Esta receta fue pensada inspirada en una ensalada muy buena que venden en el restaurante Los Inmortales en Guadalajara…. pero con unas pequeñas adiciones… la del restaurante la sirven junto con los cortes de carne y no es más que lechuga, jitomate y algo de cebolla con una vinagreta muy buena. Yo añadí panela, pollo y aguacate y quedó una ensalada muy nutritiva y rica…

Para acompañar aproveché la sartén donde el pollo se doró, y ahí saltié una pasta junto con cebolla en juliana y ajo.

Todo quedó rico y muy rápido!

Ensalada de panela y pollo
2 porciones

6 hojas de lechuga, picadas y desinfectadas
1 jitomate partido en cuartos
1/8 de cebolla partida muy delgada en juliana o medias lunas
½ aguacate
100 gr. de panela cortada en cubitos
100 gr. de pollo en fajitas
1 pizca de mejorana o de orégano seco molido
Sal y pimienta al gusto

Aderezo:
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

El pollo lo salpimentamos y lo rociamos con un poco de la mejorana o el orégano. Asamos en una sartén con un poco de aceite o aceite en spray. Doramos por todos los lados. Sacamos y reservamos.

En molde hermético metemos los ingredientes del aderezo, tapamos y agitamos hasta tener una mezcla homogénea. O bien batimos con un tenedor (ambas cosas se pueden hacer… la primera es la más sencilla).

En una ensaladera ponemos los ingredientes de la ensalada, bañamos con el aderezo y mezclamos para que todo se impregne del aderezo. Servimos.

Pasta
2 porciones

150 gr. de espagueti
¼ de cebolla finamente cortada en juliana
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. de mantequilla o margarina
Queso parmesano o cotija desmoronado, al gusto para servir.

Cocinamos el espagueti al dente. Sacamos, escurrimos y reservamos.

En la sartén donde doramos el pollo  agregamos la mantequilla a que se derrita, sofreimos la cebolla y el ajo; cuando la cebolla comience a dorar añadimos la pasta y revolvemos a que sólo se caliente y se impregne de los sabores de la sartén.

Apagamos el fuego, servimos con queso y con la ensalada.

El reto de este mes fue algo muy interesante para mi….

Aprendí 2 cosas nuevas (que ya conocía de ver en libros y en la tv, pero nunca había hecho):

• hacer un praliné

• hacer una ganache

Me gustó el reto, pero no me emocionó… y sí, fue todo un reto preparar este pastel, que en la receta original era a base de avellanas (también conocidas en la lengua inglesa como filbert) pero yo hice con almendras, ya que no encontré las primeras…. y digo que fue un reto porque no se me antojaba otra vez hacer pastel (en este año hemos hecho 3 pasteles…y uno no me quedó bien…). Pero bueno, como buena pastelera temeraria lo hice!

La verdad y para serles sincera, no está fácil… si uno cuenta el tiempo entre que comienzas y terminas el pastel, son como 6 horas.. obvio no todas seguidas porque debes esperar 1 hora, media hora, 3 horas, etc….  pero sí son como 6 horas de trabajo…  así que ustedes saben si son tan temerarios como nosotros los miembros de Daring Bakers.

Nuestra anfitriona fue Mele Cotte , y la receta es una receta del libro Great Cakes por Carol Walter.

La receta original la encuentran aquí bajo el nombre de Filbert Gateau with Praline Buttercream.

Aquí van unos puntos a considerar:

• yo usé almendras en vez de avellanas

• se nos permitió cambiar la receta de la crema de mantequilla, y pues yo la cambié e hice la de Dorie que es más fácil que la original de este pastel.

• El praliné debía  hacerse una pasta, pero como yo lo hice con almendras a lo mejor por eso nunca llegó a formar una pasta.. así que lo dejé como polvo, muy rico por cierto….

• Me sobró demasiado praliné.. a ver en qué lo hago luego…. y su ustedes hacen el pastel como yo, mejor hagan la mitad de lo indicado en la siguiente receta.

• Mi pastel no subió mucho… hubiera sido mejor prepararlo en un molde más pequeño…. así que sólo hubo 2 capas de pan; y por ello sólo hice la mitad de la crema de mantequilla.

