Hace unas dos semanas una lectora preguntó por el Calpis, y pues tuve mucha respuesta, gracias a todos!

Condensando las recetas y las explicaciones, quise armar este post.

Según la Wikipedia, el Calpis es:

un refresco japonés no carbonatado, fabricado por Calpis Co., Ltd. (カルピス株式会社, Calpis Co., Ltd.), cuya sede central se encuentra en Shibuya, Tokio. La bebida tiene un cierto toque, parecido al de la leche, y ligero sabor ácido, similar al yogurt natural o al de vainilla. Está compuesta por agua, leche desnatada y ácido láctico, y se produce mediante fermentación láctica.

Una lectora nos comenta:

Yo soy de descendencia japonesa. El Calpis es una bebida que tomamos mucho los japonese. Lo venden en las tiendas donde venden comida japonesa y china. Tal cual lo pides y lo tienen. Si es solo tienda de comida japones lo mas seguro es que tengan el original, ya que en las que venden cosas chinas y koreanas venden uno no de la marca original pero sabe un 90% igual. Se toma diluido 90% con agua, ya que es muy dulce. Es mas rico muy frio con hielos. Tambien se pueden hacer cocktails y con el que mas hace match es con el licor de melon Midori. Solo agregar al calpis ya diluido con agua el licor segun te guste.

Y todas las recetas que mandaron son más o menos parecidas:

(nota de Made: el ácido cítrico lo venden en tiendas de materias primas)

La siguiente es de esta página: http://blogs.cemzoo.com/evars/blog/u89380/115056-calpis-bebida-japonesa.html

1 libra de yogurt (450gr, aproximadamente 2 tazas)
2 1/2 tazas de azúcar (500grams)
1 1/2 cucharadita de ácido cítrico en polvo (o 9 cucharadas de jugo de limón. El resultado es mucho mejor con ácido cítrico en polvo. Si se utiliza limones, necesitará una gran cantidad de zumo de limón para obtener fuerte acidez.
1 cucharadita de extracto de vainilla

Mezclar en una olla de tamaño medio el yogurt y la azúcar.
Calor en la olla doble revolviendo constantemente durante aproximadamente 15 min. a unos 160 º F a 175 º F. Nunca deje que hierva.
Cuando el almíbar está a temperatura ambiente, añadir el acido cítrico y la vainilla.
Para servir a diluir el jarabe con 3 o 4 veces de agua o soda a su gusto. Servir con hielo y una rodaja de limón

Ludy me mandó la receta que encontró en la página http://unajaponesaenjapon.com/?p=54 (que está muy recomendable )

Receta de Calpis (Calpico) casero

450 gr de yogur natural
450 gr de azúcar
10 (o más) cucharadas de jugo de limón (también se puede usar el ácido cítrico en polvo, con un poquitito es suficiente).

1- Poner en una olla el yogur, el azúcar y mezclar bien.
2- Poner la olla dentro de otra más grande con agua y calentar la mezcla a baño maría durante 15 minutos.
3- Dejar enfriar y agregar el limón o el ácido círtrico y un poquito de vainilla.
4- Diluir la mezcla con 3 ó 4 veces de agua o soda, y disfrutar con hielo y una rodaja de limón.

Y Sonia quien vive en Japón y está casada con un japonés, nos compartió dos recetas y dice que la de proceso lento le da buena espina! jeje!… (Sony fue la que nos mandó la receta de las conchas japonesas que hice el mes pasado)

RECETA RAPIDA.
100cc de yogurt
60gr de azucar refinada
jugo de limón (una cucharada o más)

*Se mezcla todo, se enfria en el refrigerador y al tomarlo se prepara diluido 1:5 (una medida del concentrado por 5 medidas de agua) o 1:4, dependiendo del gusto de cada persona. Para diluirlo puedes utilizar agua simple, agua mineral o leche.

RECETA LENTA.
60gr de leche en polvo
500ml de agua
Bulgaros, una cucharada.
levadura (una cuarta parte de una cucharadita)
500gr de azucar
jugo de medio limón.

