Esta es mi receta para la masa de pizza. También se puede usar para hacer calzones.

Es una receta sumamente sencilla, y me gusta hacerla porque al amasar la masa, me relajo bastante.

Los sobres de levadura, se consiguen en el supermercado. Vienen en presentación de 11 gramos. La receta pide 7 gr, pero yo siempre le pongo todo el sobrecito y quedan bien.

Manos a la masa!

Masa base para pizza
4 pizzas pequeñas y delgadas, o 2 pizzas medianas, o 1 pizza grande y gruesa

1 taza de agua tibia
½ cdita. de sal
½ cdita. de azúcar
1 sobre de levadura instantánea
2 ½ tazas de harina
Harina extra para el amasado

En el agua tibia (debemos meter la mano y sentirla agradable, si está muy caliente mataremos la levadura) disolvemos el azúcar y la sal e incorporamos la levadura. Tapamos el molde con plástico autoadherible y dejamos reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire por unos 10 minutos, hasta que la levadura haya subido y formado espuma y burbujas (foto).

Hacemos una fuente con la harina y agregamos ahí la mezcla de levadura. Amasamos hasta tener una masa fina y elástica que no se nos pegue en las manos. Agregar harina de a poco hasta tener la consistencia deseada.

Amasar por 5 minutos más.

Proceder a hacer las pizzas, o dejarla reposar un rato para que doble su volumen. En este punto también la podemos guardar, en un molde rociado con aceite de oliva, y tapada con plástico autoadherible y meterla al refrigerador, y la podemos utilizar al día siguiente; sólo que para usarla hay que dejarla tomar temperatura ambiente, dar un ligero amasado y proceder a usarla.

Yo usé esta masa para hacer unas pizzas vegetarianas:

Pizzas de ensalada de frijoles y queso
2 porciones
La mitad de una masa base de pizza
¾ taza de frijoles cocidos, sin caldo
1 jitomate picado finamente
2 cdas. de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. de salsa picante comercial
1/2 taza de granos de elote
3 ramitas de perejil finamente picado (o se puede cambiar por albahaca)
Queso que derrita (usé el nuevo de La Villita con chile chipotle)
1 chile güero partido en rodajas

Precalentar el horno a 210ºC. Poner la parrilla del horno en la parte más baja

Dividir la masa en 2 porciones. Extender cada una en 2 discos delgados como de 20 cm. de diámetro.

Los frijoles revolverlos con jitomate, cebolla, salsa picante y perejil. Salpimentar.

En cada una de las pizzas, ponerle un poco de aceite en spray, repartir la mezcla de frijoles, y encima poner el queso rallado. Adornar con las rodajas de chile.

Meter las pizzas en el horno, por unos 15 minutos, hasta que la base de la pizza se vea dorada y las orillas comiencen a dorar un poco.

Sacar, dejar enfriar un poco, y servir.

Si te sobra un poco de café de la mañana, cuando esté frío, viértelo en charolas para cubitos de hielo y mételas al congelador. Así cuando el café esté demasiado caliente y lo necesites enfriar, tendrás cubos de café helado y tu café no perderá sabor ni consistencia.

Este postre es super refrescante, y cae muy bien al estómago después de una comilona. Lo más seguro es que sea por el jengibre que lleva la receta.

La ví hace unos días en el programa Sugar de Anna Olson, uno de mis programas favoritos de postres. Lo que más me gustó es la sencillez y rapidez con que se prepara este postre.

Hay 2 opciones al servir el mango: con nieve de vainilla o yogur. Opté por la primera, y lo único que hay que tener en cuenta, es que la nieve lleva una preparación y necesita regresar al congelador para endurecer un poco. Pero eso se puede hacer un día antes o unas horas antes de servir el postre.

Si quieren mejorar el sabor y presentación, también se le puede poner coco rallado tostado, y unas nueces de la India.. queda muy rico!!

Mangos con jengibre y nieve de vainilla
2 porciones

1 mango grande, maduro, pero firme todavía
el jugo de 1 limón
la ralladura de ese limón
1 cdita. de jengibre fresco rallado
1 cdita. de margarina light
2 cdas. de azúcar

Nieve:
3 bolas de helado de vainilla
1 cdita. de miel de abeja
El jugo y la ralladura de 1 limón
½ cdita. de jengibre fresco rallado

Primero hacemos la nieve: sacamos la nieve, y la dejamos un rato en la cocina para que se suavice (aunque si viven en un clima caluroso como yo, con sólo sacarla del congelador empezará a derretirse). Agregamos los demás ingredientes y mezclamos para integrar. Tapamos el molde donde hicimos esta mezcla y metemos de nuevo al congelador, para que se ponga firme.

Ya al momento de servir el postre, pelamos el mango y lo cortamos en tiras finas.

En una sartén caliente, derretimos la mantequilla y agregamos el azúcar y el mango. Movemos constantemente para que el mango se impregne de azúcar y mantequilla. Agregamos la ralladura, jugo de limón y el jengibre y cocinamos hasta que el mango esté un poco suave, unos 4 ó 5 minutos.

