Varios lectores enviaron sus recetas y tips para preparar pavo. Así que en esta entrada las vamos a concentrar. Si gustan dejar su receta en el comentario con mucho gusto las copio en este post para que queden en el registro.

Muchas gracias a todos los que han participado con sus recetas: Janny, Susana y Francis!

Pavo

1 Pavo
1/4 jamon (o mortadela o pastel pimiento o pastel mosaico es al gusto)
1/4 tocino
pasas, aceitunas, ciruelas pasas, almendras rebanadas o enteras
1 lt. vino blanco
salsa soya
salsa inglesa
pimienta
ajo molido
mantequilla
jugo de naranja agria
1 lata de piña en almibar
cerezas para decorar
1 jeringa.

se toma el jugo de la naranja, el ajo molido, la pimienta molida, la salsa inglesa, salsa de soya, vino blanco y se pone a marinar el pavo sin que quede muy agria la marinada y se deja la noche anterior y al mismo tiempo se le inyecta tambien vino blanco y se rectifica la sal

Ya que se haya marinado el tiempo necesario o el que consideren se tira la marinada y se reserva.
Aparte se pican en cubos el jamon y el tocino las ciruelas, las aceirunas y las almendras.
Se mezcla todo lo picado junto con las pasas y los trocitos de piña en almibar y las aceitunas y se deja macerar con vino blanco con tantito almibar por espacio de 1 hr.

Aparte se pica la pechuga del pavo y las partes carnosas para poderlos rellenar, se procede a enmantequillar el pavo por dentro y por fuera y luego se rellena el pavo y se le amarran las piernitas, se rellenan las aberturas de la pechuga y ya enmantequillado el pavo se colocan en una charola con vino blanco el suficiente para cocerse se le agrega pimienta salsa inglesa y sal al vino tinto y por ultimo hornear.
Se decora con rebanadas de piña en almibar con cerezas.

Pavo Navideño
20 personas

1 pavo de 8-10 kg
1 botella de sidra
1 kg de carne de cerdo molida
100 gr de piñones
100 gr. de pasas
4 manzanas
3 barras de mantequilla
2 cebollas
1/4 lt de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra
3 ajos
1 jeringa

Se inyecta al pavo con la sidra(pechuga, piernas y muslos). Se sofrie el ajo y la cebolla finamente picados hasta que este dorado. Agregar la carne y cuando este cocida agregar todas las frutas y lo que sobro de la sidra. Se rellena el pavo con el guiso y la manzana en trozo, se amarra el pavo por las piernitas y por fuera se le unta la mantequilla de la que quedo se salpimienta y se coloca en la pavera a reposar de 3 a 4 hrs. Hornear a 320ºC hasta que se cocine.

Tips para el pavo:

* Sólo hay que tratarlo como si fuera un pollo grandote
* Muchas veces la bolsa no es recomendable porque reseca el pavo.
* Es recomendable no meter el stuffing dentro para evitar contaminarlo
* Para que esté cocido completamente es mejor comprarlo con el termometro que muchos ya traen, o con un termometro de carne al insertarlo en la pechuga tiene que alcanzar la temperatura de 170°F.
* Debe estar completamente descongelado. Si se compra congelado sacarlo al refrigerador 1 ó 2 días antes (si el pavo es muy grande, podrá requerir hasta 4 o 5 días para quedar descongelado), para evitar que se reproduzcan bacterias que pueden causarnos problemas de salud si descongelamos a temperatura ambiente. Entonces, un pavo a temperatura ambiente es el primer paso.
* Se debe lavar por dentro y por fuera perfectamente y secarlo bien.
* Es conveniente untar entre la piel y la carne, mantequilla sin sal, evitando romper la piel.
* Cubrir la parte de la pechuga con tocino que, al soltar grasita, llenará la carne de esa zona y evitará que se reseque y le dará mejor sabor (si deseamos una cena navideña light, es mejor que nos olvidemos de este pavo jugoso y preparemos solo ensalada).
* Si queremos un pavo realmente jugoso, cuando lo metamos al horno la charola debe contener líquido, que puede ser jugo de naranja, piña, sidra o agua natural, sazonada con sal y pimienta. Todo depende de cómo lo queramos y de los ingredientes que mencione la receta con que lo hicimos. También es importante cubrirlo con papel aluminio, para evitar que la humedad escape.
* El relleno del pavo y del pollo deben cocinarse aparte, en una sartén y a la hora de rellenar procuremos no llenarlo de más. Esto dificultaría su cocimiento.

