Archivado en la Categoría ‘Chef Invitado’
Ene
28
Escrito por Madeleine
Mi querida amiga Hilda llevó dos tartas a una reunión y estaban taaan deliciosas que le pedí que por favor fuera chef invitado del blog y accedió!!!
Manda la receta para hacer un pay de elote, al que se le puede añadir rajas de poblano. Y la de la foto es el mismo procedimiento, pero intercambiando por espinacas y champiñones. Supongo que en el caso de las espinacas, se pueden usar congeladas, hay que descongelarlas y luego escurrirlas super bien antes de añadir a la tarta.
Muchas gracias Hilda, y como ya les dije, están super deliciosas! ojalá y las hagan!!! 
Pay de elote
Masa:
Leche en polvo 100 g
Maizena 120 g
Aceite 3 cdas
Huevo 1
Sal 1 cdita
Relleno:
Elote de bolsa (congelado) 1 taza
Cebolla 1
Echalot 1
Queso rallado 50 g, (usé del Chen que viene en Bolsa ya rallado y fue al tanteo)
Huevo 1
Masa
Mezclar en un bol la leche en polvo con la Maizena.
Incorporarle el huevo, el aceite y la sal.
Amasar hasta obtener una masa suave y bastante elástica.
Espolvorear la mesa con maizena y estirar con palote, luego terminar de acomodar en el molde.
Pinchar un poco la masa y se puede cocinar unos minutos en horno antes de colocar relleno, o bien rellenar y llevar a 180° hasta que la masa se vea dorada y seca.
Relleno
Se dora una cebolla picada, retiramos del fuego se agrega el elote, el queso y el huevo batido y se incorpora a la masa, luego al horno.
Ene
13
Escrito por Madeleine
Esta receta me la mandó mi querídisima amiga (e hija postiza) Natalie. Muchas gracias hija por la receta y por compartirla con los lectores de esta página.
Bueno, en sus palabras:
Escogí este nombre porque me encanta Europa y porque uno de mis sueños locoss visitar el continente y casarme con el príncipe William (jajaja sólo es broma) y comoe ste año planeo ir primero Dios pues decidí ponerle el nombre d elos lugares que me posiblemente visite. Espero les guste!
Pechugas Toscana
2 milanesas de pollo
2 tomates asados (en el comal con 1 cdita. de aceite y 1 cdita. especias italianas)
1 taza de champiñones
3 manojos de espinacas
Sal de ajo, pimienta
1 cdita. de aceite + 1 cdita. de mantequilla
1/2 taza vino tinto
1 taza de queso cottage escurrido
Se ponen los tomates sobre el colmal caliente partidos por la mitad, se les agrega la cdita. de aceite a cada mitad y se le espolvorean las especias, se asan por ambos lados, hasta que se desprenda la piel fácilmente. Se pelan y se parten en cuadritos, reserva.
Se parten las hojas de epinacas por la mitad, reserva.
Sobre el sarten se coloca la cdita. de mantequilla y se le agrega 1 cdita. de aceite para evitar que se queme (la mantequilla) Se sazonan las milanesas con la sal de ajo y la pimienta y se ponen sobre la sarten. Ya que los bordes se vean cocidos se les da la vuelta y se agregan las espinacas cortadas.
Cuando las espinacas empiezan a reducir su tamaño se le agrega los tomates asados y después los champiñones rebanados. Cuando el lìquido empiece a reducirse se le agrega la 1/2 taza de vino tinto, se deja reducir el líquido a la mitad.
Se sirven y se corona con el queso cottage.
Listo! acompañalo de verduras a vapor con pimienta, sal de ajo y un toque de queso parmesano.
Y como dijo Julia Child: Bon Apetite!
Dic
29
Escrito por Madeleine
Esta receta me la manda mi queridísima amiga Cecy y me aclara que ella siempre la ha conocido como Olla Podrida, aunque en realidad es una fabada.
Les dejo su receta y aportación, muchas gracias Cecy!!!! 