*Se calienta el agua a 80°C y luego se le agrega la leche en polvo. Se deja enfriar hasta 40°C y enseguida se agregan los bulgaros, se mezcla bien y se tapa bien, dejandolo reposar por 12 horas a una temperatura de 30°C.
*Se cuela el líquido para quitar los bulgaros y se agrega 100gr de azucar y la levadura, se mezcla bien, se vacía en un termo dejandolo medio abierto (la levadura produce gas) y se deja reposar por 12 horas igual a temperatura de 30°C aprox.
*Se agregan los 400gr de azucar restantes, se mezcla y se calienta a baño maría por 10 a 20 minutos a 80°C. El líquido se volverá un poco transparente.
*Inmediatamente después se debe enfriar en agua con hielo el recipiente. Luego se vacia en una botella y se agrega el jugo de limón. Se refrigera.
*Para consumirlo, se diluye 1:5 ó 1:4 (una medida de concentrado por 5 ó 4 medidas de agua).

Gracias a todos por su ayuda, creo que todos aprendimos y mucho!!!

* foto de justhungry.com

Después de mucho rogarle y pedirle que nos diera su receta de mojitos, por fin, Panda accedió a dictarme la receta!!!

Las fotos son de él, y la receta, también!

Gracias Panda, eres un amor!! y un muy buen barman, no es para presumirlo, pero le quedan también muy buenos otros tragos! jeje!

Va la receta, tal cual  como me la dictó! yo pongo mis apuntes en cursiva! jeje!

Mojito
1 porción

Desinfectamos unas 10 hojas de hierbabuena.

Sacamos el jugo de 2 limones, y éste jugo se revuelve con 2 cucharaditas de azúcar (o más, si les gusta más dulce). Ahí se agregan las hojas de hierbabuena y se machacan a que se deshagan un poco y suelten su color verde (se puede hacer con un mortero de mármol o se me ocurre que también con el del molcajete).

Se pone esto en el vaso a servir, se agrega mucho hielo, se le añaden 2 onzas de ron blanco (usamos Matusalén) y se rellena el vaso con agua mineral.

Listo, a refrescarse con un rico mojito!!

Ah! y antes de que lleguen los puristas de los mojitos… esta es la versión de Panda… no se enojen! jaja!

Esta receta me la envió Karen ya hace bastante tiempo atrás… la receta original es de Ina Garten de Barefoot Contessa

Otra lectora andaba buscando una receta como de “brownies” pero de limón. Creo que esta receta es lo que busca.

Barras de limón

Pasta:
180 gr. De mantequilla
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
1 cdita. De sal

Batir mantequilla con azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Añadir la harina y la sal y formar una masa. Extender sobre un refractario cuadrado o rectangular y llevar a enfriar unos 15 minutos.

Hornear a 180°C esta base unos 15 a 20 minutos, hasta que se vea ligeramente dorada. Dejar enfriar antes de rellenar.

Relleno:
6 huevos
3 tazas de azúcar
2 cdas. De ralladura de limón
¾ taza de jugo de limón
1 taza de harina

Con un batidor de globo batir azúcar con huevos, luego añadir la ralladura y el jugo de limón. Al final añadir de a poco la harina.

Con esta mezcla rellenar el molde con la masa. Llevar al horno a 180°C de 30 a 35 min. o hasta que la mezcla de limón se sienta firme.

Dejar enfriar, cortar en cuadros y cubrir con azúcar glass.

Ahora bien, también me pidieron la receta de las malteadas, aquí una super básica:

Malteada de Vainilla

2 bolas de helado de vainilla
1/2 cucharada de hielo frappé
1/2 taza de leche

Licue todos los ingredientes hasta que se integren bien. Servir.

Con esta receta pueden hacer más raciones y obvio, cambiarle los sabores al helado.

Ahora vamos a las búsquedas, si saben o conocen de esto, agradezco su mail.

• Esquimos (no sé que son…. para empezar! jejeje)
• Caldo arriero
• Y una lectora pide que si alguien tiene el Recetario Rosca Milagro, que si le puede pasar las recetas porque le interesa tenerlo, ya que se le perdió.

Gracias!!

Otra bebida refrescante para estos calores infernales.

