Yo pensaba que ya les había dado esta receta taaan típica de acá del Norte de México… en casi todos los restaurantes encuentras fajitas de arrachera.

El chiste es conseguir una muy buena arrachera, sin tanta grasa y “gorditos”.

Los morrones los pueden variar de color, esta vez usé verde y anaranjado, y me encanta como se ven los colores! Pueden omitir el chile verde, pero queda rico, nada más te enchilas poquitín!

Se puede servir con tortillas de harina o de maíz, yo tosté unas de maíz y quedaron super bien con los frijolitos, el aguacate y las fajitas.

Además, es un plato muy rendidor, porque puedes servir más verdura que carne, o también añadir otras carnes, lo que más se acostumbra es pollo o camarones. Si la quieren vegetariana, unos champiñones quedarían estupendos!

Fajitas de arrachera
4 porciones

400 gr. De arrachera, cortada en fajitas
1 cebolla grande, en medias lunas
1 pimiento morrón verde, en rajas
1 pimiento anaranjado, en rajas
1 chile verde, en rajas

Calentamos una sartén grande y cuando esté bien caliente, rociamos un poco de aceite en spray. Ponemos la carne y la cocinamos hasta que esté cocida a término medio, sacar de la sartén con todo y sus jugos y reservar.

En la misma sartén, rociamos un poco más de aceite en spray, y agregamos la cebolla, los morrones y el chile, espolvoreamos un poco de sal y cocinamos por unos 8 minutos, moviendo de vez en cuando para que la verdura se vaya cociendo parejo.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, regresamos la carne con todo y sus jugos y seguimos cocinando unos 4 minutos más para que se termine de cocer la carne. Salpimentar ligeramente.

Servimos con tortillas, frijoles fritos, aguacate y salsa al gusto.

Esta receta va dedicada a todos los que se han animado a seguir la dieta South Beach por haberla conocido en este blog!

Es de mi invención y para acompañarla quedan muy bien las calabacitas asadas con aderezo César.

Rollitos de carne de res con salsa de tomate y mostaza
2 porciones

4 bisteces de res
½ taza de queso asadero, rallado
100 gr. De queso feta o de cabra, rebanado
1 cda. De aceite de oliva
½ cebolla rebanada en juliana
1 bote de puré de tomate chico (aprox. 1 taza), revisar que no tenga azúcar añadida (checar en los ingredientes que no contenga azúcar)
1 cda. De mostaza
1 cdita. De orégano seco, molido

Los bisteces los golpeamos con algo pesado para extenderlos un poco.

Salpimentamos cada filete y lo rellenamos poniendo un poco de queso asadero y una rebanada de queso de cabra. Cerramos apretando muy bien mientras enrollamos.

Calentamos la cucharada de aceite de oliva en una sartén, y cuando esté bien caliente ponemos a dorar los rollitos, voltéandolos después de 1 minuto (si no se pueden mover porque están pegados, esperar un poco más, les falta tiempo para dorar).

Cuando los hayamos volteado todos, añadimos la cebolla y seguimos cocinando hasta que doren por el otro lado, moviendo las cebollas de vez en cuando.

Sacamos los rollitos y reservamos. En la sartén añadimos el puré de tomate, orégano y mostaza, revolvemos y cuando suelte el hervor regresamos los rollitos, cubrimos la sartén con una tapa o con aluminio y dejamos cocinar a fuego bajo por alrededor de 5 minutos.

El queso se va a salir, pero queda en la salsa, así que sabe más rica.

Servimos.

Si buscan una receta que “luzca” pueden hacer esta para una comida familiar o para una cena, se ve super bien si lo sirven completito en el centro de la mesa y luego repartirlo.

La receta la ví en Taste of Home y se me hizo una buena combinación, y para adaptarla a la dieta South Beach encontré pan molido integral de All Bran, aunque tiene un poco de maíz revuelto, pero bueno, funciona! Jeje!

Lo pueden acompañar con una rica ensalada de lechugas, o puré de papa (pero ahí ya no aplica la South Beach).

