Archivado en la Categoría ‘antojitos’
Feb
08
Escrito por Madeleine
Bueno, por si alguien preguntaba, esta fue parte de la botana que hice para ver el superbowl de ayer:
El de arriba es un ceviche de machaca (aunque esta vez omití el aguacate), unas palomitas de pollo que me gusta hacerlas con salsa tipo alitas, pero un poco más light: revuelvo catsup, salsa Valentina y mostaza. Las cantidades las uso al gusto… casi siempre es un poco más de Valentina, menos catsup y sólo un toque de mostaza 
Luego les cuento cuál fue la otra botana! 
Ah! y por cierto, estamos estrenando platos que Panda compró! jeje! 
Feb
03
Escrito por Madeleine
En vez de hacer enchiladas suizas, hice estas pitas “a la Suiza” jeje!
Cambié las tortillas por pan pita, por una simple y light razón: en las enchiladas fácil te comes 3 ó 4… y entonces se traduce en 3 ó 4 porciones de carbohidratos… mientras que en el pan pita te cabe más carnita de pollo y como sea sólo consumes 2 porciones de carbohidratos y quedas satisfecho.
Quedaron muy ricas!!
Ah! al pollo del relleno le puse tantito queso panela picado
Pitas a la Suiza
2 porciones
2 panes pita integrales
160 gr. De pollo rostizado o cocido, deshebrado
40 gr. De panela picado
50 gr. De queso mozzarella rallado
8 tomates verdes
1 diente de ajo
4 ramitas de cilantro
Cocemos los tomates en agua hasta que estén suaves. Los licuamos con el ajo y el cilantro, un poco de sal y pimienta. Calentamos la salsa en una olla hasta que dé un ligero hervor. Reservamos.
Combinamos el pollo deshebrado con la panela.
Cada pan pita se abre por un costado, con cuidado y ponemos dentro la mitad del pollo con panela. Ponemos en una charola para horno.
Bañamos con salsa de tomate y rociamos con la mitad del queso mozzarella cada pan pita.
Llevamos bajo el grill o asador el horno a que el queso gratine y comienze a dorar.
Servir con verduras en escabeche y poner en la mesa la salsa de tomate que sobra por si se le quiere poner un poco más.
Ene
30
Escrito por Madeleine
Una lectora pregunta si alguien tiene la receta de las aguacatas, un pan de Michoacán… ella lo define como “las aguacatas es un pan que tiene piloncillo entre la masa y parece como una tortilla no asi de delgado pero si un poco…. el piloncillo está dentro de la masa, como quebrado, no es un relleno”
Actualización: Rober Sánchez nos dió la receta en los comentarios y aquí mismo la pego, para que quede a la vista…
Y otra lectora pidió la receta de los papadzules, espero y esta te sirva:
Papadzules
24 tortillas de maíz
500 gr. de semillas de calabaza, peladas
8 huevos
7 tomates grandes
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Chile habanero, al gusto
5 hojas de epazote
Se ponen a cocer los huevos, se dejan enfriar. Se pelan, se separan yemas y claras: las claras se pican grueso y las yemas se desbaratan con un tenedor. Reservar.
Se hace una salsa, primero cociendo ligeramente los tomates para quitarles la piel, luego se parten en 4 y se les retiran las semillas. En esa agua donde se cocieron los jitomates se pone a cocer: cebolla picada grueso, el habanero, los tomates ya sin semilla, ajo y epazote, se agrega un poco de sal al agua y se cocina hasta que todo esté suave.
Ya que se enfríe un poco lo anterior, se cuela y se licúa todo sin agregar agua. Probar la sazón y agregar agua si fuera necesario. No tirar el agua de cocción.
Aparte se tuestan las semillas de calabaza o pepitas, sin permitir que doren, se muelen en un molcajete y se les va agregando agua de donde se cocieron los tomates, hasta formar un pasta espesa, como si fuera una crema de pepitas.
Las tortillas se calientan, se pasan por la crema de pepitas, se rellenan con clara y yema, se ponen en el plato a servir dobladas o enrolladas y se bañan con más crema de pepitas y por encima se le pone la salsa de tomate.
Que conste que no he hecho la receta, pero si he probado los papadzules y son deliciosos!!!!!
HARINA 000- para todo uso———————-500grms.
PILONCILLO(para la masa)———————-150grms.
CANELA(en raja)———————————– 2 Unidades
AGUA————————————————-250ML.
ANIS————————————————— 10grms.
HUEVOS———————————————- 2 Unidades
MANTECA DE CERDO—————————–150grms.
MARGARINA—————————————— 50grms.
LEVADURA EN POLVO—————————- 12grms.
PILONCILLO EN TROZOS————————- 350grms.
Hierva el piloncillo en agua, acompañado del anís y las rajas de canela, hasta formar una miel espesa.
Quite las rajas de canela y reserve.
Ene
26
Escrito por Madeleine
Siguiendo con la línea light, consumir pan pita integral es una buena idea de consumir fibra y carbohidratos, ya que te llenas más fácilmente porque puedes ponerle muuucho relleno!
