Archivado en la Categoría ‘pescado’
Feb
04
Escrito por Madeleine
A veces uno se enfada de comer siempre la misma ensalada de atún… ¿a poco no? Bueno, yo sí! Jeje!
Se me ocurrió esta receta, más light porque omití las aceitunas que me encanta ponerle a las barquitas de atún… y usé mucho menos queso… 
Barcas de atún, lights
2 porciones
2 latas de atún en agua, escurridas
1 tallo de apio finamente picado
4 cdas. De cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
60 gr. De queso mozzarella rallado
4 cditas. De mayonesa light
1 limón
2 bolillos, o 2 chapatas (yo usé chapatas)
Mezclamos en un recipiente el atún con: apio, cebolla, zanahoria y queso. Añadimos pimienta y añadimos la mayonesa y el jugo y la ralladura del limón. Probamos de sazón y rectificamos (cuando uso mayonesa primero pruebo ya que la tiene porque luego no necesita sal).
Cortamos el pan a la mitad a lo largo y sacamos parte del migajón.
Calentamos ligeramente el pan, rellenamos con la mezcla de atún. Llevamos bajo el grill del horno por unos 4 a 5 minutos, a que el queso empiece a gratinar.
Servimos inmediatamente.
Le van muy bien unos chiles jalapeños!
Dic
19
Escrito por Madeleine
Andamos buscando estas recetas:
+ mixiotes pero que no sean de carnero
+ Si alguien sabe cómo se hace la salsa Hunan (comida china)
Iko nos comparte esta receta de chiles anchos rellenos con vinagreta de piloncillo, esperando sean los que una lectora busca…. comenta que igual se podrían hacer con chile pasilla
Chiles anchos rellenos con vinagreta de piloncillo
10 chiles anchos
2 tazas de vinagre de vino blanco
2 tazas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de vinagre balsámico
1 litro de agua
4 conos de piloncillo chicos
1/3 de taza de aceite de maíz
1/3 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de azucar
6 dientes de ajo
2 cebollas finamente rebanadas
10 hojas de laurel
20 ramitas de tomillo
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de pimienta gorda
sal al gusto
Se ponen a hervir los vinagres con el agua, piloncillos, aceite de maíz, el az´car y sal, hasta que se disuelva el piloncillo (mover frecuentemente). Añada el ajo, cebolla, laurel, tomillo y pimientas, cocine 8 min. y retire del fuego. Agregue el aceite de oliva y los chiles (desvenados), deje marinar al menos 3 horas (o de preferencia toda la noche) a temperatura ambiente.
Relleno:
1/2 kg de camaron de pacotilla
8 tomates picados
1 cebolla finamente picada
1/4 de taza de cilantro finamente picado
1/4 de taza de aceite de oliva
el jugo de 1 limón
sal y pimienta al gusto
Caliente el aceite de oliva y fria la cebolla, cuando este transparente agregue el tomate y cocine 5 minutos a fuego medio. Integre los camarones; fríalos 3 min; agregue el cilantro y cocine otros 3 min, retire del fuego. Bañe la preparación con jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
Rellene los chiles, acomodelos en un platón y adorne con la cebolla (de la vinagreta)
sirva a temperatura ambiente.
Dic
02
Escrito por Madeleine
Esta receta va dedicada para los que estén a dieta, es bien light! Y si la quieren hacer más light todavía le ponen yogur natural bajo en grasas (nomás fíjense que sea sin azúcar ni splenda, si no, sabe horrible).
Super fácil y llenadora…
Si no la quieren light le ponen crema y mayonesa normalita! Jejeje! Y hasta un poco más le pueden poner!
Se puede usar el arroz que sobró de otro día, o bien cocer arroz solito, como si fuera para sushi…
Ensalada de atún con arroz
1 porción
1 taza de arroz cocido
1 lata de atún en agua, escurrido
1 cdita. De crema ácida light
1 cdita. De mayonesa light
Un poco del vinagre de chiles jalapeños
2 cdas. De perejil fresco picado
Pepinillos picados, al gusto
Cebolla desflemada picada, al gusto
Lechuga
En un recipiente ponemos el perejil junto con la mayonesa, crema y el vinagre de los chiles. Con el brazo de inmersión (braun) molemos a integrar.
