Archivado en la Categoría ‘Res’
Feb
05
Escrito por Madeleine
Una rica pasta que puede servir para una cena formal o para una rica comida en familia. La pueden hacer rendir más si agregan más pasta a las albóndigas! 
También ustedes deciden de qué tamaño quieren las albóndigas pueden ser tamaño canica y servir unas 7 ú 8 por persona, o más grandes y nomás servirles de a 1.
Albóndigas con pasta
4 porciones
250 gr. De pasta corta
500 gr. De carne de res molida
5 hojas de albahaca finamente picadas
4 cdas. De queso parmesano, rallado
1 diente de ajo picado finamente
1/2 taza de pan molido
1 huevo
½ taza de cebolla picada finamente
5 tomates guaje maduros, cocidos
½ pimiento morrón verde, picado
½ taza de cebolla picada finamente
½ taza de vino blanco
200 gr. De queso mozzarella rallado
Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reservamos y apartamos ½ taza de agua de cocción de la pasta.
Mientras la pasta se cocina hacemos las albóndigas revolviendo en un bowl grande: carne molida, albahaca picada, media taza de cebolla, pan molido, parmesano, ajo y huevo, un poco de sal y pimienta. Formamos bolitas del tamaño deseado (las mías eran como de 2 cm. De diámetro) y las cocinamos en una sartén grande rociada con aceite en spray, hasta que estén doradas por todos sus lados. Sacamos de la sartén y reservamos.
Molemos los jitomates cocidos, de preferencia, antes les quitamos la piel.
En la sartén donde se doraron las albóndigas, cocinamos la otra media taza de cebolla y el morrón, cuando la cebolla esté transparente añadimos el jitomate molido y el vino blanco. Si fuera muy poca salsa añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta y dejamos a que hierva unos 4 minutos. Probamos la sazón y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.
En esta sartén con salsa añadimos la pasta y revolvemos a integrar. También añadimos las albóndigas y revolvemos.
Ponemos en un molde grande para horno (yo no tenía grande, por eso usé 2 medianos) y rociamos con el queso mozzarella. Llevamos a hornear a 180°C por 20 minutos.
Servimos.
Feb
02
Escrito por Madeleine
Otra opción para una cena ligera… de hecho nótese que ha hecho frío porque nomás me la paso haciendo sopas para la cena! Jeje!
Esta receta está muy fácil y rica.
Crema de frijol y chipotle
8 porciones, aproximadamente
4 tazas de frijoles cocidos
chile chipotle adobado, al gusto
1 pimiento morrón picado
1 cebolla mediana, picada
1 cdita. De comino en polvo
2 dientes de ajo finamente picados
Para servir:
Jugo de limón
Cilantro picado
Queso Cotija o seco, desmoronado
Crema ácida, al gusto (opcional)
En una olla grande, rociada con aceite en spray y a fuego medio cocinamos la cebolla y el morrón. Cocinamos unos 6 minutos, hasta que la cebolla comience a dorar, entonces añadimos el comino y el ajo picado y revolvemos cocinándolos 1 minuto.
Agregamos los frijoles y 2 tazas de agua, también añadimos el chipotle. Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos que hierva unos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar, antes de licuar la sopa. (lo mejor es usar el brazo de inmersión así no se ensucia la licuadora).
Recalentamos para servirla, y en cada plato de crema de frijol agregamos unas cuantas gotas de jugo de limón, cilantro picado, queso y crema ácida.
¡Provecho!
Ene
26
Escrito por Madeleine
Siguiendo con la línea light, consumir pan pita integral es una buena idea de consumir fibra y carbohidratos, ya que te llenas más fácilmente porque puedes ponerle muuucho relleno!
Esta receta es muy sencilla pero muy rica
Pita con carne asada y verduras en escabeche
2 porciones
2 panes pita integrales
½ taza de frijoles machucados (que no fritos en aceite)
250 gr. De bisteces de res
Verduras en escabeche: champiñones, zanahoria, chiles jalapeños, cebollitas, etc.
Hojas de lechuga desinfectadas
2 cdas. De queso cotija desmoronado
Salsa para acompañar
Los bisteces se salpimentan y se cocinan en la sartén a que estén cocidos pero suaves. Reservar.
El pan pita se calienta y se abre por un costado.
Cortar la carne en cuadros pequeños.
Rellenar el pan pita con un poco de frijoles fritos, hojas de lechuga, carne, verduras en escabeche y poner un poco de queso cotija.
