Archivado en la Categoría ‘pan’
Feb
06
Escrito por Madeleine
Una lectora pidió la receta del pan margarita o bollos para preparar hamburguesas, espero y esta receta le sirva:
Pan Margarita
1/2 kg. de harina de trigo para pan
3 cdas. de azúcar
2 cditas. de levadura instantánea
4 huevos
120 gr. mantequilla sin sal, suave
1/2 taza de agua
1 cdita. de sal
1 huevo para barnizar
Ajonjolí, el necesario
Se hace una fuente con la harina, azúcar y levadura. Enmedio se ponen los huevos y se empieza a batir la masa; se agrega la mantequilla y se incorpora poco a poco agua, amasando. Tal vez toda el agua no sea necesaria, por eso hay que agregarla de a poco.
Seguir amasando por unos 20 minutos aproximadamente hasta que se tenga una masa muy elástica, suave y lisa. En este momento se agrega la sal y se amasa otros 5 minutos para integrarla bien. Dejar reposar, tapada con un plástico, en un lugar tibio sin corrientes de aire, hasta que duplique su volumen.
Una vez que haya doblado se saca, se golpea un poco para pocharla y luego se forman las porciones deseadas, se bollean y se acomodan en las charolas para horno. Aplastarlas un poco para que queden con la forma de hamburguesa. Volver a tapar con plástico y dejarlas levar a que doblen su tamaño.
Barnizar con el huevo y espolvorear el ajonjolí. Cocinar en el horno precalentado a 180°C por unos 20-25 minutos o hasta que doren ligeramente y estén cocidos.
Feb
01
Escrito por Madeleine
Ya conseguí la receta perfecta de waffles belgas, y pues son relativamente sencillos, sólo hay que tener la paciencia para esperar a que la masa duplique su volumen.
En total se necesita como 1 ó 2 horas para que estén listos, el batido y demás es rápido, lo lento es que la masa crezca.. y si hace frío (como en mi caso) pues se tarda un poquito más.
Esta vez hice la receta completa y todos los waffles que me sobraron los congelé.
Quedan doraditos por fuera y muy suaves por dentro, para mí es la receta perfecta.
Es la receta internacional del mes de Febrero! 
Waffles belgas
24 waffles cuadrados
2 ¼ cditas. De levadura instantánea
¼ taza de leche tibia
3 huevos, separadas las claras y las yemas
¼ taza de leche tibia
180 gr. De mantequilla derretida y dejada enfriar hasta que entibie
½ taza de azúcar
1 ½ cdita. De sal
2 cditas. De vainilla
4 tazas de harina
2 ½ tazas de leche tibia
Se mezcla la levadura con el primer cuarto de taza de leche tibia y se deja reposar 5 minutos, a que la levadura se diluya.
en el sentido de las agujas del reloj: diluyendo la levadura; mezclando las yemas y mantequilla; incorporando la levadura; agregando azúcar, sal y vainilla; integrando harina.
Luego, pasado ese tiempo se mezclan las yemas con el otro cuarto de taza de leche tibia y la mantequilla. Añadimos la levadura y mezclamos.
Incorporamos enseguida: azúcar, sal y vainilla y luego añadimos la harina alternando con la leche, lo último que debemos añadir es harina.
Batimos a punto de picos suaves las claras y las incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes
Tapamos el recipiente con plástico autoadherible y dejamos reposar a que doble su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire (yo la pongo en el horno apagado, pero con la luz encendida 1 hora antes y sobre toallas). Si hace frío tarda más tiempo en doblar su volumen puede ser de 1 a 2 horas.
izq. a der.: incorporando las claras; la masa ya reposada y doblada de su volumen inicial; cocinándolos en la wafflera.
Pasado ese tiempo, sacamos y batimos ligeramente para desinflar la masa.
Cocinamos en la wafflera siguiendo las instrucciones de ésta. Cocinamos los waffles hasta que se vean dorados.
