Yo suelo limpiar la parrilla de la estufa 1 vez a la semana de forma profunda; pero si se les tira algo mientras cocinan, límpienlo de inmediato, para evitar que se seque ya que si no, después será más difícil de quitar.

Cuando estén cocinando, tengan sobre la mesa o el lugar donde trabajen una bolsa o un bote pequeño con una bolsa, para ahí, ir poniendo toda la basura, que las cáscaras, pedacitos que sobran, etc. Así al finalizar, nomás cierran la bolsa y la tiran.

¿Creen que se pueda preparar una comida en menos de 10 minutos? ¿no?

Bueno, esta receta con reloj en mano, me tomó hacerla 9 minutos! Jeje! Empecé a contar el tiempo cuando tenía ya todos los ingredientes en la mesa de la cocina y comencé la preparación.

Muy rápida y fácil. Se puede servir sobre tostadas, galletas saladas, o bien pan pita tostadito como yo lo hice.

Se puede variar la mortadela (yo usé de pavo) por jamón u otra carne fría que ustedes gusten.

Es una buena opción para una botana con los amigos para ver el futbol!

Ceviche de mortadela
3 porciones
4 rebanadas como de medio centímetro de mortadela de pavo
1 jitomate
¼ de cebolla
1 chile verde
6 ramitas de cilantro
4 cdas. de salsa catsup
3 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

Lo primero que hay que hacer es desinfectar el cilantro. Mientras se desinfecta picar cebolla, jitomate, chile y mortadela.

Mezclar lo que ya picamos.

Aparte revolver en un recipiente la catsup, oliva, vinagre y salpimentar.

Integrar este aderezo a lo picado; al final picar el cilantro y añadir; revolver y servir.

Ah! el adorno son unas zanahorias y chiles en escabeche.

Bueno, lo prometido es deuda… para hacer las cosas más fáciles, empezaré hablando de lo que no se recomienda congelar, y más delante ampliaremos cómo congelar cada tipo de alimentos.

NO se recomienda congelar lo siguiente:

- Frutas crudas y enteras sin otro ingrediente. El plátano es la excepción, siempre y cuando se consuma congelado (como ejemplo de postre bañado en chocolate o para hacer licuados o smoothies).

- Estas verduras crudas: lechuga, rábano, cebolla, jitomate, tomate, ajo, camote, papa y chayote. Tampoco hierbas.

- El pollo con vísceras adentro, hay que sacárselas y congelarlas aparte.

- El pescado con vísceras, tampoco conviene congelarlo, hay que sacarlas.

- No es buena idea congelar la crema ni los quesos frescos. Los quesos duros enteros se desbaratan al congelarse; lo que sí se puede hacer es congelarlos rallados.

- La pasta preparada en caldos o sopas.

- Las gelatinas u otros postres que contengan grenetina.

- Los huevos con cáscara.

- Mayonesa u otro tipo de salsas hechas con huevo y emulsionadas con grasa.

- Los embutidos, ya que al descongelarse pierden agua y sus consistencia cambia, pero se pueden congelar cocinados con otros ingredientes.

Estas son algunas recomendaciones.. igual ustedes tendrán mejores experiencias al congelar algunos de los alimentos que puse antes…

Todo esto es del libro “El libro de la congelación” de María Elena Eroza.

Compramos en el Costco una lata de birria tipo Guadalajara… la verdad no está tan mal, hasta eso, nos gustó…

Y como sobró decidí hacer un experimento para el desayuno: la carnita usarla como si fuera carne seca y mezclarla con huevo, para hacer un pseudo machacado… y funcionó!

Bueno, la idea es tener carne deshebrada (igual puede ser de otra comida) y ponerla a dorar en poco aceite hasta que esté bien caliente, añadir huevos batidos, salpimentar un poquitín (por aquello que la carne ya esté salada). Cocinar y servir en taquitos.

Espero y les sirva la idea. Para acompañar unos frijolitos fritos y una buena salsa para bañar el taquito.

Nada más un tip: tanteen como un tercio de taza de carne por cada huevo, no les vaya a pasar como a mí, que fue más carne que huevo.

Bueno, con el pan de papa que hice y que les mostré ayer, hice estos ricos y rápidos sándwiches.

Se puede usar salchicha para asar o normales. Igual, se puede poner un poquito de salsa BBQ para darle otro sabor!

