Categoría ‘pollo’
Feb
02
Escrito por Madeleine
Otra opción para una cena ligera… de hecho nótese que ha hecho frío porque nomás me la paso haciendo sopas para la cena! Jeje! 
Esta receta está muy fácil y rica.
Crema de frijol y chipotle
8 porciones, aproximadamente
4 tazas de frijoles cocidos
chile chipotle adobado, al gusto
1 pimiento morrón picado
1 cebolla mediana, picada
1 cdita. De comino en polvo
2 dientes de ajo finamente picados
Para servir:
Jugo de limón
Cilantro picado
Queso Cotija o seco, desmoronado
Crema ácida, al gusto (opcional)
En una olla grande, rociada con aceite en spray y a fuego medio cocinamos la cebolla y el morrón. Cocinamos unos 6 minutos, hasta que la cebolla comience a dorar, entonces añadimos el comino y el ajo picado y revolvemos cocinándolos 1 minuto.
Agregamos los frijoles y 2 tazas de agua, también añadimos el chipotle. Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos que hierva unos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar, antes de licuar la sopa. (lo mejor es usar el brazo de inmersión así no se ensucia la licuadora).
Recalentamos para servirla, y en cada plato de crema de frijol agregamos unas cuantas gotas de jugo de limón, cilantro picado, queso y crema ácida.
¡Provecho!
Ene
25
Escrito por Madeleine
Aunque no lo crean, comer pasta puede ser saludable, siempre y cuando porcionen la cantidad de pasta, lo más recomendable es consumir en platillo fuerte 1 taza de pasta cocinada.
Yo hice esta pasta con tiritas (julianas) de zanahoria, cebolla y morrón, acompañé con pollo y con una vinagreta de limón, quedó muy rica!
Pasta con juliana de verduras y pollo, al limón
2 porciones
2 tazas de pasta cocida, según las instrucciones del paquete
200 gr. De pollo en cubitos (puede ser pechuga) sin piel y sin hueso
1 zanahoria cortada en tiritas
1 cebolla cortada en medias lunas finas
1 pimiento morrón cortado en tiritas
2 cdas. De queso parmesano rallado, para espolvorear al final
Vinagreta
3 cdas. De jugo de limón
1 cdita. De ralladura de limón
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
En una sartén grande, bien caliente y rociada con aceite en spray ponemos a cocinar las tiritas de zanahoria, cebolla y morrón, moviendo constantemente hasta que la cebolla esté transparente. Sacamos y reservamos.
En esa misma sartén cocinamos el pollo hasta que esté dorado, regresamos las verduras y añadimos la pasta cocinada. Mezclamos y seguimos cocinando uno o dos minutos, hasta incorporar todo bien.
Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un recipiente hermético y bien cerrado, agitando bien. Bañamos la pasta con esta vinagreta y servimos en los platos.
Encima ponemos un poco de queso parmesano.
¡Provecho!
Ene
20
Escrito por Madeleine
Adriana Garza nos comparte las recetas de Gorditas de azúcar y de la Barbacoa de pollo.
La foto es de las gorditas que hace su mamá
Nos comparte:
La receta está más que probada, la primera es receta de mi mamá, la segunda de mi abuelita.
Gorditas de Azúcar (mamá)
1 kg harina de trigo
2 barritas de mantequilla SIN sal (se puede sustituir con natas, 1 1/2 taza aprox)
1 huevo
1 1/2 taza de azucar (se puede ajustar cantidad si se quieren más dulces o menos)
1 cda royal
1 pizca de sal
Revolver harina, sal, azucar y royal.
Añadir mantequilla y huevo amasando bien. Si hiciera falta agregar leche poquito a poco, solo a integrar, dejar reposar.
Hacer bolitas y aplanar con tortilladora. Cocinar en el comal a temperatura moderada.
Se pueden comer con dulce o salado. Super ricas con mantequilla y mermelada, o para acompañar un huevo con frijoles, o con aguacate encima… cajeta, nutella, etc.
Gorditas de Azúcar (abuelita Chelo)
1 kg de harina de trigo
1 taza azucar
1 cda royal
375g manteca vegetal
2 huevos enteros
1 cda vainilla
leche
Se incorporan ingredientes secos.
Agregar manteca, huevos y vainilla, mezclando hasta obtener una masa manejable.
