Este es el reto del mes de Febrero del grupo Daring Bakers.

Creo que es el más fácil de hacer desde que estoy en este fabuloso grupo, sólo se necesitan: chocolate, huevos y mantequilla para hacer un pastel diferente: sin harina.

Queda muy rico, pero eso sí, se baja mucho después de prepararlo… y al final queda con la consistencia como de un brownie…

El segundo reto de este mes, fue hacer nuestro propio helado… y yo lo hice de café y sin máquina para helado, ya verán que es sencillo, sólo hay que estar al pendiente de batirlo cada cierto tiempo.

Lo de siempre, para que me pongan palomita:

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE’s blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

Aquí lo importante es saber escoger el chocolate, a más calidad del mismo, sale mejor el pastel, yo usé Turín y salió más o menos… quiero suponer que si usara un rico chocolate belga, sería delicioso! Ah! Esta receta no funciona con chocolate blanco, ya que el chocolate blanco ni siquiera es chocolate! Jajaja!

Ah! ¿qué creen? con el cambio del look de la página, el contador falló (ando arreglando el problema), total que por otro lado puedo seguir viendo cuanta gente me visita (pero ahora sí que no es el contador “oficial”), y según mis cuentas ya llegamos al millón: GRACIAS!! ahora sí que no importa tanto el numerito, si no que ustedes se sientan agusto, hagan las recetas y compartamos un bello momento tanto en esta página como en la cocina. Lo mejor es compartir eso rico que se hace con los que uno ama.

La receta:

Chocolate Valentino

454 gramos de chocolate semiamargo, picado grueso
146 gr. De mantequilla sin sal
5 huevos

Derretimos en el microondas el chocolate junto con la mantequilla, en intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez. Cuando esté derretido, reservamos y dejamos a que pierda calor.

Mientras separamos las yemas y las claras.

Las claras las batimos a punto de turrón. Aparte batimos las yemas.

Revolvemos las yemas con el chocolate ya frío, y por último envolvemos las claras a esta mezcla.

Ponemos en un molde previamente engrasado y con papel encerado en el fondo.

Llevamos al horno precalentado a 190°C. Horneamos por 25 minutos, y si tenemos un termómetro instantáneo digital, sacamos el pastel cuando llegue a 60°C, o si no lo tenemos, cuando la superficie se vea como un brownie y al meter un palillo en el centro, salga algo húmedo.

Sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos, después desmoldamos.

Yo lo que hice para servir, es que corté 3 corazones con un molde de galletas, entre cada capa puse crema de cacahuate, y al final bañé con una salsa de chocolate.

Para hacer el helado de café, se hace una crema inglesa ligera de la siguiente forma:

Helado de café casero

½ lt. De leche
5 yemas
130 gr. De azúcar
2 cdas. De café instantáneo (soluble)

Calentamos la leche con la mitad del azúcar. Cuando comience a calentarse, batimos las yemas con el resto del azúcar y agregamos un poco de leche caliente, moviendo constántemente, para atemperar las yemas. Vertemos las yemas atemperadas a la olla con la leche y comenzamos a mover, hasta que llegue a 85°C o nape la cuchara (al usar una cuchara de madera o de metal, se cubre el dorso de ésta, y al marcar con el dedo una línea, se queda ésta dibujada).

Colamos esta mezcla sobre un bowl grande, añadimos el café instantáneo, removemos para integrar y dejamos enfriar (de preferencia con un baño maría invertido, con hielos).

Vaciamos en un molde de metal ancho y grande, cubrimos con papel aluminio y llevamos al congelador por 2 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos el molde, vaciamos el contenido en un bowl para batidora y batimos a velocidad media-alta hasta que la mezcla se vea cremosa. Regresamos al molde ancho y otra vez al congelador. Repetimos lo mismo otras 2 veces cada 2 horas. Al final tenemos helado casero!

Hoy llega en viernes la entrega del Diplomado, puesto que mañana es día de Daring Bakers!

La foto:

Bueno me voy por filas y de izquierda a derecha para entendernos!

En la primera fila vemos todas las cosas que hicimos con la masa para choux: cisnes rellenos con crema chantilly, choux rellenos con crema pastelera y ecláirs que se rellenaron con crema pastelera. En sí, la misma masa sirve para hacer todas estas cosas.