Rollo de carne molida con brócoli y jamón
4 porciones

500 gr. De carne molida de res
1 huevo
½ taza de pan molido
2 cdas. De leche
2 cdas. De puré de tomate
¼ cdita. De orégano seco, molido
1 taza de brócoli en ramitos, cocido
4 rebanadas de jamón de pavo
Rebanadas de queso mozzarella, como unos 100 gr.

En un recipiente grande mezclamos: carne molida, huevo, pan molido, leche, puré, orégano y salpimentamos.

Extenemos la mezcla de carne sobre un plástico autoadherible y presionamos para aplanarlo hasta lograr un rectángulo de 1 cm. De alto, aproximadamente, si pueden hacerlo más delgado, mejor.

Encima repartimos el brócoli cocido, y luego las rebanadas de jamón.

Con la ayuda del plástico empezamos a envolverlo, pero sacando el plástico de la carne, sólo nos va a ayudar a envolver .

Formado el rollo lo pasamos a una charola y llevamos a hornear a 200°C por aproximadamente 40 minutos, si tienen termómetro para carne, saben que ya está cuando llega a los 160°F, si no, meten un cuchillo en el centro del rollo, lo sacan rápidamente y si la punta está caliente, está listo.

Sacamos, acomodamos encima las rebanadas de queso y regresamos al horno por otros 5 a 10 minutos para que gratine el queso.

Retiramos del horno, dejamos enfriar unos 15 minutos y servimos.

Ya se deben de haber dado cuenta que me gustan mucho las hamburguesas y siempre trato de hacerlas saludables. Ahora para darles un toque especial les puse chile jalapeño picado en la carne, y en vez del típico pan blanco, las metí dentro de pan integral (que es del Costco y que está muy rico).

Le pueden poner doble carne para comer más proteína y menos pan!

Serví con una salsa de guacamole (de las comerciales, pero ustedes la pueden hacer haciendo un guacamole “aguado”)

Hamburguesas con jalapeño
5 hamburguesas

400 gr. De carne molida de res, con el mínimo de grasa
½ cebolla picada fino
1 chile jalapeño picado fino
½ taza de avena entera
1 diente de ajo finamente picado
½ cdita. De lemon & pepper ( es una especia que hay en el supermercado, es ralladura de limóny pimienta, por si no lo encuentran)
1 cda. De salsa inglesa
1 huevo
10 Rebanadas de pan integral
Mayonesa
5 rebanadas de queso amarillo
Hojas de lechuga
Rebanadas de jitomate

En un molde mezclamos la carne con la cebolla, chile, avena, ajo, lemon & pepper, salsa inglesa y huevo.

Formamos 5 hamburguesas más o menos gruesas y las cocinamos en una sartén bien caliente rociada con aceite en spray. Cocinamos por ambos lados a que doren y estén cocidas.

Para hacer la hamburguesa, embarramos el pan con un poco de mayonesa por un lado, ponemos encima un poco de lechuga, la carne, el queso (si se desea otra rebanada de carne), jitomate, podemos poner un poco de guacamole y cerramos con la otra tapa de pan.

Yo acompañé con una ensalada de lechuga con jitomate.

Ah! para que el queso gratine bonito, se lo ponen cuando la carne todavía está en la sartén, pero ya se coció de ambos lados.

Hoy tenemos receta de Chef Invitado, porque Aydee nos mandó esta receta que la verdad se lee y ve deliciosa!!!

Aydee muchas gracias,  y nada más que consiga requesón rico y espero poder hacerla!!!   A mí se me antojan más en tostadas mmm

Les dejo su receta:

Para empezar te cuento que a mi tampoco me gusta desperdiciar y menos lo que me encanta, asi que con esta receta use carne asada a la plancha y tortillas medio duras que me quedaron de un dia anterior.

Tacos y tostadas de espinacas con requesón

1 Manojo de espinacas frescas, o una bolsa de congeladas bien picaditas
1/4 kg de requeson
1/2 cebolla picada finamente
100 gramos de carne de res ya cocinada y picada(yo use una chuleta que me quedo de una carne asada anteriormente)
1/2 cucharada cafetera de ajo en polvo (o un ajo fresco bien picadito)
una pizquita de cominos
unas gotas de jugo maggy(al gusto)
sal y pimienta.
2 cucharadas de aceite o pam.

