Para mí, viviendo en Monterrey, es difícil encontrar donde vendan marlín ahumado… si alguien de esta bella ciudad me puede decir dónde conseguirlo, se los agradeceré eternamente!!

Así que con recetas como la que a continuación expongo, siempre las hago con atún ahumado, que se encuentra de la marca Tuny, obviamente, enlatado.

Esta receta salió en el periódico, con motivo del día del padre. La proporcionó el señor Raúl Naya de León, que es oriundo de Nayarit, y se me hizo una buena propuesta, ya que aparte del pescado, que es super nutritivo, incluye diversas verduras en la preparación.

Es relativamente fácil, y me gustó para tanto plato principal, como para hacer de botana en alguna reunión.

Bueno, vayamos a la receta: (ojo, la adapté a mis gustos… )

Marlín del Rulas estilo Nayarit
4 porciones

Aceite en spray
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. de jengibre fresco rallado
½ cebolla picada finamente
2 zanahorias ralladas
1 lata mediana de champiñones rebanados
2 chiles jalapeños, en escabeche, picados (o al gusto, si lo quieren más o menos picante)
10 aceitunas verdes picadas
1 lata de atún ahumado, desmenuzado
3 jitomates guaje, cocidos
Salsa picante de botella, al gusto
Aderezo:
3 cdas. de mayonesa light
Juguito de los chiles chipotles enlatados, al gusto (ver tips)
Acompañantes:
Tostadas
Aguacate rebanado
Limones

En una sartén grande, con un poco del aceite en spray, se pone a cocinar la cebolla, ajo y jengibre. Cuando la cebolla está transparente, se agrega la zanahoria rallada, y se cocina unos 2 minutos. Después se agregan los champiñones, jalapeños y aceitunas, cocinando y moviendo todo esto unos 3 ó 4 minutos.

Mientras se licúan los jitomates con un poco del agua donde se cocieron y una pizca de sal.

Se añade el atún bien desmenuzadito a la sartén (si hiciera falta, se le pone un poco de aceite en spray). Ya que se calentó el atún, se agrega lo licuado, y la salsa picante al gusto. Se cocina hasta que el guisado esté seco (unos 10 minutos más o menos).

Para hacer el aderezo se mezcla la mayonesa con el juguito de los chipotles.

Servimos de esta forma: en una tostada, untamos con un poco de la mayonesa saborizada, encima el guiso de atún, y encima colocamos aguacate, ya sea en tiras o en cuadritos. Servimos con limones para que cada quien le ponga a su gusto.

TIPS

- Si tienen chipotles de lata, pero ya no les queda juguito… se puede moler la mayonesa con un pequeño pedazo de chile chipotle.

Haciendo conexión con el blog La Femme Sport, donde también participo, Dakini me comentó de este smoothie que toma el tenista Fernando Gonzalez , es algo exótico, aunque no suena tan mal… He visto varios postres que utilizan aguacate, aunque generalmente, se prepara en comidas saladas.

De hecho puedo decirles que he hecho este smoothie, nomás sin el aguacate! jeje!

El aguacate es rico en grasas insaturadas, las cuales ayudan a disminuir el colesterol “malo” y aumentar el “bueno”. Y de hecho es la única fuente de grasa en este smoothie ya que la leche y el yogur que se utilizan son bajos en grasas.

El papel del mango en este smoothie es aportar fibra y azúcares, los cuales son necesarios para obtener energía, algo super importante al practicar deportes, sobre todo en éste tan extenuante como el tenis.

Aquí está la receta, tal cual me la proporcionó Dakini:

Gonzo’s Power-Up Avo Smoothie
1 porción1/2 taza de yogur bajo en grasas, de preferencia sabor vainilla
1 taza de leche light
1/2 taza de pedazos de mango, pueden ser congelados
1/2 aguacate, picado
2 hielitos (opcional)

Licuar todos los ingredientes, hasta tener la consistencia especita del smoothie.

TIPS
- A veces no se encuentra el yogur sabor vainilla. Se puede usar yogur sabor natural, y agregarle 1/2 cdita. de extracto de vainilla.

Es muy común que muchas empresas de productos alimenticios, al venderte un producto, también te proporcionen recetas, para que aproveches el producto al máximo.

Este es el caso de la empresa Bella Sun Luci, que tiene varias recetas para que uses sus productos, y les des más variedad.