Servir con salsa al gusto.
Yo acompañé con una ensalada de hojas verdes con vinagreta sencilla.
Ene
11
Escrito por Madeleine
Con los últimos pedazos que me quedaban de brisket (congelados) hice estos deliciosos Reubens tostados. Es un sándwich típico de Irlanda y de hecho, ésta es la receta internacional de este mes.
Los Reubens originales llevan ensalada de col o sauerkraut, pero lo sustituí con lechuga y zanahorias finamente picadas y ralladas, respectivamente; las revolví con un poquitín de mayonesa y quedó muy bien en conjunción con el producto final.
Mi receta:
Reubens tostados
2 porciones
200 gr. De brisket
4 rebanadas de pan
2 cditas. De mostaza
1 taza de lechuga finamente picada
½ taza de zanahoria rallada
1 cda. De mayonesa
Queso mozzarella, el suficiente para poner una capa en cada sándwich
Aderezo:
2 cdas. De mayonesa
1 cda. De catsup
1 cda. De pepinillos picados finamente o si consiguen pickle relish
1 cdita. De salsa horseradish (es una salsa de rábanos picantes)
Mezclamos todos los ingredientes del aderezo y reservamos.
Revolvemos la lechuga junto con la zanahoria y la cucharada de mayonesa. Reservamos.
Formamos los sándwiches poniendo en un pan mostaza, encima el brisket, queso, luego aderezo, la lechuga y por último la tapa de pan.
Calentamos una sartén o comal. Cuando esté bien caliente rociamos con un poco de aceite en spray y ponemos el sándwich, rociamos el pan por encima para que al voltearlo se tueste bien.
Servimos de inmediato en cuanto esté tostado por ambos lados.
Provecho!!
Ene
07
Escrito por Madeleine
Esta receta es para rememorar algo que vendían en un puesto de tacos en la esquina de la cuadra donde yo vivía de niña.
En esa esquina había una carnicería y en la noche vendían unos tacos llamados vampiros. Lo especial es que la tortilla la calentaban sobre la carne y quedaba muy suavecita, luego le daban una bañada en frijoles aguados, ponían un bistec de res super finito y luego salsita de jitomate, cilantro y cebolla.
Esta es mi versión muy modificada, porque la verdad es que no me acuerdo muy bien como hacían la salsa. Lo que sí me acuerdo es que olía suuper rico todas las noches!
Tacos vampiros
2 porciones
4 tortillas
4 bisteces de res muy finitos
½ taza de frijoles fritos aguados
Cebolla y cilantro picados
Salsa de tomate o jitomate para acompañar
Calentamos una sartén grande y rociamos con aceite en spray; en esa sartén bien caliente cocinamos los bisteces, los salpimentamos y también vamos poniendo las tortillas encima para que se calienten (van a absorber un poquito de la sangre y jugito de la carne -igual y por eso se llamaban vampiros-), Sacamos las tortillas cuando estén calientes y volteamos la carne para que se cocine por el otro lado.
En cada tortilla ponemos un poco de frijoles fritos, un bistec entero, ponemos salsa, cebolla y cilantro y servimos de inmediato.
Dic
31
Escrito por Madeleine
Ya ni les platiqué qué hice de recalentado para el 25, pues fueron unas chapatas con el brisket y pues le agregué unos champiñones al gravy y quedaron muy ricas.
Chapata de brisket y champiñones
2 porciones
200 gr. De champiñones rebanados
300 gr. De brisket rebanado
1 taza de gravy del brisket
2 piezas de pan chapata
4 rebanadas de queso americano (éste era manchego con jalapeño)
Los champiñones los salteamos en una sartén caliente rociada con un poco de aceite en spray, hasta que estén dorados ligeramente. Añadimos el gravy y la carne y dejamos a que hierva unos 4 minutos.
Calentamos el pan por ambos lados, ponemos una capa de carne con el gravy y champiñones y 2 rebanadas de queso. Cerramos con la tapa de pan y calentamos por ambos lados a que el queso gratine.
Servimos.
Espero y les sirva el tip para los que hoy van a cocinar el brisket sepan otra opción de recalentado!
Dic
28
Escrito por Madeleine
Esta receta quedó muy rica y está super fácil de hacer, lo más laborioso es pelar los 36 ajos.