Tortillas o tostadas.

En el aceite caliente sofries la cebolla. Cuando esta suelta su juguito y empieza a ponerse transparente agregas las espinacas, tapas y dejas que se cocinen, cuando han reducido su tamaño agregas la carne en trocitos, dejas cocinar unos 3 minutos y agregas el requeson, mezclas bien y agregas la sal, el ajo en polvo (si el ajo es fresco va despues de la cebolla), el jugo maggy, los cominos y la pimienta y dejas cocinar otros 5 minutos.

Con 4 tortillas un poco duritas que tenia de la comida anterior las hornee en el microondas e hice 4 tostadas, super light!

A mis hijos les hice tacos “semi” dorados, me salieron 8 tacos.

Los acompañe con salsa mexicana y con frijolitos refritos también de la carne asada del dia anterior.

Aun que creo que por si solos son un plato muy completo pues incluye cereal (tortilla), verduras (cebolla y espinaca), proteinas (requeson y carne) y grasa (con la que frei los tacos y la cebolla), todo en justo equilibrio.

Si quieren comer menos pan, éstas hamburguesas son la opción… y aparte si usan pan como el de centeno, pues hay menos culpabilidad! Jejeje!

Mi propuesta es unas hamburguesas con carne sólamente especiada, con una capa de queso derretido y cebollas caramelizadas con vinagre balsámico, sobre una rebanada de pan de centeno, tostadito.

El acompañante que utilizé fueron hash brown de calabacita mañana les daré la receta (super sencilla por cierto).

Hamburguesas abiertas con cebolla caramelizada al balsámico
2 porciones

300 gr. De carne molida, con el mínimo de grasa
1 cdita. De páprika
1 cdita. De pimienta negra, recién molida
2 cdas. De salsa inglesa
1 cda. De mantequilla
1 cebolla grande cortada en juliana
3 cdas. De vinagre balsámico
Queso mozzarella, u otro que derrita
2 rebanadas de pan de centeno u otro integral

Primero preparamos las cebollas: en una sartén bien caliente derretimos la mantequilla y ahí ponemos a dorar la cebolla, a fuego bajo. Tardará aproximadamente unos 15 minutos en empezar a dorar, seguimos moviendo hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Agregamos el vinagre balsámico y cocinamos 1 minuto. Apagamos el fuego y reservamos.

La carne la revolvemos con la páprika, pimienta, salsa inglesa y un poco de sal. Formamos 2 hamburguesas grandes y cocinamos en una sartén o parrilla hasta que estén cocidas. Les ponemos encima unas rebanadas de queso y dejamos que éste se derrita.

El pan lo tostamos.

Armamos la hamburguesa poniendo una rebanada de pan, la hamburguesa con queso y coronamos con las cebollas caramelizadas al balsámico.

Provecho!

Una forma rica de aprovechar la salsa de arándanos que compro de vez en cuando!

Lo serví con el arroz que hice antes que tenía un toque de curry

Con lo que sobró de pastel de carne, otro día hicimos unos burritos, la carne la piqué finamente y la serví en tortillas de harina con su salsa picante…

Pastel de carne con arándanos
6 porciones

700 gr. De carne molida de res, con el mínimo de grasa posible
2 huevos
¾ taza de galletas tipo cracker, molidas
½ taza de salsa de arándanos
2 cdas. De arándanos deshidratados
¼ taza de azúcar mascabada
2 cdas. De cebolla picada
1 ½ cditas. De sal
Una pizca de pimienta
½ taza de salsa BBQ

En un tazón grande mezclamos: galletas, salsa de arándanos, huevos, arándanos deshidratados, azúcar, cebolla, sal y pimienta.

Luego incorporamos la carne molida, y revolvemos hasta tener una mezcla homogénea.

Ponemos ésto en un molde para horno, previamente engrasado y llevamos a hornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos (también depende del tamaño de su molde, yo uso uno rectangular de 30 cm. Por 25 cm., aprox.)

Ya cuando se llegue al minuto 30, se saca y se esparce por arriba la salsa BBQ y se mete otros 10 minutos a hornear.