Espero que la disfruten tanto como yo en hacerla para luego comerla… y sobre todo cuando es el recalentadito, mucho más rico pues el caldito espesa un poco más, así como los frijoles, son más ricos los de ayer… pero bueno, cada quién como le guste.
Esta receta me hace acordarme mucho de mi papá del cual heredé mi amor por cocinar y comer…
Olla Podrida
1/4 kilo de alubia blanca
1/4 kilo de carne de puerco en trozos
200 grs. jamón cocido en cuadros
100 grs. tocino en cuadros
3 chorizos españoles ahumados cortados en trozos
2 tomates asados
comino en polvo al gusto
1/2 cebolla chica
ajo
Se limpian las alubias y se ponen a cocer con agua y sal y algo de ajo… el ajo es al gusto de cada quién, es por ejemplo por cada kilo yo le pongo una cabeza de ajo, para cocer y luego lo retiro, por eso lo pongo en una bolsita especial, para retirarlo una vez cocinado.
Se deja hervir hasta que queden a medio cocer.
Los demás ingredientes se van a ir medio cocinando o sellando… Primero el tocino, a que se cocine en un sartén, dejar la grasita y en esa misma dorar un poco el chorizo español y por ultimo sellar la carne de puerco. El jamón se pone tal cual, sin sellar ni dorar.
Aparte hay que asar los tomates y moler en la licuadora con la cebolla, y si no le pusiste ajo a las alubias para cocinar, entonces agregar ajo, pero si si cocinaste tus alubias con ajo, entonces ya no es necesario agregar más. Después de licuar hay que sofreir la salsa en el mismo sartén en dónde sellaste lo demás y sazonar, con sal y comino en polvo.
Cuando esté a medio cocinar las alubias, (si lo pusieron en la olla express: aprox 20 minutos) se le agregan todo el resto de los ingredientes y se vuelve a poner a la lumbre (yo la puse por 50 minutos más en la olla express) hasta que la alubia esté muy suave y la carne cocinada perfectamente.
Checar sazón y servir en plato hondo con una pieza de pan duro, como baguette, o bolillo.
Y si ustedes quieren enviar sus recetas y fotos para compartirlas con nosotros, mándenme un mail al correo que viene hasta abajo en la página y nos ponemos de acuerdo! 
Oct
02
Escrito por Madeleine
Esta receta me la envió Alba, con todo y foto!!
Muchas gracias Alba por compartirnos tu receta.
Algunos apuntes extras que nos hace:
tambien se pueden hacer con camarones, carne molida frita con sal, ajo, pimienta y cebolla bien doradita, brocoli al vapor, camarones al ajillo y cada quien puede ponerle el ingrediente que mas le guste
Papas Delicias Alba
4 papas grandes de tecata amarilla en cubitos
Carne para asar
Una bola de chorizo
4 tiras de tocino de puerco o pavo
½ cebolla picada no tan fina
Cilantro al gusto
Mantequilla
Queso rallado para quesadillas
Sal y pimienta al gusto
Ajo
½ taza de mayonesa
½ taza de crema agria
Chile chipotle al gusto
Para la salsa verde
Tomatillos verdes
Chiles verdes
Cilantro y Cebolla
Ajo y Sal
Se ponen a cocer las papas cortadas en cubitos con sal y se dejan cocer, pero tienen que quedar duritas, no tan cocidas, que no se desbaraten, ya cocidas, las escurres y las bañas con agua fria y reservas.
Para eso debes asar la carne de res y si no tienes asador, en una cacerola friela cortada en cuadritos con sal y pimienta y que quede doradita, y antes de que dore agregale la cebolla y el cilantro, reservalo.
Los camarones puedes freirlos con tantita mantequilla, ajo, y sal, o si tienes mantequilla de ajo, nomas ponles sal, y frielos hasta que se cosan y reservalos.
Frie el tocino hasta que dore, estilalo y trozalo, haz lo mismo con el chorizo y reservalos.
En un traste has el aderezo , revuelve la crema, la mayonesa y el chipotle, que queden bien mezclados.