¿Por qué 36 ajos? Bueno porque es de origen judío la receta y todos los múltiplos de 8 traen prosperidad… pero si le quieren poner 20 ó 30 no hay problema!
Yo utilizé la bolsa para pavo y así me evité el estar bañando la carne cada media hora. En mi caso tardó 2 horas y media para 1.850 kg. De brisket. Eso sí, le pedí al carnicero que le quitara la mayor grasa posible y me lo dejó muy magro.
Es mejor hacerla un día antes para poder retirarle toda la grasa al caldo resultante y luego ya hacer el gravy. Yo le quité la poquita que tenía con la cuchara…
Brisket con 36 ajos
6-8 porciones aprox.
1.850 kg. De brisket sin grasa
36 dientes de ajo
3 cdas. De aceite de oliva
2 cdas. De vinagre de vino tinto
3 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio (opcional tener a la mano 1 papa)
1 cdita. De tomillo seco molido
Gravy:
1 diente de ajo finamente picado
Ralladura y jugo de 1 limón
Se pelan los 36 ajos, la forma rápida es darles un golpe con la hoja del cuchillo. Reservarlos.
Se calienta una sartén grande a fuego alto, cuando esté bien caliente se añade el aceite de oliva y ahí se sella la carne por ambos lados, primero del lado donde tenga más grasa, debe quedar café dorado, aproximadamente 10 a 20 minutos, depende qué tan grande esté la carne. Sacamos la carne y reservamos.
En esa sartén donde sellamos la carne, sacamos el exceso de grasa con una servilleta de papel y dejamos aproximadamente 1 cda. De grasa; ahí cocinamos los ajos a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añadimos el vinagre y raspamos el fondo de la sartén para quitarle los pedacitos pegados, luego añadimos el caldo y el tomillo y dejamos hervir unos 2 minutos.
Salpimentar la carne por ambos lados.
Preparamos la bolsa para hornear como indican las instrucciones, colocamos sobre una charola o molde para hornear y luego ponemos la carne, bañamos con el caldo de ajos (procurando que los dientes queden encima de la carne), cerramos la bolsa, le hacemos los agujeros que indican las instrucciones y llevamos al horno a 160°C por 2 horas y media hasta 3 horas; sabremos que la carne ya está porque al meterle un tenedor, ésta se deshace.
Si el caldo llegara a hervir demasiado rápido se baja la temperatura del horno a 150°C-140°C, o se le pone doble charola por abajo.
Ya que está lista se saca y se deja enfriar por 1 hora, sin sacar la carne del caldo, así recupera sus jugos.
Pasada la hora, se saca y se reserva la carne. El caldo de preferencia se deja enfriar en el refrigerador para que la grasa se endurezca y sea más fácil sacarla.
Para hacer el gravy se cuela el caldo, se mide una taza de éste y se licúa con los ajos, se pone en una olla, se agrega el resto del caldo, el ajo picado, la ralladura y el jugo de limón. Se prueba de sal, y si estuviera demasiado salado (como fue mi caso) se pone la papa cortada en porciones para que absorba el exceso de sal. Se deja hervir hasta que toma la consistencia de gravy.
Para servir, la carne se rebana en contra de la fibra y en porciones finas, se meten en el gravy para que se recalienten y se sirven. Al final espolvorié un poco de perejil fresco picado para que diera un poco de color
Ah! y si estuvieron esperando ayer el reto Daring Bakers, este mes la verdad es que no tuve tiempo de prepararlo.. fue una casita de jengibre…. ni modo! :( es el primero que me pierdo…
Dic
09
Escrito por Madeleine
Pues ya me dejaron con la curiosidad del brisket y en vista que sí se consigue con ese nombre en México (o como pecho) pues me dí a la tarea de buscar una receta y encontré esta del libro The Joy of Cooking, a ver que les parece.
La receta se puede consumir de inmediato pero sabe mejor si se prepara desde 1 día antes y se refrigera, como indica la receta.
Brisket agridulce
6 a 8 porciones
1.5 kg. de brisket
3 dientes de ajo, picado fino
1 cda. de aceite vegetal
3 cebollas grandes, cortadas
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de caldo de res
1 taza de salsa picante
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
1/2 taza de azúcar mascabada
1 hoja de laurel
La carne se espolvorea con pimienta molida y se le pone encima el ajo picado.
