¿Se acuerdan de la receta de ayer? Bueno, sobraba la pulpa de aguacate así que hice un experimento: crema de frijol y aguacate.

Es super sencilla la receta, y pues comos e imaginarán, muy nutritiva.

Pueden sevirla como primer tiempo a la hora de la comida o como cena.

Si se fijan, con frijoles bayos queda de color muy claro, igual si usan frijoles negros queda un poco más obscura… ahora que con frijoles peruanos igual hasta da el tono verde

Crema de frijol y aguacate
4 porciones

2/3 taza de pulpa de aguacate (fue más o menos lo que me sobró de los 2 aguacates de ayer)
2 tazas de frijoles cocidos
1 taza de agua
½ chile chipotle, o mas, al gusto
4 ramitas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1 pizca de comino molido
1 cdita. De aceite vegetal
Panela picada para acompañar

En la licuadora ponemos la pulpa de aguacate, los frijoles y media taza de agua; también añadimos el chipotle, el comino y el cilantro. Molemos hasta tener una mezcla homogénea y tersa.

Calentamos una olla con el aceite y cuando esté caliente añadimos lo licuado. Agregamos más agua si fuera necesario hasta obtener la consistencia de una crema. Dejamos calentando hasta que dé el primer hervor, apagamos y servimos las porciones.

Se puede acompañar con un poco de panela picada, y si gustan hasta tiritas de tortilla fritas-

Estos aguacates están deliciosos!!!!

La receta se la dedico a los vegetarianos que me leen (que sé que son muchos). Me inspiré en una receta que ví en un libro, pero le cambié algunas cositas!

Se puede usar como guarnición (yo pondría una pieza al lado de una carne asada o con un pescado), o bien como cena.

Ahora que si le quieren poner proteína se me ocurre que pollo cocido y picado le quedaría bien, o trozos de jamón… mmm

La pulpa que le saquen al aguacate no la tiren, la pueden usar para hacer un guacamole para el día siguiente, eso sí, rocíenle bastante jugo de limón y tápenlo bien con plástico autoadherible pegado a la pulpa, para que no le entre aire y se ponga obscuro

Aguacates rellenos de verdura
2 porciones

2 aguacates maduros, pero no muy aguados, más bien firmes
1 jitomate mediano, sin semillas y picado fino
1 chile jalapeño en escabeche, picado (también sin semillas)
1/3 taza de chícharos cocidos (yo usé congelados)
1/3 taza de panela picada fino
2 cdas de mayonesa
Un limón
Hojas de lechuga, para servir

Mezclamos: jitomate, chile jalapeño, chícharos, panela y mayonesa. Agregamos pimienta molida y una pizca de sal.

Los aguacates los partimos por la mitad, con cuidado sacamos el hueso, y con una cucharita sacamos una parte de la pulpa. Rociamos con jugo de limón por toda la superficie del aguacate.

Acomodamos un poco de lechuga en los platos a servir (la lechuga es para que no se muevan, pueden sustituirla por arroz), sacamos los aguacates de su cáscara con la ayuda de una cuchara, lo hacemos con cuidado para no maltratar la carne (poner la cuchara entre la pulpa y la cáscara y mover con cuidado, siempre pegada la cuchara a la piel). Acomodamos los aguacates sin cáscara sobre la lechuga.

Rellenamos con la ensalada y servimos de inmediato.

En vista de los acontecimientos y que hay que cocinar con pocos ingredientes, me preparé unos chayotes gratinados con sólo 3 ingredientes: chayotes, cebolla y queso.  De hecho quería ponerle champiñones, pero no había en el supermercado!! (ahora si veo que empiezan a faltar algunas cositas en el super…)

Esta receta se puede servir como plato principal (recomiendo 2 chayotes medianos por persona) o como guarnición.

Yo la hice como plato principal y en una porción.

Chayotes gratinados
1 porción

2 chayotes medianos
¼ taza de cebolla picada
½ taza de queso rallado o deshebrado (usé asadero)

Los chayotes los cortamos en cubitos, en este caso yo dejé con cáscara, porque a mí si me gusta comérmela. Los ponemos en agua hirviendo con un poquito de sal y dejamos cocinar hasta que estén suaves (unos 20 minutos).

Sacamos los chayotes, los escurrimos y dejamos enfriar un poco.

En una sartén a fuego medio, rociamos con aceite en spray y ahí sofreimos la cebolla hasta que empiece a dorar, añadimos los chayotes, salpimentamos y cocinamos 2 minutos.

Apagamos el fuego, espolvoreamos el queso, tapamos la sartén (con la tapa o con papel aluminio) y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos.

Y para los que están a dieta, pues es super light. También entra en Fase 1 de la South Beach.

Aydee, una asidua lectora a esta página, me envió su receta de guarnición de pimientos, la cual se lee deliciosa!!

