Archivado en la Categoría ‘ensalada’
Ene
19
Escrito por Madeleine
Si se propusieron comer más light este año, les gustará esta receta porque llena bastante y es muy baja en grasas.
Ensalada de papa y panela
2 porciones
2 huevos
2 papas medianas
180 gr. De panela
3 tazas de lechugas mixtas, cortadas tamaño bocado
1 jitomate en cubos
1 ramita de apio en cubos
2 cdas. De aderezo mil islas light (ustedes lo pueden hacer revolviendo 2 cdas. De mayonesa light con 1 cdita. De salsa catsup y 1 cdita. De mostaza)
Se pone a cocer los huevos, hasta que estén duros. Sacar, dejar enfriar, quitar el cascarón y cortar en cuartos. Reservar.
También cocer las papas en cuartos, en agua con sal, hasta que estén suaves. Sacar y reservar.
Ensamblar la ensalada poniendo una cama de lechuga, se reparte la papa, el jitomate y el apio. Encima poner la penala cortada en cubos (90 gr. Por plato) y 1 huevo en cuartos.
Salpimentar y poner el aderezo (1 cda.) en la ensalada.
Ene
12
Escrito por Madeleine
Quiero decirles que esta ensalada nos encantó… seguramente la seguiré haciendo una y otra vez… de hecho hice mucho pan para empanizar y guardé el que sobró en el refrigerador para la siguiente ocasión.
Como el queso de cabra que consigo es cuadrado y delgadito le puse 3 rebanadas por porción.
La receta original dice que se deben usar lechugas y hojas verdes “baby” pero como es difícil de conseguirlas, pues usé normales, pero eso sí cortadas bien pequeño.
Inténtenla… ah y hasta cierto punto es saludable y light. Si quieren quitar grasas, pues rocíen el queso con aceite en spray para que se le pegue el pan.
Ensalada de queso de cabra horneado
2 porciones
6 rebanadas de medio centímetro de ancho de queso de cabra
1 cda. De aceite de oliva
¾ taza de pan molido (usé corn flakes)
1 cdita. De páprika
1 pizca de estragón molido
1 pizca de jengibre molido
3 tazas de lechugas variadas cortadas tamaño muy fino (lechuga romana, lechuga sangría, espinacas, etc.)
vinagreta:
1 cdita. De mostaza Dijon
1 cda. De vinagre balsámico
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimenta al gusto
Ponemos la cucharada de aceite de oliva en un plato.
Revolvemos el pan molido con la páprika, estragón y jengibre. Reservamos.
Cada rebanada de queso la embarramos con el aceite de oliva por ambos lados y luego la revolcamos en el pan molido a que se cubra bien. Ponemos en una charola para hornear.
Ya que tenemos todas las rebanadas bien cubiertas, llevamos bajo el grill o asador del horno a que el queso se empiece a derretir y el pan se vea ligeramente dorado.
Mientras revolvemos todos los ingredientes de la vinagreta hasta tener una mezcla homogénea.
Repartimos la lechuga en 2 platos y rociamos con un poco de la vinagreta. Revolvemos para que todas las hojas tengan vinagreta.
Sacamos el queso del horno y colocamos sobre la ensalada, ponemos unas gotas de vinagreta encima. Servimos de inmediato.
Dic
07
Escrito por Madeleine
Esta receta se me ocurrió conjuntando varias ideas… el arroz salteado en la sartén donde se cocinaron los bisteces de res y agarran ese sabor de lo que se queda pegado en la sartén… y una ensalada multicolor de morrones con un rico aderezo 
Quedó muy rico el resultado final, espero y a ustedes también les guste! Y lo mejor: super saludable!
Arroz con res y ensalada de morrones
Primero hay que hacer la ensalada
Ensalada de morrones
2 porciones
1 morrón amarillo
1 morrón verde
1 morrón rojo
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. De aceite de oliva
Aderezo:
1 cda. De crema ácida light
1 cda. De mayonesa light
1 pizca de comino
1 pizca de jengibre seco molido
1 cda. De perejil fresco, finamente picado
1 pizca de estragón seco molido
Sal y pimienta
Los pimientos se cortan por la mitad a lo largo, se les sacan las semillas y se untan por fuera con el aceite de oliva. Se ponen bajo el grill o asador del horno, lo más cerca posible de éste para que se queme la piel. Sacamos, dejamos enfriar y luego pelamos.
