Si cocen una pasta por adelantado (aunque lo ideal es hacerla y luego revolverla con la salsa y servirla), la pueden “proteger” rociándola con aceite de oliva o aceite en spray, para que no se reseque tan rápidamente. Para recalentarla la pueden bañar con agua caliente, o meterla en la salsa final que estará caliente.

Bueno, a petición de una lectora que nos visita desde Chicago, si mal no recuerdo, voy a empezar a publicar más seguido recetas del estado de Nuevo León que es donde vivo.

Hoy comenzamos con un clásico desayuno regio: machacado con huevo. OJO no es lo mismo que machaca eh!!! Acá en el Norte es Machacado! Jeje!

La base es la carne seca de res, que antes se ponía a desecar para así aprovecharla en otras épocas en que no había carne, porque recuerden que aquí hace bastante calor y pues la comida se echa a perder rápido si no es debidamente refrigerada, y hace años no había refrigeradores, así que el método de conservación era la carne secada al sol.

Hay muchas versiones, pero esta es la mía, ok?

Machacado con huevo
2 porciones

50 gr. de carne seca
3 huevos
1 jitomate picado
4 cdas. de cebolla finamente picada
1 chile verde (o más al gusto)
Tortillas de harina para acompañar, así como frijolitos fritos

(en la foto vemos la carne seca a la derecha)

En una sartén amplia, rociada con un poco de aceite en spray, ponemos a dorar la carne con la cebolla y el chile, moviendo y cuando la cebolla esté transparente se agrega ¼ taza de agua para hidratar la carne.

Cuando ya no se vea rastro del agua, agregamos el jitomate picado y movemos. Cuando cambie de color el jitomate agregamos los huevos previamente batidos, y cocinamos hasta el punto deseado (hay gente que le gusta el huevo más “húmedo” y a otros más seco).

Servir.

La receta de las croquetas de arroz y atún es uno de mis inventos más recientes! Igual ya dentro de una semana empieza la Cuaresma, y esta receta les puede servir!

Las hice con arroz de sushi (o sea de grano corto) porque queda más pegostioso que los otros arroces y eso hace que la croqueta no se desbarate al momento de cocinarla. Le agregé atún y otras cositas, y el secreto está en que hay que dorarlas en un poco de aceite (sólo a que cubra el fondo de la sartén, pero no en exceso) y no moverlas por unos 2 ó 3 minutos, mientras se les forma lo dorado, así estamos seguros de que ya no están pegadas y se pueden voltear.

Alguien había pedido recetas para el lonche de los niños, creo que estas croquetas pueden ser buena idea, ya sean frías o bien se pueden recalentar unos segundos en el microondas.

La ensalada de pepino la hice basándome en una receta parecida que encontré en un libro de cocina vegetariana, de editorial Könemann; nada más que ojo con la cebolla que usen, yo usé una cebolla morada que porque es menos “picosa” y pues salió bastante enchilosa la cebolla… como tip, es mejor usar cebolla previamente desflemada.

Croquetas de arroz y atún
8 croquetas medianas

2/3 taza de arroz para sushi
1 lata de atún en agua
1 huevo
2 cdas. de perejil fresco picado
3 cdas. de queso parmesano rallado
2 cdas. de cebolla finamente picada
Sal de ajo para sazonar
Pimienta al gusto

El arroz se lava hasta que el agua salga limpia, se pone a cocer en 1 1/3 tazas de agua a fuego bajo, sin abrir la tapa para que se cocine (son como 15 minutos), cuando se vea que evaporó todo el líquido, apagar el fuego y dejar reposar unos 20 minutos.

Sacar el arroz y dejar enfriar.

Agregar el resto de los ingredientes, integrar y con las manos mojadas en agua, hacer las croquetas (yo les di forma como ovalada, pero eso es al gusto).

Poner una sartén grande a calentar y poner aceite para que cubra ligeramente la superficie, ya que esté bien caliente meter las croquetas, cuidando de no moverlas los primeros 2 ó 3 minutos, sabremos que ya se pueden voltear cuando se puedan mover. Dejar dorar por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir.

Ensalada de pepinos y nueces
2 porciones

1 pepino grande
¼ taza de nueces mixtas (de esas que venden para botanear que trae: nuez, cacahuates, nuez de la india, etc.) o bien algún fruto seco de su preferencia
1 cdita. de chile de árbol en hojuelas
2 cdas. de vinagre blanco
1 pizca de azúcar
Un poco de cebolla morada en rodajas muy delgaditas
5 ramitas de cilantro

El pepino se corta a la mitad a lo largo, previamente pelado, se le sacan las semillas y se corta en medias lunas.

En un tazón de vidrio poner el vinagre y disolver en él el azúcar. Después agregar el chile la cebolla y las hojas de cilantro. Agregar el pepino e incorporar. Dejar reposar 45 minutos.

