Resulta que esta ensalada ya la había hecho hace muuucho tiempo, pero (como siempre) le había variado a los ingredientes que marcaba la receta “oficial”.

Ahora que la volví a hacer, me di cuenta que me faltaba un ingrediente: frijoles; pero sustituí por otra leguminosa: chícharos.

Como sea, el resultado fue igual de satisfactorio y light!

Ensalada de pavo
2 porciones

1 pedazo de pechuga de pavo, ahumada (como unos 250 gr.)
½ taza de elote congelado, descongelado
½ taza de chícharos congelados, decongelados
1 jitomate picado
3 cdas. De cebolla morada picada finamente
½ pimiento morrón picado fino

Aderezo:
1 diente de ajo, pequeño, finamente picado
4 hojitas de hierbabuenas, finamente picadas
1 cdita. De catsup
1 cda. De vinagre balsámico
2 cdas. De aceite de oliva
½ cdita. De jugo de limón

En una ensaladera ponemos todos los ingredientes y revolvemos (la pechuga también va picada en cubos).

Para el aderezo mezclamos todo, hasta tener un aderezo homogéneo, con éste bañamos la ensalada, revolvemos y servimos cada porción poniendo una cama de lechuga y encima la ensalada.

Otra opción saludable para la cena.

Se puede servir solo, con arroz (como yo hice) o hasta con pasta…

También funciona como guarnición para una carne.

Chícharos y zanahorias al ajo
2 porciones

1 taza de chícharos congelados
2 zanahorias cortadas en cubos pequeños
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. De mantequilla
Sal al gusto

Ponemos agua a hervir en una olla, cuando comience el hervor agregamos un poco de sal y las zanahorias. Cocinamos hasta que estén suaves.

Sacamos del fuego y agregamos los chícharos congelados a la misma olla (así se descongelan).

Ya que estén descongelados, colamos todo y reservamos las verduras, dejando que se escurran bien.

En una sartén calentamos la mantequilla, agregamos el ajo y cocinamos 1 minuto. Añadimos las verduras cocidas y salteamos uno o dos minutos. Salpimentamos y servimos.

Me gustó mucho esta ensalada ya que es muy fresca.

No es tan light como otras, pero el aguacate es una fuente de grasas buenas.

Ustedes pueden usar aderezo comercial light a su gusto, a mí se me ocurrió usar crema ácida light mezclada con salsa de tomate verde asado (de la comercial).

Ensalada de pollo asado con aguacate
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortadas en fajitas
1 cda. De páprika
3 tazas de lechuga variada, desinfectada y cortada en tamaño bocado
Un poco de cebolla morada, en medias lunas finas
1 jitomate cortado en cuartos
½ aguacate maduro
Arroz cocido (puede ser del que sobró de otra comida)

Aderezo:
1/3 taza de crema ácida light
3 cdas. De salsa de tomate verde asado (comercial, acá se llama “Tlaquepaque” y lleva chile de árbol tostadito)

El pollo lo sazonamos con sal, pimienta y páprika, lo revolvemos bien para que se impregne.

Calentamos una sartén a fuego medio-alto y la rociamos con aceite en spray. Ahí cocinamos a dorar las fajitas de pollo. Sacamos y reservamos.

Montamos los platos a servir poniendo una capa de lechuga, encima el pollo, jitomate, cebolla morada, aguacate y bolitas de arroz (para hacer las bolitas, usé el aparato para servir helado).

El aderezo lo hacemos mezclando la crema ácida con la salsa de tomate, probamos y agregamos sal de ser necesario y con esto bañamos la ensalada.

Provecho!!

También parte del reto Daring Bakers de este mes era hacer estas galletitas llamadas “Milan Cookies”, las cuales yo no conocía, pero están muy ricas y hasta cierto punto fáciles de hacer.

No alcancé a ponerlas en el post de ayer porque las hice el domingo en la tarde y ya no alcancé a redactar y demás…

De hecho podíamos escoger hacer cualquiera de las dos recetas, las de malvavisco o estas Milan, yo quise hacer las dos porque me gustan mucho las galletas (como ya se habrán dado cuenta).

Lo único que les recomiendo es no juntar las galletas en la charola, déjenles unos 5 cm. De separación entre unas y otras porque crecen mucho… tuve demasiadas siamesas…. jeje! Nada que un cuchillo no pudiera arreglar (foto sig.)

Si gustan, pueden variar el relleno Yo las hice grandes, la receta original pide galletas de 2.5 cm. De largo.