Cortamos en tiras, agregamos el ajo picado y reservamos.
Para el aderezo mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos.
Para el arroz:
2 tazas de arroz cocido
4 bisteces de res
Cocinamos en una sartén bien caliente los bisteces, cocinándolos a que estén a término medio. Sacamos, dejamos enfriar 3 minutos y cortamos en cuadros, de preferencia en diagonal para cortar contra el músculo y estén más suaves.
En la sartén donde cocinamos los bisteces ponemos un poco de aceite en spray y calentamos el arroz, y luego agregamos los cuadritos de res, cocinando todo junto a calentar.
Servimos una porción del arroz con res y encima ensalada y bañamos con el aderezo.
Dic
02
Escrito por Madeleine
Esta receta va dedicada para los que estén a dieta, es bien light! Y si la quieren hacer más light todavía le ponen yogur natural bajo en grasas (nomás fíjense que sea sin azúcar ni splenda, si no, sabe horrible).
Super fácil y llenadora…
Si no la quieren light le ponen crema y mayonesa normalita! Jejeje! Y hasta un poco más le pueden poner!
Se puede usar el arroz que sobró de otro día, o bien cocer arroz solito, como si fuera para sushi…
Ensalada de atún con arroz
1 porción
1 taza de arroz cocido
1 lata de atún en agua, escurrido
1 cdita. De crema ácida light
1 cdita. De mayonesa light
Un poco del vinagre de chiles jalapeños
2 cdas. De perejil fresco picado
Pepinillos picados, al gusto
Cebolla desflemada picada, al gusto
Lechuga
En un recipiente ponemos el perejil junto con la mayonesa, crema y el vinagre de los chiles. Con el brazo de inmersión (braun) molemos a integrar.
Mezclamos lo anterior con el arroz, atún, pepinillos y cebolla. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Ponemos una cama de lechuga picada y encima la ensalada de arroz y atún.
¡Es todo!
Nov
12
Escrito por Madeleine
Esta ensalada le gustó a Panda, y eso que no es muy fan del pollo rostizado…
Compramos un pollo rostizado y lo deshebramos completamente, repartí en 3 bolsas de pollo deshebrado y una la utilicé para esta ensalada muy sencilla. Las otras las congelé para hacer otras recetas luego
Se puede servir tibia (la parte del pollo) y es muy rica y nutritiva.
Ensalada de pollo rostizado y papas
2 porciones de platillo principal o 4 de entrada
2 papas grandes
4 cdas. De vinagre de vino tinto
¼ de cebolla cortada en medias lunas muy finas
3 cdas. De aceite de oliva
1 taza de pollo deshebrado
1 ramita de apio picada en cubos
¼ taza de nueces o almendras picadas
2 cdas. De queso parmesano rallado
El jugo de dos limones
2 jitomates guaje, cortados en gajos
2 cdas. De perejil finamente picado
5 aceitunas kalamata o negras
Hojas de lechuga para servir la ensalada
Las papas se cortan en cubos y se cocinan en agua al tiempo, con sal, hasta que estén suaves. Sacar, escurrir y poner en un recipiente, bañarlas con el vinagre de vino tinto, cebolla, una cucharada de aceite de oliva, salpimentar y dejar reposar mínimo 20 minutos.
En otro recipiente se mezcla el pollo deshebrado con el apio, nueces, parmesano, jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
Por último en otro recipiente se hace una ensalada con los jitomates, perejil aceitunas, el jugo del otro limón y la cucharada restante de aceite de oliva, también se salpimenta y se reserva.
Antes de servir mezclamos las papas con el preparado de pollo.
Para servir ponemos una cama de lechuga, luego las papas y pollo y encima acomodamos la ensalada de jitomate y aceitunas.
Servimos.
Nov
04
Escrito por Madeleine
Este es un sazonador que se le puede poner a la carne que se va a rostizar en el horno, parrilla, o bien en la sartén, como yo con este pollito!