Mezclamos lo anterior con el arroz, atún, pepinillos y cebolla. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Ponemos una cama de lechuga picada y encima la ensalada de arroz y atún.
¡Es todo!
Nov
03
Escrito por Madeleine
Hice otra versión de croquetas de arroz con atún y espero y esta también les guste!
Ensalada con croquetas de arroz y atún
2 porciones
2/3 taza de arroz
1 lata de atún en agua, escurrido
1 huevo
½ taza de pan molido
5 aceitunas verdes picadas
2 cdas. De pepinillos picados
1 chile jalapeño, picado (sin semillas)
Para la ensalada:
4 tazas de lechugas mixtas, cortadas tamaño bocado
Aderezo para acompañar (yo usé mil islas)
En 1 ½ tazas de agua ponemos el arroz a cocer a fuego bajo, cuando esté suave (unos 20 minutos), sacamos y escurrimos en dado caso que todavía tenga mucho líquido (cosa que no creo que pase…).
Ponemos en un platón o charola, de forma extendida para que se enfríe rápido.
En un recipiente mezclamos el arroz frío con el atún, huevo, pan molido, aceitunas, pepinillos y jalapeños. Ponemos un poco de sal (porque las aceitunas y los pepinillos ya tienen bastante y pimienta.
Con las manos humedecidas formamos las bolitas de las croquetas, apretando la mezcla para que se vayan formando (si estuviera la mezcla muy aguada agregamos más pan molido).
Las doramos en una sartén antiadherente con un poco de aceite en spray, rotándolas para que se vayan dorando por todos sus lados.
Para servir ponemos una cama de lechuga, encima las bolitas y bañamos con un poco de aderezo.
Otro aderezo que le quedaría bien sería uno de cilantro con jugo de limón y aceite de oliva, todo molido con el procesador o la licuadora… mmmm
Oct
12
Escrito por Madeleine
Otra opción para servir el atún, es hacer un arroz, revolver el atún con éste, un poco de mayonesa, salpimentar y con esta preparación rellenar unos chiles poblanos.
También le pueden integrar a su gusto, a la mezcla anterior: aceitunas, alcaparras, zanahorias o verduras en escabeche, pepinillos y por qué no, hasta unos chilitos jalapeños picaditos…
Super fácil
Chiles rellenos con arroz y atún
1 porción
2 chiles poblanos, asados y pelados
1 lata de atún en agua
1 taza de arroz cocido frío
1 cda. De mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Revolvemos el atún escurrido con el arroz, mayonesa, sal y pimienta (si quieren, poner un poco de picante, pero no lo recomiendo porque a veces están demasiado picosos los chiles)
Los chiles los abrimos con cuidado y les sacamos las semillas y las venas.
Rellenamos con la mezcla de atún.
Sep
30
Escrito por Madeleine
Con lo que me sobró de la masa de hojaldre hice unas empanaditas de atún.
Tenía años que no las preparaba, y casi no hago hojaldre en casa porque mi horno nomás no lo dora… pero ahora aprovechando el horno de mi amiga me animé a cocinar unas ricas empanaditas.
Se necesita:
Hojaldre
1 huevo batido para barnizar
Atún preparado
El hojaldre lo extendemos muy delgado, y de preferencia vamos a extenderlo con fuerza, para “matar” un poco las capas, a mí en lo personal no me gusta que me salgan las empanadas con muchas capas porque luego se abre el hojaldre y te queda el relleno de fuera… otra es darle una leve amasada al hojaldre y así también desaparecen las capas, pero te quedan las suficientes para que te quede rico!
