Esta comida es super rápida y fácil (siempre y cuando compren salsa para pasta! Jeje)

Igual si la quieren preparar por anticipado se puede, ya sea preparando sólo las albóndigas y al momento de comer, ponerlas en el baguette, o armar el baguette, refrigerarlo y luego calentarlo…

Es mi versión de lo que venden en la cadena de comida subway…

Baguette con albóndigas en salsa de jitomate
4 porciones

350 gr. De carne molida
1 cda. De páprika en polvo
1 cdita. De hojuelas de chile de árbol
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 bote pequeño de salsa para pasta
1 baguette
6 rebanadas de queso

Mezclamos la carne molida con la páprika, hojuelas de chile, huevo, sal y pimienta. Formamos las albóndigas.

En una sartén con aceite en spray cocinamos las albóndigas (yo las hice como de 4 cm.), por todos sus lados, cuando ya se vean doradas, agregamos la salsa para pasta y dejamos cocinar a que de un hervor (si estuviera muy reseco, añadimos un poco de agua). Tapamos a que se cocinen unos 4 minutos más para que la carne se termine de cocer por dentro.

Para formar el baguette, lo abrimos a la mitad a lo largo (no sacar migajón para que este absorba la salsita) y rellenamos con las albóndigas, encima ponemos el queso y es todo! Cortamos y servimos.

Para acompañar, nada mejor que una ensalada verde con una vinagreta sencilla.

Otra receta super fácil para llevar a la oficina.

Se puede acompañar con galletas saladas o con tostadas

Igual se puede hacer con otro tipo de carnes frías.

Ceviche de mortadela
2 porciones

250 gr. De mortadela en rebanadas más o menos gruesas
1 jitomate picado finamente
½ taza de cebolla finamente picada
1 zanahoria pequeña picada fino
1/3 taza de cilantro fresco, picado
2 limones
¼ taza de salsa catsup
salsa picante al gusto
Pimienta al gusto

En un molde mezclamos la mortadela picada en cuadritos, jitomate, cebolla, zanahoria y cilantro.

Añadimos el jugo de los limones, catsup y salsa picante. Sazonamos con la pimienta y revolvemos con cuidado.

Refrigerar y servir.

¿Qué creen? Ya cumplí 1 año con Daring Bakers!!

Y tuve buena suerte ya que pude realizar cada uno de los 12 retos del año pasado! Aquí una foto con la reseña, hagan click en la foto por si quieren ver una receta específica.

Bueno, en este mes de Octubre de 2008, tocó el turno a otra delicia salada: pizza! (bueno también se puede hacer dulce, como yo hice).

La verdad es que me sigue gustando más mi receta, ya que es un poco más “sencilla” que la que usamos en DB, que es de Peter Reinhart del libro “The Bread Baker’s Apprentice”.

Nuestra anfitriona este mes fue Rosa de www.rosas-yummy-yums.blogspot.com, que por diversas circunstancias estuvo sola… Y una de estas circunstancias y muy triste por cierto, es que falleció una DB: Sherry Cermak el 20 de Julio de este año, que en paz descanse…

Bueno, yo hice 4 variaciones (nomás pidieron dos, pero ya ven, me encanta la aventura! Jaja):

• una pizza de salsa de tomate con panela (arriba, derecha)
• una pizza (que más bien era como focaccia) con queso, aceitunas y rajas de jalapeño (arriba, izquierda).
• Otra pizza con frijoles fritos, salsa de tomate, queso y huevo estrellado (esa se me ocurrió porque en algunos lugares de EU está de moda este tipo de pizzas) (abajo, derecha), y
• una pizza dulce: la base de pan de pizza cocido a blanco, con manzanas cocinadas con azúcar, canela, pasitas y ron y coronadas con nieve de vainilla; algo así como una “pizza ‘a la mode’” jeje!   (abajo, izquierda).

Ah! yo congelé la masa, como lo indico en la receta… y también hice porciones más grandes o más chicas de las indicadas, así sé si quiero pizzas individuales o grandes!

Les dejo la receta y las fotos de mis pizzas!

Masa básica para pizza
6 pizzas de unos 23-30 cm. De diámetro

4 ½ tazas de harina, fría (meterla al refrigerador 1 hora antes de usarla) o bien usar harina sin blanquear
1 ¾ cdita. De sal
1 cdita. De levadura seca
¼ taza de aceite de oliva o vegetal
1 ¾ de taza de agua muy fría (de preferencia con hielos)
1 cda. De azúcar
Semolina o polenta o harina de maíz para espolvorear

(ojo, digo la receta para hacerla en la batidora, pero igual se puede hacer a mano, siguiendo los parámetros para saber si está lista, que son los mismos).

Mezclamos la harina con la sal y la levadura.

