Archivado en la Categoría ‘Pasta y Arroz’
Feb
05
Escrito por Madeleine
Una rica pasta que puede servir para una cena formal o para una rica comida en familia. La pueden hacer rendir más si agregan más pasta a las albóndigas! 
También ustedes deciden de qué tamaño quieren las albóndigas pueden ser tamaño canica y servir unas 7 ú 8 por persona, o más grandes y nomás servirles de a 1.
Albóndigas con pasta
4 porciones
250 gr. De pasta corta
500 gr. De carne de res molida
5 hojas de albahaca finamente picadas
4 cdas. De queso parmesano, rallado
1 diente de ajo picado finamente
1/2 taza de pan molido
1 huevo
½ taza de cebolla picada finamente
5 tomates guaje maduros, cocidos
½ pimiento morrón verde, picado
½ taza de cebolla picada finamente
½ taza de vino blanco
200 gr. De queso mozzarella rallado
Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reservamos y apartamos ½ taza de agua de cocción de la pasta.
Mientras la pasta se cocina hacemos las albóndigas revolviendo en un bowl grande: carne molida, albahaca picada, media taza de cebolla, pan molido, parmesano, ajo y huevo, un poco de sal y pimienta. Formamos bolitas del tamaño deseado (las mías eran como de 2 cm. De diámetro) y las cocinamos en una sartén grande rociada con aceite en spray, hasta que estén doradas por todos sus lados. Sacamos de la sartén y reservamos.
Molemos los jitomates cocidos, de preferencia, antes les quitamos la piel.
En la sartén donde se doraron las albóndigas, cocinamos la otra media taza de cebolla y el morrón, cuando la cebolla esté transparente añadimos el jitomate molido y el vino blanco. Si fuera muy poca salsa añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta y dejamos a que hierva unos 4 minutos. Probamos la sazón y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.
En esta sartén con salsa añadimos la pasta y revolvemos a integrar. También añadimos las albóndigas y revolvemos.
Ponemos en un molde grande para horno (yo no tenía grande, por eso usé 2 medianos) y rociamos con el queso mozzarella. Llevamos a hornear a 180°C por 20 minutos.
Servimos.
Ene
25
Escrito por Madeleine
Aunque no lo crean, comer pasta puede ser saludable, siempre y cuando porcionen la cantidad de pasta, lo más recomendable es consumir en platillo fuerte 1 taza de pasta cocinada.
Yo hice esta pasta con tiritas (julianas) de zanahoria, cebolla y morrón, acompañé con pollo y con una vinagreta de limón, quedó muy rica!
Pasta con juliana de verduras y pollo, al limón
2 porciones
2 tazas de pasta cocida, según las instrucciones del paquete
200 gr. De pollo en cubitos (puede ser pechuga) sin piel y sin hueso
1 zanahoria cortada en tiritas
1 cebolla cortada en medias lunas finas
1 pimiento morrón cortado en tiritas
2 cdas. De queso parmesano rallado, para espolvorear al final
Vinagreta
3 cdas. De jugo de limón
1 cdita. De ralladura de limón
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
En una sartén grande, bien caliente y rociada con aceite en spray ponemos a cocinar las tiritas de zanahoria, cebolla y morrón, moviendo constantemente hasta que la cebolla esté transparente. Sacamos y reservamos.
En esa misma sartén cocinamos el pollo hasta que esté dorado, regresamos las verduras y añadimos la pasta cocinada. Mezclamos y seguimos cocinando uno o dos minutos, hasta incorporar todo bien.
Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un recipiente hermético y bien cerrado, agitando bien. Bañamos la pasta con esta vinagreta y servimos en los platos.
Encima ponemos un poco de queso parmesano.
¡Provecho!
Dic
08
Escrito por Madeleine
Mi mamá solía prepararnos fideos con salsa de jitomate, cuando había pollo se lo ponía desmenuzado y luego nos servía la sopa con queso cotija desmoronado y a veces, aguacate. Me acuerdo que los jitomates los cocinaba como se ve en la foto, con los tenedores y directo en el fuego y ya luego los pelaba…
Se me ocurrió volver a hacer ese tipo de sopa, pero ahora con espagueti y quedó muy rico.
Aproveché un poco de pollo rostizado que me había sobrado de otra receta y que tenía congelado y porcionado
Una receta muy práctica porque se hace rápido y si no tienen pollo, pues lo omiten y ya!
