Archivado en la Categoría ‘carne’
Feb
05
Escrito por Madeleine
Una rica pasta que puede servir para una cena formal o para una rica comida en familia. La pueden hacer rendir más si agregan más pasta a las albóndigas! 
También ustedes deciden de qué tamaño quieren las albóndigas pueden ser tamaño canica y servir unas 7 ú 8 por persona, o más grandes y nomás servirles de a 1.
Albóndigas con pasta
4 porciones
250 gr. De pasta corta
500 gr. De carne de res molida
5 hojas de albahaca finamente picadas
4 cdas. De queso parmesano, rallado
1 diente de ajo picado finamente
1/2 taza de pan molido
1 huevo
½ taza de cebolla picada finamente
5 tomates guaje maduros, cocidos
½ pimiento morrón verde, picado
½ taza de cebolla picada finamente
½ taza de vino blanco
200 gr. De queso mozzarella rallado
Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reservamos y apartamos ½ taza de agua de cocción de la pasta.
Mientras la pasta se cocina hacemos las albóndigas revolviendo en un bowl grande: carne molida, albahaca picada, media taza de cebolla, pan molido, parmesano, ajo y huevo, un poco de sal y pimienta. Formamos bolitas del tamaño deseado (las mías eran como de 2 cm. De diámetro) y las cocinamos en una sartén grande rociada con aceite en spray, hasta que estén doradas por todos sus lados. Sacamos de la sartén y reservamos.
Molemos los jitomates cocidos, de preferencia, antes les quitamos la piel.
En la sartén donde se doraron las albóndigas, cocinamos la otra media taza de cebolla y el morrón, cuando la cebolla esté transparente añadimos el jitomate molido y el vino blanco. Si fuera muy poca salsa añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta y dejamos a que hierva unos 4 minutos. Probamos la sazón y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.
En esta sartén con salsa añadimos la pasta y revolvemos a integrar. También añadimos las albóndigas y revolvemos.
Ponemos en un molde grande para horno (yo no tenía grande, por eso usé 2 medianos) y rociamos con el queso mozzarella. Llevamos a hornear a 180°C por 20 minutos.
Servimos.
Feb
04
Escrito por Madeleine
A veces uno se enfada de comer siempre la misma ensalada de atún… ¿a poco no? Bueno, yo sí! Jeje!
Se me ocurrió esta receta, más light porque omití las aceitunas que me encanta ponerle a las barquitas de atún… y usé mucho menos queso…
Barcas de atún, lights
2 porciones
2 latas de atún en agua, escurridas
1 tallo de apio finamente picado
4 cdas. De cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
60 gr. De queso mozzarella rallado
4 cditas. De mayonesa light
1 limón
2 bolillos, o 2 chapatas (yo usé chapatas)
Mezclamos en un recipiente el atún con: apio, cebolla, zanahoria y queso. Añadimos pimienta y añadimos la mayonesa y el jugo y la ralladura del limón. Probamos de sazón y rectificamos (cuando uso mayonesa primero pruebo ya que la tiene porque luego no necesita sal).
Cortamos el pan a la mitad a lo largo y sacamos parte del migajón.
Calentamos ligeramente el pan, rellenamos con la mezcla de atún. Llevamos bajo el grill del horno por unos 4 a 5 minutos, a que el queso empiece a gratinar.
Servimos inmediatamente.
Le van muy bien unos chiles jalapeños!
Feb
02
Escrito por Madeleine
Otra opción para una cena ligera… de hecho nótese que ha hecho frío porque nomás me la paso haciendo sopas para la cena! Jeje!
Esta receta está muy fácil y rica.