Yo compré jugo de tomate o jitomate… pero OJO que sea jugo, porque ahora me encontré que venden Néctar de tomate…

Queda muy bien molido con el apio y el chile tajín…

Técnicamente es parecido al Virgin Mary.

Jugo de tomate con apio
1 porción

1 taza de jugo de tomate
½ varita de apio picado en cubitos
El jugo de 1 limón
Chile tajín o piquín al gusto (como ½ cdita.)
½ cdita. de sal
4 ó 5 hielos

Moler primero el jugo de tomate con el apio. Ya bien molidos, integrar el jugo de limón, chile, sal, hielo.

Moler primero a velocidad baja por unos 10 segundos. Apagar la licuadora e incrementar a velocidad máxima por otros 15 segundos.

Servir.

Para estos calores, ¿qué tal una rica y fresca agua de mango?

Igual pueden cambiar la fruta, es como una receta “base” y ustedes le pueden cambiar la fruta… puede ser sandía, melón, o papaya (aunque en este último caso, al final agréguenle jugo de limón).

El azúcar puede variar, ya que si la fruta no está dulce, va a necesitar más… a mí me gusta con poca azúcar, pero con ese ingrediente se puede variar.

Agua fresca de mango
3 litros, aproximadamente

4 tazas de mango maduro (manila o petacón)
½ taza de azúcar
3 litros de agua

En la licuadora ponemos el mango picado, el azúcar y como 1 taza de agua (a cubrir el mango). Licuar a que no quede ningún pedazo grande.

Poner en una jarra, agregar el resto del agua. Probar de azúcar y agregar en caso de que sea necesario.

Si quieren agregar hielos, les recomiendo entonces quitar medio litro de agua y añadir los hielos, porque estos se derretirán y entonces el agua quedará desabrida… o también está la opción de agregar más azúcar.

Para estos días fue un ponche de frutas, nada más que se me olvidó tomarle foto!!! Es muy fácil de hacer y calienta muy rico, ideal para el frío que se siente a ratos en la ciudad… les dejo la receta a continuación.

Ponche de frutas

3 varas de caña
400 gr. de tejocotes
10 guayabas
2 manzanas
100 gr. de ciruelas pasas
1 raja de canela
1 taza de azúcar
4 litros de agua

Primero hay que pelar los tejocotes, se pone agua a calentar, cuando hierve se agregan los tejocotes y se cocinan unos 2 minutos, sacar del agua caliente y poner en un recipiente lleno con agua y hielos. Dejar ahí otros 2 minutos y así se les puede sacar fácilmente la piel.

En una olla grande poner el agua, azúcar y las frutas: manzanas picadas en cubos grandes, las guayabas partidas a la mitad, ciruelas pasas enteras, tejocotes y la caña pelada y en cubos pequeños. También agregar la canela.

Tapar y dejar cocinar a que hierva. Cuando esto pase, se sacan las guayabas y se les quitan las semillas (también se puede hacer a un inicio, pero es más fácil así cuando ya se cocinaron tantito, ya que no se les alcanza a salir las semillas, pero bueno, es al gusto). Bajar el fuego y dejar cocinar unos 30 minutos hasta que los tejocotes estén suaves.

Se le puede poner un poquito de alcohol al momento de servir, pero eso ya es al gusto.

Releyendo sus comentarios, me dí cuenta que me habían hecho falta 2 recetas que me pidieron: los biónicos y el tejuino. Ambas recetas típicas de Guadalajara.

Los biónicos, para los que no tienen el gusto de conocerlos, son una mezcla de frutas variadas (generalmente lo que se encuentra en estación y más barato) que pueden ir bañadas ya sea con yogur natural o de sabor, o bien con una crema dulce. Obviamente que la más light es con yogur… con la crema es mucha grasa y azúcar, pero para serles sincera sabe mucho mejor con la segunda opción! jeje!

El tejuino es una bebida que se prepara a base de masa de maíz que se fermenta un poco. Es una rica bebida que refresca en las tardes calurosas, ya que va servida con mucho hielo y nieve de garrafa sabor limón, con un toquecito de sal gruesa… mmmm

La receta del tejuino es del libro de La receta del día de Ana Ma. González Mtz.