Sándwich de salchicha
2 porciones

4 rebanadas gruesas de pan
2 salchichas para asar
Mostaza al gusto
Lechuga al gusto
Pepinillos
Mayonesa al gusto
2 rebanadas de queso

El pan se pone a tostar por ambos lados, después se unta por uno de sus lados con mayonesa.

Las salchichas se asan, si les saliera mucha grasa se escurren y se secan con papel. Después se les pone encima un poco de queso, ya con el fuego apagado y dejamos a que el queso se derrita.

Armamos el sándwich poniéndole lechuga, pepinillos, salchicha con queso y rematamos con un poco de mostaza. Cubrimos con la otra rebanada de pan y servimos.

Si van a tener una reunión y van a cocinar, les recomiendo que preparen algo que ya lo han hecho con anterioridad y saben que les ha quedado rico. Cocinar algo nuevo para una reunión puede ser muy estresante porque a lo mejor surgen problemas o bien no sabe tan rico como esperábamos.

Mi segundo reto con Daring Bakers!!! y ahora somos más de 400 personas alrededor del mundo haciendo lo mismo y entregando todos nuestros resultados el día de hoy!!

Esta vez sí me dió cosita el reto porque era un pan suave de papa. Y me dió cosa, porque conforme pasaban los días y veía los comentarios de las otras DBers, pues me espanté porque decían que la masa era demasiado pegajosa…

Aunque la receta decía que a las que habían hecho pan se les iba a hacer fácil, pues no, la verdad es que nunca había tenido que lidiar con una masa tan pero tan pegajosa!!!

Es una preparación relativamente sencilla: a partir de un puré de papa, se agrega harina con levadura, se deja levar un rato, y después se empieza a amasar añadiendo harina hasta el máximo de 8 tazas y media… yo agregué 7 tazas y media, y aún así seguía un tanto pegostiosa, pero no tanto como para no poderla manejar.

Luego se procede a dar forma a los panes, que esta vez nos dieron la libertad de sazonarlos (es una receta salada, no dulce) con lo que quisiéramos, y también de hacer las formas que más nos gustaran (o se nos facilitaran).

Así que con todos los tips y la receta original de Tanna de My Kitchen in Half Cups, hice una foccacia cubierta con aceitunas, romero y sal, un pan que tenía dentro de la masa: parmesano, romero y ajo; y por último unos panecitos pequeños.

Con estos últimos hice un experimento: los congelé ya levados. Me salió el espíritu científico y decidí intentar a ver qué salía… Total que una vez levados ya con la forma de pan, los metí al congelador. Ya bien congelados los puse en una bolsa de plástico y ahí los dejé. Una semana después para utilizarlos, los saqué y los cubrí con una servilleta de tela, se descongelaron en 1 hora y media aproximadamente. Después los puse a levar otro rato, como unos 20 minutos (pero no levaron ya mucho, puesto que se congelaron ya levados). Los metí al horno y en menos de 15 minutos tenía pan recién hecho que sabía igualito al que hice el primer día una semana atrás, aunque un poco menos esponjosito…

Sé que la receta suena complicada, pero si yo pude, ustedes también! Aparte que el pan queda con un muy buen sabor. Otras combinaciones que se me ocurren se pueden hacer, es ponerle tocino o jamón picaditos, también algún otro queso que derrita… mmm que rico!

Ah! Les recomiendo tener a la mano, aparte de la harina medida para ir integrando, una raspa para con ella ayudarse a incorporar la masa y despegarla de la mesa donde estén trabajando.

Les dejo la receta en español, la original la encuentran aquí.

Para ver todas las fotos que tomé, entren aquí.

Un dato: las papas hay que pesarlas… para principiantes se recomienda usar un mínimo de 226.8 gr, y si son más duchos con la amasada, un máximo de 453.6 gr. yo usé 289 gr. como pueden ver en la foto:

Pan suave de papa

2 papas medianas (checar lo del peso)
1 cda. más 1 cdita. de sal
4 tazas de agua, reservar esta agua cuando se cocinen las papas
2 cditas. de levadura en polvo
6 ½ a 8 ½ tazas de harina
1 cda. de mantequilla sin sal, suave
1 taza de harina integral

Se pelan las papas, se parten en trozos y se ponen en las 4 tazas de agua a hervir y la cdita. de sal, hasta que estén cocinadas. Tapar a medias la olla donde se cocinen, y cocinar hasta que las papas estén muy suaves.

Sacar las papas y aplastarlas para hacer un puré muy fino. El agua donde se cocieron NO TIRARLA.

