Este fue el postre navideño

Bueno, les cuento que la semana pasada anduvimos Panda y yo en Guadalajara para las fiestas navideñas.

En teoría no me tocó cocinar nada salado, más que el postre y lo que hice fue un croquembouche, que aunque suena super “nice” no es más que choux rellenos de crema pastelera, apilados formando un arbolito y que decoré con una galleta en forma de estrella, M&M’s y azúcar glass… y para pegar los choux pues usé chocolate blanco derretido.

En esta hazaña pastelera me ayudaron Mary, Rodrigo y mi papá!

Eso sí, salieron un poco pequeñitos los arbolitos, pero como sea estuvieron ricos! Jeje! El inconveniente de este postre es que no aguanta mucho tiempo de espera, en cuanto se hace hay que comerselo porque los choux se van aguadeando por el relleno…

Les quiero contar que comimos de todo un poco… regresamos al restaurante brasileño, comimos con mis suegros, mis papás y hasta en Colima nos tocó comer un día en compañía de mi familia paterna (gracias primas por organizar la comida tan rápido!)

En Colima, como llegamos super temprano para alcanzar a comprar los famosos tacos tuxpeños (que fue la contribución a la comida familiar), pues decidimos después ir a desayunar a donde siempre vamos desde que yo era una niña: Los naranjos.

Aquí en las fotos pueden ver las famosas encaladillas (los panes en forma de rosca) y también los chilaquiles, que a diferencia de otros lugares, les ponen huevo, pero revuelto en la salsa…deliciosos!

Ah! y le tomé foto a la manta de la Dulcería Reyes que es donde nos surtimos de dulces regionales… den click para agrandar y que lean lo que dice ahí!

Gracias a todos por su hospitalidad…

Y gracias a Panda por manejar taaanto (nos fuimos en el carro).

Y aprovechando la vuelta y el último post de este 2008:

¡FELIZ AÑO 2009!

Aquí los espero el año entrante con más recetas!!!

Tronco francés, Daring Bakers Diciembre 2008

Este es el reto de Daring Bakers: un tronco francés o Buche de Noël!

De hecho hicimos uno en la escuela en días anteriores y ya me había tocado hacer 2 troncos parecidos, así que el reto, esta vez no lo fue tanto…

El único requisito era hacer 6 recetas para armarlo:

• daquoise (un tipo de pan a base de claras y almendras molidas)
• ganache
• una créme brulée
• un crujiente
• mousse
• y un glaseado para cubrir el tronco al final.

La única receta que hice siguiendo las recetas que nos proporcionaron nuestras anfitrionas fue la del daquoise… en lo demás usé recetas conocidas por mí y que ya había practicado! Jeje!

Mis sabores fueron: el daquoise de almendra, el ganache de chocolate semiamargo, el créme brulée de café, el crujiente con nutella, el mousse de Bailey’s y el glaseado fue de salsa de chocolate espesada con gelatina.

No está tan difícil, sólo que al leer tantas recetas como que da miedo… pero se puede ir haciendo por partes. Yo primero hice el daquoise y lo congelé (puede durar hasta 1 mes congelado), también unos días antes hice un ganache y lo congelé. Otro día hice el crujiente y la créme brulée. Y el día que armé hice el mousse… armé el pastel y lo dejé congelando 2 semanas (me fui de vacaciones! Jejeje) y ya el día que lo serví, pues le puse el glaseado y el adorno y listo!!!

Para servirlo, hay que sacarlo al refrigerador 1 hora antes, para que no esté tan congelado todo

Ah, tengo que poner esto en inglés para cubrir los requisitos:

This month’s challenge is brought to us by the adventurous Hilda from Saffron and Blueberry and Marion from Il en Faut Peu Pour Etre Heureux.
They have chosen a French Yule Log by Flore from Florilege Gourmand

Se los traduzco: El reto de este mes es traído por las aventureras Hilda de Saffron and Blueberry y Marion de Il en Faut Pen Pour Entre Heureux. Ellas han escogido el Tronco francés por Flore de Florilege Gourmand.

Bueno, van las recetas y el armado… y para los que les interese, es tal cual ir a una clase de las difíciles de repostería! Jejeje!

Ah! estas recetas alcanzan para un molde de panqué mediano…

Daquoise de Almendra

80 gr. De polvo de almendra
50 gr. De azúcar glass
15 gr. De harina
3 claras de huevo
50 gr. De azúcar

Mezclar el polvo de almendra con el azúcar glass. Cernir la harina y agregar a la mezcla anterior.