Tejuino

1 kg. de masa de maíz
2 kg. de piloncillo
3 lt. de agua
2 limones

Se cuece el piloncillo en el agua, hasta que éste se deshga.

En poco agua, en la licuadora, molemos la masa y se agrega ésta mezcla al agua con piloncillo hirviendo. Se va a formar un atole, apagamos el fuego. Cuando está casi frío se le exprimen los limones. Dejar reposar de 2 a 3 días hasta que fermente.

Servir con hielo, limón, nieve de garrafa de limón y sal.

*Si se quiere más rapidez, se cambian los 2 limones por media taza de vinagre de manzan y entonces ya no se deja fermentar la bebida.

Ahora el biónico, pues no es tanto una receta… ponen en un plato o donde lo vayan a servir fruta picada tamaño bocado (melón, manzana, papaya, piña, duraznos, etc.) enseguida cubren con yogur (si es natural yo baño con un poco de miel después) y encima se le pone la granola.

Si lo quieren con crema, se bate una lata de media crema con leche condensada (La lechera) a tener una crema semiespesa (como 2 partes de media crema con 1 parte de leche condensada, más o menos) o bien, si tienen crema natural muy buena, se puede usar con ésta y endulzar con la condensada.

Por cierto que muchos desayunan biónicos en Guadalajara.

Es la primera vez que les doy una receta de agua fresca… no sé porqué no la había puesto antes… Es una receta de mi mamá, que gusta mucho a todos los que la han probado.

Reconozco que en un principio yo no la quería probar, porque se ve media rara el agua verde…. pero está muy rica, y éste es el momento ideal para tormala ya que tiene mucha vitamina C que ayuda a que no nos enfermemos de gripa. Irónicamente,sabe mejor cuando la tomamos fría… También es muy fresca cuando hace calor…

Agua fresca de espinacas y guayabas
1 jarra de 4 litros, aproximadamente

6 hojas de espinacas, lavadas y desinfectadas
15 guayabas, sin el rabito
4 litros de agua
6 limones, el jugo
Azúcar al gusto

Se muelen las espinacas con un poco de agua y se vacían en la jarra.

Molemos las guayabas, partidas en 4, con agua y con el azúcar al gusto (yo le pongo como media taza, aproximadamente). Dejamos que se muelan muy bien, y luego colamos esto en la jarra donde estamos preparando el agua, así evitamos que se vayan todas las semillas. La licuadora debe ser muy buena para que aguante el proceso. Si la licuadora no puede, lo mejor es sacarle las semillas a las guayabas, moler la parte sin semillas y luego las semillas y ésta mezcla colarla.

Agregamos más agua a la jarra a llenarla, exprimimos y añadimos el jugo de los limones, probamos de azúcar y listo!!

Haciendo conexión con el blog La Femme Sport, donde también participo, Dakini me comentó de este smoothie que toma el tenista Fernando Gonzalez , es algo exótico, aunque no suena tan mal… He visto varios postres que utilizan aguacate, aunque generalmente, se prepara en comidas saladas.

De hecho puedo decirles que he hecho este smoothie, nomás sin el aguacate! jeje!

El aguacate es rico en grasas insaturadas, las cuales ayudan a disminuir el colesterol “malo” y aumentar el “bueno”. Y de hecho es la única fuente de grasa en este smoothie ya que la leche y el yogur que se utilizan son bajos en grasas.

El papel del mango en este smoothie es aportar fibra y azúcares, los cuales son necesarios para obtener energía, algo super importante al practicar deportes, sobre todo en éste tan extenuante como el tenis.

Aquí está la receta, tal cual me la proporcionó Dakini:

Gonzo’s Power-Up Avo Smoothie
1 porción1/2 taza de yogur bajo en grasas, de preferencia sabor vainilla
1 taza de leche light
1/2 taza de pedazos de mango, pueden ser congelados
1/2 aguacate, picado
2 hielitos (opcional)

Licuar todos los ingredientes, hasta tener la consistencia especita del smoothie.

TIPS
- A veces no se encuentra el yogur sabor vainilla. Se puede usar yogur sabor natural, y agregarle 1/2 cdita. de extracto de vainilla.