Es muy fácil y una forma práctica de cambiarle sabor a la ensalada con pollo… a Panda le gustó mucho!!
Sazonador:
2 cdas. De páprika
1/2 cda. De azúcar mascabada
1/2 cda. De sal
1 cdita. De pimienta
1 cdita. De orégano seco molido
½ cdita. De tomillo seco molido
Se mezclan todos los ingredientes.
La carne en cuestión se unta con este sazonador y se puede cocinar de inmediato o dejar marinar por 24 horas en el refrigerador.
Se lo puse a 2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso, que asé en una cacerola con teflón, luego corté en tiras y serví con esta ensalada:
Ensalada de jitomate y vinagreta
2 porciones
3 tazas de lechugas cortadas en tamaño bocado
2 jitomates huaje
1 jitomate bola
2 cdas. De vinagre de vino tinto
1 cda. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
El jitomate lo partimos en gajos. En los platos a servir ponemos la lechuga repartida.
En un recipiente mediano ponemos el vinagre con sal y pimienta y revolvemos, añadiendo en hilo el aceite de oliva, batiendo para integrar los ingredientes, ahí metemos los jitomates, mezclamos con cuidado para que se impregnen bien de la vinagreta. Servimos sobre la lechuga.
Al final ponemos el pollo
Nov
03
Escrito por Madeleine
Hice otra versión de croquetas de arroz con atún y espero y esta también les guste!
Ensalada con croquetas de arroz y atún
2 porciones
2/3 taza de arroz
1 lata de atún en agua, escurrido
1 huevo
½ taza de pan molido
5 aceitunas verdes picadas
2 cdas. De pepinillos picados
1 chile jalapeño, picado (sin semillas)
Para la ensalada:
4 tazas de lechugas mixtas, cortadas tamaño bocado
Aderezo para acompañar (yo usé mil islas)
En 1 ½ tazas de agua ponemos el arroz a cocer a fuego bajo, cuando esté suave (unos 20 minutos), sacamos y escurrimos en dado caso que todavía tenga mucho líquido (cosa que no creo que pase…).
Ponemos en un platón o charola, de forma extendida para que se enfríe rápido.
En un recipiente mezclamos el arroz frío con el atún, huevo, pan molido, aceitunas, pepinillos y jalapeños. Ponemos un poco de sal (porque las aceitunas y los pepinillos ya tienen bastante y pimienta.
Con las manos humedecidas formamos las bolitas de las croquetas, apretando la mezcla para que se vayan formando (si estuviera la mezcla muy aguada agregamos más pan molido).
Las doramos en una sartén antiadherente con un poco de aceite en spray, rotándolas para que se vayan dorando por todos sus lados.
Para servir ponemos una cama de lechuga, encima las bolitas y bañamos con un poco de aderezo.
Otro aderezo que le quedaría bien sería uno de cilantro con jugo de limón y aceite de oliva, todo molido con el procesador o la licuadora… mmmm
Oct
22
Escrito por Madeleine
Esta receta es de Francis Mallman, salió publicada en epicurious y es parte de su nuevo libro en inglés: Seven Fires: Grilling the Argentine Way
Sólo puedo decirles: nos encantó!!!!
Desde el día que la hice ya es una ensalada favorita de esta casa! 
Les dejo la receta como yo la hice
Ensalada de zanahorias asadas
2 porciones
5 zanahorias
½ taza de hojas de perejil, desinfectadas y enteras
Lechuga orejona o sangría, desinfectada y cortada tamaño bocado
4 rebanadas de queso de cabra, como de medio centímetro
Aderezo:
1 cda. De vinagre balsámico o si tienen, de vino tinto
2 cdas. De aceite de oliva
Las zanahorias se pelan, se cortan a lo largo y luego se cortan otra vez a lo largo para obtener tiras no muy delgadas, pero tampoco muy gruesas (como de 3 mm).
Dichas tiras, las vamos a asar en una parrilla sobre un comal (es mejor si se hace al carbón, como Francis) hasta que se empiecen a quemar un poco… son como 3 minutos de un lado y otros 3 ó 4 del otro (todo depende qué tan fuerte esté el fuego).
