Esta es otra receta de muffins de zanahoria, diferente a la que les puse la vez pasada. Ésta es más especiada y aparte de la zanahoria sólo lleva nueces y pasitas.

Una receta muy fácil de hacer, y me gustó el hecho que los muffins salen muy esponjositos y suaves… si pueden traten de comerlos tibios recién sacados del horno, así saben muy ricos!

Pero igual si los refrigeran debidamente empacados en un recipiente hermético, al día siguiente están ricos y suaves! También se pueden recalentar.

Es una receta de The Joy of Cooking.

Muffins de zanahoria
12 muffins medianos o 6 grandes

1 ½ tazas de harina
1 cdita. de polvo para hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de canela
½ cdita. de sal
½ cdita. de nuez moscada
¼ cdita de clavos molidos
¼ cdita. de pimienta molida finamente
2 huevos
¾ taza de azúcar
1 ½ tazas de zanahoria rallada
¼ taza de jugo de naranja natural
5 cdas. de aceite vegetal (yo usé de oliva)
½ taza de nuez picada
½ taza de pasitas

Se mezclan los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, canela, sal, nuez moscada, clavos y pimienta. No es necesario cernir.

Aparte se revuelven los 2 huevos con el azúcar. Ahí se agregan las zanahorias y se deja reposar esa mezcla 10 minutos. (foto)

Pasados los 10 minutos, agregamos ahí mismo el jugo de naranja, el aceite, nueces y pasitas. Mezclamos bien.

Integramos esta mezcla con la de los polvos, sólo a humedecer la mezcla bien. No sobrebatir, de hecho la mezcla no debe quedar homogénea.

El horno se tendrá precalentado a 180ºC.

Se reparte la mezcla entre los moldes para muffins que tendrán sus capacillos de papel, o si no, estarán bien engrasados. Llenar ¾ partes de cada molde.

Hornear por 15 minutos, hacer la prueba del palillo.

Una vez que estén cocinados, sacar, dejar reposar 2 o 3 minutos en el molde, después sacarlos y dejarlos enfriar.

TIP

- Si tienen una cuchara para servir helado, úsenla, así se rellenan más fácilmente los moldes, y es la medida exacta para los muffins tamaño mediano.

Al descongelar un alimento, es preferible hacerlo en la parte baja del refrigerador. Pasarlo al refri 1 día antes de necesitar el alimento descongelado. Esto es bueno para carnes, pollo y pescado; principalmente.

Una comida simple es hacer tacos de arrachera (puede ser otro tipo de corte). Pero para variarle y agregarle más fibra y nutrientes, hice una “salsa” con cebolla, jitomate y unas rajitas de chile poblano.

Para acompañar una crema de chayote, receta que me proporcionó Ayme. Está super fácil hacerla.

En esta ocasión, para los taquitos, usé tortillas pequeñitas como las que usan en los puestos de tacos. Pueden usarlas sencillas o dobles, aunque es mejor con doble tortilla porque así no se les rompe el taco!

Taquitos de arrachera
2 porciones

6 tortillas chicas (si es en tortilla sencilla)
2 jitomates picados
½ cebolla en medias lunas finas
Rajas de chile poblano asado y pelado (se pueden omitir, o usar de lata)
1 diente de ajo finamente picado
2 filetes de arrachera
Queso rallado al gusto
Sal y pimienta

En una sartén con teflón, se pone un poco de aceite en spray, ahí se sofríe la cebolla y el ajo. Se agregan también las rajas de poblano. Cuando la cebolla esté transparente, sacamos de la sartén.

En esa misma sartén asamos la carne, a dejarla al punto deseado. Sacar y reservar.

En la sartén, agregar el jitomate picado y un chorrito de agua, cocinar a que cambie de color, aplastando un poco el jitomate.

Agregar la mezcla de cebolla. Salpimentar y cocinar unos 2 minutos.

Calentar las tortillas. Partir la carne en cuadritos.

Poner 3 tortillas por plato, cubrir con la salsa.

Agregar la carne y poner encima queso rallado. Llevar al grill para que gratine el queso, o en el microondas.

Crema de chayote
2 porciones

1 chayote grande cocido
½ taza de agua
½ taza de leche
1 cdita. de mantequilla
1 cdita. de consomé de pollo en polvo
Pimienta al gusto

El chayote se licúa con el agua.

En una olla derretir la mantequilla, agregar lo licuado, la leche y el consomé. Dejar hervir a fuego bajo por unos 5 minutos. Probar de sal y poner un poco de pimienta.

Yo serví con croutones.

Si parten un limón, y no necesitan la otra mitad, pónganlo en un platito con la parte cortada hacia abajo, cúbranlo con un refractario de vidrio (flanera por ejemplo) y métanlo al refri, así luego lo podrán utilizar sin que se vuelva feo el limón.

Esta receta es sencilla, ya que no es necesario extender la masa; se hace un rollo, se mete al refrigerador y luego se cortan las galletas y así directo a la charola de horno.

Las cubrí con un ajojonlí enmielado que encontré en el supermercado, y le quedó muy bien. Se podría sustituir por grajeas pequeñitas.

A la hora de cortar la mantequilla con el azúcar, es mejor utilizar un cortador como el de la foto, o bien con 2 cuchillos o con un tenedor, el chiste es no tocar mucho la mantequilla para que no se derrita.