Si vamos a hacer muchos para servir al mismo tiempo se van poniendo en el horno prendido a 100°C.
¿gustan?
Ene
30
Escrito por Madeleine
Una lectora pregunta si alguien tiene la receta de las aguacatas, un pan de Michoacán… ella lo define como “las aguacatas es un pan que tiene piloncillo entre la masa y parece como una tortilla no asi de delgado pero si un poco…. el piloncillo está dentro de la masa, como quebrado, no es un relleno”
Actualización: Rober Sánchez nos dió la receta en los comentarios y aquí mismo la pego, para que quede a la vista…
Y otra lectora pidió la receta de los papadzules, espero y esta te sirva:
Papadzules
24 tortillas de maíz
500 gr. de semillas de calabaza, peladas
8 huevos
7 tomates grandes
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Chile habanero, al gusto
5 hojas de epazote
Se ponen a cocer los huevos, se dejan enfriar. Se pelan, se separan yemas y claras: las claras se pican grueso y las yemas se desbaratan con un tenedor. Reservar.
Se hace una salsa, primero cociendo ligeramente los tomates para quitarles la piel, luego se parten en 4 y se les retiran las semillas. En esa agua donde se cocieron los jitomates se pone a cocer: cebolla picada grueso, el habanero, los tomates ya sin semilla, ajo y epazote, se agrega un poco de sal al agua y se cocina hasta que todo esté suave.
Ya que se enfríe un poco lo anterior, se cuela y se licúa todo sin agregar agua. Probar la sazón y agregar agua si fuera necesario. No tirar el agua de cocción.
Aparte se tuestan las semillas de calabaza o pepitas, sin permitir que doren, se muelen en un molcajete y se les va agregando agua de donde se cocieron los tomates, hasta formar un pasta espesa, como si fuera una crema de pepitas.
Las tortillas se calientan, se pasan por la crema de pepitas, se rellenan con clara y yema, se ponen en el plato a servir dobladas o enrolladas y se bañan con más crema de pepitas y por encima se le pone la salsa de tomate.
Que conste que no he hecho la receta, pero si he probado los papadzules y son deliciosos!!!!!
HARINA 000- para todo uso———————-500grms.
PILONCILLO(para la masa)———————-150grms.
CANELA(en raja)———————————– 2 Unidades
AGUA————————————————-250ML.
ANIS————————————————— 10grms.
HUEVOS———————————————- 2 Unidades
MANTECA DE CERDO—————————–150grms.
MARGARINA—————————————— 50grms.
LEVADURA EN POLVO—————————- 12grms.
PILONCILLO EN TROZOS————————- 350grms.
Hierva el piloncillo en agua, acompañado del anís y las rajas de canela, hasta formar una miel espesa.
Quite las rajas de canela y reserve.
Ene
20
Escrito por Madeleine
Adriana Garza nos comparte las recetas de Gorditas de azúcar y de la Barbacoa de pollo.
La foto es de las gorditas que hace su mamá
Nos comparte:
La receta está más que probada, la primera es receta de mi mamá, la segunda de mi abuelita.
Gorditas de Azúcar (mamá)
1 kg harina de trigo
2 barritas de mantequilla SIN sal (se puede sustituir con natas, 1 1/2 taza aprox)
1 huevo
1 1/2 taza de azucar (se puede ajustar cantidad si se quieren más dulces o menos)
1 cda royal
1 pizca de sal
Revolver harina, sal, azucar y royal.
Añadir mantequilla y huevo amasando bien. Si hiciera falta agregar leche poquito a poco, solo a integrar, dejar reposar.
Hacer bolitas y aplanar con tortilladora. Cocinar en el comal a temperatura moderada.
Se pueden comer con dulce o salado. Super ricas con mantequilla y mermelada, o para acompañar un huevo con frijoles, o con aguacate encima… cajeta, nutella, etc.
