Quiero agradecerles a Lis e Ivonne las fundadoras de Daring Bakers el haberme admitido en su gran grupo de amantes de la pastelería, es todo un reto el estar ahí, aprendes bastante y te diviertes al cocinar recetas que a lo mejor no harías en la “vida normal”. Creo que soy la primera en publicar en español, y les agradezco que me dejen hacerlo… espero y tú lector, disfrutes esta reseña de mi primer reto como DBer… (Daring Baker)
Me estrené con Daring Bakers haciendo un Bostini Cream Pie… un postre que no vemos mucho en México. Es un postre con natilla en la parte de abajo, luego un pan muy esponjoso y por último todo esto va cubierto con chocolate.
La receta fue proporcionada por Mary de Alpineberry, e increíblemente, y capaz que les dimos suerte, ayer se coronaron campeones de la Serie Mundial los Red Sox… así que está muy adhoc el postre de Bostini Cream Pie…. jeje!
Aquí mi reseña día a día:
Día 1
Leó la receta.. y la verdad me saca de onda… había visto el Boston Cream Pie en un libro de Nigella Lawson… nunca hubiera pensado que ésto sería mi primer reto de DB.
Día 2
Al releer la receta varias veces, tengo muchas dudas:
1. ¿cuál es la “cake flour”?
2. ¿cómo voy a hacer el pan si no tengo tantos moldes pequeños?
3. ¿puedo sustituir la vaina de vainilla por extracto?
Afortunadamente ese mismo día que podíamos usar un molde grande y de ahí cortar el pan que iría sobre la natilla. También ese día me contesaron que la harina para pastel se puede sustituir con 1 taza de harina normal quitándole 2 cdas; o bien sustituir con ¾ taza de harina normal más 2 cdas. de maicena.
Yo por mi lado investigué y amablemente una compañera del taller de panadería me dijo que esa harina sí existe en México y se vende bajo la marca La Perla o El Diluvio…
Nos informan vía DB que sí, si se puede sustituir la vaina por extracto…
Solucionados los problemas empiezo a pensar cómo presentar el postre y cuándo hacerlo.
Día 3
Decido que lo voy a hacer para 1 día antes de mi cumpleaños el día 20, a modo de festejarme.
Al leer sobre el pastel chiffon, al menos en The Joy of Cooking dice que hay que hacerse en un molde de rosca… y eso podría ser un problema a la hora de querer cortar el pan… me va a salir todo chueco! Pero preguntando a mis amigas Dber’s, Mary de Alpineberry me dicen que no, que se puede hacer en cualquier molde. Así que decido hacerlo en 2 moldes rectangulares, pero no muy alto el pan, para que se cocine más rápidamente.
Día 4
Checando algunas ideas de otras Dber’s me doy cuenta que tengo guardados moldes de aluminio desechable del tamaño de pay pequeñito!! Eso me puede servir para hacer la natilla y poder desmoldarla.
Este día decido que haré 3 presentaciones diferentes: 1 desmoldando la natilla, 1 en una copa y la otra en una taza. Veremos si funciona…
Día 9
Cambio de planes, como no voy a estar en mi cumpleaños en casa, tengo que adelantar mi receta… así que la haré pasado mañana… ya tengo resueltas todas mis dudas existenciales… ahora hay que poner manos a la obra… Hoy voy al supermercado a surtirme de todo lo que me hace falta para preparar el postre.
Día 10
Hoy preparé la natilla o custard en inglés. Es parecida la preparación a una crema pastelera, la cual sí sé preparar, y aquí en el blog hay una receta de crema pastelera la cual uso para hacer la capirotada.
La diferencia con la que yo preparo, es que ésta lleva crema de la especita para batir (usé Lyncott) y pues el sabor es mucho más rico y fuerte. Sólo hice la mitad de la receta (por aquello que no saliera bien) y como llevaba 1 huevo entero y 9 yemas, lo que hice fue poner 5 yemas y la mitad de una clara, al tanteo.
Parece que pasé la prueba sin complicaciones, batiendo la mezcla de huevo con un poco de la crema caliente para atemperar es el secreto para que la natilla no se arruine, y no acabar con huevos revueltos con crema y leche.
En todo el proceso me tardé unos 30 minutos…
Rellené diferentes envases para ver cuál sale mejor para la foto y la presentación: un vasito, una taza grande, una copa y un molde de aluminio para ver si logro desmoldarlo. Un tip que he aprendido de los chefs, al terminar de hacer estas preparaciones, es cubrirlas con plástico autoadherible en la superficie, para que no se les forme una costra.
Lo único malo, es que ya una vez limpiado todos los trastes, según yo la cocina huele a huevo… bueno ya puse a hervir canela para que se vaya el olor… y se me hace extraño ya que la natilla estaba deliciosa y no tenía olor a huevo, si no a vainilla….
Ah! Tip: las claras no las tiren, guárdenlas en un recipiente hermético para el día siguiente hacer el pan… se necesita para esa receta 1 taza de claras de huevo.
Mañana el pan chiffon y el chocolate para ya probarlos!!
Día 11
Trabajo cumplido!!!
Temprano hice el pan, y es una receta que aunque suena difícil no lo es tanto… el chiste es saber batir las claras a que queden con picos suaves y mezclaras como envolviendo para que no se les salga el aire…. de ahí en fuera, todo super bien.