Al final, ya para servir, salpimentar y agregar las nueces picadas por encima.

Acuérdense que siempre que vayan a moler algo, primero córtenlo en trozos más pequeños para que la licuadora trabaje menos y haga más rápido y fino el molido.

Recordarán que compré un pollo rostizado y ya lo había hecho en 2 preparaciones: los sándwiches de pollo y las enchiladas. Bueno con la tercera parte que permanecía congelada, hice esta receta que hoy les traigo.

Consiste en que ponemos a marinar el pollo deshebrado en una salsa como entre picante y dulzona… no sé como explicarles pero está rica! Jeje! Y para acompañar hice una ensalada de papitas Galeana

El pollo lo pueden servir tal cual desmenuzado con las papitas, o bien rellenar unos bolillitos con el pollo, ustedes eligen!

Salsa para marinar el pollo

6 cdas. de salsa picante (usé Valentina)
2 cditas. de miel de abeja
2 cdas. de salsa de soya
1 cdita. de páprika
1 cdita. de chile en polvo
1 cdita. de vinagre blanco
Pimienta al gusto

Poner todo esto en un moldecito, meter al microondas por 15 segundos y revolver para que la miel se disuelva y todo se integre.

Apartar como ¼ de taza de esta salsita para acompañar al final en el platillo.

El pollo desmenuzado ponerlo a marinar en esta salsa unos 30 minutos (yo lo dejé como 1 hora y pues sabía rico!)

Para cocinarlo, poner a calentar una sartén, vaciar el pollo y cocinar hasta que esté caliente y se haya resecado el guiso.

Papitas Galeana y ejotes
2 porciones

300 gr. de papitas Galeana (son las chiquitas moradas)
100 gr. de ejotes
3 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de chile de árbol en hojuelas
1 diente de ajo picado finamente
1 cda. de vinagre de vino tinto (o si no, usar vinagre de manzana)
1 puño de cilantro picado (como unas 10 ramitas)

Las papas se ponen a cocer, previamente lavadas, en agua fría con sal. Cuando están suaves se sacan del agua y se dejan enfriar un poco. En esa misma agua caliente, metemos los ejotes cortados en tamaño bocado, a que se cocinen y estén suaves. Sacar y reservar.

Batir en un molde el aceite con el chile de árbol, ajo y vinagre. Salpimentar y al final agregar el cilantro.

Partir las papitas a la mitad, incorporar los ejotes y bañar con la vinagreta anterior. Servir.

Para servir el plato, se sirve un poco de pollo y a un costado las papitas, y si se quiere se baña el pollo con la salsita que se reservó.

El primer reto del año está aquí!!! Ahora nos tocó hacer un Pay de limón, de esos que llevan merengue por encima. La verdad no es de mis favoritos, pero bueno, nunca lo había hecho y sonaba interesante el reto.

Y vaya que lo fue, a medida que muchas DB’ers lo hacían, había mensajes de que el merengue se deshacía un poco en contacto con el relleno, a otras que el relleno estaba como salsa, no espeso, y un sin fin de problemas que hubo con esta receta.

Así que después de esperar 3 semanas lanzado el reto, me decidí a cocinarlo… yo sé que hay que seguir al pie de la letra la receta, pero había unas cosas que no cuadraban con los conocimientos básicos de repostería, como poner directamente maicena en agua caliente… según yo (y muchas DB’ers) primero hay que diluirla en agua fría para que su capacidad espesante no se altre; otra es que el merengue iba sobre el relleno frío… ahí si no sé, pero por si las dudas hice el relleno, en friega hice el merengue, se lo puse encima y al horno! Jeje! Y el último punto es que había que meter a hornear el pay completo por 20 minutos… lo cual a muchas hizo que el relleno se aguadeara y saliera como salsa de limón.

Mis cambios fueron, diluir la maicena en la mitad del agua indicada que había que hervir, la otra mitad si la herví. El merengue fue sobre el relleno todavía un poco caliente y lo metí bajo el grill del horno, en 5 minutos estuvieron dorados por encima.

Aquí pueden encontrar la receta original que por cierto nuestra anfitriona es la culpable que haya entrado a Daring Bakers, por su blog conocí este fabuloso grupo!

Yo decidí hacer pays chiquitos y quedaron muy monos (salieron 6), con lo que sobró de crema de limón, rellené unos refractarios y con lo que sobró de masa hice unas galletitas para acompañar dicha crema!

Y pues el resultado fue más o menos satisfactorio, el merengue si sacó un poco de líquido después de que enfriaron, y eso que cubrí super bien la superficie del pay… el sabor en conjunto fue bueno, pero como dije antes en esta casa no somos grandes fans del merengue, lo mejor fue el relleno y lo que volveré a hacer y tendré ya como receta fija es la masa para la base del pay, estuvo DELICIOSA! Nos gustó porque a pesar de que fue refrigerada tenía una textura crujiente y muy rica…. Por cierto que me quedó la duda de qué tipo de limones usarían las otras Dber’s porque los de México son bastante ácidos….