Algo que noté entre el hojaldre comercial y este casero, es que al cerrar la empanadita con la ayuda del huevo, se selló muy bien el hojaldre y ninguna se me abrió… con el hojaldre comercial siempre batallo en ese punto…
Bueno, para hacer las empanadas cortan círculos del tamaño deseado (yo corté círculos como de 15 cm. De diámetro, aproximadamente, con la ayuda de un plato! Jeje), luego en la parte donde van a poner el atún, pican con un tenedor varias veces, ponen 1 ó 2 cdas. De relleno, en el borde de la empanada pintan con huevo batido y cierran la empanada, tratando de sacar el aire a la vez que cierran. Hacen un repulgue (el cual ni es tan necesario porque al final ni se ve…) barnizan con huevo la empanadita y así siguen hasta terminar.
Llevan al horno precalentado a 200°C y cocinan hasta que las empanadas doren, aproximadamente unos 15 minutos.
Para el atún
Atún para empanadas
2 latas de atún en agua, escurrido
4 jitomates picados
½ cebolla picada
¼ taza de aceitunas picadas
4 cdas. De perejil fresco picado
* chile jalapeño o serrano picado, al gusto, yo puse 1
1 cda. De aceite de oliva
Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande, ahí sofreímos cebolla, chile y jitomate, cuando éste cambie de color añadimos el atún, salpimentamos y cocinamos 2 minutos. Al final añadimos el perejil y las aceitunas. Apagamos el fuego y dejamos enfriar antes de usar como relleno.
Sep
28
Escrito por Madeleine
Esta idea es buena cuando quieren servir para muchas personas, nada mejor que conseguir un pan de campo (les sugiero antes de rellenarlo tostarlo un poco en el horno para que la superficie quede crujiente) y pues ya nada más cortar las porciones deseadas.
Este pan de campo lo conseguí en el supermercado, en el HEB, creo que ya en muchos supers se puede conseguir este tipo de panes, es cuestión de preguntar.
Para acompañar, una ensalada de lechugas con zanahoria rallada, unas aceitunas picadas y queso fresco desmoronado; no se necesita más!
Pan de campo relleno de atún
4 porciones
1 pan de campo mediano
2 latas de atún en agua, escurrido
3 cdas. De mayonesa light
El jugo de 1 limón
3 cdas. De cebolla finamente picada
¼ taza de pepinillos finamente picados
½ pimiento morrón verde, finamente picado
2 jitomates, cortados en rodajas
El pan de campo lo calentamos en el horno para que dore la superficie.
Mezclamos: atún, mayonesa, jugo de limón, cebolla, pepinillos, morrón, sal y pimienta.
Luego lo abrimos a la mitad, sacamos el exceso de migajón, y en el hueco que quede ponemos una capa de jitomate, luego rellenamos con la ensalada, ponemos más rodajas de jitomate por encima.
Tapamos el sándwich con su tapa y dejamos reposar unos 15 minutos.
Cortamos las porciones y servimos con una ensalada.
Sep
07
Escrito por Madeleine
Una lectora dejó el comentario en el otro rollo de pan bimbo, de que también sabía rico con atún y se me antojó tanto que lo hice!
Usé atún ahumado, que ya otra vez se encuentra en el supermercado, enlatado de la marca Tuny (pero cambió la presentación, ahora es lata normal, no alta y el atún ya no está rojo, pero sabe igual…)
A ver que les parece, para acompañar unas hojas de lechuga, porque en sí es bastante llenador el rollo.
El tip de siempre: el pan cómprenlo el mismo día que prepararán el rollo, para que esté super suave y puedan enrollarlo fácilmente
Rollo de atún
4 porciones
16 rebanadas de pan de caja sin orillas
1 lata de atún ahumado
1 lata de atún en agua
2 cdas. De mayonesa light
½ taza de chícharos congelados
½ taza de elotes congelados
Chiles jalapeños para acompañar
Se moja levemente un trapo de cocina limpio y se extiende. Ahí se acomodan las rebanadas de pan, traslapadas medio centímetro aproximadamente. Presionamos con la mano para hacer una sola plancha de pan (también podemos pasarle por encima el rodillo).