Esta receta va dedicada a Natalie!! le encantó! Jeje!

Mi versión mejorada de este soufflé:

Soufflé de salchichas y chipotle
4 porciones

12 rebanadas de pan de caja, sin las orillas
6 salchichas (me gusta usar de pavo)
1 cebolla mediana, cortada en medias lunas
¼ taza de salsa catsup
1 taza de salsa para pasta (pueden cambiarla por puré de tomate)
1 huevo
3 cdas. De crema light
½ chile chipotle adobado, sin semillas, o más, al gusto
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
½ taza de queso rallado que gratine (usé mozzarella)
3 cdas. De queso parmesano

En una sartén rociada con aceite en spray, doramos la cebolla, cuando comiencen a dorar ligeramente agregamos las salchichas rebanadas, seguimos cocinando moviendo de vez en cuando. Cuando las salchichas estén doradas, apagamos el fuego y agregamos la catsup, revolviendo a cubrir toda la preparación.

En la licuadora o procesador molemos: la salsa para pasta, huevo, crema, chipotle y consomé.

Engrasamos un recipiente para horno, y acomodamos una primera capa de pan, repartimos la mitad de las salchichas y bañamos con la mitad de la salsa de chipotle. Hacemos otra capa de pan, salchichas y chipotle. Al final esparcimos los quesos.

Llevamos al horno previamente precalentado a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar unos 15 minutos y servimos.

A mí me gusta acompañar con una ensalada sencilla de puras lechugas con aderezo light (esta vez fue de cilantro).

Resulta que esta ensalada ya la había hecho hace muuucho tiempo, pero (como siempre) le había variado a los ingredientes que marcaba la receta “oficial”.

Ahora que la volví a hacer, me di cuenta que me faltaba un ingrediente: frijoles; pero sustituí por otra leguminosa: chícharos.

Como sea, el resultado fue igual de satisfactorio y light!

Ensalada de pavo
2 porciones

1 pedazo de pechuga de pavo, ahumada (como unos 250 gr.)
½ taza de elote congelado, descongelado
½ taza de chícharos congelados, decongelados
1 jitomate picado
3 cdas. De cebolla morada picada finamente
½ pimiento morrón picado fino

Aderezo:
1 diente de ajo, pequeño, finamente picado
4 hojitas de hierbabuenas, finamente picadas
1 cdita. De catsup
1 cda. De vinagre balsámico
2 cdas. De aceite de oliva
½ cdita. De jugo de limón

En una ensaladera ponemos todos los ingredientes y revolvemos (la pechuga también va picada en cubos).

Para el aderezo mezclamos todo, hasta tener un aderezo homogéneo, con éste bañamos la ensalada, revolvemos y servimos cada porción poniendo una cama de lechuga y encima la ensalada.

A lo mejor algunos dirán que qué chafa receta, pero bueno, esto se me ocurrió con lo que tenía en el refrigerador, y en un día de prisas… así que no se quejen! Jeje!

El chorizo era de pavo y también el jamón… de hecho era pechuga de pavo, no jamón… así te quitas un poco el sentimiento de culpa.

Ese día había comprado teleras, digo para variarle un poco al tipo de pan!

Acompañé con una ensalada, a continuación ambas recetas (hiper fáciles):

Telera de jamón y chorizo
2 porciones

2 teleras
2 rebanadas de pechuga de pavo
1 pieza de chorizo de pavo
½ cebolla en medias lunas
2 rebanadas de queso que derrita
2 cdas. De mayonesa
2 cdas. De mostaza

Cocinamos el chorizo en una sartén caliente, desbaratándolo y cocinándolo hasta que esté dorado, sacamos de la sartén y ponemos sobre servilletas de papel para que absorban el exceso de grasa. Con otra servilleta retiramos el exceso de grasa de la sartén (con cuidado para no quemarnos) y volvemos a prender el fuego.

