Ahora sí que esta receta la hice con lo que había en el refrigerador… había comprado unos champiñones para hacerlos con pasta, algo cremosito… pero se me atravesaron en mi camino unas salchichas y mortadela que había en el refrigerador… al final el resultado fue este:

Pasta con champiñones, salchichas y mortadela a la páprika
2 porciones

2 tazas de pasta corta
2 salchichas
2 rebanadas gruesas de mortadela
250 gr. De champiñones
2 cdas. De crema light
¼ taza de leche light
½ cdita. De páprika
100 gr. De queso rallado, que gratine

Ponemos a cocinar la pasta según las insrucciones del paquete para dejarla al dente.

Mientras se cocina, rebanamos las salchichas, mortadela y champiñones.

En una sartén con un poco de aceite en spray cocinamos las salchichas y mortadela a que doren un poco, añadimos los champiñones y cocinamos a fuego alto hasta que los champiñones también se vean un poco dorados (rociamos con aceite en spray si fuera necesario).

Ya que estén cocinados los champiñones, bajamos el fuego a bajo, añadimos la crema y la leche y un poco del agua de cocción de la pasta hasta lograr una salsa espesa (pero no mucho, todavía hay que agregar la pasta). También incorporamos la páprika, probamos la sazón y rectificamos (si les gusta ser más aventureros, pueden agregar más páprika). Si la pasta todavía no estuviera lista, apagamos el fuego.

Cuando esté la pasta, la escurrimos y añadimos a los champiñones, revolvemos y dejamos calentar uno o dos minutos para que los sabores se integren.

Apagamos el fuego, agregamos el queso y revolvemos para que se derrita. Servimos las porciones y si quieren, se puede decorar con un poco de páprika.

Muchas veces cocinamos pollo, ya sea asado, o rostizado que compramos y siempre sobra… ¿a poco no?

Bueno, eso me pasó al hacer los schnitzel, que me sobró un poco y decidí darle una “maquillada” y lo serví de otra forma: en tacos de hoja de lechuga y creánme que hasta diferente sabe…

Tenía en el refrigerador unos chayotes y pues se me ocurrió asarlos en la parrilla y el resultado fue muy bueno, ya que toman un saborcito muy rico… de hecho también aproveché que sobró del aderezo de oliva con ajo y con eso los sazoné!

Bueno, van las recetas… que la verdad no están tan difíciles de hacer.. y como ya dije antes, se puede usar las sobras del pollo.

Tacos de lechuga de pollo
2 porciones

4 hojas de lechuga romana (aguantan más la “doblada”)
Tiras de pollo, unas 3 por taco
1 jitomate, en cuartos
12 rebanadas de pepinillos
Salsa teriyaki al gusto para sazonar

La lechuga se desinfecta, pero hay que dejar toda la hoja completa, sin cortar.

El pollo lo recalentamos y lo cortamos en tiras.

En una hoja de lechuga ya desinfectada y perfectamente seca ponemos tiras de pollo, pepinillos y jitomate y bañamos con un poco de salsa teriyaki. Salpimentamos un poco y servimos.

Chayotes asados
2 porciones

2 chayotes medianos
Aderezo de oliva y ajo

Los chayotes los pelamos, los partimos a la mitad y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal.

Cuando estén suaves, sacamos y los mojamos con agua fría para cortar la cocción.

En un recipiente grande los ponemos y les agregamos aderezo de oliva y ajo para cubrirlos por todos lados. Dejamos reposar unos 10 minutos.

Calentamos la parrilla y ahí cocinamos los chayotes para que se marquen por ambos lados (para que queden los rombitos hay que girarlos 90 grados). Servimos.

Este fue el reto del mes de Septiembre… unas como tipo galletas-pan crujiente… el cual es super fácil de hacer!!

Pero no iba solo, también había un pequeño detallito: nuestras anfritrionas (Natalie y Shel) nos pidieron nuestro primer reto vegetariano y/o libre de gluten…

Yo opté por el lado vegetariano… el pan lo hice con harina normal… jeje!

También había que crear dos acompañamientos o dips para las galletitas… y éstos tenían que ser vegetarianos… no crean, es difícil serlo… ah! Aclaración, en esta ocasión vegetariano era completo: nada de lácteos o derivados, no huevos, etc.

Así que hice un guacamole y un dip que me gusta mucho a base de crema de cacahuate!!

La receta de las galletas lavash es del libro The Bread Baker’s Apprentice: Mastering the art of extraordinary bread, por Peter Reinhart.

