Archivado en la Categoría ‘cerdo’
Dic
10
Escrito por Madeleine
Este rico lomo nos encantó!!!!
Es super sencillo de hacer, sólo hay que poner mucho papel aluminio, mínimo 2 capas, una cubriendo bien la charola y con otro aluminio hacer “casita” para que no se escape la marinada….
Para servir yo puse arroz con un toque de salsa de soya. Ah!y el lomo sabe rico recién hecho y también recalentado con un poco de la marinada reservada 
Esta receta les puede servir para la cena de Nochebuena…
Lomo glaseado con piña
4 porciones
1 taza de néctar de piña
2/3 taza de azúcar
1 chile verde finamente picado
el jugo de 2 limones
500 gr. De lomo de cerdo en trozo
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado y tiras de chile para adornar al servir
Separamos ¼ taza de néctar de piña. El néctar restante se revuelve con el azúcar y se pone a calentar a fuego medio-fuerte, tapado hasta que toma un color ámbar obscuro. Se apaga el fuego, se le agrega el jugo de limón, el néctar reservado, pimienta y el chile picado. Se reserva ¼ taza de este líquido.
Se prende el horno a su máxima capacidad, el mío fue 250°C, y el lomo se salpimenta por todos sus lados.
Se pone en la charola y ya que el horno está bien caliente se mete en éste bañándolo con un poco del néctar de piña preparado. Se sigue bañando cada 10 minutos hasta que quede bien caramelizado. Se puede voltear el lomo a la mitad del tiempo.
En mi caso se tardó 30 minutos en cocinarse. Para saber que ya está debe meterse un termómetro para carnes en el centro del lomo y marcar 63°C o 145°F. Si no tuvieran un termómetro, se introduce un cuchillo al centro, se saca y la punta debe salir caliente.
Se deja enfriar unos 10 minutos antes de rebanar, de preferencia rebanar en sentido contrario a la fibra del músculo.
Servir rebanado fino bañado con un poco del almíbar reservado, y espolvorear con el cilantro y el chile.
Oct
28
Escrito por Madeleine
Una lectora pidió la receta del pozole verde; Alicia nos manda su receta:
6 elotes desgranados
1/2 chile poblano
chile serrano al gusto
3 hojas de espinaca
3 hojas de aguacate
1/4 kilo de tomate verde
cilantro
3 hojas verdes grandes de lechuga
kg. de carne de cerdo.
Se cuece la carne y ya que esta muy blandita se retira, ahi se cuecen los granos de elote. Aparte en una cacerolita mediana se cuece: chile poblano, chiles verdes, tomate bien lavado, ya que esta cocido se licua con las hojas de espinaca, hojas de aguacate, lechuga y ajo (esto ultimo en crudo), esto se vacia a la olla del elote.
La carne se deshebra y se sirve con el guiso del elote, lechuga rebanada, cebolla picada y limon al gusto. En la mesa se ponen totopos o tostadas.
Alicia menciona que no le gusta cocer los elotes en el agua de cocción de la carne y pone agua nueva, pero eso ya es a gusto personal.
Sep
15
Escrito por Madeleine
Esta receta nos las obsequia Blanca!! 
Tuve el honor de probarla y estaba buenísima!!!
Blanca, muchas gracias por compartirnos la receta! ah! y es una receta de Guanajuato!
Carne de Puerco con Calabacitas
1/2 Kg. de carne de puerco (preferente costilla o aldilla)
2 Tomates
2 chiles serranos (si se desea mas picante agregar mas)
Una raja de cebolla
un pedacito de ajo
5 Calabacitas tiernas
1 elote
Sal la necesaria
Jugo de media naranja
Se debe lavar muy bien la carne para que dé un mejor sabor
Se lavan y se pican las calabacitas tratando que los trozos sean del mismo tamaño. Por lo general los corto en cuartos.
Se limpia el elote y se corta tratando de que los granos queden enteros
Se ponen a cocer los tomates junto con los chiles. Se licuan con el ajo.
En un sartén para freír ( en cazuela de barro sabe mejor) se utiliza la grasa que tiene la carne, si está muy seca agregar un poco de aceite para que no se pegue.
