Esta es la receta mexicana del mes de Julio, y son unas enchiladas muy sencillas de preparar y muy sabrosas.

Aclaro que las tortillas que utilicé son de las pequeñitas para taco mañanero (tipicos de Mty) o taco de puesto… pero ustedes pueden usar tortillas normales. Yo calculé unos 4 ó 5 taquitos por persona. De las normales pues unas 3 por persona.

Ah! y cambié el típico paso de meter las tortillas en aceite caliente.

Me basé en un libro, pero le cambié muchas cosas y esta es mi receta:

Enchiladas de pollo y salsa de jitomate
2 porciones

10 tortillas pequeñas o 6 normales
1 media pechuga de pollo cocinada, y luego deshebrada
2 jitomates medianos
1 chile verde
2 cdas. De cebolla finamente picada
1 diente de ajo
½ taza de puré de tomate
2 cdas. De aceite vegetal
1 cda. De crema ácida, de preferencia light
½ taza de queso Chihuahua o Oaxaca, rallado

Los jitomates junto con el chile los asamos en un comal a fuego alto, hasta que se chamusquen por casi todos sus lados. Dejamos enfriar un poco, pelamos y molemos juntos con un poco de sal.

Aparte en una sartén, rociada con aceite en spray, sofreimos la cebolla junto con el ajo, cuando la cebolla se vea transparente añadimos el jitomate y chile molidos. Agregamos el puré de tomate, dejamos a que se cocine unos 3 minutos, probamos la sazón y rectificamos agregando sal y pimienta si fuera necesario (si espesara de más, agregar un poco de agua o caldo de pollo).

En un recipiente pequeño ponemos las 2 cdas. De aceite vegetal, y con ayuda de una brochita, embarramos las tortillas por ambos lados, con un poco de aceite. Las pasamos por una sartén bien caliente, por ambos lados, sólo unos segundos (es para que las tortillas se suavicen) y las reservamos.

Armamos las enchiladas, pasando las tortillas por la salsa (queda un poco espesa, pero sólo es para mojarlas un poco) las rellenamos con un poco de pollo deshebrado, enrollamos apretadamente y las acomodamos en un refractario, bien juntitas para que no se abran.

Al terminar de hacer todas las enchiladas, las bañamos con la salsa que haya quedado. Luego ponemos encima la crema, es más fácil si ponemos la crema en una bolsa limpia, le hacemos un agujerito por la parte de abajo y así la ponemos sobre las enchiladas.

Por último espolvoreamos el queso, y metemos al horno a 200°C por unos 15 minutos, a que gratine el queso, o bien bajo el grill del horno, unos 5 minutos.

Servimos.

Yo acompañé con frijoles fritos.

Con tanto partido de futbol hay que sacar muchas botanas, y hace poco hice esta:

Dip con tocino

1/3 taza de crema ácida light
1/3 taza de mayonesa light
5 rebanadas de tocino
1 jitomate mediano, picado
¼ cebolla morada, picada fino
1 tallo de apio, picado fino

Para servir:
Apio en varitas
Zanahoria en palitos anchos

Para el dip, primero cocinamos el tocino a que quede bien doradito, lo escurrimos sobre papel absorbente y luego lo cortamos en trocitos, reservamos un poco para espolvorear.

Revolvemos: crema ácida, mayonesa, el tocino, jitomate, cebolla y apio. (Si gustan, pueden agregar unos chiles jalapeños en escabeche picados fino)

Servimos acompañado con apio y zanahorias y espolvoreamos el tocino que reservamos.

También se puede acompañar con pan tostado, galletas, etc.

Esta receta es una joya de la cultura maya, que encontré en un recetario editado por Conaculta, donde se rescatan las recetas tradicionales y populares de diferentes estados.

La verdad es que me encantó la receta por su sencillez, su sabor y sobre todo porque me recordó a un platillo que hacía mi abuelita (q.e.p.d.) en el que disolvía la masa en la salsa…

Espero y les guste (y la hagan, es demasiado sencilla)

Yo suelo cocer los frijoles de la olla con unas ramitas de epazote (para evitar los gases) así que si ustedes los hacen así, pues ya tienen adelantada la cocción de los frijoles, si no, hay que cocer frijoles con epazote y ya que estén cocidos, seguir con la receta.

La masa de maiz la hice con maseca (como indicaba las instrucciones del paquete, hice la cantidad para 2 tortillas -hay que hacer matemáticas! jeje-)

Y esta es la receta mexicana del mes de Junio.

Chilaquil de frijol
4 porciones

2 tazas de frijoles cocidos (sin el caldo)
4 tazas de caldo de los frijoles
1 jitomate guaje mediano, picado
½ taza de cebolla, picada fina
1 cda. De aceite vegetal
1 chile jalapeño picado
2 dientes de ajo, picado
5 gr. De pasta de achiote (es como 1 cdita.)
35 gr. De masa de maiz (un puñito pequeño, como ¼ taza, aproximadamente)

Calentamos en una olla los frijoles con el caldo.

En una sartén, con el aceite, acitronamos la cebolla hasta que esté transparente. Reservamos.

