No se alarmen, el atún no está verde, pero me gustó el título! Jeje!

Resulta que hice una ensalada de atún y le puse puros ingredientes verdes: chile jalapeño en escabeche, pepinillos, apio, perejil, una cebollita de cambray (con todo y su rabo verde), limón… lo único que no era verde fue lo blanco de la cebolla, la mayonesa y obvio, el atún.

Quedó bastante rico y acompañé con una ensalada que tenía mucho tiempo de no preparar.

Atún verde
2 porciones

2 latas de atún en agua, escurrido
1 varita de apio finamente picada
¼ taza de pepinillos picados
1 chile jalapeño en escabeche picado y unas 2 cdas. Del vinagre de los chiles
3 cdas. De perejil fresco picado
1 cebollita de cambray picada finamente, con todo y rabo
el jugo de un limón
2 cdas. De mayonesa light

Revolvemos todos los ingredientes y salpimentamos.

Creo que si hubiera tenido pimiento morrón verde, también se lo agrego!

Y la ensalada:

Ensalada de tiritas de zanahoria
2 porciones

3 zanahorias grandes, peladas
2 cdas. De perejil fresco picado
El jugo de 2 limones
2 cdas. De aceite de oliva

Se sacan tiras de las zanahorias usando el pelador, igual como si fuéramos a pelarlas. Reservamos.

En un molde ponemos el perejil, jugo de limón, aceite y salpimentamos, revolvemos hasta incorporar. Añadimos las zanahorias y mezclamos a integrar.

Listo!!

En este post les quiero presumir el trabajo de mis compañeras el día de la graduación:

A ver si no me equivoco, de izquierda a derecha:

Cheesecake Lindy’s, pastel de zanahoria, galletas de mantequilla con nuez, cheesecake de grand marnier, choux rellenos de crema madame, cheesecake selva negra, tarta Colombia, tarta de fresas con crema, mousse de frutas tropicales, tarta de zarzamoras y chocolate blanco, muffins de blueberry, pastelitos lady mogador y cheesecake cremoso (la foto grande).  (en la foto faltaron unos… sorry!)

Y los míos, que faltaba la foto del arbolito de macarrones (gracias Nadia!!)

Todos nuestros postres se terminaron, gustaron mucho y pues creo que todas nos divertimos!! algo estresante unos días antes con la logística y detallitos, pero es gratificante que la gente se te acerque a decirte que estuvo rico lo que preparaste

Y pues el sábado pasado terminamos ya todos los módulos… de hecho les traigo lo que hicimos el sábado antepasado y este sábado.

El sábado antepasado terminamos estos postres:

(Carlotita de chocolate, pastelitos Lady Mogador, mini Alaskas, Selva Negra versión 2007 y tiramisú de frutos rojos)

Y este sábado por fin salieron varios que se habían quedado pendientes… y no crean que todo es miel sobre hojuelas… un sábado antes de la degustación, al menos para mí, fue mi peor sábado de todo el diplomado no pude terminar ni la receta que tenía pendiente ni la de ese sábado! Jeje! Pero bueno, ya el sábado pasado pudimos terminar todo….

(religiosas de gianduja y crema de naranja, abajo alebrijes, arriba der, Saint Honoré, macarrones Les Antilles y tarta de manzana con queso y albahaca)

Por último, saben que casi nunca escribo algo personal, pero en esta ocasión quiero agradecer a mis compañeros del diplomado, tanto a los que se graduaron en Diciembre (Cecy, Hilda, Carito e Israel) como a las que todavía ahí siguen otros 6 meses: Tere, Natalie, Catalina, Caty, Ma. Elena, Rocío, Alejandra, échenle ganas chicas!!!

Y pues a las que salieron conmigo: Alicia y Ángeles, seguimos en contacto eh!!! y a la gran ausente pero bien paseada: Ale, ¿dónde andas? jajajaja!