Utilicé jitomates deshidratados secos, para esta ensalada, receta de dicha empresa. Nomás un detallito: en la receta original, se usan los jitomates deshidratados en aceite de oliva. A final de cuentas, nada más nos estamos “brincando” el aceite de oliva. Así que si encuentran unos u otros, se puede hacer la receta.

Para acompañar, un buen pedazo de chapata.

Ensalada de pollo y aguacate
2 porciones

2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso, partidas en fajitas
1 cdita. de aceite de oliva
6 jitomates deshidratados (si son en aceite de oliva, como ¼ taza)
1 diente de ajo picado finamente
1 cda. de cebolla finamente picada
1 cda. de vinagre balsámico
5 hojitas de albahaca finamente picadas
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 manojo de espinacas, lavadas y desinfectadas
3 hojas de lechuga sangría, lavadas y desinfectadas
½ aguacate

Los jitomates se ponen en agua hiviendo, para que se suavicen, unos 10 minutos.

En una sartén caliente, se pone la cucharadita de aceite de oliva, se salpimenta el pollo, y se cocina el pollo en la sartén, hasta que esté dorado por todos sus lados. Se saca y se reserva.

En un recipiente se mezcla: ajo, cebolla, vinagre, albahaca. Los jitomates se escurren bien del aceite, se pican fino, se agregan a lo anterior, se pone sal, pimienta y se agrega el aceite, batiendo todo, hasta tener una mezcla homogénea.

La mitad de este aderezo, se le pone al pollo.

Se parten las espinacas y lechuga en tamaño bocado, se bañan con el resto del aderezo, se reparte entre los platos a servir, se pone por encima unas rebanadas de aguacate y se sirve inmediatamente.

TIPS

- Si se quiere, se puede rellenar con esta ensalada (nomás mezclar bien todo) unos baguettes, y se transforma en una baguette de ensalada de pollo y aguacate.

El postre italiano por excelencia.

Esta receta me pidió Ariel, ya que es su postre favorito, y pues aproveché la ocasión para preparla y saborear tan rico postre.

No es difícil hacerlo.. solo hay que organizarse bien y tener todas las cosas a la mano, para cuando uno empiece a hacerlo.

Primeramente, hacer el café cargado, de preferencia 1 día antes para que esté frío al momento de usarlo.

Como se podrá ver en la receta, se necesita tener crema batida y también claras montadas a punto de nieve. Mi recomendación es que primero se haga el paso de batir las yemas con azúcar, dejar aparte. Lavar bien las aspas de la batidora y batir la crema. Otra vez lavar super bien las aspas de la batidora y secarlas super bien, y batir las claras a punto de nieve.

Ya con esas 3 cosas batidas, proceder rápidamente como lo indica la receta a mezclar estos 3 batidos.

Eso es lo único “engorroso”, pero si se tienen todas las cosas a la mano, es muy rápida de hacer.

Un tip antes de batir la crema: meter en el refrigerador 1 ó 2 horas antes el molde donde se va a batir (de preferencia de metal, para que enfríe rápido). Igual si se animan a batirlas con batidor de globo (como yo me animé esta vez), también lo meten al refrigerador.

La receta es de “El libro esencial de los Postres” de editorial Könemann, bueno con sus respectivos cambios….

Tiramisú
8 porciones

2 tazas de café cargado frío
¼ taza de licor de café
2 huevos
3 cdas. de azúcar
250 gr. de queso mascarpone
1 taza de crema batida
1 paquete de galletas Marías, o de soletas (checar los tips)
2 cdas. de cocoa en polvo

El café se mezcla con el licor de café y se deja a un lado.

Se separan las yemas y las claras.

Las yemas se baten con la batidora eléctrica con el azúcar, unos 3 ó 4 minutos a velocidad media, hasta que tengan un color pálido y hayan espesado. (Ver foto).

Agregar el mascarpone, y mezclar con una cuchara metálica, hasta que quede una mezcla homogénea.

Luego, batir la crema, ya sea con batidora eléctrica o con batidor de globo. La crema está lista cuando se formen picos. Reservar.

Batir las claras a punto de turrón, si se usa la batidora eléctrica, estar super seguros que las aspas estén muy limpias y secas, al igual el molde donde se va a batir. Se sabe que las claras están listas cuando se voltea el molde de cabeza y éstas no se caen (ir tanteando poco a poco para ver si no se resbalan las claras).

