Como todos saben, por Monterrey pasó el huracán Alex y nos dejó guardados en nuestras casitas…

Ayer domingo cociné con lo que había en casa, porque no he ido al supermercado (y ni ganas me dan de ir)

Así que les recomiendo tener siempre estas cosas en casa, que casi todas se pueden guardar en la alacena: pasta, puré de tomate de cajita, media crema o crema ácida (ésa va en el refrigerador), alguna carne fría, queso y cebolla.

Claro que le pueden agregar más ingredientes, pueden ponerle champiñones de lata por ejemplo, o unas rajas de morrón de lata también

Otras cosas que se me ocurren hacer con ingredientes que siempre tenemos: enfrijoladas (tortillas congeladas, queso, frijoles y cebolla), enjitomatadas (como las anteriores pero con jitomate en vez de frijoles), usar todas nuestras verduras para hacer una ensalada, etc.

Va la receta

Pasta 6 ingredientes
3 porciones

2 tazas de pasta, sin cocinar
3 salchichas, partidas (a mí me gusta en diagonal, como que visualmente se ve más)
½ taza de cebolla picada finamente
1 bote de puré de tomate, chico
2 cdas. De crema ácida light
rebanadas de queso que gratine, al gusto (yo usé Cheddar)

Ponemos a cocer la pasta según las instrucciones del paquete hasta dejarla al dente (reservar media taza del agua de cocción).

En una cacerola grande, rociamos con un poco de aceite en spray y ahí sofreimos la cebolla junto con las salchichas.

Cuando comiencen a dorar, añadimos el puré de tomate y cocinamos unos 3 minutos. Yo añadí una pizca de páprika, pero la pueden omitir si no tienen. Agregamos la media taza del agua de cocción de la pasta, revolvemos y agregamos la pasta cocida. Dejamos cocinar por otros 3 minutos.

Apagamos el fuego, agregamos la crema ácida y revolvemos. Por último ponemos encima las rebanadas de queso, tapamos la olla y dejamos que con el calor que tiene la pasta el queso se derrita.

Servimos.

Esta receta me la pidió una lectora y aquí está por fin!!

La pasta puede ser normal, pero yo estoy utilizando pasta integral.

El queso de preferencia debe ser uno de sabor fuerte, yo usé Cheddar de sabor mediano, pero es mejor que sea el más fuerte, o bien una combinación de quesos, se me ocurre que Gouda con Chihuahua o Manchego pudieran quedar muy bien!

Esta receta es para 2 porciones de plato fuerte, pero la pueden multiplicar fácilmente.

Lo mejor es acompañar con una ensalada o verduras.

Macarrones con queso
2 porciones

2 tazas de macarrones, sin cocer
1 taza de queso Cheddar, rallado
1 cda. De mantequilla
1 cda. De harina
1 taza de leche (de preferencia light para bajarle a las grasas) tibia
¼ taza de cebolla finamente picada
1 hoja pequeña de laurel
1 pizca de páprika
¼ taza de pan molido
2 cdas. De parmesano rallado

Los macarrones los ponemos a cocer en agua, según las instrucciones del paquete a que queden al dente.

Mientras se cocinan, calentamos en una olla la mantequilla, cuando se derrita agregamos la harina y movemos durante 1 minuto, hasta que se vea dorada. Agregamos de a poco la leche, moviendo constantemente y seguimos revolviendo. Añadimos la cebolla picada, el laurel y páprika.

Seguimos cocinando a fuego medio hasta que la salsa espese (unos 5 minutos). Probar la salsa y añadir sal y pimienta al gusto.

Sacamos del fuego y añadimos ¾ taza de queso Cheddar, revolviendo para que se derrita. (Aquí sacamos la hojita de laurel)

Añadimos los macarrones cocinados, revolvemos a que se bañen bien de la salsa.

Vaciamos la mezcla en un refractario para horno, arriba ponemos el resto del queso Cheddar y el queso parmesano y por último espolvoreamos el pan molido.