Gracias a todos ustedes, aprendí mucho y conocí amigas y un buen amigo que se interesan en lo mismo que yo: la cocina!!! (al menos Pandita ya descansa de que sólo hablo de comida! Jejeje)

Y a la que más quiero agradecer es a Nadia, mi maestra, que fue una excelente instructora, aprendí un montón, he mejorado mis decoraciones (de eso ni duda cabe! Jeje), y nos ha enseñado que lo que importa es la técnica y la práctica, la receta puede estar mal, pero si uno sabe las bases, hasta la receta peor escrita y con cantidades equivocadas (o a veces ni cantidades tenía! jejeje) sale porque sale…

A Paty Roccatti también muchas gracias!! y gracias por entrar a este blog a ver nuestros trabajos sabatinos.

Y a los lectores que se antojaron con esto: gracias por tener la paciencia de leerme! jejeje!

Este es el reto Daring Bakers del mes de Junio, una tarta (para mí era una tarta) que se llama: Bakewell Tart…er…pudding, es de un poblado en Inglaterra llamado Bakewell y el nombre es porque no se deciden si es tarta o pudin… para mí es una tarta…

No fue mucho “reto” porque ya había hecho varias parecidas en el Diplomado….

Lo interesante fue que nos dejaron libre el relleno de mermelada o jalea o crema.. yo opté por uno de cerezas negras con fresas, recordando al pastel selva negra que lleva uno parecido. ¡quedó deliciosa!

Para que me pongan palomita:

The June Daring Bakers’ challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart… er… pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800’s in England.

Es super fácil de hacer y se puede cocinar en varias etapas: un día hacer la masa de la tarta y congelarla, otro día hacer la mermelada y ya el día del horneado el frangipane.

Y lo que hice en el diplomado, para la próxima semana un post especial….

La receta original la encuentran aquí.

Les dejo la receta, que se diviertan como yo!:

Bakewell Tart…er…pudding
Tarta de frangipane con cerezas negras

Masa para la tarta:
225 gr. De harina
30 gr. Azúcar
½ cdita. De sal
110 gr. De mantequilla sin sal, fría en cubos
2 yemas
½ cdita. De extracto de almendra, opcional (o de vainilla)
1 a 2 cdas. De agua helada

Cernimos juntos harina, azúcar y sal. Añadimos la mantequilla en cubos a lo anterior y con las yemas de los dedos y trabajando rápidamente vamos desbaratándola (si les preocupa calentarla mucho pueden usar el cortador como el que está en la foto)

Cuando parezcan migas, entonces batimos aparte las yemas con el extracto de almendra o de vainilla y agregamos a la mezcla de harina con mantequilla. Seguimos mezclando y agregamos de a poco el agua helada hasta juntar toda la mezcla en una bola un poco pegajosa.

Le damos forma de disco, envolvemos en plástico autoaherible y llevamos al refrigerador por 30 minutos. Yo la congelé 5 días. Antes de usar, la sacan unos 10 minutos antes, y luego con un cuchillo la parten en pedazos medianos y con las manos la tratan de ir juntando, es un poco tardado pero sí se junta y se trabaja muy fácilmente de esta forma.

Se extiende sobre una superficie enharinada como a unos 3-5 mm de grosor y se cubre un molde para pay o tarta, se le hace el repulgue alrededor o se le da forma con un tenedor, llevar a refrigeración mientras se hace el frangipane.

Mermelada de cerezas negras y fresas

Esta mermelada la pueden hacer sólo con las cerezas, pero yo le agregué unas cuantas fresas

1 lata de cerezas negras
8 fresas
½ taza de azúcar
2 cdas. De maicena

En una olla ponemos las cerezas con todo y su almíbar y también añadimos las fresas y el azúcar. Calentamos hasta que la mezcla tenga consistencia como de jalea o mermelada aguada y en ese momento añadimos la maicena disuelta en 4 cdas. De agua, removemos con fuerza y constantemente hasta cocinar 1 minuto, en ese lapso la mezcla espesará como si fuera una mermelada. No preocuparse por las fresas, éstas se desbaratan con la cocción. Sacar del fuego y dejar enfriar antes de poner en la masa para pay.

Hacer el frangipane

Frangipane

125 gr. De mantequilla sin sal, suavizada
125 gr. De azúcar glass
3 huevos
½ cdita. De extracto de almendra
125 gr. De almendras molidas (sin cáscara)
30 gr. De harina

Acremar la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una mezcla esponjosa. Parar la batidora y despegar la mantequilla de las paredes del tazón. Añadir un huevo y batir a velocidad media, seguir añadiendo los huevos de uno en uno batiendo después de cada adición.