En la foto: de izq. a der., yemas con azúcar y mascarpone, claras batidas a punto de turrón, y arriba crema batida

Ya teniendo las claras batidas a punto de turrón, con una cuchara metálica, incorporar envolventemente la crema batida (en forma de ochos), primero, a la mezcla de yemas, todo esto con cuidado para no pierda volumen el batido. Inmediatamente después incorporar las claras, también envolvementemente cuidando de que la mezcla no pierda volumen. Debe quedar un tipo mousse.

Enseguida se empapan las galletas en la mezcla de café, se acomoda una capa en un molde profundo, enseguida se pone una parte de la crema. Se siguen haciendo capas con las galletas mojadas en café y crema.

Cuando se termine, se empareja la superficie de la crema y se espolvorea con la cocoa.

Meter al refrigerador mínimo 2 horas, o hasta que quede firme.

TIPS

- Lo ideal es hacer el tiramisú con soletas… pero yo no encontré… así que usé galletas tipo María. Otra opción es hacerlo con un panqué de preferencia sabor vainilla, o mejor, neutro.

- Este postre no es muy dulce, ya que como se pueden dar cuenta lleva poca azúcar, pero se puede agregar un poco más, al gusto de cada quien.

- Si no encuentran queso mascarpone, se puede usar queso crema, pero primero hay que batirlo hasta que esté suave, para incorporarlo en la preparación.

Hojeando un pequeño recetario de editorial Könemann que contiene exclusivamente recetas con papas, encontré una que llamó mi atención: Papás al curry.

Me agradó la idea de hacerla, y como tenía en el congelador unas chuletas ahumadas, decidí que serían el acompañante ideal.

El resultado es muy bueno, ya que se complementan muy bien los sabores: el condimentado curry con el tenue ahumado de las chuletas; además de que carne y papas son inseparables.

Las chuletas, previamente descongeladas, les puse por ambos lados un poco de salsa inglesa y las cociné en un poco de aceite en spray en una sartén de teflón.

Ahora, mi versión de la receta, que en cuestión de 20 minutos está lista:

Papas al curry
2 porciones

2 papas medianas, lavadas
½ taza de chícharos (yo prefiero los congelados)
½ cebolla, rebanada en medias lunas
½ chile verde, picado
1 cdita. de jengibre rallado (en la foto siguiente, es el que está al lado izquierdo del cuchillo, así se ve entero)
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de curry en polvo (se encuentra en la sección de especias del supermercado)
1 limón
4 cdas. de cilantro, desinfectado y picado

En una sartén grande, a fuego medio-alto, se pone el aceite de oliva. Ahí se agrega el chile, jengibre y cebolla. Se dejan cocinar unos 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Enseguida se agrega el curry, se mezcla todo un minuto, enseguida se agregan las papas, previamente picadas en cubos, 1 taza de agua y el jugo de limón. Se deja destapada la sartén y se deja cocinar unos 15 minutos hasta que el líquido se haya consumido por completo. Mover con cuidado, de vez en cuando.

Pasados los 15 minutos, las papas estarán suaves, agregar los chícharos, el cilantro sal y pimienta, cocinar otros 3 minutos. Apagar y servir.

No es muy común encontrar una pasta que lleve queso Cotija (generalmente éste lo usamos para espolvorear sobre los frijolitos fritos o los antojitos mexicanos).

Leí la receta en el periódico, y la hice un poco más a mi gusto… reduciendo la crema, y poniendo más queso! Aparte de agregar un poco de chile de árbol con ajo, y eso le da el toque final.

Para acompañar, sugiero una ensalada con lechugas, zanahoria, jitomate, morrón y un aderezo comercial ligero.

Espagueti con queso cotija
2 porciones

250 gr. de espagueti
2 cdas. generosas de crema light
¾ taza de queso cotija, desmoronado
1 cdita. de chile de árbol en hojuelas
1 diente de ajo picado finamente
Pimienta al gusto
½ taza de granos de elote, cocidos

Se pone la pasta a cocer, según las instrucciones del paquete.

Mientras la pasta se cocina, en una olla se pone la crema, se revuelve con el diente de ajo y el chile de árbol. Se prende el fuego al mínimo y se calienta un poco la crema. Apagar el fuego, agregar el cotija y revolver.

Una vez cocida la pasta, agregar ésta y un poco del agua de cocción a la olla donde está la crema y el cotija. Poner pimienta al gusto. Mezclar hasta integrar todo, y que la pasta esté cubierta con la crema.

Servir la pasta, y encima poner unos cuantos granos de elote, a modo de decoración (se pueden omitir).