Gorditas de Azúcar (abuelita Chelo)
1 kg de harina de trigo
1 taza azucar
1 cda royal
375g manteca vegetal
2 huevos enteros
1 cda vainilla
leche
Se incorporan ingredientes secos.
Agregar manteca, huevos y vainilla, mezclando hasta obtener una masa manejable.
Se agrega leche si es necesario y dejar reposar 1 hora.
Se puede extender toda la masa y cortar con moldes o hacerlo individualmente con un palote.
Cocinar a temperatura moderada sobre un comal.
Barbacoa de Pollo
2 chiles anchos
1 chile mulato
1 chile chipotle seco
pollo desmenuzado
1/3 de taza de vinagre blanco
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 taza de caldo de pollo
sal al gusto
Pollo cocido y deshebrado
Lavar los chiles y remojalos en agua caliente.
Licuar los chiles con el vinagre, el ajo y la cebolla. Freir lo licuado con poco aceite.
Sazonar y cuando suelte el hervor, agregar el pollo y el caldo; cocinar hasta que espese.
Gracias Adriana!!! 
Ene
18
Escrito por Madeleine
Unos brownies muy rosas porque les puse un glaseado sabor cereza y los pinté de ese color
Quedaron ricos, pero son cero light!
Brownies glaseados con cereza
16 brownies
56 gr. De chocolate obscuro
115 gr. De mantequilla
2 huevos
1 taza de azúcar
½ taza de harina
Relleno:
3 cdas. De mantequilla, suavizada
1 ½ tazas de azúcar glass
2 cdas. De leche
¾ cdita. Extracto de cereza
Colorante vegetal rojo, al gusto
Adorno:
½ taza de chispas de chocolate semiamargo
2 cdas. De mantequilla
Se pone en un bowl la mantequilla junto con el chocolate y se pone en el microondas por 40 segundos, se revuelve y se vuelve a poner en el micro si el chocolate no se ha derretido por completo.
Cuando haya derretido, se deja enfriar un poco.
En otro bowl se baten los huevos junto con el azúcar y la harina. Se le añade el chocolate derretido y tibio. Esta mezcla se pone en un molde para horno (a mí me gusta forrarlos de papel aluminio para facilitar el desmolde) Llevar a hornear a 180°C por 25 minutos aproximadamente. Sacar y dejar enfriar por completo.
Ya que esté frío se hace el relleno mezclando todos los ingredientes hasta que estén cremosos. Se pone por encima del brownie.
Luego se juntan los ingredientes del adorno en un recipiente y se meten al microondas a que se derritan, de 10 en 10 segundos. Se hacen dibujos sobre el brownie; yo lo puse en una bolsa de plástico y por un extremo le hice un agujerito y ya hice los dibujos.
Dejar enfriar por completo antes de cortar las porciones.
Ene
14
Escrito por Madeleine
Roberto Sanchez me envió estas dos variantes de coyotas, para los que se quieran animar a prepararlas!!!
Y para los que no saben hacer el repulgue nos da la explicación:
Para el repulge con los dedos índice y pulgar.
El índice va abajo de las dos tortillas y el pulgar encima de estas,
El pulgar empuja hacia abajo.
El índice hacia arriba y hacia tí sobre el dedo pulgar.
Retirando el dedo pulgar y con el dedo índice presionar la masa de abajo, arriba.
Y también una explicación de cómo es el bolear:
Bolear,( forma de bola ) cuando con una ó dos manos a la masa o pasta se le da forma de bola para elavorar piezas de pan, conchas, semas. picones, etc.de 60, 80 grms. con una mano, y con dos manos piezas más grandes que no caben en una mano, pueden ser picones, semas,etc. de 300, 500, 600 grs. c/u.
