Sólo para informales que estaré unos días fuera, de vacaciones!

El Lunes aquí los espero con más recetas!!!

Me gustan mucho los chiles rellenos, sobre todos los de puro queso. Cuando era niña, mi mamá nos los hacía más o menos seguido. Ella los rellenaba de queso adobera, los capeaba y nos los servía con salsa de jitomate salada; para mi papá, salsa de jitomate dulce.

Me llamaba la atención que cuando iba a otras casas, los chiles rellenos los servían sobre un caldillo de jitomate.

Bueno, ahora, hice unos chiles poblanos, rellenos de verduras con queso; y en vez de la salsa de jitomate, los puse sobre una cama de frijoles fritos aguaditos. Muy rica combinación!

Por cierto, omití el capeado de los chiles, ya que con eso absorben mucha grasa.

Chiles poblanos rellenos de verduras
2 porciones

4 chiles poblanos (2 por porción)
1 zanahoria pelada y picada
1 papa chica, pelada y picada
¼ taza de chícharos congelados
¼ taza de elotes congelados
½ taza de ejotes picados
1 jitomate picado
3 cdas. de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
100 gr. de queso adobera, u algún otro queso que derrita, rallado
Sal y pimienta al gusto

Para servir:
Frijoles fritos

Los chiles poblanos, se lavan, y se ponen al fuego a asarlos, por todos sus lados. Se ponen en una bolsa de plástico, y ahí se dejan una media hora. Se pelan, y con mucho cuidado se les hace una abertura, se les saca las semillas y las venas.

Se ponen a cocer: zanahoria, papa y elotes hasta que estén al dente.

En una sartén, con poco aceite, se sofríen los jitomates, cebolla, ajo, y el resto de las verduras. Se salpimenta. Cuando esté todo bien cocinado (unos 5 minutos) se apaga el fuego y se agrega el queso, se saca la sartén de la estufa y se deja enfriar un poco.

Con esto se rellenan los chiles.

Para servir, hice unos frijoles fritos aguados, puse un poco de estos frijoles en el plato y encima los chiles rellenos.

TIPS

- Se pueden usar la mezcla de verduras congeladas, tetrapack o de lata.

- También se le pueden agregar otras verduras: calabacita, chayote, brócoli, coliflor, etc.

- Igual, en vez de queso, se puede añadir una lata de atún.

Ver mis recetas caseras en MuchoGusto.net

Podría decirse que son tacos, pero generalmente en el Norte del país les dicen burritos, y no es más que una tortilla grande de harina, rellena con algún guisado.

Es una receta del libro de Rachael Ray: “Classic Rachael Ray 30 – minute meals”.

Yo hice la receta para 2 personas, pero como es mucho guisado, salen unos 3 burritos, o sea uno por persona.

Lo que me gustó de la receta es que es super sencilla y en menos de los 30 minutos que dice el título del libro tienes una comida completa.

Burritos de pollo y frijoles negros
3 porciones

3 tortillas de harina grandes
2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
¾ taza de frijoles negros cocidos (sin caldo)
1 cdita. de salsa picante (usé de chile habanero)
1 cdita. de chile en polvo
½ cdita. de comino molido
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
2 cdas. de salsa BBQ, de preferencia sabor ahumado
Lechuga romana picada
1 jitomate picado
1 cebollita cambray picada, con todo y rabo

Se mezcla la salsa picante con el chile en polvo y el comino. Con esto se cubre el pollo, y éste se pone a cocinar en una sartén caliente con poco aceite. Se cocina bien el pollo. Cuando esté listo, se saca y se deja reposar un rato.

Mientras el pollo se está cocinando, en una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla y el ajo. Pasados unos 3 ó 4 minutos, cuando la cebolla esté transparente, se agregan los frijoles y la salsa BBQ, se cocina 1 ó 2 min. El pollo cocido, se parte en cuadritos y se agrega a la sartén con frijoles. Se cocinan unos 2 minutos y se apaga el fuego.

Las tortillas de harina se calientan, se pone el relleno en el centro de la tortilla, se cubre con lechuga picada, jitomate y cebollita cambray.

Para servir se acompaña con salsa al gusto y yo le puse de guarnición unas hojas verdes con un poco de aderezo.

TIPS

- Si se hace mucho, y sobra, al día siguiente se puede servir en tortas.

- También se puede servir sobre pan pita, o tostadas.

¿Recuerdan el chili con poblano del día de ayer? Bueno, sobró un poco, así que decidí rellenar medio pan pita con el chili y hacer una guarnición con calabacitas, para completar la comida.