TIPS

- Hay una salsa de chile de árbol, con ajo, cebolla y aceite de oliva, disponible en el mercado, la cual ayuda mucho en este tipo de preparaciones. Es de la marca Escosa.

- Se puede usar otro tipo de pasta larga como fetuccine o lingüini.

Me gusta incluir de vez en cuando, un plato fuerte, cuya base sean las leguminosas.

Esta vez fueron frijoles, cocinados con salchichas, queda como un tipo guisado, especito, que se puede acompañar con pan.

Es muy común que en México consumamos los frijoles como guarnición, ya sea cocidos o fritos, pero también son una buena opción para hacerlos platillo fuerte, ya que son super nutritivos.

¿Ustedes como suelen comer los frijoles, aparte de las ya mencionadas?

La receta, está inspirada en una que hizo Rachael Ray…. nada más que la original lleva encima una mezcla para pan de maíz, la cual se mete al horno con todo y el guisado. Así que queda el guisado de frijoles con el pan cocinado por encima. Mi versión es más simple:

Cacerola de frijoles con salchichas
2 porciones generosas

1 lata de frijoles cocinados, enteros (o bien como 2 tazas, con un poquito de caldo)
1 tetrapack de puré de tomate
2 cdas. de salsa inglesa
1 cda. de vinagre blanco
2 salchichas para asar (yo encontré unas que son de res, y que traen chile jalapeño)
1 cebolla mediana, picada

En una olla grande, a fuego medio-bajo, se ponen a dorar las salchichas, cortadas en rebanadas, pero en diagonal.

Cuando estén doradas, si sacaron grasa, ésta se retira con la ayuda de una servilleta de papel. Enseguida se agrega la cebolla para que se cocine, cuando esté transparente (3 a 4 minutos), se pone el puré de tomate, vinagre y la salsa inglesa.

Se deja a que dé un ligero hervor y se agregan los frijoles. Se tapa la olla y se deja cocinar unos 3 minutos, moviendo de vez en cuando.

Si se les hace muy espesa la preparación, se le puede agregar un poquito de agua o de cerveza.

Se sirven los platos y se acompañan con un buen pan. El que se ve en la foto es un pan suavecito, relleno de queso y jamón que conseguí en un supermercado que se llama HEB.

Si gustan tener un primer tiempo, sugiero la sopa de verduras molida.

Había oído hablar de estos sándwiches que son muy famosos en Miami. Su característica principal es que van doraditos en la parrilla o plancha, su relleno es de queso, jamón y puerco rostizado.

Como yo no tengo donde conseguir puerco rostizado, opté por usar lomo de cerdo ahumado (ya lo venden así, está junto con las chuletas). El pan para hacer este sándwich puede ser baguette tradicional, yo opté por una chapata.

Para acompañar una rica y rápida ensalada, a base de lechuga romana y cebolla morada. Nada más que antes de agregar la cebolla, chequen que tan picante está, porque si no, va a opacar el resto de la ensalada, la solución, es ponerla en agua con limón y sal, mínimo media hora para que baje su “picor”.

Las 2 recetas las encontré en “The Joy of Cooking”.

Sándwich Cubano
2 porciones

1 baguette o el pan de su elección
4 rebanadas de jamón de pavo
2 rebanadas de lomo ahumado
4 rebanadas de queso cheddar (u otro que se derrita)
1 cda. de margarina light (si se quiere omitir, se puede usar aceite en spray, sabor mantequilla)
Mostaza al gusto (usé Dijon)
Pepinillos

El pan se abre por la mitad, se le saca un poco de migajón. Una parte se unta con un poco de mantequilla y la otra parte se unta con la mostaza.

El lomo ahumado se pone en una parrilla a cocinar por sus 2 lados. Una vez dorado, se parte en tiritas.

Sobre la base del pan, se pone el lomo, luego el queso, jamón y pepinillos. Se cierra el sándwich y se pone sobre una plancha o parrilla caliente, a fuego medio-bajo, poniéndole encima una olla pesada. Cuando dore por un lado, se voltea y se le vuelve a poner la olla pesada por encima.

Se saca y se sirve.

Ensalada de lechuga romana y cebolla morada
2 porciones

3 tazas de lechuga romana, desinfectada y picada en tamaño bocado
¼ de cebolla morada en rebanadas finas
2 cdita. de vinagre balsámico
2 hojas de albahaca, o 2 cdas. de perejil picado
2 cditas. de caldo de pollo (o una pizca de consomé de pollo y 2 cditas. de agua)
1 cdita. de queso parmesano rallado
½ diente de ajo finamente picado
3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Queso parmesano para espolvorear
Croutones de pan de maíz (ya los venden en el supermercado)

La lechuga se mezcla con la cebolla y croutones.

