El reto de este mes cayó en domingo, así que por eso hoy hay receta!

Este mes consistió en una pavlova (merengue) y arriba va acompañado con mousse de chocolate y mascarpone.

El merengue no es santo de mi devoción, pero el mousse de chocolate y mascarpone está delicioso! Se los recomiendo ampliamente, la verdad… y pues ya juntos quedó muy bien el postre.

Yo los hice tamaño miniatura, algo asi tipo degustación.

La salsa oficial del reto era una con mascarpone, pero como ya se me había terminado, decidí no comprar más porque ya era mucha gastadera… jeje! El botecito de 1 libra cuesta casi 60 pesos… así que simplemente le puse salsa de caramelo, también quedaría bien con cajeta Pero la verdad es que ni salsa necesita.

Para la palomita con las jefas:

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard

Yo hice la receta de merengue completa, y la receta del mousse por la mitad. Sólo les recomiendo dejar algo gruesos los merengues, porque yo los hice muy delgaditos y había que manejarlos con mucho cuidado para que no se rompieran.

Así lo preparé:

Merengue
3 claras
110 gr. Azúcar
30 gr. Azúcar glass

El horno lo precalentamos al mínimo (en mi caso 130°C, pero de preferencia debería ir a 95°C).

Las claras las batimos a velocidad media hasta que empiecen a formar picos suaves. Subimos la velocidad y agregamos gradualmente el azúcar blanca, hasta tener picos bien firmes y toda la azúcar se haya disuelto (unos 10-15 minutos de batido constante a la máxima velocidad).

Sacamos de la batidora y agregamos en forma envolvente el azúcar glass.

Ponemos la mezcla en una manga con duya (yo usé rizada) y formamos círculos (pueden ser las formas que quieran, o sólo una).

Hornear por alrededor de 1 hora (todo depende de la temperatura del horno y del tamaño de sus figuras, las mías que eran pequeñitas tardaron 1 hora en secarse, si las hacen más grandes o un sólo círculo grande, puede tardar hasta 2 o 2 horas y media). Procurar no abrir el horno.

Se sabe que ya están porque se ven ligeramente doradas y secas y se pueden despegar fácilmente de la charola, aparte que si se toca abajo se sienten huecas. Sacar, dejar enfriar un poco, sacar de la charola y enfriar por completo. Se pueden guardar en un recipiente hermético hasta 3 días.

Mousse de chocolate y mascarpone

¾ taza de crema para batir (Lyncott)
La ralladura de 1 limón
125 gr. De chocolate obscuro, picado
½ + 1/3 taza de mascarpone
Una pizca de nuez moscada
1 cda. De jugo de naranja

En un recipiente de vidrio ponemos ¼ taza de crema, la ralladura de limón y el chocolate picado. Metemos en el microondas de 20 en 20 segundos, revolviendo en cada intervalo hasta que el chocolate esté derretido. Dejamos enfriar.

Ya que esté frío lo anterior, aparte, ponemos en un recipiente el mascarpone, el resto de la crema y la pizca de nuez. Batimos a velocidad baja por un minuto, aproximadamente, a que el queso se desbarate ligeramente. Añadimos entonces el jugo de naranja y batimos a velocidad media hasta que se hagan picos suaves (cuidado de no sobrebatir).

Con la mezcla de chocolate ya fría, añadimos a ésta un poco del batido de mascarpone y batimos a integrar. Luego agregamos el resto en forma envolvente hasta que se incorporen bien ambos batidos.

Ya tenemos listo el mousse que se puede usar con duya o bien dejar enfriar por completo y luego sacar porciones con una cuchara como yo hice.

El montaje ya es solo poner un merengue, encima mousse (a mí me gusta que sea más relleno que otra cosa por eso se ve bastantito mousse encima) y bañar con la salsa de caramelo o cajeta.

Este mes de mayo, el reto Daring Bakers fue hacer un croquembouche, lo cual fue muy divertido y me gustó la forma en que lo armé, ya que otras veces que me ha tocado hacerlo fue en un cono de aluminio y luego se va rellenando por dentro, pero queda muy cubierto de caramelo el choux, y como que no se disfruta tanto…

Hice 2 croquembouches miniatura, como para 3 personas, y lo hice así para presentarles dos formas de decorarlo: una con puro caramelo y otra con listones y flores de fondant.

Con esta receta me salieron 55 choux miniatura

Utilicé la idea de Martha Stewart para ensamblarlo, la cual consiste en por la parte superior sumergirlos un poco en el caramelo, para que sea el adorno, y luego por una punta del costado ponerles un poquito de caramelo y así pegarlo en la pirámide. La pirámide puede ser hueca, ya que quedan super bien pegados y no se colapsa… a menos que haya mucha humedad o lo metan en el refrigerador.

Desgraciadamente es un postre de “ármese y cómase de inmediato”, porque no aguanta mucho tiempo, para que tengan eso en cuenta si gustan hacerlo.

Eso sí, cuidado con el caramelo, acuérdense que quema muy feo.

The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.

Masa para choux
55 choux miniatura

¾ taza de agua
85 gr. Mantequilla
¼ cdita. Sal
1 cda. Azúcar
1 taza de harina
4 huevos

El horno lo precalentamos a 220°C.

En una olla ponemos el agua, mantequilla, sal y azúcar. Llevamos a hervir y cuando empiece el hervor agregamos de golpe toda la harina y empezamos a mover con una pala, moviendo constantemente, hasta que se forme una bola homogénea y que se despega de las paredes.

Sacamos del fuego, vaciamos en la batidora y con la paleta empezamos a batir a velocidad media. Cuando la mezcla esté fría añadimos de uno por uno los huevos, hasta que tengamos el punto de listón (la mezcla cae de manera uniforme y constante).

