Archivado en la Categoría ‘verduras’
Feb
02
Escrito por Madeleine
Otra opción para una cena ligera… de hecho nótese que ha hecho frío porque nomás me la paso haciendo sopas para la cena! Jeje! 
Esta receta está muy fácil y rica.
Crema de frijol y chipotle
8 porciones, aproximadamente
4 tazas de frijoles cocidos
chile chipotle adobado, al gusto
1 pimiento morrón picado
1 cebolla mediana, picada
1 cdita. De comino en polvo
2 dientes de ajo finamente picados
Para servir:
Jugo de limón
Cilantro picado
Queso Cotija o seco, desmoronado
Crema ácida, al gusto (opcional)
En una olla grande, rociada con aceite en spray y a fuego medio cocinamos la cebolla y el morrón. Cocinamos unos 6 minutos, hasta que la cebolla comience a dorar, entonces añadimos el comino y el ajo picado y revolvemos cocinándolos 1 minuto.
Agregamos los frijoles y 2 tazas de agua, también añadimos el chipotle. Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos que hierva unos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar, antes de licuar la sopa. (lo mejor es usar el brazo de inmersión así no se ensucia la licuadora).
Recalentamos para servirla, y en cada plato de crema de frijol agregamos unas cuantas gotas de jugo de limón, cilantro picado, queso y crema ácida.
¡Provecho!
Ene
29
Escrito por Madeleine
A ver que les parece esta sopa con chícharos, queda rica y con un toque dulzón
Sopa de chícharos
2 porciones
½ cebolla picada
1 cdita. De curry
1 taza de chícharos congelados
3 tazas de agua
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
En una olla ponemos a acitronar la cebolla a fuego alto, sólo con un poco de aceite en spray.
Cuando cambie de color añadimos el curry y cocinamos 1 minuto. Luego añadimos los chícharos, el agua y el consomé.
Dejamos cocinar unos 10 minutos. Licuamos la sopa, de preferencia con un brazo de inmersión (braun) y servimos calientita o tibia.
Pero si les gustan los sabores fuertes y especiados, entonces hagan esta sopa con mucho más curry!! no apta para paladares sensibles!
Sopa de chícharos con curry
2 porciones
1 cdita. De mantequilla
1/2 cebolla picada grueso
3 cditas. De curry en polvo
3 tazas de caldo de pollo o 3 tazas de agua + 1 cda. De consomé de pollo en polvo
2 tazas de chícharos congelados
Para acompañar:
Crema agria light
Cilantro y cebolla finamente picada
Se derrite la mantequilla en una olla grande, ahí se acitrona la cebolla y cuando esté dorada, unos 10 minutos, se añade el curry, moviendo rápidamente por 30 segundos. (En este momento la cocina olerá super rico, a especias).
Se añaden los chícharos congelados y el caldo o agua junto con el consomé de pollo. Tapar la olla, dejar hervir y luego bajar el fuego; hervir por 15 minutos. Apagar y dejar enfriar.
Ya tibia, moler en licuadora o con el brazo de inmersión (braun) hasta que quede homogénea y bien molida.
Servir caliente con un chopo de crema ácida si se quiere (o puede ser yogur natural), cilantro y cebolla.
Ene
28
Escrito por Madeleine
Mi querida amiga Hilda llevó dos tartas a una reunión y estaban taaan deliciosas que le pedí que por favor fuera chef invitado del blog y accedió!!!
Manda la receta para hacer un pay de elote, al que se le puede añadir rajas de poblano. Y la de la foto es el mismo procedimiento, pero intercambiando por espinacas y champiñones. Supongo que en el caso de las espinacas, se pueden usar congeladas, hay que descongelarlas y luego escurrirlas super bien antes de añadir a la tarta.
Muchas gracias Hilda, y como ya les dije, están super deliciosas! ojalá y las hagan!!!