Se agrega leche si es necesario y dejar reposar 1 hora.
Se puede extender toda la masa y cortar con moldes o hacerlo individualmente con un palote.
Cocinar a temperatura moderada sobre un comal.
Barbacoa de Pollo
2 chiles anchos
1 chile mulato
1 chile chipotle seco
pollo desmenuzado
1/3 de taza de vinagre blanco
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 taza de caldo de pollo
sal al gusto
Pollo cocido y deshebrado
Lavar los chiles y remojalos en agua caliente.
Licuar los chiles con el vinagre, el ajo y la cebolla. Freir lo licuado con poco aceite.
Sazonar y cuando suelte el hervor, agregar el pollo y el caldo; cocinar hasta que espese.
Gracias Adriana!!! 
Ene
13
Escrito por Madeleine
Esta receta me la mandó mi querídisima amiga (e hija postiza) Natalie. Muchas gracias hija por la receta y por compartirla con los lectores de esta página.
Bueno, en sus palabras:
Escogí este nombre porque me encanta Europa y porque uno de mis sueños locoss visitar el continente y casarme con el príncipe William (jajaja sólo es broma) y comoe ste año planeo ir primero Dios pues decidí ponerle el nombre d elos lugares que me posiblemente visite. Espero les guste!
Pechugas Toscana
2 milanesas de pollo
2 tomates asados (en el comal con 1 cdita. de aceite y 1 cdita. especias italianas)
1 taza de champiñones
3 manojos de espinacas
Sal de ajo, pimienta
1 cdita. de aceite + 1 cdita. de mantequilla
1/2 taza vino tinto
1 taza de queso cottage escurrido
Se ponen los tomates sobre el colmal caliente partidos por la mitad, se les agrega la cdita. de aceite a cada mitad y se le espolvorean las especias, se asan por ambos lados, hasta que se desprenda la piel fácilmente. Se pelan y se parten en cuadritos, reserva.
Se parten las hojas de epinacas por la mitad, reserva.
Sobre el sarten se coloca la cdita. de mantequilla y se le agrega 1 cdita. de aceite para evitar que se queme (la mantequilla) Se sazonan las milanesas con la sal de ajo y la pimienta y se ponen sobre la sarten. Ya que los bordes se vean cocidos se les da la vuelta y se agregan las espinacas cortadas.
Cuando las espinacas empiezan a reducir su tamaño se le agrega los tomates asados y después los champiñones rebanados. Cuando el lìquido empiece a reducirse se le agrega la 1/2 taza de vino tinto, se deja reducir el líquido a la mitad.
Se sirven y se corona con el queso cottage.
Listo! acompañalo de verduras a vapor con pimienta, sal de ajo y un toque de queso parmesano.
Y como dijo Julia Child: Bon Apetite!
Ene
08
Escrito por Madeleine
Me regalaron un sobre de salsa de naranja para preparar pollo y pues lo utilicé…
El sabor es bueno pero como que le falta algo… si lo quieren comprar se consigue en Soriana.
La receta es la clásica:
Pollo con salsa de naranja
4 porciones
400 gr. De pechuga de pollo en trozos
1 taza de harina
2 cdas. De aceite de oliva
½ taza de cebolla picada en cubos
½ pimiento morrón picado en cubos
1 taza de piña natural, picada
1 sobre de salsa de naranja
Arroz blanco
El pollo lo revolcamos en la harina y sacudimos para sacar el exceso.
Calentamos una sartén grande con el aceite a fuego medio-alto, cuando esté bien caliente vamos a añadir el pollo cubierto con la harina. Cocinamos hasta que el pollo esté dorado por todos sus lados.
Luego añadimos la cebolla, morrón y piña y cocinamos unos 2 minutos.
Luego añadimos la salsa y dejamos cocinar todo junto hasta que de un ligero hervor. Apagamos y servimos con arroz blanco.
Creo que yo le agregaría a la salsa un toque picante como hojuelas de chile de árbol, o un poco de refresco de naranja o jugo de naranja para que mejore el sabor.