Háganlas, les van a gustar! Aparte de que están sumamente fáciles de hacer. Como siempre, la receta original la encuentran aquí.  Y si quieren ver el resto de las preparaciones, entren al Blogroll de Daring Bakers.

Lavash crackers
1 charola grande de galletas

1 ½ tazas de harina sin blanquear (pero también salen con harina normal)
½ cdita. De sal
½ cdita. De levadura seca
1 cda. De azúcar
1 cda. De aceite vegetal
1/3 a ½ taza + 2cdas. De agua, a temperatura ambiente (varía según la humedad ambiental)
*Semillitas, páprika, etc, para ponerle por encima a las galletas; yo usé páprika en unas y en otras pimienta con limón en polvo.

En un recipiente grande mezclamos: harina, sal, levadura, azúcar y aceite. Añadimos de a poco agua, hasta que se junte en una bola. El agua sobrante la descartamos.

En una superficie ligeramente enharinada empezamos a amasar la bola, por aproximadamente 10 minutos. Para saber si ya está lista la masa, tomamos una pequeña bolita y empezamos a extenderla entre los dedos, si se va haciendo una telita fina y traslúcida, es que ya está. Si se rompiera, le falta más amasado.

Preparamos un molde con un poco de aceite, ahí ponemos la bola, la barnizamos con el mismo aceite del molde, tapamos con plástico autoadherible y llevamos a lugar cálido y sin corrientes de aire para que empiece a levar. Esto tomará como hora y media, debe doblar su volumen.

Una vez levado, sacamos, y en la mesa que habremos rociado con un poco de aceite en spray, ponemos la masa, la cortamos a la mitad (esto es para hacer más fácil el estirado), tomamos una mitad (la otra la cubrimos con un trapo) y primero con la palma de la mano la aplanamos para formar un cuadro, empezamos a estirar con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible (entre más fina se deje la masa, más rápido se cocerá y el resultado será óptimo). Esto hay que hacerlo por etapas, dejando reposar la masa uno o dos minutos para poder seguir estirando. Para dejarla reposar cubrimos con un trapo y trabajamos con la otra mitad de la masa.

Preparamos las charolas con papel para hornear y ahí transferimos la masa con mucho cuidado. Rociamos en forma de spray, con agua para luego ponerle las semillitas o las especias deseadas.

Se pueden cortar en este momento en rombos, cuadros, triángulos o con figuras, o bien al salir el pan se puede cortar. Yo corté una en triángulos y otra la dejé entera… de hecho la que dejé entera esponjó muy bonito.

Metemos al horno precalentado a 200°C, por unos 10 minutos, aunque depende del horno y de que tan gruesa está la masa… en mi horno estuvo en 8 minutos. Debe quedar ligeramente dorado de las orillas.

Sacamos y dejamos enfriar.

Ahora mis dips:

Guacamole

1 aguacate
1 jitomate
2 cdas. De cebolla morada picada
1 limón
1 cda. De chile de árbol en hojuelas

Picar el jitomate en cubos.

El aguacate lo cortamos, y sacamos la pulpa. Aplastamos ésta, añadimos el jitomate, cebolla, jugo de limón y chile. Salpimentamos y servimos.

Dip de cacahuate y chile

2 cdas. De mantequilla de cacahuate con trocitos
El jugo de 2 limones
1 cda. De salsa picante

Revolvemos todos los ingredientes hasta tener una textura de dip, si hiciera falta se agrega un chorrito de agua para “rebajarla”.

Hoy viernes les adelanto lo que hicimos la semana pasada en el Diplomado, ya que mañana toca la receta secreta de Daring Bakers del mes de Septiembre!!

Bueno, a todos los que estaban al pendiente del Angel Cake: POR FIN SALIÓ!!!!   y quedó muy rico! jeje! (en la foto es el que tiene las fresas por un lado, abajo enmedio). 

Esta vez estuvimos muy hacendosos ya que nos tocaron de a 2 recetas por mesa, excepto en una que les tocó una receta un poco más difícil: un rollo de piña con plátano y chocolate… que la verdad estaba buenísimo!!! era como un chocorrol, pero gourmet!! (foto, en la parte superior, enmedio).

En las otras mesas hicieron unas rosquitas con pistache (abajo, a la derecha), un rollo de café con chocolate (abajo a la izquierda) y una sopa inglesa (las copas de arriba a la izquierda).

A mi equipo nos tocó un rollo de frutos rojos (la foto grande enmedio) y el famoso baklavá (superior a la derecha) … el cual es muy delicioso, pero ah que trabajo tan tedioso es armarlo!!! jeje! ni conté cuantas hojas de masa phylo usamos… fueron demasiadas! pero el resultado vale la pena!