Pay de elote
Masa:
Leche en polvo 100 g
Maizena 120 g
Aceite 3 cdas
Huevo 1
Sal 1 cdita
Relleno:
Elote de bolsa (congelado) 1 taza
Cebolla 1
Echalot 1
Queso rallado 50 g, (usé del Chen que viene en Bolsa ya rallado y fue al tanteo)
Huevo 1
Masa
Mezclar en un bol la leche en polvo con la Maizena.
Incorporarle el huevo, el aceite y la sal.
Amasar hasta obtener una masa suave y bastante elástica.
Espolvorear la mesa con maizena y estirar con palote, luego terminar de acomodar en el molde.
Pinchar un poco la masa y se puede cocinar unos minutos en horno antes de colocar relleno, o bien rellenar y llevar a 180° hasta que la masa se vea dorada y seca.
Relleno
Se dora una cebolla picada, retiramos del fuego se agrega el elote, el queso y el huevo batido y se incorpora a la masa, luego al horno.
Ene
22
Escrito por Madeleine
Esta receta es de Poncitlán, Jalisco, y es la receta mexicana de este mes
Lo mejor es que es super nutritiva y muy light. Tal vez no se vea muy apetitosa (de hecho las lentejas nunca se antojan a primera vista, al menos para mí) pero es muy buena y con un poco de queso Cotija encima, muucho mejor.
Hay que tener en cuenta que hay que dejar las lentejas remojándose al menos unas 6 horas. Si las dejan desde la noche anterior, mejor.
Lentejas con rajas
4 porciones
1 taza de lentejas
3 chiles poblanos
2 jitomates maduros
½ cebolla pequeña
2 dientes de ajo
queso Cotija para acompañar
Las lentejas se remojan en suficiente agua por al menos 6 horas.
Ya remojadas se escurren y se cocinan en agua limpia suficiente para cubrirlas y un poco de sal. Cocer hasta que estén suaves (unos 20 minutos a fuego medio, aproximadamente).
Aparte los chiles poblanos se asan, se dejan sudar en una bolsa de plástico cerrada, luego se pelan y se les quitan semillas y venas. Cortar en rajas finas.
Los jitomates se licúan junto con la cebolla y los ajos, se puede agregar aquí un poco de consomé en polvo, o sal.
Se calienta una olla, y ahí se rocía con aceite en spray y en ésta se guisa lo licuado junto con las rajas. Cocinar unos 5 minutos.
Luego la mitad de las lentejas se muelen a obtener un puré, éste se añade al jitomate y las rajas y se agregan la mitad de lentejas enteras. Si estuviera muy seco el guisado añadir un poco de agua. Cocinar hasta que dé un ligero hervor.
Servir con queso. Se puede acompañar con bolillo, pan o tostadas.
Ene
15
Escrito por Madeleine
Una receta más de sopa con muchas verduras y muy nutritiva y light!
La hice así:
Sopa de verduras
6 porciones
1 zanahoria picada
1 ramita de apio picado
½ cebolla picada
1 ramito de brócoli mediano, cortado en tamaño bocado
½ taza de ejotes cocidos o congelados
3 calabacitas picadas
1 taza de frijoles cocidos
1 bote pequeño de puré de tomate
1 cdita. De comino molido
Hojuelas de chile de árbol, al gusto
Limones para servir
En una olla grande bien caliente, se rocía un poco de aceite en spray y ahí se sofríe la zanahoria, apio y cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el brócoli y cocinamos 1 minuto.
Luego añadimos los ejotes, los frijoles, calabacitas, el puré de tomate y agregamos 1 litro de agua. También añadimos el comino y el chile de árbol. Cocinamos hasta que estén suaves el brócoli y la calabacita. Probamos el sazón y añadimos sal y pimienta al gusto. Damos otro hervor.
Para servir, la ofrecemos con limón partido para que cada quien le ponga a su gusto.
Yo acompañé con una rebanada de pan calientito.
Ene
06
Escrito por Madeleine
Esta receta está super bien para los que quieren guardar la figura, muy nutritiva y pues si no deben comer tantas almendras, nomás pongan lo que les dijeron
Es una excelente guarnición para carnes como pollo o cerdo o una cena rica.