En un tupper del tamaño de una papa has moldesitos de papel aluminio, corta el pedazo de aluminio de modo que salgan los picos del toper para que te sirvan para taparlo.
Pon primero 3 cucharadas de aderezo, un puñito de papas, pimienta y mantequilla, carne “o” camarones chorizo, tocino, queso de quesadillas, y vuelves a poner aderezo, papas, mantequilla y pimienta, carne o camarones, tocino, chorizo y queso y tapas, puedes hacer unas de camarones y otras de carne, incluso puedes poner brocoli al vapor y en vez de carne pones brocolis.
Los tapas y los pones 15 minutos al horno y si no tienes horno encima de la plancha de la estufa o sobre una cazuela de teflon hasta que se derrita el queso y se incorporen los ingredientes. Ya para comerse se les pone salsa verde.
SALSA VERDE: coces tomatillos verdes y chiles verdes, los licuas con cilantro, ajo y sal, y despues le picas bastante cebolla.
Ago
26
Escrito por Madeleine
Elizabeth me escribió y me mandó fotos de dos recetas que puse aquí en el blog (y de hecho esas recetas no tienen fotos! jeje)
Así que se convierte en el chef invitado de hoy con dos recetas del blog: Pay de plátano y pay de queso con manzana.
Elizabeth, muchas gracias por la confianza y por tomarte la molestia de tomarle fotos a la preparación!
Aquí vemos las fotos del paso a paso del pay de plátano, donde ella usa la masa neutra para pay y el pay es de coco (usando la adaptación que viene en la receta):
Y acá vemos las fotos del pay de queso con manzana:
Abr
14
Escrito por Madeleine
Después de mucho rogarle y pedirle que nos diera su receta de mojitos, por fin, Panda accedió a dictarme la receta!!!
Las fotos son de él, y la receta, también!
Gracias Panda, eres un amor!! y un muy buen barman, no es para presumirlo, pero le quedan también muy buenos otros tragos! jeje!
Va la receta, tal cual como me la dictó! yo pongo mis apuntes en cursiva! jeje!
Mojito
1 porción
Desinfectamos unas 10 hojas de hierbabuena.
Sacamos el jugo de 2 limones, y éste jugo se revuelve con 2 cucharaditas de azúcar (o más, si les gusta más dulce). Ahí se agregan las hojas de hierbabuena y se machacan a que se deshagan un poco y suelten su color verde (se puede hacer con un mortero de mármol o se me ocurre que también con el del molcajete).
Se pone esto en el vaso a servir, se agrega mucho hielo, se le añaden 2 onzas de ron blanco (usamos Matusalén) y se rellena el vaso con agua mineral.
Listo, a refrescarse con un rico mojito!!
Ah! y antes de que lleguen los puristas de los mojitos… esta es la versión de Panda… no se enojen! jaja!
Nov
04
Escrito por Madeleine
Esta receta me la envió Alicia y yo la realicé para que ustedes vieran el resultado final… y de paso pues yo probar tan rica preparación!
La verdad es que está muy buena… aunque bueno hice un poco de trampa ya que en vez de jitomate cocido usé puré de jitomate! Jeje! Pero como sea, el resultado final fue muuuy rico!
Para acompañar, yo hice un arroz blanco, aunque Alicia me mencionaba que ella hace un arroz rojo, así que lo dejo a su elección.
Chiles rellenos de atún con caldillo
2 porciones
4 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas
2 latas de atún en agua
1 papa chica
3 cdas. De cebolla finamente picada
3 cdas. De perejil fresco picado
Caldillo:
1 bote mediano de puré de tomate (es un poquito más de 1 taza)
½ taza de agua
1 cda. De mostaza
1 pedazo de cebolla
1 diente de ajo pequeño
½ cdita. De orégano seco
La papa se pica en cubitos y se cocinan a que estén suaves. Escurrir y refrescar.
Mezclar el atún con la papa, cebolla y perejil. Sazonar con sal y pimienta. Rellenar los chiles.
Se prepara el caldillo moliendo el puré con el resto de los ingredientes, sofreimos en una sartén con un poco de aceite en spray y dejamos que hierva, hasta que tenga la consistencia que más nos guste (a mí me gusta más bien espeso que caldudo).