Se las dejo tal cual como me la envió:

Ayer domingo hice de nuevo la guarnicion de pimientos que te habia platicado, si amas los pimientos amaras esta guarnicion es que es deliciosisisisisima! Yo la he hecho con el brisket, con carne asada, ayer hice carne a la plancha, la hice con los muslitos de pollo, en realidad creo que combina muy bien con todo.

Guarnición de pimientos

1 Pimiento morrón rojo
1 Pimiento morrón verde
1/2 cebolla
1 hongo portobello
1 lata chica de granos de elote
1 cuchara sopera de mantequilla
jugo maggy.

Fileteas los 4 primeros ingredientes, pones a derretir la mantequilla y los sofríes en ella, agregas los granos de elote el jugo maggy al gusto. tapas y bajas el fuego y dejas cocinar unos 10 minutos hasta que todo este blando. Caliente o frio es una Delicia.

Aydee, muchas gracias por compartirnos tu receta!!!

Siempre me han encantado las recetas que tienen muchos colores, ha de ser porque sé que son más nutritivos dichos platillos.

Esta es super colorida, lleva: morado, naranja, verde, blanco, rojo y café (del pan pita)

Lo mejor: se puede aprovechar el pollo que sobró de una comida del día anterior, y se hace rapidísimo.

Para los que están en la dieta South Beach, acuérdense que el pan pita deberá ser integral. Aunque esta comida se puede comer con tostadas o bolillo, o con pasta….

Vegetales con pollo en pan pita
2 porciones

½ cebolla morada, mediana, en medias lunas
1 zanahoria mediana, en juliana
1 taza de brócoli en ramitos
1 cda. De aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de pollo cocinado, picado o deshebrado
¼ taza de morrones de lata
1 pizca de orégano molido
¼ taza de agua
Sal y pimienta, al gusto
2 panes pita, integrales
1/3 taza de queso rallado (esta vez tenía cheddar)

En una sartén grande ponemos a calentar el aceite de oliva, añadimos: cebolla, zanahoria y brócoli y cocinamos moviendo constantemente, por alrededor de 3 minutos, a fuego alto.

Luego incorporamos el ajo y seguimos moviendo por otro minuto.

Por último añadimos: pollo, orégano, agua, sal y pimienta. Cocinamos por unos 3 minutos, pero a fuego medio.

Apagamos el fuego.

Calentamos los panes pita (cuando son para rellenar, me gusta calentarlos en el microondas, sólo unos segundos para que se suavicen). Cortamos los panes a la mitad, y luego separamos la telita con mucho cuidado, para hacer un hueco y ahí ponemos el guisado.

Por último ponemos un poco de queso rallado y servimos.

Volví a hacer la rosca tomando las ideas y consejos de varias lectoras!!

Esta vez si fue en forma de rosca, primero puse la jícama, luego el pepino y por último la zanahoria, así que al desmoldar ésta quedó hasta abajo.

Encima la cubrí con lajas de mango, y queda super bien, tanto en el sabor como en la decoración!

Espolvorié con chile Tajín y se me ocurrió hacer una salsita, que no recuerdo si ya la puse en el blog, si no, aquí les va:

Salsita de cacahuate

2 cdas. De mantequilla de cacahuate
El jugo de 2 limones
2 cdas. De salsa valentina (u otra picante)

Revolvemos todos los ingredientes con un tenedor (con mucha paciencia porque no parecen mezclarse) hasta tener una salsa homogénea y un tanto espesita.

Esta salsita queda muy rica para acompañar la rosca!!

Esta sopa me recuerda muchisisisimo el pozole de champiñones, pero ahora con garbanzos en vez de granos de maíz y curry en vez de chile!

Está muy rápida y fácil de hacer, aparte que es muy nutritiva.

Sopa de garbanzos y champiñones al curry
4 porciones

½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. De aceite de oliva
1 cdita. De curry
250 gr. De champiñones rebanados
1 lata de garbanzos cocidos, escurridos
1 jitomate picado

En una olla calentamos el aceite de oliva, cuando esté caliente sofreímos la cebolla y el ajo; cocinamos 2 minutos y luego incorporamos el curry. Revolvemos rápidamente y cocinamos por 30 segundos.

Enseguida añadimos los champiñones rebanados y cocinamos hasta que empiecen a dorar, moviendo constantemente.

Por último añadimos los garbanzos, el jitomate picado y 3 tazas de agua. Salpimentamos.

Dejamos hervir por 15 minutos.

Servimos.

Esta receta está super sencilla, y es una opción muy buena para usarla como primer tiempo o para acompañar alguna carne, ya sea res, pollo o pescado.

