Hice estas botanas para una reunión, son rápidas y fáciles de hacer. Para acompañar se pueden servir galletas saladas, tostaditas, o verduras como zanahoria o pepino en tiritas.En la foto, en la parte superior izquierda, jamón endiablado con champiñones, al lado, queso de cabra con pimiento y abajo, queso crema con atún.

Jamón endiablado con champiñones1 tubito de jamón endiablado
1 lata pequeña de champiñones rebanados, escurridos
3 cdas. de cebolla picada
Pimienta al gusto
1 cda. De mayonesa

En el procesador de alimentos se muelen todos los ingredientes.

Queso crema con atún

1 paquete de queso crema
1 lata de atún en agua
2 cditas. de salsa inglesa
2 cditas. De salsa maggi

El queso crema se suaviza con la ayuda de un tenedor, se le incorporan las salsas y al final el atún desmenuzado. Se mezcla todo bien hasta tener una mezcla homogénea.

Queso de cabra con pimientos

1 queso de cabra de 250 gr.
1 lata de pimientos morrones
1/2 cdita. de orégano
2 cdas. de perejil fresco picado
10 aceitunas picadas
1 chorrito de leche

El queso de cabra se muele junto con los pimientos previamente escurridos, un poco de leche (para suavizar la mezcla), y el orégano. Al final se le incorpora el perejil y se revuelve. Al servir se le pone por encima las aceitunas picadas.

Estos brownies, son muy parecidos a los que ya puse por aquí hace unos meses.Esta versión lleva en el brownie rebanadas delgadas de queso crema. Son muy fáciles, y muy ricos!

La receta es de Nigella Lawson de su libro “How to be a domestic Goddess”

Brownies con queso crema
Unos 8 brownies

120 gr. de chocolate semiamargo en trozos
100 gr. de mantequilla sin sal (1/2 taza)
2 huevos
¾ taza de azúcar
1 cdita. De extracto de vainilla
1/3 de taza más 2 cdas. de harina
1 pizca de sal
180 gr. de queso crema frío

El horno se precalienta a 180ºC.

Se derrite el chocolate junto con la mantequilla, a baño María, o bien sobre una olla de fondo pesado. Cuando esté casi todo derretido, se saca del fuego y se deja terminar de derretir fuera de la estufa. Dejar entibiar un poco.

Se baten los huevos junto con el azúcar y la vainilla.

Cuando ha entibiado el chocolate, se añaden los huevos, se bate bien, se agrega la harina y la sal. Integrar.En un molde con papel encerado o papel aluminio, se pone la mitad de la mezcla de brownie, y el queso crema se parte en rebanadas lo más delgadas posibles. Se ponen éstas sobre la mezcla de brownie y encima se pone el resto de la mezcla, cubriendo el queso crema.

Se mete al horno por unos 20 minutos, si se hace la prueba del palillo, éste saldrá un poco húmedo.

Leche la necesaria
1 chile guajillo
1 chile poblano, asado, pelado, sin semillas y cortado en rajas muy finas
1 queso fresco (como de ½ kilo, aunque si es de este tamaño, sobrará)

El tomate se junta con la cebolla y el queso fresco desmoronado (debe ser más o menos la misma proporción de tomate y de queso).

El chile guajillo se remoja en agua caliente hasta que esté suave. Se parte, se le quita las semillas y se licúa junto con las natas, un chorro de leche y un poco de sal.

Si las natas son buenas al batir, se formará una masa sólida con la leche por los lados de la licuadora. Se saca todo esto y se pone a calentar a fuego muy bajo hasta que las natas se deshagan. Se sacan del fuego (no permitir que se caliente demasiado). Se pone en una charola extendida o un platón grande.

Las tortillas calientes se pasan por las natas derretidas, luego se rellenan con la mezcla de tomate y queso y se enrollan bien, poniéndolas en un refractario para horno. Cuando se tiene la primera capa, se le pone por encima un poco de relleno y rajas de poblano.

Se hace otra capa de tacos y al final se pone el resto del relleno y las rajas.

Se mete al horno hasta que los tacos estén bien dorados (unos 30 minutos a 180ºC).