Ponemos en una manga con duya rizada (o lisa si gustan) y formamos bolitas de masa como de 2 cm. De ancho. Horneamos por 10 minutos, luego bajamos el fuego del horno a 180°C y cocinamos por otros 20 minutos aproximadamente, hasta que los choux se vean dorados ligeramente y al presionarlos estén bien duros.

Sacamos y dejamos enfriar.

La crema pastelera es el relleno:

Crema pastelera

1 taza de leche
2 cdas. De maicena
6 cdas. De azúcar
1 huevo
2 yemas
2 cdas. De mantequilla
1 cdita. De vainilla

Ponemos a hervir la leche con la mitad del azúcar. Cuando hierva, sacamos del fuego.

Aparte revolvemos el resto del azúcar con la maicena, huevo y yemas y agregamos de a poco leche caliente, revolviendo constantemente. Vaciamos todo de vuelta a la olla con leche y seguimos cocinando a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla empieza a hervir, en ese momento seguimos cocinando otros 30 segundos.

Sacamos, agregamos la mantequilla y la vainilla y tapamos la crema pastelera con plástico autoadherible pegado a la crema, para evitar que se le haga costra.

Ya que esté bien fría la ponemos en una manga con duya rizada, y rellenamos los choux por abajo.

Para el armado calentamos ¾ taza de azúcar, para hacer un caramelo claro. En cuanto esté sacamos del fuego y empezamos a ponerles caramelo por encima, dejamos que se enfríe. Repetimos con todos los choux.

Luego para armar la pirámide les ponemos un poco de caramelo en el fondo a los de la base para que se peguen, y luego empezamos a acomodar los choux poniéndoles caramelo por un costado y acomodamos de forma que la parte superior del choux de hacia afuera.

Al final adornamos al gusto. Si quieren hacer los hilos, hay que esperar a que el caramelo esté más frio y haga hilos, rociamos rápidamente por encima y en hilo muy delgado.

Este de arriba, lo hice con mis alumnos, y lo adornamos con flores de fondant y listones

El reto de este mes fue muy sencillo (creo que todos lo pueden hacer sin ninguna dificultad), es muy rico porque en esa sencillez a veces se saborean las cosas más deliciosas y sobre todo me dejó en lo particular un buen aprendizaje: hacer mermeladas de cítricos.

Se trata de un “tian” que no supe cómo traducir al español.. podría ser “timbal de naranja”, por eso mejor lo dejé en postre de naranja.

Para la palomita:
The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

Y me explico: se trata de hacer varias recetas muy sencillas y que casi todas se pueden elaborar con tiempo. La mermelada puede ser de naranja o de toronja o mandarina, mientras sea un cítrico. Ésta se puede preparar hasta con una semana de anticipación.

Luego hay que hacer una pasta sablée, también se puede guardar hecha unos 2 ó 3 días antes. Y los otros elementos que sí es preferible hacerlos el día del ensamblado: supremas de naranja, una salsa de naranja y crema batida.

Yo les aconsejo hacerlo con aros, yo me vi muy aventurera a hacerlos con los puros acetatos y si es un tanto complicado meter al final la galleta, ya que se arman al revés; aunque perfectamente se pueden armar al contrario…. Se pueden usar latas de atún (aunque quede más chaparro el postre) o bien usar moldes de muffin o unos moldes de policarbonato, para hacer tamaños miniatura. Estos últimos los utilicé y salen perfectos para tamaño degustación.. pero sí es un poco engorroso rellenarlos jejeje!

Bueno, van las recetas:

Mermelada de naranja

100 gr. De jugo de naranja
1 naranja grande o 2 medianas, en rebanadas muy delgadas
5 gr. De pectina (se consigue en las tiendas de materias primas y no es cara…)
Azúcar, ver procedimiento para saber cuánta se necesitará.

Primero vamos a blanquear las rebanadas de naranja, para quitarles lo amargo de la piel. Para esto ponemos las rebanadas en agua fría y llevamos a hervir, una vez que hierva contamos 10 minutos. Apagamos el fuego, tiramos el agua de la olla y le volvemos a poner agua fría y volvemos a que hiervan otros 10 minutos. Repetimos hasta hacerlo 3 veces.

Escurrimos las rebanadas y dejamos enfriar. Ya frías las picamos muy finamente y pesamos lo picado. Ese número que de el peso de las naranjas será lo que necesitamos de azúcar. Así que si las naranjas pesaron 200 gramos, necesitamos 200 gr. De azúcar.

Ponemos la naranja picada, azúcar, pectina y jugo de narnja en una olla a fuego medio y cocinamos hasta que tenga la consistencia de mermelada.

Pasta sablée

2 yemas
80 gr. De azúcar
½ cdita. De vainilla
100 gr. De mantequilla bien fría, cortada en cubos
1/3 cdita. De sal
200 gr. Harina
1 cdita. De polvo para hornear

Se pone harina, polvo para hornear, mantequilla y sal en un bowl y se arena con un cortador, o bien con dos cuchillos, hasta tener la consistencia de migas finas.

Aparte se baten las yemas con la vainilla y azúcar, batiendo hasta que se vea de color pálido. Se agregan a la primera mezcla y se juntan hasta integrar. Si no se juntara fácilmente se le agregan unas gotas de agua helada. Debe quedar una bola homogénea.

Si tienen procesador de alimentos se mete todo en éste y se mezcla hasta tener una bola de masa.
Cubrir con plástico la masa y llevar a refrigerar por unos 30 minutos.

Palotear a que quede de unos 5 mm. De alto la masa y cortar los círculos que se necesitarán (para ello hay que checar en qué se va a hacer el postre). Hornear a 180°C hasta que estén dorados.