Espagueti con salsa de tomate, pollo, cotija y aguacate
2 porciones
1 taza de pollo cocido y desmenuzado
300 gr. De espagueti
4 tomates guajes, chicos
½ chile chipotle en adobo, o al gusto
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
Queso cotija, al gusto
Aguacate
El espagueti se pone a cocer según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Se escurre y se reserva (guardar media taza del agua de cocción).
Mientras se cocina la pasta los tomates se ponen a quemar directo en el fuego, previamente se insertan en tenedores para voltearlos más fácilmente (cuidado, el tenedor puede estar caliente). Cuando estén quemaditos por todos lados se sacan del fuego y se dejan enfriar.
Luego se pelan, se muelen con el chipotle, un poco de agua y el consomé de pollo en polvo.
Esta salsa se vacía en una sartén bien caliente rociada con un poco de aceite en spray donde previamente calentamos el pollo. Dejamos a que hierva unos 5 minutos.
Luego agregamos la pasta cocida, el agua de cocción reservada y cocinamos a que dé un ligero hervor y la salsa se espese.
Servimos con queso cotija y con trocitos de aguacate.
Dic
07
Escrito por Madeleine
Esta receta se me ocurrió conjuntando varias ideas… el arroz salteado en la sartén donde se cocinaron los bisteces de res y agarran ese sabor de lo que se queda pegado en la sartén… y una ensalada multicolor de morrones con un rico aderezo
Quedó muy rico el resultado final, espero y a ustedes también les guste! Y lo mejor: super saludable!
Arroz con res y ensalada de morrones
Primero hay que hacer la ensalada
Ensalada de morrones
2 porciones
1 morrón amarillo
1 morrón verde
1 morrón rojo
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. De aceite de oliva
Aderezo:
1 cda. De crema ácida light
1 cda. De mayonesa light
1 pizca de comino
1 pizca de jengibre seco molido
1 cda. De perejil fresco, finamente picado
1 pizca de estragón seco molido
Sal y pimienta
Los pimientos se cortan por la mitad a lo largo, se les sacan las semillas y se untan por fuera con el aceite de oliva. Se ponen bajo el grill o asador del horno, lo más cerca posible de éste para que se queme la piel. Sacamos, dejamos enfriar y luego pelamos.
Cortamos en tiras, agregamos el ajo picado y reservamos.
Para el aderezo mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos.
Para el arroz:
2 tazas de arroz cocido
4 bisteces de res
Cocinamos en una sartén bien caliente los bisteces, cocinándolos a que estén a término medio. Sacamos, dejamos enfriar 3 minutos y cortamos en cuadros, de preferencia en diagonal para cortar contra el músculo y estén más suaves.
En la sartén donde cocinamos los bisteces ponemos un poco de aceite en spray y calentamos el arroz, y luego agregamos los cuadritos de res, cocinando todo junto a calentar.
Servimos una porción del arroz con res y encima ensalada y bañamos con el aderezo.
Dic
02
Escrito por Madeleine
Esta receta va dedicada para los que estén a dieta, es bien light! Y si la quieren hacer más light todavía le ponen yogur natural bajo en grasas (nomás fíjense que sea sin azúcar ni splenda, si no, sabe horrible).
Super fácil y llenadora…
Si no la quieren light le ponen crema y mayonesa normalita! Jejeje! Y hasta un poco más le pueden poner!
Se puede usar el arroz que sobró de otro día, o bien cocer arroz solito, como si fuera para sushi…
Ensalada de atún con arroz
1 porción
1 taza de arroz cocido
1 lata de atún en agua, escurrido
1 cdita. De crema ácida light
1 cdita. De mayonesa light
Un poco del vinagre de chiles jalapeños
2 cdas. De perejil fresco picado
Pepinillos picados, al gusto
Cebolla desflemada picada, al gusto
Lechuga
En un recipiente ponemos el perejil junto con la mayonesa, crema y el vinagre de los chiles. Con el brazo de inmersión (braun) molemos a integrar.
Mezclamos lo anterior con el arroz, atún, pepinillos y cebolla. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Ponemos una cama de lechuga picada y encima la ensalada de arroz y atún.
¡Es todo!
Dic
01
Escrito por Madeleine
Esta receta es hasta cierto punto light, lo único no tan light es la salchicha polaca, pero si usan salchichas de pavo, creo que ya está super light!