Para acompañar: unas verduras cocidas, o una ensalada verde.

Esta receta es típica estadounidense… en inglés: “Tuna Melt”. Es un sandwich hecho con ensalada de atún. La versión original, es con pan de centeno y queso Monterrey Jack; la tomé del libro The Joy of Cooking

Mi versión, muy mexicana, con teleras:

Teleras de atún
3 tortas

2 latas de atún en agua, escurrido
1 tallo de apio picado finamente
2 cdas. de mayonesa
1 cda. de alcaparras
1 cda. de perejil picado
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
3 teleras
150 gr. de queso Manchego en rebanadas delgadas

En un recipiente, se desmenuza el atún, se le agrega el apio, mayonesa, alcaparras, perejil, jugo de limón, sal y pimienta.

Con esta mezcla, se rellenan las teleras abiertas por la mitad. Se les pone por encima rebanadas de queso y se meten a hornear a que el queso gratine y dore un poco.

Para servir se puede hacer con unas hojas de lechuga.

TIPS:

Es una receta ideal para llevar a un paseo o picnic.

Se le pueden agregar más ingredientes a la ensalada como: aceitunas, pimiento morrón, cebolla picada, queso en cubos, nueces, etc.

Los chayotes es una de las verduras que más me gusta consumir en esta época. Se pueden consumir con todo y su piel, en el caso que sean chayotes sin espinas.

La receta la obtuve del recetario “La Receta del día”, un excelente libro con recetas sencillas y caseras.

Para acompañar, hice una ensalada de chícharos, rábanos y queso feta, que me encontré en la página http://www.epicurious.com/; muy fresca e ideal para esta época de calor. Es un sabor diferente a lo que estamos acostumbrados en México, pero a mí me gustó mucho, sobre todo porque se resalta el sabor dulce de los chícharos y combina muy bien con lo picante del rábano. Si no se animan a hacerla, pueden acompañar los chayotes con unos frijoles fritos, o una ensalada de jitomate rebanado, con un poco de panela y bañar con una vinagreta (jugo de limón + aceite de oliva + sal y pimienta)

Chayotes al horno
2 porciones

2 chayotes medianos
100 gr. de carne molida de res
1 cdita. de mantequilla
1 cdita. de harina
150 gr. de queso que derrita, rallado (usé Gouda)
Sal y pimienta al gusto

Los chayotes se ponen a cocer en abundante agua, con un poco de sal. Cuando estén cocidos, se sacan del agua, y se dejan enfriar.

Ya que están fríos, se parten a la mitad a lo largo, y con la ayuda de un cuchillo pequeño, se les saca la pulpa con mucho cuidado, dejando un poco de pulpa junto a la cáscara.

La pulpa que se le sacó al chayote, se pica finamente.

En una sartén caliente, se pone la mantequilla, y ahí se fríe la carne molida, separándola para que no se hagan grumos. Cuando esté cocinada, se agrega la harina y se mueve por unos 2 minutos, a que la harina esté cocida. Ahí se agrega la pulpa del chayote, se sazona con sal y pimienta y se cocina hasta que todo el guiso quede seco.

Con esta preparación, se rellenan los chayotes, y encima se les pone un poco de queso rallado.

Se meten al grill a que el queso derrita. (Se pueden meter al micro por unos 20 segundos a que el queso gratine).

Ensalada de chícharos, rábanos y queso feta
2 porciones

2 tazas de chícharos (yo prefiero los congelados, pero si tienen forma de conseguir frescos, mejor)
4 rábanos
1/3 de taza de queso feta, desmoronado

Aderezo:
1 cdita. de comino molido
El jugo de 1 limón
½ cdita. de miel
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1 pizca de eneldo en polvo (o 1 cdita. de eneldo fresco picado)
Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo se mezclan todos los ingredientes.

Los chícharos, si son frescos, se ponen a cocer, a que estén al dente (unos 5 minutos); si son congelados, poner en agua hirviendo por unos 2 minutos. Escurrir bien, mojar con agua fría, y escurrir perfectamente.

En una ensaladera, mezclar los chícharos con los rábanos picados en rodajas finas, queso y aderezo.

