Nanaimo Bars

Este fue el reto Daring Bakers del mes de Enero, y se me hizo interesante hacerlo de la forma light, ya que una de las chicas DB dió la receta de Weight Watchers (aunque la adapté a lo que tengo en casa)

Se hicieron unas galletas graham, que salen bastante ricas con la receta que a continuación pongo. De hecho la receta original que dieron es para hacerlas sin gluten, por si la quieren checar aquí.

Yo las hice normalitas, porque ya de por sí iba a experimentar a hacerlas light… bueno, sólo se utiliza crema para batir, pero en general casi no tienen azúcar….

Espero y puedan conseguir el pudding sin azúcar y sin grasa, yo lo encontré de la marca propia del supermercado al que voy (HEB), ahí se ve en la foto la cajita.

Bueno, las barritas me gustaron congeladas, ya que saben a sándwich de helado… y pues para el antojo de algo dulce están bien…

Ah! esta receta de las barritas es canadiense… yo ni la conocía…

The January 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and www.nanaimo.ca.

Primero las galletas, yo sólo hice 1/3 de la receta original, porque si salen muchas, les dejo con las cantidades que hice:

Galletas Graham

100 gr. De harina
66 gr. De azúcar mascabada
1/3 cdita. De bicarbonato de sodio
¼ cdita. De sal
34 gr. De mantequilla sin sal, cortada en cubos y bien fría (aquí puse mitad manteca y mitad mantequilla, porque no ajuste la mantequilla! Jeje)
26 ml. De miel de abeja
25 ml. De leche
10 ml. De vainilla

Si tienen un procesador de alimentos ponen prmero el harina con azúcar, bicarbonato y sal, a mezclarlos, luego añaden la mantequilla y procesan hasta que se corte bien la grasa.

Mezclar miel, leche y vanilla, añadir y volver a procesar, sale una masa muy pegajosa y ni parece masa para galleta.

(de arriba hacia abajo, izq. a der: agregando el azúcar, luego añadiendo manteca y mantequilla, incorporando los líquidos, la masa ya procesada, en la mesa para ser aplanada y ya lista para meterse al refri)

Si no tienen procesador, hacerlo en la batidora, pero mezclando por pulsos, para no sobrebatir todo.

Sacar y poner sobre una superficie muy bien enharinada, dar forma de rectángulo, poner en plástico autoadherible y llevar a refrigerar mínimo 2 horas (yo la hice desde un día antes).

Ya dura la masa poner entre 2 hojas de papel encerado, con un poco de harina por abajo y encima de la masa y estirar hasta que esté muy delgada, como de 3 mm. Yo hice galletas gigantes porque las iba a moler después, ustedes pueden darles el tamaño deseado.

Congelar sobre una charola hasta que esté dura (como 30 min), luego sacar, picar con un tenedor y hornear a 180°C (horno previamente precalentado) hasta que esté bien dorada, aprox. unos 25 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Queda una galleta de textura muy crujiente y de sabor a miel; por sí sola la galleta es muy buena.

Nanaimo Bars
16 piezas

1 taza de galletas graham hechas polvo
2 cdas. De nuez picada
50 gr. De chispas de chocolate semiamargo
1/8 taza de coco
3 cdas. De margarina baja en grasas, derretida
28 gr. De polvo instantáneo de pudding de vainilla sin azúcar y sin grasa)
1 taza de leche light
4 gr. De grenetina natural
20 gr. De agua
¾ taza de crema para batir, Lyncott
100 gr. De chocolate semiamargo
1 cda. De margarina baja en grasas.

Preparamos un molde cuadrado de 16X16 cm, con plástico autoadherente o con aluminio.

Ponemos en un procesador o en la licuadora: galletas, nuez, chispas, coco y molemos a integrarlo bien. Añadimos la margarina derretida, prendemos unos segundos y sacamos la mezcla.

(metiendo todos los ingredientes de la base, ya molidos añadiendo la margarina derretida, acomodando la base en el molde)

Vaciamos sobre el molde preparado y extendemos para hacer una base pareja. Llevamos al congelador por unos 10 minutos, hasta que esté bien firme.

Hidratamos los 4 gr. De grenetina con los 20 gr. De agua. Dejamos reposar.

Mezclamos el pudding con la leche, batiendo con un globo, hasta que la mezcla espese.

(en el sentido de las manecillas del reloj: la caja del pudding light; los ingredientes ya listos; incorporando la grenetina hidradata y derretida; envolviendo la crema batida; vaciando sobre la base de galleta)

Batimos la crema Lyncott hasta que esté esponjosa y firme.

Derretimos la grenetina en el microondas por 10 segundos, sacamos y debe estar disuelta, revolvemos hasta que esté fría y así poderla integrar a la mezcla del pudding. Luego añadimos la crema batida, con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre la base de galleta, llevamos al congelador, ahora por 45 minutos, o hasta que esté firme.

Por último derretimos juntos los 100 gr. De chocolate y la cucharada de margarina, vertemos sobre el pudding y rápidamente lo esparcimos (como el pudding está congelado, el chocolate se bloquea muy rápido).

Dejamos enfriar unos 5 minutos, para que el chocolate acabe de ponerse firme, desmoldamos ayudándonos con el plástico o aluminio y cortamos 16 cuadros.

Daring Bakers hacemos cannolis

El reto del mes de Noviembre fue preparar unos canolis… para los que no los conocen son como unos “taquitos” dulces, rellenos de lo que uno guste y desee… en general van rellenos con queso ricotta endulzado…

Para hacerlos se utilizan unos tubos alargados y delgados, donde la masa se envuelve y luego se fríen en abundante aceite… peeeero yo no tenía esos tubos y una amiga me prestó unos conos de aluminio con los que se hacen los panes en forma de cono y que van rellenos de crema pastelera. Si ustedes quieren hacer la receta y no consiguen ni los tubos ni los conos, pueden hacerlos en láminas y rellenar como si fuera una lasaña o un mil hojas, algo así…

Para la palomita.