Dic
08
Escrito por Madeleine
Mi mamá solía prepararnos fideos con salsa de jitomate, cuando había pollo se lo ponía desmenuzado y luego nos servía la sopa con queso cotija desmoronado y a veces, aguacate. Me acuerdo que los jitomates los cocinaba como se ve en la foto, con los tenedores y directo en el fuego y ya luego los pelaba…
Se me ocurrió volver a hacer ese tipo de sopa, pero ahora con espagueti y quedó muy rico.
Aproveché un poco de pollo rostizado que me había sobrado de otra receta y que tenía congelado y porcionado
Una receta muy práctica porque se hace rápido y si no tienen pollo, pues lo omiten y ya!
Espagueti con salsa de tomate, pollo, cotija y aguacate
2 porciones
1 taza de pollo cocido y desmenuzado
300 gr. De espagueti
4 tomates guajes, chicos
½ chile chipotle en adobo, o al gusto
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
Queso cotija, al gusto
Aguacate
El espagueti se pone a cocer según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Se escurre y se reserva (guardar media taza del agua de cocción).
Mientras se cocina la pasta los tomates se ponen a quemar directo en el fuego, previamente se insertan en tenedores para voltearlos más fácilmente (cuidado, el tenedor puede estar caliente). Cuando estén quemaditos por todos lados se sacan del fuego y se dejan enfriar.
Luego se pelan, se muelen con el chipotle, un poco de agua y el consomé de pollo en polvo.
Esta salsa se vacía en una sartén bien caliente rociada con un poco de aceite en spray donde previamente calentamos el pollo. Dejamos a que hierva unos 5 minutos.
Luego agregamos la pasta cocida, el agua de cocción reservada y cocinamos a que dé un ligero hervor y la salsa se espese.
Servimos con queso cotija y con trocitos de aguacate.
Nov
23
Escrito por Madeleine
En vista de que les gustaron las recetas para una persona, ésta también va dedicada para los que viven o comen solitos…
A veces me toca comer solita y pues se me ocurren este tipo de cosas rápidas, ricas y sobre todo que no lleven mucho tiempo de preparación, porque aunque no lo crean, a veces me da flojera cocinar (y más cuando es sólo para mí…)
Esta receta puede servir como plato principal para una sola persona, o bien como botana para varios. se me ocurrió llamarla pizza por la forma, aunque al final le agregué lechuga para incorporarle verdura.
Pizza rápida de pollo y frijoles
1 porción
1 tortilla de harina grande (también puede ser pan pita)
Unas 10 bolitas de pollo tipo “corn-pop” (ustedes pueden usar pollo deshebrado o empanizado de nuggets, yo usé este porque lo tenía en casa)
1/3 taza de salsa comercial picante
Frijoles fritos, los necesarios (estos eran de lata y tienen elotitos)
Queso para derretir
Lechuga finamente picada
1 cdita. De crema ácida
Chiles jalapeños y zanahorias en escabeche
Queso seco, para espolvorear al final
Calentamos el pollo hasta que esté cocinado, le agregamos la salsa picante y cocinamos a que dé un ligero hervor. Reservamos.
La tortilla la calentamos, le untamos los frijoles, encima le ponemos el pollo y la salsa y cubrimos con queso. Llevamos a derretir bajo el grill del horno o en la misma sartén, pero tapándola con papel aluminio para que el queso derrita.
Sacamos, cortamos en las porciones deseadas (yo corté en 4), cubrir con lechuga, crema, queso seco y adornamos con los jalapeños y zanahorias.
Nov
12
Escrito por Madeleine
Esta ensalada le gustó a Panda, y eso que no es muy fan del pollo rostizado…
Compramos un pollo rostizado y lo deshebramos completamente, repartí en 3 bolsas de pollo deshebrado y una la utilicé para esta ensalada muy sencilla. Las otras las congelé para hacer otras recetas luego
Se puede servir tibia (la parte del pollo) y es muy rica y nutritiva.
Ensalada de pollo rostizado y papas
2 porciones de platillo principal o 4 de entrada
2 papas grandes
4 cdas. De vinagre de vino tinto
¼ de cebolla cortada en medias lunas muy finas
3 cdas. De aceite de oliva
1 taza de pollo deshebrado
1 ramita de apio picada en cubos
¼ taza de nueces o almendras picadas
2 cdas. De queso parmesano rallado
El jugo de dos limones
2 jitomates guaje, cortados en gajos
2 cdas. De perejil finamente picado
5 aceitunas kalamata o negras
Hojas de lechuga para servir la ensalada
Las papas se cortan en cubos y se cocinan en agua al tiempo, con sal, hasta que estén suaves. Sacar, escurrir y poner en un recipiente, bañarlas con el vinagre de vino tinto, cebolla, una cucharada de aceite de oliva, salpimentar y dejar reposar mínimo 20 minutos.
