Este mes tocó hacer un pastel a base de caramelo… y la verdad es que si le tenía cosa al reto, porque el carmelo y yo, nomás no nos llevamos bien! Jajaja! (leer aquí).

Bueno, les paso los datos de la receta, antes de explicárselas… (de hoy en delante así los voy a poner)

Nombre de la autora de la receta: Shuna Fish Lyndon

Libro o blog donde encontramos la receta: http://blogs.kqed.org/bayareabites/2006/12/24/caramel-cake-the-recipe/

Anfitriones del mes:

• Dolores de http://culinarycuriosity.blogspot.com

• Alex de http://blondieandbrownie.blogspot.com

• Jenny de http://forayintofood.blogspot.com

Cumplidos los requisitos, vayamos al pastel…

Es un pastel MUY dulce… leía comentarios de otros Daring Bakers y pues se quejaban de eso.. el pan es dulce y el betún es todavía más dulce… así que imagínense…

Decidí varias cosas:

• Hacer la mitad de la miel de caramelo, ya que dijeron que sobraba demasiado… y la verdad es que con la cuarta parte de la receta es más que suficiente… a mí me siguió sobrando… ya veré que hago con eso…
• Hacer la mitad del betún…
• Quitar un poco del azúcar que viene en la receta del pan…
• Rellenar el pan con crema batida sin azúcar y fresas, para con eso “cortar” un poco la dulzura…

Y bueno, si funcionó el relleno y poner tan poquito betún!

Les voy a dejar la receta como yo la preparé… ah! Del caramelo, pues no me salió a la primera… seguí al pie de la letra las instrucciones de la receta original y se hizo una piedra… total que me fui por mis conocimientos sobre el caramelo y lo hice a mi manera y si quedó… eso sí, cuando agreguen el agua, tengan mucho cuidado… lo mejor es traer manga larga y en ambas manos guantes para agarrar ollas, en una mano tener una jarra grande con el agua y en la otra la tapa de la olla, porque saca mucho vapor y puede quemar… mi recomendación es que el agua la calienten un poco antes de agregarla, así el caramelo no se endurecerá y tardarán otro rato en moverle para que se deshaga (foto) (sí lo hace, pero tarda).

Otras recomendaciones: hagan primero la miel de caramelo y déjenla enfriar a temperatura ambiente, no se va a cristalizar, pero si pasara, la recalientan a baño María y listo!

Bueno, va la receta con mis adecuaciones:

Miel de caramelo (caramel syrup)
(esta es la cuarta parte de la receta original)

½ taza de azúcar
¼ taza de agua, tibia

En una olla con fondo grueso, y paredes un poco altas, ponemos el azúcar a fuego medio-bajo. Cuando veamos que se empieza a derretir la que está abajo, podemos mover con una cuchara de madera, pero sólo un poco, para moverla y se vaya caramelizando parejo. Cuando tenga color dorado claro, y con las precauciones de traer guantes en las manos, agregamos el agua tibia; removemos y seguimos calentando a fuego medio-bajo hasta que el caramelo se incorpore con el agua… cuando empiece a espesar un poco, apagamos el fuego y sacamos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Pastel de caramelo

150 gr. De mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
½ cdita. De sal
1/3 taza de miel de caramelo
2 huevos a temperatura ambiente
1 cdita. De extracto de vainilla
2 tazas de harina
½ cdita. De polvo para hornear
1 taza de leche, a temperatura ambiente

El horno se precalienta a 180°C.

Se enmantequilla un molde para pastel, puede ser redondo, yo usé uno rectangular.

Con la batidora, acremamos la mantequilla hasta que esté suave, añadimos azúcar y sal; batimos hasta que la mezcla sea esponjosa y ligera.

Añadimos lentamente el caramelo y batimos. Tallamos las paredes del recipiente para despegar e incorporar. Añadimos los huevos y la vainilla de a poco, mezclando bien después de cada adición. Volvemos a despegar de las paredes del molde y batimos hasta que la mezcla esté uniforme.

Cernimos el polvo para hornear y harina.

Añadimos una tercera parte de los secos a la mezcla, batimos, agregamos la mitad de la leche de a poco y batiendo, enseguida otro tercio de los secos, luego la leche y por último el resto de los secos (todo lentamente y batiendo después de cada adición, sin sobrebatir).