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Bueno, yo sólo hice la mitad de la receta y rellené con el cheesecake de calabaza, bueno, sólo con la parte de queso, le quité la base de galleta… sólo batí el cheesecake hasta que estuviera cremoso y lo pudiera meter en una manga con duya de estrella y así rellené los conitos de canoli.

La receta es sumamente sencilla y estoy segura que no tendrán problemas en prepararlos. El relleno puede ser a su total y completo gusto, bueno hasta se me ocurre que se puede rellenar con helado… ya se me antojó!

La receta original acá: http://lisamichele.wordpress.com/2009/11/27/leave-the-gun-take-the-cannoli/

Pasta para los cannolis

Para unos 12 cannolis

1 taza de harina
1 cda. De azúcar
1 cdita. De cocoa en polvo
¼ cdita. De canela en polvo
¼ cdita. De sal
1 ½ cda. De aceite vegetal
1/2 cdita. De vinagre blanco
¼ taza de jugo de arándanos
Una clara de huevo
1 litro de aceite, para freir

En el bowl de la batidora ponemos harina, azúcar, cocoa, canela y sal. Batimos a integrar con la paleta (se puede hacer en la batidora de aspas también, y si se hace a mano, es lo mismo). Luego añadimos el aceite, vinagre y de a poco el jugo de arándanos, batimos (o amasamos) hasta lograr una masa suave.

Cubrimos esta masa con plástico y llevamos al refrigerador a que repose mínimo 2 horas (mejor toda la noche).

Luego sacamos una parte de la masa, la restante la dejamos en refrigeración. Extendemos con la ayuda de un palote hasta dejarla muy fina. Cortamos círculos y los reservamos.

Cada círculo lo extendemos un poco para que tome forma de óvalo y con éstos óvalos vamos a forrar los tubos o los conos, de forma que quede un taquito o cono uniforme. Previamente hay que aceitar el tubo o el cono.

En el lugar donde la masa se une, hay que poner un poco de clara de huevo para “pegar”.

Calentamos el aceite a 180°C y metemos los conos a freir, de preferencia de uno por uno, en menos de 2 minutos estarán dorados, sacar y escurrir muy bien. Con la ayuda de unas pinzas se saca la pieza de metal y se deja enfriar el cannoli.

Luego ya frío se rellena al gusto. Al final se espolvorea el cannoli con un poco de azúcar glass.

Ah! un punto importante es que antes de volver a usar el cono para hacer otro cannoli, hay que dejarlo enfriar por completo antes de ponerle masa encima.

Macarrones con Daring Bakers

Las chicas de Daring Bakers eligieron para este mes hacer macarrones franceses los cuales ya había hecho antes, aquí pueden leer mis aventuras con ellos!

No es una receta sencilla de realizar, aunque parezca que sí, hay que darle el punto exacto al batido porque les pueden quedar duros o marcados… esta vez investigué y resulta que el punto exacto de la masa debe ser como lava, es decir que fluya un poco, lentamente… porque si está algo dura le pueden quedar picos, cosa no deseada…

Estos que hice, disque eran anaranjados, pero en la receta original decían que no había que añadir más de 3 gotas de colorante… así que quedaron de ese tono… al parecer es mejor utilizar colorante en polvo, pero de buena calidad, o bien, pintar las almendras y azúcar glass, dejarlas secar bien y luego hacer los macarrones…

Están rellenos de nutella

Agradezco a Nadia y a Fernanda la ayuda!! :)  y ya supe porqué mis macarrones inflan tanto… porque mi horno no calienta bien… :(  estos quedaron mejor…

Para la palomita:

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

Recomiendan utilizar claras a temperatura ambiente, pero si salen si están frías… todo es cuestión de paciencia!!!

Recuerden moler super finas las almendras….

La receta que hice: (la mitad del original)

Macarrones
(para unos 20 sandwiches)

113 gr. Azúcar glass
1 taza de polvo de almendras
1 cda. De azúcar normal
3 claras

Mezclamos el azúcar glass y el polvo de almendras; si ustedes van a moler sus propias almendras haganlo con toda el azúcar en el procesador y ciérnanlas hasta que todo sea un polvo super finito, como si fuera harina (en la foto eso quedó de la primera cernida). Reservar.

Las claras se ponen en la batidora y se empiezan a batir hasta que tienen espuma y picos suaves En este momento se pinta la mezcla (1 a 3 gotas) y luego se agrega lentamente el azúcar normal hasta que tenga una consistencia de picos firmes (se vuelve brillante la mezcla).

Sacamos y con mucho cuidado cernimos encima una tercera parte del polvo de almendras y azúcar glass, envolvemos la mezcla con mucho cuidado, cuidando de no golpear mucho la mezcla; agregamos otra tercera parte, envolvemos, agregamos el resto y envolvemos.Se verifica que tenga la consistencia de lava, o sea espesa pero que si caiga… si estuviera muy dura, mezclamos un poco más hasta obtener la textura y consistencia de lava.

Metemos en una manga con duya de punta lisa y formamos los macarrones sobre papel encerado o silpat, del tamaño deseado, los hicimos como de 2 ó 3 cm.

Dejamos reposar en la mesa de la cocina de 30 minutos a 1 hora, para que hagan una ligera costra.

Metemos en el horno precalentado a 190°C por unos 8 a 10 minutos, revisando hasta que se puedan despegar con mucho cuidado del papel y se vean secos.