Salsa de naranja

200 gr. Azúcar
400 gr. De jugo de naranja

Se calienta el jugo de naranja y se mantiene caliente.

Se hace un caramelo con el azúcar, en una olla bien limpia y a fuego medio-bajo, sin mover el azúcar, sólo moveremos ésta cuando se vea de color ambar claro. Cuando el caramelo esté hecho y de color dorado obscuro añadimos el jugo de naranja caliente (con cuidado porque salta y quema, mejor hacerlo con manga larga y con guantes de cocina) y batimos hasta tener una salsa sin grumos. Reservamos.

Postre de naranja
6 porciones, aproximadamente (depende del tamaño que elijan)

8 naranjas
Salsa de naranja
200 gr. De crema para batir (Lyncott o lagrange)
3 cdas. De agua
1 cdita. Gelatina
1 cda. De azúcar glass
1 cda. De mermelada de naranja
Galletas de pasta sablée
Mermelada de naranja para las galletas

Se cortan supremas de las 8 naranjas y se ponen en un bowl, a éstas se les añade la mitad de la salsa de naranja que se hizo. Reservar.

Preparamos nuestros moldes donde vamos a armar el postre, si son aros, de preferencia ponerles acetato, o si son moldes para muffin, mojarlos un poco y cubrirlos con plástico autodherible. En la parte de abajo les ponemos supremas de naranja, de forma que estén bien apretadas para que no queden huecos. Reservamos.

Hidratamos la grenetina en el agua y dejamos reposar hasta que esponje, luego la derretimos en el microondas por unos 10 segundos, hasta que esté bien derretida, y mientras se enfría un poco batimos la crema junto con el azúcar glass hasta que forme picos suaves, en ese momento le echamos la grenetina todavía derretida y fría (si se empieza a cuajar volver a meter al microondas, y volverla a enfriar un poco, puede ser con leche). Seguimos batiendo hasta que quede bien firme la crema.

Agregamos a la crema la cucharada de mermelada de naranja y con movimientos envolventes la integramos. Pasamos a una manga con una punta pequeña y de preferencia lisa.

Rellenamos los moldes con la crema, el alto es a nuestro gusto, yo le puse como 3 cm. de crema. Luego tomamos una galleta de sablée y le untamos generosamente mermelada de naranja y colocamos encima de la crema, presionando un poco (no mucho porque se aplastan las naranjas).

Llevamos al congeldor, mínimo 30 minutos o hasta el momento de servir.

Se puede comer congelado o bien poniéndolo en el refrigerador 1 hora antes de servir.

Emplatar poniendo un poco de la salsa de naranja.

El reto del mes de Febrero fue hacer un tiramisú con diferentes recetas para armarlo. Este tiramisú es especial porque no es como el que yo conozco que sólo es la soleta embebida en almíbar de café y el queso batido… el de esta receta lleva mascarpone, soletas, zabaione y crema pastelera. Lo interesante del reto es que había que hacer tu propio queso mascarpone, soletas, zabaione y crema pastelera.

Me gustó hacer el queso mascarpone, pero es un poco estresante porque según la receta en 20 minutos alcanzas la temperatura indicada.. a mí me llevó más de 1 hora.. y eso que subí al fuego porque si no, me la hubiera pasado toda la tarde tratando de llegar a la temperatura requerida…

Las soletas es la receta clásica y es muy fácil, sólo hay que seguir las instrucciones al pie de la letra.

El zabaione está más o menos… la crema pastelera me gustó mucho y es una forma diferente de preparación a la tradicional.

Lo malo: ya al juntar todo, no me gustó el sabor… el almíbar para mojar las soletas no es muy bueno… yo haría un jarabe ligero (hervir partes iguales de azúcar y agua) y luego agregarle bastante café instantáneo disuelto en poquita agua… su toque de licor y estaría perfecto…. pero bueno, hice la receta al pie de la letra porque así lo mandaba el reto de este mes.

En cuanto a las soletas, hice discos de soleta, así no me entretenía cortando soletas y armando todo… y para contener el tiramisú hice una banda para alrededor. Al final le puse un listón, aunque no es necesario, porque no se abre la banda. Yo hice doble receta de soletas, para poder hacer los 3 discos y la banda… aquí pongo la receta sencilla.

El adorno es un transfer de chocolate con adornos y chocolate obscuro, y ya que está un poco bloqueado el chocolate corté las estrellitas con cortador de galleta. Al enfriarse el chocolate se desprende el dibujo y se queda en el chocolate. En Monterrey se consiguen los transfers en Chocolate World, valen la pena!

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

Bueno, va la receta.. primero cada producto y luego ya el armado del tiramisú. Si quieren checar la receta original en inglés, está acá, es la web de una de nuestras anfitrionas de este mes.

Mascarpone

1 taza de crema para batir (Lyncott o lagrange, yo usé la última que tiene 35% de grasa)
½ cda. De jugo de limón

Se pone un baño María y se mete un bowl resistente al fuego dentro del baño María, ahí se vacía la crema y se pone el termómetro. Se revuelve de vez en cuando y cuando llega a los 190°F (87°C) se agrega el jugo de limón, se revuelve hasta que la crema espese, no se va a cortar, sólo se va a hacer más espesa. Sacar del fuego y del baño María y dejar enfriar 20 minutos.

Si no tienen termómetro, cuando vean que salen burbujas de que quiere hervir ya llegó a la temperatura indicada.

Ya fría la crema se pone en un colador forrado con tela para queso (o una tela fina que no suelte pelusa) y se deja enfriar por completo. Se cubre con plástico autoadherible y se lleva al refrigerador por 24 horas. El resultado después de esas 24 horas es queso mascarpone.