Y pues como fue un verdadero festín les dejé también una foto general de la presentación de todos las recetas que se hace al final de la clase, donde todos tomamos fotos!

Ahora sí que estoy haciendo ejercicio doble, porque los fines de semana son de postre y más postre! jeje!

El schnitzel es un platillo vienés, que básicamente es una pechuga de pollo aplanada y que va “empanizada” con almendra molida y pan molido. Aunque también se puede usar otro tipo de carne, ya sea res, ternera o hasta cerdo.

Como tenía muchas almendras ahumadas (que de hecho saben a tocino) pues decidí sólo empanizar las milanesas de pollo con sólo éstas.

El resultado fue bueno, así que si pueden, traten de conseguir estas almendras (las venden en el Costco).

Para acompañar unas hojas de lechuga y rebanadas de jitomate, aderezadas con una mezcla super fácil de hacer: aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta. De hecho pueden hacer mucho aderezo y meterlo al refrigerador y usarlo según lo vayan necesitando. El aderezo sabe mejor frío… ah! Y la receta es del chef húngaro del que ya les platiqué!

Bueno, vayamos a las recetas

Aderezo de aceite de oliva y ajo

50 ml. De aceite de oliva
1 diente de ajo grande finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Revolvemos estos ingredientes y mantenemos en el refrigerador cubierta, hasta utilizar.

Schnitzel
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso, aplanadas en milanesa
3/4 taza de almendras ahumadas, molidas
1 huevo
3 cdas. De aceite de oliva

El huevo lo batimos y lo ponemos en un plato grande, le agregamos un poco de pimienta.

Las almendras también las ponemos en un plato grande.

Pasamos las milanesas primero por el huevo y después por la almendra, presionando bien para que se les peguen por ambos lados.

Calentamos una sartén a fuego medio-fuerte con la mitad del aceite; cuando esté caliente ponemos a dorar las milanesas, volteamos y doramos por el otro lado (no se necesita tanto aceite para este fin).

Sacamos de la sartén y ponemos a escurrir sobre servilletas de papel. Cocinamos la otra milanesa empanizada en el resto del aeite.

Servimos con las hojas y jitomate, previamente sazonados con el aderezo.

Resulta que en el verde país de Irlanda, se acostumbran estos entre sándwiches o tortas… que llevan por nombre Reubens.

Y sus ingredientes básicos son: corned beef (si alguien sabe donde la puedo conseguir en Monterrey, se agradece, o díganme que corte de la res es!!), una ensalada de col, queso y pan de centeno.

Como no conseguí corned beef, usé roast beef, y el pan de centeno se iba a tardar todavía otra hora en salir de la panadería del super, así que me traje un pan de 3 granos….

A pesar de estos “detallitos” el tal sándwich Reubens es muy bueno! Háganlo y compruébenlo!

Si les duele el codo por comprar el roast beef (yo nomás compré 150 gramos y fueron 30 pesos… pero con eso ajusté para 4 porciones) pues pueden usar jamón normalito…

Ah! la característica de la receta que les traigo hoy, es que son sándwiches abiertos, o sea, que nomás le quitan la tapa al pan y pueden comer más! Jeje! Por aquello de los carbohidratos… pero ustedes le pueden poner la tapa si quieren!

Sándwich Reubens, abierto
4 porciones

4 rebanadas de pan
4 rebanadas de queso, usé Monterrey Jack
8 rebanadas de roast beef o alguna otra carne fría (lo original es corned beef)
1 cda. De mostaza Dijon
1 cda. De mayonesa

ensalada de col:
2 tazas de col finamente picada, desinfectada y escurrida
2 cdas. De mayonesa
1 cda. De vinagre de manzana
sal y pimienta al gusto

Primero hacemos la ensalada, mezclando la col con el resto de los ingredientes y metemos al refrigerador mínimo 30 minutos para que se integren los sabores.

El pan lo calentamos un poco.

Mezclamos la mayonesa con la mostaza y con eso untamos un lado del pan, encima ponemos el roast beef, encima el queso y metemos a gratinar al horno.

Al salir del horno ponemos una buena porción de la ensalada y servimos de inmediato.

Yo acompañé con pepinillos y chiles jalapeños.

Les aviso que renové la “cara” de mi otro blog:

Curiosidades Gastronómicas

A los que no lo conocen, ahí platico de tendencias en la gastronomía, gadgets nuevos (esos son mis favoritos), los chefs del momento y qué andan haciendo, programas de tv que tienen que ver con la cocina y también hago mi propia reseña de nuevos productos que salen al mercado.