Cuando la carne esta un poco cocida (toma un color blanco), se disuelve la sal en el jugo de la naranja y se agrega a la carne ( esto va a hacer que la carne tome un color dorado y el sabor sea mejor), dejar un poco mas de tiempo, para que la carne agarre la sal y se cosa mas hasta que ésta tome un color dorado, se debe estar moviendo para que la carne no se pegue. Cuando la carne ya esté lista (tomar un pedazo y probar debe estar suave y con un color dorado y sentir que este cocida).
Se agregan las calabazas y la cebolla partida en tiras para que se frían un poco, se le agrega el elote, cuando la cebolla este transparente se le agrega la salsa y se deja hervir hasta que se cosan las calabazas y el elote.
Se retira del fuego y listo.
Sep
09
Escrito por Madeleine
Encontré esta receta en Food Everyday y me pareció sencilla y rica.
Es la primera vez que preparo mi propia salsa BBQ y pues uno puede ajustar el picante, la acidez, etc.
En la receta original se usaba un lomo de cerdo completo que había que rostizar; me salté eso y compré chuletas de cerdo que pues en teoría es lo mismo nomás con el hueso y la grasita.
Quedó rico el platillo final y mucho más rápido de hacer que la receta original.
Torta de chuletas a la BBQ y ensalada de col
4 porciones
Salsa BBQ
¾ taza de salsa catsup
2 cdas. De azúcar mascabado
1 cda. De vinagre de manzana
1 cda. De salsa inglesa
1 cda. De páprika
½ cdita. De pimienta negra
Mezclar todos los ingredientes y separar la mitad para las chuletas y la otra mitad para servir los sándwiches.
Ensalada de col
3 tazas de col finamente picada y desinfectada
2 cdas. De mayonesa
1 cda. De vinagre de manzana
1 cdita. De azúcar mascabada
Sal y pimienta al gusto
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar unos 15 min.
Tortas
5 chuletas de cerdo
4 panes suaves
Salsa BBQ
Ensalada de col
Las chuletas las marinamos con la mitad reservada para este fin. Las asamos en una parrilla caliente hasta que estén cocinadas bien. Cortamos en tiras y reservamos.
Para armar la torta partimos el pan a la mitad, le untamos un poco de la salsa bbq reservada para los sándwiches, ponemos tiras de chuleta y una buena porción de ensalada de col.
Yo serví con papas a la francesa y ponemos a la mano la salsa reservada para los sándwiches por si cada comensal le quiere poner más.
Ojo: la salsa de la marinada no la usen para servir porque está contaminada con carne cruda…
Jul
24
Escrito por Madeleine
Bueno, no es la receta original (para que luego no me reclamen) pero sabe muy parecido…
Mi mamá nos las hacía hace muuuuuchos años!
Ella recomienda usar pierna de cerdo, esta vez encontré algo que acá en Mty se llama “cortadillo de sirloin” y pues también queda bien, aunque tiene un poco de “gorditos” este corte…
Si la hacen con pierna, consideren que hay que cocinarla rapidito y a fuego muy alto porque si se cocina mucho rato, se hace dura…. a menos que la quieran cocinar por mmm 40 minutos para que se vuelva a suavizar…. yo hice doble porción (con el cortadillo), una vez la cociné a fuego medio-bajo por como 30 minutos y quedó bien… la siguiente vez la cociné a fuego fuerte por como 10 minutos a lo mucho y también quedó bien… así que, si alguien tiene tips para cocinar carne de cerdo y no quede dura, comparta! 
Debe quedar de un color un poco más obscuro, como que mi jitomate y el chile no pintaron… 
Carne al pastor
para unos 8 tacos bien servidos
½ kg. De carne de puerco en cubos
1 diente de ajo pequeño
1 chile ancho
1 jitomate guaje bien maduro
1 cdita. De catsup
1 cdita. De mostaza
½ cdita. De sal de ajo
1 cda. De aceite vegetal
Para servir:
tortillas calientes
cebolla finamente picada
cilantro picado
Limones
En una olla con agua suficiente para cubrir el jitomate, lo hervimos junto con el chile ancho.
Una vez cocido el jitomate y el chile suave, le sacamos a éste las semillas y licuamos tanto el chile como jitomate, ajo, catsup, mostaza y sal de ajo a tener una marinada homogénea.