Se miden 3 tazas de agua de la cocción (si hiciera falta agua, completar con agua normal) y se les agrega a las papas (poner todo esto en donde se vaya a empezar a amasar el pan). Dejar que se enfríe un poco la mezcla; cuando esté tibia y podamos meter la mano con comodidad, seguimos con la receta. Añadimos 2 tazas de harina mezclada previamente con la levadura en polvo. Mezclamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

Pasados los 5 minutos, agregamos la cucharada de sal y la mantequilla suavizada, incorporamos todo (sí, es mejor trabajar con la mano). Añadimos la taza de harina integral y mezclamos.

Añadimos otras 2 tazas de harina (hasta aquí hemos añadido 4 tazas de las indicadas en los ingredientes) e integramos.

Vaciamos la mezcla en la mesa bien enharinada y empezamos a amasar por unos 10 minutos, añadiendo harina conforme la vaya necesitando. La masa es muy pegajosa, pero poco a poco va quitándosele un poco. El máximo que se puede añadir es hasta 8 tazas y media. Seguimos amasando, ayudándonos con la raspa o espátula para limpiar la mesa y seguir añadiendo harina. Al final la masa sí queda un poco pegostiosa pero ya no tanto como para quedarse pegada por completo en la mano.

Ponemos en un recipiente grande y limpio, tapamos con plástico autoadherente y dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire por 2 horas (yo necesité sólo 1 hora y media). Debe doblar su volumen.

Sacamos la masa, la ponemos en la mesa bien enharinada y volvemos a amasar por unos minutos (unos 10 min más). Seguirá todavía un poco húmeda y pegajosa.

Entonces procedemos a formar el pan. Separamos la masa en 3 partes iguales, y aquí yo voy a seguir con la receta como YO la hice:

Focaccia:
Extendemos la masa en forma de un rectángulo no muy delgado, ponemos un papel encerado o para hornear con bastante harina por encima y ahí trasladamos la masa. Rociamos con aceite de oliva, un poco de romero fresco picado y sal de grano. Picamos con la punta de los dedos la masa y dejamos reposar tapada con un plástico unos 20 min.

Ya que levó, le puse aceitunas negras y metí al horno bien caliente a 220ºC. Primero se mete una charola que no tenga bordes, o bien una charola al revés,a que se caliente, cuando está bien caliente con cuidado ponemos encima la foccacia y cocinamos 10 minutos, o hasta que dore. Sacamos, dejamos enfriar 10 minutos, cortamos y servimos.

Pan:
Con otro tercio de masa, se extiende formando un rectángulo. Ahí añadí queso parmesano rallado, ajo picado y romero fresco picado. Amasé de nuevo y volví a extender formando un óvalo como de 30 cm. de largo y unos 15 cm. de ancho. Enrollé de la parte delgada formando un rollo, metí en un molde para pan, tapé con plástico y dejé reposar 30 a 40 min. a que doblara su volumen. Meter al horno a 230ºC por 10 minutos y luego bajar el horno a 200ºC. Cocinar por unos 40 min. Se saca del molde, se pone en una charola y se deja cocinar otros 10 minutos. Al final se toca de abajo y debe sonar a hueco.

Panecitos:
Con las manos engrasadas un poco (así es la mejor forma de tomar esta masa), se toman porciones iguales, se bollean y se ponen en una charola, se dejan levar por unos 30 min. Se meten al horno a 200ºC y se cocinan por 10-15 min. También deben sonar hueco.

El pan se puede barnizar con aceite o bien ponerle por encima un poco de harina, justo antes de meterlo al horno.

Ah! mañana les pongo una receta que hice con el panecito… mmm!

Hoy tengo el honor de inaugurar esta sección, donde amigos, lectores o familiares, nos van a deleitar con sus preparaciones.

Y como la idea fue de Sandra (alias Dakini), ella tiene el privilegio de compartirnos la receta inaugural.

La idea es que si se animan, me mandan su receta, redactada por ustedes, de preferencia con todo y fotografía incluída y yo aquí con mucho gusto la publico.

Bueno, ahondando en nuestra cocinera invitada el día de hoy, ella tiene 2 blogs: uno personal llamado Dakini’s World y el otro es de deportes desde el punto de vista femenino La Femme Sport, donde también tengo el honor de participar.

Ahora sí, los dejo con la preparación de Sandra: Menudo. Que lo disfruten.