Llevamos a hornear a 180°C, por alrededor de 25 minutos. Si tienen grill, lo pueden meter directo bajo éste para dorar la superficie.

Dejar enfriar un poco antes de servir.

Esta es la primera vez que hago pasta integral, y pues sabe igualita que la otra, nomás con color un poco más obscuro… pero eso es lo de menos.

Los sabores predominantes de la receta son el ajo, el limón y el queso.

La puse sobre una cama de lechuga al momento de servir, para darle un toque crujiente con las hojas de lechuga romanas.

Pasta integral con pollo y perejil
2 porciones

250 gr. De pasta integral
2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
¾ taza de hojas de perejil, desinfectadas, sólo las hojas y enteras
¼ taza de queso parmesano rallado
¼ taza de queso de cabra, desmenuzado
1 diente de ajo, grande, finamente picado (o 2 pequeños)
El jugo de 3 limones
3 cdas. De aceite de oliva
Hojas de lechuga romana, para servir

La pasta se cocina según las instrucciones del paquete, a que quede al dente.

Mientras la pasta se está cociendo, las pechugas de pollo las salpimentamos y las cocinamos en una sartén caliente y rociada con aceite en spray; deben cocerse por completo y dorar. Cuando estén listas, las dejamos reposar unos 3 minutos y luego cortamos en cubos.

En un molde grande ponemos el perejil, los quesos, el ajo picado y encima ponemos el jugo de los limones, aceite de oliva y pollo. Por último incorporamos la pasta cocida. Revolvemos con mucho cuidado y servimos de inmediato.

No quería que se quedaran archivadas en mi correo estas 3 recetas que me envió Rober Sánchez, asi que se las  comparto a ustedes.

Rober, ya sabes que agradezco mucho tus atenciones en mandarme tan ricas recetas!!

Arroz Fantasía

300 gr. arroz integral cocido
3 tazas de frijoles cocidos y refritos (no secos)
250 ml. de crema
6 chiles poblanos (asados, limpios y en juliana)
150 gr. queso rallado (amarillo o chihuahua, etc.)
50 gr. mantequilla
Sal al gusto

Colocar una capa de arroz sobre el refractario previamente engrasado con mantequilla. Poner enseguida una capa de frijoles. otra de rajitas, despues queso, crema, sal y trocitos de mantequilla, continuar así hasta terminar.

Hornear a calor mediano hasta que gratine y dore al gusto. Servir caliente.

Arroz a la mexicana

3 tazas de arroz integral
200 gr. chorizo vegetariano
1 taza de zanahorias en cuadritos
1 taza de papas en cuadritos
1 taza de chícharos
2 cdas. de aceite neutro
3 chiles cuaresmeños
1 taza de perejil picado fino
2 jitomates grandes
4 dientes de ajo
1/2 cebolla mediana
3 huevos duros
Sal al gusto

Remojar el arroz en agua caliente durante una hora y escurrir.

Freirlo hasta que dore y agregar el jitomate ya molido con el ajo, cebolla y colado. Después, añadir las papas, las zanahorias. Agregar agua y por último adicionar los chicharos y el chorizo vegetariano, tapar y dejar cocer.

Cuando esté casi seco y suave, añadir el perejil, los chiles en rajas y los huevos en rebanadas y dejar sazonar 3 minutos más.

Servir caliente.

Arroz tapatío

250 gr. arroz integral
1 cebolla mediana, picada fina
1 lt. de leche
70 gr. mantequilla
10 gr. queso crema
100 gr. queso chihuahua rallado
6 chiles poblanos
1/2 lt. de agua
Sal al gusto

Remojar el arroz durante una hora , en agua caliente y escurrirlo.

Acitronar la cebolla en un poco de aceite, agregar el arroz y dejarlo que seque sin que dore. En seguida agregar el agua, cuando se reseque agregar la leche y sal al gusto. Cuando ya casi está cocido (verificarlo) se le incorporan los chiles poblanos que previamente se habrán asado, desvenado y rellenado con el queso crema.