Dejamos enfriar un poco.

Servimos las bolas de helado en los moldes de presentación y encima ponemos rebanadas de mango. Por último, para adornar espolvoreamos con un poco de canela.

Si tienes una ensaladera de madera, te recomiendo que en cuanto la laves, la seques perfectamente, y le untes aceite vegetal por toda la superficie, para que se conserve por más tiempo.

Esta es una opción muy fácil y rápida cuando no se tiene mucho tiempo de cocinar. Una buena idea para épocas calurosas, ya que el sabor es muy refrescante.

Sólo necesitamos tener todos los ingredientes a la mano, mezclarlos y disfrutarlos.

El pollo se puede dorar, o bien aprovechar las sobras de un guisado anterior con pollo, o hasta el pollo rostizado que quedó de un día antes.

Se pueden agregar más ingredientes a la receta base, por ejemplo yo agregaría: aceitunas, pimiento morrón picado o queso (un feta o cubitos de manchego o gouda).

Para complementar, se puede servir de primer tiempo una crema de frijol o de alguna verdura como brócoli.

Ensalada de Pasta con pollo y aguacate
2 porciones

2 tazas de pasta corta, cocida al dente
2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
¼ taza de perejil picado
6 hojitas de albahaca (opcional)
El jugo de 2 limones
½ aguacate
1 jitomate maduro, picado
2 cdas. de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
2 cdas. de alcaparras (opcional)
3 cdas. de queso parmesano rallado
2 hojas de lechuga desinfectadas
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta

El pollo se corta en cubitos, se salpimenta y se pone a dorar en aceite en spray. Cuando está cocido, se saca y se deja enfriar.

Dejamos enfriar la pasta también.

En una ensaladera combinamos la pasta, pollo, jitomate, cebolla, ajo, alcaparras, queso, lechuga picada, el perejil picado y la albahaca picada.

Sazonamos con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

Antes de servir, añadimos el aguacate en cubitos, revolvemos y servimos.

Si compras hierbas, la mejor manera de conservarlas es en el refrigerador, envueltas en servilletas de papel. Así te durarán un poco más. Igual aplica para las lechugas y espinacas.

Esta receta la he hecho muchas veces… la encontré en el New York Times, y me gusta mucho porque sólo usa 3 cdas. de aceite. Así que como verán es una forma saludable de hacer arroz frito.

El secreto para que quede bien es que el arroz debe estar frío. Yo siempre uso arroz que sobra de un día antes, o si no, hago el arroz un día antes y lo guardo en el refrigerador y para el día siguiente está excelente!

Como han de saber, el arroz frito lleva huevo, bueno, se puede omitir, yo a veces lo hago con huevo y a veces no.

Igual se pueden variar las verduras, en esta ocasión no tenía pimiento morrón y usé zanahoria. Se puede también hacer de pollo, res o camarones, como gusten.

Arroz frito con pollo y res
2 porciones abundantes

2 tazas de arroz cocido previamente y frío
3 cdas. de aceite de oliva
½ cebolla picada
½ morrón picado o 1 zanahoria mediana picada
1 media pechuga de pollo cortada en cubos
1 filete de res
½ taza de chícharos congelados
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. de jengibre fresco rallado
1 huevo
1/3 taza de agua
Salsa de soya al gusto
Sal y pimienta al gusto
Cilantro picado para adornar

En una sartén grande, de teflón, se calienta 1 cda. de aceite de oliva. Ahí a fuego fuerte se cocina la cebolla y el morrón (o zanahoria) por unos 4 ó 5 minutos, hasta que ambos estén suaves y dorados. Se retiran y se ponen en un plato.

En esa misma sartén se asa el filete de res. Ya cocinado por ambos lados, se pone junto con las verduras.

Se agrega 1 cda. de aceite a la sartén y ahí se dora el pollo por todos su lados; también se saca y se pone con las verduras.

Se vierte la última cucharada de aceite y se agrega el ajo y el jengibre, removiendo rápidamente por 15 segundos, agregamos el arroz que desbarataremos con las manos, para que se deshagan los grumos. Se calienta bien el arroz, y se vacían los chícharos, cocinando 1 minutos. Enseguida, se hace un pozo enmedio de la sartén y ahí cocinamos el huevo, revolviendo y cortándolo a que casi se cocine por completo, mezclamos con el arroz.

Enseguida devolvemos las verduras, pollo y el filete que cortaremos en pedazos, a la sartén con arroz.

Vaciamos el agua, revolvemos y sazonamos con la salsa de soya. Dejamos cocinar unos 3 minutos. Probamos de sal y sazonamos con ésta y con pimienta.

Servir con cilantro picado por encima.

Los champiñones no se lavan como las otras verduras. Sólo basta quitarles la tierra con un trapo ligeramente húmedo, y listo! Si los lavamos bajo el chorro del agua, o se mojan demasiado, éstos absorberán el agua, y cambiará su sabor y consistencia.