Ponemos la mezcla en el molde, ponemos el molde sobre una charola y metemos al horno, primero por 30 minutos, luego lo rotamos 180°C y cocinamos por otros 15 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. También notaremos que el pan está despegado de las paredes del molde (foto). Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Betún de mantequilla caramelizada
(la mitad de la receta de la original)

90 gr. De mantequilla (esta sí puede ser con sal)
1 ¾ taza de azúcar glass, cernida
4 a 5 cdas. De crema espesa (Lyncott)
1 cdita. De extracto de vainilla
1 cdas. De miel de caramelo

Sal de mar, al gusto (esto es importante, los granos de sal en el betún, dan otro sabor a éste, cortando el excesivo dulzor de la mezcla de betún; yo le puse como 1 cda., pero ustedes vayan probando según agreguen, de a poquito)

Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, y la vamos a calentar hasta que se empiece a tornar café. Sacamos y ponemos en un molde a prueba de cosas calientes (vidrio o metal) para después que esté frío poderlo batir…

Ya frío lo anterior, añadimos el azúcar glass de a poco, batiendo mientras añadimos. Cuando se vea que ya no se está “juntando” añadimos un poco del caramelo y un poco de la crema (igual no se necesita todo lo indicado), seguimos agregando el resto del azúcar, igual de a poco… y también añadimos caramelo y/o crema, según veamos que se necesite para crear un betún un poco espeso, pero cremoso (yo añadí más crema que caramelo). Al final agregamos la sal de a poco, hasta que de el punto que deseamos (suena raro, pero sí hay que agregar sal).

Para armar el pastel, yo lo corté a la mitad, puse crema batida (así sin azúcar, solo la crema pura), pedazos de fresas, puse la otra tapa del pan, cubrí con el betún de mantequilla caramelizada y adorné con las fresas.

Es todo!

Ah! yo lo serví en cuadritos pequeñitos, porque con un pedacito tienes (demasiada azúcar y mantequilla).

Agradezco a Raziel (y a su abuelita, especialmente) esta receta, que fue solicitada en días anteriores.

Si alguna vez han ido a las Carnes en su Jugo, conocen estos frijolitos, que son típicos de estos restaurantes, sobre todo el restaurante Carnes Garibaldi, en Guadalajara.

Ahora que si se quieren evitar la fatiga, en el Walmart venden latas de estos frijoles! jeje! yo los he encontrado acá en Monterrey, pero sólo en ese supermercado…

Frijolitos Garibaldi

½ kilo de Frijoles peruanos cocidos (lo ideal es hacerlo en olla de barro con dos rebanadas grandes de cebolla y dos dientes de ajo y sal al gusto para un kilo de frijol)
½ Cebolla en rodajas o al gusto
¼ de Tocino o al gusto
3 Chiles verdes o al gusto
3 Chiles de árbol o al gusto
1 Elote desgranado
Sal o Knorr Suiza al gusto

Se fríe el tocino en una cacerola grande, se saca y escurre bien el tocino, dejar aparte.

En la grasa del tocino se fríe la cebolla, chiles verdes y chiles de árbol, una vez que esté bien doradito todo se saca la cebolla nada más y se agrega elote blanco desgranado fresco a que se sofría con los chiles.

Una vez hecho esto se le incorporan los frijoles peruanos. Se cocinan unos minutos, se les agrega un poco de Knorr Suiza, y después se machucan de manera que quedan los frijoles refritos con elote y los pedacitos de chile.

Ya no se usa el tocino y la cebolla para la preparación, pero si hacen carne en su jugo, el tocino se le pone por encima a ésta, o bien puede usarlos para ponérselos por encima a los frijolitos.

Pues ya estamos en el último módulo (bueno, para mí es exactamente el de enmedio, jeje, empezé a la mitad el curso), que es de Postres al Plato.

Son postres, específicamente hechos y creados con un montón de recetas, para servirse individualmente y por ello, se ven muy bonitos al emplatar…

Ah! y en esta ocasión pues también salió una receta pendiente de la semana pasada que es el Tronco Mistral (en la foto a la derecha, arriba) que ése es de la repostería Navideña.

Lo “malo” es que los postres tienen nombres kilométricos! jeje! de izquierda a derecha, de arriba a abajo:

• Bizcochuelo de chocolate con crema de vainilla y café, coronado con plátanos acaramelados y trufas.
• Tronco Mistral
• Tarta Crujiente de Chabacanos y Crema de arroz a la leche.
• Sombrero de Pasta Phylo con crema ligera de vainilla y sorbete de mango.