Se dejan diez minutos más y en seguida se agrega la mantequilla y el queso Chihuahua rallado. Se tapa y se deja gratinar.

Se sirve bien caliente.

Como siempre los ingredientes pueden variar al gusto de cada cocinero.

Mi deseo es que sirva de guía para disfrutar del arroz integral.

Bueno, ya hice mi primer arroz integral siguiendo instrucciones y tips de muchos lectores, a los cuales les estoy super agradecida!!!

Me gustó el sabor, aunque sí es diferente la consistencia del arroz blanco de toda la vida, pero bueno, todo sea por comer mejor y más sano!

Y no está tan difícil, nomás se necesita planear bien a qué hora queremos tenerlo listo y a esa hora restarle unas cuantas horitas…

Verán, lo primero es remojarlo en agua… la caja que compré dice que por 4 horas… yo lo remojé por 3 horas y luego lo puse a remojar en agua caliente otra hora más.

Yo no sabía que no se debía tirar el agua del remojo, y pues lo hice… pero varias lectoras comentaron que no hay que tirarla, así que ustedes ya están enterados de ese dato.

Luego lo puse en una olla, con 4 tazas de agua (1 taza de arroz), le agregué un cubito de consomé de costilla de res, le prendí al fuego, en flama baja, y lo dejé cocinando exactamente 45 minutos. Al minuto 45 apagué el fuego y lo dejé reposar por 15 minutos más (como le hago con el arroz blanco).

Resulta que no toda el agua la absorbió el arroz, pero eso no es problema, lo colé muy bien y listo! Quedó muy rico y ya no le puse sal, ni nada…

Me imagino que quedaría excelente haciendo un arroz frito estilo chino…

Yo lo serví esta primera vez con pollo a la talla y lechuga con aderezo.

Trasladamos a viernes las recetas buscadas porque mañana sábado hay Daring Bakers!

Una lectora busca la receta del marlín ahumado a la Vizcaína, si alguien sabe la receta, se agradece bastante!

Ah! y si alguien tiene una receta rica de arroz azafranado, usando los pistilos de azafrán, es bien aceptada.

Otra lectora busca una receta de pan blanco de caja… yo hace muuuchos años (creo que más de hice el intento de preparar mi propio pan blanco de caja y fue un fracaso, me salió otra cosa muy diferente! jaja! y ya no volví a intentarlo… y la receta base? quien sabe! creo que se me perdió ese cuaderno de apuntes con la mudanza…

Y creo que las recetas pendientes de la semana pasada ya están cubiertas…

Bueno y pasando a otras cosas, Jany nos compartió la receta de los chongos zamoranos, por si alguien quiere hacerlos caseros (y por lo que leí comprarlos fuera de México es un asalto en despoblado)

Chongos zamoranos

2 litros de leche sin pasteurizar
3 Tazas de azúcar
Rajas de canela
Pastilla de cuajo

Se cuaja la leche sin pasteurizar tibia, con una cucharada de cuajo y se deja cocer. Ya que cuajó, se parte en 4 partes, se introduce la canela en cada trozo y se incorpora el azúcar dejando cocer a fuego lento hasta que la miel espese y la leche este café claro. Servir en frío.

Una lectora pidió la receta de la pasta marinera, aunque en mi recetario que es de puras pastas se llama Marinara:

Pasta Marinara
4 porciones

1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajos finamente picados
1/2 taza de vino tinto
2 cdas. de pasta de tomate
425 gr. de tomates cocidos y hechos puré
1 taza de salsa de tomate para pasta
1 cdita. de albahaca fresca picada
1 cdita. de orégano fresco picado
12 mejillones limpios
30 gr. mantequilla
125 gr. de calamares pequeños, en aros
125 gr. de filetes de pescado sin espinas
200 gr. de camarones crudos, pelados y limpios, pero con su cola
500 gr. de pasta, de preferencia larga

Se calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y ahí se fríe cebolla y ajo a fuego bajo por unos 3 minutos. Se sube el fuego y se añade el vino y todo el tomate: pasta, tomates cocidos y salsa. Se espera a que de el primer hervor, se baja el fuego y se cocina unos 10 minutos, hasta qu ela salsa espese.