En la fila de enmedio tenemos mousses: primero un mousse de chocolate, luego un mousse de limón (que nos tocó a mi equipo junto con los cisnes) y luego un mousse de piña colada que se sirvió en copas. Los otros están contenidos en el bizcocho que les platiqué la semana pasada.

Luego tenemos dos fotos verticales (pequeñas) la de las copas es un mousse de amaretto y la de abajo es mousse de zarzamoras (ni se nota, verdad? jejeje)

Por último, en la foto grande un mousse de queso.

Si se les antojó algo de esto, en la página tengo la receta para hacer la masa de choux y formar ecláris. Y creo que ahí también dije como hacer los choux (que nomás son bolitas, no tiene mucha ciencia).

Y de los mousses tengo aquí un mousse de Bailey’s (que se puede sustituir por otro licor a su gusto) 

Ahora sí que ni idea de qué vayamos a preparar mañana! jejeje!

Este post para mí es de mucha alegría, porque es el post con el que festejo 2 años de vida de Madeleine Cocina.

Ya pasaron 2 años! Pasó rápido el tiempo y también la cantidad de ustedes lectores que me visitan día a día… al principio sólo me leían mis conocidos (a veces ni mi familia! Jejeje), hace un año entraban aproximadamente 500 personas por día; hoy entran 5000 personas en promedio por día!! no quiero pensar qué pasará dentro de un año (si Dios nos permite llegar y seguir con esta aventura).

Ah! yo creo que dentro de 2 días les pondré el post de la visita 1 millón!

Bueno, como parte de los festejos también estrenamos nueva imagen del blog, espero y les guste!!

Y para seguir con el festejo, hice este pastel húngaro que viene en uno de los recetarios que traje de Budapest. Es un pastel muy sencillo de elaborar, con un betún diferente (por su forma de preparación, pero de rico sabor) creo que les va a gustar! Les dejo la foto para que vean cómo estaba decorado en el libro:

Esta es la receta internacional del mes de Febrero!

El pastel lo pueden adornar con sólo nuez molida y con el betún que sobra, yo lo adorné usando la duya que se llama Saint Honoré, que según yo es la más fácil de usar para adornar! Jejeje!, nada más apachurras, salen los gusanitos y listo! Jejeje! Lo que tiene encima son nueces bañadas con chocolate, pero como todavía no sé atemperar el chocolate, por eso no se ve brilloso… ya aprenderé…

Eso sí, tiene un solo detallito: hay que dejar reposar el pastel 1 día en el refrigerador… pero vale la pena!

Diótorta
Pastel de nuez

225 gr. De nuez

Pastel:
6 huevos, separadas claras y yemas
120 gr. De azúcar glass
110 gr. De harina
3 ½ cdas. De ron

Betún:
300 ml. De leche
6 cdas. De harina
150 gr. Azúcar glass
300 gr. De mantequilla a temperatura ambiente, suavizada
3 cdas. De ron
1 cdita. De vainilla

Primero hay que moler la nuez, reservamos 4 cdas. Para el pastel y el resto lo reservamos tanto para la crema como para adorno del pastel.

Batimos las yemas con un tercio del azúcar glass hasta que las yemas palidezcan un poco y se vean espumosas (fotos superiores)

Luego batimos las claras con el resto del azúcar en 3 partes (1 al principio del batido, luego ya que se vean más blancas otra parte y ya cuando casi estén a punto de turrón, el resto) hasta tener claras que formen picos firmes (la foto de enmedio, izq.)

Integramos a la mezcla de yemas: harina, las 4 cdas. De nuez y el ron, cuidando de no sobrebatir, y de preferencia con movimientos envolventes (enmedio, der.). Por último añadimos las claras en forma envolvente y con cuidado para no bajar la mezcla (abajo, izq.)

Vertemos en un molde para pastel, de preferencia de los de aro desmoldable, de 22 cm., con el fondo con papel encerado (para poner el papel encerado, cortamos un cuadro más grande que el círculo, luego doblamos a la mitad y seguimos doblando hasta hacer un tríangulo, el cual colocamos la punta en el centro del círculo del molde para pastel, y marcamos el contorno circular, cortamos y tenemos un círculo, foto)

Llevamos al horno precalentado a 180°C, y cocinamos unos 30 a 35 minutos, se puede hacer la prueba del palillo para confirmar que ya está. Sacamos y dejamos enfriar (para que no les pase como a mí que se bajó un poco, tratar de colocar el molde boca abajo, apoyado en otras ollas o platos)

Ya que el pan está frío, cortamos en 3 capas. Reservamos.