Por cierto, nos tocó a mi equipo el último y el sorbete nomás no se hizo! jaja! a ver si mañana si quiere la máquina de helados…

Y se preguntarán, ¿por qué hoy nos trae lo del diplomado? bueno, porque mañana toca receta de Daring Bakers!   así que espérenla, quedó muy rica… es todo lo que puedo decir!!! jeje!

Les quería invitar a que el próximo Miércoles 10 de Diciembre a las 20:30 horas, nos acompañen en el Horno 3 a la Degustación y Graduación que organiza la escuela Roccatti, que es donde estoy estudiando el Diplomado de Pastelería y Repostería.

Ahí podrán probar lo que hacemos todos los alumnos de la escuela, o sea que es una degustación gourmet (porque todos nos queremos lucir! jeje). El costo del boleto es de $270 pesos y habrá valet parking gratuito a la entrada más cercana al Horno 3 (o sea por Av. Constitución).

Si quieren apartar sus boletos, diríjanse a la escuela, que está en el Centrito Valle, en Río Mississippi 116 Local 10. O llamen para pedir informes al 8335-8478.

Y sí, yo voy a estar por ahí!

Esta receta está en la sección de “Buscando la receta…”

Pero me dí a la tarea de checar unos de mis recetarios de comida de por allá, y encontré una birria… espero y sea la misma (de hecho yo no sabía que hubiera birria estilo Colima, pero todos los días se aprende algo).

El que me solicitó esta receta, mencionaba que fuera con chivo, pero esta birria se puede hacer con cabrito, carnero o cerdo.

La receta es el libro La cocina familiar en el estado de Colima, editado por CONACULTA.

Birria de cabrito
12 a 15 porciones

1 cabrito chico
10 ajos
6 hojas de laurel
Cominos y pimientas enteras, al gusto
Vinagre
Sal, al gusto

Salsa:
50 gr. de chile cascabel, remojado
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
Orégano seco, al gusto
Vinagre
Cominos, pimienta y sal

Se muelen las especias para la birria en el molcajete y se bañan con vinagre. Limpiar y colocar el cabrito, ya troceado en una cazuela u olla grande; untarle las especias molidas. Tapar herméticamente y cubrir con masa las junturas de la olla para evitar que se escape el vapor. Meter al horno, a unos 200°C, hasta que la carne esté cocida. (Se puede hacer también en olla de presión unos 20 a 30 minutos).

Servir con la salsa, la cual se hace moliendo los chiles con comino, pimienta, sal  y vinagre, añadir cebolla, ajo picado fino y orégano seco.

Ah! sigo buscando la receta de los tacos tuxpeños (también de Colima) no la tengo!

No crean que siempre cocino… a veces calentamos comida congelada, como en este caso…

Encontramos estos paninis en el Costco y son 6, a 110 pesos, pues no se nos hicieron tan caros.

Según eso están rellenos con hongos portobello, espinacas, jitomate, queso y otras cositas más, pero la verdad es que nomás saben a los hongos! jeje! eso sí, están ricos… pero de como son en realidad, a como se ven en la foto hay un mundo de diferencia… de hecho los cortas y no se ve nada verde como en la foto! jajaja!

Eso sí, si quedan un poquito crujientes si los calientas primero en el micro unos segundos y luego finalizas en la sartén para que doren…

A mí me gustaron más bañándolos con una salsa de tomate, luego poniéndoles queso y metiéndolos a gratinar un poquito! jejeje!

Ah! ya hay más recetas que se buscan…  por favor chéquenlas en Buscando la receta, al lado derecho… ojalá y ustedes las conozcan!

Ya les había dado esta ensalada… sólo la traigo de vuelta porque también se puede llevar a la oficina! aparte de que me encanta!

Esta vez le hice 2 agregados: usé el vinagre o caldito que traen los pepinillos, para hacer el aderezo; y también le agregué pedacitos de queso chihuahua a la ensalada!

Si comparan con la receta original, le cambié el vinagre y el tipo de salchicha… para que vean que de un mismo platillo se pueden hacer variaciones y cada una sabrá rica, pero diferente!

Ah! y se me olvidó comprar la col, pero sustituí el color con cebolla morada! jeje!