En ese momento se añade la albahaca y el orégano y se salpimenta al gusto. Reservar, pero mantener caliente.

Mientras se está cocinando la salsa se porne a hervir 1/2 taza de agua en una olla, se agregan los mejillones, se tapan y se cocinan al vapor de 3 a 5 min. hasta que cambien de color y se abran. Se tiran los que no abrieron y se conservan los demás. El líquido de esta cocción se agrega a la salsa de tomate. Revolver.

En una sarté con la mantequilla se saltean los calamares, pescado y los camarones, en varias tandas, cocinándolos 1 a 2 min, hasta que estén cocidos. Se van agregando a la salsa de tomate caliente y se revuelve.

La pasta se cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Se escurre, se agrega 1/4 de taza de cocción de la pasta a la salsa de tomate, se revuelve y se mezcla la pasta con la salsa de tomate y mariscos. Servir.

Cabe aclarar que no he hecho ninguna de las dos recetas, por eso no hay fotos (aparte que la segunda no la puedo hacer, soy alérgica a  los mariscos). 

Si están a dieta y les cuesta trabajo cocinar para la familia y aparte para ustedes, igual este tip les sirve: hay que hacer el guisado de verduras y aparte la pasta… cuando se vaya a servir se cocinan juntas según las porciones indicadas en la dieta

Hice un guisado de vegetales y por cada taza de pasta cocida serví 2/3 de taza de guisado y así quedó super bien la pasta. Sólo añadí un poco de queso mozarella y listo!!!

Acompañado con unos chiles jalapeños en escabeche y verdura en escabeche quedó delicioso, y ni sientes que estás a dieta! Jejeje!

Pasta con vegetales
4 porciones

1 zanahoria picada fino
1 pimiento morrón verde picado fino
1 cebolla mediana, picada fina
1 tallo de apio, picado fino
250 gr. De champiñones rebanados
2 calabacitas medianas, picadas
1 bote chico de salsa para pasta tradicional (como 1 taza de salsa)
½ cdita. De orégano seco molido
4 tazas de pasta cocida al dente
120 gr. De queso mozzarella, en cubos
4 cdas. De queso parmesano rallado

Se pone a calentar una sartén grande, se rocía con aceite en spray y ahí se sofrie: zanahoria, morrón, apio y cebolla. Movemos de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos los champiñones y las calabacitas, cocinamos por 1 minuto y luego añadimos la salsa para pasta, el orégano seco y una media taza de agua (si vemos que queda muy seco, añadimos un poco más de agua). Cocinamos a que hierva unos 5 minutos o a que las calabacitas estén cocidas y suaves. Probamos y rectificamos la sazón. Apagamos el fuego y reservamos.

Ya que vamos a armar cada porción, medimos 1 taza de pasta cocida y aparte en una sartén pequeña vaciamos 2/3 taza del guisado de verduras, cuando hierva incorporamos la pasta y 30 gr. Del queso mozzarella, cocinamos a que el queso comience a derretirse, servimos en el plato y espolvoreamos 1 cda. De parmesano.

Servimos de inmediato.

El guisado de verduras se puede guardar en el congelador porcionado y dura hasta 2 meses.

El otro dia ideando cómo cocinar unas pechugas de pollo se me antojaron al Lemon & Pepper, (limón y pimienta) y se me ocurrió separar los sabores: el pollo a la pimienta y la pasta al limón y pues el invento quedó excelente.

Les comparto mi receta:

Pasta y pollo al Lemon & Pepper
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso
1 cda. De pimienta fresca quebrada gruesa
1 cda. De sazonador lemon & pepper, sin sal (lo venden en el supermercado, en las especias)
200 gr. De pasta corta
2 limones
2 cdas. De aceite de oliva

El pollo se lava, se seca bien y se reserva.

Se combina la pimienta quebrada con el sazonador, se agrega un poco de sal y se pone esto en un plato.

Se calienta una sartén a fuego medio-fuerte y se rocía con aceite en spray.

El pollo se revuelca en la pimienta, cubriéndolos bien por ambos lados (si se le quedara pegada mucha pimienta a una sola pechuga, juntarlas y frotarlas entre ellas para que queden parejas las dos). Cocinar en la sartén el pollo hasta que esté ligeramente dorado y cocinado por ambos lados. Reservar.

La pasta se cocina según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.

Se hace una vinagreta con la ralladura de los 2 limones, su jugo, aceite de oliva y unas 2 ó 3 cdas. Del agua donde se coció la pasta. Salpimentar la vinagreta. Con esta vinagreta se baña la pasta y se revuelve con cuidado para que quede bien cubierta.

Servir en el plato la pasta y encima el pollo.

Yo acompañé con una ensalada de lechuga.

Otra rica sopa para la cena o como plato inicial de una comida.

Lo único “malo” es que la pasta va absorbiendo la sopa y se hincha, si planean hacer para varios días, hay que cocer la pasta y sólo incorporar a cada porción la pasta deseada, el resto de la pasta la guardan y al día siguiente recalientan juntos

Sopa de frijol con pasta
4 porciones

2 jitomates maduros
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
2 tazas de frijoles cocidos, con un poquito de su caldo
5 ramitas de cilantro
2 tazas de agua
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
2 tazas de pasta cocida, aprox. Se sirve ½ taza por cada plato
Queso Cotija desmoronado, al gusto

Se asan en el comal los tomates con la cebolla y el diente de ajo. Se ponen en la licuadora y ahí se agregan los frijoles, con un poco de agua y el cilantro. Procesar a que los frijoles queden bien molidos.

Verter en una olla grande, añadir el agua y el consomé de pollo. Dejar hervir por 10 minutos.

Incorporar la pasta cocida al dente, dejar cocinar 1 a 2 minutos y servir las porciones con queso Cotija.

Una rica pasta que puede servir para una cena formal o para una rica comida en familia. La pueden hacer rendir más si agregan más pasta a las albóndigas!

También ustedes deciden de qué tamaño quieren las albóndigas pueden ser tamaño canica y servir unas 7 ú 8 por persona, o más grandes y nomás servirles de a 1.

Albóndigas con pasta
4 porciones

250 gr. De pasta corta
500 gr. De carne de res molida
5 hojas de albahaca finamente picadas
4 cdas. De queso parmesano, rallado
1 diente de ajo picado finamente
1/2 taza de pan molido
1 huevo
½ taza de cebolla picada finamente
5 tomates guaje maduros, cocidos
½ pimiento morrón verde, picado
½ taza de cebolla picada finamente
½ taza de vino blanco
200 gr. De queso mozzarella rallado

Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reservamos y apartamos ½ taza de agua de cocción de la pasta.

Mientras la pasta se cocina hacemos las albóndigas revolviendo en un bowl grande: carne molida, albahaca picada, media taza de cebolla, pan molido, parmesano, ajo y huevo, un poco de sal y pimienta. Formamos bolitas del tamaño deseado (las mías eran como de 2 cm. De diámetro) y las cocinamos en una sartén grande rociada con aceite en spray, hasta que estén doradas por todos sus lados. Sacamos de la sartén y reservamos.

Molemos los jitomates cocidos, de preferencia, antes les quitamos la piel.

En la sartén donde se doraron las albóndigas, cocinamos la otra media taza de cebolla y el morrón, cuando la cebolla esté transparente añadimos el jitomate molido y el vino blanco. Si fuera muy poca salsa añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta y dejamos a que hierva unos 4 minutos. Probamos la sazón y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.

En esta sartén con salsa añadimos la pasta y revolvemos a integrar. También añadimos las albóndigas y revolvemos.

Ponemos en un molde grande para horno (yo no tenía grande, por eso usé 2 medianos) y rociamos con el queso mozzarella. Llevamos a hornear a 180°C por 20 minutos.

Servimos.