Aquí la receta:

Calabacitas rellenas de quesos
2 porciones

2 calabacitas de medianas a grandes
1 huevo
3 cdas. de cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
2 cdas. de perejil fresco picado
1 cda. de albahaca seca
½ taza de pan molido
½ taza de queso (yo usé mitad queso parmesano y la otra mitad de queso de cabra desmoronado, otras veces también le he puesto queso asadero o queso Cotija)

Las calabacitas se parten a la mitad a lo largo, con un cuchillo pequeño y con mucho cuidado se saca la pulpa, y se deja un poco de pulpa, sin llegar a romper la parte externa de la calabacita.

Se ponen estas calabacitas sin pulpa a cocer al vapor por 5 minutos. Se sacan y se ponen en una charola para horno.

En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, se pone a sofreir la cebolla, cuando cambia de color se agrega la pulpa de la calabacita finamente picada y previamente exprimida en una toalla para quitarle el exceso de líquido. También se agrega el ajo y se cocina unos 3 minutos.

En un bowl se mezcla la preparación anterior con el huevo, perejil, albahaca, pan y queso. Se salpimenta. Con esto se rellenan las calabacitas y se meten al horno precalentado a 200ºC por 30 minutos.

Se sacan del horno y se dejan reposar unos 5 minutos antes de servirlas.

TIPS:
- También se pueden usar las calabacitas que son redondas.

A partir de una receta de Rachael Ray, de su programa de televisión, desarrollé esta receta.

Lo que los gringos conocen como chili, es para nosotros en México un picadillo, y éste queda rico. Como ingrediente estrella, aparte de la carne, lleva chile poblano, el cual queda muy bien en esta preparación.

Esta es mi versión:

Chili con poblano
4 porciones

400 gr. de carne molida de res
3 chiles poblanos
½ cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
1 cda. de chile en polvo (o poner un chile chipotle ahumado, molido)
½ cda. de comino molido
½ cdita. de páprika
3 jitomates saladet
2 ramitas de cilantro
½ botella de una cerveza oscura (como Negra Modelo)
El jugo y ralladura de 1 limón

Para acompañar:
Queso rallado (puede ser Chihuahua, Manchego, etc)
Rabos de cebollitas de cambray picados

Los chiles poblanos se asan, se pelan y se parten en cuadritos. También se asan los jitomates.

En una olla grande, se pone a dorar la carne, desbaratando muy bien los grumos. Ya cuando está de un color café, se salpimenta y se añade: cebolla, ajo, chile en polvo, comino y páprika, y se deja cocinar unos 5 minutos.

Mientras ésto se cocina, se licúan los jitomates asados (con todo y piel) con las ramitas de cilantro.

Pasados los 5 minutos de cocción de la carne, se agrega lo licuado, la cerveza, ralladura y jugo de limón y los cuadritos de chile poblano. Se deja cocinar unos 10 a 15 minutos, con la olla destapada.

Ya en cada plato servido, se le pone un poco de queso rallado y rabitos de cebolla cambray.

Yo serví esta comida con pedazos de bolillo de Guadalajara. También se puede servir con tostadas o tortillas de harina.

TIPS
- Si no te gusta la tarea de asar y pelar chiles poblanos, ya los venden enlatados.
- Puedes hacer esta comida más rendidora, si pones menos carne molida (la mitad) y al momento de agregar las especias (comino, páprika, etc) agregas 1 taza de frijoles cocidos sin caldo.

Son los ingredientes estrellas en este menú!

Los 3 se combinan y rellenan unas milanesas de pollo. Y el limón adereza fabulosamente a la pasta con la que acompañamos lo anterior.

La receta de la pasta, la ví en el programa “Everyday Italian”, y es una receta que hago bastante seguido, ya que es super sencilla, ya lo verán.

El pollo relleno con espinacas, queso de cabra y un toque de limón, fue una idea que tomé al hojear un recetario de Rachael Ray, nada más que como siempre, lo adapté a mis gustos.

Pollo relleno con espinacas y queso de cabra
2 porciones

2 milanesas de pollo
2 manojos de espinaca, lavada, desinfectada y cortada en tiras
¼ taza de queso de cabra desmoronado (más o menos como unos 50 gr.)
La ralladura de medio limón
Sal y pimienta
¼ taza de harina

La espinaca se mezcla con el queso de cabra, un poco de sal, pimienta y la ralladura de limón.

Con esta preparación se rellenan las milanesas de pollo, se enrollan, apretando bien y cerrando con palillos.

Se pasan los rollitos por la harina, sacuendiendo el exceso, y se ponen a dorar en una sartén con poco aceite (o aceite en spray) a que doren por todos lados y estén cocidas (unos 10 minutos en total).

Se sacan de la sartén y se dejan reposar unos 5 minutos, para luego proceder a cortarlas en diagonal, haciendo rebanadas (quitar los palillos antes).