Servimos los chiles con el caldillo y acompañando de arroz.
Nov
02
Escrito por Madeleine
Como no quería que se perdiera entre los comentarios, pedí a Iago su autorización para traerles su valiosa información que compartió con nosotros al respecto de la tortilla española que preparé unos días atrás…
Iago: muchas gracias, en verdad he aprendido mucho con tus apuntes e información…
Aquí lo que nos comparte:
Hola Madeleine!
Llegué a tu blog buscando información sobre como preparar algo tan mexicano y simple como son unos frijoles cocidos. Pues que menos que agradecerte la información aclarándote cosas sobre algo tan español como la tortilla.
Sobre “la recerta en si”
Siguiendo lo que se ha tratado en los comentarios, aclarar primero los conceptos. Alberto peca de dogmático, así que no le sigáis al pie de la letra. Sobre la tortilla española no se puede postular. La magia de la tortilla es que no hay una forma de hacerla que sea “la verdadera”. Todos los españoles modificamos la tortilla a nuestro gusto, y los que apreciamos en su medida la tortilla, sabemos que siempre hay que degustarla atendiendo a las variaciones que el chef introduce sin decir nunca que es mejor o peor esta que aquella; sólo son diferentes.
La variabilidad de la tortilla es tanta, que entre padres e hijos, entre hermanos y entre matrimonios es casi imposible que todos los miembros hagan la tortilla igual. En mi familia, los 5 miembros hacen la tortilla diferente y nos gustan diferentes tortillas.
Lo “esencial” de la tortilla española serían 3 elementos que siempre están presentes: patatas, huevos y el darle “la vuelta a la tortilla” para hacerla por los dos lados. No hay ninguno más por lo que he podido comprobar, puesto que la sal, que también es casi inevitable varía del gusto y hay quien ¡la echa al final! (lo cual no entiendo, pero…)
Lo de darle la vuelta es muy muy muy importante, y es realmente lo que diferencia a la tortilla española de otras tortillas que se hacen en otros lugares del mundo. Nosotros, como describes, nos apoyamos en un plato (aunque incluso venden sartenes dobles) para voltearla manteniéndola intacta y hacerla por los dos lados y eso es lo que le da un toque especial. En Francia, la “omelette” también se hace con patatas fritas pero le falta el toque de darle la vuelta y así sólo sabe a patata con huevo cuajado.
También es un punto polémico el hecho de usar aceite de oliva (que ahí sé que es muy caro). Es cierto que da un toque especial y yo no perdono un buen aceite natural (obtenido mecánicamente y sin refinar) para hacer la tortilla porque si no, no sabe igual. Pero también sabe mejor con huevos de casa y patatas del centro de Galicia (que es de donde mejor salen por aquí). Por lo que, como también se puede preparar tortilla con otros aceites (yo he tenido que hacerlo cuando me han pedido preparar tortilla fuera de España), no se puede decir que el aceite de oliva sea esencial. Incluso conozco a más de un español que prefiere freír las patatas en aceite de girasol porque sino, les saben “muy fuertes”.
Otros ingredientes son sólo el fruto de la discordia si nos ponemos a decir si son necesarios o no, pero no por ello hay que dejar de probar y experimentar si nos apetece.
Hay quien le echa cebolla, pero hay quien considera esto un sacrilegio (a mi, simplemente, me parece que le da un sabor dulzón y la hace repetitiva que no vale la pena). Hay quien disfruta echándole unos taquitos de jamón. Hay quien le echa Avecren (caldo de pollo en polvo) al huevo (que a mi me parece que le da un sabor nauseabundo). Hay quien añade levadura química al huevo para que la tortilla quede esponjosa… a mi me gusta echarle un poquito de pimiento verde para darle color y alegrar el sabor cuando no puedo usar ingredientes de casa ya que a veces compras patatas que salen malísimas 
Ahora también se ha puesto de moda añadir cosas a posteriori. En los bares se ven cada vez más tortillas rellenas: de ensaladilla rusa, de jamón y queso, de lechuga y espárragos, de tomate y atún… Un amigo corta la tortilla en 2, la rellena de queso y jamón cocido y la mete a gratinar con bechamel al horno. A mi me resulta muy pesada, pero sé que a mucha gente le encanta así que os lo comento.