También los espero por allá!

A ver, aquí van 2 recetas que me encargaron en días pasados…

La primera es la de los lonches de pierna, bueno específicamente el guisado de pierna, para hacer los lonches.

Esta receta es del recetario La Receta del día de Ana Ma. González M.

Ya la he hecho varias veces y queda muy buena!

Lonches de pierna

1 kg. De pierna de cerdo
3 dientes de ajo
Hojas de laurel, unas 3
1 cda. De sal
20 pimientas negras, enteras
12 a 15 bolillos

Adobo:
¼ kg. De chile ancho
50 gr. De chile chipotle adobado
Una pizca de pimienta molida
1 cdita. De sal
1 diente de ajo

Para acompañar:
Crema
Mayonesa
Mostaza
Jalapeños en escabeche
Lechuga picada
Cebolla rebanada
Jitomate rebanado

Cortamos la pierna en trozos medianos y se pone a cocer (mejor en la olla de presión) con: ajo, laurel, sal y pimienta y agua suficiente a cubrir la carne Una vez cocinada y que se pueda manejar, se deshebra.

Mientras la carne se está cocinando se hace el adobo lavando los chiles, se les sacan la semillas y venas y se ponen a remojar en agua fría. Escurrir y hervir junto con los chipotles en poca agua.

Cuando estén suaves se muelen con la pimienta, ajo, sal y el agua de cocción de los chiles, pero que no sea mucha, de tal forma que quede un adobo espeso.

Calentar esta preparación con caldo de la carne y la carne deshebrada. Dejar cocinar unos minutos para que la carne tome el sabor del adobo (unos 10 minutos, a fuego bajo).

Para armar los lonches, los bolillos se abren a la mitad, se saca el migajón y se untan con crema. Se calientan en el comal caliente o una sartén. Se rellenan con la carne, lechuga picada, cebolla, jitomate, rajas de chile jalapeño. La tapa del bolillo se unta con mayonesa y mostaza y se sirven.

Tripitas

Esta receta me la pidió Carlos Fuentes que escribe desde Chetumal!

Bueno, receta, receta no tengo, pero investigué esos tacos de Ávila Camacho (que yo no conozco) pero me dicen que venden tanto tripitas aguadas como duras (como los chinchulines argentinos).

Aquí el chiste es conseguir tripas… las cuales hay que lavar muy bien por dentro y por fuera… la mejor forma es “conectar” éstas a la llave del fregadero, de manera que sea una manguera y así dejar correr el agua un buen rato para que las tripas se limpien por dentro.

Luego las cortas en trozos del tamaño deseado y las pones a cocinar en una olla o cacerola con un poco de agua… A medida que se van cocinando se va a ir resecando el agua y las tripas van a ir soltando grasa (si hiciera falta, tienes que agregar un poco de aceite) y bueno sigues moviendo y cocinando por muy largo rato (me dice mi mamá que se tardan muuuucho) cuando ya estén suaves y cocidas se les pone sal y ya sea que te gusten aguadas las sirves así, o si te gustan doradas, pues hay que seguir cocinando hasta que estén doradas y crujientes…

Suerte!!!

Gracias a todos los que votaron, y bueno, ahora sí, va la receta mexicana del mes de Septiembre: Jericallas!

Este es un postre típico de Guadalajara, Jalisco (obvio en México), y digamos que es el pariente tapatío del flan y del créme brulée…  se cocina como un flan y lleva los mismos ingredientes, pero su preparación es diferente a este.. y con el créme se parece en cuanto a que es una natilla (pero la jericalla es más “durita”) y arriba van doradas… nada más que la jericalla no lleva azúcar por encima…

En Guadalajara se acostumbra comerlas como postre después de comerte unas tortas ahogadas, un lonche, un menudito, esto en la mañana, o en la cena después de unos buenos antojitos como pozole, enchiladas, sopes, etc… digamos que es un postre casero que se acostumbra en fonditas, loncherías y cenadurías…

Es muy fácil de hacer, eso sí, requiere un poco de tiempo en el horno, y como generalmente no se alcanzan a dorar ya cuando están cocinadas, hay que ponerlas bajo el asador del horno para que tomen ese doradito rico… por cierto que a mí en lo particular, me gustan bien quemadas!

Como pueden ver en las fotos yo usé diferentes moldes, ya que regalé unas… usé unos moldes de aluminio desechables que son para hacer panquecitos, y 2 moldes de vidrio: uno grande y uno pequeñito… el tamaño normal es del pequeñito!;)

Agradezco a mi tía la receta!!!! y a mi hermana por mandármela!!!