Para hacer el betún, disolvemos la harina en la leche (siguiente foto, arriba, izq) y llevamos a hervir, de preferencia en una olla con fondo grueso, o bien a baño María, batiendo hasta que la mezcla espese (nape la cuchara), sacamos y reservamos, mientras la dejamos enfriar.

En la batidora, acremamos la mantequilla con el azúcar glass (arriba, der.) hasta tener una mezcla cremosa, con batidor de globo (o en la batidora con el globo), agregamos la mezcla de harina y leche (en la foto está en el plato de borde azul), luego, aproximadamente ½ taza de nuez molida (yo agregué al gusto, reservando el resto para decorar, pero ustedes pueden poner más nuez molida por si la quieren más “cargada”), el ron y la vainilla. Batimos hasta que tenga consistencia cremosa o de betún. (en un momento parece que se empieza a cortar, pero seguimos batiendo y todo se incorpora muy bien).

Formamos el pastel, poniendo la primera capa, un poco de betún, otra capa, más betún, la última capa y cubrimos toda la superficie del pastel con betún. En este punto le ponemos la nuez molida para que se le pegue a los lados o a todo el pastel. Con el resto del betún se puede decorar el pastel con ayuda de una manga y duya.

Se puede decorar con pedazos de nuez, chocolate, etc.

Dejar reposar 24 horas en el refrigerador antes de servir.

Gracias por estar aquí!!!

Otra ensalada un tanto diferente… técnicamente le pueden poner todo lo que encuentren en su refrigerador… bueno al menos esa era la idea original de Rachael Ray! Jeje!

Ella enumera: alcachofas, jitomates deshidratados, aceitunas, alcaparras y hasta filetes de anchoa; obviamente todo de lata o de frasco, que generalmente tenemos en el refrigerador.

Esta es mi versión con lo que yo tenía en el refri:

Baguette con ensalada de atún
1 baguette grande

2 latas de atún
2 tazas de lechuga, desinfectada y cortada en trozos
¼ taza de zanahorias en escabeche (si quieren le pueden agregar un poco de jalapeños)
2 cdas. De cebolla morada finamente picada
4 pedazos de jitomate deshidratado, picados
1 cdita. De pasta de anchoas
3 cdas. De perejil fresco picado
8 aceitunas picadas
el jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
2 cdas. De aceite de oliva
1 baguette grande

Calentamos el baguette en el horno. Sacamos, lo abrimos por un costado y le sacamos un poco de migajón.

Revolvemos el resto de los ingredientes con cuidado y rellenamos el pan.

Servimos.

Esta receta se me ocurrió el otro día!

Eso sí, procuren moler muy bien el chile con la crema y la leche para que les quede una salsa más tersa que a mí! Jeje!

Y si tienen unos elotes cocidos y desgranados, pónganselos al salteado de cebolla y poblano!

Pasta con poblano y cebolla morada
2 porciones

250 gr. De pasta corta
2 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y en rajas
½ cebolla morada
2 cdas. De crema light
¼ taza de leche
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
1 pizca de comino molido
Queso de cabra o fresco, al gusto, desmoronado

Cocinamos la pasta al dente.

Reservamos unas rajas para cocinarlas con la cebolla, en un poco de aceite en spray, a que la cebolla esté transparente.

El resto del chile (como chile y medio) lo molemos con la crema, leche, consomé y comino.

Revolvemos la pasta cocida con la salsa y cocinamos unos minutos para que la pasta se impregne. Si quedara muy reseco añadimos un poco de leche o crema.

Para servir ponemos una porción de pasta, encima las rajas con cebolla y encima un poco de queso.

Al mismo tiempo que estamos viendo cómo son unos panes, también estamos haciendo mousses y merengues.