Brócoli con páprika, almendras y ajo
2 porciones
2 tazas de brócoli cortado en ramitos pequeños
1 cda. De aceite de oliva
¼ taza de almendras picadas grueso o fileteadas
1 diente de ajo grande, picado
1 cdita. De paprika
¼ taza de agua
1 cdita. De vinagre de vino tinto
Un poco de queso de cabra para servir
Se calienta la cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego fuerte. Añadimos las almendras y empezamos a mover hasta que se vean un poco doradas. Luego añadimos la páprika y el ajo picado. Salpimentamos y cocinamos 1 minuto. Sacamos de la sartén y reservamos.
En esa sartén rociamos aceite en spray y ahí cocinamos el brócoli junto con el cuarto de taza de agua y un poco de sal. Cubrimos con una tapa o con papel aluminio hasta que el brócoli esté suave pero todavía un poco durito (”al dente”), son alrededor de 4 a 5 minutos de cocción. Ya que está listo y si sobró mucho líquido de cocción, lo escurrimos y tiramos.
Añadimos las almendras cocinadas previamente, probamos y ajustamos la sazón. Al final añadimos el vinagre, revolvemos, servimos y opcional le podemos poner queso de cabra espolvoreado por encima.
Ene
05
Escrito por Madeleine
Esta receta es light si la hacen con leche evaporada light… como cena está genial ya que es pura verdura, un poquito de elote y leche…
Eso sí, suerte con que no les salgan muy picosos los chiles poblanos, porque la primera vez que la hice salió super picante… ya al día siguiente se le bajó un poco con la refrigerada… y eso que yo siempre le quito todas las semillas y venas…
Crema de Poblano
4 porciones
4 chiles poblanos
1 lata pequeña de elote blanco
1 lata de leche evaporada
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
2 tomates guaje grandes, bien maduros
un pedazo pequeño de cebolla
1 diente de ajo
Se ponen a quemar los chiles sobre el fuego de la estufa, ya bien quemados de todos lados se ponen en una bolsa para que suden y luego se les quita la piel, semillas y venas. Reservar.
Aparte los tomates se ponen a cocer en agua. Cuando estén suaves se sacan del fuego y se licúan con ¼ de taza de agua de la cocción junto con la cebolla y el ajo.
Calentamos una olla, cuando esté bien caliente rociamos aceite en spray y ahí doramos los elotes previamente colados, agregamos lo licuado y dejamos que hierva por unos 4 minutos.
Mientras eso se cocina molemos los chiles junto con la lata de leche y el consomé de pollo. Agregamos este licuado sobre el tomate cocinado, tapamos y dejamos a que de un ligero hervor por unos 4 minutos.
Sacamos y servimos con un poco de queso seco espolvoreado y pedazos de tostada; bueno ya no es tan light si le ponen el queso y las tostadas….
Ene
02
Escrito por Madeleine
Este fue uno de los dips que hice de botana para la noche vieja.
Nos encantó su sabor ya que predomina el sabor a limoncito, hierbas y queso.
Lo mejor es que se hace rápidamente y queda muy bien con bastones de fruta, galletas o pan. Lo serví con bastones de zanahoria, jícama y apio.
No digo que es light, pero es una opción más saludable que otros dips que llevan puro queso crema
Dip de queso de cabra con hierbas y limón
120 gr. De queso de cabra fresco
10 hojas de albahaca
5 ramitas de perejil
1/3 taza de crema ácida light
El jugo y ralladura de 1 limón
Molemos en un procesador la albahaca, perejil y crema ácida hasta que las hierbas estén finas.
Añadimos luego el jugo y ralladura de limón y el queso de cabra, molemos hasta tener una consistencia espesa.
Probar el sazón y si hiciera falta agregar un poco de sal y pimienta (yo no agregué, no lo necesitó).
Se puede hacer con tiempo, hasta un día antes, pero hay que guardar bien tapado con plástico autoadherible.