• No me gustó la decoración de mi pastel… todavía me falta en ese punto… se aceptan sugerencias y fotos de pasteles bonitos! Jeje!

• Suerte y paciencia!

Pastel de almendras con crema de praliné

Necesitamos:

1 genoise de almendras
1 receta de almíbar
1 receta de crema de praliné
1/3 taza de crema batida en picos suaves
1 receta de glaseado de chabacano
1 receta de ganache

Vamos a las recetas

Leer el resto…

Esta receta es irlandesa (sí, de mi recetario Taste Of Home, edición Irlanda).

Está fácil, rica y muy práctica, ya que sólo hay que marinar la carne antes para que tome otro saborcito….

La receta original pide lomo de cerdo, pero usé chuletas… creo que funciona con ambas carnes perfectamente bien.

Como no tenía a la mano bolillo, los hice en pan de caja… y quedó bien el resultado.

La ensalada de col es diferente y rica!

Sándwich de puerco y col
2 porciones

2 chuletas de puerco, ahumadas
¼ taza de salsa de soya
3 cdas. de cerveza
2 cdas. de cebolla finamente picada
1 diente de ajo rallado
½ cdita. de jengibre fresco rallado
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre blanco
1 cda. de vino blanco
1 cdita. de mostaza Dijon
½ cdita. de azúcar
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de col morada picada
4 rebanadas de pan blanco
1/3 taza de mayonesa

En una bolsa para marinar o en un molde de vidrio mezclamos: soya, cerveza, cebolla, ajo, jengibre; reservamos 2 cdas. de esta marinada y luego metemos las chuletas a marinar por 30 minutos.

Hacemos la ensalada de col mezclando el aceite de oliva con el vinagre, vino blanco, mostaza, azúcar y salpimentamos. Cuando tengamos un aderezo homogéneo agregamos la col e integramos. Tapamos con plástico autoadherible y refrigeramos.

Ya para servir, mezclamos las 2 cdas. de marinada reservada con la mayonesa.

El pan lo tostamos por ambos lados, y ponemos en uno de los lados mayonesa.

Las chuletas las asamos a la plancha o parrilla, cortamos en tiritas y armamos los sándwiches poniendo ensalada y encima las chuletas partidas.

Provecho!

Esta receta se me ocurrió copiarsela, por así decirlo a un restaurante que se llama Cabo Grill, que reside en Monterrey…

Ahí preparan tacos, sopes y algunos otros antojitos a base de comida del mar.

Y precisamente por algo que comí ahí se me ocurrió hacer estos sopes o chalupas rellenas de atún preparado estilo gobernador.

Aparte del sope o chalupa (es lo mismo, nomás que los sopes son redondos y las chalupas ovaladas), llevan frijoles fritos, el atún, panela asada y aguacate. Para terminar, se les puede poner una salsita de tomate.. muy ricos!

Y yo como soy muy práctica, compré las chalupas ya hechas! Si quieren hacerlos “a mano” aquí encuentran la receta.

Chalupas de atún

Atún preparado estilo gobernador
Chalupas o sopes
Frijoles fritos
Panela
Aguacate

Las chalupas, yo las calenté en un comal hasta que estuvieran calientitos y un poco dorados de la parte de abajo.

Se les da una embarrada ligera de frijoles, se les pone encima el atún y luego la panela rebanada un poco gruesa se pone a calentar en una sartén caliente con teflón, pero sólo unos momentos para que se empiece a derretir, con ella cubrimos el atún y al final adornamos con el aguacate.

Provechito!!!

También me encuentran…. más o menos actualizo una o dos veces al día, por si quieren saber qué ando haciendo!

http://twitter.com/madeleinecocina

Cuando uno anda a las carreras, lo primero que se le ocurre hacer es sándwiches… bueno, a mí me pasa eso! jeje!

Pero se puede cambiar el clásico sándwich usando otros ingredientes sustitutos (por así decirles) en vez del tradicional pan de caja, se puede usar bagels, baguettes, bueno hasta pan pita…. 