Pasta con salchicha y brócoli
4 porciones
300 gr. De pasta corta, en este caso usé fussilli de colores
300 gr. Salchicha polaca, picada grueso
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de ramitos de brócoli
½ taza de chícharos congelados
3 jitomates muy maduros
Chile chipotle adobado, al gusto
2 cdas. De crema ácida light
Queso parmesano para espolvorear al final
Ponemos agua a hervir, cuando suelte el hervor añadimos bastante sal, y ponemos a cocer el brócoli por 3 minutos (esto se llama blanquear), sacamos del agua hirviendo y ponemos en agua fría.
En el agua caliente, cocemos la pasta según las indicaciones del paquete.
Mientras la pasta se cocina doramos la salchicha en una cacerola bien caliente, a fuego medio-bajo, para que así suelte toda su grasa. Cuando esté dorada, escurrimos el exceso de grasa de la salchicha y ahí agregamos el ajo, cocinándolo por 1 minuto. Luego añadimos el brócoli escurrido y los chícharos.
Cocinamos unos 3 minutos y agregamos los jitomates molidos junto con el chipotle. Agregamos ½ taza del agua de cocción de la pasta, tapamos la cacerola y dejamos cocinar unos 5 minutos.
Para este momento la pasta ya está lista, incorporamos, dejamos cocinar unos 2 ó 3 minutos, apagamos el fuego, y al final incorporamos la crema, revolviendo a integrar y servimos, espolvoreando en cada plato un poco de parmesano.
Nov
25
Escrito por Madeleine
Estas recetas nos las obsequia Alicia Nuñez, en especial para Ana que fue la que las pidió:
PASTA AL PATHE
Se cuece la pasta y mientras se cocina, se pone a calentar en una cacerolita 1 taza de agua, se agrega consome granulado de pollo y se deja hervir. En la licuadora se pone 1 salchicha de pathe y crema la necesaria, se agrega el consome de pollo y se licua. Cuando la pasta esta cocida se saca la pasta (sin tirar el agua), se pone en una cacerola y se agrega la crema anterior y tambien jamon en cuadritos, se revuelve y se sirve rociando queso parmesano.
El agua te sirve para poner un poco en caso que quede muy reseca, si se llegara el caso, poner 1/4 de taza de esta agua, debe quedar la pasta con una consistencia cremosa aun estando fria..(Esta pasta tambien es muy rica con Jamon del Diablo en lugar del Pathe).
PASTA CON CREMA DE LIMON
Se cuece la pasta. Aparte se cuecen ramitos de brocoli al vapor.
Se frien 2 o 3 dientes de ajo picados y se vacian a la licuadora, se agrega 1 queso Philadelphia y 1 leche Clavel, sal y pimienta, ralladura y jugo de 2 limones, se licua y se vacia a una cacerola mediana, se deja hervir a fuego medio, esto se vacia a la pasta y se adorna con el brocoli, al servir se rocia queso Parmesano
Al igual que la pasta anterior, reserva agua del cocimiento de la pasta por si la necesitas.
Nov
17
Escrito por Madeleine
Se me ocurrió esta forma de hacer lasaña usando una crema de flor de calabaza de las campbell’s y pues quedó muy rica.
Igual si no quieren hacerla con láminas de lasaña pues se puede revolver con pasta corta (penne o fussilli) y también quedaría muy rica.
Lo mejor es que si sobra, la pueden congelar previamente porcionada y ya tienen lasaña para cuando no tengan muchas ganas de cocinar
Como siempre le puse mucha verdura para que sea más saludable y para que rinda más.
Lasaña de res y crema de flor de calabaza
6 porciones
300 gr. De carne de res
1 cebolla chica, finamente picada
2 ramitas de apio finamente picadas
1 pimiento morrón verde, finamente picado
400 gr. De champiñones rebanados
1 lata de crema de flor de calabaza
½ taza de leche
Queso rallado, el necesario
Láminas de lasaña precocida (yo compro las de Barilla)
En una cacerola grande previamente calentada, rociamos con aceite en spray y ahí sofreímos: cebolla, morrón y apio. Cuando la cebolla se vea transparente añadimos la carne, separándola para deshacer los grumos.