TIPS

En vez de chayotes, también se pueden usar calabacitas.

Los chayotes se pueden pelar antes de poner a cocer, pero al quitar la pulpa hay que hacerlo con más cuidado para que no pierdan su forma, y poder poner dentro el relleno.

La primera receta de este menú, es un pan pita relleno de una ensalada a base de espinacas, pepino y queso de cabra. La encontré en la página http://www.epicurious.com/.

Es una excelente elección para estos días calurosos, o para una cena ligera.

Para acompañar, hice esta ensalada que ví en el programa de Rachael Ray: “Antipasto Salad”; es una ensalada que lleva los ingredientes del antipasto italiano: carnes frías, queso, verduras; todo mezclado con un poco de lechuga y aderezada con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Como siempre, es mi versión de ambas recetas, quitándole y poniéndole algunas cosas.

Pita de feta, pepino y espinacas
2 porciones

Aderezo:
2 cdas. de mayonesa
½ cdita. de ajo en polvo
Pimienta

Pita:
2 panes pita
½ pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubos
1 jitomate picado, sin semillas
2 cebollitas de cambray picada, con todo y rabo
1 cdita. de menta fresca picada
1 cdita. de vinagre balsámico
1 cdita. de aceite de oliva extra virgen
1 manojo de espinacas, lavadas y desinfectadas
3 cdas. de queso de cabra desmoronado

Se mezclan los ingredientes del aderezo. Reservar

En un bowl, se mezcla la espinaca cortada en tamaño bocado, jitomate, cebollita, menta, pepino y queso de cabra. Se adereza con el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

El pan pita se calienta a que quede suave, se parte a la mitad, y luego se abre un bolsillo, el cual se unta con un poco del aderezo y se mete la ensalada de espinaca.

Antipasto Salad
2 porciones

100 gr. de mortadela más o menos cortada gruesa (medio centímetro)
100 gr. de salami en rebanada delgada
½ lata de zanahorias en escabeche
1 ramita de apio picada
100 gr. de un queso tipo Manchego o el que se guste
10 aceitunas
1 taza de lechuga picada gruesa
10 ramitas de albahaca fresca picada
1 cda. de vinagre balsámico
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

En un bowl se mezcla: mortadela, salami, el queso picado en cubos, zanahorias, apio, aceitunas picadas, lechuga, albahaca.

Se adereza con el vinagre, aceite d eoliva, sal y pimienta.

TIPS:

En el pita, se pueden usar jitomates deshidratados, ya sea en aceite de oliva, o secos y vueltos a hidratar.

En el antipasto salad, se pueden usar las aceitunas que se gusten, yo usé negras.

Yo no tenía albahaca fresca, así que usé 1 cda. de albahaca seca.

Siempre asociamos las hamburguesas con carne de res o cerdo, esta vez las hice de atún.

Es una forma sencilla y diferente de preparar tanto las hamburguesas, como el atún, y muy nutritiva.

Yo usé atún en agua, el cual tiene menos grasa, así que podría decirse que es una receta baja en grasas.

Para saborizar, usé ajos en escabeche, que se pueden encontrar en el supermercado, pero si no consiguen, igual se podría usar unos chiles en escabeche, o las mismas zanahorias que vienen con dichos chiles.

Hamburguesas de atún
2 porciones
2 panes para hamburguesa
2 latas de atún en agua
1 huevo
½ taza de pan molido (o más si hiciera falta)
2 cdas. de perejil fresco picado
2 dientes de ajo en escabeche, finamente picados
El jugo de medio limón.
Sal y pimienta al gusto
Aceite en spray

Para acompañar la hamburguesa:
Mayonesa light
Jitomate en rebanadas
Cebolla en medias lunas
Lechuga

En un recipiente se mezcla el atún escurrido, el huevo, pan molido, perejil, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Debe quedar una mezcla compacta que se pueda unir fácilmente.

Se divide la mezcla en 2 porciones y se les da forma de hamburguesa.

En una sartén bien caliente, se pone un poco de aceite en spray, y ahí se ponen las 2 porciones de atún. Se dejan hasta que doren por un lado, unos 5 minutos, a fuego medio-bajo. Se voltean con mucho cuidado, y se dejan dorar por el otro lado.