Así que el resultado de la semana pasada fueron estas preparaciones:

Unos bizcochos joconda rellenos con mousse de mango (foto sup. izq.) y otros con mousse de fresa (foto inf. izq.). Para “dibujar” las grecas y los puntitos se usan placas siliconadas especiales las cuales se rellenan con pasta cigarrillo pintada

Otros equipos hicieron merengues, unos rellenos con crema de limón (foto inf., der), otros con plátanos (foto sup. der.) y crema batida sabor chocolate y otros sencillitos (foto enmedio, izq).

Como pueden ver son preparaciones muy sencillas de presentación, y de elaboración, pues más o menos, necesitas conocer bien las consistencias para que te queden bien…

Creo que hoy seguimos con mousses…

Actualización al Domingo 22 de Febrero:

Se me olvidó ponerles que sólo he posteado en el blog el mousse de mango, dentro de la receta del Pastel Ópera de Mango: http://madeleinecocina.com/?p=524; que es el de la foto superior, izquierda, bueno muy parecida la receta (de hecho casi todas las recetas de mousses de frutas son iguales! jejeje).

Me pidió esta receta Gaby; se puede hacer de otras verduras como calabacita, chayote, coliflor, brócoli, etc.

Es más fácil conseguir la alcachofa cocida, ya sea enlatada o en conserva.

Crema de alcachofas

2 tazas de alcachofa cocida
1/2 lt. de leche
1/2 lt. de agua
2 cdas. de harina
Mantequilla, la necesaria

Licuar la verdura con la leche, agua y harina.

En una olla se pone mantequilla a derretir (unas 2 ó 3 cdas.) y luego se vierte lo licuado, sazonando con sal y pimienta. Dejar hervir de 5 a 8 minutos para evitar qe se pegue hay que estar mezclando continuamente.

Si se quiere una sopa con más sabor y más cremosa, se puede sustituir la leche con leche evaporada (carnation)

La receta es del libro La receta del día, y yo la he hecho con chayote y brócoli

Una receta más de uno de mis recetarios favoritos: The Joy of Cooking.

Básicamente es como hacer un pastel de carne pero con atún. Ideal para estos próximos días de Cuaresma.

Se puede hacer en un refractario como yo hice, o bien darle forma sobre una charola, sólo que si optan por esto último, hay que dejar reposar la mezcla de atún en el refrigerador por unos 15 a 20 minutos para que esté más firme, es todo.

Muy sencilla y muy rica; como acompañamiento un arroz y unas hojas de lechuga rociadas con un poco de aderezo comercial.

Pastel de atún
2 porciones generosas

¼ taza de cebolla picada finamente
1 tallo de apio picado finamente
½ cdita. De curry en polvo (se consigue en el supermercado, en la sección de especias)
¼ taza de crema light
1 huevo
3 cdas. De pan molido
1 cda. De perejil fresco picado
1/2 cdita. De estragón en polvo
Sal y pimienta al gusto
2 latas de atún en agua, escurrir muy bien el atún

En una sartén caliente, rociamos con un poco de aceite en spray y ahí cocinamos la cebolla y el apio hasta que la primera se vuelva transparente, en ese momento añadimos el curry en polvo y cocinamos un minuto extra. Sacamos del fuego y ponemos en un molde grande.

Ya que está fría esta preparación añadimos el resto de los ingredientes, salpimentando. Mezclamos con cuidado y si vamos a hornear en molde, procedemos a rellenarlo. Si es en charola, llevamos antes al refrigerador la mezcla, unos 15 a 20 minutos, después vaciamos sobre una charola con papel encerado y damos forma al pastel de carne, deberá quedar como de 15 cm. De largo y unos 5 cm. De ancho, aproximadamente.

Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 30 minutos, sabremos que ya está, cuando al introducir un cuchillo en el centro del pastel, contamos 20 segundos, sacamos y si la punta se siente caliente, ya está. Sacamos del horno, dejamos enfriar unos 15 minutos, cortamos con un cuchillo serrado y servimos.

Aprovechando que sobraron muchas cebollas caramelizadas al vino tinto, días después de haber hecho la pizza hice esta tarta con un poco de arroz que me sobró de otra comida. También aproveché la salsa pomodoro que me sobró.

El Chef Eduán me dice que las cebollas pueden durar hasta 1 mes en el refrigerador, así que tendré muchas para hacer más pizzas o tartas o a ver que más se me ocurre!