En otro recipiente se mezcla el pollo deshebrado con el apio, nueces, parmesano, jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
Por último en otro recipiente se hace una ensalada con los jitomates, perejil aceitunas, el jugo del otro limón y la cucharada restante de aceite de oliva, también se salpimenta y se reserva.
Antes de servir mezclamos las papas con el preparado de pollo.
Para servir ponemos una cama de lechuga, luego las papas y pollo y encima acomodamos la ensalada de jitomate y aceitunas.
Servimos.
Nov
04
Escrito por Madeleine
Este es un sazonador que se le puede poner a la carne que se va a rostizar en el horno, parrilla, o bien en la sartén, como yo con este pollito!
Es muy fácil y una forma práctica de cambiarle sabor a la ensalada con pollo… a Panda le gustó mucho!!
Sazonador:
2 cdas. De páprika
1/2 cda. De azúcar mascabada
1/2 cda. De sal
1 cdita. De pimienta
1 cdita. De orégano seco molido
½ cdita. De tomillo seco molido
Se mezclan todos los ingredientes.
La carne en cuestión se unta con este sazonador y se puede cocinar de inmediato o dejar marinar por 24 horas en el refrigerador.
Se lo puse a 2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso, que asé en una cacerola con teflón, luego corté en tiras y serví con esta ensalada:
Ensalada de jitomate y vinagreta
2 porciones
3 tazas de lechugas cortadas en tamaño bocado
2 jitomates huaje
1 jitomate bola
2 cdas. De vinagre de vino tinto
1 cda. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
El jitomate lo partimos en gajos. En los platos a servir ponemos la lechuga repartida.
En un recipiente mediano ponemos el vinagre con sal y pimienta y revolvemos, añadiendo en hilo el aceite de oliva, batiendo para integrar los ingredientes, ahí metemos los jitomates, mezclamos con cuidado para que se impregnen bien de la vinagreta. Servimos sobre la lechuga.
Al final ponemos el pollo
Oct
26
Escrito por Madeleine
Con este guisado se pueden hacer tortas, o bien revolverlo con pasta, poner encima queso y se tiene otro platillo diferente yo opté por las tortas y mejor aún: abiertas para que sea más “light”
Es fácil de hacer, tiene muchas verduras y a excepción de la cerveza, es muy nutritivo… si no quieren ponerle cerveza, le agregan caldo de pollo.
Guisado de pollo
2 medias pechugas de pollo, sin piel, molidas
200 gr. De champiñones
½ cebolla picada
2 ramitas de apio, picadas
1 pimiento verde, picado
2 dientes de ajo, picados
1 cda. De salsa inglesa
1 chile chipotle, picado finamente
1 cdita. De comino molido
1 lata de cerveza
1/2 taza de agua
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
1 bote pequeño de tetrapack de puré de tomate
En una cacerola de mediana a grande que pondremos a calentar, rociamos un poco de aceite en spray. Ahí sofreímos el pollo molido, moviendo constantemente para separar los pedazos de carne y que ésta se cocine uniformemente. Cuando esté lista, sacamos de la cacerola y ponemos en un recipiente. Reservamos.
En esa misma cacerola, ponemos más aceite en spray y sofreímos los champiñones previamente limpios y rebanados, cuando empiecen a suavizarse añadimos el resto de las verduras, moviendo todo de vez en cuando para que se cocinen bien.
Cuando la cebolla se vea transparente regresamos el pollo, y añadimos: salsa inglesa, chipotle, comino y la cerveza; con la cuchara que estemos usando para cocinar, raspamos el fondo de la cacerola para soltar lo que se haya pegado. Cuando la cerveza comience a hervir añadimos el agua, puré de tomate y el consomé de pollo. Dejamos que vuelva a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos a que se reduzca un poco el líquido.
Yo serví sobre una base de pan ligeramente tostado y encima le puse queso, lo llevé bajo el grill del horno para que gratinara y listo! Delicioso!