Galletas con ajonjolí
40 piezas aproximadamente

1 taza de azúcar
1 barrita de 90 gr. de mantequilla fría cortada en trozos
½ taza de almendras tostadas y molidas, sin piel (tostarlas y dejar enfriar antes de moler)
1 cdita. de vainilla
1 taza de harina
2/3 taza de ajonjolí enmielado

En un tazón mezclamos la mantequilla y el azúcar con el cortador hasta que tengan la apariencia de migas. (foto).

Agregar las almendras molidas y la vainilla e integrar con cuidado. Agregar el harina y revolver con el cortador o un tenedor (foto).

Con la mano juntar la masa y hacer un rollo, poner sobre plástico autoadherible y ponerle un poco del ajonjolí para que quede por los lados, apretar un poco para que el ajonjolí se le pegue. Envolver con el plástico y meter al refrigerador unas 2 ó 3 horas para que se ponga dura la mezcla.

Sacar el rollo y cortar de medio centímetro las galletas con un cuchillo bien afilado.

Poner en una charola engrasada, y luego poner encima de cada galletita un poco más de ajonjolí y presionar para que se pegue a la galleta.

Meter al horno precalentado a 180ºC por unos 10 minutos, se deben dorar un poco de las orillas.

Retirar del horno, dejar enfriar un poco en la charola y ponerlas en una rejilla a que se enfríen.

(en la foto, arriba: de izq. a der, lengua de gato, cuernito, teléfono, trenza; abajo: rollo relleno de piña, rollo relleno de crema pastelera, rollo relleno de cajeta y bisquet integral y normal)

Esto que ven es lo que hoy preparamos en el Taller de Panadería.

Excelente esta clase, ya que aprendimos a hacer la masa para pan danés. Ésta sirve de base para hacer cuernitos dulces, trenzas, lenguas de gato, rollitos rellenos, teléfonos y muchas cosas más.

También nos enseñaron a hacer bisquets, y es super sencillo realizarlos, claro con la ayuda de una batidora! lo mejor es que nos dieron opciones para agregarles sabores y para hacerlos integrales o con harina normal.

Hoy si salimos con muchos panes, todos ricos; tan ricos que venían de otros salones a robarse probaditas de nuestras preparaciones.

Lo que sí, darles la forma requiere mucha práctica.. y por más que traté, los cuernitos no me salieron… los otros son más sencillos… tendré que practicar mucho!

Esta receta la hizo Rachael Ray la semana pasada en su programa y decidí hacerla enseguida.

Me imaginé que sería más rica, si me gustó, pero no me encantó como para volverla a hacerla en el futuro. Háganla ustedes y me dicen qué les parece!

Como siempre, mi adaptación y versión de la receta original:

Noodles con atún y salsa de mostaza y estragón
2 porciones

2 tazas de noodles sin cocer
1 lata de atún en agua, escurrida
¾ taza de agua
1 cdita. de consomé de pollo en polvo
¼ cdita. de estragón en polvo (lo venden en la sección de especias del super)
1 cdita. de mostaza Dijon
1 cda. de mantequilla
1 cda. de harina

Los noodles se ponen a cocer según las instrucciones del paquete.

La mantequilla se derrita en una olla, luego se agrega la harina y movemos constantemente para que la harina se cocine, todo esto a fuego medio. (fotos, la primera la mantequilla derretida con harina y la 2da. la harina ya cocinada)

Agregamos enseguida el agua y el consomé de pollo, removemos con un batidor de globo hasta que espese (unos 5 minutos más o menos).

Ya que espesó agregamos la mostaza y el estragón. Dejamos que se cocine otros 2 ó 3 minutos.

Luego agregamos la pasta y el atún, integramos todo y servimos.

Para saber si un huevo está fresco, llenar un vaso con agua, meter el huevo, si flota ya no sirve, si se va al fondo está fresco. Si queda enmedio es que ya tiene algo de tiempo pero todavía se puede consumir.

Aquí en Monterrey es muy socorrido el fin de semana hacer una carnita asada, y la carne por excelencia es la arrachera, ya que es super suavecita y de un rico sabor.

Para cuando quieran variarle, se puede hacer esta ensalada:

Ensalada con arrachera
2 porciones

400 gr. de arrachera marinada
6 hojas de lechuga (usé sangría y romana)
1 jitomate partido en trozos
Un poco de cebolla cortada en medias lunas finas
Tiritas de tortilla fritas, al gusto
1 chile poblano, asado, pelado y en rajitas
100 gr. de queso panela desmoronado o picado en cubitos

Aderezo:
¼ taza de salsa picante, puede ser comercial, yo usé taquera
El jugo de 1 limón

La lechuga se desinfecta y se corta en cuadros tamaño bocado.

La arrachera se asa, ya sea en la parrilla o en la sartén. Se saca, se deja reposar unos 3 minutos y se corta en tiritas.

En los platos a servir, se pone lechuga, tiritas de tortilla, jitomate, cebolla, chile poblano en rajas, la carne, encima la panela y por último rociamos con el aderezo.

Para hacer el aderezo revolvemos la salsa picante con el jugo de limón.

Complementado el menú, qué tal unos ricos frijoles charros.

Cuando uno asa carne, es buena idea dejarla reposar un rato antes de cortarla, después de sacarla del fuego para que los jugos se redistribuyan y la carne tenga un mejor sabor. (Aparte, así no te quemas al comerla)