A veces uno tiene mucha prisa por sacar una comida rica, nutritiva y diferente; bueno éste fue mi último invento…

Para mi fortuna tenía en el refrigerador unas chuletas ahumadas, una bolsa de ensalada jardinera (ésa que trae lechuga romana en trozos junto con col morada y zanahoria) y también salsa teriyaki. Agregué unos cacahuates para darle el toque crujiente y el resultado fue bastante aceptable.

Les dejo la receta que se prepara en 10 minutos, aproximadamente

Ensalada de chuletas con teriyaki
2 porciones

4 chuletas de cerdo, ahumadas
¼ taza de salsa teriyaki
1 bolsa de ensalada jardinera (o sustituir por lechuga romana en trozos + un poco de col morada picada fino y 1 zanahoria en juliana)
¼ taza de cacahuates

Aderezo
3 cdas. De salsa teriyaki
El jugo de 1 limón
2 cdas. De aceite de oliva
Pimienta

Las chuletas las ponemos a dorar en una sartén caliente, cuando hayan pasado unos 2 minutos bañamos con el cuarto de taza de teriyaki, seguimos cocinando hasta que doren por ambos lados, lo cual tarda unos 3-4 minutos por lado.

Repartimos la verdura en dos platos.

Hacemos el aderezo mezclando todos los ingredientes, probamos de sal y agregamos si deseamos (yo no puse sal).

Cuando estén listas las chuletas las sacamos, cortamos en cuadros, sacando los gorditos de grasa. Repartimos las chuletas picadas entre ambos platos, bañamos con el aderezo y mezclamos la ensalada con un par de tenedores para que todo tenga aderezo.

Antes de servir ponemos un poco de cacahuate encima de la ensalada.

¡Listo!!

Esta receta me la envió Rober, y no quería dejar de compartírselas!!

Gracias Rober!!!

Yo no sabía cómo prepararlos, pero la receta es bastante sencilla y se lee deliciosa!!

Chamorros al horno

6 Chamorros de Puerco (4 1/2 kg.)
1/4 kg. de tocino
1 cebolla blanca mediana, cortada en trozos
12 dientes de ajo limpios
1 cdita. de pimienta
1 1/2 cdas. consomé
1 cdita. salc
2 cdas. mostaza
1/3 taza vinagre
1/4 taza salsa inglesa
1 botella de vino blanco (de preferencia seco)
1 pavera arreglada con papel aluminio

Quítele a los chamorros un cuerito que traen suelto, píquelos con un tenedor de cocina y póngalos en la pavera, déjelos pendientes, corte el tocino en pequeños trozos y fríalo para que suelte la grasa(que no doren), estíle la grasa, póngalos en la licuadora, agréguele cebolla, ajos, pimienta, consomé, sal, mostaza, vinagre, y licúelos, vacíe encima de los chamorros esta mezcla, frotándolos con sus manos ponga en la licuadora 1/4 de taza de agua y muévala para que suelte la mezcla que quedó, vacíela por un lado de los chamorros.

Póngales encima la salsa inglesa y cúbralos con papel aluminio y reserve en el refrigerador.

Al día siguiente vacíeles por un lado el vino blanco (ya que temperaron), tápelos bien y hornee primero a 200°C, por 20 min. baje la temperatura a 150°C. Hasta que se terminen de cocer.

TIP.Sírvalos calientes, poniendo un poco de su misma salsa a cada uno.

Acompañelos con arroz blanco preparado con chicharos, zanahoria y granos de elote. La pavera se forra de papel aluminio, por abajo antes de poner los chamorros, ya marinados y con el vino, se cubren con papel aluminio, presionando las orillas para que selle.

Un kilo de lomo de puerco se cuece en una hora, cambia el tiempo si son trozos.

Una lectora pide que si alguien sabe hacer la salsa con la que se acompañan los lonches La Playita, de Gdl, se los agradecerá en el alma.. la verdad yo no me acuerdo ni de los lonches, menos de la salsa!

Y otra lectora pidió la receta del chilorio, Alicia Nuñez nos comparte su receta:

1/2 kilo de carne de cerdo (lomo o pierna), en trozos
1 taza de agua
2 chiles anchos y 1 pasilla
3 dientes de ajo
50 gr. de manteca
1/2 cdita. de oregano
10 pimientas
1/2 cdita. de comino entero
1/3 taza de vinagre
sal al gusto

Se cuece la carne casi a desbaratarse, se deshebra muy fino. Los chiles se cuecen y se licuan con ajo, comino, oregano, vinagre y pimienta, se cuela.

Aparte en una cacerola se calienta la manteca, agregando la carne pero sin dorar, agregamos la salsa, la sal y se deja sazonar por 30′ hasta que la salsa seque un poco….Y listo!