Sacar, dejar enfriar un poco, unos 10 minutos y luego cortar y servir.

Hoy se celebra el día de San Patricio alrededor del mundo, y quise recordarlo haciendo estas papas con ingredientes muy irlandeses.

Lo ideal sería haber preparado mi propio brisket y con esta carne rellenar las papas, pero resulta que fui a muchas carnicerías en Monterrey y en ninguna tenían brisket… en la del HEB me dijeron que sí lo manejan pero tienen más de 1 mes pidiéndolo y no les llega… en otras de plano que nomás lo venden en Diciembre… la verdad es que si me molestó mucho esta situación… en Costco si vendían, pero era un brisket de más de 5 kilos y que no cabría en mi horno! Jejeje! Así que resignadamente compré roast beef y pues quedó muy rico… se me ocurre que si no se quiere gastar tanto con roast beef, comprando un poco de jamón ahumado también quedarían deliciosas.

Actualización una amiga me preguntó que si había ido a Carnes San Juan, porque allí siempre tienen muy buen surtido… total que hablé hace rato y me dicen que sí tienen brisket, pero hay que pedirlo con 1 día de anticipación e indicar en qué sucursal se quiere recoger para que te lo aseguren. Así que ya saben!

Ah! la forma de hacer las papas al horno, queda muy bien para otras preparaciones…

Hice algunas sustituciones y bueno, aquí les dejo la receta internacional del mes de Marzo:

Papas al horno, estilo irlandés
4 porciones

4 papas grandes, lavadas
1 cda. De aceite de oliva
1 ½ tazas de roast beef o brisket, o jamón ahumado, picados
1 taza de col finamente picada
½ taza de queso cheddar rallado
2 cebollitas cambray finamente picadas, con todo y rabo
1 cda. De horseradish
2 cdas. De mayonesa light
1 cdita. De ajo molido en polvo
½ paquete de queso crema light, del untable
Queso parmesano rallado
Páprika

Las papas se hornean de la siguiente forma: ya bien lavadas se secan, la cucharada de oliva se pone en un platito, se toma un poco de aceite en la mano y se frotan bien las papas. Luego se salan lo sufiente por ambos lados y se meten al horno a 220°C por alrededor de 40 minutos, hasta que se sientan suaves. Hay que ponerlas sobre una rejilla y abajo poner una charola para que ahí escurra la grasa que se les pueda tirar.

Se dejan enfriar hasta que se puedan manipular con la mano. (Yo hice las papas un día antes, al día siguiente las abri, saqué la pulpa y luego las puse bajo el grill del horno por ambos lados a que se calentaran y doraran un poco más). Se cortan a la mitad y se les saca la pulpa, dejando un poco junto a la cáscara.

Esta pulpa se machuca junto con el queso crema hasta tener un puré. Luego se añaden: carne picada, col, cheddar, cebollitas, horseradish, mayonesa, ajo,sal y pimienta. Mezclar muy bien todos los ingredientes y luego rellenar las cáscaras de papa que pondremos en una charola para horno.

Bien rellenas las papas se les rocía un poco de parmesano por encima y se les espolvorea páprika. Se llevan bajo el grill del horno por unos 10 minutos o hasta que estén doradas.

Servir.

¡háganlas, les van a fascinar!!

Esta semana hubo muchas peticiones, entre las que no conseguí y no tengo receta, y esperando alguien nos quiera ayudar con estas preparaciones:

• Una lectora comenta que en el supermercado ha visto unos paquetes de mariscos combinados: pulpo, camarón, etc. Y quiere saber qué se puede preparar con éstos.

• Otra lectora busca una preparación que es pollo con jícama, de la comida china.

• También se busca la receta de minilla de pescado (que no tengo ni la menor idea de qué sea).

Y bueno, encontré otras recetas que pidieron…. sólo una aclaración a la que pidió el tatemado de res, ése no lo tengo, sólo tengo la receta colimense de tatemado de puerco, espero y te sirva.

