El reto Daring Bakers del mes de Mayo fue un pastel Ópera, el cual es un clásico de la pastelería mundial. Pero como nos encanta en Daring Bakers ponerle emoción al asunto, en vez de hacer el clásico pastel ópera con chocolate, lo hicimos a nuestro libre albedrío: el reto era hacerlo de un color claro….
¿Por qué? Porque si queríamos lo podíamos hacer amarillo para apoyar a nuestra amiga Barbara de winosandfoodies.com que está apoyando el evento bloggero “A taste of Yellow” que se está haciendo para apoyar la fundación de Lance Armstrong LiveSTRONG. De hecho en Mayo es el día de LiveStrong. Así que bueno, Barbara te dedico este post! 
Así que yo lo hice amarillo, y para lograrlo, mi ingrediente estrella fue el mango, que ahorita están super ricos y maduros. Usé mango manila…
De hecho este reto me encantó.. pensé que iba a ser más difícil… bueno en algunos momentos pensé que me iba a salir todo mal, pero no, afortunadamente salió todo muy bien y creo que con gusto volvería a hacer este rico postre… Una muy buena opción como pastel de cumpleaños, ya que al final se puede decorar a su gusto…
La receta original, la pueden encontrar aquí. Le agradezco a nuestras anfitrionas de este mes: Lis, Ivonne, Fran y Shea; muy buena idea chicas!!
Les dejo la receta, MI receta… y la explicación. Ah! nosotros podíamos saborizarlo a nuestro antojo, así que el almíbar que usé fue de jengibre, luego el betún de mantequilla lo hice de limón-vainilla, y el mousse fue de mango. Le pusé glaseado, pero resulta que no sé como estuvo que despareció!! Sí! Se lo puse al final, tomé las fotos que ven ustedes y todo super… al día siguiente saqué el pastel del refri ya para comerlo y el glaseado había desaparecido misteriosamente… supongo que el mousse se lo “chupó”… no sé, pero bueno les dejo el glaseado de miel que hice, que se puede usar para ponerselo a unos muffins o a pasteles o galletas….
Ah! toda la receta la hice con azúcar BC, que se supone que es baja en calorías, la verdad es que quedó bien, como si lo hubiera hecho con la normal, nomás que con menos calorías.
Si se animan a hacerlo, no se arrepentirán:
Pastel Ópera de Mango
Joconda (así se llama al pan)
Utensilios:
2 moldes para pan, los míos eran de 25 x 19 cm. se pueden usar charolas para horno, siempre y cuando tengan bordes… seguir leyendo para que vean cómo está el asunto…
2 moldes para mezclar grandes
Ingredientes
6 claras de huevo a temperatura ambiente
2 cdas. de azúcar
2 tazas de almendras molidas finamente (son como 225 gramos, si las muelen ustedes, agregar un poco de la harina que viene en esta receta)
2 tazas de azúcar glass
6 huevos
½ taza de harina
45 gr. de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 220ºC
Con papel encerado, forrar los 2 moldes, rociar con aceite en spray.
En un bowl batimos las claras hasta que hagan picos suaves, añadimos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta hasta que están duras y se vean muy blancas.
Cernir el azúcar glass.
En la batidora, con la paleta (si no tienen, pues con la batidora normal), se bate: almendras molidas, azúcar glass y los huevos; a velocidad media, hasta que duplique su volumen, unos 3 minutos. Se añade la harina y se integra a velocidad baja, cuidando de no sobrebatir.
Con una espátula o un cucharón de metal, integramos las claras, con movimientos envolventes.
Al final añadimos la mantequilla, también con movimientos envolventes.
Dividimos la mezcla entre los dos moldes, extendiendo la masa para cubrirlos bien y metemos al horno, en la parte de arriba del horno. El tiempo depende del tipo de molde, en los míos tardó como 13 minutos. Si usaran las charolas de horno, serán como 5 a 7 minutos. Sabemos que el pan está porque si lo tocamos se siente suave, o hacer la prueba del palillo.
Sacar del horno, y con un cuchillo despegamos todas las orillas del pan, volteamos sobre un pedazo de papel encerado, sacamos el pan y le quitamos el papel encerado de abajo. Volteamos este papel, lo dejamos encima del pan y dejamos enfriar por completo.
Leer el resto…