La receta que yo tengo que es muy parecida:

1 kg. carne de puerco
6 chiles anchos
Pimienta y sal al gusto
1/2 cdita. de orégano
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 cdita. de jengibre
1 cdita. de tomillo (si no les gusta mucho el sabor de éste, pueden poner sólo una pizca)
1/2 taza de vinagre

La carne se pone a cocer en trozos, luego ya que está fría se deshebra.

Los chiles ya limpios se remojan en el vinagre y cuando estén suaves se muelen con todas las especias.

Juntar todo, y de preferencia dejar marinar 1 noche en el refrigerador. Calentar y servir.

Esta es otra forma de hacer birria, de hecho la hice con pura carne de puerco, pero la birria “original” lleva carne de chivo. Aunque también se puede hacer de borrego, res y hasta pollo

Es una receta sencilla y se hace muy rápido.

Lo mejor es dejar marinar la carne por 1 hora mínimo y mejor si se deja toda la noche. También les quiero comentar que sabe más rica el día después que se hace.

Es la receta mexicana del mes de Mayo

Birria
5 porciones

1 kg. De pierna de puerco, cortada en trozos medianos
2 chiles anchos
2 chiles guajillo o cascabel
1 diente de ajo
¼ taza de vinagre blanco
1 rajita pequeña de canela
1 pizca de clavo molido
1 trozo pequeño de cebolla
Sal y pimienta
500 gr. De jitomates
¼ taza de vinagre blanco

Calentamos agua y en esa agua ponemos a remojar los chiles previamente limpios, desvenados y sin semillas.

Cuando estén suaves los escurrimos y molemos con el ajo, vinagre, la canela, clavo, cebolla, sal y pimienta al gusto. Debe quedar un adobo, con el cual embarraremos la carne. Dejamos reposar mínimo 1 hora, de preferencia toda la noche.

En la olla de presión ponemos 2 tazas de agua

Ponemos en la olla de presión, a la cual le ponemos una rejilla (de la vaporera, de hecho yo puse primero un molde de vidrio y encima la rejilla, y luego una hoja de papel aluminio) y ahí acomodamos la carne.

Cerramos la olla, y cocinamos a fuego medio-alto; cuando empiece a hacer ruido la válvula contamos 30 minutos y apagamos el fuego. Dejamos a que la olla se enfríe por completo y baje la válvula y luego la destapamos y sacamos la carne.

La carne la ponemos en una charola y llevamos bajo el grill o asador del horno para tatemarla un poco.

Los jitomates los ponemos a cocer en agua.

Molemos los jitomates, sin agua y los colamos.

Colamos el caldo que haya salido de la carne y lo revolvemos con los jitomates licuados, agregamos el resto del vinagre blanco y cocinamos a que hierva y empiece a espesar un poco.

La carne tatemada la desmenuzamos, la ponemos en la salsa y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Servimos con cebolla picada, jugo de limón, salsa picante y tortillas.

Si están en la dieta South Beach y están en fase 1, no coman las tortillas. En fase 2 sí se puede consumir tortillas de preferencia acompañadas con un poco de frijoles.

Me agradó esta receta de epicurious y la adapté a mis gustos y cosas que tenía en la cocina.

A Panda y a mí nos gustó mucho el resultado y creo que la haré muy seguido!

Baguette con albóndigas de cerdo estilo vietnamita
2 porciones

300 gr. De carne de cerdo, usé pierna deshuesada, con un poco de grasa
1 cdita. De albahaca seca molida
2 dientes de ajo finamente picados
2 cebollitas cambray finamente picadas, con todo y tallo verde
1 cda. De salsa picante (Valentina)
1 cdita. De azúcar
2 cditas. De maicena
Sal y pimienta al gusto

Escabeche de zanahoria:
3 zanahorias picadas en juliana
¼ taza de vinagre blanco
1 cda. De azúcar
1 cdita. De sal
1 morrón en juliana

Mayonesa:
2 cdas. De mayonesa
1 cebollita cambray finamente picada, incluir tallo
1 cda. De salsa picante (Valentina)

Lonche:
1 baguette largo
Hojas de lechuga
Hojas frescas de cilantro, un ramito pequeño
Jalapeños para acompañar

Un día antes hacemos el escabeche mezclando las zanahorias con el vinagre, azúcar y sal. El morrón lo reservamos para el día siguiente. Tapamos bien el molde de la zanahoria y llevamos a refrigerar mínimo 6 horas, moviendo de vez en cuando, es mejor si se deja toda la noche reposar.