Les dejo los ingredientes en porciones caseras:
Coyotas, versión 1
1/2 kg. de harina
1/2 kg. de harina integral (700GR. De harina blanca,250gr. De salvado y 50gr.De granillo para sema)
250 gr. de margarina para panqué
250 gr. de manteca de puerco
5 gr. de sal
5 huevos
250 ml. de miel de piloncillo
50 gr. de levadura fresca
25 gr. de polvo para hornear
3 gr. de canela
Piloncillo, canela y harina, en cantidad suficiente
En la mesa hacer una fuente con la harina, sal y polvo para hornear, en el centro agregar el resto de los ingredientes, no manejar mucho la masa, sólo a juntarla.
Ponerla a refrigerar aprox. 30 min. en una charola enharinada.
Pasado este tiempo, hacer pesadas de 400gr. Y sacar 8 bolitas; por separado triturar un poco de piloncillo, revolviendolo con un puñito de canela y harina.
Sobre la mesa enharinada hacer tortillitas con cada bolita, en el centro se le pone el piloncillo preparado. Encima de esta se le pone otra tortilla igual.En todo el borde se le hace repulge.
Revolcar la parte de arriba con azúcar y colocar en charolas y meter a hornear.
Horno a 200°C. Tiempo de horneado: 20 a 30 minutos.
De cada masa de 400gr. Sacar 8 bolitas de 50gr. Para hacer 4 coyotas.
Coyotas, versión 2
1 kg. de harina integral
250 gr. de azúcar
250 gr. de margarina para panqué
250 gr. de manteca de puerco
5 gr. de sal
10 huevos
250 ml. de miel de piloncillo
50 gr. de levadura fresca
25 gr. de polvo para hornear
3 gr. de canela
Piloncillo al gusto
En la batidora se coloca la harina, sal y polvo para hornear. Despues se agregan el resto de los ingredientes.
Se enharina la mesa y se pone la pasta.
Se hacen pesadas de 400 gr.Sacando 4 bolas. Bolear cada una de ellas.Extenderlas con un rodillo haciendo una tortilla.
Encima de esta se le rocía piloncillo triturado. Se cubre con otra tortilla del mismo tamaño. Se le hace repulge para unir.
Se pasan por azúcar y se colocan en las charolas.
Horno a 200°C. Tiempo de 20 a 30 minutos.
Gracias Rober por compartirnos tu experiencia!!!
Dic
30
Escrito por Madeleine
Me animé a hacer una receta de fondant que me habían platicado mis amigas, y pues creo que después de usarlo, ya jamás voy a volver a decorar galletas con glaseado…
Es super fácil de manejar (ya hecho) porque nomás cortas pedacitos y vas acomodando en la galleta, muy similar a usar plastilina.
Lo difícil es amasar el fondant… pero son muy pocos ingredientes y sale más económico que comprarlo.
Las galletas son las de siempre y el glaseado para alrededor, también.
Fondant de malvavisco
1 bolsa de malvaviscos de 454 gr. Mejor si son de los pequeñitos
1 kg. De azúcar glass
¼ taza de agua
Esencia de vainilla, de preferencia blanca, al gusto
Azúcar glass extra por si fuera necesaria
Se ponen los malvaviscos en un bowl grande que se pueda meter al horno y se pone por 1 minuto junto con el agua. (Va a subir de volumen y parece que se va a tirar pero no pasa nada).
Sacamos del microondas y añadimos de a poco azúcar glass y empezamos a amasar; ya que esté muy dura ponemos en la mesa y seguimos añadiendo azúcar y amasando hasta que ya no se pegue en la mesa. Debe quedar muy suave, sin grumos (si fuera necesario añadir de a cucharaditas esencia de vainilla), algo así como plastilina.
(Por obvias razones no pude tomar fotos, se ensucia uno demasiado las manos)
Para forrar las galletas extendemos de forma delgada, espolvoreando la mesa con azúcar glass; cortar las figuras deseadas y para pegar en la galleta mojamos una brocha con un poco de agua y barnizamos la galleta con el agua y enseguida ponemos el fondant cortado.