Galletas Milan
para aprox. 30 galletas dobles

170 gr. De mantequilla sin sal, suavizada
2 ½ tazas de azúcar glass
7/8 de taza de claras de huevo (unos 6-7 huevos aprox.)
2 cdas. De vainilla
2 cdas. De ralladura de limón
1 ½ tazas de harina

Relleno para la galleta:
½ taza de crema para batir (lyncott)
8 onzas de chocolate semiamargo, picado
la ralladura de una naranja

En la batidora acremamos la mantequilla junto con el azúcar hasta tener un batido cremoso y esponjoso.

Añadimos las claras de a poco, también agregando la vainilla y el limón, batir bien después de cada adición.

Luego añadimos harina y mezclamos hasta integrar (no sobrebatir).

Ponemos en una manga pastelera con duya lisa de medio centímetro de ancho, aprox. Y duyamos galletas de unos 2.5 cm. Aproximadamente (yo las hice como de 5 cm.), separadas unos 5 cm. Entre cada una.

Llevar a hornear a 180°C por unos 10 minutos o hasta que las orillas se vean ligeramente doradas. Sacar y dejar enfriar.

Para el relleno calentamos la crema hasta que empiece a hervir, apagamos y vertemos sobre el chocolate picado, dejamos reposar 1 minuto, luego batimos a deshacer el chocolate y añadimos la ralladura. Con este ganache rellenamos las galletitas.

Estas galletas las encontraba de niña, creo que las vendía Gamesa… pero eran comerciales, así que no creo que el “chocolate” fuera real… ya ven que ahora los empaques dicen galleta cubierta con “sabor chocolate”…

Así que el reto Daring Bakers de este mes me encantó! Porque tuve que hacer esas mismas galletas… y lo mejor de todo es que son facilísimas de hacer!!!

Lo malo fue el mes del año en que llegó este reto: chocolate y Monterrey no se llevan muy bien… así que ya una vez cubiertas con el chocolate las mantuve en el congelador para que aguantaran un poco más cuando las sirviera, y sí, parece que funcionó… sólo hay que guardarlas en un recipiente hermeticamente bien cerrado.

De mis apuntes personales, las cubriría con chocolate derretido, sin mezclarle nada, para que quede más firme… si quieren que les quede bien redondito el malvavisco, en cuanto lo pongan encima con la duya, que otra persona les ayude a alisar la superficie con una espátula, porque se seca más o menos rápido y para cuando terminen de duyar y quieran “arreglarlos” ya no se podrá…

Por lo demás, es una excelente receta!! Ah! Y la receta de la galleta, les puede servir para otras ocasiones y hasta para galleta decorada.

Para la palomita:

The July Daring Bakers’ challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

Van las recetas.

Mallows (Galletas rellenas de malvavisco, cubiertas de chocolate)
48 galletas, aproximadamente

Receta de las galletas:
(de esta, salen unas 80)

3 tazas de harina
½ taza de azúcar
½ cdita. De sal
¾ cdita. De polvo para hornear
3/8 cdita. Bicarbonato de sodio
½ cdita. De canela molida
170 gr. De mantequilla sin sal cortada en cubitos y fría
3 huevos, batidos

Ponemos en un bowl todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela; mezclamos a integrar.

Si la hacemos en batidora, añadir la mantequilla y mezclamos con la paleta, con pulsos de la batidora a arenar la mezcla. Si es a mano, con el cortador o con dos cuchillos, cortar la mantequilla hasta que parezcan migajas finas.

Añadimos los huevos y mezclamos hasta integrar y formar una masa homogénea.

Poner en plástico autoadherible, envolverla bien y llevar a refrigerar por 1 hora mínimo (aguanta en el refrigerador hasta 3 días).

Ya que esté firme la masa, la extendemos en una superficie enharinada con un palote, hasta dejarle unos 4-3 mm de ancho y cortamos círculos de aproximadamente 5 cm. De diámetro. Ponemos en charolas cubiertas con papel encerado o tapete de silicón y llevamos a hornear a 190°C por aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Las galletas se pueden cocinar desde 1 ó 2 días antes, sólo hay que guardarlas en recipientes herméticos.

Malvavisco
Para 48 galletas, aproximadamente

¼ taza de agua
¼ taza de miel de maíz (Karo)
¾ taza de azúcar
1 cda. De gelatina en polvo
2 cdas. De agua fría
2 claras de huevo, a temperatura ambiente
¼ cdita. De vainilla

En las dos cucharadas de agua fría hidratamos la gelatina en polvo hasta que esponje.