Soletas

3 huevos, separar claras y yemas
75 gr. De azúcar
95 gr. De harina
1 cdita. De vainilla
Azúcar glass para espolvorear

Las claras las vaciamos en el tazón de la batidora. Empezamos a batir a velocidad alta, agregando el azúcar en 3 partes: al principio, cuando hayan espumado los huevos y al final ya que están bien espumosos y blancos. Deben de quedar picos firmes.

Entonces sacamos de la máquina, con un batidor de globo manual añadimos las yemas y damos sólo 3 vueltas en la mezcla, OJO no batir de más ni a incorporar por completo, eso hace que la mezcla se baje y no se puedan duyar las soletas.

Incorporar el harina con un cernidor, en 3 partes, revolviendo con movimientos envolventes. En la última adición de harina añadir la vainilla.

Metemos la mezcla en una manga con duya (puede ser lisa o rizada) y damos forma a las soletas a nuestro gusto.

Espolvoreamos con azúcar glass, dejamos reposar 5 minutos y volvemos a espolvorear con más azúcar glass; llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 10 minutos, hasta que las soletas se vean ligeramente doradas. Sacar y reservar.

Zabaione

2 yemas
3 cdas. De azúcar
¼ taza de café fuerte
¼ cdita. De vainilla
½ cdita. De ralladura de limón

Se hace un baño María, en el molde que va a ir encima se ponen las yemas, azúcar, café, vainilla y ralladura, se baten hasta que las yemas se hayan mezclado y todo parezca homogéneo.

Se pone sobre el baño María y se empieza a mover por alrededor de 8 minutos hasta que espese. Cuando se vea que empieza a hervir ya está listo.

Reservar y dejar enfriar por al menos 6 horas, de preferencia toda la noche.

Crema pastelera

¼ taza de azúcar
1 cda. De harina
½ cdita. De ralladura de limón
½ cdita. De vainilla
1 yema
¾ taza de leche

Se mezclan: azúcar, harina, ralladura de limón y vainilla en una olla de fondo pesado, luego añadimos la yema y la mitad de la leche. Mezclar hasta integrar.

Se pone en el fuego a temperatura baja y se remueve constantemente, añadiendo de a poco la leche restante. En 12 minutos, aproximadamente se espesará. Colar si se desea eliminar cualquier resto de huevo que se haya cuajado.

Poner en un bowl, tapar al vacío con plástico autoadherible y refrigerar mínimo 4 horas, de preferencia toda la noche.

Ahora sí, el tiramisú:

Tiramisú
6 porciones

1 taza de crema para batir (Lyncott o Lagrange)
¼ taza de azúcar
½ cdita. De vainilla
2 tazas de café muy fuerte, tibio (de preferencia expresso)
1 cdita. De ron
½ taza de azúcar
1/3 taza de mascarpone
Soletas
1 receta de Zabaione
1 receta de Crema pastelera
Cocoa, para adornar

En el café diluimos el ron y el azúcar; reservamos.

Batimos la crema con el azúcar y la vainilla hasta lograr una crema chantilly bien firme.

Tenemos preparado el molde donde vamos a armar el tiramisú, yo usé uno desarmable que primero mojé un poco, luego forré con plástico autoadherible y coloqué la banda alrededor (debe quedar bien apretada) y la primera soleta en el fondo del molde.

En un bowl grande ponemos el mascarpone, y lo suavizamos con una cuchara o tenedor, hasta que esté suave, luego incorporamos el zabaione, la crema pastelera y por último la crema chantilly, con movimientos envolventes, para no sacarle el aire.

Mojamos la soleta del fondo con el café, a mojar bien la soleta, una media taza por disco. Añadimos un tercio de la mezcla de tiramisú, ponemos otra soleta, bañamos con el café y repetimos hasta terminar con crema.

Llevamos a refrigeración, mínimo 12 horas… también se puede congelar, cosa que yo hice para poder partirlo en rebanadas perfectas.

Adornarlo con la cocoa y al gusto, con chocolate, granos de café, etc.

Lo ideal es servirlo a temperatura ambiente, lo malo es que la crema se empieza a escurrir… en ese caso yo sugiero agregar unos 10 gr. De grenetina a la mezcla de queso, pero antes de añadir la crema chantilly.

Este fue el reto Daring Bakers del mes de Enero, y se me hizo interesante hacerlo de la forma light, ya que una de las chicas DB dió la receta de Weight Watchers (aunque la adapté a lo que tengo en casa)

Se hicieron unas galletas graham, que salen bastante ricas con la receta que a continuación pongo. De hecho la receta original que dieron es para hacerlas sin gluten, por si la quieren checar aquí.

Yo las hice normalitas, porque ya de por sí iba a experimentar a hacerlas light… bueno, sólo se utiliza crema para batir, pero en general casi no tienen azúcar….

Espero y puedan conseguir el pudding sin azúcar y sin grasa, yo lo encontré de la marca propia del supermercado al que voy (HEB), ahí se ve en la foto la cajita.

Bueno, las barritas me gustaron congeladas, ya que saben a sándwich de helado… y pues para el antojo de algo dulce están bien…

Ah! esta receta de las barritas es canadiense… yo ni la conocía…

The January 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and www.nanaimo.ca.

Primero las galletas, yo sólo hice 1/3 de la receta original, porque si salen muchas, les dejo con las cantidades que hice:

Galletas Graham

100 gr. De harina
66 gr. De azúcar mascabada
1/3 cdita. De bicarbonato de sodio
¼ cdita. De sal
34 gr. De mantequilla sin sal, cortada en cubos y bien fría (aquí puse mitad manteca y mitad mantequilla, porque no ajuste la mantequilla! Jeje)
26 ml. De miel de abeja
25 ml. De leche
10 ml. De vainilla

Si tienen un procesador de alimentos ponen prmero el harina con azúcar, bicarbonato y sal, a mezclarlos, luego añaden la mantequilla y procesan hasta que se corte bien la grasa.

