Otra vez les traigo una receta del libro “Rachael Ray 365: No repeats”, la cual me encantó!

Es una receta que los vegetarianos pueden comer … bueno, siempre y cuando sean vegetarianos que consuman lácteos…

Mis versiones:

Pasta con ricotta y jitomates, al horno
2 porciones grandes

200 gr. de pasta corta, como macarrón o fusilli
1 taza de queso ricotta
¼ taza de queso parmesano rallado
1 cdita. de mantequilla
2 jitomates picados finamente
2 dientes de ajo picados finamente
½ cebolla picada finamente
1 cda. de aceite de oliva
2 cdas. de perejil fresco picado
100 gr. de queso que derrita rallado o en láminas finas (yo usé Monterrey Jack)

La pasta se coce según las instrucciones del paquete, a que quede al dente.

Mientras la pasta se cocina, en un recipiente grande se mezcla el queso ricotta con el parmesano y la mantequilla partida en cubitos pequeños.

En otra olla, se calienta el aceite de oliva y ahí se cocina la cebolla y el ajo picado, por unos 5 minutos, cuando está transparente, se agrega el jitomate un chorro de agua y el perejil. Se salpimenta y se deja cocinar hasta que el jitomate cambia de color, aproximadamente unos 5 minutos. Con el reverso de la espátula con la que estemos cocinando, aplastamos un poco el jitomate para que no quede entero por completo.

Ya que se coció la pasta, se escurre y se mezcla con los quesos, moviendo con cuidado y procurando que la mantequilla se derrita con el calor de la pasta. También se agrega la salsa de jitomate, se mezcla todo. Esto se vierte en un refractario, encima se le pone el queso rallado o en láminas y se mete en el asador o grill del horno por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado.

O como dirían los regios: quequitos… o como lo conocen en Guadalajara: mantecadas.

Sea cual sea el nombre con el que los conozcan, son unos panecitos super ricos, y de muy fácil elaboración.

Hoy les dejo la receta base de muffins, y variarlos poniéndoles otros ingredientes a modo de relleno.

La receta proviene del libro “The Joy of cooking”, el cual es un libro que en verdad vale la pena adquirir. Es una enciclopedia de la cocina, tiene recetas básicas sencillas, de todo tipo, explicaciones, dibujos, técnicas, etc.

Yo hice la receta básica, a la cual le añadí frambuesas congeladas. Usé sólo 4 cdas. de aceite de oliva, ya que como explica en la técnica de estos panes, se le puede agregar más o menos grasa, según se vayan a consumir… si es inmediatamente (todavía tibios) se puede usar el mínimo de grasa que son 4 cucharadas, pero si se van a consumir horas después o al día siguiente, es mejor usar de 6 a 8 cucharadas de aceite o de mantequilla derretida.

Otras recomendaciones es que se puede sustituir 1 taza de la harina por harina integral. Se le pueden añadir cubiertas al gusto a los muffins o agregar especias. También se puede usar leche entera, crema líquida o bien leche baja en grasa; esto influye en la textura y el sabor final de los muffins… yo usé leche baja en grasa!

Receta básica de muffins
12 muffins medianos

2 tazas de harina
1 cda. de polvo para hornear
½ cdita. de sal
¼ cdita. de nuez moscada (opcional)
2 huevos
1 taza de leche o crema
2/3 taza de azúcar
4 a 8 cdas. (1/2 a 1 barrita) de mantequilla sin sal derretida o aceite vegetal
1 cdita. vainilla

El horno se precalienta a 200ºC.

En un recipiente se mezclan la harina, polvo para hornear, sal y nuez moscada.

En otro recipiente se baten los ingredientes restantes. Se añade a esta mezcla al recipiente con la harina y se mezcla hasta que toda la mezcla esté húmeda (no sobrebatir, la mezcla no debe quedar homogénea y tersa).

En el molde para muffins previamente engrasado, o bien con los capacillos de papel, se pone la mezcla de muffins, llenándolos a ¾ de su capacidad.

Se hornean de 12 a 15 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Se sacan, se dejan enfriar unos 2 o 3 minutos en el mismo molde, se desmoldan y se dejan enfriar un poco.

Variaciones:

Yo usé esta variación, agregando a la mezcla una vez batida, 1 ½ tazas de frambuesas congeladas y ¼ de cdita. de extracto de almendra. Se pueden cambiar las frambuesas por arándanos congelados o fresas congeladas, inclusive, mango congelado en cubitos.