En una olla ponemos, el cuarto de taza de agua, miel y azúcar. Llevamos a calentar a fuego medio-bajo, cuidándola siempre, y usando un termómetro, en cuanto llegue a los 112°C sacamos del fuego.

Cuando el jarabe anterior llegue a aproximadamente 106°C batimos las claras con las aspas hasta que formen picos suaves (en ese momento el jarabe llegaría a los 112°C)

Revolvemos por alrededor de unos 30-40 segundos para que baje la temperatura y entonces añadimos la gelatina, mezclando bien para que se disuelva bien.

En cuanto se disuelva y las claras ya estén en picos suaves, sin apagar la batidora y a la misma velocidad alta, añadimos por un costado del bowl de la batidora el jarabe todavía caliente, seguimos batiendo, añadimos la vainilla y continuamos batiendo a alta velocidad hasta que el fondo del recipiente se sienta frío. En ese momento ya está el malvavisco.

Rellenar una manga con duya de punta lisa y poner una porción generosa sobre cada galleta. Llevar a refrigerar por una media hora aproximadamente, para que el malvavisco se ponga firme.

Hacer la cubierta de chocolate mientras.

Cubierta de chocolate

340 gr. De chocolate semiamargo en trozos
¼ taza de aceite vegetal

En un recipiente que se pueda introducir al microondas ponemos ambos ingredientes y calentamos de 20 en 20 segundos hasta que el chocolate esté derretido.

Por último, bañamos las galletas en esta mezcla, ponemos sobre una charola con papel encerado y llevamos al refrigerador hasta que esté firme el chocolate.

Servimos!!

Agradezco a Alicia Nuñez que me envió esta receta (comprobada por ella) para Rocío!

Brazo de Gitano relleno de Helado

3/4 taza de harina
3 huevos
1/3 taza de leche
1 taza de azúcar
1 cdita. de royal
1 cdita. de vainilla
1/2 cdita. de sal

Se baten las yemas con el azúcar hasta quedar blancas, se agrega la harina cernida con el royal y sal, se agrega leche con la vainilla.

Se vacia a charola de hornear forrada de papel encerado, se hornea a 180 grados por 15 min.

Se voltea sobre un trapo de cocina muy limpio y espolvoreado con azúcar glass, se enrolla inmediatamente por el lado mas chico y se deja enfriar.

El helado puede ser de cualquier sabor, se deja ablandar solo un poco para poder manejarlo. Se desenrolla el pan y se extiende el helado, procurando que quede una capa un poco gruesa, se enrolla y se mete a un molde de panque grande y se congela.

Antes de servir se espolvorea con azúcar glass.

Me pidieron la receta para las mermeladas de mango, naranja y ciruela.

Aclaro que esta receta no la he hecho, y no sé si funcione para todas las frutas… espero y le sirva a la lectora.

Si quieren compartir su receta para hacer mermelada, gracias!

Mermelada de naranja
(3 jarritas de 8 onzas)

3 naranjas grandes
3 limones
3 tazas de agua
1 1/2 taza de azúcar, aproximadamente

Pelar las naranjas y dos limones, esa piel cortarla en rebanaditas muy delgadas. Sacarle las semillas a las naranjas y cortar la pulpa. Guardar la pulpa de los dos limones para otra receta.

Poner la fruta y el agua en una olla. Poner a calentar hasta que hierva por 5 minutos. Sacar del fuego y dejar reposar toda lanoche en un lugar fresco.

Medir la fruta y el líquido y dependiendo del gusto del cocinero, añadir 1/2 taza de azúcar por cada taza de fruta. Revolver el azúcar dentro de la fruta y ponerla en la olla de regreso en la estufa a fuego medio.

Removiendo de vez en cuando, dejar cocinar la mermelada alrededor de 30 minutos. Probar el punto de la mermelada poniendo una cucharadita de ésta en un plato, y con un reverso de cuchara pasarlo por enmedio del punto y si ya no se junta y queda separada, ya está.

En este momento se usa el tercer limón: se pela y se corta en tiras delgaditas y finas la piel; se le saca la pulpa al limón (supremas) y también se pica, se le sacan las semillas y se añade tanto la piel como la pulpa a la mermelada. Revolver.

Envasar la mermelada.

Hoy hay muchas recetas pendientes…

Bueno, primero las que buscan lectores y que no conseguí: tamales de mole, pero de los que van en hoja de elote y como los que venden en el Distrito Federal.