Mezclamos los atunes con la mayonesa y aparte descongelamos los chícharos y los elotes y los añadimos a la mezcla anterior. Salpimentamos. Igual y si quieren pueden agregar otras verduras cocidas como brócoli, zanahorias, coliflor, etc.
Esparcimos la ensalada de atún sobre el pan y luego con la ayuda del trapo vamos enrollando, apretando bien después de cada vuelta (y obvio, sin el trapo). Una vez enrollado por completo apretamos bien, ponemos en papel aluminio y llevamos a refrigerar mínimo 1 hora para que esté firme.
Cortamos las porciones, servimos con la lechuga y unas rajitas de jalapeño.
Provecho!!!
Sep
02
Escrito por Madeleine
Se me antojó hacer un pescadito empanizado pero quería servirlo diferente, así que me acordé de la ensaladita de la pasta muffuletta del otro día, la combiné con el pescado y serví en un pan suave, quedó rico!
Usé mero, pero creo que me sigue gustando más el sabor (y olor) del bagre…
Para variar aún más, empanizé con tostitos, de esas tortillitas que se usan para hacer los nachos, bien molidos.
Si la hacen, díganme que les pareció! 
Sándwich de pescado empanizado al maíz y ensalada de aceitunas
2 porciones
½ taza de aceitunas variadas (compré unas que venían con ajo, chiles y cebollas), picadas
1 jitomate picado
el jugo y ralladura de 1 limón
1 cda. De aceite de oliva
2 filetes de pescado (ojo, quitar espinas)
1/3 taza de harina
1 huevo
2 cdas. De leche
¾ taza de tostitos molidos finamente ( o si no, tostadas)
4 cdas. De aceite
2 panes suaves
Primero hay que hacer la ensalada mezclando las aceitunas con el jitomate, limón (jugo y ralladura) y el aceite de oliva, poner un poco de pimienta, revolver y dejar reposar unos 20 minutos (no recomiendo agregar sal porque las aceitunas son saladitas).
Acomodamos en un plato la harina a la cual le agregamos un poco de sal y pimienta; en otro revolvemos el huevo con la leche, de preferencia en un plato hondo; y en un tercer plato ponemos los tostitos.
Los filetes los pasamos primero por la harina, por ambos lados y sacudimos el exceso de ésta, luego los metemos en el huevo y por último en los tostitos molidos.
Metemos en una sartén bien caliente con dos cucharadas de aceite y doramos a cocinar por ambos lados.
Formamos los sándwiches poniendo en el pan el filete, encima la ensalada de aceitunas y servimos con una mitad de limón.
De primer tiempo, una ensaladita verde.
Ago
14
Escrito por Madeleine
Se me ocurrió esta ensalada para rellenar unos panes pita… aunque también creo que podría servirse con unos bagels o unos cuernitos salados!! mmm
Sólo usé una papa, para que no sean tantos carbohidratos en un solo platillo.
El estragón le da un toque rico, pero si no lo consiguen, no hay problema, sólo pónganle un poquito más de mostaza
Ensalada de atún y papa en pan pita
4 porciones
3 latas de atún en agua
1 papa grande cortada en cubitos
2 tallos de apio
1 pizca de estragón seco molido (se consigue en la sección de especias en el supermercado)
4 cdas. De mayonesa light
1 cda. De mostaza
4 panes pita grandes
Hojas de lechuga, las necesarias
La papa la ponemos a hervir en agua con sal hasta que esté suave. La escurrimos y la dejamos enfriar.
Luego en un molde grande ponemos el atún escurrido, la papa, el apio picado finamente, estragón, mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto. Revolvemos y ajustamos la sazón (si les gusta más cremoso, agregan más mayonesa). Tapar el molde con plástico autoadherible y refrigerar mínimo 1 hora.
Calentamos los panes pita para que se suavicen, cortamos a la mitad, para separar la telita, poner unos trozos de hoja de lechuga y luego rellenamos con la ensalada.
Servimos acompañando con unos chiles en conserva o chiles jalapeños.