Otra variación es ponerles por encima un poco de azúcar y canela en polvo antes de meterlos a hornear, o cubrirlos con nuez picada, o almendras.

En el caso que le pongan frutas en el relleno, se van a tardar como 20 minutos o hasta 25 minutos en cocerse.

TIPS
- Si se usa la variación de muffin con fruta congelada, hay que ponerla como lo indica la receta: congelada.
- Si les sobran muffins, se puede guardar en un recipiente que cierre herméticamente y guardarlos en un lugar fresco, como el refrigerador. Para comerlos después, se pueden meter unos 5 segundos al microondas para quitarles lo frío, o bien calentarlos en el grill del horno a que estén tibios.

Ahora en Estados Unidos está de moda este tipo de comida… que es simplemente la comida que nuestras mamás y abuelitas nos hacían de pequeños…

Una comida confortable, muy mexicana, sería el clásico caldo de pollo.

En esta ocasión les traigo una comida que se puede hacer de 2 formas: la primera como dicta la receta, haciendo un tipo de pay; y la otra es en una pasta.

La base es un guisado con carne molida acompañada con zanahoria y cebollitas de cambray y una salsa de mostaza Dijon. Se puede tapar esta preparación con pasta hojaldre y meter al horno y se tiene un tipo pay. Pero en dado caso que no se consiga la masa de hojaldre, este mismo guisado, revuelto con una pasta, es una excelente comida.

La receta es del recetario “Taste of Home”, su nombre original es “Vegetable Beef Potpie”.

Mi versión de la receta base:

Carne molida al Dijon
2 porciones

350 gr. de carne molida
Sal y pimienta al gusto
1 manojo de cebollitas cambray, las cebollitas enteras y partir el rabo hasta lo verde en pedazos de 1 cm.
2 zanahorias en trozos de 1 cm.
1 cdita. de mantequilla
2 dientes de ajo picados finamente
2 cdas. de harina
1 taza de caldo de res (yo usé agua + ½ cda. de consomé de costilla)
2 cdas. de vinagre blanco
3 cdas. de mostaza Dijon
1 cda. de romero fresco picado

La carne molida se calienta en una sartén, se desbaratan los grumos, y cuando ya no esté rosa la carne, se salpimenta. Se saca de la sartén y se pone en un plato, con todo y sus jugos.

En esa misma sartén, se pone un poco de aceite en spray y se sofríe la zanahoria y las cebollitas y rabos. Se cocinan hasta que doren, moviendo constantemente. Ya que doraron (unos 6 minutos) se agrega el ajo picado y se cocina otros 2 minutos.

Se mezclan aparte el caldo, vinagre y la mostaza.

Después se agrega la harina, cocinándola muy bien por otros 2 minutos. Se agrega la mezcla de caldo, incorporándola poco a poco y moviendo bien, ya que esta mezcla espesará. Una vez que espesó, se regresa la carne a la sartén, se añade el romero y se cocina unos 2 ó 3 minutos. Se apaga el fuego.

Pay (que fue la que usé esta vez)

200 gr. de pasta hojaldre
1 chorrito de leche para barnizar o 1 huevo revuelto

El hojaldre se extiende sobre la mesa de la cocina, poniendo un poco de harina en la mesa para que la masa no se pegue.

El guisado se pone en un refractario para horno, se cubre con la pasta de hojaldre que se habrá extendido al tamaño de ese refractario. Se recortan las orillas, para que la masa quede sobre el guisado, se hace un adorno en las orillas, se hacen unos cortes para que salga el vapor y se barniza con la leche o con el huevo.

Se mete al horno precalentado a 200ºC por 30 min o hasta que el hojaldre esté cocido y dorado.

Pasta:

200 gr. de pasta corta

La pasta se coce según las instrucciones del paquete. Se escurre, se le pone una o 2 cdas. del agua de pasta al guisado (igual se le puede agregar más para que quede más caldito y cubra mejor la pasta) y se incorporan la pasta y la carne. Servir.

