Yo pensaba que ya les había dado esta receta taaan típica de acá del Norte de México… en casi todos los restaurantes encuentras fajitas de arrachera.

El chiste es conseguir una muy buena arrachera, sin tanta grasa y “gorditos”.

Los morrones los pueden variar de color, esta vez usé verde y anaranjado, y me encanta como se ven los colores! Pueden omitir el chile verde, pero queda rico, nada más te enchilas poquitín!

Se puede servir con tortillas de harina o de maíz, yo tosté unas de maíz y quedaron super bien con los frijolitos, el aguacate y las fajitas.

Además, es un plato muy rendidor, porque puedes servir más verdura que carne, o también añadir otras carnes, lo que más se acostumbra es pollo o camarones. Si la quieren vegetariana, unos champiñones quedarían estupendos!

Fajitas de arrachera
4 porciones

400 gr. De arrachera, cortada en fajitas
1 cebolla grande, en medias lunas
1 pimiento morrón verde, en rajas
1 pimiento anaranjado, en rajas
1 chile verde, en rajas

Calentamos una sartén grande y cuando esté bien caliente, rociamos un poco de aceite en spray. Ponemos la carne y la cocinamos hasta que esté cocida a término medio, sacar de la sartén con todo y sus jugos y reservar.

En la misma sartén, rociamos un poco más de aceite en spray, y agregamos la cebolla, los morrones y el chile, espolvoreamos un poco de sal y cocinamos por unos 8 minutos, moviendo de vez en cuando para que la verdura se vaya cociendo parejo.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, regresamos la carne con todo y sus jugos y seguimos cocinando unos 4 minutos más para que se termine de cocer la carne. Salpimentar ligeramente.

Servimos con tortillas, frijoles fritos, aguacate y salsa al gusto.

Hojeando una revista vi unas hamburguesas que llevaban pollo con piña… peeero en la South Beach no se puede comer piña, curiosamente, mango si te lo permiten, así que hice el cambio, le agregué cositas de mi cosecha y quedaron unas hamburguesas super deliciosas!!

Aparte que encontré en el supermercado este pan:

Es un pan integral, que según eso es para sándwich pero en redondo. Curiosamente cuando fui a Gdl a mi papá le habían regalado uno muy parecido pero de la marca Wonder, así que tal vez pronto lo veamos en todo el país (en Gdl siempre hacen las pruebas de mercado, si gusta ahí, gusta en toda la República).

Ustedes pueden variar el pan si gustan (si están en la dieta South Beach, nomás que sea integral).

Me salieron 3 hamburguesas porque una pechuga estaba demasiado grande, así que la partí por la mitad

Les van a encantar!!

Hamburguesas de pollo con mango
3 hamburguesas

2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
¼ taza de salsa teriyaki
1 mango petacón maduro, pero firme (o mango Tommy)
Queso mozzarella en rebanadas
Cebolla en aros finos
3 panes integrales, o al gusto
Chile jalapeño, al gusto
Aguacate, al gusto

El pollo lo marinamos en salsa teriyaki por al menos 30 minutos.

El mango petacón lo pelamos y sacamos gajos gruesos. Reservamos.

Asamos el pollo en la parrilla hasta que esté cocinado por ambos lados (unos 4 minutos por cada lado), cuando ya esté casi listo le ponemos unas rebanadas de queso por encima, sacamos del fuego y dejamos reposar para que el queso gratine.

Calentamos el pan en la misma parrilla, y también ahí cocinamos el mango un minuto por cada lado para que se caliente un poco.

Armamos la hamburguesa poniendo la carne, el mango, cebolla, jalapeños y aguacate.

¡Provecho!

Casi siempre cuando hago pollo marinado, el marinado es antes de cocinar la carne, ahora fue al revés.

Se me ocurrió mezclar aderezo César con salsa picante y ahí poner el pollo asado, marinando unos 30 minutos antes de servir la ensalada. Quedó muy rico el resultado!

También creo que quedará rico con otros aderezos como el Ranch o el Bleu Cheese.