Batir las claras, añadiendo gradualmente el azúcar, hasta que estén a punto de turrón (foto superior). Incorporar a esto la mezcla de almendra, con movimientos envolventes.

Poner en una charola con la forma del molde donde se armará el tronco, debe de quedar con 8 mm. De altura.

Hornear a 180°C por 15 minutos, hasta que se cocine. Dejar enfriar y cortar de la forma deseada.

Ganache

200 gr. De chocolate semiamargo
100 ml. De leche
1 cdita. De mantequilla

Se calienta la leche y cuando empiece a hervir, se apaga el fuego y se añade el chocolate picado. Dejar así sin mover por unos 3 a 5 minutos. Luego empezar a mezclar hasta tener una mezcla homogénea y espesa. Al final integrar la mantequilla. Llevar al molde donde se va a armar el tronco, previamente forrado con plástico autoadherible, cerrar con el plástico y congelar por 1 día, mínimo.

(de hecho una vez que ya está firme, se puede sacar del molde y poner sobre una charola y el molde lo usamos para otra preparación)

Crujiente de nutella
(esta receta es de mi invención! jeje)

½ taza nutella
1 taza de arroz inflado (rice krispis)

Mezclar ambos ingredientes hasta que esté bien impregnado el arroz. Poner entre 2 hojas de papel encerado y con un palo de madera, estirar hasta tener una capa delgada (el arroz se va a romper, no importa, eso queremos). Meter al refrigerador a que endurezca.

Créme Bruléede de café
(esta receta es una forma fácil de hacerla, sin usar el horno)

500 ml. De crema para batir
5 yemas
100 gr. De azúcar
2 cditas. De café soluble

Se hierve la crema con el café. Aparte se mezclan las yemas con el azúcar. Cuando hierva la crema, se agrega un poco de ésta a las yemas (atemperar) mezclando rápidamente para que no se cocinen las yemas. Regresamos todo a la olla con crema caliente y seguimos moviendo a fuego medio-bajo hasta que se llegue al punto de napa (85°C). Se vacía en el molde donde se va a hacer el tronco, previamente forrado con plástico autoadherible y se lleva al congelador, mínimo unas 2 horas, hasta que cuaje.

Mousse de Bailey’s

2/3 taza de crema para batir (lyncott)
2/3 taza de leche entera
½ taza de Bailey’s
4 yemas de huevo
6 cdas. De azúcar
3 cdas. De maicena
2 cditas. De grenetina
1 taza de crema para batir

Se prepara una crema pastelera, calentando la leche con la crema en una olla. Cuando empiece a hervir, batimos las yemas con el azúcar e incorporamos la maicena batiendo bien, y atemperamos con un poco de la mezcla caliente de leche.

Regresamos todo a la olla con la crema y leche y batimos hasta que empiece a espesar (punto napa). En ese momento apagamos el fuego, colamos la mezcla y ponemos en otro recipiente grande. Añadimos el bailey’s y seguimos moviendo. Agregamos la grenetina que previamente hidrataremos en 1 cda. De agua. Batimos hasta que se deshaga la grenetina (en este momento todavía está caliente la mezcla).

Batir la taza de crema hasta que espese y cuando la mezcla de bailye’s esté tibia, incorporamos la crema con movimientos envolventes.

Este es el momento de armar el tronco, yo lo hice en este orden (considerando que es al revés de como será presentado): primero forrar el molde con plástico.

• Mousse
• Créme Brulée



• Mousse
• Crujiente de nutella



• Mousse
• Ganache



• Daquoise

Se lleva a congelar mínimo 1 día.

El día que se va a servir se baña con este glaseado

Salsa de chocolate

200 gr. De chocolate
200 ml. De leche
9 gr. De grenetina

Se calienta la leche, cuando va a hervir se apaga y se agrega el chocolate picado. Dejar reposar y luego mover a que se disuelva el chocolate.

De esta mezcla separar 1 taza y media y calentar. Aparte hidratar los 9 gr. De grenetina en 45 ml. De agua e incorporar a la salsa caliente de chocolate.

Se saca el tronco del molde, ayudándonos del plástico autoadherible (si no quisiera despegarse, usar la secadora del pelo en aire caliente).

Bañar con la salsa de chocolate, adornar al gusto. Yo lo hice con granos de café y chocolate blanco pintado de amarillo.

Arroz con verdes

Igual el nombre se les hace extraño, pero es que así es la receta: arroz con puras cosas verdes… bueno encima se le puede poner jamón y queso como yo, pero la esencia de la ensalada es el arroz y las verduras.