Una vez fríos se despegan con mucho cuidado, se hacen los sandwiches de lo que se quiera y a disfrutarlos!!!!

Son muy ricos!!!

Volovanes

El reto Daring Bakers de este mes fue hacer volovanes, pero desde cero: también había que hacer la pasta hojaldre…

Y pues si me salió!!

Ya la había hecho hace muuuucho en una clase de panadería, pero pues no es lo mismo hacer como 5 kilos de masa y con la supervisión y ayuda del maestro, que hacerla solita en mi casa…

Estoy muy contenta porque sí me salieron las capas, sabía rica y hice unos volovanes diferentes, porque fueron romboidales…

Lo que sí: hay que tener muuuucha paciencia, una cocina bien fría, y si se puede una superficie de mármol para extender la masa (el mármol permanece frío por más tiempo). En esta ocasión fui a casa de una amiga a hornear los volovanes (ella sí tiene mesa de mármol! Jejeje)

Para la palomita:

The September 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

ah! mis volovanes fueron rellenos con cochinita pibil!!! y los dulces les puse merengue italiano y adorné con fruta….

Les recomiendo que vean este video donde sale Julia Child, se entiende más el procedimiento (aunque no hablen inglés, le van a entender! Jeje): http://video.pbs.org/video/1174110297/search/Pastry

Ahora sí, anímense después de leer la receta! La receta original acá.

Pasta hojaldre
rinde para poco más de 1 kilogramo

354 gr. De harina sin blanquear (o bien harina para todo uso)
142 gr. De harina para pastelería (si no encuentran, harina normal, le quitan una cucharada y le agregan una cucharada de maicena)
1 cda. De sal (como yo usé para salado y dulce, le puse sólo ½ cda. Y quedó de sabor neutro)
300 ml. De agua helada (puse agua con hielos, y luego la medí)
454 gr. De mantequilla sin sal, fría

Primero recomiendo sacar la mantequilla, ponerla a que suavice, pero hay que envolverla en un bloque (como el que se ve en la foto) y ya formado el bloque y bien encerrado en plástico autoadherible dejar que ablande, para que sea un bloque compacto. Llevar a refrigerar a que esté bien fría. Otra opción es juntar las barritas y golpearlas con el palote para formar el bloque, pero necesitan fijarse cómo acomodan las barritas más delante para que no se les vayan separando dentro de la masa.

Ya que está bien frío y duro el bloque de mantequilla, ponemos todos los ingredientes (menos la mantequilla) en el procesador de alimentos y si no tienen (como yo) en la batidora con la pala sólo a unir los ingredientes.

Sacamos, amasamos un poco y formamos una bola, le hacemos un corte de cuadros pequeños, cubrimos con un trapo húmedo y llevamos al refrigerdor por 5 minutos.

Retiramos la masa del refrigerador y vamos a extenderla formando un cuadrado de aproximadamente 20 cm., luego vamos a hacerle “orejas” o “aletas” a la masa, a partir del centro aplanamos la masa hacia los 4 lados, enmedio nos debe quedar un montecito pequeño, ahí vamos a colocar el bloque de mantequilla, cuidando que la parte ancha de las ex-barritas de mantequilla quede en vertical, cerramos las aletas para cubrir por completo la mantequilla (como si fuera una caja o algo así jeje).

Con el palote amasamos hasta lograr un rectángulo, mínimo del doble del tamaño de nuestro paquete inicial, aproximadamente unos 30 a 40 cm. De largo.

Si la mantequilla se quisiera salir, ponemos un poco de harina y llevamos al refrigerador (siempre que se quiera salir, derretir y demás la mantequilla, llevar al refrigerador). Hay que poner suficiente harina en la mesa para que no se pegue.

Después de haber extendido a lo largo, doblamos en 3 partes hacia el centro y luego la otra también hacia el centro (fotos). Damos media vuelta y volvemos a extender a lo largo (hacia enfrente de nosotros) y volvemos a doblar en 3 partes, aquí van ya 2 vueltas. Marcamos la masa con los dedos indicando que ya llevamos 2 vueltas.

Llevamos la masa al refrigerador por 30 minutos, máximo 60 (si se pasan la mantequilla va a estar muy dura) y repetimos la operación haciendo otras 2 vueltas.

En este punto podemos dejarla ya toda la noche y al día siguiente dar otras dos vueltas más.

Yo en total le dí 8 vueltas. Se deja reposar 1 hora más y ya se puede usar la masa.

Para los volovanes, yo corté cuadros grandes, como de 15 cm. Luego corté casi otro cuadro dentro, pero no llegué al final de 2 esquinas (encontradas), y luego cruzé estos cortes, y esos fueron los bordes de mi volován. Hay que picar el centro con un tenedor para que no suba. Se barniza con huevo el lugar donde va a pegar el borde, luego se barniza la parte superior del volován, cuidando de no pintar los laterales, porque si no, pegan las capas y ya no levantan.

Se llevan al horno bien caliente a 200°C, pero se les pone encima los primeros 10 minutos algo pesado, como un tapete de silicón, para que suba parejo (a los dulces no les puse y se ven medios raros! Jajaja), después ya que empieza a dorar la masa se le retira el tapete y se sigue horneando otros 10-15 minutos (depende del horno), hasta que está bien doradito.

(estos son los que salieron “raros” porque no les puse el tapete como peso, y lo usé para los volovanes dulces)

Dejar enfriar y rellenar!!

Luego les traigo qué hice con la masa que me sobró!!

Ah! y si les sobra masa de los recortes, la van a poner empalmada, para no perder las capas y así la van a volver a aplanar con el palote, no se recomienda amasar esta masa, porque le “matan” las capas.

Y aquí una foto del montón de capas que logré!!