En esa sartén cocinamos la cebolla, hasta que empiece a verse un poco transparente (agarra el color del chorizo, no importa). Reservamos.

Cortamos el pan a lo ancho y lo calentamos un poco en un comal o sartén. Ponemos en la parte de la base una cucharada de mayonesa, encima el jamón doblado y enmedio de éste el queso. Encima ponemos un poco de chorizo y cebolla guisada. En la tapa ponemos mostaza, cerramos la telera y cocinamos un poco para que el queso se alcance a derretir ligeramente. Servimos.

Se le puede poner, si se quiere un poco más de mayonesa, pepinillos, chiles jalapeños, etc.

Ensalada al balsámico
2 porciones

5-6 hojas de lechuga sangría, lavada y desinfectada, cortada en trozos tamaño bocado
1 jitomate rebanado en gajos
¼ taza de cebolla fileteada fina
¼ taza de pepinillos picados gruesos
2 cdas. De vinagre balsámico
1 cda. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Ponemos las verduras en un recipiente grande, bañamos con el balsámico y el aceite de oliva, salpimentamos y revolvemos para mezclar todo perfectamente.

Servimos.

Un rico puré de papas!!

Puré de papa a las hierbas
2 porciones

2 papas grandes
1/3 taza de perejil fresco picado
1 cdita. De albahaca seca, molida
1 cdita. De orégano seco, molido
Sal de ajo, al gusto
Pimienta, al gusto
2 cdas. De mantequilla
¼ taza de leche, o la necesaria
½ taza de queso parmesano, rallado

Cocemos las papas en cuartos, en agua con sal. Cuando estén suaves, escurrimos y regresamos a la olla donde se estaban cocinando, prendemos el fuego en flama baja y machacamos las papas. Apagamos el fuego, añadimos la mantequilla, perejil, albahaca, orégano, queso y leche, revolvemos hasta integrar todo. Si hiciera falta añadimos más leche, sazonamos con la sal de ajo y la pimienta.

Hay gente que les gusta el puré más o menos cremoso, eso lo hacen añadiendo más o menos leche… según su gusto!

Como dije en un comentario, en que me preguntaban qué voy a hacer de cenar para Navidad, pues este año no sé qué vaya a hacer porque vamos de visita a Guadalajara; lo más probable es que sólo me toque el postre

Pero para mis queridos lectores, les voy a dejar algunas ideas de qué hacer… pero eso sí, acuérdense que yo no hago preparaciones tan tradicionales! Jeje!

Esta preparación se puede hacer con un trozo de jamón de pierna o de pavo (yo prefiero el ahumado) o bien con rebanadas gruesas como yo hice.

Para acompañar puede ser con un arroz, con pasta a la mantequilla o a las hierbas (la pasta cocida se saltea en un poco de mantequilla, se agrega ajo picado finamente y luego se agrega al gusto perejil, cilantro, albahaca o demás hierbas que les guste, finamente picadas, revolver y servir).

Está muy sencillo!

Mañana les pongo fotos de la degustación de ayer en la noche… a nuestro grupo les fue muy bien… pero yo me equivoqué al hacer la ganache para cubrir mis pasteles! jajaja! agradezco a Panda el rescate, ya que me llevó a comprar todo para volver a hacerla (lo que es no leer bien la receta… pero bueno)

Jamón horneado con piña
2 porciones

2 rebanadas gruesas (como de 1 cm.) de jamón
4 rebanadas de piña en almíbar

Marinada:
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cdita. De ajo en polvo
1 cdita. De salsa inglesa
1 cdita. De jugo maggi
½ cdita. De páprika
Pimienta al gusto

Mezclamos todos los ingredientes de la marinada, si estuviera demasiado espesa, agregamos un chorrito de agua (yo agrego de a cucharadita, revuelvo y si hiciera falta agrego otra cucharadita). Debe quedar una salsita cremosa. Con ésta untamos el jamón por todos lados y dejamos marinar de preferencia desde un día antes (si son rebanadas con unas 2 horas es más que suficiente).