El pan se calienta, se unta en las 2 rebanadas mayonesa. En la base se pone un poco de lechuga, encima la hamburguesa de atún, jitomate, cebolla y se tapa con la otra parte del pan.

Para acompañar hice una ensalada de zanahoria muy sencilla y rica

Ensalada de zanahoria y pasitas
2 porciones
4 zanahorias, peladas y ralladas
¼ taza de pasitas
2 cdas. de mayonesa
1 cda. de crema
Sal y pimienta

Las zanahorias se mezclan con las pasitas, mayonesa, crema, un poquitín de sal y pimienta. Se revuelve todo perfectamente, se tapa el molde y se mete al refrigerador unos 30 minutos antes de servir.

TIPS

Si la mezcla de atún se separa mucho, se puede agregar pan molido, poco a la vez hasta tener la consistencia deseada.

Si por el contrario, quedara muy dura, se puede agregar un poco más de huevo batido, pero con moderación, mezclando cada vez para ver si falta más.

También se le puede poner como acompañamiento dentro de la hamburguesa, rebanadas de aguacate.

Me surgió la idea de hacer esta lasaña, puesto que tenía varias verduras en el cajón del refrigerador, y me había sobrado una porción de carne para hamburguesa, así que hice esta lasaña.

Usé calabacitas, champiñones, morrón y cebolla como verduras: las calabacitas las corté en rebanadas a lo largo y las asé en una sartén bien caliente, lo mismo sucedión con los champiñones; cebolla y morrón los cociné juntos.

Y con la carne de hamburguesa ya preparada, pues es una buena forma de aprovechar las sobras de otras comidas, y darles una presentación diferente.

Las capas quedaron así:

* una de calabacitas
* una de morrones y cebolla
* y la última de champiñones y carne molida

Para ganarle tiempo a la preparación, usé lasaña que es de rápida cocción, usé la que vende la marca Barilla, que sólo necesita 20 minutos en el horno y está lista… así me ahorro la cocción de la pasta en agua.

Lasaña de verduras y carne
4 porciones medianas

6 láminas de lasaña (o las necesarias para hacer 3 capas)
1 porción de carne preparada para hamburguesa, cocida
2 calabacitas
250 gr. de champiñones rebanados
½ pimiento morrón verde picado
½ cebolla picada finamente
Aceite en Spray
Salsa para pasta, yo usé de las que ya venden en el supermercado
Sal y pimienta al gusto
Queso que derrita al gusto (yo usé un poco de Gouda y parmesano)

Las calabacitas se parten a lo largo en láminas más o menos delgadas.

En una sartén bien caliente, con un poco de aceite en spray, se ponen las calabacitas a asar, por los 2 lados hasta que estén al dente (como 1 minuto por lado). Se reservan.

En esa misma sartén se agregan los champiñones, y se mueven para que se cocinen. Cuando estén casi cocidos del todo, se reservan con todo y el jugo que les sale.

Ahí mismo, se pone más aceite en spray y se cocina morrón y cebolla, hasta que la cebolla esté transparente, se salpimenta un poco.

La porción de carne para hamburguesa, se pica finamente.

En un refractario para horno, se pone una poca de salsa para pasta, encima láminas de lasaña para cubrir el fondo del recipiente. Se ponen las calabacitas asadas, salsa para pasta y queso.

Se pone otra capa de lasaña, aquí agregamos el jugo que soltaron los champiñones (tiene mucho sabor), encima los morrones y cebolla, salsa y queso.

La siguiente capa, se repite la lasaña, champiñones, carne, salsa y queso.

Se mete al horno precalentado a 200ºC por 20 minutos. Se apaga el horno y se deja ahí otros 10 minutos, se saca del horno, y se deja enfriar mínimo media hora para que sea más fácil de cortar.

Para acompañar, como ya tiene muchas verduras la lasaña, se puede acompañar con una ensalada sencilla de hojas de lechuga con un poco de aderezo.

TIPS

Se puede hacer una mezcla de quesos, al gusto, así le dara más sabor.

Las verduras, pueden ser al gusto.