Añadir el extracto de almendra y mezclar. Por último y con la batidora a velocidad baja, añadir de a poco las almendras molidas y el harina. Al final la mezcla parece un poco separada, pero es por las almendras.

Vaciar esto sobre la costra para pay ya con la mermelada.

Meter al horno a 200°C por aproximadamente unos 45 minutos (a mí me tardó eso) se debe de ver ligeramente dorada antes de añadir unas pocas almendras fileteadas, regresar otros 5 minutos a que se termine de dorar por encima (si ven que dora mucho pero todavía no está el frangipane, cubrir con un pedazo de papel aluminio). Se sabe que ya está cocida porque no se siente aguado de enmedio, como un pastel.

Sacar y dejar enfriar por completo.

Adornar al gusto.

Yo hice unos hilos de caramelo, sólo hay que hacer un caramelo en seco (sólo azúcar) y luego dejar enfriarlo un poco (1 ó 2 minutos removiéndolo constantemente) y luego hacer los hilos sobre un tapete de silicón o papel encerado.

Les traigo sólo la idea, si están cuidando “la línea” y quieren consumir menos carbohidratos: hacer las hamburguesas abiertas, es decir, sólo la parte de abajo…

Pueden cubrir con una hoja de lechuga para tomar la hamburguesa o bien con una buena rebanada de jitomate…

Eso sí, no les recomiendo poner ni catsup ni mostaza como condimento porque si no, van a necesitar babero! Jeje!

En esta ocasión preparé la carne con páprika, pimienta con limón (es una especia que ya venden así mezclada), ajo en polvo y salsa inglesa.

Usé pan tipo telera, con una pequeña porción de mayonesa, luego la carne cocinada con su queso derretido por encima, cebolla muy finita desflemada, pepinillos, jitomate y lechuga.

Para completar el plato, una ensalada de lechuga con jitomate, pepino, jícama y una vinagreta sencilla.

Esta es la receta internacional del mes de Junio!

Aunque no me salió tan bien como quería: me quedó muy salada porque usé garbanzos enlatados en salmuera! Jejeje!

Aparte, como que quedó muy húmeda la mezcla, porque al freirla, las bolitas de garbanzo prácticamente se desintegraron…

Así que con algunas correcciones y si gustan aportar sus conocimientos, experiencias y hasta recetas de este rico platillo de medio oriente, les estaré muy agradecida, porque a pesar de todo, a mí me encanta el falafel, aparte de que es muy fresco y para mí, aunque va frito, se me hace super nutritivo.

Bueno, las correcciones que yo haría son: cocer mis propios garbanzos o bien, usar garbanzos de lata, sin sal!

Arreglé el problema de que se me estaban desbaratando las bolitas en el aceite, dorando las restantes en una sartén caliente rociada con aceite en spray a que doraran por todos lados.

Otro problemita: las fotos no salieron muy bien que digamos…

Me basé en una receta que vi hacer a Narda Lepes, una de mis chefs favoritas!

Ah! la salsa original lleva tahini o tahine, pero no encontré… así que sustituí por una vinagreta sencilla…

Va como la hice (con las correciones, no se espanten), digamos que es la versión “Made” del falafel… para que no me reclamen que así no es el original

Falafel
para 2 panes pita (van partidos por mitad)

1 lata de 400 gr. De garbanzos cocidos, o 200 secos y luego cocidos
1 diente de ajo grande, finamente picado
½ taza de cebolla finamente picada
¼ taza de perejil finamente picado
¼ taza de cilantro finamente picado
½ cdita. De comino molido
1 cda. De páprika
½ cda. De polvo para hornear
1 cdita. De sal
2 cdas. De ajonjolí
Aceite vegetal, para freir, el suficiente

Salsa:
1 diente de ajo picado finamente
el jugo de 2 limones
1 cda. De perejil picado
1 cdita. De páprika
un poco de sal
4 cdas. De aceite de oliva

Para acompañar:
Chiles güeros en escabeche o vinagre
Lechuga cortada en tiras
Pepinillos
Jitomate picado
2 panes pita

Para hacer la pasta molemos los garbanzos con un procesador de alimentos o el brazo de inmersión (braun). Le incorporamos el resto de los ingredientes, cubrimos con plástico autoadherible y llevamos a refrigerar por 30minutos.