A mí me gusta rellenar mis sándwiches de muchas cosas, y qué mejor si es con diferentes tipos de quesos… esa combinación nunca falla…. y aquí les traigo el último sándwich que hice:

Bagels con 2 quesos y jamón
2 porciones

2 bagels
4 rebanadas de jamón de pavo (o la carne fría que prefieran)
Queso panela en rebanadas
Queso Monterey jack en rebanadas
Mayonesa al gusto
Salsa de chipotle al gusto

Cortamos los bagels por la mitad, y tostamos por ambos lados.

Untamos mayonesa en las partes cortadas del bagel. Rellenamos con 2 rebanadas de jamón (igual pueden usar más, es al gusto). También agregamos las rebanadas de panela y de queso Monterrey jack (pueden usar los quesos que más les gusten).

Ponemos por encima salsa de chipotle y cerramos con la tapa.

Yo serví con una ensalada verde. Es algo muy sencillo, práctico y fácil… y sobre todo sabe muuuy bien.

¿Recuerdan el wrap que hice con pollo y col?

Bueno, me sobró una pequeña porción de pollo, así que la congelé.

Días después lo descongelé en el microondas y lo revolví con frijoles de la olla, y resulta que fue una buena combinación.

Para servirlo lo puse sobre pan pita calientito, unas hojas de lechuga, encima la mezcla del pollo con los frijoles y listo! una comida diferente a partir de una comida anterior…

Es lo que me encanta de la cocina!    Con una misma base, en este caso el pollo, se puede hacer otra cosa que sabe diferente (pero buena) y se varían los alimentos… y así tus comensales no se aburren de comer lo mismo y a veces, ni cuenta se dan de que es algo que ya les habías dado antes…

Es muy bonito comenzar el día con un rico desayuno.. y qué mejor que un omelette.

A muchos les da pavor hacerlo, pero créanme que con esta receta es muuuy sencillo, la clave es tener todo preparado y a la mano para estar frente al sartén por 1 minuto a lo mucho y obtener un rico omelette.

La receta es de este libro:

Es un libro muy bueno de desayunos tipo gringo… y pues he hecho varias recetas, incluída una receta de hotcakes que no falla y aparte no implica harina preparada para hotcakes.. uno lo hace todo… y en verdad es muy sencillo, luego les doy esa receta!

Lo que no me gusta de este libro es que abundan los desayunos dulces…. más que los salados y como que en México estamos más acostumbrados a desayunar salado…

Va la receta del omelette paso a paso…. ah! se puede rellenar con cualquier cosa, pero hay que tener en cuenta de no sobrecargar el  omelette de relleno, el libro aconseja 4 cdas. de relleno….

En este caso le puse hierbas picadas a los huevos… obviamente se pueden omitir, pero era para que ustedes vieran que también se puede hacer eso…

Omelette
1 porción

2 huevos
1 cdita. de mantequilla o margarina light
Sal y pimienta al gusto
1 cda. de perejil picado + 2 hojas de albahaca fresca picada (opcional)
4 cdas. de queso rallado (relleno y también es opcional, pueden cambiar por otro relleno)

1. Hay que elegir una sartén como de 15 cm. para este fin… no importa que no sea exclusiva para hacer huevos, el chiste es que debe de tener teflón.
2. Romper los huevos y poner en un tazón, añadir sal y pimienta al gusto y si se le va a poner las hierbas agregarlas en este momento. Batir unos 10 segundos  a que las yemas y las claras se mezclen un poco.
3. Calentar la sartén a fuego fuerte.
4. Cuando esté bien caliente, rociamos con un poco de aceite en spay y añadimos la mantequilla.
5. Una vez que la mantequilla se haya derretido y esté burbujeando (ojo, no se debe quemar) añadimos el huevo y movemos la sartén para que se esparsa en la superficie y dejamos calentar 5 segundos.
6. Con una pala empezamos a mover la mezcla, de los lados hacia el centro, con eso lo líquido del huevo se va a ir hacia abajo y se va a cocinar. Esto lo hacemos hasta que ya se vea muy poco líquido por encima. (No toma más de 20 segundos)



7. Enseguida añadimos al centro el relleno.
8. Doblamos una parte lateral sobre el centro y luego la otra parte para formar como un taco.