Ponemos en una charola para horno, rociamos con aceite en spray y lo horneamos a 180°C por unos 20 minutos si son rebanadas y si es entero unos 30 a 40 minutos, hasta que se vea dorado. Sacamos.

En una sartén con teflón, y bien caliente calentamos cada rebanada de piña hasta que caramelize por ambos lados.

Servimos el jamón con la piña caramelizada.

* En la foto ven 3 rebanadas, porque hice doble receta… al día siguiente hice unos sándwiches con: pan, mayonesa, lechuga, rebanada de jamón, piña y queso americano!

Ah! y esto es para Panda:

¡Feliz Aniversario!! gracias por estos 9 años. Te quiero mucho!!

Este sándwich lo probé en Amsterdam… la foto del original:

En la carta del restaurante se anuncia como “Moza melt” y es un broodje o sándwich (también aplica para baguettes) en holandés y flamenco (de las pocas palabras que aprendí! Jeje). 

Bueno, en sí es un pan de campo con pesto, jamón serrano, jitomate y queso mozzarella. Lo diferente es que te lo sirven abierto… así que pues no es un sándwich como lo conocemos!

Se me hizo una buena idea,  pues yo ya les copié la idea, pero la hice con lo que tenía a la mano… de hecho la parte del queso fue la que me falló, ya que sólo tenía cheddar y parmesano, pero como sea quedó muy rico… ustedes pueden usar del queso que más les guste o el original de la receta: mozzarella.

Ah! en vez de jamón serrano, usé pastrami de pavo

Sándwich de pastrami, pesto y mozzarella
2 porciones

2 rebanadas grandes (o 3 pequeñas como yo) de un pan integral
150 gr. de pastrami de pavo en rebanadas delgadas
1 jitomate maduro, rebanado delgado
2/3 taza de hojas de albahaca fresca
5 nueces
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de queso parmesano rallado
Queso que derrita al gusto para espolvorear por encima

El pan lo tostamos.

Molemos en un procesador de alimentos las hojas de albahaca con las nueces, queso parmesano y aceite de oliva. Salpimentamos un poco. Debe quedar una pasta espesa.

Con el pesto que hicimos untamos los panes y encima ponemos rebanadas de pastrami.

Después colocamos rebanadas de jitomate y espolvoreamos con el queso.

Metemos dentro del horno o bajo el grill del horno eléctrico a que el queso se derrita.

Servimos con una ensalada verde.

De hecho hasta pensándolo otra vez, también podría funcionar con una botana si hacemos los panes chiquitos y usamos jitomatitos cherry…

Ah! el postre fue este “pay de chocolate” que era más bien un mousse de chocolate.. delicioso porque no estaba dulce.. más bien era amarguito!!

Esta receta se me ocurrió!

Creo que quedó bien la idea… consiste en sofreir cebolla y morrón, junto con salchicha y jamón. Esto fue incorporado a pasta recién cocida al dente, y para que no estuviera tan seco el plato, agregué un poco de media crema Nestlé, junto con un poco de salsa de tomate verde, de las comerciales (era taquera, creo que de La Costeña). Cubrí con quesos y al horno a que gratinara un poco y listo! una rica pasta, que la hice en 30 minutos (tardó más el agua en hervir que en hacerse todo! jejeje)

Pasta gratinada con salchicha y jamón
2 porciones

200 gr. de pasta corta, usé fussilli
3 salchichas de pavo picadas en cubitos pequeños
4 rebanadas de jamón de pavo también picado en cubitos
½ morrón verde picado fino
3 cebollitas de cambray picadas fino (o bien unas 4 ó 5 cdas. de cebolla blanca picada)
4 cdas. de media crema
2 cdas. de salsa picante de tomate verde (puede ser comercial)
½ taza de queso que gratine, rallado (usé mozzarella)
4 cdas. de queso parmesano rallado

La pasta se pone a cocer al dente en abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del paquete.