Crema de frijol y chipotle
8 porciones, aproximadamente
4 tazas de frijoles cocidos
chile chipotle adobado, al gusto
1 pimiento morrón picado
1 cebolla mediana, picada
1 cdita. De comino en polvo
2 dientes de ajo finamente picados
Para servir:
Jugo de limón
Cilantro picado
Queso Cotija o seco, desmoronado
Crema ácida, al gusto (opcional)
En una olla grande, rociada con aceite en spray y a fuego medio cocinamos la cebolla y el morrón. Cocinamos unos 6 minutos, hasta que la cebolla comience a dorar, entonces añadimos el comino y el ajo picado y revolvemos cocinándolos 1 minuto.
Agregamos los frijoles y 2 tazas de agua, también añadimos el chipotle. Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos que hierva unos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar, antes de licuar la sopa. (lo mejor es usar el brazo de inmersión así no se ensucia la licuadora).
Recalentamos para servirla, y en cada plato de crema de frijol agregamos unas cuantas gotas de jugo de limón, cilantro picado, queso y crema ácida.
¡Provecho!
Ene
26
Escrito por Madeleine
Siguiendo con la línea light, consumir pan pita integral es una buena idea de consumir fibra y carbohidratos, ya que te llenas más fácilmente porque puedes ponerle muuucho relleno!
Esta receta es muy sencilla pero muy rica
Pita con carne asada y verduras en escabeche
2 porciones
2 panes pita integrales
½ taza de frijoles machucados (que no fritos en aceite)
250 gr. De bisteces de res
Verduras en escabeche: champiñones, zanahoria, chiles jalapeños, cebollitas, etc.
Hojas de lechuga desinfectadas
2 cdas. De queso cotija desmoronado
Salsa para acompañar
Los bisteces se salpimentan y se cocinan en la sartén a que estén cocidos pero suaves. Reservar.
El pan pita se calienta y se abre por un costado.
Cortar la carne en cuadros pequeños.
Rellenar el pan pita con un poco de frijoles fritos, hojas de lechuga, carne, verduras en escabeche y poner un poco de queso cotija.
Servir con salsa al gusto.
Yo acompañé con una ensalada de hojas verdes con vinagreta sencilla.
Ene
25
Escrito por Madeleine
Aunque no lo crean, comer pasta puede ser saludable, siempre y cuando porcionen la cantidad de pasta, lo más recomendable es consumir en platillo fuerte 1 taza de pasta cocinada.
Yo hice esta pasta con tiritas (julianas) de zanahoria, cebolla y morrón, acompañé con pollo y con una vinagreta de limón, quedó muy rica!
Pasta con juliana de verduras y pollo, al limón
2 porciones
2 tazas de pasta cocida, según las instrucciones del paquete
200 gr. De pollo en cubitos (puede ser pechuga) sin piel y sin hueso
1 zanahoria cortada en tiritas
1 cebolla cortada en medias lunas finas
1 pimiento morrón cortado en tiritas
2 cdas. De queso parmesano rallado, para espolvorear al final
Vinagreta
3 cdas. De jugo de limón
1 cdita. De ralladura de limón
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
En una sartén grande, bien caliente y rociada con aceite en spray ponemos a cocinar las tiritas de zanahoria, cebolla y morrón, moviendo constantemente hasta que la cebolla esté transparente. Sacamos y reservamos.
En esa misma sartén cocinamos el pollo hasta que esté dorado, regresamos las verduras y añadimos la pasta cocinada. Mezclamos y seguimos cocinando uno o dos minutos, hasta incorporar todo bien.
Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un recipiente hermético y bien cerrado, agitando bien. Bañamos la pasta con esta vinagreta y servimos en los platos.
Encima ponemos un poco de queso parmesano.
¡Provecho!
Ene
20
Escrito por Madeleine
Adriana Garza nos comparte las recetas de Gorditas de azúcar y de la Barbacoa de pollo.
La foto es de las gorditas que hace su mamá
Nos comparte:
La receta está más que probada, la primera es receta de mi mamá, la segunda de mi abuelita.
Gorditas de Azúcar (mamá)
1 kg harina de trigo
2 barritas de mantequilla SIN sal (se puede sustituir con natas, 1 1/2 taza aprox)
1 huevo
1 1/2 taza de azucar (se puede ajustar cantidad si se quieren más dulces o menos)
1 cda royal
1 pizca de sal
Revolver harina, sal, azucar y royal.