Ponemos en el bowl de la batidora y añadimos el aceite, azúcar y el agua fría y mezclamos bien, a velocidad baja. Debe formarse una bola pegajosa. Con el gancho batimos unos 5 a 7 minutos, sintiendo la masa, si estuviera muy pegajosa, agregamos harina de a poco y por el contrario, si estuviera muy seca, agua.

Debe quedar una masa elástica, muy poco pegajosa y bien incorporada.

Enharinamos la mesa de trabajo. Ponemos en una charola papel encerado y lo rociamos ligeramente con aceite en spray.

Vaciamos la masa a la mesa y con un cortador o cuchillo, la dividimos en 6 partes o las que se quieran. Con las manos enharinadas bollamos la masa en bolitas. Ponemos en la charola y las rociamos generosamente con aceite en spray. Tapamos la charola con plástico y refrigeramos toda la noche (o hasta 3 días)

• En el caso de que se quiera congelar la masa, se pone cada bola, previamente pasada por aceite (ligeramente) en bolsas de plástico sellables y se congela. Para descongelar sacamos 1 día antes de que las vayamos a utilizar, al refrigerador y seguimos con las indicaciones de la receta.

Para el día siguiente que ya se va a hacer la pizza, sacamos la masa 2 horas antes a la mesa de trabajo enharinada, aplastamos un poco la masa, y la rociamos con harina y con aceite en spray. Dejamos reposar 2 horas.

Unos 30 minutos antes de hornear precalentamos el horno a 250°C y si tienen piedra para pizza la ponen; si no, no hay problema.

Después, la extendemos y aquí se puede hacer con el palote o bien con las manos como en el video de este link: http://www.youtube.com/watch?v=2e1TqC1WQqw . A mí no me salió como en el video, de hecho por eso la de panela se ve tan deforme! Jeje!

En una charola, pero al revés, rociamos un poco de polenta o harina de maíz, encima ponemos la masa extendida. Rellenamos a nuestro gusto.

Metemos la charola al horno (o deslizamos la pizza sobre la piedra) y cocinamos 2 minutos, rotamos la pizza (por eso la charola es al revés, para poderla mover mejor) y cocinamos otros 8 minutos. La pizza se debe de ver un poco dorada de los bordes.

Sacamos, dejamos enfriar unos 5 minutos, cortamos y servimos!

Esta preparación surgió de leer esta receta de Rachael Ray: http://www.rachaelrayshow.com/food/recipes/crispy-parmigiano-crusted-chicken-summer-lemon-pasta/

Se me ocurrió que sería una buena idea cambiarle varias cosas para hacer una pasta que se pudiera consumir fría, junto con el pollo al parmesano, que a fin de cuentas fue lo único que casi quedó igual que en la original.

Si la van a llevar a la oficina, les recomiendo 3 cosas:

• En un molde poner la pasta
• en otro molde poner la espinaca cortada a mano
• y por último empacar el pollo

ya que van a comer, revuelven la pasta con la espinaca y encima ponen el pollo

Mi receta:

Pollo al parmesano sobre pasta fresca
1 porción

Pollo:
1 media pechuga de pollo, sin piel y sin hueso, aplanada en forma de milanesa
½ taza de queso parmesano rallado
1 huevo
1 cdita. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Pasta:
100 gr. De espagueti
1/3 taza de perejil fresco picado
1 diente de ajo, pequeño, rallado
El jugo y ralladura de 1 limón
1 cda. De aceite de oliva
5 hojas de espinaca, lavadas y desinfectadas, secas y cortadas con la mano en tamaño bocado
2 cdas. De queso parmesano rallado

Poner a cocer la pasta según las instrucciones del paquete, hay que cocerla un poquito más que al dente. Sacar, escurrir y enfriar con agua fresca. Reservar.

Mientras se cocina la pasta, hacemos el pollo. El huevo lo revolvemos con un poco de sal y pimienta, lo ponemos en un plato hondo. En otro plato extendido vaciamos el parmesano. Pasamos el pollo primero por el huevo y luego por el queso, cubriéndolo perfectamente. Llevamos a cocinar a una sartén caliente y con la cucharadita de aceite de oliva. Cocinamos hasta que dore por ambos lados. Sacamos y ponemos sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de grasa.

En una ensaladera o bowl grande, mezclamos el resto de los ingredientes y añadimos la pasta. Revolvemos. (Acuérdense que si es para la oficina, no hay que añadir aquí la espinaca, si no hasta que se vaya a consumir).

Servir en cada plato un poco de pasta y encima el pollo, ya sea entero o en tiras.

Otra buena idea para llevar a la oficina son bagels… es como llevar sándwiches pero créanme que el tipo de pan le cambia mucho la cara al tradicional sándwich!

En este caso, están rellenos de algo muy sencillo: un poco de mayonesa, mostaza, unas buenas rebanadas de jamón de pavo y queso panela.