Mezclar miel, leche y vanilla, añadir y volver a procesar, sale una masa muy pegajosa y ni parece masa para galleta.

(de arriba hacia abajo, izq. a der: agregando el azúcar, luego añadiendo manteca y mantequilla, incorporando los líquidos, la masa ya procesada, en la mesa para ser aplanada y ya lista para meterse al refri)

Si no tienen procesador, hacerlo en la batidora, pero mezclando por pulsos, para no sobrebatir todo.

Sacar y poner sobre una superficie muy bien enharinada, dar forma de rectángulo, poner en plástico autoadherible y llevar a refrigerar mínimo 2 horas (yo la hice desde un día antes).

Ya dura la masa poner entre 2 hojas de papel encerado, con un poco de harina por abajo y encima de la masa y estirar hasta que esté muy delgada, como de 3 mm. Yo hice galletas gigantes porque las iba a moler después, ustedes pueden darles el tamaño deseado.

Congelar sobre una charola hasta que esté dura (como 30 min), luego sacar, picar con un tenedor y hornear a 180°C (horno previamente precalentado) hasta que esté bien dorada, aprox. unos 25 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Queda una galleta de textura muy crujiente y de sabor a miel; por sí sola la galleta es muy buena.

Nanaimo Bars
16 piezas

1 taza de galletas graham hechas polvo
2 cdas. De nuez picada
50 gr. De chispas de chocolate semiamargo
1/8 taza de coco
3 cdas. De margarina baja en grasas, derretida
28 gr. De polvo instantáneo de pudding de vainilla sin azúcar y sin grasa)
1 taza de leche light
4 gr. De grenetina natural
20 gr. De agua
¾ taza de crema para batir, Lyncott
100 gr. De chocolate semiamargo
1 cda. De margarina baja en grasas.

Preparamos un molde cuadrado de 16X16 cm, con plástico autoadherente o con aluminio.

Ponemos en un procesador o en la licuadora: galletas, nuez, chispas, coco y molemos a integrarlo bien. Añadimos la margarina derretida, prendemos unos segundos y sacamos la mezcla.

(metiendo todos los ingredientes de la base, ya molidos añadiendo la margarina derretida, acomodando la base en el molde)

Vaciamos sobre el molde preparado y extendemos para hacer una base pareja. Llevamos al congelador por unos 10 minutos, hasta que esté bien firme.

Hidratamos los 4 gr. De grenetina con los 20 gr. De agua. Dejamos reposar.

Mezclamos el pudding con la leche, batiendo con un globo, hasta que la mezcla espese.

(en el sentido de las manecillas del reloj: la caja del pudding light; los ingredientes ya listos; incorporando la grenetina hidradata y derretida; envolviendo la crema batida; vaciando sobre la base de galleta)

Batimos la crema Lyncott hasta que esté esponjosa y firme.

Derretimos la grenetina en el microondas por 10 segundos, sacamos y debe estar disuelta, revolvemos hasta que esté fría y así poderla integrar a la mezcla del pudding. Luego añadimos la crema batida, con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre la base de galleta, llevamos al congelador, ahora por 45 minutos, o hasta que esté firme.

Por último derretimos juntos los 100 gr. De chocolate y la cucharada de margarina, vertemos sobre el pudding y rápidamente lo esparcimos (como el pudding está congelado, el chocolate se bloquea muy rápido).

Dejamos enfriar unos 5 minutos, para que el chocolate acabe de ponerse firme, desmoldamos ayudándonos con el plástico o aluminio y cortamos 16 cuadros.

El reto del mes de Noviembre fue preparar unos canolis… para los que no los conocen son como unos “taquitos” dulces, rellenos de lo que uno guste y desee… en general van rellenos con queso ricotta endulzado…

Para hacerlos se utilizan unos tubos alargados y delgados, donde la masa se envuelve y luego se fríen en abundante aceite… peeeero yo no tenía esos tubos y una amiga me prestó unos conos de aluminio con los que se hacen los panes en forma de cono y que van rellenos de crema pastelera. Si ustedes quieren hacer la receta y no consiguen ni los tubos ni los conos, pueden hacerlos en láminas y rellenar como si fuera una lasaña o un mil hojas, algo así…

Para la palomita.

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Bueno, yo sólo hice la mitad de la receta y rellené con el cheesecake de calabaza, bueno, sólo con la parte de queso, le quité la base de galleta… sólo batí el cheesecake hasta que estuviera cremoso y lo pudiera meter en una manga con duya de estrella y así rellené los conitos de canoli.

La receta es sumamente sencilla y estoy segura que no tendrán problemas en prepararlos. El relleno puede ser a su total y completo gusto, bueno hasta se me ocurre que se puede rellenar con helado… ya se me antojó!

La receta original acá: http://lisamichele.wordpress.com/2009/11/27/leave-the-gun-take-the-cannoli/

Pasta para los cannolis

Para unos 12 cannolis

1 taza de harina
1 cda. De azúcar
1 cdita. De cocoa en polvo
¼ cdita. De canela en polvo
¼ cdita. De sal
1 ½ cda. De aceite vegetal
1/2 cdita. De vinagre blanco
¼ taza de jugo de arándanos
Una clara de huevo
1 litro de aceite, para freir

En el bowl de la batidora ponemos harina, azúcar, cocoa, canela y sal. Batimos a integrar con la paleta (se puede hacer en la batidora de aspas también, y si se hace a mano, es lo mismo). Luego añadimos el aceite, vinagre y de a poco el jugo de arándanos, batimos (o amasamos) hasta lograr una masa suave.