9. Dejamos cocinar otros 5 segundos.
10. Volteamos sobre un plato y listo!

Yo acompañé con pan tostado… la verdad quedó muy bien la combinación de hierbas y queso (de hecho en la foto se ve la hebra que hace el queso y se queda pegada al pan.. mmmmm) … pruébenlo!!!

Esta receta la saqué de este libro:

Otro recuerdito que me traje del otro lado del charco, específicamente de Amberes, Bélgica.

Es bien sabido que el chocolate belga es el mejor del mundo, y bueno me traje un recetario de un reconocido chef pastelero belga, especializado en chocolatería: Jean-Pierre Wybauw

La primera receta que he preparado son estos brownies… pero para serles sincerla cambié unas cosas porque no ajusté la cantidad requerida de chocolate… como sea quedaron deliciosos!!  Si les gustan los brownies un poco esponjados pero todavía suaves y chocolatosos enmedio, ésta es su receta.

Les dejo la original:

Brownies de chocolate
100 gr. de harina

4 gr. de polvo para hornear
10 gr. de cocoa en polvo
3 huevos
140 gr. de azúcar
1 pizca de sal
90 gr. de mantequilla
¼ taza de ron
300 gr. de chocolate obscuro (usé semiamargo, era el que tenía a la mano)

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la cocoa.

Derretir la mantequilla y mezclarla con lo anterior, junto con la sal y el ron.

Batir los huevos aparte con el azúcar hasta que estén esponjosos y ligeros. Añadir a lo anterior.

Por último añadir el chocolate, previamente derretido.

Poner la mezcla en un recipiente de horno (20 x 20 cm), previamente engrasado.

Hornear a 180ºC durante unos 35 minutos.

Sacar y dejar enfriar. Desmoldar y cortar los cuadritos, yo saqué 16.

Como a mí me hizo falta chocolate lo que hice, fue añadir 10 gr. más de cocoa y sólo usé 200 gr. de chocolate… y el resultado fue muy bueno.

A veces me gusta usar productos ya existentes para ahorrarme tiempo…

En este caso probé la nueva salsa para pasta Arrabbiata de la empresa La Moderna… y pues digamos que está pasable… de hecho no pica.. y el nombre de arrabiata viene porque es enchilosa y pica… pero se soluciona agregándole chile en hojuelas y listo: pica! Jeje! Otra cosa que dice, es que es para 200 gr. de pasta.. yo usé 160 gramos (me tomé la molestia de pesarlos) y pues la verdad es que es muy poca salsa para esa cantidad de pasta…  para que lo tengan en cuenta…

Para acompañar usé unos nuggets de los que vienen congelados, los cuales dejé doraditos y partí por la mitad para poderlos comer más fácilmente con la pasta.

Total que hice de comer en media hora…

De ensalada se me ocurrió hacer conitos de lechuga rellenos con tiras de pepino y zanahoria, servidos con un poco de aderezo César… quedaron bien! J

Los nuggets los pueden sustituir por pollo deshebrado que les haya sobrado de otra comida, o por camarones cocidos.. quedarían muy bien!

Bueno, la receta:

Pasta arrabbiata con nuggets de pollo
2 porciones

1 sobre de salsa arrabbiata
160 gr. de espagueti
12 nuggets de pollo
1 cdita. de hojuelas de chile en polvo
Sal y pimienta
Queso parmesano al gusto

La pasta se pone a cocer al dente. Escurrir y reservar (guardar un poco del líquido de cocción).

Cocinar los nuggets de pollo en una sartén a que doren por ambos lados (a fuego lento es mejor).

Ya cuando está la pasta, se pone en una sartén, se le agrega encima la salsa, un poco del agua de cocción (como ¼ de taza), sal, pimienta y hojuelas de chile; revolvemos con cuidado. Dejamos que se cocine 1 minuto y apagamos el fuego.

Servimos en los platos, acompañamos con los nuggets cortados por la mitad y un poco de queso parmesano por encima.