Yo, la manía que tengo con la tortilla es intentar acompañarla siempre de una buena ensalada. Y entre las excentricidades, pues cuando me queda de un día para otro (que se seca más) la cubro con unas lonchas de queso y la paso por el micro para que vaya perfecta con el café con leche. También me gusta tomarla con Ketchup Heinz o Salsa Valentina (¡que últimamente la podemos conseguir por aquí!)
La variabilidad, está siempre presente y por eso ¡me parece genial que la acompañes de una salsa de frijoles! Eso es que tienes el espíritu correcto para hacer tortilla española 
Sobre como cortar las patatas:
La mejor forma para cortar las patatas es en “escamas”. Así es como lo hace la mayoría de la gente. Incluso se puede decir que si no lo haces y alguien te ve, se reirá de ti. Y aquí decir que se reirán especialmente si las cortas en cubitos como has hecho tú, pues para muchos es una aberración. Aunque ya te digo que hay gente que lleva más de 50 años cortando las patatas en cubitos y no por eso deja de comer tortilla. Pero mi consejo es recurrir a la manera tradicional, las escamas. Esto te permite cortar las patatas más rápido (ahorras tiempo) y conseguir un toque de los más geniales que puede llevar una tortilla: trozos de patata muy crujientes (los bordes de las escamas) y otros trozos que parecen estar cocidos (las partes gordas de las escamas o escamas más gordas).
Para cortar en escamas “a la manera española” es muy sencillo. Coges una patata en la mano y en la otra el cuchillo con la hoja hacia tu cuerpo. Apoyas el pulgar de la mano que tiene el cuchillo en la patata y cortas como si la fueses a mondar láminas de menos de 2 milímetros de espesor sin preocuparte demasiado por el tamaño. Si alguna te sale más gruesa, pues no hay problema
Sobre como va lo de freír:
Esto depende mucho de la gente. Yo, por ejemplo, las frío en poco, pero suficiente, aceite y nunca las saco de la sartén (añado el huevo batido directamente). Pero mi novia, bastantes conocidos más, prefieren freír las patatas en mucho aceite, escurrirlas, mezclarlas en un bol con el huevo batido y luego, con menos aceite en la sartén, echar todo.
Cuando las patatas van en escamas, una vez están en el fuego, tienes que esperar que se vea que están duras las que están más sumergidas en el aceite y entonces voltearlas en bloques para que no se deshagan demasiado. Siempre se desharán, y es parte de la receta que se deshagan, pero si la patata no tiene buena calidad, hay que tener mucho cuidado de que no acaben siendo migas. Para saber que ya están, basta con que veas que hay una gran mayoría crujientes, aunque sólo sea por los bordes) pues las que van medio cocidas también valen.
Si las haces de otra forma (no te lo recomiendo, he hecho experimentos y es mejor la escama), tienes que procurar que la patata esté frita y listo.
Luego está el punto de la tortilla. Tendrás que probar a ver cómo te gusta más. Hay quien quiere que el huevo por el medio esté todavía líquido, para lo que tienes que voltearla cuando veas que ya ha tomado consistencia la parte que está en contacto con el aceite (mueve la sartén para que no se pegue). Otros la hacen más seca y esperan a que cuaje todo el huevo antes de voltearla, pero es peligroso y se te puede quemar un poco alguna patata exterior. Lo mejor es que vayas probando unas cuantas veces hasta encontrar tú misma cómo te gusta más sin dejarte manipular por opiniones ajenas a tu gusto 
Lo más importante:
Para mi hay dos puntos que nunca se deben olvidar.
El primero es que, jamás, nadie, es capaz de hacer una tortilla igual que otra persona. Y así como a cada español le gusta la tortilla de una forma distinta, cada uno lo hace también de forma distinta (en mi familia, cada uno tiene su forma de hacerla y ¡eso es lo normal!)