Bueno estoy nerviosa…soy algo inexperta en las artes culinarias, pero hoy voy a compartir con ustedes una receta que nunca había hecho en mi vida, ¡el Menudo ! … antenoche preparé Menudo a petición de mi ojitos de almendrita (hijo), debo decir que lo que mejor me sale es el Pozole, pero mi proveedor particular de chiles que uso para la receta no tiene así que tuvimos que hacer menudo. Yo no cocino como la de Cristina en Casa con medidas, mas bien cocino al tanteo, antes era de medidas pero ahora ya no… y con estas recetas considero que no son necesarias las medidas, uno va probando y probando durante el proceso y así te das una idea de que falta y que no le falta.

Comencemos, yo compre una charolita pequeña de pata de puerco, un kilo 800 gramos de menudo de puerco ya picado y lavado (aunque yo lo volvi a lavar en casa) y una bolsa de 1 kilo de maiz precocido, no me gusta usar el de lata porque es una lata jajaja no se crean, no sé como que no le da el mismo sabor, tal vez si tal vez no, la realidad es que son ideas que me metió en la cabeza mi mamá que es la que me enseñço a preparar tanto el menudo como el pozole. Bueno tambien ocupe una cebolla chica, una cabeza de ajo y orégano al gusto.

Vamos ahora con la preparación, lave muy bien la pata de puerco y la eche en una olla grande con agua junto con la cebolla chica y la cabeza de ajo a que se cociera y la pata se ablandara un poco. Ya que la pata esta mas o menos cocida le agregamos el menudo y poquito después el maíz o si gustan pueden hacerlo casi al mismo tiempo, le bajan la llama y le echan consomé y orégano al gusto y dejan hervir hasta que el maíz este reventadito y todo bien cocido.

En casa acompañamos el menudo agregandole cebolla y rabanito picado y con pan tipo birote. Les debo las fotos ya que no tengo camara en estos momentos, pero cuando haga el pozolito ahí si tomare pictures

Gracias Made por dejarnos invadir tu cocina !!! Hasta pronto…

Gracias a tí Dakini!!! y si se animan, escriban a: madeleinecocina@yahoo.com.mx

Es una receta más o menos sencilla, que lo más complicado es batir claras a punto de turrón, lo cual se puede hacer en la batidora eléctrica, o bien si quieren hacer ejercicio como yo, batirlas a mano… no se tardan más de 5 minutos en hacerlo.

Salieron como 16 muffins tamaño mediano.

Muffins de café

1 taza de mantequilla suavizada (a temp. Ambiente mínimo 1 hora antes de usarla)
1 taza de azúcar
2 huevos, separadas las claras de las yemas
2 ½ tazas de harina
½ cdita. de sal
2 cditas. de polvo para hornear
3 cdas. de café instantáneo
1 taza de leche
1 cdita. de vainilla
½ taza de nueces picadas

En la taza de leche se diluye el café instantáneo y ahí agregamos la vainilla.

La harina se cierne con la sal y polvo para hornear.

La mantequilla la batimos junto con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Luego añadimos las 2 yemas e integramos.

Enseguida añadimos de a poco la harina cernida alternando con la leche saborizada. Integrar bien y al final añadir la nuez. Queda como la siguiente foto, y es más bien una mezcla un poco “dura”.

Batimos las claras a punto de turrón (que al voltear de cabeza el tazón, éstas no se caigan).

Incorporamos un tercio de las claras a la mezcla del pan, batiendo a integrar. Después con movimientos envolventes agregamos el resto de las claras, batiendo con cuidado para no bajar el aire de éstas. Debe quedar como en la siguiente foto:

Rellenar los moldecitos de muffins o bien un molde grande para pan.

Llevar al horno que estará previamente precalentado a 180ºC, y se cocinan por unos 15 minutos en el caso de los muffins, si es un pan grande, unos 30 minutos o hacer la prueba del palillo.

Sacar del molde de los muffins unos 2 ó 3 minutos después de haberlos sacado del horno, dejar enfriar por completo. Si se hace el pan grande, dejar enfriar y luego desmoldar.

Glaseado de chocolate

1 taza de azúcar glass
2 cdas. de agua
1 cdita. de aceite
1 cdita. de cocoa en polvo

El azúcar se mezcla con el agua y se bate, si hiciera falta se agrega un poquito de más agua (siempre de a poca) hasta que la mezcla “corra” o sea que al levantar la cuchara la mezcla caiga ni muy rápido ni muy lenta. Agregar la cocoa y batir. Al final añadir el chorrito de aceite para que le dé brillo al glaseado.

Con esto cubrir los muffins ya fríos, dejar a que se endurezca el glaseado y servir.