Con este adobo bañamos la carne, la mezclamos bien para que se impregne y dejamos marinar mínimo 3 horas, preferible de un día para otro.
Para cocinar, calentamos una sartén que tenga tapa, cuando esté bien caliente añadimos el aceite y luego la carne, tapándola y moviéndola ocasionalmente hasta que esté cocinada.
Servimos en taquitos acompañando con la cebolla, cilantro y jugo de limón y una buena salsa picante.
Jul
11
Escrito por Madeleine
Esta receta, en particular, no la he hecho… pero espero y sea la que el lector buscaba… igual si alguien más nos quiere compartir su receta de lomo con coca-cola, se lo agradeceré mucho!
Lomo de puerco con coca-cola
1 kilo de pierna o lomo de puerco
1 refresco de cola
Para marinar:
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de salsa inglesa
Sal al gusto
Mezcle el ajo, la pimienta, la salsa inglesa y sal al gusto; sazone con esto la pierna y póngala a hornear en un refractario, a una temperatura de 175 grados centígrados, durante una hora con 15 minutos, tapado el recipiente con papel aluminio. A los 20 minutos de haberla puesto en el horno, rocíe la carne con el refresco y, cada 10 ó 15 minutos, vaya bañándola con el jugo que esté soltando; ya casi para retirarla del horno, destape el refractario para que la pierna tome un color dorado.
También me pidieron una receta de galletas de avena.. pero hay cientos de éstas… espero y estas dos sean de su agrado…
Barritas de avena con manzana
1 taza de puré de manzana
4 tazas de avena
½ taza de pasas o higos secos picdos
½ taza de nueces picadas
3/4 taza de aceite
1 taza de miel
1 cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de sal
Mezclar bien todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea.
Engrasar una charola y poner la masa en cucharadas.
Hornear a temperatura 180°C durante 25 minutos aproximadamente, hasta que las galletitas estén doradas.
Galletas de avena
200 gr. de mantequilla suavizada
1 taza de azúcar mascabada
1 taza de azúcar blanca
3 huevos
1 cdita. de vainilla
1 1/2 de taza de harina cernida
1 cdita. de sal
1 cdita. de polvo para hornear
3 tazas de avena
45 gr. de nuez picada
Se bate la mantequilla hasta acremarla, se añade el azúcar mascabada y la blanca, los huevos y la vainilla se bate todo muy bien.
Se integran los ingredientes secos cernidos: harina, sal y royal. Enseguida a estos ingredientes secos, se añade la avena y nuez picada, ya que esten bien incorporados, entonces se revuelven con la mantequilla.
Se forma un rectángulo (puede ser un rectángulo un tanto alto para que al salir se puedan cortar fácil las galletas) sobre plástico autoadherible y se lleva a refrigeración 1 hora aprox.
Ya cuando está bien firme la masa, se saca y se cortan las galletas. Acomodarlas en una charola y llevar al horno a 180°C hasta que estén cocidas y doradas ligeramente.
Ya saben, si buscan una receta, pídanla!
Jun
15
Escrito por Madeleine
Esta receta puede servir para aprovechar el puré de papa que a veces sobra de una comida… aunque no necesariamente tienen que esperar a que sobren papas para hacerla.
Yo usé salchicha para asar de las de estilo polaco.
Me gustó la receta, ah! Y para servirla acompañé con lechuga y salsa de tomate para pasta.
Pastel de papa y salchicha para asar
4 porciones
3 papas grandes
¼ taza de crema ácida (usé light)
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
250 gr. De salchicha para asar
250 gr. De champiñones rebanados
½ cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
100 gr. De queso rallado, que derrita, yo usé mozzarella
1 cdita. De perejil seco, molido
Ponemos a cocer las papas en agua con sal, yo las corto en cuartos para que estén más rápidas. Cuando estén bien suaves, escurrimos, regresamos a la olla donde se cocieron y prendemos el fuego a nivel bajo mientras las machucamos para hacer un puré. Cuando estén bien deshechas añadimos la crema, el consomé y también agregamos un chorrito de agua, el necesario para que el puré quede cremoso y suave (igual puede ser unas cucharadas o un poco más de agua, todo depende de las papas). Reservamos.