Cubrimos esta masa con plástico y llevamos al refrigerador a que repose mínimo 2 horas (mejor toda la noche).

Luego sacamos una parte de la masa, la restante la dejamos en refrigeración. Extendemos con la ayuda de un palote hasta dejarla muy fina. Cortamos círculos y los reservamos.

Cada círculo lo extendemos un poco para que tome forma de óvalo y con éstos óvalos vamos a forrar los tubos o los conos, de forma que quede un taquito o cono uniforme. Previamente hay que aceitar el tubo o el cono.

En el lugar donde la masa se une, hay que poner un poco de clara de huevo para “pegar”.

Calentamos el aceite a 180°C y metemos los conos a freir, de preferencia de uno por uno, en menos de 2 minutos estarán dorados, sacar y escurrir muy bien. Con la ayuda de unas pinzas se saca la pieza de metal y se deja enfriar el cannoli.

Luego ya frío se rellena al gusto. Al final se espolvorea el cannoli con un poco de azúcar glass.

Ah! un punto importante es que antes de volver a usar el cono para hacer otro cannoli, hay que dejarlo enfriar por completo antes de ponerle masa encima.

Las chicas de Daring Bakers eligieron para este mes hacer macarrones franceses los cuales ya había hecho antes, aquí pueden leer mis aventuras con ellos!

No es una receta sencilla de realizar, aunque parezca que sí, hay que darle el punto exacto al batido porque les pueden quedar duros o marcados… esta vez investigué y resulta que el punto exacto de la masa debe ser como lava, es decir que fluya un poco, lentamente… porque si está algo dura le pueden quedar picos, cosa no deseada…

Estos que hice, disque eran anaranjados, pero en la receta original decían que no había que añadir más de 3 gotas de colorante… así que quedaron de ese tono… al parecer es mejor utilizar colorante en polvo, pero de buena calidad, o bien, pintar las almendras y azúcar glass, dejarlas secar bien y luego hacer los macarrones…

Están rellenos de nutella

Agradezco a Nadia y a Fernanda la ayuda!!   y ya supe porqué mis macarrones inflan tanto… porque mi horno no calienta bien…   estos quedaron mejor…

Para la palomita:

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

Recomiendan utilizar claras a temperatura ambiente, pero si salen si están frías… todo es cuestión de paciencia!!!

Recuerden moler super finas las almendras….

La receta que hice: (la mitad del original)

Macarrones
(para unos 20 sandwiches)

113 gr. Azúcar glass
1 taza de polvo de almendras
1 cda. De azúcar normal
3 claras

Mezclamos el azúcar glass y el polvo de almendras; si ustedes van a moler sus propias almendras haganlo con toda el azúcar en el procesador y ciérnanlas hasta que todo sea un polvo super finito, como si fuera harina (en la foto eso quedó de la primera cernida). Reservar.

Las claras se ponen en la batidora y se empiezan a batir hasta que tienen espuma y picos suaves En este momento se pinta la mezcla (1 a 3 gotas) y luego se agrega lentamente el azúcar normal hasta que tenga una consistencia de picos firmes (se vuelve brillante la mezcla).

Sacamos y con mucho cuidado cernimos encima una tercera parte del polvo de almendras y azúcar glass, envolvemos la mezcla con mucho cuidado, cuidando de no golpear mucho la mezcla; agregamos otra tercera parte, envolvemos, agregamos el resto y envolvemos.Se verifica que tenga la consistencia de lava, o sea espesa pero que si caiga… si estuviera muy dura, mezclamos un poco más hasta obtener la textura y consistencia de lava.

Metemos en una manga con duya de punta lisa y formamos los macarrones sobre papel encerado o silpat, del tamaño deseado, los hicimos como de 2 ó 3 cm.

Dejamos reposar en la mesa de la cocina de 30 minutos a 1 hora, para que hagan una ligera costra.

Metemos en el horno precalentado a 190°C por unos 8 a 10 minutos, revisando hasta que se puedan despegar con mucho cuidado del papel y se vean secos.

Una vez fríos se despegan con mucho cuidado, se hacen los sandwiches de lo que se quiera y a disfrutarlos!!!!

Son muy ricos!!!

El reto Daring Bakers de este mes fue hacer volovanes, pero desde cero: también había que hacer la pasta hojaldre…

Y pues si me salió!!

Ya la había hecho hace muuuucho en una clase de panadería, pero pues no es lo mismo hacer como 5 kilos de masa y con la supervisión y ayuda del maestro, que hacerla solita en mi casa…

Estoy muy contenta porque sí me salieron las capas, sabía rica y hice unos volovanes diferentes, porque fueron romboidales…

Lo que sí: hay que tener muuuucha paciencia, una cocina bien fría, y si se puede una superficie de mármol para extender la masa (el mármol permanece frío por más tiempo). En esta ocasión fui a casa de una amiga a hornear los volovanes (ella sí tiene mesa de mármol! Jejeje)

Para la palomita:

The September 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

ah! mis volovanes fueron rellenos con cochinita pibil!!! y los dulces les puse merengue italiano y adorné con fruta….

Les recomiendo que vean este video donde sale Julia Child, se entiende más el procedimiento (aunque no hablen inglés, le van a entender! Jeje): http://video.pbs.org/video/1174110297/search/Pastry

Ahora sí, anímense después de leer la receta! La receta original acá.