Por último, les quiero decir que metí un pay al congelador para hacer el experimento a ver si descongelaba bien.. y no, no pasó la prueba… el merengue colapsó, la crema del relleno sabía media rara y tenía otra consistencia, pero la costra del pay, ésa sí que estaba bien! Jejeje! Qué cosas!!!

Para ver más fotos del paso a paso, entren aquí.

Va la receta en español con mis correcciones:

Pay de limón

Masa base:
¾ taza de mantequilla fría (150 gr.) cortada en cubos de 1 centímetro
2 tazas de harina
¼ taza de azúcar
¼ cdita. de sal
1/3 taza de agua helada

Relleno de limón:
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
½ taza de maicena
5 yemas de huevo, batidas
50 gr. de mantequilla
¾ taza de jugo de limón fresco (aprox. 23 limones de los verdes normales)
1 cda. de ralladura de limón
1 cdita. de vainilla

Merengue:
5 claras de huevo, a temperatura ambiente (las que sobran del relleno)
½ cdita. de cremor tártaro
¼ cdita. de sal
½ cdita. de vainilla
¾ taza de azúcar
extra: ½ cdita. de maicena

Para hacer la masa base del pay, en un tazón grande y con 2 tenedores, o 2 cuchillos o con el cortador de pastelería, mezclar y cortar la mantequilla, harina, azúcar y sal. Cortar hasta que se tengan pedazos como migas. Rociar con el agua y dejar reposar 30 segundos, seguir trabajando con el cortador hasta que la masa se empiece a unir un poco. En un papel plástico vaciar la mezcla, envolver y formar un disco presionando la masa un poco. Meter en el refrigerador por unos 20 minutos.

Sacar y palotear en la mesa ligeramente enharinada del centro hacia los lados para extender la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm. Si la masa no quisiera extenderse, es que le falta harina y ya se pegó, levandar con cuidado por los lados y poner más harina abajo. Cortar un círculo unos 5 cm más ancho del tamaño del molde que vayamos a cubrir, con la ayuda del rodillo, envolver la masa en este y trasladar sobre el molde para pay. Acomodar la masa en el molde, y las orillas deben colgar como 1.2 cm del borde, repulgar, pero no mucho sobre el borde, si no más bien afuera porque la masa encoge un poco.

Meter al refrigerador unos 30 minutos.

Cubrir el pay con papel aluminio y encima poner bastantes frijoles o arroz secos, para que hagan peso. Meter al horno precalentado a 180ºC por 20 a 25 minutos, sacar en ese momento el papel aluminio y dejar cocinando otros 10 a 15 minutos hasta que esté dorada la masa. Sacar y dejar enfriar por completo.

Relleno:

Empezamos poniendo a hervir 1 taza de agua en una olla que tenga el fondo grueso. Cuando hierva, sacar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Mientras eso reposa, mezclar el azúcar y la maicena y agregar la otra taza de agua fría, disolver bien. Verter esta mezcla en el agua caliente y batir vigorosamente hasta que se disuelva bien la maicena y el azúcar.

Regresar al fuego y batir y batir y batir a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se pone bastante espesa (parece que nunca va a espesar, pero sí lo hace!) cuando esté espeso sacar del fuego y agregar la mitad de eso a las yemas, batir éstas vigorosamente para integrar (y que los huevos no se vayan a cocinar) regresar todo a la olla, batir a integrar y poner otra vez al fuego; seguir batiendo. Una vez que salga la primera burbuja de que ya va a hervir, sacar del fuego.

Añadir la mantequilla batiendo, disuelta añadir el jugo de limón, ralladura y vainilla. Con esto rellenar el pay, cubrir con plástico autoadherible para evitar que se le haga una costra. Dejar en un lugar tibio para que no se enfrien (yo las metí en el horno apagado).

Merengue:

Batir con la batidora eléctrica claras, cremor tártaro, sal y vainilla. Cuando haya hecho picos suaves, añadir de a poco y sin apagar el motor el azúcar. La mezcla se va a poner brillante y más dura, cuando haga picos duros (al levandar la batidora se quedan bien marcados los picos), agregar la maicena extra. Batir a integrar y apagar.

Poner encima de los pays el merengue, cuidando de cubrir bien todo el pay, primero empezar de las orillas y seguir hacia el centro. Meter al horno con el grill encendido e irlos rotando para que se vayan dorando por todos sus lados.

Sacar y dejar enfriar un poco, servir.