Luego calentamos el aceite a que llegue a 180°C. Formamos bolitas con la mezcla de garbanzos y las freimos en el aceite hasta que doren. Sacamos y dejamos escurrir en servilletas de papel.

Mezclamos los ingredientes de la salsa hasta tener una mezcla homogénea (se vale echar todo en un recipiente con tapa hermética, cerrar y batir hasta integrar).

Calentamos los panes pita, pero solo para entibiarlos, cortamos a la mitad, y con cuidado abrimos la telita para luego rellenarlo con lechuga, jitomate, salsa, pepinillos, chile, bolitas de falafel y repetimos lechuga, jitomate y salsa.

Si los hacen, cuéntenme cómo les fue!

Volví a hacer el pastel de 3 leches, ahora con una adición especial: crema irlandesa (Bailey’s) y quedó DELICIOSO!

Se parte de una receta muy famosa de pan, como lo es el genoise. De hecho aparte de esta receta, hay otras 2 en el blog por si le quieren variar los sabores: la del pastel de almendras y la del tronco de Navidad.

Y luego bañé con mi mezcla personalizada de 3 leches y crema irlandesa.

Para decorar usé crema batida, nueces y un poco de salsa de chocolate.

Las recetas:

Genoise

250 gr. De harina
375 gr. De huevo a temperatura ambiente (son como unos 8, aprox.)
250 gr. De azúcar
80 gr. De mantequilla derretida, tibia
5 gr. De vainilla

En el tazón de la batidora ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que cuadriplique su volumen inicial (se tarda un buen rato, como 10 minutos o más) al final tendremos una mezcla esponjosa, de color amarillo pálido casi beige y firme, al levantar las aspas, se puede dibujar con la mezcla. En este paso añadimos la vainilla y seguimos batiendo a incorporarla.

Luego, con una espátula y con movimientos envolventes añadimos la harina cernida (lo mejor es tener un cernidor a la mano con la harina y sacudir una capa ligera sobre los huevos batidos, incorporar esa pequeña porción y seguir agregando harina cernida de a poco). Ya que hayamos integrado toda la harina añadimos la mantequilla derretida de golpe, con cuidado integramos también con movimientos envolventes y en cuanto ya no se vea la mantequilla en el fondo del tazón, vertemos en los moldes para pan que estarán previamente engrasados y enharinados. (les debo fotos, en ese momento me quedé sin pila en la cámara…)

Llevamos al horno a 180°C por unos 20 a 30 minutos aproximadamente (depende del tamaño del molde), podemos hacer la prueba del palillo o bien tocar la supeficie del pan, si el pan se regresa, ya está (se siente firme).

Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Mezcla de 3 leches y crema irlandesa

2/3 de taza de leche condensada (la lechera)
2/3 de taza de media crema (nestlé)
1 taza de leche evaporada
½ taza de crema irlandesa (Bailey’s)

En una jarra grande incorporamos todos los ingredientes.

Bañamos con esta mezcla el pan y dejamos reposar toda la noche, bien cubierto, en el refrigerador.

Crema batida

1 taza de crema para batir (Lyncott)
1 cda. De azúcar
1 cdita. De vainilla

En el tazón de la batidora ponemos crema y azúcar, batimos hasta que se forman picos firmes (no sobrebatir porque se puede hacer mantequilla), al final añadir la vainilla y batir a integrar.

Decoramos el pastel con la crema batida para cubrirlo por los lados, espolvoreamos con nuez picada y adornamos al gusto, yo usé un poco de salsa de chocolate que me había sobrado de las crepas y tenía congelada!

Y un tip: pónganle punta a la bolsa o manga… porque luego les sale “raro” el dibujo, como a mí, porque las mangas de plástico tienen con un bordecito (donde está la juntura)….

Se han de preguntar ¿y la receta de hoy?

Bueno, es que hoy me levanté tarde… porque ayer fue mi graduación!!!