Alicia Nuñez me mandó esta receta del Pay de toronja, aunque no sé si es el pay frío de toronja que me pide una lectora:

Pay de Toronja Sangría

1/2 kilo de gajos de toronja en suprema (sin piel)
3/4 taza de azucar
1/2 cdta. de canela molida
3 cdas. de maicena
2 cdas. de jugo de limon
1 cda. de ralladura de limon
pasta hojaldrada para cubrir el molde y cubrir la mezcla (aquí mi apunte, yo creo que pueden usar la masa que puse para el pay de nuez)
2 cdas. de mantequilla partida en cuadritos y congelada
En una cacerola combinar los gajos de toronja, azucar y canela, revolver y dejarlos por 15 min. para que la toronja empieze a soltar sus jugos.

Combinar la maicena, jugo y ralladura de limon e integrar a la mezcla de la toronja, poner a hervir a fuego medio alto por 2 min., hasta que este un poco espeso y dejar tibiar.

Forrar el molde de pay, vaciar la mezcla y poner trocitos de la mantequilla encima. Poner la cubierta del pay, sellándolo con un poco de agua en las orillas y adornar la orilla; hacer con un cuchillo unos ojales en la cubierta para dejar escapar el vapor, barnizar con huevo batido, cubrir la orilla con aluminio para evitar que se doren en exceso, hornear a 220 grados x 20 min., quitar el aluminio y bajar a 180 grados la temperatura y hornear otros 20 min. o hasta que la costra esté doradita.

Alicia, te agradezco la molestia que te tomaste al traducir la receta.

Otra lectora me preguntó por la receta del pastel snickers… bueno investigué y es un pastel de chocolate común y corriente, cubierto con un batido de: 200 gr. de queso crema suavizado con 1 taza de crema lyncott, 1/2 taza de azúcar y 1 cdita. de vainilla, a que quede un betún espesito. y luego la cubierta de snickers consiste en derretir en leche condensada (la lechera) con el chocolate snickers en trocitos… ustedes deciden qué tanto quieren de leche y de chocolate, y controlan el espesor de esa salsa que va chorreada por encima del pastel. Es todo!

Bueno, no es la receta original (para que luego no me reclamen) pero sabe muy parecido…

Mi mamá nos las hacía hace muuuuuchos años!

Ella recomienda usar pierna de cerdo, esta vez encontré algo que acá en Mty se llama “cortadillo de sirloin” y pues también queda bien, aunque tiene un poco de “gorditos” este corte…

Si la hacen con pierna, consideren que hay que cocinarla rapidito y a fuego muy alto porque si se cocina mucho rato, se hace dura…. a menos que la quieran cocinar por mmm 40 minutos para que se vuelva a suavizar…. yo hice doble porción (con el cortadillo), una vez la cociné a fuego medio-bajo por como 30 minutos y quedó bien… la siguiente vez la cociné a fuego fuerte por como 10 minutos a lo mucho y también quedó bien… así que, si alguien tiene tips para cocinar carne de cerdo y no quede dura, comparta!

Debe quedar de un color un poco más obscuro, como que mi jitomate y el chile no pintaron…

Carne al pastor
para unos 8 tacos bien servidos

½ kg. De carne de puerco en cubos
1 diente de ajo pequeño
1 chile ancho
1 jitomate guaje bien maduro
1 cdita. De catsup
1 cdita. De mostaza
½ cdita. De sal de ajo
1 cda. De aceite vegetal

Para servir:
tortillas calientes
cebolla finamente picada
cilantro picado
Limones

En una olla con agua suficiente para cubrir el jitomate, lo hervimos junto con el chile ancho.

Una vez cocido el jitomate y el chile suave, le sacamos a éste las semillas y licuamos tanto el chile como jitomate, ajo, catsup, mostaza y sal de ajo a tener una marinada homogénea.

Con este adobo bañamos la carne, la mezclamos bien para que se impregne y dejamos marinar mínimo 3 horas, preferible de un día para otro.

Para cocinar, calentamos una sartén que tenga tapa, cuando esté bien caliente añadimos el aceite y luego la carne, tapándola y moviéndola ocasionalmente hasta que esté cocinada.

Servimos en taquitos acompañando con la cebolla, cilantro y jugo de limón y una buena salsa picante.

Para cenar se me ocurrió juntar dos recetas: arroz Chelito + Brócoli gratinado, y el resultado fue buenísimo!

Sólo puse una capa delgada de arroz ya cocinado y frío, a lo mucho 1 cm. De alto, y encima puse la preparación del brócoli gratinado, llevé bajo el grill del horno a que se gratinara la preparación y es todo!

Una opción muy rica para cenar.