Pasta hojaldre
rinde para poco más de 1 kilogramo

354 gr. De harina sin blanquear (o bien harina para todo uso)
142 gr. De harina para pastelería (si no encuentran, harina normal, le quitan una cucharada y le agregan una cucharada de maicena)
1 cda. De sal (como yo usé para salado y dulce, le puse sólo ½ cda. Y quedó de sabor neutro)
300 ml. De agua helada (puse agua con hielos, y luego la medí)
454 gr. De mantequilla sin sal, fría

Primero recomiendo sacar la mantequilla, ponerla a que suavice, pero hay que envolverla en un bloque (como el que se ve en la foto) y ya formado el bloque y bien encerrado en plástico autoadherible dejar que ablande, para que sea un bloque compacto. Llevar a refrigerar a que esté bien fría. Otra opción es juntar las barritas y golpearlas con el palote para formar el bloque, pero necesitan fijarse cómo acomodan las barritas más delante para que no se les vayan separando dentro de la masa.

Ya que está bien frío y duro el bloque de mantequilla, ponemos todos los ingredientes (menos la mantequilla) en el procesador de alimentos y si no tienen (como yo) en la batidora con la pala sólo a unir los ingredientes.

Sacamos, amasamos un poco y formamos una bola, le hacemos un corte de cuadros pequeños, cubrimos con un trapo húmedo y llevamos al refrigerdor por 5 minutos.

Retiramos la masa del refrigerador y vamos a extenderla formando un cuadrado de aproximadamente 20 cm., luego vamos a hacerle “orejas” o “aletas” a la masa, a partir del centro aplanamos la masa hacia los 4 lados, enmedio nos debe quedar un montecito pequeño, ahí vamos a colocar el bloque de mantequilla, cuidando que la parte ancha de las ex-barritas de mantequilla quede en vertical, cerramos las aletas para cubrir por completo la mantequilla (como si fuera una caja o algo así jeje).

Con el palote amasamos hasta lograr un rectángulo, mínimo del doble del tamaño de nuestro paquete inicial, aproximadamente unos 30 a 40 cm. De largo.

Si la mantequilla se quisiera salir, ponemos un poco de harina y llevamos al refrigerador (siempre que se quiera salir, derretir y demás la mantequilla, llevar al refrigerador). Hay que poner suficiente harina en la mesa para que no se pegue.

Después de haber extendido a lo largo, doblamos en 3 partes hacia el centro y luego la otra también hacia el centro (fotos). Damos media vuelta y volvemos a extender a lo largo (hacia enfrente de nosotros) y volvemos a doblar en 3 partes, aquí van ya 2 vueltas. Marcamos la masa con los dedos indicando que ya llevamos 2 vueltas.

Llevamos la masa al refrigerador por 30 minutos, máximo 60 (si se pasan la mantequilla va a estar muy dura) y repetimos la operación haciendo otras 2 vueltas.

En este punto podemos dejarla ya toda la noche y al día siguiente dar otras dos vueltas más.

Yo en total le dí 8 vueltas. Se deja reposar 1 hora más y ya se puede usar la masa.

Para los volovanes, yo corté cuadros grandes, como de 15 cm. Luego corté casi otro cuadro dentro, pero no llegué al final de 2 esquinas (encontradas), y luego cruzé estos cortes, y esos fueron los bordes de mi volován. Hay que picar el centro con un tenedor para que no suba. Se barniza con huevo el lugar donde va a pegar el borde, luego se barniza la parte superior del volován, cuidando de no pintar los laterales, porque si no, pegan las capas y ya no levantan.

Se llevan al horno bien caliente a 200°C, pero se les pone encima los primeros 10 minutos algo pesado, como un tapete de silicón, para que suba parejo (a los dulces no les puse y se ven medios raros! Jajaja), después ya que empieza a dorar la masa se le retira el tapete y se sigue horneando otros 10-15 minutos (depende del horno), hasta que está bien doradito.

(estos son los que salieron “raros” porque no les puse el tapete como peso, y lo usé para los volovanes dulces)

Dejar enfriar y rellenar!!

Luego les traigo qué hice con la masa que me sobró!!

Ah! y si les sobra masa de los recortes, la van a poner empalmada, para no perder las capas y así la van a volver a aplanar con el palote, no se recomienda amasar esta masa, porque le “matan” las capas.

Y aquí una foto del montón de capas que logré!!

Bienvenidos al reto Daring Bakers de este mes!

Ahora tocó el turno a la Torta Dobos originaria de Hungría.

Es un pastel fácil de elaborar, sólo implica un poco de “maña” jejeje! Yo ya lo había hecho en la escuela el año pasado, lo volví a ver hacer hace poco en el diplomado (estoy de asistente) y pues hice uno chiquito para Panda y para mí.

Les puedo recomendar que lo hagan cuadrado, toda la masa en una o dos charolas y luego cortan los 6 cuadros que se necesitan y pues así es más fácil que hacerlo como dice la receta original.

Lo que caracteriza a este pastel es su capa de caramelo en la superficie, un poco complicada y un poco riesgosa por aquello de que el caramelo quema y feo (y sí, me quemé un poquitín).

Para la palomita:

The August 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Angela of A Spoonful
of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos
Torte based on a recipe from Rick Rodgers’ cookbook Kaffeehaus:  Exquisite
Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Y la versión que yo hice:

Pastel esponja (yo hice sólo la mitad para el pastelito de la foto de arriba)

6 huevos
162 gr. De azúcar glass
1 cdita. De vainilla
112 gr. De harina para pastelería (o bien poner 95 gr. Harina normal + 17 gr. De maicena, cernidas juntas) – la harina de pastelería es una harina con menos gluten-
Una pizca de sal

Separamos las claras y las yemas. Las yemas las batimos con 81 gr. De azúcar glass y con la vainilla, en la batidora a velocidad alta, hasta que la mezcla se ponga espesa y de un amarillo pálido y la mezcla forme un listón, o bien se pueda dibujar algo con ella (al levantar las aspas se queda dibujado lo que va escurriendo de éstas).