Pasta al limón
2 porciones

200 gr. de espagueti
2 limones
2 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

La pasta se coce según las instrucciones del paquete, a dejarla al dente.

Mientras la pasta se está cociendo, en un bowl grande se mezcla la ralladura de los 2 limones, su jugo, aceite de oliva y queso parmesano. Se salpimenta.

En cuanto está la pasta, se agrega escurrida a esta mezcla, y se agrega un poco del agua de cocción de la pasta, (como ¼ de taza cada vez) hasta tener una mezcla cremosa.

Servir de inmediato.

TIPS
- Existe en los supermercados una mezcla de limón con pimienta, la cual se puede usar para condimentar el pollo, como en este caso. Así se omite la ralladura del limón.
- Si no pudieran hacer momentos antes de servir la pasta, ésta se prepara, cuando esté al dente, se escurre, se reserva el líquido de cocción y se procura mantener caliente. Por otro lado la pasta se rocía con un poco de aceite de oliva para que no se reseque. Al momento de ya servir, la pasta se moja en el agua caliente de cocción, se vuelve a escurrir y listo!

Esta receta es de mi invención. Pero me basé en una receta que ví hacer a Rachael Ray en su programa de televisión. No les tomará más de 15 minutos prepararla, así que es ideal para un fin de semana, o para cenar, cuando no hay mucho tiempo de preparar algo.Se trata de un atún con hierbas y complementos, sobre un pan baguette y encima mucho queso.

Para acompañar, serví sobre una ensalada de lechuga con jitomate y zanahoria y un poco de aderezo al gusto.

Baguettes abiertos de atún
4 porciones

1 baguette largo
2 latas de atún en agua
½ taza de perejil fresco, picado
1 cdita. de albahaca seca
½ cdita. de orégano seco
¼ taza de alcaparras
¼ taza de pepinillos picados
El jugo de 1 limón
Chile chipotle adobado, al gusto (yo sólo le puse del juguito de los chiles)
4 cdas. de cebolla finamente picada
Sal y pimienta al gusto
100 gr. de queso para derretir, rallado (yo usé Monterrey Jack)
¼ taza de queso parmesano rallado

El pan se parte a lo largo, ya sea separandolo por completo o dejándolo pegado (como si fuera una torta o lonche), y luego a la mitad, a lo ancho.

En una sartén caliente, se pone el pan a dorar un poco, previamente untado con un poco de aceite en spray.

En un recipiente mezclar los demás ingredientes. Cubrir con esto los panes y encima con los 2 quesos, previamente mezclados.

Meter al grill del horno hasta que el queso se derrita.

Servir con una ensalada, o bien con palitos de apio y zanahoria.

TIPS:
- También se pueden agregar: aceitunas picadas, ajos en vinagre, chiles jalapeños, etc.

Esta receta es una adaptación de una receta de Marruecos. Me gustó ya que sólo lleva verduras y es una buena opción para cuando queremos comer algo saludable.

Para acompañar, se prepara un couscous (lo venden en tiendas gourmet o en supermercados grandes, también en la sección gourmet del Palacio de Hierro).

El couscous generalmente es de rápida cocción, sólo hay que hervir un poco de agua con sal y aceite de oliva, vaciar el couscous, apagar, dejar reposar un rato, llevar otra vez al fuego el couscous, mover con un tenedor y agregar un poco de mantequilla para que se separen los granitos. Igual se me ocurre que se podría servir este guisado sobre un arroz blanco o hasta pasta.

Guisado de verduras estilo marroquí
3 porciones

1 papa
2 zanahorias medianas
1 calabacita
1 diente de ajo grande
1 cda. de mantequilla
½ cebolla picada
¾ taza de caldo de pollo ( o agua con 1 cdita. de consomé de pollo en polvo)
½ cdita. de comino molido
1 pizca de clavo molido
¼ cdita. de canela molida
½ cdita. de chile en polvo
1 pizca de nuez moscada molida
½ taza de chícharos (la receta original pedía garbanzos)
¼ taza de aceitunas negras partidas a la mitad
¼ taza de perejil fresco picado
El jugo de 1 limón
Salsa picante al gusto

En una olla grande, se pone la mantequilla y ahí se sofríe la cebolla por unos 2 minutos. Se agrega el caldo de pollo (o agua) y se deja cocinar a fuego medio-bajo por unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté bien cocida.

Se mezclan: comino, clavo, canela, chile, y nuez moscada. Ahí se agrega la papa previamente cortada en cubos grandes, la zanahoria y el ajo fianmente picado. Se incorpora estas verduras a la cebolla. Se tapa con papel aluminio, pero haciendo que el papel aluminio toque las verduras, encima se pone la tapa de la olla y se deja cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves.