El achiote lo disolvemos en un poco de caldo de los frijoles.

La masa también la disolvemos en un poco de caldo de los frijoles.

Cuando los frijoles comiencen a hervir añadimos el jitomate, cebolla acitronada, jalapeño y ajo. Luego incorporamos el achiote disuelto y revolvemos.

Enseguida añadimos la masa disuelta y empezamos a remover constantemente, cuando suelte el hervor contamos 5 minutos sin dejar de mover (va a espesarse un poco). Pasados los 5 minutos, sacamos y servimos.

De hecho sabe mejor si se deja reposar 1 hora

Me pidieron la receta de las enchiladas potosinas, yo tengo esta receta… si alguien es de San Luis Potosí y tiene una mejor receta, compártanosla!

Enchiladas Potosinas

1 kilo de masa para tortillas
1/2 taza de aceite vegetal.
150 grs. de queso saltierra (puede usarse sierra, chihuahua, manchego, etc)
Salsa verde tomatillo de hoja, serrano, ajo y sal.
4 chiles chinos (puede usarse guajillo, joto o ancho)
sal y harina de maíz

Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua; a la masa de adiciona la sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz para secarla. El relleno se prepara con queso rallado, jitomate, si lo desea y la salsa verde. Se forman las tortillitas pequeñas, se les coloca un poco del relleno, se doblan en dos como quesadillas y se cuecen en el comal, cuidando voltearlas solo una vez. Para servirse de frien en manteca de cerdo, se les rocia cebolla picada, y se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos en vinagre. etc.

Y mañana, hay reto Daring Bakers!!!

Esta es idea de Ziho y prometí hacerla y me encantó!!

De hecho a Pandita le gustó más que las otra dos recetas anteriores: la rosca con mango y el molde.

Gracias Ziho!!

Molde de jícama con mango

1 jícama grande
2 mangos ataulfo
1 limón

Aderezo
Salsa inglesa
Salsa picante, le puse Valentina
Jugo de limón

Cacahuates japoneses para acompañar.

Se moja un molde por dentro, se le sacude el exceso de agua, pero sin secar, se le acomoda dentro plástico autoadherible.

La jícama la pelamos y la rallamos, luego la escurrimos para sacarle toda el agua posible. Presionamos la jícama contra el fondo y paredes del molde, para dejar una capa uniforme. Bañamos con un poco de jugo de limón

Cortamos el mango en cubitos y con éste rellenamos el molde de jícama. Y por último forramos con un poco más de jícama, presionamos bien y bañamos la jícama de la parte superior con otro poco de jugo de limón.

Forramos con el plástico que se desborda por los lados y podemos llevar a refrigerar por unas horas (yo para ahorrar tiempo lo congelé una hora).

Desmoldar y servir con el aderezo, que se hace mezclando al gusto los ingredientes mencionados.

Se acompaña con cacahuates japoneses.

En la foto se ve cómo queda al cortar

Muy rica y fresca para estos días calurosos!

Esta semana hay bastantes recetas que piden y algunas que yo conseguí!

Las que se buscan:

• ¿Cómo se hacen las gorditas de harina de trigo?
• ¿Cómo se prepara la carne para los tacos de suadero?
• Si alguien tiene la receta del salpicón estilo Culiacán.

Otra lectora me pidió una receta de pan de campo fácil… no encontré una fácil, pero encontré en youtube un video donde pueden ver qué está muy sencilla de realizar… chequen los comentarios, ahí están las cantidades de ingredientes: http://www.youtube.com/watch?v=syBOHOIonLE Si la hacen me platican qué tal les quedó!

Mi única recomendación es que cuando dejen levar la masa, tápenla con un plástico para que no se les vaya a resecar.

Y me pidieron la receta del pozole verde, bueno se hace como el pozole blanco, pero 10 minutos antes de servir, se le agrega una salsa verde molida y frita, la cual se hace moliendo: tomates verdes, chiles serranos, unas pepitas de calabaza y si se gusta epazote o bien cilantro (hay gente que no le gusta el epazote y a otros el cilantro). 

Que tengan un excelente fin de semana!!!

Esta receta es una variación de la pizza tradicional, ya que la masa está hecha en parte con harina integral, así los que están llevando la dieta South Beach la pueden consumir en la fase 2

El relleno es algo altamente nutritivo: cebolla, morrones, jitomate y queso feta.

Espero y les guste!!!

Masa para pizza integral
2 pizzas medianas

1 taza de agua tibia
½ cdita. De azúcar
7 gr. De levadura seca
1 ½ tazas de harina de trigo, blanca
1 taza de harina integral
½ cdita. De sal
Harina de maiz o polenta, cantidad suficiente
1 cda. De aceite de oliva

En el agua tibia disolvemos la levadura junto con el azúcar; tapamos con plástico autoadherible y dejamos reposar en un sitio tibio por unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.

En un tazón grande vertemos las dos harinas y luego añadimos la mezcla de levadura. Amasamos hasta tener una masa suave y elástica. Por último añadimos la sal y seguimos amasando otros 3 minutos.