Esta receta es muy sencilla pero muy rica
Pita con carne asada y verduras en escabeche
2 porciones
2 panes pita integrales
½ taza de frijoles machucados (que no fritos en aceite)
250 gr. De bisteces de res
Verduras en escabeche: champiñones, zanahoria, chiles jalapeños, cebollitas, etc.
Hojas de lechuga desinfectadas
2 cdas. De queso cotija desmoronado
Salsa para acompañar
Los bisteces se salpimentan y se cocinan en la sartén a que estén cocidos pero suaves. Reservar.
El pan pita se calienta y se abre por un costado.
Cortar la carne en cuadros pequeños.
Rellenar el pan pita con un poco de frijoles fritos, hojas de lechuga, carne, verduras en escabeche y poner un poco de queso cotija.
Servir con salsa al gusto.
Yo acompañé con una ensalada de hojas verdes con vinagreta sencilla.
Ene
23
Escrito por Madeleine
Rosa, de Sonora nos pide esta receta de un pan, que ella describe así:
“aqui en sonora hay un pan muy sabroso que se hace en Altar, que es un pueblo del norte de sonora, es un pan semidulce que se acostumbra comer con queso fresco y cafe.”
La verdad es que yo no tengo la menor idea de cuál pan sea, puesto que nunca he visitado Sonora… a ver si alguien se sabe de perdida el nombre, para poderlo buscar.
Y Ari nos comparte su receta de panuchos y una pequeña variante a éstos:
Foto de la Secretaría de Fomento Turístico del Gobierno del Estado de Yucatán
Panuchos
1 kg. de masa de maíz para tortillas
100 gramos de harina
sal al gusto
2 tazas de frijoles negros refritos
3 tazas de pollo asado (con achiote), deshebrado
Manteca de cerdo o aceite para freir Jitomate
Pepinos
Lechuga
Aguacate
Para la cebolla morada:
2 cebollas moradas en julianas
10 pimientas de Castilla
1 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de vinagre
Sal al gusto
Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de frijol refrito (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se sellan muy bien con el hollejo, se fríen en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente.
Se pone la cebolla rebanada en un recipiente, se le añade agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos, se escurre muy bien y se le añade el vinagre, las pimientas y el orégano y se deja macerar durante por lo menos una hora.
Se preparan poniedo sobre las tortillas una capa de lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla.
Una variante más fácil que es la que hago con más frecuencia en casa es ponerles carne molida en lugar de pollo, porque el pollo hay que marinarlo con achiote y luego asarlo y deshebrarlo, es más fácil comprar carne molida, mitad res y mitad cerdo y hacer un picadillo normal con cebollita y sazonado con pimienta negra y sal.
También se les pueden poner huevo cocido y también quedan deliciosos.
Pueden leer más sobre la gastronomía yucateca en este sitio del estado de Yucatán:
www.mayayucatan.com/es/gastronomia
Ene
21
Escrito por Madeleine
Este diciembre pasado me regalaron muchos tamales (gracias a todos los que lo hicieron!!!) y pues todavía tenía de varios en el congelador, así que decidí hacer este gratinado de tamales.
Es algo muy sencillo y queda delicioso!!! el acompañante ideal serían unos frijoles fritos… mmm
El queso puede ser Oaxaca, Chihuahua o alguno que les guste y que gratine bien.
Gratinado de tamales
4 porciones
12 a 15 tamales (depende del tamaño)
3 jitomates maduros
1 pedazo de cebolla
1 diente de ajo
3 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas
Queso mozzarella, el suficiente (unos 200 gr. Aprox.)
Los jitomates se ponen a asar hasta que están quemaditos. Se muelen en la licuadora junto con la cebolla y el ajo. Salpimentar. Una vez bien molido se cocina en una olla hasta que el jitomate cambie de color y se vuelva obscura la salsa.
Los tamales de desbaratan en pedazos pequeños y se hace una primera capa con éstos en un refractario. Luego se añaden rajas de poblano y se bañan co la salsa, por último se pone una capa de queso.
Se repiten las capas hasta terminar con queso.
Meter al horno a 180°C hasta que el queso se derrita. Si quieren que quede doradito, se mete bajo el grill del horno unos cuantos minutos.
Sacar, dejar enfriar un poco antes de cortar y servir.
Ene
11
Escrito por Madeleine
Con los últimos pedazos que me quedaban de brisket (congelados) hice estos deliciosos Reubens tostados. Es un sándwich típico de Irlanda y de hecho, ésta es la receta internacional de este mes.
Los Reubens originales llevan ensalada de col o sauerkraut, pero lo sustituí con lechuga y zanahorias finamente picadas y ralladas, respectivamente; las revolví con un poquitín de mayonesa y quedó muy bien en conjunción con el producto final.