Una vez que la carne se vea de color café claro, agregamos los champiñones y seguimos cocinando unos 3 minutos más. Agregamos sal (poca), pimienta y cocinamos otros 2 minutos. Luego añadimos la crema de flor de calabaza y la leche. Debe quedar un poco caldudo el guiso, pero seguimos cocinando a fuego bajo a que hierva y cuando haya espesado un poco apagamos el fuego y reservamos.
En un recipiente para hornear ponemos un poco de guiso en la parte baja, y luego unas capas de lasaña, enseguida ponemos guiso de carne y repetimos la capa de lasaña y seguimos haciendo capas hasta terminar.
Al final espolvoreamos con queso rallado y metemos en el horno previamente precalentado a 180°C por media hora.
Sacamos, dejamos enfriar mínimo 15 minutos y servimos.
Si dejamos enfriar más tiempo es más fácil de porcionar.
Nov
10
Escrito por Madeleine
Esta receta está dedicada para los que viven solos!
La porción es para una persona y es tan rápida de hacer que sé que la prepararán muy seguido.
En lo que se cocina la pasta ya tienen listos los demás ingredientes… yo calculo que en 20 minutos terminan de hacer la receta, desde que ponen el agua a hervir para la pasta, hasta que tienen el plato servido.
Pasta carbonara
1 porción
150 gr. De espaguetti o pasta larga
1 huevo
1/4 taza de crema ácida, yo usé light y sí salió
1 rebanada de tocino
1/4 taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto
Ponemos a hervir agua, la suficiente para que la pasta quede bien sumergida. Cuando comience a hervir añadimos bastante sal y luego la pasta; contamos los minutos que indique el empaque.
Mientras el agua empieza a hervir cortamos el tocino en tiras delgaditas y las cocinamos en una sartén caliente y a fuego muy bajo, para que así se le salga toda la grasa y el tocino quede bien doradito. Sacamos, ponemos sobre una servilleta para escurrir el exceso de grasa y reservamos.
En una taza medimos el cuarto de crema, añadimos el huevo, parmesano, sal y pimienta y batimos a integrar todo muy bien. Por último añadimos el tocino frito y ya tibio (o frío).
En cuanto esté la pasta al dente, escurrimos el agua (reservamos un cuarto de taza del agua de cocción), regresamos a la olla donde la pasta se coció y vaciamos la mezcla de crema y huevo. También añadimos el agua de cocción que apartamos. Prendemos el fuego al mínimo y empezamos a cocinar moviendo constantemente, por unos 2 minutos o hasta que espese un poco la mezcla (parece que nunca va a espesar pero sí lo hace)
Recién espesa, se apaga el fuego y se sirve de inmediato.
Se puede poner un poco más de pimienta recién molida y si se quiere más parmesano.
Yo serví con la ensalada de tomates que puse en esta otra receta.
Nov
03
Escrito por Madeleine
Hice otra versión de croquetas de arroz con atún y espero y esta también les guste!
Ensalada con croquetas de arroz y atún
2 porciones
2/3 taza de arroz
1 lata de atún en agua, escurrido
1 huevo
½ taza de pan molido
5 aceitunas verdes picadas
2 cdas. De pepinillos picados
1 chile jalapeño, picado (sin semillas)
Para la ensalada:
4 tazas de lechugas mixtas, cortadas tamaño bocado
Aderezo para acompañar (yo usé mil islas)
En 1 ½ tazas de agua ponemos el arroz a cocer a fuego bajo, cuando esté suave (unos 20 minutos), sacamos y escurrimos en dado caso que todavía tenga mucho líquido (cosa que no creo que pase…).
Ponemos en un platón o charola, de forma extendida para que se enfríe rápido.
En un recipiente mezclamos el arroz frío con el atún, huevo, pan molido, aceitunas, pepinillos y jalapeños. Ponemos un poco de sal (porque las aceitunas y los pepinillos ya tienen bastante y pimienta.
Con las manos humedecidas formamos las bolitas de las croquetas, apretando la mezcla para que se vayan formando (si estuviera la mezcla muy aguada agregamos más pan molido).
Las doramos en una sartén antiadherente con un poco de aceite en spray, rotándolas para que se vayan dorando por todos sus lados.
Para servir ponemos una cama de lechuga, encima las bolitas y bañamos con un poco de aderezo.
Otro aderezo que le quedaría bien sería uno de cilantro con jugo de limón y aceite de oliva, todo molido con el procesador o la licuadora… mmmm