Añadir mantequilla y huevo amasando bien. Si hiciera falta agregar leche poquito a poco, solo a integrar, dejar reposar.
Hacer bolitas y aplanar con tortilladora. Cocinar en el comal a temperatura moderada.
Se pueden comer con dulce o salado. Super ricas con mantequilla y mermelada, o para acompañar un huevo con frijoles, o con aguacate encima… cajeta, nutella, etc.
Gorditas de Azúcar (abuelita Chelo)
1 kg de harina de trigo
1 taza azucar
1 cda royal
375g manteca vegetal
2 huevos enteros
1 cda vainilla
leche
Se incorporan ingredientes secos.
Agregar manteca, huevos y vainilla, mezclando hasta obtener una masa manejable.
Se agrega leche si es necesario y dejar reposar 1 hora.
Se puede extender toda la masa y cortar con moldes o hacerlo individualmente con un palote.
Cocinar a temperatura moderada sobre un comal.
Barbacoa de Pollo
2 chiles anchos
1 chile mulato
1 chile chipotle seco
pollo desmenuzado
1/3 de taza de vinagre blanco
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 taza de caldo de pollo
sal al gusto
Pollo cocido y deshebrado
Lavar los chiles y remojalos en agua caliente.
Licuar los chiles con el vinagre, el ajo y la cebolla. Freir lo licuado con poco aceite.
Sazonar y cuando suelte el hervor, agregar el pollo y el caldo; cocinar hasta que espese.
Gracias Adriana!!! 
Ene
13
Escrito por Madeleine
Esta receta me la mandó mi querídisima amiga (e hija postiza) Natalie. Muchas gracias hija por la receta y por compartirla con los lectores de esta página.
Bueno, en sus palabras:
Escogí este nombre porque me encanta Europa y porque uno de mis sueños locoss visitar el continente y casarme con el príncipe William (jajaja sólo es broma) y comoe ste año planeo ir primero Dios pues decidí ponerle el nombre d elos lugares que me posiblemente visite. Espero les guste!
Pechugas Toscana
2 milanesas de pollo
2 tomates asados (en el comal con 1 cdita. de aceite y 1 cdita. especias italianas)
1 taza de champiñones
3 manojos de espinacas
Sal de ajo, pimienta
1 cdita. de aceite + 1 cdita. de mantequilla
1/2 taza vino tinto
1 taza de queso cottage escurrido
Se ponen los tomates sobre el colmal caliente partidos por la mitad, se les agrega la cdita. de aceite a cada mitad y se le espolvorean las especias, se asan por ambos lados, hasta que se desprenda la piel fácilmente. Se pelan y se parten en cuadritos, reserva.
Se parten las hojas de epinacas por la mitad, reserva.
Sobre el sarten se coloca la cdita. de mantequilla y se le agrega 1 cdita. de aceite para evitar que se queme (la mantequilla) Se sazonan las milanesas con la sal de ajo y la pimienta y se ponen sobre la sarten. Ya que los bordes se vean cocidos se les da la vuelta y se agregan las espinacas cortadas.
Cuando las espinacas empiezan a reducir su tamaño se le agrega los tomates asados y después los champiñones rebanados. Cuando el lìquido empiece a reducirse se le agrega la 1/2 taza de vino tinto, se deja reducir el líquido a la mitad.
Se sirven y se corona con el queso cottage.
Listo! acompañalo de verduras a vapor con pimienta, sal de ajo y un toque de queso parmesano.
Y como dijo Julia Child: Bon Apetite!
Ene
11
Escrito por Madeleine
Con los últimos pedazos que me quedaban de brisket (congelados) hice estos deliciosos Reubens tostados. Es un sándwich típico de Irlanda y de hecho, ésta es la receta internacional de este mes.