Mi receta:
Reubens tostados
2 porciones
200 gr. De brisket
4 rebanadas de pan
2 cditas. De mostaza
1 taza de lechuga finamente picada
½ taza de zanahoria rallada
1 cda. De mayonesa
Queso mozzarella, el suficiente para poner una capa en cada sándwich
Aderezo:
2 cdas. De mayonesa
1 cda. De catsup
1 cda. De pepinillos picados finamente o si consiguen pickle relish
1 cdita. De salsa horseradish (es una salsa de rábanos picantes)
Mezclamos todos los ingredientes del aderezo y reservamos.
Revolvemos la lechuga junto con la zanahoria y la cucharada de mayonesa. Reservamos.
Formamos los sándwiches poniendo en un pan mostaza, encima el brisket, queso, luego aderezo, la lechuga y por último la tapa de pan.
Calentamos una sartén o comal. Cuando esté bien caliente rociamos con un poco de aceite en spray y ponemos el sándwich, rociamos el pan por encima para que al voltearlo se tueste bien.
Servimos de inmediato en cuanto esté tostado por ambos lados.
Provecho!!
Ene
07
Escrito por Madeleine
Esta receta es para rememorar algo que vendían en un puesto de tacos en la esquina de la cuadra donde yo vivía de niña.
En esa esquina había una carnicería y en la noche vendían unos tacos llamados vampiros. Lo especial es que la tortilla la calentaban sobre la carne y quedaba muy suavecita, luego le daban una bañada en frijoles aguados, ponían un bistec de res super finito y luego salsita de jitomate, cilantro y cebolla.
Esta es mi versión muy modificada, porque la verdad es que no me acuerdo muy bien como hacían la salsa. Lo que sí me acuerdo es que olía suuper rico todas las noches!
Tacos vampiros
2 porciones
4 tortillas
4 bisteces de res muy finitos
½ taza de frijoles fritos aguados
Cebolla y cilantro picados
Salsa de tomate o jitomate para acompañar
Calentamos una sartén grande y rociamos con aceite en spray; en esa sartén bien caliente cocinamos los bisteces, los salpimentamos y también vamos poniendo las tortillas encima para que se calienten (van a absorber un poquito de la sangre y jugito de la carne -igual y por eso se llamaban vampiros-), Sacamos las tortillas cuando estén calientes y volteamos la carne para que se cocine por el otro lado.
En cada tortilla ponemos un poco de frijoles fritos, un bistec entero, ponemos salsa, cebolla y cilantro y servimos de inmediato.
Ene
04
Escrito por Madeleine
A todos los que buscan recetas light, les tengo la novedad de que empezé a reindexar las recetas y añadí una nueva categoría llamada “Light” (la encuentran en las columnas del lado derecho, en la sección Categorías). Mi criterio para poner una receta como light es que tuviera 1 porción de grasa, 2 porciones de carbohidratos (máximo), 2 a 3 porciones de proteína y el resto verduras. Espero y les sea útil a todos los que quieren iniciar el año alimentándose mejor!
Este es el otro dip que hice para la noche vieja.
Lo único es que yo no sabía que estaba un poco cara la alcachofa.. un frasquito de 7 onzas me costó 40 pesos… pero bueno, quedó rico… y no es algo que compro a diario, de hecho creo que es la primera vez que compro corazones de alcachofa marinados.
Está rico, se come calientito y se puede acompañar con pan o con galletas.
Dip de alcachofa
1/2 taza de mayonesa light
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de cebolla finamente picada
200 gr. de corazones de alcachofa marinados (los venden enlatados o en frasco)
Pimienta al gusto
1/4 taza de pan rallado
Los corazones de alcachofa se escurren bien y se procesan hasta que estén finamente picados.
Se bate la mayonesa con el parmesano, cebolla, alcachofas y pimienta.
En un recipiente para horno, rociado con aceite en spray se vacía la mezcla anterior. Se espolvorea por encima con el pan rallado y se rocía con aceite en spray.
Se lleva al horno a 200°C por 20 minutos (dora un poco la superficie y el queso empieza a burbujear).
Ene
02
Escrito por Madeleine
Este fue uno de los dips que hice de botana para la noche vieja.
Nos encantó su sabor ya que predomina el sabor a limoncito, hierbas y queso.
Lo mejor es que se hace rápidamente y queda muy bien con bastones de fruta, galletas o pan. Lo serví con bastones de zanahoria, jícama y apio.
No digo que es light, pero es una opción más saludable que otros dips que llevan puro queso crema
Dip de queso de cabra con hierbas y limón
120 gr. De queso de cabra fresco
10 hojas de albahaca
5 ramitas de perejil
1/3 taza de crema ácida light
El jugo y ralladura de 1 limón
Molemos en un procesador la albahaca, perejil y crema ácida hasta que las hierbas estén finas.
Añadimos luego el jugo y ralladura de limón y el queso de cabra, molemos hasta tener una consistencia espesa.
Probar el sazón y si hiciera falta agregar un poco de sal y pimienta (yo no agregué, no lo necesitó).
Se puede hacer con tiempo, hasta un día antes, pero hay que guardar bien tapado con plástico autoadherible.