Se calienta una sartén que se pueda introducir en el horno, con el aceite y ahí se pone a dorar el brisket por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Mientras se sella se añade a la sartén las cebollas. Cuando el brisket esté cocinado por ambos lados se saca y se reserva. Se le baja el fuego a la sartén y se siguen cocinando las cebollas hasta que estén bien doradas, unos 4 minutos más.
Luego se añade el vino y el caldo de res, cocinando por 1 minuto; se tallan los pedacitos que hayan quedado pegado en la sartén y se agrega la salsa picante, vinagre, azúcar mascabada y laurel.
Probar el sazón y ajustar sabores. Se regresa la carne a la sartén y se baña con la salsa. Se cubre la sartén con papel aluminio y se mete a rostizar al horno previamente precalentado a 180°C hasta que la carne esté muy suave, de 2 a 3 horas. Sacar del horno, destapar y dejar enfriar en la misma sartén. Se refrigera toda la noche. Cortar y regresar a la sartén, recalentar en el horno a 180°C de 25 a 30 minutos.
Dic
07
Escrito por Madeleine
Esta receta se me ocurrió conjuntando varias ideas… el arroz salteado en la sartén donde se cocinaron los bisteces de res y agarran ese sabor de lo que se queda pegado en la sartén… y una ensalada multicolor de morrones con un rico aderezo
Quedó muy rico el resultado final, espero y a ustedes también les guste! Y lo mejor: super saludable!
Arroz con res y ensalada de morrones
Primero hay que hacer la ensalada
Ensalada de morrones
2 porciones
1 morrón amarillo
1 morrón verde
1 morrón rojo
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. De aceite de oliva
Aderezo:
1 cda. De crema ácida light
1 cda. De mayonesa light
1 pizca de comino
1 pizca de jengibre seco molido
1 cda. De perejil fresco, finamente picado
1 pizca de estragón seco molido
Sal y pimienta
Los pimientos se cortan por la mitad a lo largo, se les sacan las semillas y se untan por fuera con el aceite de oliva. Se ponen bajo el grill o asador del horno, lo más cerca posible de éste para que se queme la piel. Sacamos, dejamos enfriar y luego pelamos.
Cortamos en tiras, agregamos el ajo picado y reservamos.
Para el aderezo mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos.
Para el arroz:
2 tazas de arroz cocido
4 bisteces de res
Cocinamos en una sartén bien caliente los bisteces, cocinándolos a que estén a término medio. Sacamos, dejamos enfriar 3 minutos y cortamos en cuadros, de preferencia en diagonal para cortar contra el músculo y estén más suaves.
En la sartén donde cocinamos los bisteces ponemos un poco de aceite en spray y calentamos el arroz, y luego agregamos los cuadritos de res, cocinando todo junto a calentar.
Servimos una porción del arroz con res y encima ensalada y bañamos con el aderezo.
Nov
26
Escrito por Madeleine
Para los que piden recetas en el micro, esta la hice en él!
Sumamente sencilla y pues con muchos ejotes, aparte de rica… esta vez usé ejotes congelados, ya que los frescos estaban muy feos, y pues me gustó usar los congelados, todos muy bonitos y lo mejor: ya cocidos!
Si no quieren hacerla en el microondas, la pueden meter en el horno normalito por 20 minutos a 180°C (sin el plástico).
Carne molida con ejotes y puré de papa
6 porciones
300 gr. De carne molida
¾ taza de ejotes congelados
1 lata pequeña de crema de pollo
2 papas medianas
¼ taza de leche
1 cdita. De mantequilla
½ taza de queso cheddar rallado
Las papas se cortan en trozos medianos y se ponen a hervir en agua con sal, hasta que estén bien suaves. Escurrimos las papas, las regresamos a la olla donde se cocieron y aplastamos para hacer un puré. Les añadimos la leche y la mantequilla. Salpimentamos y reservamos.
Aparte la carne se pone a cocinar con un poco de aceite en spray en una cacerola grande. Cuando cambie a un color café claro, se añade pimienta y ejotes, revolver a que se descongelen y luego añadir la crema de pollo. Cocinar unos 3 minutos.
Vaciar en un refractario para horno, y encima poner las papas esparciéndolas por toda la superficie.
Tapar con plástico autoadherible y llevar al microondas por 5 minutos a una potencia del 80%. Sacar, dejar enfriar un poco, ponerle el queso y regresar al micro por 1 minuto más.
Yo serví con una ensalada muy fácil de puros tomates rebanados y bañados con vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta.