El segundo es que si la tortilla española es “El Plato Español” por excelencia, le sigue en la clasificación El Bocadillo de Tortilla Española. Sí, suena a barbaridad meter una tortilla entre dos trozos de pan; pero con una buena tortilla (mejor si no va muy seca) y un pan fresquito esta de muerte
A Iago lo pueden leer también en http://laconada.com/
Oct
17
Escrito por Madeleine
Esta receta nos la preparó mi papá la semana pasada que andábamos en Guadalajara.
Es muy sencilla, económica y sobre todo rica para estos días que ya empieza a hacer frío… se antoja algo calientito como esto… claro, también se puede comer frío!
Algunos tips a tomar en cuenta: se puede poner más o menos piloncillo, todo depende de qué tan maduras y dulces estén las guayabas. También la cantidad de agua depende de si quieren que quede espesito o quede más “aguado” el dulce… eso ya es su decisión. Con la cantidad de 6 tazas y después de hervir, quedó espesito.
Dulce de Guayaba
1 kilo de guayabas
300 gr. de piloncillo, aproximadamente
1 raja de canela
6 tazas de agua
Las guayabas se parten en cuartos, se les quitan las semillas. La guayaba la podemos dejar en cuartos o hacer tiras más finas. Las semillas las ponemos en la licuadora junto con 2 tazas de agua. Colamos y vaciamos en una olla junto con las guayabas.
Se incorpora con el piloncillo, agua restante, y la canela y se cocinan por aproximadamente 1 hora, a fuego medio-bajo. El tiempo de cocción también depende de qué tan espesa o aguada quieran la mielecita, pero mínimo debe hervir unos 30 minutos.
¿Saben en qué se me antojan estas guayabas? sobre unos hotcakes recién hechecitos!! yumi!!!
Sep
20
Escrito por Madeleine
Es un honor para mí darles esta receta, de mi chef invitado: mi papá!!
Bueno, el me platicó por teléfono como hizo la receta y me hizo el favor de mandarme unas fotos de este pescadito, que por lo que me platicaron estuvo tan bueno que hasta faltó!
Él me indica que compró un pescado de 1 kilo 600 gramos y que 6 personas comen muy bien con esta cantidad. Hasta cierto punto es una comida barata aún cuando el pescado, como en este caso, sea un huachinango, ya que en los mercados del mar, un ejemplar como este se consigue en aproximadamente 100 pesos.
Él acompañó el pescado con unas papas guisadas y otras papas empapeladas; pero como siempre el arroz es un buen acompañante o una ensalada de hojas verdes.
También a tomar en cuenta es que se les puede poner diferentes hierbas aromáticas a la sal.
Él tomó la receta de la tele, específicamente de José Andrés.
Su receta:
Pescado a la sal
6 personas, aprox.
1 pescado de 1.6 kg.
2 kilos de sal de mar (de la gruesa)
Hierbas al gusto
Hojas de laurel
El pescado se pide en la pescadería sin las entrañas, en casa se lava bien y se le dejan las escamas, pero sólo hay que retirarle las aletas. En dado caso que no quepa en la charola que van a usar, también se le quita la cola.
La sal se mezcla con hierbas al gusto, picadas (el usó perejil, tomillo y orégano).
Al pescado, en la parte que abrió el pescadero para quitarle las entrañas se le ponen unas cuantas hojas de laurel.
En una charola (de preferencia cubierta con papel aluminio, para ensuciar menos) se pone una cama de sal, encima el pescado y luego el resto de la sal a cubrirlo bien, sin que se asome nada de piel.
Se lleva al horno a 200°C por unos 40 minutos (ese es el tiempo para ese peso).
Se apaga el horno y se deja reposar otros 15 minutos.
Se saca, y con un cuchillo o con algo afilado se rompe la capa de sal (se hará dura) se le saca la piel y ya se puede servir cortando porciones. Hay que recordar que ahí sigue el esqueleto del pescado…