Estas 2 porciones están pensadas como plato principal.

Ensalada con pollo marinado
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso
½ taza de aderezo César comercial
¼ taza de salsa picante (yo usé Valentina)
3 tazas de hojas de lechuga, desinfectadas y cortadas tamaño bocado
¼ de cebolla morada, picada en medias lunas finas
1 jitomate en rebanadas

El pollo se salpimenta ligeramente, y se cocina en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté cocinado y dorado por ambos lados. Dejamos reposar fuera del fuego, unos 10 minutos y luego cortamos en fajitas.

Revolvemos el aderezo César con la salsa picante, ahí metemos las fajitas de pollo y dejamos reposar 30 minutos en el refrigerador.

Repartimos la lechuga, jitomate y cebolla entre los dos platos a servir. Encima ponemos el pollo marinado y servimos.

* si se quiere, hacer más mezcla de aderezo con salsa picante por si alguien quiere agregar más a su ensalada.

Una lectora me pidió vía correo una receta de pollo a la naranja, y me acordé que hace muchos años hacía esta receta (cuando recién me casé).

Les debo la foto, pero eso sí: es delicioso y super fácil.

Pollo en jugo de naranja
3 porciones

6 piezas de pollo (a mí me gusta usar pechugas, piernas y muslos)
2 naranjas agrias (como no son fáciles de conseguir uso 2 naranjas y un chorrito de vinagre blanco), es a completar alrededor de 1 taza de jugo.
1 cdita. de ajo en polvo

Este pollo se prepara en olla express, pero pueden hacerlo en olla normal, nomás que se tarda más tiempo (unos 20 a 30 minutos).

Se calienta la olla express y si el pollo se usa con piel no se agrega aciete, en caso contrario agregar 2 cdas. de aceite de oliva, se agrega el pollo previamente rociado con ajo en polvo, sal y pimienta; y se deja a que dore por ambos lados.

Cuando ha dorado se agrega el jugo de las naranjas y se tapa la olla. En cuanto hace ruido, se cuentan 10 minutos, se apaga y se deja a que baje la válvula.

Yo siempre lo sirvo con arroz blanco.

Siempre me han encantado las recetas que tienen muchos colores, ha de ser porque sé que son más nutritivos dichos platillos.

Esta es super colorida, lleva: morado, naranja, verde, blanco, rojo y café (del pan pita)

Lo mejor: se puede aprovechar el pollo que sobró de una comida del día anterior, y se hace rapidísimo.

Para los que están en la dieta South Beach, acuérdense que el pan pita deberá ser integral. Aunque esta comida se puede comer con tostadas o bolillo, o con pasta….

Vegetales con pollo en pan pita
2 porciones

½ cebolla morada, mediana, en medias lunas
1 zanahoria mediana, en juliana
1 taza de brócoli en ramitos
1 cda. De aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de pollo cocinado, picado o deshebrado
¼ taza de morrones de lata
1 pizca de orégano molido
¼ taza de agua
Sal y pimienta, al gusto
2 panes pita, integrales
1/3 taza de queso rallado (esta vez tenía cheddar)

En una sartén grande ponemos a calentar el aceite de oliva, añadimos: cebolla, zanahoria y brócoli y cocinamos moviendo constantemente, por alrededor de 3 minutos, a fuego alto.

Luego incorporamos el ajo y seguimos moviendo por otro minuto.

Por último añadimos: pollo, orégano, agua, sal y pimienta. Cocinamos por unos 3 minutos, pero a fuego medio.

Apagamos el fuego.

Calentamos los panes pita (cuando son para rellenar, me gusta calentarlos en el microondas, sólo unos segundos para que se suavicen). Cortamos los panes a la mitad, y luego separamos la telita con mucho cuidado, para hacer un hueco y ahí ponemos el guisado.

Por último ponemos un poco de queso rallado y servimos.

Acabo de descubrir esta receta en la página de Epicurious y me encantó porque se hace en 30 minutos!!!

