Llegamos a ese día del mes en que se devela qué cocinamos las Daring Bakers!! 
Este mes fue medio raro, porque nos pusieron la receta de la lasaña… sí, esa que he hecho tantas veces en el blog! Jeje! Pero bueno, ahora es la lasaña clásica que lleva bechamel y su salsa boloñesa… pero el reto, al menos para mí, fue hacer también la pasta… y sí me salió! Lo cual me hizo bastante feliz, porque ahora ya sé hacer pasta y puedo hacer los parpadelle que son muy difíciles de encontrar en el supermercado! 
Hice la pasta sin máquina ni nada… sólo amasando con mis manos, y con las mismas estirando la masa… eso sí, una de las Daring Bakers nos dio el tip de formar una salchicha delgada con la masa, cortar trozos de ésta y luego extenderlos super delgados… así es más fácil que extender toda la masa al mismo tiempo.
El párrafo de default para que me pongan palomita:
The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.
Esta pasta en especial le pusimos espinacas picadas, pero la pueden hacer blanca, sin nada… yo sí se las quise poner para obtener ese color verde tan vibrante… Usé mi receta personal de boloñesa, pero si quieren hacer la receta original, la pueden ver aquí en inglés.
Ah! hice la mitad de la receta… les dejo la receta tal cual yo la hice… Si la quieren hacer “de corridito” se tardan aproximadamente 2 horas y media, entre que comienzan y sale la lasaña del horno.
Lasaña de la Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
4 porciones
Pasta:
1 huevo
80 gr. De espinaca fresca, lavada, seca y finamente picada
200 gr. De harina para todo uso, sin blanquear (usé King Arthur)
Hacemos una fuente con la harina en la mesa de trabajo, ponemos el huevo y la espinaca en el centro y con una cuchara de madera empezamos a mezclar las paredes internas de la fuente con los ingredientes; incorporamos gradualmente el resto de la harina y luego, a mano, empezamos a amasar. Con la ayuda de un cortador amasamos y separamos la masa pegada de la mesa.
Amasamos por 3 minutos, la consistencia cambiará a un poco elástica y pegajosa. Seguimos amasando por otros 10 minutos… si estuviera muy pegajosa, añadimos un poco de harina extra. Al final la masa se vuelve brillante, suave y muy elástica. Hacemos una salchicha larga, como de 1 cm. De diámetro, envolvemos en plástico autoadherible y la dejamos reposar por media hora, mínimo (yo la dejé reposar en lo que hacía la boloñesa y el bechamel).
Boloñesa:
300 gr. De carne molida de res
1 cda. De aceite de oliva
1 zanahoria en cubitos
1 rama de apio en cubitos
1 cebolla picada fino
2 jitomates cocidos
1 cda. De consomé de pollo en polvo
½ taza de vino tinto (opcional)
Calentamos una sartén grande que tenga tapa, ahí colocamos el aceite de oliva y sofreímos: cebolla, apio y zanahoria. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne, desbaratándola.
Cuando la carne comience a cambiar de color, salpimentamos, añadimos el jitomate cocido y con la ayuda de una cuchara lo desbaratamos (si se les hace medio complicado, pues lo muelen antes y ya, o bien usar puré de tomate comercial). Agregamos el caldo de pollo y si se quiere el vino tinto, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar mínimo unos 20 minutos.
Bechamel:
2 cdas. De harina
2 cdas. De mantequilla
1 1/3 taza de leche tibia
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Calentamos una olla de fondo pesado (de preferencia) y ahí derretimos la mantequilla, agregamos la harina y comenzamos a mover hasta que se vea dorada (roux). Con un batidor de globo incorporamos de a poco la leche tibia, mezclando bien para deshacer los grumos. Una vez añadida toda la leche, movemos hasta que espese y nape la cuchara. Salpimentamos y ponemos nuez mosacada. Sacamos del fuego y si la fueramos a usar en un rato más largo, cubrimos la superficie con plástico autoadherible para que no se le haga nata.
Pasta, segunda parte:
Ya que reposó la masa, se cortan pedazos de la masa y con un palo se extienden a que queden lo más fino posible (en la receta original dice que se debe de ver a través de la masa… pero como ésta es verde, es un poco complicado! Jeje) ya que las estiraron bien finito, las ponen sobre un palo de escoba o sobre el respaldo de una silla (antes poner un trapo de cocina limpio) y se dejan secar un poco.
Poner abundante agua a hervir con sal, meter la pasta fresca por 2 minutos, sacar y poner en agua helada con hielos, escurrir y llevar sobre un trapo limpio de cocina y secarlas. Reservar.
Armado:
Extra: 1 taza de parmesano (aunque yo creo que es más de una taza)
En un refractario, se pone un poco de salsa bechamel en la base. Se pone una capa de unas 4 láminas de pasta, encimadas, luego se agrega una capa de bechamel (unas 3 ó 4 cdas), enseguida una capa similar de boloñesa, otra capa ligera de bechamel y se espolvorea con 1/3 taza de parmesano rallado. Repetir las capas hasta que terminemos con los ingredientes, finalizando con bechamel y poniendo una capa generosa de queso rallado.
Llevar al horno, tapada con aluminio, pero sin que este toque la lasaña. Cocinar a 180°C por 30 minutos, sacar el aluminio y dejar cocinar otros 10 minutos, o hasta que esté caliente en el centro (se le inserta un cuchillo en el centro, si sale muy tibio, es que ya está). Esta lasaña no dora mucho de encima, y aparte al cortarse no es muy “compacta” más bien tiende a desbaratarse…
Yo recomiendo dejar reposar la lasaña, mínimo 10 minutos antes de cortarla, así es más fácil hacerlo y sus comensales no se quemarán.
Serví con una ensalada verde.