Hacemos las albóndigas moliendo la carne, y luego agregamos el resto de los ingredientes mezclando bien. Mojamos las manos en agua y formamos las albóndigas del tamaño que quepan dentro de la baguette, de unos 2 a 3 cm. De diámetro. Cocinamos en una sartén bien caliente (rociada con aceite en spray) hasta que doren por todos sus lados.

Mezclamos los ingredientes de la mayonesa y reservamos. Agregamos el morrón al escabeche de zanahoria

Para formar la baguette, cortamos ésta en 2 partes (o del tamaño que queramos los lonches), abrimos a lo largo y untamos con la mayonesa, acomodamos unas hojas de lechuga, hojas de cilantro y encima las albóndigas. Luego ponemos escabeche de zanahoria y servimos acompañando de unos chiles jalapeños.

¡Provecho!

Este rico lomo nos encantó!!!!

Es super sencillo de hacer, sólo hay que poner mucho papel aluminio, mínimo 2 capas, una cubriendo bien la charola y con otro aluminio hacer “casita” para que no se escape la marinada….

Para servir yo puse arroz con un toque de salsa de soya. Ah!y el lomo sabe rico recién hecho y también recalentado con un poco de la marinada reservada

Esta receta les puede servir para la cena de Nochebuena…

Lomo glaseado con piña
4 porciones

1 taza de néctar de piña
2/3 taza de azúcar
1 chile verde finamente picado
el jugo de 2 limones
500 gr. De lomo de cerdo en trozo
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado y tiras de chile para adornar al servir

Separamos ¼ taza de néctar de piña. El néctar restante se revuelve con el azúcar y se pone a calentar a fuego medio-fuerte, tapado hasta que toma un color ámbar obscuro. Se apaga el fuego, se le agrega el jugo de limón, el néctar reservado, pimienta y el chile picado. Se reserva ¼ taza de este líquido.

Se prende el horno a su máxima capacidad, el mío fue 250°C, y el lomo se salpimenta por todos sus lados.

Se pone en la charola y ya que el horno está bien caliente se mete en éste bañándolo con un poco del néctar de piña preparado. Se sigue bañando cada 10 minutos hasta que quede bien caramelizado. Se puede voltear el lomo a la mitad del tiempo.

En mi caso se tardó 30 minutos en cocinarse. Para saber que ya está debe meterse un termómetro para carnes en el centro del lomo y marcar 63°C o 145°F. Si no tuvieran un termómetro, se introduce un cuchillo al centro, se saca y la punta debe salir caliente.

Se deja enfriar unos 10 minutos antes de rebanar, de preferencia rebanar en sentido contrario a la fibra del músculo.

Servir rebanado fino bañado con un poco del almíbar reservado, y espolvorear con el cilantro y el chile.

Una lectora pidió la receta del pozole verde; Alicia nos manda su receta:

6 elotes desgranados
1/2 chile poblano
chile serrano al gusto
3 hojas de espinaca
3 hojas de aguacate
1/4 kilo de tomate verde
cilantro
3 hojas verdes grandes de lechuga
kg. de carne de cerdo.

Se cuece la carne y ya que esta muy blandita se retira, ahi se cuecen los granos de elote. Aparte en una cacerolita mediana se cuece: chile poblano, chiles verdes, tomate bien lavado, ya que esta cocido se licua con las hojas de espinaca, hojas de aguacate, lechuga y ajo (esto ultimo en crudo), esto se vacia a la olla del elote.

La carne se deshebra y se sirve con el guiso del elote, lechuga rebanada, cebolla picada y limon al gusto. En la mesa se ponen totopos o tostadas.

Alicia menciona que no le gusta cocer los elotes en el agua de cocción de la carne y pone agua nueva, pero eso ya es a gusto personal.

Esta receta nos las obsequia Blanca!!

Tuve el honor de probarla y estaba buenísima!!!

Blanca, muchas gracias por compartirnos la receta! ah! y es una receta de Guanajuato!

Carne de Puerco con Calabacitas

1/2 Kg. de carne de puerco (preferente costilla o aldilla)
2 Tomates
2 chiles serranos (si se desea mas picante agregar mas)
Una raja de cebolla
un pedacito de ajo
5 Calabacitas tiernas
1 elote
Sal la necesaria
Jugo de media naranja

Se debe lavar muy bien la carne para que dé un mejor sabor

Se lavan y se pican las calabacitas tratando que los trozos sean del mismo tamaño. Por lo general los corto en cuartos.

Se limpia el elote y se corta tratando de que los granos queden enteros

Se ponen a cocer los tomates junto con los chiles. Se licuan con el ajo.

En un sartén para freír ( en cazuela de barro sabe mejor) se utiliza la grasa que tiene la carne, si está muy seca agregar un poco de aceite para que no se pegue.