Para decorar las orillitas ponemos glaseado royal y luego espolvoreamos con azúcar de colores.
Dejamos secar por completo, mínimo unas 4 horas (depende del clima de la cocina).
El fondant sobrante se envuelve en plástico autoadherible y se guarda en el refrigerador indefinidamente, dura muchos meses. También se puede pintar con colorantes vegetales. Y para volverlo a usar hay que amasar con un poco de agua para que se le quite lo reseco de la superfice; si nos excedemos de agua y no se logra juntar de nuevo, se añade de a poco azúcar glass.
Y como ya se acabaron los hombres de jengibre, ahora decoré con las estrellitas:
Dic
18
Escrito por Madeleine
De esta receta si me pesa haber perdido las fotos, porque hubiera sido más fácil que vieran cómo se hacen… así que trataré de explicar lo mejor posible.
Bueno, para empezar necesitan cortar cuatro rectángulos de 32 cm. Por 20 cm. de papel encerado, éstos serán para extender la masa en esas dimensiones…
En lo que a mí respecta, fueron las galletas que más me gustaron, por su sabor y porque se ven super lindas!!!
El extracto o esencia de cereza se consigue en las tiendas de materias primas de repostería.
Espirales de cereza
48 galletitas
170 gr. De mantequilla suavizada, sin sal
¾ taza de azúcar
1 yema
1 cdita. De vainilla
2 tazas de harina
½ cdita. De polvo para hornear
½ cdita. De sal
½ cdita. De extracto de cereza
Colorante artificial, rojo
Acremamos la mantequilla junto con el azúcar. Cuando esté bien esponjoso añadimos la yema y la vanilla. Batimos a integrar bien. Debe quedar una mezcla cremosa y suave.
Cernimos harina, polvo para hornear y sal.
Añadimos de a poco los polvos a la mezcla primera y batimos integrando cada vez.
La masa la sacamos de la batidora y la pesamos, dividiéndola en dos partes exactamente iguales.
Una la dejamos de ese color. La otra la pintamos de color rojo, agregando de 5 gotas a la vez y mezclando hasta tener el color rojo deseado.
En los rectángulos de papel encerado ponemos la masa “blanca” y le ponemos otro papel encerado encima y empezamos a estirar la masa, hasta que tenga el tamaño del papel. Para lograrlo debemos estirarla muy delgada, menos de 5 mm. Si se sale la masa por los lados no hay problema, cortamos el exceso y lo acomodamos en otro lugar donde le falte masa
Repetimos lo mismo con la masa roja. Al final debemos tener 2 cuadros del mismo tamaño, uno blanco y otro rojo.
Quitamos el papel de encima del blanco y del rojo, el rojo lo volteamos directamente sobre el blanco, quitamos el otro papel y enrollamos del lado largo, en forma pareja y apretando un poco. La masa blanca deberá quedar por fuera.
Llevamos a refrigerar los rollos, mínimo 1 hora, pero queda mejor si se refrigera de un día para otro o mejor aún: congelarlo 24 horas.
Precalentamos el horno a 180°C.
Cortamos las galletas del rollo bien frío, con un grosor de 5 mm (aquí me ayudé de una regla para cortarlos todos iguales), ponemos en una charola para hornear y cocinamos por unos 14 minutos aproximadamente.
Se deben de ver ligeramente doradas de la parte de abajo.
Dejamos enfriar por completo y guardamos en un recipiente hermético.
Y pues de las últimas galletas que faltan, son las tradicionales con glaseado que la receta la encuentran acá, sólo le puse sobre el glaseado de adorno azúcar de colores brillantes!
Dic
17
Escrito por Madeleine
Otra rica receta y esta es de cortar…
Como las fotos se perdieron usaré una que puede servir! Al menos para explicar el proceso de cortado.. jejeje!
Agradezco a una amiga que me pasó dicha receta!!!