En otra batidora poner las claras y a velocidad alta vamos agregando el resto del azúcar poco a poco, hasta tener unas claras a punto de turrón, bien firmes y brillantes.

Ya fuera de la batidora, añadimos un poco de las yemas a las claras, y mezclamos con movimientos envolventes (este primer paso se llama igualar densidades), añadimos el resto y mezclamos en forma envolvente.

Por último añadimos con un cernidor la harina y la sal, ponemos la mitad de harina cernida, envolvemos la mezcla y luego cernimos el resto, igual envolvemos.

Rellenar una charola cubierta con papel encerado o siliconado, o un silpat; llevar a hornear a 200°C por unos 10 minutos aproximadamente; sabremos que ya está porque al tocar la superficie se siente firme y rebota el pan, no se queda hundido.

Sacar, y dejar enfriar.

Hacer el betún de chocolate. Se puede hacer la receta que pongo a continuación o bien un betún de mantequilla como el de esta otra receta, sólo saborizado con cocoa.

Betún de mantequilla de chocolate

4 huevos
1 taza de azúcar
110 gr. De chocolate amargo
250 gr. De mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Batir los huevos junto con el azúcar, hasta que tengan un color pálido y estén un poco espesos, alrededor de 5 minutos. Poner el bowl donde se batió lo anterior a baño María y cocinar, batiendo constantemente por alrededor de 2 a 3 minutos, hasta ver que la mezcla empiece a espesarse. Añadir el chocolate picado finamente y cocinar otros 3 minutos.

Sacar la mezcla de este bowl y ponerlo en otro y dejar enfriar a temperatura ambiente. En este momento debe estar espeso y con consistencia pegajosa.

Cuando enfríe, meterle pequeños pedazos de mantequilla y batir con batidora eléctrica; seguir añadiendo pedazos pequeños de mantequilla suave cada vez. Al final debe quedar un betún cremoso.

(les debo fotos de este paso porque me quedé sin pila! Jajaja)

Capa de caramelo

Para esta capa, necesitan escoger el pedazo de pan más bonito, resérvenlo y ténganlo a mano para esta receta porque en cuanto esté el caramelo se lo van a vaciar encima, y con una espátula bien aceitada lo van a esparcir rápidamente sobre el pan, luego con un cuchillo caliente (poner cerca de la olla donde estén haciendo el caramelo) y aceitado, van a cortar las rebanadas de caramelo.

1 taza de azúcar
180 ml. De agua
40 ml. De jugo de limón
Aceite vegetal (para aceitar espátula y cuchillo)

Poner en una olla azúcar, agua y jugo de limón y llevar a cocinar hasta lograr un caramelo de un tono dorado claro.

Vaciar encima de la capa de pan, y con la ayuda de la espátula esparcirlo por toda la superficie. Inmediatamente después cortar con el cuchillo caliente las rebanadas que se querrán del pastel.

Para armar el pastel se pone una capa de pan, betún y así repetir por 5 veces más, terminando con betún y al final coronar con la capa de caramelo.

Se pueden dejar las capas expuestas o bien, poner más betún alrededor y ponerle almendras o avellanas fileteadas. Ah! y para que los cuadritos de caramelo queden paraditos, se pone un poco de betún o un pedazo de chocolate o una almendra…

Les dejo las fotos de los dos pasteles que se hicieron en el diplomado para que se den ideas de cómo decorarlo:

También parte del reto Daring Bakers de este mes era hacer estas galletitas llamadas “Milan Cookies”, las cuales yo no conocía, pero están muy ricas y hasta cierto punto fáciles de hacer.

No alcancé a ponerlas en el post de ayer porque las hice el domingo en la tarde y ya no alcancé a redactar y demás…

De hecho podíamos escoger hacer cualquiera de las dos recetas, las de malvavisco o estas Milan, yo quise hacer las dos porque me gustan mucho las galletas (como ya se habrán dado cuenta).

Lo único que les recomiendo es no juntar las galletas en la charola, déjenles unos 5 cm. De separación entre unas y otras porque crecen mucho… tuve demasiadas siamesas…. jeje! Nada que un cuchillo no pudiera arreglar (foto sig.)

Si gustan, pueden variar el relleno Yo las hice grandes, la receta original pide galletas de 2.5 cm. De largo.

Galletas Milan
para aprox. 30 galletas dobles

170 gr. De mantequilla sin sal, suavizada
2 ½ tazas de azúcar glass
7/8 de taza de claras de huevo (unos 6-7 huevos aprox.)
2 cdas. De vainilla
2 cdas. De ralladura de limón
1 ½ tazas de harina

Relleno para la galleta:
½ taza de crema para batir (lyncott)
8 onzas de chocolate semiamargo, picado
la ralladura de una naranja

En la batidora acremamos la mantequilla junto con el azúcar hasta tener un batido cremoso y esponjoso.

Añadimos las claras de a poco, también agregando la vainilla y el limón, batir bien después de cada adición.

Luego añadimos harina y mezclamos hasta integrar (no sobrebatir).

Ponemos en una manga pastelera con duya lisa de medio centímetro de ancho, aprox. Y duyamos galletas de unos 2.5 cm. Aproximadamente (yo las hice como de 5 cm.), separadas unos 5 cm. Entre cada una.

Llevar a hornear a 180°C por unos 10 minutos o hasta que las orillas se vean ligeramente doradas. Sacar y dejar enfriar.

Para el relleno calentamos la crema hasta que empiece a hervir, apagamos y vertemos sobre el chocolate picado, dejamos reposar 1 minuto, luego batimos a deshacer el chocolate y añadimos la ralladura. Con este ganache rellenamos las galletitas.