Cubrimos con el aceite de oliva, metemos en un bowl limpio y dejamos reposar tapada con un paño limpio y seco, hasta que doble su volumen.

Utilizar según se necesite en las pizzas que querramos hacer.

Pizza de verduras asadas y queso feta
1 pizza mediana

½ receta de masa para pizza integral
1 jitomate cortado en rodajas delgadas
½ cebolla grande, cortada en aros delgados
1 morrón verde
2 dientes de ajo
2 cditas. Aceite de oliva
1 lata de morrón rojo
100 gr. De queso feta
100 gr. De queso mozzarella rallado

La cebolla la cocinamos en una sartén bien caliente rociada con aceite en spray hasta que esté ligeramente dorada. Reservamos.

El morrón verde lo cortamos en cuartos, rociamos con 1 cdita. De aceite de oliva y ahí también ponemos 2 dientes de ajo pelados. Llevamos bajo el grill del horno hasta que se empiecen a tostar, sacamos, pelamos la piel y cortamos en rajas.

Para armar la pizza extendemos la masa, ponemos 1 cdita. De aceite de oliva y extendemos por toda la superficie.

Ponemos una capa de queso mozzarella, luego los jitomates, enseguida la cebolla y los ajos picados. Luego acomodamos los dos morrones y por último el queso feta.

Llevamos al horno bien caliente (230°C) hasta que dore ligeramente de los bordes, unos 15 minutos aproximadamente en la piedra, un poco más si es en charola. Hay que meter la pizza en la parte más baja del horno.

Sacamos, dejamos enfriar un poco y servimos.

Volví a hacer la rosca tomando las ideas y consejos de varias lectoras!!

Esta vez si fue en forma de rosca, primero puse la jícama, luego el pepino y por último la zanahoria, así que al desmoldar ésta quedó hasta abajo.

Encima la cubrí con lajas de mango, y queda super bien, tanto en el sabor como en la decoración!

Espolvorié con chile Tajín y se me ocurrió hacer una salsita, que no recuerdo si ya la puse en el blog, si no, aquí les va:

Salsita de cacahuate

2 cdas. De mantequilla de cacahuate
El jugo de 2 limones
2 cdas. De salsa valentina (u otra picante)

Revolvemos todos los ingredientes con un tenedor (con mucha paciencia porque no parecen mezclarse) hasta tener una salsa homogénea y un tanto espesita.

Esta salsita queda muy rica para acompañar la rosca!!

Se me ocurrió esta idea bastante rápida como una botana o para acompañar una ensalada.

Tostadas de feta y morrón
2 porciones

6 Rebanadas de pan integral, delgadas
1 lata de morrones
2 dientes de ajo finamente picados
1 cda. De aceite de oliva
1 cdita. De albahaca seca, molida
Rebanadas de queso feta o de cabra, delgadas

Con 1 hora de anticipación, cortamos los morrones en rajas delgadas y los revolvemos con los ajos, el aceite de oliva, la albahaca y salpimentamos. Dejamos reservar a que marine.

El pan lo tostamos ligeramente por ambos lados.

Para montar la botana ponemos encima de cada pan un poco de queso, encima la mezcla de morrón y llevamos bajo el grill del horno por unos 3 a 4 minutos, a que el queso empiece a gratinar un poco.

Servimos de inmediato.

Ya se deben de haber dado cuenta que me gustan mucho las hamburguesas y siempre trato de hacerlas saludables. Ahora para darles un toque especial les puse chile jalapeño picado en la carne, y en vez del típico pan blanco, las metí dentro de pan integral (que es del Costco y que está muy rico).

Le pueden poner doble carne para comer más proteína y menos pan!

Serví con una salsa de guacamole (de las comerciales, pero ustedes la pueden hacer haciendo un guacamole “aguado”)

Hamburguesas con jalapeño
5 hamburguesas

400 gr. De carne molida de res, con el mínimo de grasa
½ cebolla picada fino
1 chile jalapeño picado fino
½ taza de avena entera
1 diente de ajo finamente picado
½ cdita. De lemon & pepper ( es una especia que hay en el supermercado, es ralladura de limóny pimienta, por si no lo encuentran)
1 cda. De salsa inglesa
1 huevo
10 Rebanadas de pan integral
Mayonesa
5 rebanadas de queso amarillo
Hojas de lechuga
Rebanadas de jitomate

En un molde mezclamos la carne con la cebolla, chile, avena, ajo, lemon & pepper, salsa inglesa y huevo.

Formamos 5 hamburguesas más o menos gruesas y las cocinamos en una sartén bien caliente rociada con aceite en spray. Cocinamos por ambos lados a que doren y estén cocidas.

Para hacer la hamburguesa, embarramos el pan con un poco de mayonesa por un lado, ponemos encima un poco de lechuga, la carne, el queso (si se desea otra rebanada de carne), jitomate, podemos poner un poco de guacamole y cerramos con la otra tapa de pan.

Yo acompañé con una ensalada de lechuga con jitomate.

Ah! para que el queso gratine bonito, se lo ponen cuando la carne todavía está en la sartén, pero ya se coció de ambos lados.