Cada que es temporada de mamey, hago esta rica gelatina.

Es super sencilla, así que anímense a hacerla.

Lo preferible es comprar un mamey ya casi maduro por completo, y terminar su maduración en casa.

Para los que no conocen los mameyes, son muy similares a un aguacate, tienen una capa dura externa, la pulpa es muy suave, de color anaranjado y un hueso en el centro. Para sacar la pulpa del mamey, se parte a la mitad a lo largo, se quita la semilla y las hebritas duras que tiene enmedio y con una cuchara se saca la pulpa.

Gelatina de mamey
8 porciones, aproximadamente

1 mamey grande (o 2 tazas de pulpa, aproximadamente)
1 lata de leche condensada (se puede usar baja en grasa)
2 tazas de leche de vaca
2 sobres de grenetina natural
2/3 taza de agua fría

En el agua fría se vacían los 2 sobres de grenetina y se deja reposar unos 5 minutos.

En la licuadora se agregan todos los demás ingredientes y se muelen.

La grenetina se mete al microondas 20 segundos, a que ésta se disuelva bien (si hiciera falta cocinar de 10 en 10 segundos).

Con la licuadora prendida, quitando la tapita pequeña de arriba, se agrega en chorrito la grenetina para que se integre bien todo.

Se pone en un molde previamente engrasado con aceite en spray y se mete al refrigerador a que cuaje, cuando menos unas 3 horas.

Es una receta simple que se puede preparar tanto al horno, como en sartén.

Consiste en marinar tiritas de pechuga de pollo con romero, limón y ajo. El acompañamiento ideal: papas.

Es una receta de Rachael Ray, del libro “Classic Rachael Ray”, y como lo indica la receta, la haces en 30 minutos! (o menos); aunque yo, para que “agarrara” mejor sabor el pollo, lo dejé marinado 1 hora antes de cocinar.

Pollo Rostizado con ajo, romero y limón
2 porciones

3 medias pechugas de pollo, sin piel, sin hueso y partidas en tiras (como para fajitas)
2 dientes de ajo
La ralladura y el jugo de ½ limón
1 cda. de aceite de oliva
3 ramitas de romero fresco, picadas las hojitas
1 cdita. de sazonador para parilla (o si no, pues solo poner: sal, pimienta, un poco de mostaza en polvo y cebolla en polvo)
1/4 taza de vino blanco seco o caldo de pollo

El pollo se mezcla con el diente de ajo picado, la ralladura de limón, romero y aceite de oliva. Se deja marinar una hora, o se cocina directamente; según el tiempo que se tenga.

El horno se precalienta a 200ºC. Se pone el pollo en una charola y se mete por unos 10 minutos, se voltea y se cocina otros 5 minutos más (checar el punto de cocción deseado, según yo, a los 15 minutos ya estará perfectamente cocido pero un poco seco; si les gusta más jugoso, sólo cocinar 10 minutos).

Sacar la charola del horno, agregar el jugo del limón y el vino tinto o caldo. Mezclar con los jugos que le hayan salido al pollo, volver a meter al horno ya apagado y dejar ahí unos 5 minutos.

Servir.

Acompañé con estas ricas papitas:

Papitas cambray con perejil, chile de árbol y ajo
2 porciones

300 gr. de papitas cambray (de las rojas o blancas, como gusten)
4 cdas. de perejil fresco picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cdita. de chile de árbol en hojuelas (yo usé una salsa de chile de árbol, como se ve en la foto)
Aceite en spray

Las papas se ponen a cocer en agua fría con un poco de sal. Cuando están cocidas, se escurren y se dejan enfriar un poco.

Se parten las papitas a la mitad (las muy grandes, partir en 4, para que todas queden más o menos del mismo tamaño).

En una sartén caliente, se rocía un poco de aceite en spray, y las papitas se ponen a dorar por todos sus lados. Cuando estén doradas se agrega el chile y el ajo, se cocinan unos 3 minutos. Se salpimentan, se agrega el perejil y se apaga la sartén.

TIPS:

- Para saber si las papas ya están cocidas, se les inserta un cuchillo, se levanta y si la papa se resbala fácilmente ya está cocida.