Por lo pronto les dejo unas fotos:

Eso fue lo que llevé de postres… un San Diego (mousse de coco que encapsula un mousse de caramelo, una gelé de fresas y de base un daquoise) y un pastel de mango con pistache y mousse cremoso de queso.

Más al rato pongo la receta de hoy… y en próximos días les hago una reseña y les pongo más fotos de la graduación!!

Ah! la madrina de los graduados fue la chef Patricia Quintana

Volví a hacer esta receta que creo que ya había puesto antes en el blog… nada más que ahora es más pollo que pasta.

Como sea, me encanta este tipo de ensaladas: frescas y nutritivas.

Ensalada de Pollo asado y pasta
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso
8 hojas de lechuga sangría, desinfectadas y cortadas en tamaño bocado
1 jitomate bola, cortado en cuadros
8 aceitunas negras
Un poco de cebolla cortada muy fina, en medias lunas
½ pimiento morrón picado en cubos
3 cdas. De perejil fresco picado
1 taza de pasta corta, sin cocer
2 cdas. De queso parmesano rallado

Vinagreta:
1 cdita. De mostaza Dijon
1 cdita. De vinagre balsámico
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Ponemos a cocer la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrimos y refrescamos con agua fría para cortar la cocción y que no esté caliente. Reservamos.

Las pechugas las salpimentamos por ambos lados y las cocinamos en una sartén de teflón rociada con aceite en spray, a que doren y se cocinen por ambos lados. Sacamos y dejamos reposar unos 5 minutos, luego las cortamos en trozos.

Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta incorporarlos homogéneamente.

En una ensaladera colocamos: lechuga, cebolla, aceitunas picadas por la mitad, jitomate, perejil, pasta y pollo. Bañamos con la vinagreta y mezclamos con mucho cuidado para que todos los ingredientes tengan un poco de ésta.

Servimos y cada porción la espolvoreamos con queso parmesano.

En algunos lugares de la república usan más la col para ponerle a los antojitos, y en otros les gusta más la lechuga… de donde yo vengo, creo que nos gusta más la lechuga… de hecho en casa de mis papás nunca se compraba col.

Últimamente he incorporado más la col en nuestras comidas, y me encontré esta receta que integra los sabores a la perfección (aunque sea difícil de creer).

Adapté una receta que ví en Epicurious y mi versión me encantó! Ah! Blanqueo la col para que no inflame tanto el estómago

Taquitos de frijoles con ensalada de col
2 porciones

6 tortillas de maíz
1 ½ taza de col picada finamente
el jugo de 1 limón
1 cebollita cambray finamente picada, con todo y rabo
2 cdas. De cilantro fresco, picado
1 cda. De aceite de oliva
1 ½ tazas de frijoles (yo usé una lata de frijoles negros)
1 cdita. De comino molido
Queso feta, al gusto, desmoronado

Calentamos agua, cuando suelte el hervor ponemos un poco de sal y agregamos la col, cocinamos por 1 minuto, colamos, enjuagamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Hacemos unos frijoles fritos con los frijoles y los sazonamos con el comino. Reservamos.

Para hacer la ensalada en un recipiente ponemos: col, cilantro, cebolla, jugo de limón, aceite de oliva y salpimentamos (creo que también le puede quedar bien un chile verde picado finito).

Calentamos las tortillas, ponemos una buena porción de frijoles y dejamos cocinar dobladas a que doren los taquitos por ambos lados (les podemos poner un poco de aceite en spray para que doren más rápido).

Para servir, en cada taquito ponemos un poco de queso feta y ensalada de col.

Acompañar con salsa de tomate.

Provecho!!!

Resulta que la semana pasada comenzamos el módulo de postres individuales… pero nada más salió uno, el resto se quedaron en congelación! jeje! así que hasta la otra semana sabrán que hicimos!

Les traigo los cheesecakes que estuvieron en el congelador, que se hicieron 15 días atrás…

En la fila de arriba de izquierda a derecha, un cheesecake de vainilla, luego un cheesecake con arándanos, uno que es “espuma de queso”. Abajo un cheesecake cremoso, uno de kahlua y por último el único postre individual que salió que se llama “Our delight” que es una mousse de queso con plátano y base de galleta con nuez.

A ver si hoy si sale todo…