Se puede servir así sola o bien acompañar con una vinagreta de limón; sólo hay que incorporarla con cuidado para no batir el arroz. Si gustan hacer la vinagreta es 1 parte de jugo de limón por 3 partes de aceite de oliva, mezclar y salpimentar.

Y como dije al principio, para aportar proteína al plato, se puede acompañar con carnes frías o quesos. Igual un queso de cabra le quedaría super bien.

Como acabo de regresar de Guadalajara, tengan paciencia para que les conteste sus comentarios y correos, ok??? jeje! ya les contaré algunas cositas de mi viaje!

Arroz con verdes
2 porciones

2/3 taza de arroz
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
½ pimiento morrón verde, picado
½ taza de chícharos congelados
1 chile poblano, asado, pelado, y cortado en rajitas
2 cebollitas cambray, picadas, incluso el rabo

Cocinamos el arroz, poniendo a hervir 1 taza de agua. Apagamos el fuego y añadimos el arroz. Dejamos reposar 3 minutos, colamos, y lo lavamos hasta que el agua salga limpia. Calentamos una sartén u olla, con un poco de aceite en spray y ahí sofreímos el arroz, hasta que cambie de color (pero no que dore). Añadimos 1 ½ taza de agua, el consomé y revolvemos. Bajamos el fuego al mínimo, tapando la olla y dejamos hasta que el arroz se cocine bien (cuando veamos que el agua evaporó, dejamos tapado sin mover unos 15 minutos, así se termina de cocer).

Descongelamos los chícharos.

Enfriamos el arroz y lo mezclamos con las verduras picadas. Salpimentamos y servimos.

Última clase de 2008

Esta fue la última clase de este año en mi Diplomado!

Pero yo regreso en Enero para aprender lo básico de pastelería! jeje! sí, comencé por la parte complicada…

La clase antepasada hicimos troncos y aquí les traigo la foto:

Fue un Bûche de Noël, que es un tronco que se acostumbra para Navidad en Francia, un tronco Afrutado.. de los otros 2, uno no salió y otro se quedó en el congelador y es el que aparece en la siguiente foto que es un tronco de caramelo con naranja.

La semana pasada nos dieron los conocimientos básicos para hacer bombones de chocolate, super ricos!!!

Ensalada de papa y atún

Otro de mis nuevos inventos… espero les guste, a mí me encantó!! y creo que a panda también!

Ensalada de papa y atún
2 porciones

2 papas medianas
2 latas de atún en agua
4 cdas. De mayonesa
2 cdas. De perejil fresco, picado
1/3 taza de pepinillos picados, o al gusto
Chile jalapeño, al gusto, picado
2 cebollitas cambray, picadas con todo y rabo

Las papas las cortamos en cubos y las ponemos en agua con sal y las cocinamos hasta que estén suaves, pero todavía firmes. Escurrimos y refrescamos con agua fría para cortar la cocción. Dejamos enfriar.

En un recipiente grande revolvemos: atún, mayonesa, perejil, pepinillos, chile y cebollitas. Incorporamos las papas, salpimentamos y mezclamos con cuidado la preparación.

Servimos con hojas de lechuga.

Y sí, se puede llevar a la oficina.

Hotcakes con plátano y cacahuate

Una idea que se me ocurrió por la mañana: un hotcake con crema de cacahuate y un plátano salteado en un poco de mantequilla con azúcar.

Es buena idea por si la quieren hacer para estos días que están de vacaciones…

Lo mejor es que pueden hacer una buena tanda de hotcakes, congelarlos y otro día sólo recalentar y servirlos ya sea con lo que les mencioné antes o cualquier otro relleno de su gusto: cajeta, mermelada, leche condensada, fruta fresca, fruta deshidratada, nueces, etc.

Leche o cereal

Esta pregunta surgió de una plática con mi hermana…

¿qué va primero: la leche o el cereal?

En mi caso siempre pongo el cereal en el plato, le pongo un poco de endulzante y luego tal vez fruta (plátano, fresas, etc) y por último agrego la leche…

Pero por ejemplo, Panda, primero se sirve la leche en el plato y luego va agregando cereal, sólo el suficiente para que no se le aguade, y luego va añadiendo más y más cereal hasta que se termina la leche…

¿Cuál es su estilo?

Por cierto, aprovecho para desearles a todos los que me honran con su lectura todos los días una muy Feliz Navidad!!!

Les deseo lo mejor del mundo, sobre todo mucha salud, lo demás viene por sí solo!!!

Y pues aquí seguiremos cocinando!!!

Por lo pronto les puedo platicar que parece que no voy a cocinar más que el postre… aunque bueno, la idea de la cena fue mía y les gustó a mis tías y mi mamá! jeje!  luego les platico que tal quedó, porque fue invento mío de último momento!