Pero el “twist” está en acompañar con una ensalada de col con zanahoria… la cual se lleva aparte y el comensal sabrá si se la come como acompañante o la incorpora al bagel… a mí lo que me gusta es incorporarla al bagel, ya que le cambia el sabor de forma muy rica!

Bagels
1 porción

1 bagel
1 cda. De mayonesa
1 cdita. De mostaza
3 rebandas de jamón
2 rebanadas de panela

Partir el bagel por la mitad, embarrar con la mayonesa y la mostaza y rellenar con el jamón y la panela.

Ensalada de col y zanahoria
1 porción

1 taza de col finamente picada
1 zanahoria rallada
1 cda. De mayonesa
Sal y pimienta al gusto

Combinamos todos los ingredientes, y sazonamos con la sal y la pimienta. Dejar reposar en el refrigerador, mínimo 1 hora.

Bueno, quién iba a decir que la pastelería francesa fuera taaaan elaborada?  bueno, ya lo comprobé! jaja!

Resulta que la semana pasada no terminé mi pastel… unas barras de chocolate, se quedó en el congelador media preparación y hoy estoy haciendo el resto… espero y hoy si terminar… digamos que necesitan muchas recetas, pasos y tiempos de refrigeración.

Pero no fui la única, otros 2 equipos también dejaron su trabajo en el congelador… uno se llama One Two Tea que es un postre sabor naranja y el otro es (bueno eso dijo mi maestra) como comerte una paleta Magnum, pero en postre… (de hecho se llama Magnum) pero es taaan laborioso, que te sale más rápido irte a comprar la paleta! jajaja!

Un equipo fue el que sí terminó su tarea: una tarta diferente de manzana (foto a la derecha).

Y el otro pastel que ven es uno que se quedó en el congelador una semana antes y se llama Macao, es un postre con sabor a coco, bastante rico…

Espero y estos datos les sirvan!

A veces no es posible tener una báscula en la cocina (pero si tienen chanza, cómprenla, es muy útil) así que estas equivalencias entre tazas, cucharadas y demás, sirven bastante…

Les pongo las cosas más comunes, si hicieran falta, dejenme un comentario y vamos enriqueciendo la lista. Igual y luego pongo este post en las ligas directas que están a la derecha!

Ah! si también les interesa, luego podemos hacer un post con sustituciones…

1 taza de harina de trigo = 125 gr.

1 taza de azúcar blanca = 220 gr.

1 taza de azúcar glass = 150 gr.

1 taza de azúcar mascabada = 175 gr.

1 taza de mantequilla = 200 gr.

1 taza de pasas = 150 gr.

1 taza de nuez entera = 120 gr.

1 taza de leche o agua = 250 ml. = 250 gr.

Ahora las cucharadas

1 cda. de harina = 5 gr.

1 cda. de azúcar = 15 gr.

1 cda. de azúcar glass = 10 gr.

1 cda. de grenetina = 10 gr.

1 cda. de polvo para hornear = 10 gr.

1 cda. de cocoa = 5 gr.

1 cda. de café = 5 gr.

1 cda. de sal = 20 gr.

1 cda. de mantequilla = 15 gr.

Estas equivalencias fueron tomadas del libro La receta del día.

Son los ingredientes principales de esta receta.

Es una receta de Rachael Ray del libro “Classic Rachael Ray, 30 minute meals”. La verdad es que está buena, pero no creo volverla a hacer! Jeje! Suele pasar!

Creo que lo que no me gustó es que le sale demasiado jugo a todo el conjunto y como que no estoy acostumbrada a este tipo de guisados… jejeje! (esa es influencia de mi panda, no le gusta la comida a la que le sale “agua”….) Pero creo que con un buen pedazo de baguette o bolillo, se pueden recoger los jugitos y así me gustaría más! Jiji!

Bueno, va mi versión!

Pollo de mi hermana Ria
(tiene el nombre de la hermana de Rachael)
2 porciones

2 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso cortadas en tiritas
1 cda. De vinagre balsámico
2 cdas. De aceite de oliva
1 papa mediana
½ cebolla mediana
1 calabacita grande
2 jitomates maduros
5 hojitas de albahaca
½ cda. De orégano seco, molido
¼ taza de agua
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
Queso que derrita, rallado (usé adobera tapatía)

El pollo lo sazonamos con el vinagre balsámico y hacemos que cubra bien todas las piezas.

Calentamos una cucharada de aceite de oliva y ahí cocinamos el pollo, hasta que esté cocinado. Sacamos y reservamos.

La papa la cortamos en rodajas delgadas, la cebolla en medias lunas y la calabacita en rodajas. También cortamos el jitomate en cubos grandes.