Aparte se revuelve la lechuga con las hojas del perejil. Se hace el aderezo mezclando ambos ingredientes junto con un poco de sal y pimienta.
Para servir se ponen las zanahorias sobre la lechuga, se baña todo con el aderezo.
El queso de cabra se calienta también en el comal sobre la parrilla, solo a que se marque, 1 minuto por lado a lo mucho y se pone encima de la ensalada.
Servir.
Oct
03
Escrito por Madeleine
Hace unos días atrás me habían pedido la receta de las carnes en su jugo… encontré esta receta de mi amiga R. Espero y le guste a la lectora que solicitó dicha receta:
Carne en su jugo
2 kg. de carne de res pulpa bola o centro, bien delgadita
400 gr. de tocino
1 lata de caldo de res
100 gr. chile güero
1 manojo de cebollas cambray
100 gr. de frijol peruano cocido
Tortillas para acompañar
Salsa molcajeteada para acompañar
1/2 manojo de cilantro, picado
1 cebolla grande picada, para acompañar
El tocino se fríe, cuando esté dorado, se saca y en esa grasa se fríen las cebollitas y se pasan las tortillitas.
En una olla se calienta a fuego bajo el caldo de res con el chile güero (abierto por un lado)
Se pasa un poco de la grasa sobrante del tocino a una olla, y ahí se cocina la carne partida en cuadritos. Cuando empieza a soltar su jugo, éste se pasa a la olla del caldo, ya que sacó todo el jugo, la carne, se apaga la olla.
Mientras, se deja que de un ligero hervor el caldo de res con el jugo de la carne. Se agrega ahí los frijoles cocidos y la carne. Se deja que de otro ligero hervor.
Se sirve con cilantro y cebolla picada, tocino, tortillas pasadas por aceite y salsa molcajeteada.
Y otra lectora me pidió la receta de la ensalada de pollo que lleva mayonesa… no la he puesto porque resulta que a Panda no le gusta, y la hago una vez cada 3 años! jajaja! pero esta es la receta base que utilizo, y la varío cambiando las verduras, a veces le pongo papa, chícharos, apio, zanahoria, elote, etc…
Ensalada de pollo
1 taza de zanahorias cocidas partidas en cubos
1 taza de chícharos cocidos
½ taza de mayonesa
3 cucharadas de cebolla picada
2 medias pechugas de pollo, cocidas y deshebradas (se puede usar cualquier parte del pollo, incluso del que sobra cuando compramos pollo rostizado)
Sal y pimienta al gusto
Revolver todos los ingredientes y de preferencia refrigerar 1 hora. Servir con alguno de estos: tostadas, galletas saladas, pan pita, etc.
Creo que por el momento no hay recetas pendientes!! y si alguien ha pedido alguna receta y no ha aparecido, háganmelo saber.. a veces se me olvidan las cosas!
Sep
25
Escrito por Madeleine
Esta es una de las favoritas de esta casa, así que se las vuelvo a presentar para los que no han leído los primeros post de esta página!
Pueden ponerle cilantro, usar su propia salsa de tomates asados, o bien hacer hasta un guacamole un tanto “aguado” o un aderezo de cilantro
Si tienen a la mano, le puede poner tiritas de tortilla frita, o hasta pedazos de tostadas, esta vez los omití.
Serví junto con unas papas a la francesa! Jeje!
Ensalada de arrachera
2 porciones
300 gr. De arrachera
5 tazas de lechugas variadas, desinfectadas y cortadas en tamaño bocado
1 jitomate picado
3 cdas. De cebolla picada
½ taza de frijoles cocidos
Aderezo:
½ taza de salsa de tomates asados (usé comercial)
el jugo de 1 limón
1 cda. De aceite de oliva
Mezclamos todos los ingredientes para el aderezo.
Asamos la carne al punto deseado. Sacamos del fuego y dejamos reposar la carne unos 10 minutos. Cortamos en cuadritos.
En cada plato a servir repartimos la lechuga, jitomate, cebolla, frijoles y carne.
Bañamos cada porción con aderezo al gusto.