Tatemado de puerco

1 kg. de lomo de cerdo
½ cda. de comino
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
½ cda. De pimienta, recién molida
6 chiles pasillas
50 gr. de manteca (o si se quiere más “saludable” aceite vegetal)
vinagre, el necesario (unas 2 cdas. a lo mucho)

En un poco de vinagre moler el comino, ajo, chiles pasillas (previamente desvenados y suavizados en agua caliente) y pimienta. Cortar la carne y colocarla en una cacerola grande con manteca, sal, las especias molidas, las hojas de laurel, agregar 6 tazas de agua, debe quedar tapada la carne con líquido (si hiciera falta, agregar más). Poner la cacerola al horno que debe estar a 250°C. Cuidar de vez en cuando que la cacerola tenga suficiente líquido. Cuando la carne esté cocida perfectamente, aproximadamente 1 hora, retirarla y servirla junto con el caldo que suelte.

Papas Hash Brown

3 cdas. De aceite
3 tazas de papas ralladas, crudas o cocidas
Sal y mucha pimienta

Se calienta el aceite en una sartén grande. Las papas se distribuyen por encima de la sartén en una capa, y se presionan con una espátula. Salpimentar. Cocinar a temperatura media de 6 a 7 minutos. Con el borde de la espátula, se corta por la mitad las papas, en el centro de la cacerola. Cada mitad se da vuelta y se vuelve a salpimentar. Cocinar otros 6 a 7 minutos, hasta que las papas estén crujientes y doradas de ambos lados. Servir calientes. También se pueden hacer tamaño porciones individuales para voltearlas más fácilmente.

Nuggets de pollo

400 gr. De pechuga de pollo, sin piel y sin hueso
2 huevos
Sal y pimienta, al gusto
1 cdita. De mostaza en polvo (opcional, se puede usar otro condimento para dar sabor al nugget: cebolla en polvo, páprika, comino, etc.)
1 cda. De crema ácida o mayonesa
¼ taza de leche
Pan molido, o corn flakes molido, el suficiente para empanizar
Aceite vegetal, el suficiente, para freir

El pollo se muele en el procesador hasta tener una pasta fina. A éste le mezclamos 1 huevo, la crema o mayonesa y la mostaza en polvo. Si estuviera muy aguada la mezcla, agregamos un poco de pan molido, debe poderse formar croquetas de tamaño pequeño.

Con las manos mojadas, les damos forma a los nuggets del tamaño que deseemos.

El otro huevo lo batimos con un chorrito de leche, salpimentamos. El pan molido o corn flakes les ponemos un poco de sal y pimienta.

Pasamos cada nugget por el huevo batido, y luego por el pan o corn flakes molido. Para mejores resultados, llevar a congelar, mínimo 1 ó 2 horas, para que estén bien firmes antes de freír.

Llevamos a freir a fuego alto (el termómetro debería marcar 180°C), hasta que estén bien dorados. Sacar, escurrir sobre servilletas.

Servir.

Aydee nos mandó esta receta de Jugo de Carne y también me envió la foto… como no quería que se perdiera entre los comentarios les comparto la receta y la foto:

Jugo de Carne

1 kg de diezmillo de res picado (Yo no encontre y me ofrecieron sirloin y salio muy bueno) debe ser una carne marmoleada o sea que tenga grasita que no sea magra.
1/2 cebolla grande picada
2 ajos picados
8 tomatillos o tomates verdes medianos
2 tazas de frijoles graneados
2 tazas de caldo de frijol
sal
pimienta
comino molido al gusto
2 cucharadas de aceite.

Se cocen en agua los tomatillos, cuando estan listos se licuan y se reservan.

Se frie la cebolla en el aceite, cuando empieza a transparentar se agrega el ajo se frien juntos un poco mas y se agrega la carne la cual solamente se sella.y no debe de freirse totalmente para que pueda soltar el jugo, inmediatamente se agrega la salsa de tomatillo los frijoles graneados y el caldo de frijol, se condimenta con sal pimienta y comino, se tapa se deja cocinar a fuego bajo hasta que la carne este cocida.

Aunque creo que ya viendo la receta y la foto, me recuerda más a las carnes en su jugo que venden en Gdl! que ricoooo! Gracias Aydee por mandarnos la receta y la foto!!!