En la sartén donde se cocinó el pollo, agregamos la otra cucharada de oliva y ahí cocinamos las papas junto con la cebolla (sazonar con sal y pimienta); hacemos que queden en una capa delgada y uniforme (lo más que se pueda) y movemos de vez en cuando para que las papas se doren y se suavicen. Cuando comiencen a dorar, agregamos el agua junto con el caldo de pollo.

También agregamos la calabacita, sazonamos, el pollo, encima el jitomate, albahaca, orégano y cocinamos tapando la sartén, a fuego medio-alto unos 8 minutos, hasta que la papa esté suavecita. (Aquí en este punto yo dejaría los primeros 2 minutos tapado y los siguientes destapado para que se reseque el guisado, pero bueno, eso ya es a gusto personal).

Al final, destapamos, cubrimos con el queso y volvemos a tapar la sartén. Apagamos el fuego y con el calor que tiene la misma preparación, el queso se va a derretir en unos 5 minutos.

La mejor forma de servir, es llevar la sartén con la preparación a la mesa.

Ah! para acompañar, una ensalada verde y como dije, un buen bolillo o baguette!

Les platico rapidito que para cerrar con broche de oro el día de mi cumpleaños, panda me llevó a cenar al restaurante Madre Oaxaca, del que ya les había contado en mi otro blog: http://curiosidadesgastronomicas.com/?p=261

Bueno, esta vez pedimos al centro una tlayuda… y la verdad es que es algo delicioso!!

Para los que no las conocen, son unas tortillas gigantes tostadas al comal, y luego llevan un poco del asiento del cazo donde se hacen las carnitas, frijoles fritos, quesillo, aguacate y tasajo de res! muuy buena!!

Si tienen alguna vez oportunidad de probarlas, háganlo!

Y también pedimos unas garnachas, las cuales yo me imaginaba como unas gorditas y no, son unos sopes chiquitos, en este caso rellenos de chicharrón con un poquitín de frijoles y lo rosa fuerte es col preparada con vinagre… estaban ricos, pero me gustó más la tlayuda! jeje!

Esta receta tiene una historia curiosa: leía un libro de comida vegetariana y se me antojó hacer una tarta de arroz integral con jitomates y queso de cabra…

El problema es que el arroz integral nunca lo he usado… así que mejor usé arroz para sushi… y luego los jitomates que pedía la receta (saladet) están muy caros y pues no los compré! Usé jitomate bola… luego se me hicieron demasiados huevos en la receta y cambié eso también… total que de ser algo vegetariano, terminó con jamón de pavo dentro del pay! Jejeje!

Les dejo mi receta, que de la original, nomás quedó la noción!

Ah! una parte la hice en el microondas, para acortar tiempo, ya que la original requería como de 2 horas de cocción.

Pay de arroz con queso de cabra
2 porciones

1 taza de arroz para sushi
1 clara de huevo (guardar la yema)
½ taza de queso que derrita, rallado (usé adobera)

Relleno:
2 jitomates bola
2 dientes de ajo
1 cda. De aceite de oliva
4 rebanadas de jamón de pavo
50 gr. De queso de cabra desmoronado
2 cdas. De crema light
2 cdas. De leche light
1 yema (la de la clara anterior)
1 huevo
8 aceitunas

Los jitomates los partimos en gajos, los ponemos en un colador y rociamos con sal gruesa, para que les salga el agua.

El arroz lo lavamos unas 3 ó 4 veces, hasta que el agua salga clara. Ponemos en una olla junto con una taza de agua y cocinamos, tapado, hasta que se reseque toda el agua. Dejamos tapado y reposar por unos 20 minutos (ahí se terminará de cocinar).

Sacamos el arroz, dejamos enfriar un poco y revolvemos con la clara de huevo, sal, pimienta y la media taza de queso.

En un molde refractario, rociado con spray en aceite, colocamos la mezcla anterior, presionando un poco para “forrar” el refractario. Cubrimos con plástico autoadherente y metemos al microondas por 2 minutos a una potencia del 50%.

Mientras se cocina el arroz, los jitomates los ponemos en una charola para horno, los rociamos con los ajos finamente picados, sal, pimienta y aceite de oliva y los metemos bajo el asador del horno a que se cocinen un poco (no deben quedar muy aguados) unos 3-4 min.

Al salir el arroz del micro, acomodamos encima las rebanadas de jamón, luego los jitomates cocinados (con todo y el ajito), el queso cabra, aceitunas.

Revolvemos la yema, huevo, crema y leche a tener una mezcla homogénea. Salpimentamos.

Vaciamos esta mezcla sobre la tarta y metemos esta al microondas por 2 minutos a una potencia del 70%. Enseguida lo metemos al asador del horno y dejamos cocinar hasta que se dore la superficie.

Sacamos, dejamos enfriar unos 20 minutos y servimos.

Yo serví con una ensalada de col y zanahoria, pero también se puede acompañar con una ensalada verde.