En un molde se mezclan: vinagre, caldo de pollo, la cdita. de parmesano, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva, para hacer un aderezo.

Se baña con este aderezo la ensalada, se revuelve y se espolvorea con el queso parmesano al momento de servir.

TIPS

- Para más sabor a la ensalada, se le pueden agregar hojitas enteras de perejil, junto con la lechuga.

- Se pueden usar otro tipo de croutones.

- En el sándwich, se pueden variar las mostazas: Dijon, normal, con granos enteros, etc.

En realidad, la receta original del Strogonoff es con carne de ternera. Al parecer es un platillo de origen ruso de la era medieval, pero toma este nombre en 1890 cuando un chef entró a una competición en San Petesburgo, y lo bautizó como el nombre del famoso general ruso Conde Pavel Alexandrovich Stroganov, para el cual trabajaba.

El Strogonoff se suele servir sobre pasta o arroz, yo lo hice sobre pasta corta, para que ésta retuviera la salsa del pollo. En sí es un platillo completo, pero si se quiere se puede acompañar con una porción de ensalada con jitomate, algo de queso espolvoreado por encima y un buen aderezo comercial.

Esta es una adaptación, espero y les guste.

Pollo Strgonoff sobre macarrones
2 porciones

2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso, cortadas en fajitas
1 cdita. de margarina light
250 gr. de champiñones, limpios y rebanados
½ cebolla partida en medias lunas
1 diente de ajo grande, picado
1 cda. de páprika
3 cdas. de crema ácida
2 cdas. de puré de jitomate
Sal y pimienta al gusto
250 gr. de macarrones u otra pasta corta

La pasta se pone a cocer según las instrucciones del paquete, a dejarla al dente; mientras se cocina, seguir con la receta. En una sartén con la mantequilla, se cocina la cebolla y el diente de ajo.

Cuando la cebolla esté transparente, se agregan las tiritas de pollo, moviendo de vez en cuando.

Ya que se vean cocinadas un poco por todos sus lados (a media cocción) se agregan los champiñones y se espolvorea todo con la páprika.

Se cocina, unos 2 minutos y cuando los champiñones empiezan a soltar su jugo, se agrega la crema, el puré de jitomate, se salpimenta y se deja cocinando a fuego muy bajo hasta que dé un ligero hervor.

Para servir se puede hacer de 2 formas:
1. Mezclar la pasta con el guisado y servir, espolvoreando con un poco de perejil, si se gusta.
2. Poner una capa de pasta en los platos a servir y por encima servir el guisado.

TIPS
- A mí, en lo personal, me gusta mezclar la pasta con el guiso, para que la pasta se impregne de la salsita. Para efectos de que se viera bien la foto, la serví como está descrito en la segunda forma.

Es parecida a la ensalada griega que antes había puesto en el blog. La diferencia es que esta vez lleva atún, y entonces se convierte en un platillo fuerte.

Ideal para estos calores, es fresca, ligera y acompañando con unas galletas saladas, tostadas o pan pita, es una excelente opción.

Por cierto, un dato curioso: los italianos dicen que los productos de mar y el queso no se deben mezclar en la misma preparación; lo bueno es que no soy italiana! jeje! A mí me gusta mucho esa combinación.

Ensalada griega con atún
2 porciones

3 tazas de lechuga romana, desinfectada y partida en tamaño bocado
2 latas de atún en agua
½ pimiento morrón picado fino
4 cdas. de cebolla morada, picada finamente
10 aceitunas negras picadas
4 hojas de albahaca frescas
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de vinagre de vino tinto (se puede usar blanco o de manzana)
1 jitomate bola, partido en cuñitas
50 gr. de queso feta o de cabra
Sal y pimienta

En un tazón se combina: atún, morrón, cebolla, aceitunas, albahaca, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

En los platos a servir se reparte la lechuga, encima se pone la ensalada, alrededor rebanadas de jitomate y por último por encima de todo, el queso desmoronado.

Buen Provecho!!!!!

TIPS

- Se puede usar una mezcla de lechugas.

- También se puede usar atún en aceite, en ambos casos, escurrir bien el atún del líquido en el que vienen.

- Si no se tiene albahaca fresca, se puede usar 1 cdita. de albahaca seca.