Mientras la pasta se cocina, en una sartén mediana con un poco de aceite en spray, sofreímos la cebolla y el morrón con un poco de sal y pimienta. Cuando empiece la cebolla verse transparente añadimos el jamón y las salchichas. Cocinamos removiendo frecuentemente hasta que se empiecen a dorar. Apagar el fuego.

Cocida la pasta, escurrimos y dejamos un poco de su agua de cocción (como ¼ taza de agua) regresamos la pasta a la olla donde cocinamos, junto con el agua reservada, añadimos el guiso que hicimos de salchichas y jamón. También añadimos la crema y la salsa. Revolvemos con cuidado y pasamos esto a un refractario rociado con aceite en spray.

Cubrimos con los quesos y metemos bajo el grill del horno a que el queso gratine.

Sacamos, dejamos enfriar un poco y servimos.

Yo serví con una ensalada a base de lechuga orejona, jitomate y aderezo comercial César.

Esta ensalada también la encontré en la página de epicurious… y para los que no hablan inglés, aquí se las dejo en español. Bueno, con unos pequeños cambios! Jejeje!

Me gustó mucho para servirla en la cena, ya que no cae tan pesada y es baja en calorías. En teoría debería hacerse con pechuga de pavo ahumada, pero como no tenía usé unas salchichas bajas en sodio!

Ensalada de pavo, frijoles negros, pimiento y maíz
2 porciones

3 salchichas de pavo (o unas 2 rebanadas gruesas de pechuga de pavo ahumada)
½ pimiento morrón picado en cubitos
1 cda. de cebolla morada finamente picada
1 jitomate picado en cubitos
½ taza de frijoles negros, sin caldo
½ taza de granos de elote (usé congelado)
Lechuga desinfectada como base para la ensalada

Aderezo:
1 diente de ajo finamente picado
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
½ cdita. de vinagre balsámico
El jugo de medio limón
2 cdas. de salsa picante (usé Valentina)
sal y pimienta al gusto

Rebanamos las salchichas y revolvemos con el morrón, cebolla, jitomate, frijoles y granos de elote (descongelados).

Aparte batimos los ingredientes del aderezo a tener una mezcla homogénea.

Bañamos con el aderezo la ensalada y al momento de servir ponemos una capa de lechuga en el plato y encima la ensalada.

Esta ensalada la podemos servir con tostadas o con pan pita.

Me encantan los huevos rancheros… los huevos rancheros es un desayuno muy típico en México.. consiste en una tortilla de maíz pasada por aceite, encima se le pone un huevo estrellado y por último se baña con salsa de tomate o de jitomate… (roja o verde, según el gusto del comensal).

Bueno, se me ocurrió esta variante…. en vez de pasar la tortilla por el aceite, por qué no mejor tostarla sólo rociada con un poco de aceite en spray para que quedara durita y crujiente?? Encima le puse un poco de frijoles fritos, unas tiras de jamón de pavo, el huevo estrellado… y como punto final, un poco de queso rallado y salsa de tomate verde calientita…

Me encantó mi experimento, porque se puede tomar con la mano!! Jejeje! Espero y les guste a ustedes

Tostada de huevo ranchero
1 porción

1 tortilla de maíz
1 huevo
3 cdas. de queso rallado (que derrita)
2 cdas. de frijoles fritos
1 rebanada de jamón de pavo
Salsa de tomate verde (como 1/3 de taza, más o menos)

En una sartén con antiadherente, bien caliente, ponemos la tortilla de maíz a calentar, previamente rociada por ambos lados con aceite en spray. La cocinamos hasta que dore por ambos lados.

Sacar y untar con los frijoles fritos y poner encima el jamón en tiritas. Reservar.

En esa misma sartén, rociada con más aceite en spray, estrellamos el huevo y lo cocinamos (yo siempre lo volteo para que se cocine la clara, pero sin cocer del todo la yema). Colocar el huevo estrellado sobre la tortilla.

Al final, calentar en la misma sartén la salsa.

Poner el queso sobre el huevo y por último bañar con la salsa calientita.

Servir de inmediato.

Por cierto:

     ¡  FELIZ DÍA DE LA MUJER !