El ajo lo pueden incrementar a su gusto

Brócoli con limón y ajo
1 porción

1 ramo de brócoli, como 1 ½ taza de ramitos ya cortados en tamaño bocado
El jugo y ralladura de 1 limón
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. De aceite de oliva

El brócoli ya cortado en tamaño bocado se pone a cocinar al vapor, hasta que esté suave (como 6 minutos).

Se saca, se moja con agua fría, se escurre y luego se pone sobre servilletas de papel para secarlo. Poner en un recipiente.

Mezclar la ralladura, jugo de limón, ajo picado y aceite de oliva. Salpimentar y revolver hasta tener una mezlca homogénea.

Con este aderezo bañar el brócoli y llevar a refrigerar al menos 20 minutos.

Servir frío.

Esta botana es muy común acá en Monterrey para las reuniones de amigas o las fiestas…. Agradezco a mi amiga Rocío que me enseñó a hacerla!!

Yo no la hice en rosca, porque nada más era para Panda y para mí, para ver el partido de ayer de la selección la hice en un molde para panqué pequeño.

En las presentaciones “normales” se baña con chamoy y se adorna con dulces de tamarindo como los rielitos, golos, skwinkles, cacahuates y demás cositas. Yo la adorné solo con cacahuates japoneses y hot nuts y una salsita combinada.

Por cierto que lleva una capa muy delgada de grenetina, sólo rociada superficialmente, así que por eso no puse medida…

Molde de jícama, zanahoria y pepino
2-4 porciones

½ jícama grande
1 pepino
2 zanahorias
6 limones
Grenetina sin sabor

Salsa:
Salsa valentina
Salsa inglesa
Jugo de limón

Para acompañar:
cacahuates japoneses
cacahuates hot nuts

Se rallan por separado la jícama, el pepino y las zanahorias. Cada uno se escurre muy bien para retirar el exceso de líquido (sobre todo a la jícama y al pepino que es lo que más tiene agua).

Se forra un refractario (puede ser una rosca) con plástico autoadherible, para facilitar el forrado, primero se moja el molde por dentro. Se coloca la primera capa, yo puse primero la jícama, se aprisona bien la verdura, se rocía ligeramente con grenetina y se le pone repartido el jugo de 2 limones.

Luego se pone la capa de zanahoria y se repite lo de la grenetina y el limón.

Por último se le pone la capa de pepino y se repite lo de la grenetina y el jugo de limón.

El orden de las capas es al gusto, puede variar, sólo hay que recordar que se desmolda al revés

Se tapa con plástico la parte superior y se lleva al congelador por 30 minutos o bien al refrigerador por 2 ó 3 horas para que asiente bien la gelatina.

Para la salsa revolver los ingredientes, en cantidades al gusto.
Desmoldar la verdura, bañar con la salsa y acompañar con los cacahuates.

Hoy tenemos receta de Chef Invitado, porque Aydee nos mandó esta receta que la verdad se lee y ve deliciosa!!!

Aydee muchas gracias,  y nada más que consiga requesón rico y espero poder hacerla!!!   A mí se me antojan más en tostadas mmm

Les dejo su receta:

Para empezar te cuento que a mi tampoco me gusta desperdiciar y menos lo que me encanta, asi que con esta receta use carne asada a la plancha y tortillas medio duras que me quedaron de un dia anterior.

Tacos y tostadas de espinacas con requesón

1 Manojo de espinacas frescas, o una bolsa de congeladas bien picaditas
1/4 kg de requeson
1/2 cebolla picada finamente
100 gramos de carne de res ya cocinada y picada(yo use una chuleta que me quedo de una carne asada anteriormente)
1/2 cucharada cafetera de ajo en polvo (o un ajo fresco bien picadito)
una pizquita de cominos
unas gotas de jugo maggy(al gusto)
sal y pimienta.
2 cucharadas de aceite o pam.

Tortillas o tostadas.

En el aceite caliente sofries la cebolla. Cuando esta suelta su juguito y empieza a ponerse transparente agregas las espinacas, tapas y dejas que se cocinen, cuando han reducido su tamaño agregas la carne en trocitos, dejas cocinar unos 3 minutos y agregas el requeson, mezclas bien y agregas la sal, el ajo en polvo (si el ajo es fresco va despues de la cebolla), el jugo maggy, los cominos y la pimienta y dejas cocinar otros 5 minutos.

Con 4 tortillas un poco duritas que tenia de la comida anterior las hornee en el microondas e hice 4 tostadas, super light!

A mis hijos les hice tacos “semi” dorados, me salieron 8 tacos.

Los acompañe con salsa mexicana y con frijolitos refritos también de la carne asada del dia anterior.

Aun que creo que por si solos son un plato muy completo pues incluye cereal (tortilla), verduras (cebolla y espinaca), proteinas (requeson y carne) y grasa (con la que frei los tacos y la cebolla), todo en justo equilibrio.