Si les gusta la comida bien condimentada, doblen las cantidades del adobo… si lo dejan tal cual como está queda rico, nada fuerte

Pueden ponerle más verdura si gustan.

Está ideal para botanear o comer en tacos, igual para el próximo partido del domingo…. sólo hay que acompañar con alguna salsa.

Mi versión:

Pollo rostizado con páprika, cebolla y zanahoria
2 porciones

6 piernitas de pollo (pueden ser otras partes del pollo)
1 cda. De páprika
1 cdita. De jengibre
½ cdita. De curry
½ cdita. De canela
1 cda. De aceite de oliva
1 cebolla cortada en medias lunas
1 zanahoria, pelada y cortada en rodajitas
1 chile jalapeño, en crudo

En un bowl revolvemos: páprika, jengibre, curry, canela y aceite de oliva.

Agregamos el pollo, la cebolla y el chile; revolvemos a que todo quede bien cubierto con el adobo.

Llevamos al horno precalentado a 250°C y lo ponemos en la parte alta del horno, cocinándolo por 30 minutos, revolviendo al menos una vez a la mitad del tiempo.

Sacamos, dejamos enfriar un poco y servimos.

Esta receta es una adaptación del libro de la dieta South Beach y está deliciosa, aunque no estén a dieta, prúebenla!

El pollo está cubierto con cacahuate y se balancean muy bien los sabores con las cebollas caramelizadas y la salsa de aguacate.

Ah! y para los que están en la dieta, es Fase 1.

Pechugas al cacahuate con salsa de aguacate
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso, extendidas como milanesas
1/3 taza de cacahuate, molido
2 cdas. De aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en medias lunas
3 tazas de hojas de lechugas

Salsa de aguacate
½ aguacate maduro
2 cdas. De cebolla picada fina
1 cdita. De hojuelas de chile
1 cda. De aceite de oliva
La ralladura de 1 limón
El jugo de 2 limones
* agua, si fuera necesaria

En un plato ponemos el cacahuate y lo salpimentamos.

Calentamos una sartén con 1 cda. De aceite de oliva.

El pollo lo revolcamos en el cacahuate y cubrimos bien todo el pollo. Lo ponemos en la sartén y doramos a fuego medio-alto hasta que el pollo esté cocido por ambos lados.

La cebolla la cocinamos en otra sartén con 1 cda. De aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que dore ligeramente.

Para la salsa de aguacate, molemos todos los ingredientes y agregamos agua hasta lograr la consistencia de una salsa no tan espesa (no es guacamole).

Emplatamos poniendo una cama de lechuga, la salpimentamos, repartimos la cebolla y encima ponemos el pollo. Acompañamos con un poco de salsa de aguacate y sevimos el resto en una salsera para que cada comensal se sirva más al gusto.

Adornamos con unos cuantos cacahuates enteros y unas hojuelas de chile.

Esta receta va dedicada a todos los que se han animado a seguir la dieta South Beach por haberla conocido en este blog!

Es de mi invención y para acompañarla quedan muy bien las calabacitas asadas con aderezo César.

Rollitos de carne de res con salsa de tomate y mostaza
2 porciones

4 bisteces de res
½ taza de queso asadero, rallado
100 gr. De queso feta o de cabra, rebanado
1 cda. De aceite de oliva
½ cebolla rebanada en juliana
1 bote de puré de tomate chico (aprox. 1 taza), revisar que no tenga azúcar añadida (checar en los ingredientes que no contenga azúcar)
1 cda. De mostaza
1 cdita. De orégano seco, molido

Los bisteces los golpeamos con algo pesado para extenderlos un poco.

Salpimentamos cada filete y lo rellenamos poniendo un poco de queso asadero y una rebanada de queso de cabra. Cerramos apretando muy bien mientras enrollamos.

Calentamos la cucharada de aceite de oliva en una sartén, y cuando esté bien caliente ponemos a dorar los rollitos, voltéandolos después de 1 minuto (si no se pueden mover porque están pegados, esperar un poco más, les falta tiempo para dorar).