Les debo cuántos salen porque depende del tamaño con que corten el círculo, les saldrán más o menos y más grandes o chicos…
Cuernitos de queso crema
1 paquete de queso crema philadelphia
200 gr. De mantequilla
¼ taza de azúcar
1 cdita. De vainilla
¼ cdita. De sal
2 tazas de harina
Relleno:
Mermelada de fresa o frambuesa
Nuez picada, al gusto
Pasitas (opcional y al gusto)
1 huevo batido con un poco de leche
azúcar para espolvorear revuelta con canela
Acremar el queso crema junto con la mantequilla. Cuando estén bien suaves se añade el azúcar y la vainilla. Por último incorporamos la sal y la harina. Batir a integrar.
Esa masa la cortamos en porciones (refrigerar si estuviera muy aguada) y la extendemos con el palote.
Cortamos un círculo grande, como de entre 15 y 25 cm. (al gusto), con la ayuda de alguna tapa o molde y luego cortamos como si fuera pizza el círculo, en 8 porciones. Embadurnamos con la mermelada, pero una capa muy ligera, porque se sale. Luego ponemos nuez picada y pasitas.
Por último agarramos cada triangulito y enrollamos de la parte más gruesa hacia la delgada formando los cuernitos.
Ponemos en una charola, barnizamos con el huevo y rociamos un poco de azúcar con canela por encima.
Llevamos a hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
Dic
16
Escrito por Madeleine
Estas galletas no están en la bolsita que les mostré el viernes pasado, porque simple y sencillamente: no cupieron!!
Las hice muy grandes y pues ya con las otras, nomás no podía cerrar las bolsitas de regalo! jejeje!
Así que éstas las mandé a la oficina de Panda para que se las desayunaran con su cafecito matutino y resulta que volaron en menos de una hora…
Están super ricas.. eso sí tienen mucha mantequilla, lo que hace que duren más de 24 horas en perfecto estado aún y con la mermelada ya puesta
Les puse mermelada de frambuesa y de fresa, pero para serles sincera, se ven mejor con la de frambuesa! jeje!
La receta me la regaló una querida amiga… gracias!!!!! ella las hace cada Navidad para sus amistades y me la compartió!
De esta receta salen aproximadamente 40 galletas con un cortador como de 8 cm. aproximadamente, o sea que son 20 sandwichitos….
Lástima que se perdieron las fotos de esta preparación porque hubieran conocido las manos de Panda… él me ayudó a cortar tooodas las estrellitas, gracias Pandita!!!
Galletas de mermelada
20 sandwiches aprox.
300 gr. de mantequilla suavizada y sin sal
3 1/2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cdita. de vainilla
1/2 cdita. de sal
Relleno:
Mermelada del sabor deseado
Azúcar glass, para espolvorear
Se acrema la mantequilla hasta que está bien suave. Se añade el azúcar y se bate a que quede bien integrada y esponjosa la mezcla.
Luego se añade la vainilla y se bate bien.
Por último se incorpora harina y sal juntos, batiendo lo mínimo necesario, sólo a integrar ingredientes y tener una masa homogénea. No sobrebatir.
Esta masa se puede guardar bien envuelta en plástico y dura 3 ó 4 días en el refrigerador. Es recomendable refrigerarla al menos 1 hora para poder palotearla.
Se extiende la masa a un grosor de medio centimetro aproximadamente y se cortan las galletas, 20 completas y otras 20 sin el centro (puede ser un agujerito o un cortador de la misma forma pero más pequeño).
Se llevan a hornear a 180°C por aprximadamente 15 minutos o hasta que veamos que están ligeramente doradas. Sacar y dejar enfriar por completo.
A la galleta completa se le unta un poco de mermelada y luego se le pone la del agujero.
Al final ya todas rellenas se espolvorean con azúcar glass (no preocuparse por la mermelada, ésta se “chupará” el azúcar glass).
Ah! y otra de las galletas que se ven en la foto, acá está la receta: chocochispas