Para acompañar, usé sólo unas hojas de lechuga con un poco de aderezo comercial, ya que en sí el plato principal, es algo “pesado”

TIPS
- El horno debe estar muy caliente para que el hojaldre se cocine de forma adecuada. A mí en esta ocasión, no sé porqué, pero el hojaldre no doró y no subió lo suficiente… no es la primera vez que me pasa aquí en Monterrey… no sé si tenga que ver la altura o que siempre compro el hojaldre en el mismo lugar y no sea de muy buena calidad.. pero igual seguiré intentando que me quede bonito y en capas!

Recién cuando llegué a Monterrey, salió publicada esta receta en el periódico El Norte. La receta fue ganadora en un concurso organizó dicho periódico, y me llamó la atención porque se llama como unos famosos tacos que venden en el restaurante Los Arcos, pero no son iguales, porque según creo (y si no, corríjanme) los de Los Arcos llevan camarones.. no lo sé a ciencia cierta, puesto que como soy alérgica a los mariscos, nunca los he pedido…La receta destacó como el “mejor sándwich, taco o torta”, y vaya que vale la pena!

El nombre original de la receta es: Tacos de marlín ahumado “Gobernador” estilo Baja California, la cual es de la autoría del Ing. Eduardo Muñoz, al cual le agradezo que haya participado en este evento, porque esa receta le ha encantado a mucha gente en mi familia y conocidos.

Es una excelente receta ya que es muy rendidora… al hacer las cantidades que les doy, fácil salen 15 tacos.

Y como ya se han de imaginar, cambié algunas cosillas… yo en vez de usar marlín, uso Atún ahumado, de la marca Tuny, aparte de que la receta original era hecha con 1 kg. De marlín.. yo la adapté para únicamente usar el atún que viene en la lata… que no han de ser más de 200 gr.
Tacos de atún ahumado estilo “Gobernador”
15 tacos, aproximadamente

1 lata de atún ahumado
2 jitomates maduros
2 chiles serranos
1 diente de ajo
¼ de cebolla
1 cda. de consomé de pollo en polvo
1 manojo de cilantro, desinfectado y picado
3 rebanadas de tocino
Tortillas
Aceite en spray
Queso que derrita (puede ser: Oaxaca, Chihuahua, Manchego, etc)
Frijoles fritos para acompañarEl atún se escurre del aceite en el que viene y se desmenuza.

Los jitomates se ponen en un comal junto con los chiles hasta que están asados. Se ponen en la licuadora junto con la cebolla y el ajo. Se muelen junto con el consomé de pollo. La salsa debe quedar no completamente líquida, si hiciera falta se agrega un poco de agua (la mínima); debe quedar la salsa martajada.

En una sartén grande, se fríe el tocino picado, si suelta mucha grasa, quitarla con una servilleta de cocina. Ahí se agrega el atún y se cocina unos 3 minutos. Se añade la salsa de jitomate, y se deja a que hierva. Dependiendo que tan líquida haya quedado la salsa, dejar cocinar hasta que el guiso quede espeso. Añadir el cilantro y apagar el fuego.

En otro comal, calentar las tortillas, en el lado donde tiene como una capita, rociar con un poco de aceite en spray, poner unas 2 cdas. del guiso de atún y una rebanada de queso. Doblar y dejar que el taco dore un poco por ambos lados.

Servir los tacos acompañados con frijoles fritos. También se puede añadir aguacate y salsa picante al gusto.

Si les sobrara, como a mí, guisado, se puede usar en otras opciones:
- En tostadas
- En burritas
- Para hacer una pasta, mezclando el guisado con pasta cocida al dente, y si quedara muy “seco” agregar un poco de puré de tomate de los de tetrapack. Añadir queso por encima y meter a gratinar un rato en el horno.
- También se podrían hacer unas pizzas, poniendo el guisado, encima queso y aceitunas picadas. Hornear a que el queso gratine.

Provecho!

TIPS

- Se pueden usar jitomates saladet o bola.. son preferibles los primeros.

Si creen que es la típica capirotada que lleva bolillo frito y piloncillo, siento decepcionarlos, pero no.. es otro tipo de capirotada..

Es una capirotada que se hace en Guadalajara, y que generalmente se hace con un pan llamado “picón” el cual es a base de huevo, por lo que el pan absorbe más líquido sin llegar a deshacerse por completo. Pero como no vivo en Guadalajara, si no en Monterrey, acá no se consiguen esos panes (de hecho los panaderos de aquí ni los conocen). Así que como siempre, hay que adaptarse a lo que se tiene, y yo uso indistintamente unos panes que se llaman armadillos, o novias, incluso conchas.