Tenía miedo que el pan supiera mucho a huevo (una mala experiencia del pasado), pero no, sabe a naranja y huele a naranja… una grata sorpresa hacer este pan chiffon, y éste sí lo volvería a hacer…
Lo repartí en 2 moldes rectangulares iguales.. y en uno pequeñito de esos de aluminio desechables. Los panes grandes tardaron unos 30 minutos en el horno y el pequeñito como 12 minutos.
Los dejé enfriar, desmoldé fácilmente (otro de mis temores, que no salieran o se rompieran) y ya me dispuse a armar el postre.
También combiné 1 parte de chocolate con 1 parte de mantequilla… yo esperaba que fuera más espeso, pero bueno…. así es la receta y hay que seguirla al pie de la letra.
Probé con mis 4 diferentes presentaciones, y creo que la que más me gustó fue la que desmoldé (porque no era mucha natilla) y luego la taza…
Por cierto que para rellenar la copa y la taza tuve que poner doble ración de pan, porque era demasiada natilla y muy poco pan… jeje!
Lo que se ve que adorna mis postres, son supremas de naranja y ajonjolí enmielado.
Conclusiones:
Es un buen inicio para estrenarme como Dber… aunque no me agradó poner tanta crema y leche entera en la natilla… y de hecho las consecuencias fueron que nos cayó bastante pesado en el estómago (como mi esposo y yo no tenemos vesícula, cuando consumimos grasa en exceso, generalmente nos enfermamos del estómago). A lo mejor si la próxima vez lo hago con mi receta de natilla, sería menos fatal para nuestro organismo.. jeje!
El chiffon me encantó y claro que lo volveré a hacer…. porque he leído que este tipo de panes se pueden rellenar con helado, y aguantan la congelación para hacer un rico pastel helado!! Yumi!!
El conjunto del postre no estuvo tan mal… pero no sería algo que volvería a hacer… Aunque puedo decir que este primer reto fue superado!!!
Les dejo la receta en español. La original en inglés está aquí.
Las fotos (que son muchas) las pueden ver aquí.
Bostini Cream Pie
Es una receta de Donna Scala y Kurtis Baguley del Bistro Don Giovanni and Scala’s Bistro
Salen 8 porciones grandes de postre
Natilla:
¾ taza de leche entera
2 ¾ cdas. de maicena
1 huevo entero batido
9 yemas de huevo, batidas
3 ¾ taza de crema para batir (usé la Lyncott, de hecho es practicamente todo el botecito pequeño).
½ vaina de vainilla
½ taza + 1 cda. de azúcar
Pan Chiffon:
1 ½ tazas de harina para pastel ( Diluvio)
¾ taza de azúcar fina (usé de la BC)
1 1/3 cdita. polvo para hornear
1/3 cdita. de sal
1/3 taza de aceite de canola u otro de sabor neutro
1/3 de yemas batidas (yo usé 5 yemas)
¾ taza de jugo de naranja natural
1 ½ cdas. de ralladura de naranja
1 cdita. de extracto de vainilla
1 taza de claras de huevo (como 8 o 9 huevos, pero se pueden usar las que sobran de la natilla)
1 cdita. de cremor tártaro
Glasé de chocolate:
8 onzas de chocolate semiamargo
8 onzas de mantequilla sin sal
Natilla:
Combinar la leche y la maicena en un recipiente; mezclar hasta que estén integrados. Batir dentro el huevo entero y las yemas, hasta que estén suaves. Combinar la crema, la vaina de vainilla y azúcar en una olla y con cuidado dejar que hierva. Cuando la mezcla empieze a hervir, añadir una pequeña porción de ésto a la mezcla de huevos para atemperar, después integrar ésta mezcla con la crema. Cocinar, moviendo constantemente, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa para cubrir el reverso de una cuchara. Colar la natilla y poner en 8 moldes grandes. Refrigerar para enfriar.
Pan chiffon:
Precalentar el horno a 325ºF (160ºC). Poner spray en 8 moldes. Se debe usar el mismo tamaño de molde que se usó en la natilla.
Cernir la harina de pastel, azúcar, polvo para hornear y sal en un bowl grande. Añadir el aceite, yemas, jugo de naranja, ralladura y vainilla. Mezclar hasta que estén integrados por no sobrebatir.
Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir el cremor tártaro y batir hasta tener picos suaves. Con cuidado integrar las claras a la mezcla de naranja (con movimientos envolventes). Llenar los moldes hasta el tope con la mezcla.
Hornear aproximadamente por 25 minutos hasta que los panes cuando los presionamos suavemente con la yema del dedo, regresan. No hornear de más. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Cuando estén completamente fríos, desmoldar. Cubrir los panes para mantenerlos húmedos.
Glasé:
Cortar el chocolate en pequeñas piezas. Poner la mantequilla en una sartén y calentar hasta que esté apunto de burbujear. Sacar del fuego, añadir el chocolate y derretir. Colar y mantener tibio.
Ensamblaje:
Cortar una capa delgada del tope de cada pan para crear una superficie plana. Poner la parte plana sobre cada natilla. Cubrir con el glasé de chocolate. Servir inmediatamente.