Cuando la carne esta un poco cocida (toma un color blanco), se disuelve la sal en el jugo de la naranja y se agrega a la carne ( esto va a hacer que la carne tome un color dorado y el sabor sea mejor), dejar un poco mas de tiempo, para que la carne agarre la sal y se cosa mas hasta que ésta tome un color dorado, se debe estar moviendo para que la carne no se pegue. Cuando la carne ya esté lista (tomar un pedazo y probar debe estar suave y con un color dorado y sentir que este cocida).

Se agregan las calabazas y la cebolla partida en tiras para que se frían un poco, se le agrega el elote, cuando la cebolla este transparente se le agrega la salsa y se deja hervir hasta que se cosan las calabazas y el elote.

Se retira del fuego y listo.

Encontré esta receta en Food Everyday y me pareció sencilla y rica.

Es la primera vez que preparo mi propia salsa BBQ y pues uno puede ajustar el picante, la acidez, etc.

En la receta original se usaba un lomo de cerdo completo que había que rostizar; me salté eso y compré chuletas de cerdo que pues en teoría es lo mismo nomás con el hueso y la grasita.

Quedó rico el platillo final y mucho más rápido de hacer que la receta original.

Torta de chuletas a la BBQ y ensalada de col
4 porciones

Salsa BBQ

¾ taza de salsa catsup
2 cdas. De azúcar mascabado
1 cda. De vinagre de manzana
1 cda. De salsa inglesa
1 cda. De páprika
½ cdita. De pimienta negra

Mezclar todos los ingredientes y separar la mitad para las chuletas y la otra mitad para servir los sándwiches.

Ensalada de col

3 tazas de col finamente picada y desinfectada
2 cdas. De mayonesa
1 cda. De vinagre de manzana
1 cdita. De azúcar mascabada
Sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar unos 15 min.

Tortas

5 chuletas de cerdo
4 panes suaves
Salsa BBQ
Ensalada de col

Las chuletas las marinamos con la mitad reservada para este fin. Las asamos en una parrilla caliente hasta que estén cocinadas bien. Cortamos en tiras y reservamos.

Para armar la torta partimos el pan a la mitad, le untamos un poco de la salsa bbq reservada para los sándwiches, ponemos tiras de chuleta y una buena porción de ensalada de col.

Yo serví con papas a la francesa y ponemos a la mano la salsa reservada para los sándwiches por si cada comensal le quiere poner más.

Ojo: la salsa de la marinada no la usen para servir porque está contaminada con carne cruda…

Bueno, no es la receta original (para que luego no me reclamen) pero sabe muy parecido…

Mi mamá nos las hacía hace muuuuuchos años!

Ella recomienda usar pierna de cerdo, esta vez encontré algo que acá en Mty se llama “cortadillo de sirloin” y pues también queda bien, aunque tiene un poco de “gorditos” este corte…

Si la hacen con pierna, consideren que hay que cocinarla rapidito y a fuego muy alto porque si se cocina mucho rato, se hace dura…. a menos que la quieran cocinar por mmm 40 minutos para que se vuelva a suavizar…. yo hice doble porción (con el cortadillo), una vez la cociné a fuego medio-bajo por como 30 minutos y quedó bien… la siguiente vez la cociné a fuego fuerte por como 10 minutos a lo mucho y también quedó bien… así que, si alguien tiene tips para cocinar carne de cerdo y no quede dura, comparta!

Debe quedar de un color un poco más obscuro, como que mi jitomate y el chile no pintaron…

Carne al pastor
para unos 8 tacos bien servidos

½ kg. De carne de puerco en cubos
1 diente de ajo pequeño
1 chile ancho
1 jitomate guaje bien maduro
1 cdita. De catsup
1 cdita. De mostaza
½ cdita. De sal de ajo
1 cda. De aceite vegetal

Para servir:
tortillas calientes
cebolla finamente picada
cilantro picado
Limones

En una olla con agua suficiente para cubrir el jitomate, lo hervimos junto con el chile ancho.

Una vez cocido el jitomate y el chile suave, le sacamos a éste las semillas y licuamos tanto el chile como jitomate, ajo, catsup, mostaza y sal de ajo a tener una marinada homogénea.

Con este adobo bañamos la carne, la mezclamos bien para que se impregne y dejamos marinar mínimo 3 horas, preferible de un día para otro.

Para cocinar, calentamos una sartén que tenga tapa, cuando esté bien caliente añadimos el aceite y luego la carne, tapándola y moviéndola ocasionalmente hasta que esté cocinada.

Servimos en taquitos acompañando con la cebolla, cilantro y jugo de limón y una buena salsa picante.