Torta Dobos

Bienvenidos al reto Daring Bakers de este mes!

Ahora tocó el turno a la Torta Dobos originaria de Hungría.

Es un pastel fácil de elaborar, sólo implica un poco de “maña” jejeje! Yo ya lo había hecho en la escuela el año pasado, lo volví a ver hacer hace poco en el diplomado (estoy de asistente) y pues hice uno chiquito para Panda y para mí.

Les puedo recomendar que lo hagan cuadrado, toda la masa en una o dos charolas y luego cortan los 6 cuadros que se necesitan y pues así es más fácil que hacerlo como dice la receta original.

Lo que caracteriza a este pastel es su capa de caramelo en la superficie, un poco complicada y un poco riesgosa por aquello de que el caramelo quema y feo (y sí, me quemé un poquitín).

Para la palomita:

The August 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Angela of A Spoonful
of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos
Torte based on a recipe from Rick Rodgers’ cookbook Kaffeehaus:  Exquisite
Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Y la versión que yo hice:

Pastel esponja (yo hice sólo la mitad para el pastelito de la foto de arriba)

6 huevos
162 gr. De azúcar glass
1 cdita. De vainilla
112 gr. De harina para pastelería (o bien poner 95 gr. Harina normal + 17 gr. De maicena, cernidas juntas) - la harina de pastelería es una harina con menos gluten-
Una pizca de sal

Separamos las claras y las yemas. Las yemas las batimos con 81 gr. De azúcar glass y con la vainilla, en la batidora a velocidad alta, hasta que la mezcla se ponga espesa y de un amarillo pálido y la mezcla forme un listón, o bien se pueda dibujar algo con ella (al levantar las aspas se queda dibujado lo que va escurriendo de éstas).

En otra batidora poner las claras y a velocidad alta vamos agregando el resto del azúcar poco a poco, hasta tener unas claras a punto de turrón, bien firmes y brillantes.

Ya fuera de la batidora, añadimos un poco de las yemas a las claras, y mezclamos con movimientos envolventes (este primer paso se llama igualar densidades), añadimos el resto y mezclamos en forma envolvente.

Por último añadimos con un cernidor la harina y la sal, ponemos la mitad de harina cernida, envolvemos la mezcla y luego cernimos el resto, igual envolvemos.

Rellenar una charola cubierta con papel encerado o siliconado, o un silpat; llevar a hornear a 200°C por unos 10 minutos aproximadamente; sabremos que ya está porque al tocar la superficie se siente firme y rebota el pan, no se queda hundido.

Sacar, y dejar enfriar.

Hacer el betún de chocolate. Se puede hacer la receta que pongo a continuación o bien un betún de mantequilla como el de esta otra receta, sólo saborizado con cocoa.

Betún de mantequilla de chocolate

4 huevos
1 taza de azúcar
110 gr. De chocolate amargo
250 gr. De mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Batir los huevos junto con el azúcar, hasta que tengan un color pálido y estén un poco espesos, alrededor de 5 minutos. Poner el bowl donde se batió lo anterior a baño María y cocinar, batiendo constantemente por alrededor de 2 a 3 minutos, hasta ver que la mezcla empiece a espesarse. Añadir el chocolate picado finamente y cocinar otros 3 minutos.

Sacar la mezcla de este bowl y ponerlo en otro y dejar enfriar a temperatura ambiente. En este momento debe estar espeso y con consistencia pegajosa.

Cuando enfríe, meterle pequeños pedazos de mantequilla y batir con batidora eléctrica; seguir añadiendo pedazos pequeños de mantequilla suave cada vez. Al final debe quedar un betún cremoso.

(les debo fotos de este paso porque me quedé sin pila! Jajaja)

Capa de caramelo

Para esta capa, necesitan escoger el pedazo de pan más bonito, resérvenlo y ténganlo a mano para esta receta porque en cuanto esté el caramelo se lo van a vaciar encima, y con una espátula bien aceitada lo van a esparcir rápidamente sobre el pan, luego con un cuchillo caliente (poner cerca de la olla donde estén haciendo el caramelo) y aceitado, van a cortar las rebanadas de caramelo.

1 taza de azúcar
180 ml. De agua
40 ml. De jugo de limón
Aceite vegetal (para aceitar espátula y cuchillo)

Poner en una olla azúcar, agua y jugo de limón y llevar a cocinar hasta lograr un caramelo de un tono dorado claro.

Vaciar encima de la capa de pan, y con la ayuda de la espátula esparcirlo por toda la superficie. Inmediatamente después cortar con el cuchillo caliente las rebanadas que se querrán del pastel.

Para armar el pastel se pone una capa de pan, betún y así repetir por 5 veces más, terminando con betún y al final coronar con la capa de caramelo.

Se pueden dejar las capas expuestas o bien, poner más betún alrededor y ponerle almendras o avellanas fileteadas. Ah! y para que los cuadritos de caramelo queden paraditos, se pone un poco de betún o un pedazo de chocolate o una almendra…

Les dejo las fotos de los dos pasteles que se hicieron en el diplomado para que se den ideas de cómo decorarlo:

Galletas Milan

También parte del reto Daring Bakers de este mes era hacer estas galletitas llamadas “Milan Cookies”, las cuales yo no conocía, pero están muy ricas y hasta cierto punto fáciles de hacer.

No alcancé a ponerlas en el post de ayer porque las hice el domingo en la tarde y ya no alcancé a redactar y demás…

De hecho podíamos escoger hacer cualquiera de las dos recetas, las de malvavisco o estas Milan, yo quise hacer las dos porque me gustan mucho las galletas (como ya se habrán dado cuenta).