Ensalada estilo Chicago
2 porciones

2 salchichas para asar
100 gr. de queso Chihuahua, en cubitos
6 hojas de lechuga romana, picada grueso
1 jitomate picado grueso
1/4 de cebolla morada, en medias lunas finas
1/2 taza de pepinillos en rodajas

Aderezo:
2 cdas. del caldo de los pepinillos
1 cdita. de vinagre blanco
2 cdas. de mostaza
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Doramos las salchichas, previamente partidas en rodajas. Sacamos y escurrimos el exceso de grasa.

En una ensaladera mezclamos la lechuga, jitomate, cebolla y pepinillos. Incorporamos las salchichas.

El aderezo lo hacemos poniendo todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapa hermética, cerramos y batimos vigorosamente hasta que todo se integre; vertimos sobre la ensalada y revolvemos con cuidado.

Servimos en los platos y por encima repartimos el queso.

¿Se acuerdan de la masa para pizza que usamos en el reto de octubre en Daring Bakers?

Bueno, todavía me quedaba una bolsita!!

Aproveché e hice calzones, que es una empanada, hecha con masa para pizza. Lo bueno es que se puede llevar a la oficina!

El relleno fue de cebolla, champiñones y salchicha para asar.

(sí, la foto se ve medio nublada, por lo caliente del calzón)

Calzones
2 porciones

Masa para pizza, la necesaria
2 salchichas para asar, en rodajas
½ cebolla cortada en rodajas
150 gr. De champiñones, en rodajas
1 pizca de páprika
Pimienta al gusto
4 cdas. De salsa para pasta (comercial)
Queso rallado o en láminas delgadas, el necesario

En una sartén bien caliente, sofreímos las salchichas junto con la cebolla, cuando esté translúcida, agregamos los champiñones y los cocinamos. Condimentamos con la páprika y la pimienta. Sacamos y reservamos.

Extendemos la masa para pizza en círculos como de 35 cm. De diámetro, aproximadamente (los pueden hacer más grandes o chicos), ponemos 2 cdas. De salsa de pasta, el queso y el relleno. Doblamos como si fuera una empanada y juntamos bien los bordes, si se quiere se puede hacer repulgue.

Ponemos en el horno bien caliente a 250°C, previamente precalentado por unos 10 minutos. Cocinamos hasta que se vea el calzón doradito.

Dejamos enfriar unos 5 minutos y servimos.

Ahora que si no quieren hacerla con masa para pizza, pues igual con el mismo relleno, pueden hacer unas ricas sincronizadas!

Les aviso que también estoy publicando mis opiniones y recetas en Guía DF:

http://guia-df.com/

Por el momento sólo me he presentado y he hablado de las típicas cenadurías de nuestro querido México.

Los leo también por allá en los comentarios, y espero y también lean a mis amigos y compañeros de esta página!

Ah! y allá encontrarán sólo recetas 100% mexicanas 1 vez al mes… mi participación saldrá los fines de semana, pero eso no quita que pueden entrar todos los días, ya que hay mucha información muy interesante!

En días pasados había hecho unos lonches gemma y me sobró mucha salsa… y como es tan rica, ni modo de tirarla!! jeje!

Así que se me ocurrió hacer una pasta y creo que es una rica forma de comer una pasta-sopa, bueno, queda como sopa si diluyen un poco la salsa en caso de que esté muy espesa…

Para complementar el plato, le puse jamón picado, queso rallado y rabo de cebolla verde para decorar!

Les dejo la receta de la salsa, con otra forma de prepararla… por si no tienen el caldo de carne!

Muuy rica!

Pasta Gema
2 porciones

250 gr. De pasta corta
4 rebanadas de jamón
4 cdas. De queso rallado, o más, al gusto
El rabo de 1 cebollita de cambray picado

Salsa:
1 jitomate cocido, con ½ taza del caldo de cocción
1/3 taza de puré de tomate
1 cda. de crema
1 cdita. De mostaza
1 pedazito de chile chipotle, o al gusto
Sal y pimienta al gusto

Cocinamos la pasta hasta que esté al dente, reservamos un poco del agua de cocción para agregársela a la salsa.

Licuamos todos los ingredientes de la salsa y ponemos a hervir en una olla, si la quisieramos más aguada, agregamos agua de cocción de la pasta, hasta tener la consistencia deseada (si la quieren más espesa, cocinar un rato más para que evapore agua). Añadir la pasta cocida y dejar que dé un hervor de 1 minuto.

Servir los platos y ponerles por encima el jamón, queso y cebolla.