Esta tarta queda muy rica y ustedes la pueden hacer con otros ingredientes; es una buena forma de aprovechar el arroz que sobra de otros días y las carnes frías o quesos que hay en el refrigerador. Se me ocurre que también se le puede poner pollo deshebrado, verduras cocidas, unas albóndigas desbaratadas, etc.

Espero y les guste (a mí me encantó la combinación)

Tarta de arroz con cebollas caramelizadas
4 porciones medianas

Base:
2 tazas de arroz cocido
1 huevo
½ taza de queso rallado (usé mozzarella)
½ cdita. De orégano seco, molido

Relleno:
¼ taza de cebollas caramelizadas al vino tinto
Queso rallado, otra vez usé mozzarella, al gusto
Queso de cabra (opcional, pero le da un muy buen sabor a la tarta), desmoronado, al gusto
½ taza de salsa pomodoro

El arroz cocido lo revolvemos con el huevo, el queso y el orégano seco. Esto lo ponemos sobre un refractario para pay previamente engrasado con aceite en spray. Llevamos al microondas por 3 minutos a una potencia del 70%. (Se puede llevar al horno normal por unos 15 a 20 minutos a 180°C).

Sacamos del microondas y rellenamos la tarta poniendo primero la salsa pomodoro, enseguida el queso rallado, las cebollas esparcidas muy bien, pero sin que sean demasiadas, es una capa fina pero bien distribuida y por último pedazos de queso feta.

Llevamos bajo el grill del horno por unos 10 minutos a que dore el queso. Sacamos, dejamos enfriar unos 15 minutos y servimos.

El acompañamiento ideal es una ensalada verde con una vinagreta.

No se me asusten con el nombre, la mantequilla no está literalmente quemada!

Es una receta de Nigella Lawson, y la idea es calentar la mantequilla hasta que se vea dorada obscura, aunque creo que a mí me faltó un poco para ese punto.

Salen muy ricos, y son CERO light! Jeje!

Usé la poquita harina self rising que me quedaba y yo creo que ya estaba vieja porque se les hizo un pozo en el centro de los muffins, en las fotos pueden verlo! Jejeje!

Pero como les puse betún pues ya no se notó (y hasta más betún les tocó)

Están muy sencillos de hacer, y saben a muuucha mantequilla, muy ricos!

Muffins de mantequilla quemada y azúcar mascabada
12 muffins pequeños, 8 medianos

½ tazas más 2 cdas. De mantequilla sin sal
¾ taza de harina self rising (aquí pueden ver la sustitución)
3 cdas. De azúcar
5 cdas. De azúcar mascabada
2 huevos
1 cdita. Vainilla
1 cdita. Polvo para hornear
2 a 3 cdas. De leche

Betún:
½ taza más 2 cdas. De mantequilla sin sal
1 2/3 a 2 tazas de azúcar glass, cernida
1 cdita. De vainilla
2 a 3 cdas. De leche

Primero quemamos la mantequilla: la ponemos en una olla mediana a fuego medio, moviendo todo el tiempo hasta que tenga un color dorado obscuro. Sacamos, la pasamos por un colador metálico (los de plástico se queman) y la ponemos en una taza de vidrio o algo transparente, para ver el sedimento; esto es mantequilla clarificada (sin el sedimento). Separamos la mantequilla de su sedimento, éste lo tiramos.

Dejamos enfriar hasta que solidifique pero sin meter en el refrigerador. Cuando comience a solidificar prendemos el horno a 200°C.

Batimos la mantequilla con el azúcar a que esponje, luego integramos los huevos de a uno junto con la vainilla, por último integramos los polvos restantes, con un poco de leche, sólo la suficiente para humectar la mezcla. No sobrebatir.

Rellenamos los moldes de muffins con la mezcla y metemos al horno por unos 20-25 minutos (depende también del tamaño del molde), hacemos la prueba del palillo.

Para el betún, hacemos la mantequilla clarificada, igual que se hizo para los muffins. Cuando esté solidificada añadimos la mitad del azúcar, vainilla y vamos agregando leche hasta tener una mezcla con buena consistencia para untar (si hiciera falta añadimos toda el azúcar y/o leche a cucharadas)

Ponemos el betún sobre los muffins ya fríos.