Navegando por Food Network, encontré en el Top 10 de recetas, ésta. Es autoría de Rachael Ray, y sí, les puedo asegurar que la hacen en 30 minutos o menos.

Mientras se está cocinando la pasta, guisamos las salchichas.

Como acompañante o primer tiempo, hice esta ensalada que lleva lechuga, espinacas, ejote, jitomate, aceitunas y un poco de queso parmesano, aderezada con vinagreta.

La receta original lleva como un tipo de chorizo pero italiano… como yo no tengo al alcance de mi mano ese tipo de chorizo o salchicha italiana, usé unas salchichas para asar ahumadas al mezquite. En sustitución se pudiera usar carne molida de res y cerdo a partes iguales, o también de pavo.

Pasta con salchichas y chícharos
2 porciones

2 tazas de pasta cruda, corta como penne o fussilli
4 salchichas para asar picadas en cuadros
½ taza de chícharos
2 dientes de ajo finamente picados
1 ½ tazas de salsa de jitomate (puede ser comercial)
6 hojas de albahaca
1/3 taza de caldo de res (1/3 taza de agua + 1 cdita. de caldo de res en polvo)
½ taza de crema light

La pasta se pone a cocer, según las instrucciones del paquete. Hay que dejarla al dente (igual hasta un poquito antes del dente por lo que va a terminar de cocerse con las salchichas).

En una cacerola, se ponen a freir las salchichas (si usan una de teflón, no necesitan ponerle grasa). Cuando estén doradas, se sacan, se ponen sobre servilletas de papel para escurrir el exceso de grasa. Igual sacar el exceso de grasa de la cacerola.

Regresar las salchichas a la cacerola y agregar el ajo. Cocinar unos 2 minutos, moviendo constantemente. Enseguida agregar el caldo de res y la salsa de jitomate. Dejar a que hierva.

Cuando haya hervido, agregar los chícharos y la albahaca cortada finamente. Bajar el fuego y cocinar unos 3 ó 4 minutos. Incorporar la crema.

En este momento la pasta debe ya estar cocida. Agregarla a la cacerola, junto con un poco del agua de cocción. Dejar cocinar uno o 2 minutos más. Apagar el fuego y servir.

Ensalada con ejotes
2 porciones

3 tazas de lechuga cortada tamaño bocado (usé orejona)
6 hojas de espinacas cortadas tamaño bocado
1 jitomate en gajos
8 aceitunas, partidas a la mitad
1 taza de ejotes cocidos, partidos a la mitad
2 cdas. de queso parmesano

Vinagreta:
1 cda. de vinagre de vino tinto (puede ser el que gusten)
2 cdas. de aceite de oliva
1 pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto

En una ensaladera se combinan todos los ingredientes.

Para la vinagreta mezclamos bien esos ingredientes, puede ser en un molde hermético y batimos enérgicamente.

Bañamos la ensalada con la vinagreta y mezclamos.

Hojeando el libro “How to be a Domestic Goddess” me encontré la primera receta del libro. Al leerla me dí cuenta que es extremadamente simple y decidí hacerla.

Se trata de un pan tipo panqué. La receta, nos dice Nigella Lawson autora del libro, le fue proporcionada por su suegra. El nombre de la receta en el libro es: “My mother-in-law’s Madeira Cake”. El Madeira es un vino francés, pero en esta receta no se usa… sólo lleva el nombre.

Es una excelente opción para la cena en familia, o el desayuno.

Nigella dice que se pueden agregar frutas deshidratadas, y yo ni tarda ni perezosa, lo hice: agregué 1 taza de arándanos deshidratados, los cuales quedaron muy bien con el sabor del pan.

Mi receta:

Pan con arándanos
12 porciones, aproximadamente

200 gr. de mantequilla sin sal, suavizada (1 taza)
¾ taza de azúcar
La ralladura de 1 limón
El jugo de 3 limones
3 huevos
1 1/3 taza de harina “self-rising”
½ taza de harina
1 taza de arándanos deshidratados + 1 cda. de harina

Precalentar el horno a 180ºC.

Se acrema la mantequilla junto con el azúcar, y después se añade la ralladura de limón.

Mezclar las 2 harinas.

Después, se añaden los huevos uno a uno. En cada adición de un huevo, también agregar 1 cda. de la mezcla de harinas.

Mezclar los arándanos con la cucharada de harina, esto hará que los arándanos se repartan por todo el pan, sin irse al fondo. Colar esto, para sacar el exceso de harina.

Una vez añadidos los huevos, se agrega el resto de la harina cuidando de no sobrebatir la mezcla. Por último agregar el jugo de los limones y los arándanos. Mezclar hasta integrar.

En un molde para panqué, previamente engrasado y enharinado vaciar la mezcla.

Hornear por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del pan, éste salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

TIPS

- En México, los limones son verdes y pequeños. Por eso uso 3 limones.

- Si el pan crece mucho y el palillo no alcanza a llegar al fondo del pan, usar un espagueti.

- Se le puede espolvorear azúcar al pan, antes de meterlo al horno para que quede una capita crocante de azúcar..