Los Reubens originales llevan ensalada de col o sauerkraut, pero lo sustituí con lechuga y zanahorias finamente picadas y ralladas, respectivamente; las revolví con un poquitín de mayonesa y quedó muy bien en conjunción con el producto final.
Mi receta:
Reubens tostados
2 porciones
200 gr. De brisket
4 rebanadas de pan
2 cditas. De mostaza
1 taza de lechuga finamente picada
½ taza de zanahoria rallada
1 cda. De mayonesa
Queso mozzarella, el suficiente para poner una capa en cada sándwich
Aderezo:
2 cdas. De mayonesa
1 cda. De catsup
1 cda. De pepinillos picados finamente o si consiguen pickle relish
1 cdita. De salsa horseradish (es una salsa de rábanos picantes)
Mezclamos todos los ingredientes del aderezo y reservamos.
Revolvemos la lechuga junto con la zanahoria y la cucharada de mayonesa. Reservamos.
Formamos los sándwiches poniendo en un pan mostaza, encima el brisket, queso, luego aderezo, la lechuga y por último la tapa de pan.
Calentamos una sartén o comal. Cuando esté bien caliente rociamos con un poco de aceite en spray y ponemos el sándwich, rociamos el pan por encima para que al voltearlo se tueste bien.
Servimos de inmediato en cuanto esté tostado por ambos lados.
Provecho!!
Ene
08
Escrito por Madeleine
Me regalaron un sobre de salsa de naranja para preparar pollo y pues lo utilicé…
El sabor es bueno pero como que le falta algo… si lo quieren comprar se consigue en Soriana.
La receta es la clásica:
Pollo con salsa de naranja
4 porciones
400 gr. De pechuga de pollo en trozos
1 taza de harina
2 cdas. De aceite de oliva
½ taza de cebolla picada en cubos
½ pimiento morrón picado en cubos
1 taza de piña natural, picada
1 sobre de salsa de naranja
Arroz blanco
El pollo lo revolcamos en la harina y sacudimos para sacar el exceso.
Calentamos una sartén grande con el aceite a fuego medio-alto, cuando esté bien caliente vamos a añadir el pollo cubierto con la harina. Cocinamos hasta que el pollo esté dorado por todos sus lados.
Luego añadimos la cebolla, morrón y piña y cocinamos unos 2 minutos.
Luego añadimos la salsa y dejamos cocinar todo junto hasta que de un ligero hervor. Apagamos y servimos con arroz blanco.
Creo que yo le agregaría a la salsa un toque picante como hojuelas de chile de árbol, o un poco de refresco de naranja o jugo de naranja para que mejore el sabor.
Ene
07
Escrito por Madeleine
Esta receta es para rememorar algo que vendían en un puesto de tacos en la esquina de la cuadra donde yo vivía de niña.
En esa esquina había una carnicería y en la noche vendían unos tacos llamados vampiros. Lo especial es que la tortilla la calentaban sobre la carne y quedaba muy suavecita, luego le daban una bañada en frijoles aguados, ponían un bistec de res super finito y luego salsita de jitomate, cilantro y cebolla.
Esta es mi versión muy modificada, porque la verdad es que no me acuerdo muy bien como hacían la salsa. Lo que sí me acuerdo es que olía suuper rico todas las noches!
Tacos vampiros
2 porciones
4 tortillas
4 bisteces de res muy finitos
½ taza de frijoles fritos aguados
Cebolla y cilantro picados
Salsa de tomate o jitomate para acompañar
Calentamos una sartén grande y rociamos con aceite en spray; en esa sartén bien caliente cocinamos los bisteces, los salpimentamos y también vamos poniendo las tortillas encima para que se calienten (van a absorber un poquito de la sangre y jugito de la carne -igual y por eso se llamaban vampiros-), Sacamos las tortillas cuando estén calientes y volteamos la carne para que se cocine por el otro lado.
En cada tortilla ponemos un poco de frijoles fritos, un bistec entero, ponemos salsa, cebolla y cilantro y servimos de inmediato.