¡FELIZ NAVIDAD!

Sopa de verduras

Hago esta sopa de verduras casi siempre en épocas de frío, como ahorita!

La variación que se me ocurrió esta vez, fue agregarle una lata de caldo de res, pues si le cambia el sabor, pero eso no significa que sepa menos rica que si le pusiera de pollo!

Es muy fácil, aunque se ve un poco laboriosa por toda la verdura que hay que cortar… no se desanimen por eso!

Sopa de verduras con pasta
4 porciones medianas

2 zanahorias
1 calabacita
1 taza de brócoli, cortado tamaño bocado
½ cebolla
1 rama de apio
½ pimiento morrón verde
1 taza de pasta corta
1 lata de caldo de res
2 tazas de agua
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Cortamos todas las verduras en cubitos (tampoco super chiquitas que no se vean).

En una olla profunda calentamos el aceite y ahí sofreímos a fuego medio la cebolla, zanahoria y apio. Revolvemos de vez en cuando y la cebolla se vea transparente añadimos el pimiento morrón.

Cocinamos unos 3 minutos y luego añadimos la calabacita y el brócoli junto con el caldo de res, el agua. Tapamos la olla y dejamos que hierva, cuando esto suceda, añadimos la pasta y dejamos cocinar unos 7 minutos, o hasta que la pasta se cocine. Probamos el sazón y corregimos agregando sal y pimienta si fuera necesario.

Servimos.

En mi caso, siempre me gusta añadirles un poco de queso; esta vez fue parmesano.

Pastel de mole

Esta es la receta mexicana del mes de Diciembre

Hice esta receta porque tenía muchas tortillas en el congelador y me sobró un poco de pollo que necesité en otra preparación; y la verdad es que me encanta este pastel!

Está super sencillo, yo las tortillas solo las calenté para descongelarlas y ya… no necesitas pasarlas por aceite.

Eso sí, uso mole de pasta, el cual molí con un pedazo de jitomate, agua y consomé de pollo en polvo. Como tenía a la mano panela oreada, pues la usé en vez de queso rallado, aunque bueno, al final si le puse queso para derretir!

Pastel de mole
4 porciones medianas

9 tortillas
3 cdas. De mole en pasta
1 ½ tazas de agua
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
½ jitomate maduro
Pollo deshebrado, al gusto
Queso al gusto
Crema, al gusto

Las tortillas hay que tenerlas a temperatura ambiente.

La pasta de mole la ponemos en la licuadora junto con el agua, consomé y jitomate. Molemos bien. Ponemos esta mezcla en una olla y calentamos, moviendo hasta que espese. Sacamos y reservamos.

En un refractario rociado con aceite en spray, acomodamos la primera capa de tortillas (yo las corto para adaptarlas al molde), esparcimos el pollo, queso, bañamos con un poco de mole (tampoco hay que exagerar y empapar las tortillas) y por último ponemos un poquito de crema.

Repetimos las capas y al final ponemos bastante queso rallado.

Metemos al horno, yo en este caso metí al microondas, tapado con plástico autoadherible, por unos 3 minutos a una potencia del 70%. Si fuera horno normal, a 200°C a que el queso gratine bien, como unos 15 a 20 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar un poco, cortamos y servimos. Como ven en la foto, yo sólo serví con hojas de lechuga, no hacía falta más!

Últimos postres al plato

Les platico de mi clase antepasada… porque la clase pasada nomás salieron 2 postres, el que yo hice se quedó en el congelador de la escuela y el cuarto nomás no salió (muchos sucesos fortuitos impidieron que saliera! jaja).

Bueno en esta clase que les platico, volvieron a hacer el Megéve (arriba, derecha) que es un postre francés, bastante elaborado y muy dulce… no apto para diabéticos! jeje! un pedacito es más que suficiente, pero eso no quita que estuvo delicioso.

También salió un postre de la clase anterior a esta, que se llama Supremo de Café y Chocolate (arriba, izquierda), es un mousse de chocolate, con créme brulée de café y pan de chocolate.

Y ya de los postres al plato se preparó una crema ligera de canela con manzana (abajo, izquierda) y a mi equipo nos tocó un soufflé de avellanas (abajo, derecha).

Lo malo de los soufflés es que no te dejan mucho tiempo para presentarlos, en cuanto salen del horno hay que servirlos porque se bajan rápidamente…

La semana que entra les traigo las fotos tanto de la clase pasada como lo que estamos haciendo hoy…  a ver cómo quedó el postre que hicimos la semana pasada