Dic
26
Escrito por Madeleine
Encontré esta receta francesa navegando por internet. Se supone que así preparaban los panaderos las papas, las metían temprano al horno (en la madrugada) y mientras cocinaban panes y eso, las papas estaban listas para cuando terminaban su labor diaria (en la mañana) y ésa era su cena… hay que recordar que los panaderos se levantaban de madrugada para que los clientes pasaran a primera hora de la mañana por su pan recién horneado.
Hoy en día hay panaderías francesas que a las 4 am abren sus puertas con pan recién hecho.
Estas papas acompañaron la cena navideña que fue un brisket a los 36 ajos, que si Dios quiere pongo la receta el lunes!
Y esta es la receta internacional del mes de Diciembre.
Papas a la “boulangere”
6 porciones
2 cdas. de mantequilla sin sal
1 cda. de aceite de oliva
2 cebollas medianas cortadas en medias lunas o a completar 3 tazas de cebolla
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 cdita. de estragón seco molido
1 diente de ajo pelado
3 papas grandes
2 tazas de caldo de pollo caliente
Derretimos en una sartén mediana la mantequilla y ahí agregamos también el aceite de oliva. Luego añadimos las cebollas y a fuego medio-bajo cocinamos hasta que caramelicen (unos 15 minutos).
Agregamos el vinagre y el estragón y raspamos el fondo del sartén. Salpimentamos y reservamos.
En un molde refractario para horno, lo rociamos con aceite en spray y frotamos con el ajo pelado.
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas muy delgadas, ponemos una primera capa de papas en el molde y luego un tercio de las cebollas cocinadas; hacemos otra capa de papas y luego otro tercio de cebollas, una vez más papas y cebollas y finalizamos con papa.
Por un costado del recipiente vertemos el caldo caliente, cubrimos con papel encerado o para hornear (parchment paper) y luego con aluminio y llevamos al horno previamente precalentado a 180°C.
Cocinamos por 40 minutos, sacamos los papeles y dejamos cocinar otros 20 minutos hasta que al meter un cuchillo las papas se sientan bien suaves.
Dejar reposar unos 15 a 20 minutos fuera del horno antes de servirlas.
Dic
19
Escrito por Madeleine
Andamos buscando estas recetas:
+ mixiotes pero que no sean de carnero
+ Si alguien sabe cómo se hace la salsa Hunan (comida china)
Iko nos comparte esta receta de chiles anchos rellenos con vinagreta de piloncillo, esperando sean los que una lectora busca…. comenta que igual se podrían hacer con chile pasilla
Chiles anchos rellenos con vinagreta de piloncillo
10 chiles anchos
2 tazas de vinagre de vino blanco
2 tazas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de vinagre balsámico
1 litro de agua
4 conos de piloncillo chicos
1/3 de taza de aceite de maíz
1/3 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de azucar
6 dientes de ajo
2 cebollas finamente rebanadas
10 hojas de laurel
20 ramitas de tomillo
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de pimienta gorda
sal al gusto
Se ponen a hervir los vinagres con el agua, piloncillos, aceite de maíz, el az´car y sal, hasta que se disuelva el piloncillo (mover frecuentemente). Añada el ajo, cebolla, laurel, tomillo y pimientas, cocine 8 min. y retire del fuego. Agregue el aceite de oliva y los chiles (desvenados), deje marinar al menos 3 horas (o de preferencia toda la noche) a temperatura ambiente.
Relleno:
1/2 kg de camaron de pacotilla
8 tomates picados
1 cebolla finamente picada
1/4 de taza de cilantro finamente picado
1/4 de taza de aceite de oliva
el jugo de 1 limón
sal y pimienta al gusto
Caliente el aceite de oliva y fria la cebolla, cuando este transparente agregue el tomate y cocine 5 minutos a fuego medio. Integre los camarones; fríalos 3 min; agregue el cilantro y cocine otros 3 min, retire del fuego. Bañe la preparación con jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
Rellene los chiles, acomodelos en un platón y adorne con la cebolla (de la vinagreta)
sirva a temperatura ambiente.