Cuando los hayamos volteado todos, añadimos la cebolla y seguimos cocinando hasta que doren por el otro lado, moviendo las cebollas de vez en cuando.

Sacamos los rollitos y reservamos. En la sartén añadimos el puré de tomate, orégano y mostaza, revolvemos y cuando suelte el hervor regresamos los rollitos, cubrimos la sartén con una tapa o con aluminio y dejamos cocinar a fuego bajo por alrededor de 5 minutos.

El queso se va a salir, pero queda en la salsa, así que sabe más rica.

Servimos.

A veces uno tiene mucha prisa por sacar una comida rica, nutritiva y diferente; bueno éste fue mi último invento…

Para mi fortuna tenía en el refrigerador unas chuletas ahumadas, una bolsa de ensalada jardinera (ésa que trae lechuga romana en trozos junto con col morada y zanahoria) y también salsa teriyaki. Agregué unos cacahuates para darle el toque crujiente y el resultado fue bastante aceptable.

Les dejo la receta que se prepara en 10 minutos, aproximadamente

Ensalada de chuletas con teriyaki
2 porciones

4 chuletas de cerdo, ahumadas
¼ taza de salsa teriyaki
1 bolsa de ensalada jardinera (o sustituir por lechuga romana en trozos + un poco de col morada picada fino y 1 zanahoria en juliana)
¼ taza de cacahuates

Aderezo
3 cdas. De salsa teriyaki
El jugo de 1 limón
2 cdas. De aceite de oliva
Pimienta

Las chuletas las ponemos a dorar en una sartén caliente, cuando hayan pasado unos 2 minutos bañamos con el cuarto de taza de teriyaki, seguimos cocinando hasta que doren por ambos lados, lo cual tarda unos 3-4 minutos por lado.

Repartimos la verdura en dos platos.

Hacemos el aderezo mezclando todos los ingredientes, probamos de sal y agregamos si deseamos (yo no puse sal).

Cuando estén listas las chuletas las sacamos, cortamos en cuadros, sacando los gorditos de grasa. Repartimos las chuletas picadas entre ambos platos, bañamos con el aderezo y mezclamos la ensalada con un par de tenedores para que todo tenga aderezo.

Antes de servir ponemos un poco de cacahuate encima de la ensalada.

¡Listo!!

Estos taquitos son altamente nutritivos ya que tienen mucha proteína y grasas “buenas”

Si siguen la dieta Sout Beach se pueden comer en la fase 1, pero sin las tortillas, nomás sírvanse todo como si fuera ensalada, y si están en la fase 2, por lo que investigué, las tortillas de maíz si se pueden consumir, de preferencia siempre con frijoles (estos bajan el índice glucémico de las tortillas).

Por cierto, a todos los lectores que me han preguntado si doy clases, por favor mándenme un correo o dejen un comentario con su correo y yo los contacto!

Taquitos de frijol y pollo
4 taquitos

Ensalada de frijol
1 taza de frijoles cocidos
½ aguacate picado
2 cdas. De jitomate picado
1 cda. De cebolla picada
1 cda. De cilantro fresco picado
El jugo de medio limón

Pollo
2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso
1 cdita. De comino molido
1 cdita. De chile en hojuelas
1 cda. De aceite de oliva

Acompañamiento
1 cebolla en rodajas
1 chile jalapeño en rajas
4 tortillas de maíz

La ensalada de frijol la hacemos mezclando todos los ingredientes, probamos la sazón y salpimentamos si fuera necesario. Reservar.

Al pollo le ponemos el aceite, comino, chile, sal y pimienta; revolvemos a que se cubra bien y dejamos marinar 5 minutos en el refrigerador. Cocinamos en una parrilla bien caliente hasta que se cocine por ambos lados. Sacamos, dejamos enfriar un poco y cortamos en fajitas.

En la misma parrilla cocinamos la cebolla y el jalapeño, hasta que la cebolla caramelice.

Calentamos las tortillas y formamos los taquitos poniendo un poco de la ensalada de frijol, la cebolla y rajas y por últimpo el pollo cocinado.

Acompañamos con alguna salsa picante.