Me basé para hacer esta receta en el libro “La receta del día, segunda edición”.

Es una receta relativamente sencilla… lo único que da trabajo es hacer la crema pastelera, pero en sí lo latoso es estar junto a la olla mientras ésta se hace.

Espero y les guste!

Capirotada
8 porciones

5 panes (depende del tamaño del pan, pero como con 5 conchas está bien, si sobra, pues se los comen!) o 3 picones medianos
1 litro de leche
3 yemas de huevo
5 cdas. de fécula de maíz (maicena)
½ taza de azúcar o al gusto
1 cda. de extracto de vainilla
Relleno: (al gusto)
Pasitas
Nueces
Cacahuates
Coco rallado
Arándanos
Etc.

En una olla grande, se ponen: la leche, las yemas, la fécula de maíz y el azúcar. Con un batidor de globo todo esto se incorpora perfectamente.

Se pone la olla a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, constantemente. Durante este tiempo, la mezcla se irá poniendo cada vez más espesa, aproximadamente como en 15 a 20 minutos. Sabemos que ya está lista, cuando mojamos la cuchara de madera, y con el dedo hacemos una línea sobre el reverso de la cuchara, si la línea se queda dibujada, ya está… esto se llama “cubrir” o “napar”. (en la foto tuve que usar una cucharón de aluminio para que se notara un poco más la línea dibujada)

Sacamos del fuego, y agregamos la vainilla. Seguimos moviendo unos 2 ó 3 minutos para que la mezcla se enfríe un poco.

El pan se corta en rebanadas delgadas (como de 1 cm.) y se acomoda en un refractario grande una primera capa. Se baña con la crema pastelera y encima se ponen los ingredientes del relleno al gusto. Se siguen haciendo capas hasta terminar con relleno.

Se deja enfriar a temperatura ambiente. Completamente fría, se tapa con plástico autoadherible y se mete al refrigerador, mínimo unas 2 horas para que tome consitencia.

Y ahora sí, a disfrutar la capirotada con un rico cafecito.

TIPS
- Si usan los picones de Guadalajara, éstos tienen en la parte superior como una costrita, ésa gúardenla lo más entera que se pueda, y al final, esa costra la podrán usar para adornar la capirotada.
- Para hacer la crema pastelera, es recomendable usar una olla con fondo pesado, para que se distribuya mejor el calor.
- Se le puede agregar a la crema pastelera, al mismo momento que la vainilla, algún licor como ron o brandy.

Me gustan mucho las hamburguesas… tanto las que compro, como las que hago… la ventaja de hacerlas en casita, es que uno puede manejar la calidad de la carne, la grasa añadida, y los acompañamientos; cosa que no se puede hacer en la mayoría de los casos en los restaurantes…

Por cierto, mis favoritas son las de Burger King!

Esta receta fue inspirada en dos recetas provenientes del libro: “Rachael Ray 365: No repeats”. Aclaro que la receta no la hice tal cual.. le cambié muchas cosas, porque pide ingredientes italianos que aquí es difícil conseguir… igual le quité algunas porciones de grasa, para hacerla más saludable, y algo que me gusta de este libro, es que te da el menú completo… o sea, da la receta de la hamburguesa y el acompañante; pero también lo cambié… hice una simple ensalada de lechuga con queso panela y una vinagreta.

Por si tienen el libro, las recetas que usé fueron: “Cacciatore Burgers” y “Big Beef Burger Stack-Ups with Mushrooms, Peppers and Onions”… sí algo larguito el nombre! jeje!

Mi versión la nombré:

Hamburguesas con Champiñones y Pimiento rojo
4 porciones

Carne:
500 gr. de carne molida de res
1 cda. de salsa inglesa
2 dientes de ajo finamente picados
3 cdas. de cebolla finamente picada
1 chile de árbol seco molido (o usar 1 sobrecito de los de chile seco que dan con las pizzas)
½ taza de perejil finamente picado
¼ taza de albahaca finamente picada
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Verduras:
1 pimiento rojo en rajas
250 gr. de champiñones en rebanadas
½ cebolla picada en medias lunas
2 cdas. de aceite de oliva
Rajas de chile jalapeño al gusto y un poco del vinagre de éstos

4 bolillos redondos pequeños, igual se pueden usar los clásicos de hamburguesa
4 rebanadas gruesas de queso gouda o Monterrey Jack (o algún otro que gratine).