La calabacita se parte a la mitad a lo largo, y luego en rebanadas más o menos como de medio centímetro. Se incorporan a la olla junto con los chícharos y las aceitunas. Se vuelve a tapar la olla y se deja cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos, hasta que las calabacitas estén tiernas.

Al final, ya para servir, se agrega el perejil picado, jugo de limón y salsa picante.

Se sirve sobre una cama de couscous.

TIPS
- La receta original, llevaba también calabaza de las de corteza dura, como la Castilla, ésta se le agrega picada, al mismo momento que la papa.
- Se cubren las verduras con papel aluminio, para simular las ollas de Marruecos y se cocinen más rápido las verduras.
- También se le pueden agregar pasitas, éstas se agregan al momento de poner las papas y zanahorias.

Acabo de probar esta receta, y la verdad es que me encantó!

Es una forma diferente de hacer la típica lasaña: lleva como relleno queso de cabra con algunas hierbas, pimientos morrones rojos asados y su típica salsa de jitomate y queso parmesano.

Es parte del recetario “The Joy of Cooking”

Recomiendo el uso de láminas de lasaña precocidas, como las de la marca Barilla, ya que no necesitan cocerse de antemano; también usé salsa para pasta ya hecha, es posible en estos días encontrar con muchas variaciones: natural, con champiñones, con verduras, con chipotle… la que ustedes gusten, yo creo que quedaría super bien. Yo en esta ocasión usé salsa para pasta tradicional.

Lasaña con queso de cabra y pimientos
4 porciones chicas

6 láminas de lasaña precocida, de la marca Barilla (son como de 5 por 10 cm)
1 bote de salsa para pasta
½ taza de queso parmesano rallado
1 lata de pimientos morrones rojos
150 gr. de queso de cabra fresco
1 diente de ajo picado finamente
2 cdas. de cebolla picada
3 cdas. de crema light
3 cdas. de perejil fresco picado
1 cdita. de albahaca seca
1 cdita. de orégano seco
Pimienta al gusto
Leche, la necesaria

Se escurren los morrones de la lata.

En un procesador de alimentos, o en la licuadora, se muelen: queso de cabra, ajo, cebolla, crema, perejil, albahaca, orégano y pimienta. Se agrega leche según sea necesario hasta tener una mezcla que sea untable.

En un refractario de horno, se pone un poco de salsa en la parte baja, luego se pone una capa de lasaña, luego una de la mezcla de queso, encima los morrones, luego salsa y un poco de queso parmesano. Se repiten las capas hasta terminar con salsa y parmesano.

Se precalienta el horno a 200ºC. Se tapa el molde con papel aluminio y se mete a hornear por 20 minutos. Unos 10 minutos antes de que se cumpla el tiempo, se le quita el aluminio para que el queso gratine bien y dore un poco.

Se saca y se deja reposar unos 15 minutos antes de servirla.

En esta ocasión acompañé con un poco de hojas verdes.

TIPS
- La lasaña es conveniente dejarla reposar una vez que sale del horno, para poder cortarla mejor.
- El papel aluminio se debe de usar con la parte brillosa hacia el alimento, para que lo cocine más pronto.

Utilizé una rica marinada para unos filetes tipo New York. Espero y les guste!

Para acompañar, una ensalada fresca de lechuga con jitomate, cebolla, aguacate y aderezada con unas especias y jugo de limón.

Marinada
para 4 filetes

4 dientes de ajo machacados
3 ramitas de romero fresco, sólo las hojitas, picadas
2 limones, la ralladura y el jugo
4 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

En una bolsa ziploc se ponen todos los ingredientes, mezclando bien para integrar la marinada. Ahí se ponen los filetes, mínimo unas 3 horas antes de asarlos, ya sea a la parrilla o en una sartén bien caliente.

Cada filete se coce según el gusto, a mí me gusta, tres cuartos… para lo cual se deja el filete sobre la sartén o parrilla bien caliente, cuando empieza a salir sangre por encima, se voltea se deja 1 minuto más y se saca.

Dejar reposar unos 3 minutos para que los jugos de la carne se redistibuyan.

Ensalada
2 porciones

5 hojas de lechuga orejona
4 hojas de lechuga romana
½ aguacate picado
1 jitomate picado grueso
¼ de cebolla picada en medias lunas
El jugo de 1 limón
½ cdita. de orégano seco, molido
Sal y pimienta al gusto

Se mezclan en una ensaladera las hojas partidas tamaño bocado, el aguacate, jitomate y cebolla. Aparte se mezcla el jugo de limón, con el orégano, sal y pimienta. Con esto se baña la ensalada, se revuelve con cuidado y se sirve.

TIPS
- Se pueden usar bisteces delgados de res.
- También se pueden acompañar con papas, o una rica pasta.