Lo único que les recomiendo es no juntar las galletas en la charola, déjenles unos 5 cm. De separación entre unas y otras porque crecen mucho… tuve demasiadas siamesas…. jeje! Nada que un cuchillo no pudiera arreglar (foto sig.)

Si gustan, pueden variar el relleno Yo las hice grandes, la receta original pide galletas de 2.5 cm. De largo.

Galletas Milan
para aprox. 30 galletas dobles

170 gr. De mantequilla sin sal, suavizada
2 ½ tazas de azúcar glass
7/8 de taza de claras de huevo (unos 6-7 huevos aprox.)
2 cdas. De vainilla
2 cdas. De ralladura de limón
1 ½ tazas de harina

Relleno para la galleta:
½ taza de crema para batir (lyncott)
8 onzas de chocolate semiamargo, picado
la ralladura de una naranja

En la batidora acremamos la mantequilla junto con el azúcar hasta tener un batido cremoso y esponjoso.

Añadimos las claras de a poco, también agregando la vainilla y el limón, batir bien después de cada adición.

Luego añadimos harina y mezclamos hasta integrar (no sobrebatir).

Ponemos en una manga pastelera con duya lisa de medio centímetro de ancho, aprox. Y duyamos galletas de unos 2.5 cm. Aproximadamente (yo las hice como de 5 cm.), separadas unos 5 cm. Entre cada una.

Llevar a hornear a 180°C por unos 10 minutos o hasta que las orillas se vean ligeramente doradas. Sacar y dejar enfriar.

Para el relleno calentamos la crema hasta que empiece a hervir, apagamos y vertemos sobre el chocolate picado, dejamos reposar 1 minuto, luego batimos a deshacer el chocolate y añadimos la ralladura. Con este ganache rellenamos las galletitas.

Galletas rellenas de malvavisco cubiertas con chocolate

Estas galletas las encontraba de niña, creo que las vendía Gamesa… pero eran comerciales, así que no creo que el “chocolate” fuera real… ya ven que ahora los empaques dicen galleta cubierta con “sabor chocolate”…

Así que el reto Daring Bakers de este mes me encantó! Porque tuve que hacer esas mismas galletas… y lo mejor de todo es que son facilísimas de hacer!!!

Lo malo fue el mes del año en que llegó este reto: chocolate y Monterrey no se llevan muy bien… así que ya una vez cubiertas con el chocolate las mantuve en el congelador para que aguantaran un poco más cuando las sirviera, y sí, parece que funcionó… sólo hay que guardarlas en un recipiente hermeticamente bien cerrado.

De mis apuntes personales, las cubriría con chocolate derretido, sin mezclarle nada, para que quede más firme… si quieren que les quede bien redondito el malvavisco, en cuanto lo pongan encima con la duya, que otra persona les ayude a alisar la superficie con una espátula, porque se seca más o menos rápido y para cuando terminen de duyar y quieran “arreglarlos” ya no se podrá…

Por lo demás, es una excelente receta!! Ah! Y la receta de la galleta, les puede servir para otras ocasiones y hasta para galleta decorada.

Para la palomita:

The July Daring Bakers’ challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

Van las recetas.

Mallows (Galletas rellenas de malvavisco, cubiertas de chocolate)
48 galletas, aproximadamente

Receta de las galletas:
(de esta, salen unas 80)

3 tazas de harina
½ taza de azúcar
½ cdita. De sal
¾ cdita. De polvo para hornear
3/8 cdita. Bicarbonato de sodio
½ cdita. De canela molida
170 gr. De mantequilla sin sal cortada en cubitos y fría
3 huevos, batidos

Ponemos en un bowl todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela; mezclamos a integrar.

Si la hacemos en batidora, añadir la mantequilla y mezclamos con la paleta, con pulsos de la batidora a arenar la mezcla. Si es a mano, con el cortador o con dos cuchillos, cortar la mantequilla hasta que parezcan migajas finas.

Añadimos los huevos y mezclamos hasta integrar y formar una masa homogénea.

Poner en plástico autoadherible, envolverla bien y llevar a refrigerar por 1 hora mínimo (aguanta en el refrigerador hasta 3 días).

Ya que esté firme la masa, la extendemos en una superficie enharinada con un palote, hasta dejarle unos 4-3 mm de ancho y cortamos círculos de aproximadamente 5 cm. De diámetro. Ponemos en charolas cubiertas con papel encerado o tapete de silicón y llevamos a hornear a 190°C por aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Las galletas se pueden cocinar desde 1 ó 2 días antes, sólo hay que guardarlas en recipientes herméticos.

Malvavisco
Para 48 galletas, aproximadamente

¼ taza de agua
¼ taza de miel de maíz (Karo)
¾ taza de azúcar
1 cda. De gelatina en polvo
2 cdas. De agua fría
2 claras de huevo, a temperatura ambiente
¼ cdita. De vainilla

En las dos cucharadas de agua fría hidratamos la gelatina en polvo hasta que esponje.

En una olla ponemos, el cuarto de taza de agua, miel y azúcar. Llevamos a calentar a fuego medio-bajo, cuidándola siempre, y usando un termómetro, en cuanto llegue a los 112°C sacamos del fuego.

Cuando el jarabe anterior llegue a aproximadamente 106°C batimos las claras con las aspas hasta que formen picos suaves (en ese momento el jarabe llegaría a los 112°C)

Revolvemos por alrededor de unos 30-40 segundos para que baje la temperatura y entonces añadimos la gelatina, mezclando bien para que se disuelva bien.

En cuanto se disuelva y las claras ya estén en picos suaves, sin apagar la batidora y a la misma velocidad alta, añadimos por un costado del bowl de la batidora el jarabe todavía caliente, seguimos batiendo, añadimos la vainilla y continuamos batiendo a alta velocidad hasta que el fondo del recipiente se sienta frío. En ese momento ya está el malvavisco.