Si ya están hartos de comer verduras cocidas como parte de su dieta, o las clásicas ensaladas, bueno a lo mejor este twist de hacer verduras al horno les gusta.

Se pueden usar las verduras que más les gusten, yo usé zanahoria, brócoli (que no es de mis favoritos, pero sé que necesito comerlo más), calabacitas, morrón y cebolla.

Lo que me gusta de esta receta es que se pueden sazonar de diversas formas: una vez puede ser con mantequilla light (un poquito nada más para dar el sabor), otra vez con sabor a ajo, o con un poco de curry, o chile.

Verduras al horno
2 porciones medianas

2 calabacitas medianas partidas en medias lunas
1 pimiento morrón cortado en tiras delgadas
1 ramito de brocóli cortado en ramitos más pequeños
½ cebolla partida en medias lunas
2 zanahorias peladas y cortadas en trozos pequeños
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

En un molde para horno mezclamos todas las verduras ya cortadas, bañamos con el aceite de oliva, sazonamos con el ajo, sal y pimienta y metemos cubiertas con papel alumino, al horno a 200ºC por unos 20 a 30 minutos según nos gusten las verduras más tiernas o más duritas. Mover de vez en cuando el molde mientras esté en el horno.

En lo personal me gustan más bien duritas, porque no me gustan muy aguadas las verduras, especialmente las calabacitas aguadas no son de mi agrado…

Recuerden revisar lo que hay en su refrigerador 1 vez a la semana. Hay que tirar lo que ya no sirva, acomodar lo que no esté en su lugar, y sirve que también le dan una limpiada con un trapito.

Esta es una receta muy común en algunas casas en México… bueno al menos mi mamá nos hacía unas calabacitas guisadas muy seguido. Yo cambié un poco la receta y en vez de ponerle jitomate le puse rajas de chile poblano, un chile güero de lata picado para que picara y serví este guisado en un pan pita suavecito al que previamente le unté unos frijoles fritos que tenía guardados en el refrigerador.

Es muy rápida, sencilla y sobre todo nutritiva, no tiene grasa añadida, más que la grasa del aceite en spray, así que la pueden hacer para su dieta, bueno siempre y cuando les permitan pan pita. Se me ocurre que también se puede servir sobre una tortilla de harina, o de maíz… o si no, pues como una guarnición simlemente.

Calabacitas con rajas y elotes
2 porciones grandes

2 calabacitas pequeñas picadas
1 chile poblano, asado, pelado y en rajas
½ cebolla mediana finamente picada
1 chile güero picado, o bien chile jalapeño de lata
1 taza de granos de elote
¼ taza de leche light
Sal y pimienta
Panela al gusto
Cilantro picado para adornar

En una sartén rociada con aceite en spray y bien caliente, se pone a cocinar la cebolla junto con la calabacita. Se dejan cocinar unos 3 ó 4 minutos, después se agregan las rajas de poblano y de chile güero, la leche, granos de elote y se salpimenta. Se baja el fuego y se deja cocinar unos 5 minutos a que las calabacitas estén suaves.

Apagar y servir.

Se adorna el guisado (ya sea solo, o que lo sirvan con pan pita o tortillas) con un poco de cilantro fresco picado y panela en cubitos o desmoronada.

Esta receta la estoy posteando porque pasa algo curioso con mi otro blog www.curiosidadesgastronomicas.com, no sé por qué algunos que entran ahí piensan que es el blog del chef Alfredo Oropeza…

Como sea, muchos dejaron comentarios pidiendo la receta del pastel imposible, que al parecer este chef hizo en estos días, y como no la encuentran por ningún lado (ni en la página del chef) pues yo les dejo aquí mi receta a los interesados.

Les debo la foto, pero es esta receta con que yo lo he hecho varias veces.

Suena raro que mezclando la masa de un pastel y la mezcla de un flan se separen, pero así es! por eso le dicen pastel imposible, pero también lo conozco con otros nombres: chocoflan, diplomático y napolitano.

Es sumamente sencillo, y la receta que uso es a base de una caja de pastel de chocolate.

Pastel imposible

Pastel:
1 caja de harina preparada sabor chocolate

Para el flan:
4 huevos
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
Para el caramelo:
1/2 taza de azúcar

Preparar el pastel siguiendo las instrucciones del paquete.

Derretir el azúcar para hacer el caramelo y con el cubrir un molde de rosca

Licuar los ingredientes para el flan.

Se vacía primero la mezcla del pastel en el molde y, enseguida, lo del flan por una orilla y con mucho cuidado.

Tapar el molde con papel aluminio y poner a baño María dentro del horno, a 180ºC, aproximadamente por una hora o hasta que el pastel esté cocido (hacer la prueba del palillo). Sacar y dejar enfriar un poco, desmoldar todavía tibio.

Al sacar del horno el pastel estará por encima y el flan abajo….