Mientras las papas se están cociendo, en una sartén grande, rociada con aceite en spray ponemos a saltear: la salchicha picada, champiñones, cebolla y ajo. Cuando estén cocinados los champiñones y la salchicha un poco dorada apagamos el fuego.
Armamos el pastel, rociando primero un poco de aceite en spray en el molde para hornear. Luego ponemos la mitad del puré haciendo una capa pareja, encima ponemos el guiso de salchicha y finalmente cubrimos con el resto del puré.
Espolvoreamos con el perejil seco y encima repartimos el queso rallado.
Llevamos al horno a 180°C por unos 15 minutos o hasta que el queso se derrita y dore un poco. También se puede hacer en el hornito eléctrico poniendo directo al grill, sólo a que el queso derrita, ya que todo está cocinado.
Jun
04
Escrito por Madeleine
Me pidieron esta receta unos días atrás.
No la he preparado… pero si alguien tiene su propia versión, agradecemos que nos la comparta!!!
Un lector preguntó cómo se preparan los lonches “La Playita” de Guadalajara, si alguien se acuerda o sabe, se agradece muucho su ayuda! (la verdad yo no me puedo acordar como son!)
Otra petición más: alguien tiene una receta probada y comprobada de churros???
Asado de puerco
1/2 kg. de pierna de puerco en trocitos
1/2 kg. de costillas de puerco en trocitos
1 taza de vinagre
5 hojas de laurel
4 chiles anchos
4 clavos de olor
3 dientes de ajo
1 pedazo de cáscara de naranja
1 pedazo del hueso de un aguacate
La carne se fríe en aceite (aunque la receta original dice que en manteca.. ustedes saben).
Aparte se coce el chile ancho sin semillas en un poco de agua, luego se licúa con el laurel, clavo, ajo, naranja y hueso de aguacate (de preferencia picar o moler estos ingredientes antes en un mortero o en el procesador para que la licuadora no se queme). Al final con el motor encendido agregamos el vinagre de a poco.
Cuando la carne esté rosada se añade lo licaudo y se pone a cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida y suave, se prueba de sazón y se agrega sal.
Esta petición la atiendo también: un pay de pollo.
Pay de pollo
2 cdas. de mantequilla
2/3 taza de cebolla picada
1 varita de apio picado fino
150 gr. de champiñones, picados grueso
1/4 taza de harina
1 1/2 taza de agua tibia + 1 cda. de consomé de pollo en polvo
1/2 taza de crema
2 tazas de pollo cocido y deshebrado
Masa hojaldre
Primero derretimos la mantequilla en una sartén grande, ahí salteamos la cebolla junto con el apio y los champiñones.
Añadimos ahí mismo la harina y movemos todo para que todas las verduras se cubran con ésta, cocinamos hasta que la harina se vea un poco dorada (como un minuto a dos). Añadimos de a poco el agua tibia y movemos la mezcla para que comience a espesar y hacerse una salsa. Luego añadimos el consomé de pollo y también la crema. Cuando se vea todo incorporado, añadimos por último el pollo. Sazonamos con sal y pimienta.
Forramos un molde para pay con la masa de hojaldre y ahí ponemos el relleno de pollo (si quedara con mucho caldo, de preferencia no agregar este para que la masa no se humedezca), podemos cubrir o no con más masa el pay (de hecho también lo podemos hacer al revés, poner el relleno en el molde sin masa y sólo poner masa por encima del relleno). Barnizamos el hojaldre con huevo batido y llevamos al horno bien caliente a 200°C por unos 30 a 40 minutos aproximadamente hasta que la masa esté bien dorada.
Igual si tienen otra masa para pay salado, la pueden usar, el hojaldre es otra opción!
May
26
Escrito por Madeleine
Me inspiré en una receta del libro “Ultimate Recipes Low-Fat” para hacer esta pasta (de hecho en el libro ni siquiera se servía con pasta! jeje)
Hice unos cambios, como sustituir el yogur bajo en grasa con crema baja en grasas… a mí me gustó el resultado, a Panda no… jeje!
Les dejo mi receta:
Stroganoff
4 porciones
350 gr. De filete de puerco
1 cda. De aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo picdos
1 cda. De harina
1 jitomate, molido
1 ½ taza de agua
1 cda. De consomé de pollo en polvo
1 pimiento morrón picado
200 gr. De champiñones rebanados
1 pizca de nuez moscada
2 cdas. De crema light
El filete lo rebanamos en tiras de 1 cm.
En una olla mediana, calentamos el aceite y ahí cocinamos la carne de puerco, cebolla y ajo, moviendo de vez en cuando, cocinándolo como 4 ó 5 minutos, hasta que empecemos a ver que la carne comienza a dorar.
En ese momento añadimos el harina y el jitomate molido, removemos bien y luego añadimos el agua y el consomé.
Por último añadimos el morrón, champiñones y la nuez moscada, dejamos que comience a hervir y bajamos el fuego cocinando todo por 20 minutos, de preferencia con la olla tapada.
Sacamos del fuego, dejamos enfriar un poco, añadimos la crema, revolvemos a integrar y servimos.
Yo revolví la pasta con el puerco ya cocinado. Para servir adorné con un poco de páprika. De hecho yo le puse una cucharadita de páprika a la mezcla, porque en la receta original no venía.
May
24
Escrito por Madeleine
Agradezco a Alicia y a Elvia por enviarnos estas recetas de Costillitas a la BBQ que nos solicitó una lectora!! Gracias chicas!!!
Y también Alicia nos hizo favor de enviarnos la receta del agua de alfalfa que otra lectora había solicitado. Gracias por su colaboración!! porque aunque no lo crean, no me sé todas las recetas! jeje!
Alicia nos comparte:
Costillitas a la BBQ
SALSA BBQ:
En poquito aceite se frie 1 cebolla partida en pluma hasta quedar suave. Se agregan 2 cuch. de chile molido, 1/2 cuch. de chile quebrado, ralladura de 1 limon, 1/3 taza de vinagre de manzana, 1/2 taza de salsa de soya, 1/2 taza de jitomate en pasta, 1/2 taza de miel de abeja, 2 cuch. de mostaza, 1/4 taza de jugo de naranja…Todo se hierve y ahi se marina la carne, guardando un poco de esta salsa. Se pone la carne en el asador hasta que este blandita, se sirve barnizando con la salsa que se guardo y listo, a comer!!
Y el agua de alfalfa:
La alfalfa se desinfecta en agua con cloro y se enjuaga muy bien, se pone en la licuadora con agua helada, 1/2 limon, azucar, 1 guayaba, 1 trozo de piña y unas 2 cucharadas de pinguica (esta es una semillita que se vende en el mercado), se licua, se cuela y se sirve…
Elvia nos da dos recetas de costillitas:
Para la BBQ:
1/2 Taza de salsa catsup
1 cda. vinagre de vino tinto
2 cda. azucar
1/2 cda. jengibre molido
1/2 cda. mostaza
240gr. costillar de cerdo
Barnizar con la mitad de la mezcla un solo lado del costillar, asarla a 15 cm. de la fuente de calor por unos minutos, voltearlo y barnizar el otro lado.
Consejo: para saber si esta listo, las costillas deben despernderse facilmente y la carne no debe tener sanguaza.
BBQ a las hierbas
1/3 Taza de salsa catsup
2 cda. vinagre de vino tinto
1 cda. melaza
1 cdita. azúcar moreno oscuro
1/2 cdita. salsa roja picante
1/4 cdita. de romero seco desmenuzado
1/4 cdita. salvia
1/8 cdita. pimienta negra
1/8 cdita. saborizante ahumado líquido (opcional)
500 gr. de costillar
1. En una cacerola, mezcle el vinagre, la catsup, la melaza, el azúcar, la salsa picante, el romero, la salvia, la pimienta y el saborizante. Sazone a fuego bajo 5 minutos o hasta que la salsa barbecue espese ligeramente.
2.Precalentar el asador. Barnice el costillar con la mitad de la salsa y áselo a 15 cm. de la fuente de calor 5 minutos. Volteelo y barnicelo con el resto de la salsa otros 5 min. o hasta que este cocido pero jugoso.