Rellenar una manga con duya de punta lisa y poner una porción generosa sobre cada galleta. Llevar a refrigerar por una media hora aproximadamente, para que el malvavisco se ponga firme.

Hacer la cubierta de chocolate mientras.

Cubierta de chocolate

340 gr. De chocolate semiamargo en trozos
¼ taza de aceite vegetal

En un recipiente que se pueda introducir al microondas ponemos ambos ingredientes y calentamos de 20 en 20 segundos hasta que el chocolate esté derretido.

Por último, bañamos las galletas en esta mezcla, ponemos sobre una charola con papel encerado y llevamos al refrigerador hasta que esté firme el chocolate.

Servimos!!

Tarta con frangipane y cerezas negras

Este es el reto Daring Bakers del mes de Junio, una tarta (para mí era una tarta) que se llama: Bakewell Tart…er…pudding, es de un poblado en Inglaterra llamado Bakewell y el nombre es porque no se deciden si es tarta o pudin… para mí es una tarta…

No fue mucho “reto” porque ya había hecho varias parecidas en el Diplomado….

Lo interesante fue que nos dejaron libre el relleno de mermelada o jalea o crema.. yo opté por uno de cerezas negras con fresas, recordando al pastel selva negra que lleva uno parecido. ¡quedó deliciosa!

Para que me pongan palomita:

The June Daring Bakers’ challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart… er… pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800’s in England.

Es super fácil de hacer y se puede cocinar en varias etapas: un día hacer la masa de la tarta y congelarla, otro día hacer la mermelada y ya el día del horneado el frangipane.

Y lo que hice en el diplomado, para la próxima semana un post especial….

La receta original la encuentran aquí.

Les dejo la receta, que se diviertan como yo!:

Bakewell Tart…er…pudding
Tarta de frangipane con cerezas negras

Masa para la tarta:
225 gr. De harina
30 gr. Azúcar
½ cdita. De sal
110 gr. De mantequilla sin sal, fría en cubos
2 yemas
½ cdita. De extracto de almendra, opcional (o de vainilla)
1 a 2 cdas. De agua helada

Cernimos juntos harina, azúcar y sal. Añadimos la mantequilla en cubos a lo anterior y con las yemas de los dedos y trabajando rápidamente vamos desbaratándola (si les preocupa calentarla mucho pueden usar el cortador como el que está en la foto)

Cuando parezcan migas, entonces batimos aparte las yemas con el extracto de almendra o de vainilla y agregamos a la mezcla de harina con mantequilla. Seguimos mezclando y agregamos de a poco el agua helada hasta juntar toda la mezcla en una bola un poco pegajosa.

Le damos forma de disco, envolvemos en plástico autoaherible y llevamos al refrigerador por 30 minutos. Yo la congelé 5 días. Antes de usar, la sacan unos 10 minutos antes, y luego con un cuchillo la parten en pedazos medianos y con las manos la tratan de ir juntando, es un poco tardado pero sí se junta y se trabaja muy fácilmente de esta forma.

Se extiende sobre una superficie enharinada como a unos 3-5 mm de grosor y se cubre un molde para pay o tarta, se le hace el repulgue alrededor o se le da forma con un tenedor, llevar a refrigeración mientras se hace el frangipane.

Mermelada de cerezas negras y fresas

Esta mermelada la pueden hacer sólo con las cerezas, pero yo le agregué unas cuantas fresas

1 lata de cerezas negras
8 fresas
½ taza de azúcar
2 cdas. De maicena

En una olla ponemos las cerezas con todo y su almíbar y también añadimos las fresas y el azúcar. Calentamos hasta que la mezcla tenga consistencia como de jalea o mermelada aguada y en ese momento añadimos la maicena disuelta en 4 cdas. De agua, removemos con fuerza y constantemente hasta cocinar 1 minuto, en ese lapso la mezcla espesará como si fuera una mermelada. No preocuparse por las fresas, éstas se desbaratan con la cocción. Sacar del fuego y dejar enfriar antes de poner en la masa para pay.

Hacer el frangipane

Frangipane

125 gr. De mantequilla sin sal, suavizada
125 gr. De azúcar glass
3 huevos
½ cdita. De extracto de almendra
125 gr. De almendras molidas (sin cáscara)
30 gr. De harina

Acremar la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una mezcla esponjosa. Parar la batidora y despegar la mantequilla de las paredes del tazón. Añadir un huevo y batir a velocidad media, seguir añadiendo los huevos de uno en uno batiendo después de cada adición.

Añadir el extracto de almendra y mezclar. Por último y con la batidora a velocidad baja, añadir de a poco las almendras molidas y el harina. Al final la mezcla parece un poco separada, pero es por las almendras.

Vaciar esto sobre la costra para pay ya con la mermelada.

Meter al horno a 200°C por aproximadamente unos 45 minutos (a mí me tardó eso) se debe de ver ligeramente dorada antes de añadir unas pocas almendras fileteadas, regresar otros 5 minutos a que se termine de dorar por encima (si ven que dora mucho pero todavía no está el frangipane, cubrir con un pedazo de papel aluminio). Se sabe que ya está cocida porque no se siente aguado de enmedio, como un pastel.

Sacar y dejar enfriar por completo.

Adornar al gusto.

Yo hice unos hilos de caramelo, sólo hay que hacer un caramelo en seco (sólo azúcar) y luego dejar enfriarlo un poco (1 ó 2 minutos removiéndolo constantemente) y luego hacer los hilos sobre un tapete de silicón o papel encerado.

