En este post quiero conjuntar todas las recetas que me enviaron para hacer la minilla e ideas para las bolsitas de combinado de mariscos que venden en el supermercado.
Con el combinado de mariscos:
- Sopa de mariscos: cocer jitomate y licuar con un chile chipotle, un poco del adobo del chile, ajo, cebolla y un cubito de consomé de camarón, guisarlo en poco aceite (como si fuera recaudo pero en mayor cantidad), añadir el paquete de mariscos, agregar trozos de pescado y un poco de camarones, agregar agua y cocinar unos minutos a que todo este cocido. También se pueden dejar los camarones hasta el final porque se cocinan muy rápido.
- Arroz o paella
- Pay de mariscos: se prepara un puré de papa, freir en mantequilla: los mariscos, cebolla, tomate y unas gotitas de salsa de chipotle; mezclar ésto con el pure, y se vacía la mezcla en un refractario para pay. Cubrir con queso chihuahua, meter al microondas o al horno convencional a que gratine y servir.
- Caldo de mariscos o para un coctel campechano
Recetas de minilla
De estas llegaron bastantes! muchas gracias!!!
Ignacio manda:
Minilla de cazón
Picar finamente 1 Kg de cazón, 1 Kg de tomate, 1 taza de cebolla, 3 dientes de ajo, media taza de aceitunas, hojas de tomillo y mejorana (una cucharadita c/u).
En aceite de girasol freír la cebolla, luego agregar ajo, luego tomate, luego las aceitunas
y las hierbas. Agregar el cazón. Agregar sal y pimienta. Revolver constantemente hasta secar, siempre a fuego bajo.
Ana Lucina nos comparte su receta, del sur de Veracruz:
La minilla es un platillo muy tipico del sur de Veracruz,en la region de Los Tuxtlas,Catemaco, es muy famosa la minilla de anguila que se acompana con totopos o tortillas recien salidas del comal y salsa picante.
Se puede hacer practicamente con cualquier pescado,aunque los favoritos son:mero,pampano,jurel o palometa y la anguila.
1 kg de pescado de su elecion
hojas de laurel y pimientas
1/2 cebolla
1 chile ancho asado
3 chiles verdes picados
2 (350 gr) jitomates
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
10 aceitunas o al gusto
3 cucharadas de cilantro picado
Sal
Poner en una cacerola con agua, el laurel, las pimientas, la media cebolla y sal hasta romper el hervor. Agregar el pescado y dejarlo hervir durante 10 min
Sacar del agua el pescado y desmenuzar la carne, desechando espinas y piel.
Licuar los chiles junto con los jitomates
En una sartén, calentar el aceite y dorar ligeramente la cebolla picada y anadir el licuado de tomate. Dejar a fuego bajo 10 minutos aproximadamente y añadir la sal.
Incorporar el pescado desmenuzado, las aceitunas y alcaparras,mezclando todo muy bien; cocinar hasta que se seque,con fuego suave y finalmente añadir el cilantro picado.
Si lo desean,pueden eliminar el chile ancho y aumentar la cantidad de tomate a 1/2 kg,tambien si gustan en lugar del chile verde utilicen chiles curtidos.
Se puede servir caliente o frio como botana,como plato fuerte se acompaña de arroz blanco.
Jany nos comparte su receta típica de los puertos de Tabasco:
Esta es a base de un pescado llamado jurel, o se puede utilizar uno llamado bonito o con cualquier pescado que contenga mucha pulpa y poca espina, las cantidades son a gusto yo las he hecho pero sin cantidad.
1 pescado jurel o bonito asado junto con la escama, o hervido o al vapor de tal manera que se pueda desmenuzar.
1 kg de tomate del rojo asado o cocido.
alcaparra.
aceituna.
pasitas.
cebolla.
ajo finamente picado.
Chile al gusto ya sea picante o del que no pique.
Una vez que el pescado ya este cocido y desmenuzado se reserva, se toma el ajo y la cebolla y se acitronan ya que este transparente se le agrega el tomate bien picado o hecho puré, se sofríe todo y se le incorpora el pescado y uno a uno la aceituna, alcaparra, pasita y se rectifica el sazón
Y Gareli manda:
Chiles jalapeños rellenos de minilla
15 Piezas Jalapeños crudos, desvenados y sin semilla.
250 ml. Vinagre Blanco.
2 C. Sal.
500 grs. Piloncillo o azúcar morena.
Sal.
Agua.
Nota: es importante usar guantes para manipular los chiles.
Minilla:
¼ Taza Aceite de Oliva.
½ Taza Cebolla finamente picada.
1 Cda. Ajo finamente picado.
2 Tazas Tomates pelados, sin semilla y finamente picados.
1 Cda. Azúcar.
2 Hojas de laurel.
2 Latas De atún en aceite, drenado.
2 Cdas. Laurel picado muy fino.
¼ Taza Uva pasa picada.
3 Cdas. Aceituna Verde, picadas.
1 Cda. Alcaparras, picadas.
¼ cdita. Orégano seco.
Para disminuir el picor de los chiles, disolver el piloncillo en agua y calentar hasta hervir.
Retirar del fuego y sumergir los chiles durante 45 segundos.
Escurrir y refrescar en agua helada con vinagre y sal.
Repetir esta operación al menos 3 veces más.
minilla:
Acitronar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, añadir el tomate, continuar friendo todo hasta que esté totalmente cocido. Debe quedar una consistencia pastosa. En caso que el tomate se seque por completo….. no hay problema.
Añadir el azúcar, el laurel y el atún. Dejar sazonar y añadir todos los demás ingredientes. Continuar cociendo a fuego bajo, moviendo constantemente para que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.
Revisar la sal, retirar la minilla del fuego, dejar que se enfríe, retirar las hojas de laurel y rellenar los chiles.
Servir a temperatura ambiente.
hice el intento de preparar mi propio pan blanco de caja y fue un fracaso, me salió otra cosa muy diferente! jaja! y ya no volví a intentarlo… y la receta base? quien sabe! creo que se me perdió ese cuaderno de apuntes con la mudanza…