Jericallas
como para 12 flaneras chicas, aprox.

1 litro de leche entera
1 lata de leche condensada
100 gr. de azúcar
6 huevos
1 pizca de bicarbonato
1 cda. de vainilla
1 rama de canela

Disolvemos en la leche la leche condensada, azúcar y bicarbonato. Añadimos la vainilla y la rama de canela.

Ponemos a hervir a fuego medio-bajo.

También poner a calentar en otra olla agua, pero cuidando que no hierva, ésta es para el baño María.

Mientras hierve la leche, batimos los 6 huevos, sólo a que se incorporen.

Cuando la leche haya hervido, con un cucharón y moviendo constantemente (de preferencia con batidor de globo) agregamos un poco de leche a los huevos (esto se llama atemperar), agregamos otro cucharón y seguimos batiendo (en total hay que agregar de media taza a una taza de leche caliente).  Regresamos la mezcla de huevos a la olla de la leche y batimos a integrar.

Tenemos una jarra de vidrio o de metal lista con un colador y colamos la mezcla.

En una charola o molde hondo y grande acomodamos las flaneras y con la ayuda de la jarra las vamos llenando, pero no hasta el borde (por aquello que se puedan tirar al mover la charola).

Metemos al horno precalentado a 190°C, y ponemos en el rack de enmedio del horno. Con cuidado vertemos el agua caliente para el baño María, siempre por un ladito de la charola, así no salpicamos las flaneras, y vertemos hasta que llegue a la mitad de las flaneras.

Cocinamos por 1 hora.

Después de la hora verificamos la consistencia, al tocar con el dedo se debe sentir firme.

Si se puede, trasladamos así con todo y agua abajo del asador a que las jericallas doren por encima. Si no, con mucho cuidado sacamos las jericallas del baño María, las ponemos en otra charola y las llevamos a dorar. El tiempo para que doren puede variar… unos 10 minutos aprox., pero hay que estarlas cuidando.

Apagamos el horno y dejamos ahí hasta que se enfríen un poco (si las sacamos y afuera hace frío o fresco, los moldes se pueden estrellar, como me pasó a mí! jeje).

Luego las dejamos en la repisa de la cocina hasta que se enfríen por completo y llevamos a refrigeración, mínimo unas 6 horas. Siempre se comen frías!

Espero y les gusten!!!

Es un honor para mí darles esta receta, de mi chef invitado: mi papá!!

Bueno, el me platicó por teléfono como hizo la receta y me hizo el favor de mandarme unas fotos de este pescadito, que por lo que me platicaron estuvo tan bueno que hasta faltó!

Él me indica que compró un pescado de 1 kilo 600 gramos y que 6 personas comen muy bien con esta cantidad. Hasta cierto punto es una comida barata aún cuando el pescado, como en este caso, sea un huachinango, ya que en los mercados del mar, un ejemplar como este se consigue en aproximadamente 100 pesos.

Él acompañó el pescado con unas papas guisadas y otras papas empapeladas; pero como siempre el arroz es un buen acompañante o una ensalada de hojas verdes.

También a tomar en cuenta es que se les puede poner diferentes hierbas aromáticas a la sal.

Él tomó la receta de la tele, específicamente de José Andrés.

Su receta:

Pescado a la sal
6 personas, aprox.

1 pescado de 1.6 kg.
2 kilos de sal de mar (de la gruesa)
Hierbas al gusto
Hojas de laurel

El pescado se pide en la pescadería sin las entrañas,  en casa se lava bien y se le dejan las escamas, pero sólo hay que retirarle las aletas. En dado caso que no quepa en la charola que van a usar, también se le quita la cola.

La sal se mezcla con hierbas al gusto, picadas (el usó perejil, tomillo y orégano).

Al pescado, en la parte que abrió el pescadero para quitarle las entrañas se le ponen unas cuantas hojas de laurel.

En una charola (de preferencia cubierta con papel aluminio, para ensuciar menos) se pone una cama de sal, encima el pescado y luego el resto de la sal a cubrirlo bien, sin que se asome nada de piel.

Se lleva al horno a 200°C por unos 40 minutos (ese es el tiempo para ese peso).

Se apaga el horno y se deja reposar otros 15 minutos.

Se saca, y con un cuchillo o con algo afilado se rompe la capa de sal (se hará dura) se le saca la piel y ya se puede servir cortando porciones. Hay que recordar que ahí sigue el esqueleto del pescado…