Strudel de Manzana con Daring Bakers

El reto de este mes fue hacer un Strudel de Manzana… bueno, más bien el reto fue hacer la masa de strudel que casi puedo jurar que es la misma que la masa philo, porque al estirarla taaan finita, se me secó mientras estiraba el resto y me recordó la philo.

La verdad es que al principio si me apaniqué porque estirar la masa a que puedas leer a través de ella si que está difícil… pero salí bien del reto, y hasta eso, nomás se me hicieron 2 agujeros en cada una de las porciones que estiré.

Hice 2 strudel: el de manzana que dictaba la receta original y uno de cajeta con plátano y nuez… ambos buenísimos!!!

Sé que asusta hacer esta receta, pero créanme, está fácil… y al menos yo me divertí estirando la masa, que lo hice a mano, no la puse en la mesa como dice la receta.

Pueden ver este video donde se ve como estirar la masa: http://www.youtube.com/watch?v=Nh-guvPPzN4&feature=related

Para la palomita:

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

Por cierto, quiero conseguir ese libro… nada más de imaginarme las recetas de los cafés de Viena, Budapest y Praga, mmmm.

Vayamos a las recetas, primero necesitamos hacer la masa, les dejo cómo yo las hice, las recetas originales las pueden leer acá.

Masa de Strudel
1 strudel grande, o 2 medianos como los que yo hice

1 1/3 taza de harina (de preferencia sin blanquear)
1/8 cdita. De sal
7 cdas. De agua, tener más a la mano por si fuera necesario
2 cdas. De aceite vegetal
½ cdita. De vinagre de manzana

Combinamos en la batidora, o a mano la harina con la sal. En una taza revolvemos agua, aceite y vinagre, añadimos a la harina y batimos a velocidad baja con el gancho. Añadimos más agua si la mezcla estuviera muy seca, seguimos batiendo hasta que la masa se vea suave pero todavía no muy homogénea.

Sacamos de la batidora y seguimos batiendo a mano por unos 2 minutos, de vez en cuando la golpeamos contra la mesa donde estamos amasando. Pasamos a un plato, cubrimos con un poco de aceite la superficie de la masa, cubrimos con plástico autoadherible tapando muy bien y apretadamente la masa y dejamos reposar, mínimo 30 minutos. Yo reposé la masa por 3 horas y obtuve una masa muy manejable.

En un área limpia, de preferencia una mesa donde podamos caminar alrededor de ella, ponemos una tela de algodón (de preferencia el tamaño de la mesa, yo usé una para hacer baguette y de ese tamaño extendí la masa), la enharinamos y encima ponemos la masa y empezamos a estirar con el rodillo. Comenzamos a estirar con la mano levantando la masa por los extremos y la gravedad va a hacer que la masa se vaya haciendo más delgada, con la parte posterior de las manos extendemos la masa, mientras la estiramos un poco (ver video).

Cuando la masa sea muy larga para poder sostenerla en las manos, la ponemos en la tela y estiramos de a poco los bordes hasta tener una masa de 60 cm. Por 90 cm. (yo los hice a la mitad y me salieron como de 50 cm por 40 cm) Pueden quedar algunos agujeros, pero no importa, al enrollar no se van a ver.

En este momento rellenamos, pero es importante en este punto, con las manos poner mantequilla derretida sobre la masa extendida porque se empieza a resecar y se quiebra; o bien tapar con un paño ligeramente húmedo.

Strudel de manzana
Para 1 strudel grande

1 receta de masa para strudel
2 cdas. De ron
3 cdas. De pasitas
1 cda. De canela en polvo
1/3 taza más 1 cda. De azúcar
½ taza de mantequilla derretida
1 ½ taza de migas de pan (tomar pan de caja, quitarle las orillas y picar finamente el resto hasta tener migas)
½ taza de nueces picadas
900 gr. De manzanas granny smith, peladas, sin corazón y cortadas en rebanadas de 2 mm.

Se mezclan las pasitas y el ron y se reservan. Aparte mezclamos el azúcar y la canela.

Calentamos 3 cdas. De mantequilla en una sartén grande y ahí doramos las migas de pan, deben de quedar doradas y tostadas. Dejamos enfriar por completo.

Ya para armar el strudel, ponemos mantequilla derretida sobre la masa (como ya indiqué antes) y luego espolvoreamos toda la masa con las migas de pan doradas. Luego en uno de los extremos anchos ponemos una tira de nuez picada. Por último mezclamos las manzanas con las pasas y al final el azúcar, revolvemos a integrar y ponemos esto sobre las nueces.

Con la ayuda de la tela doblamos el strudel sobre sí mismo empezando del lado del relleno y con la misma tela vamos haciendo el rollo, traspasamos el rollo a una charola con papel encerado o silpat y barnizamos con mantequilla derretida.

Horneamos a 200°C por unos 40 minutos o hasta que esté bien dorado (nótese que mi horno no doró muy bien esta vez, a pesar que ya estaba el strudel). Sacamos, dejamos enfriar al menos 30 minutos y luego ya podemos cortar con un cuchillo serrado. Se puede servir a temperatura ambiente o tibio.

El otro strudel de cajeta, plátano y nueces es similar, sólo que a 1 taza de cajeta le puse 1 huevo, incorporé bien, puse las nueces en la masa encima el plátano rebanado y luego la cajeta; pero el problemita que tuve fue que no conseguí cajeta horneable, como la que venden enlatada de Nestlé y usé cajeta normalita, por eso le tuve que poner huevo… y se me salió un poco del strudel (es el de la foto, a la derecha), pero como sea estuvo buenísimo.

Abril de Cheesecake con Daring Bakers

No sé si sea coincidencia, pero otra vez en el mes de Abril tocó hacer cheesecake con Daring Bakers!! jeje! Aquí pueden ver la receta del año pasado, que fueron unas paletas de cheesecake.