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes para preparar la carne de hamburguesas.

Se calienta una sartén grande con un poco de aceite en spray. Se divide la mezcla de carne en 4, y se hacen hamburguesas grandes. Se ponen en la sartén caliente y se voltean cuando empieza a salir algo de jugo encima de cada una de las hamburguesas (7 min., aproximadamente) se voltean y se dejan cocinar otros 5 ó 6 minutos (también depende qué tan bien cocida se quiera la carne).

Cuando ya esté casi lista la carne, se pone una rebanada de queso encima y con una hoja de papel aluminio se tapa la sartén para que el queso gratine.

En otra sartén grande, se calienta el aceite de oliva, se agregan: pimiento, champiñones y cebolla, y se cocinan hasta que la cebolla esté suave, esto es como por 5 minutos, más o menos. Se salpimenta y al final se agregan rajas de chile jalapeño y un poco del vinagre de los chiles.

El pan se calienta, se parte a la mitad y se le pone una porción de carne y encima el preparado de morrón y champiñones.

Ahora vamos con la ensalada

Ensalada con panela y vinagreta
2 porciones

3 hojas de lechuga sangría
3 hojas de lechuga romana
3 hojas de lechuga orejona
1 jitomate partido en cuartos
¼ de cebolla en medias lunas
6 aceitunas negras picadas
50 gr. de panela en cubitos

Vinagreta:
1 cdita. de vinagre balsámico (se puede usar otro vinagre, o si no, jugo de limón)
3 cditas. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Se desinfectan las hojas de lechuga. Se secan perfectamente y se parten en tamaño bocado. Se reparten entre los platos a servir. También se reparte el jitomate la cebolla, las aceitunas y la panela.

En un recipiente hermético se revuelven los ingredientes de la vinagreta agitándolos perfectamente.

Se baña la ensalada con la vinagreta.

TIPS
- La carne molida de sirloin es la que tiene menor contenido de grasa. También hay otros tipos de carne: 94/6 que quiere decir que el 94% es carne y el 6% es grasa, la misma regla aplica para: 80/20 y hay un tipo (el menos recomendable) que es 60/40.
- Si en su caso, como el mío, sólo son 2 personas, hagan la receta completa, y guarden el sobrante… al día siguiente pueden cambiar el tipo de pan o ponerla carne entre 2 tortillas de harina, o pan pita; los champiñones y pimiento, usarlos como guarnición a un lado, y completar la hamburguesa con jitomate, lechuga, cebolla y un poco de mostaza.

Este postre en verdad es fácil de hacer.. cualquiera lo puede hacer.. no requiere horneado, sólo hacerlo 1 ó 2 horas antes de que se vaya a consumir.. ya verán por qué…

En esta ocasión, utilicé un pan de limón con nuez (se puede usar la receta del Pan de limón que les dí anteriormente, únicamente añadiendo un poco de nuez picada finamente en la receta) y nieve de nuez.

El pan, obviamente lo pueden comprar, yo lo compré; igual puede ser un panqué de los de Tía Rosa, o de los que hacen en los supermercados o panaderías, o bien, como dije antes, hacerlo ustedes… pero como la idea de esta receta es tener un postre sencillo y rico, pues mejor usar el que ya está hecho.

En el caso de que el pan que compren sea de sabor muy sencillo, lo que se puede hacer es bañar el pan con una mezcla de café con azúcar… para las cantidades que pongo, con ½ taza de café cargado y unas 2 cdas. de azúcar es más que suficiente: es sólo para mojar el pan un poco.

Se le pueden añadir al gusto otros ingredientes como: coco rallado, pasitas, nuez picada, cacahuates picados, duraznos en almíbar, fresas, etc… la imaginación es el límite.

Postre helado
4 porciones pequeñas

12 rebanadas delgadas de panqué
½ lt. de nieve al gusto (yo usé de nuez)

La nieve se saca del congelador unos 10 minutos antes, para que esté suave y se pueda manejar.

Se forra un recipiente de tamaño pequeño con plástico autoadherible, se pone una capa de pan. (En esta ocasión usé un molde de acero inoxidable, que enfría más rápido).

Luego se pone una capa de helado, otra capa de pan, luego helado y se sigue hasta terminar con una de pan. Tapar con el plástico autoadherible y llevar al congelador por 1 ó 2 horas, mínimo.

Se saca del molde con la ayuda del plástico autoadherente, y se pone sobre un platón.

Se sirve en rebanadas, que se pueden acompañar con jarabe de chocolate si se gusta y un poco de crema chantilly o batida.

TIPS
- Si está muy duro el postre y no se puede cortar, hay que sumergir el cuchillo en agua hriviendo y después se podrá partir fácilmente el postre.
- En el caso de ponerle el almíbar de café, éste se pone sobre el pan, mojándolo un poco y luego poniendo la nieve encima, después más pan, almíbar y nieve… hasta terminar.

Esta receta es de mi invención… quise hacer unas milanesas de pollo rellenas con pesto, pero opté por una solución más sencilla y saludable: sólo las rellené con hojas de albahaca y nueces. Las envolví, las doré hasta que estuvieran cocidas y al final las rocié con un poco de vinagre balsámico.

Como acompañante, una pasta, la cual fue inspirada en una ensalada italiana que me encanta: la bruschetta.

Ambas recetas son sencillas y en media hora se tiene una comida completa y nutritiva.

Pollo al semi-pesto
2 porciones

2 milanesas de pollo (se compran ya así en el supermercado)
10 hojas de albahaca
¼ taza de nueces picadas
Sal y pimienta
Aceite en spray
1 chorro de vinagre balsámico

El pollo se salpimenta, y entre las 2 milanesas se reparte las hojas de albahaca y las nueces picadas. Se enrolla, atorando con un palillo y se pone a dorar en una sartén caliente con un poco de aceite en spray. El pollo se cocina unos 6 a 7 minutos por lado, dorándolo perfectamente.

Para verificar si ya está cocido, se inserta un cuchillo, los jugos deben salir claros, si salen como rosados o con sangre, le falta tiempo. Un buen tip es tapar la olla para que el calor no se escape y el pollo se cocine más rápido.

Una vez cocido, se rocía el pollo con un poco de vinagre balsámico sobre cada rollito, se apaga el fuego y se sacan de la sartén. Se dejan reposar unos 5 minutos, y entonces se corta el pollo en pedazos transversales.

Pasta bruschetta
2 porciones

2 tazas de pasta corta (como fusilli o codo)
1 jitomate grande, maduro, sin semillas y picado
2 dientes de ajo picados finamente
1 cda. de vinagre balsámico
2 cdas. de aceite de oliva
6 hojas de albahaca
50 gr. de queso feta o de cabra (opcional, yo sí lo usé)
sal y pimienta

La pasta se coce según las instrucciones del paquete.

En una ensaladera se mezcla el jitomate, ajo, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, queso feta y las hojas de albahaca picadas finamente.

Cuando la pasta está cocida, y como es una ensalada fresca, se escurre y se enfría bañándola con agua fría. Se escurre perfectamente y se agrega a la verdura.

Se mezcla con cuidado y se sirve.

TIPS
- Para quitar las semillas al jitomate, partir en cuartos a lo largo del jitomate, y luego con un cuchillo quitar las semillas, así es más fácil.
- La albahaca se debe picar al último momento, ya que se oxida, es mejor romperla con las manos.
- Las milanesas de pollo, se pueden comprar congeladas, ya vienen empacadas individualmente, y sólo se meten una noche anterior a la preparación al refrigerador, para que ahí se descongelen.
- Si se le quiere dar un sabor más intenso a nuez, éstas se tuestan un poco, cuidando de no quemarlas; se pueden tostar en una sartén o en el horno.

Cuando se dan las recetas de panadería, en general, las dan para altitudes como la Cd. De México, o sea, aproximadamente a 2000 mts. de altitud con respecto al nivel del mar… Por lo que al estar ubicados en otras localidades, a veces los panes no esponjan, o quedan apelmazados y pensamos que algo hicimos mal…

Bueno, existe una solución, hay que adaptar las recetas de panadería a la altitud de la ciudad en donde vivimos. Estas adaptaciones implican agregar o quitar, según sea el caso, alguno de los ingredientes; así como también el tiempo de cocción: a mayor altitud, más rápido se cocen los alimentos.

En mi humilde experiencia, viviendo en Monterrey, lo único que sí varío es en la cantidad de polvo para hornear.. le pongo el doble como se indica más abajo… del azúcar casi siempre le pongo ¼ taza menos a la receta por aquello de la dieta y que hay que bajarle a los dulces… del líquido no noto ninguna diferencia… y mi horno calienta demasiado, así que tampoco en ese punto hago modificaciones. Pero ahora sí que cada quien debe de experimentar un poco hasta que le queden esponjositos sus pasteles y panes!

Así que aquí les dejo una tabla de conversión, investiguen la altitud en su ciudad y manos a la obra!

Altitud entre 0 y 600 msnmm (metros sobre el nivel medio del mar)

Ciudades:
Acapulco, Campeche, Chetumal, Coatzacoalcos, Colima, Culiacán, Ensenada, Hermosillo, La Paz, Manzanillo, Matamoros, Mazatlán, Mérida, Mexicali, Monterrey, Nuevo Laredo, Tampico, Tepic, Tijuana, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz y Villahermosa.

¿Qué hacer?
Aumentar 1 ó 2 cdas. de azúcar por cada taza indicada
Utilizar el doble del polvo de hornear.
Aumentar de 10 a 15 minutos el tiempo de cocción indicado. *
Reducir 3 ó 4 cdas. del líquido por taza indicada.

Altitud entre 600 y 1500 msnmm

Ciudades:
Chihuahua, Chilpancingo, Ciudad Juárez, Jalapa, Nogales, Orizaba y Torreón

¿Qué hacer?
Aumentar 1 cdita. de azúcar por cada taza indicada
Aumentar ½ cdita. de polvo de hornear.
Reducir 2 cdas. de líquido por cada taza indicada

Altitud entre 1500 y 1800 msnmm

Ciudades:
Celaya, Cd. Guzmán, Cuernavaca, Guadalajara, Irapuato, Oaxaca, Hidalgo del Parral, Salamanca, Saltillo y Zamora

¿Qué hacer?
No modificar el azúcar.
Aumentar ½ cdita. de polvo de hornear.
Reducir 2 cdas. de líquido por cada taza indicada

Altitud entre 1800 y 1890 msnmm

Ciudades:
Aguascalientes, Durango, León, Querétaro y San Luis Potosí

¿Qué hacer?
No modificar el azúcar.
Aumentar 1/4 cdita. de polvo de hornear.
Reducir 1 cda. de líquido por cada taza indicada

Altitud entre 1890 y 2600 msnmm

Ciudades:
Cd. de México, Guanajuato, Morelia, Pachuca, Puebla, Tlaxcala, Toluca y Zacatecas

¿Qué hacer?
No modificar nada.

* También hay que checar y conocer la temperatura del horno en que se está trabajando, ya que hay hornos que calientan mucho, o que calientan disparejo.

Con información del libro: “Un Dulce Desafío”, Editado por Nestlé de México, S.A. de C.V.

Esta receta puede resultar multifascética….

Lo digo porque haciendo esta receta se pueden hacer varias comidas más…

Me explico: se trata de una receta de chili (picadillo aquí en México) y un pan de elote que lo acompaña.

La receta original está en: http://www.rachaelrayshow.com/?q=recipes/creole-style-chili

Pero, para no perder la costumbre, cambié muuuchas cosas de la receta original:
- no usé las salchichas que ahí indica, porque aparte de que no las encontré en ningún super, las iba a cambiar por una salchichas normales, pero en el momento de preparar el chili, no había en mi refrigerador! Jeje… y al final le puse unas cuantas rebanadas de jamón de pavo ahumado…
- no tenía la cerveza, y la cambié por un buen chorro de vino tinto…
- en vez de usar caldo de pollo, se me ocurrió que agarraría mejor sabor usando consomé de costilla (del Knorr)…
- tampoco tenía la lata de jitomates… así que le puse jitomates normalitos picados.

Aún así que a pesar de tantos cambios, la comida quedó rica!

Otro punto es que el pan de elote que viene en la receta es a partir de una caja de mezcla para muffins (corn muffin mixture), que no siempre se encuentra en nuestro país, pero en una ida a Estados Unidos la encontré y me traje una caja. Como sea al final pongo una receta de pan de elote que puede servir igual para acompañar este chili.

Para acompañar este platillo, se puede servir una ensalada verde de primer tiempo, o si no, como yo, unos frijoles fritos por un lado.

Mi versión:

Chili y pan de elote
4 porciones

Chili:
600 gr. de carne molida de res (si es de sirloin tiene menos grasa)
4 rebanadas de jamón de pavo ahumado picado
1 cebolla grande picada
1 pimiento morrón verde picado
2 tallos de apio picados
2 dientes de ajo picados
1 cda. de chile en polvo
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo seco
1/3 taza de vino tinto
2 tazas de caldo de res o de pollo (yo usé agua + 1 cda. de consome de costilla)
1/3 taza de salsa picante (usé Valentina)
3 jitomates maduros picados fino
Sal y pimienta

Pan de elote:
1 caja de mezcla para muffins de elote
1/3 taza de leche
1 huevo
1 taza de queso cheddar rallado
1 taza de elotes congelados, descongelados
1 cda. de miel de abeja
1 cda. de chile en polvo

Primero hacemos el pan de elote, mientras éste está en el horno, hacemos el chili.

Pan de elote:
En un refractario mezclamos todos los ingredientes y los metemos al horno precalentado a 200ºC, por 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Se saca y se deja enfriar.

Chili:

En una cacerola grande, con un poco de aceite en spray se cocina la carne, deshaciendo los grumos. Cuando esté cocida se agrega: jamón, morrón, cebolla, ajo, apio, la hoja de laurel, tomillo, chile en polvo, sal y pimienta. Se mueve todo frecuentemente, dejando cocinar unos 5 minutos.

Después se agrega el vino tinto, el caldo y la salsa picante, se integra todo bien, se cocina unos 2 minutos y por último agregamos los jitomates picados. Se deja hervir unos 20 minutos a fuego lento.

Para servir, se saca antes la hoja de laurel, se sirve en un plato hondo y encima se pone una rebanada de pan de elote.

Ahora, como les comenté, si no tienen a la mano la caja para prepara los muffins de elote, esta receta les puede servir. Esta receta puede ser dulce o salada, nada más añadan o quiten la azúcar y sal.

100 grs. de mantequilla
5 ó 6 elotes rebanados y molidos en crudo
8 cucharadas de azúcar *
3 huevos
1 cucharadita de royal
1/2 taza de harina de arroz
1 cda. de sal

Se acrema la mantequilla, se agrega el azúcar y en seguida los huevos uno a uno, la harina de arroz y por último el elote molido, la sal y el royal. Se pone en un refractario engrasado y se mete al horno unos 25 min. o hasta que esté cocido.

* Con esta cantidad de azúcar, el pan queda de sabor neutro, si se quiere dulce, se agrega más azúcar, o bien, si se quiere salado, se ponen sólo 2 cdas. de azúcar.

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Ahora bien si son pocos en casa y les sobró chili, se pueden hacer varias comidas a partir del sobrante, unas ideas:

- Cocer pasta corta (penne, fusilli, codo) y una vez cocida, mezclar con el chili y frijoles cocidos enteros (sin el caldo). Al momento de servir, poner un poco de cilantro y queso añejo o cotija. Acompañar con una ensalada verde.

- Igual que la anterior, cocer pasta, mezclar con el chili, después revolver con algún queso que derrita (cheddar, chihuahua, manchego, oaxaca, etc), poner unas 2 ó 3 cdas. de crema, revolver y meter en un refractario para horno. Hornear de 10 a 15 min. o hasta que el guisado esté caliente y el queso derretido. Acompañar con una ensalada verde.

- Hacer burritas, untando tortillas de harina calientes con un poco de frijoles, chili, queso añejo o cotija, doblar y servirlas con lechuga picada, cebolla desflemada y de acompañamiento un guacamole.

- Sincronizadas también se podrían hacer, igual calentar tortillas de harina y poner un poco del chili, queso que derrita, un poco de frijoles, poner la tortilla encima y calentar en el comal a que el queso derrita.

Así que es una comida versátil, se hace toda la receta y se tienen 2 menús diferentes.

TIPS
- La carne molida debe estar bien cocida siempre.
- Si no se quiere poner los jitomates picados, también se pueden moler, nada más que sin agregar nada de agua. También se podrían asar primero y licuar, eso le daría un sabor ahumado a la preparación.
- Antes de empezar a cocinar, siempre tener ya todos los ingredientes picados y a la mano, así no se anda dando vueltas en la cocina.