Y ya ni les platiqué el mes pasado, pero ya estrenamos página en Daring Bakers y cambiaron el logo:

Eso es para presumirles, nada más!

Antes que nada, pongo la frase para que me pongan palomita:

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey’s Infamous Cheesecake as the challenge.

Bueno, Jenny fue muy amable en permitirnos hacer lo que quisiéramos con nuestros cheesecakes, sólo había que tomar como base la receta que más adelante les muestro.

A mí se me ocurrió hacerlos de sabor cajeta y café… el café lo hice muy fuerte para que balanceara el sabor dulce de la cajeta, y los marmolié, no me quedaron super marmoleados, pero en la receta les digo como hacerle para que les quede mejor que a mí!

Y también se me ocurrió como forma de presentación darles forma de girasoles, ésto lo logré haciendo tejas de color anaranjado, y también la receta la pongo más adelante; de hecho esa receta la usaron en el reto del mes de Enero de este año, nada más que yo esa vez los hice salados… y me alegro haber vuelto a ese reto, porque las tejas dulces saben muy parecidas a las galletas Macma!

Ah! otro dato, los hice en moldes para muffin, y aparte hice 1/3 de la receta… pero ustedes pueden hacerla en un molde grande y se tarda como 50 a 60 minutos cocinándose el cheesecake dentro del horno….

Ahora, la receta con las cantidades completas:

Abbey’s Infamous Cheesecake

Costra:
2 tazas de galletas molidas (Marías)
100 gr. De mantequilla, derretida
2 cdas. De azúcar
1 cdita. De vainilla

Cheesecake de cajeta y café:

3 barras de queso crema de 8 onzas cada una, a temperatura ambiente (las Philadelphia pesan menos… ojo con eso), en total 680 gr.
1 taza de azúcar
3 huevos
1 taza de crema para batir (lyncott o lagrange)
1 taza de cajeta, específicamente el dulce de leche que vende La Lechera, que es más espeso
4 cditas. De café instantáneo

Precalentamos el horno a 180°C. Poner a hervir agua en una olla grande.

Mezclamos todos los ingredientes de la costra hasta tener una pasta y repartimos entre los capacillos de los muffins (si lo hacen en un molde, poner en la base del mismo). Aplastar bien esta mezcla para que quede firme.

Aparte, acremamos el queso crema con la batidora; cuando esté suave, agregamos el azúcar y batimos bien a integrar. Añadimos de uno por uno los huevos, batiendo bien después de cada adición.

Por último añadimos la crema e integramos.

En esta parte separamos un poco de la mezcla (aproximadamente ¼ de la misma) en otro molde. Disolvemos en 2 cdas. De agua las 4 cditas. De café instantáneo y agregamos a la mezcla que apartamos. Revolvemos para integrar bien.

En la mezcla restante (tres cuartos) agregamos el dulce de leche (igual podemos agregar más a nuestro gusto, hasta que quede del sabor que queremos) y revolvemos con la batidora hasta incorporar perfectamente.

En los capacillos ya con su costra, ponemos 1 cda. De la mezcla de dulce de leche y encima 1 cdita. De la de café, repetimos las capas (no debe quedar pareja, y puede ser de un solo lado) y si se quiere, al final con un cuchillo, hacemos como una S dentro de la mezcla para que se marmolié.

Llevamos a baño María dentro del horno, previamente tapando muy bien el molde de muffins con papel aluminio, agregamos el agua que pusimos a hervir y dejamos cocinar por unos 30 a 35 minutos. Para saber si ya está, al mover el cheesecake se debe ver firme de los lados y un poco aguado en el centro. Apagamos el fuego, dejamos dentro del horno por otra hora (así no se quiebra el cheesecake) y luego sacamos y dejamos enfriar por completo sobre la mesa de la cocina. Después los llevamos al refrigerador toda la noche. (Yo opté por congelarlos para poder adornarlos y desmoldarlos más fácilmente)

Ahora la receta de las tejas

Tuiles (tejas)

32 gr. De mantequilla suave
30 gr. De azúcar glass
1 cdita. De vainilla
1 clara de huevo
32 gr. De harina

Mezclamos con un batidor de globo la mantequilla, azúcar y vainilla a formar una pasta suave y cremosa. Agregamos de forma gradual la clara de huevo mientras seguimos batiendo. Añadimos la harina en partes hasta obtener una mezcla suave y homogénea. No sobrebatir.

Cubrir con plástico el molde y refrigerar por 30 minutos a que esté firme. La mezcla se puede quedar hasta por una semana en el refrigerador, pero hay que sacarla 30 minutos antes de usarla para que pierda frío.

En un papel encerado o silpat, se forman las figuras, yo usé un cartón de caja de galleta, recortado con cutter para hacer las formas de los pétalos y de las hojas.

De hecho separé unas 3 cdas. Que pinté con color verde obscuro para las hojas, y el resto de color amarillo a que diera el tono deseado como si fueran girasoles.

Se meten al horno precalentado a 180°C por unos 5 a 10 minutos, deben de fijarse que las orillas se vean un poco doradas, en ese momento se sacan, y en el caso de las hojas se ponen en un molde para que tomen forma un poco redondeada, los pétalos se pueden dejar en la charola a que enfríen, esos no hay que darles forma.

Y ya para armar el girasol de cheesecake, se saca del congelador éste, se le quita el papel, se le unta una capa ligera de cajeta por encima, nuez picada y se le ponen los pétalos de teja con mucho cuidado porque son muy frágiles, se emplata y se ponen unas hojas verdes por un lado.

Otra forma de presentarlos es sólo poniéndoles la cajeta o con nuez picada: