Esta receta es para recordar lo rico que saben los shawarmas!! jeje!

Es una versión que vi en la televisión en un programa de cocina… le puse las especias que tenía a la mano y creo que me quedó muy rico, sé que me faltaron varias especias y pues no es igualito al original, pero como platillo está delicioso!!

Pollo Shawarma
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso
1 cda. De páprika
1 cdita. De comino
1 cdita. De chile en polvo
1 cdita. De sal con ajo
el jugo de 1 limón
1 diente de ajo rallado (o picado muy finamente)
½ cdita. De pimienta molida
1 cda. De aceite de oliva
1 cebolla en medias lunas
1 pimiento morrón en rajas
2 panes pita

Aderezo:
1/3 taza de crema ácida light
1 cdita. De páprika
el jugo de medio limón
Sal y pimienta

Revolvemos: páprika, comino, chile, sal con ajo, jugo de limón, ajo, aceite de oliva y pimienta. Con esta mezcla frotamos las pechugas de pollo y dejamos marinar en el refrigerador por unos 15 minutos, aproximadamente.

Calentamos una sartén con aceite en spray y ahí cocinamos el pollo a que dore y se cocine por ambos lados. Sacamos y dejamos enfriar.

En esa sartén donde se cocinó el pollo, rociamos un poco más de aceite en spray y cocinamos la cebolla y el morrón, moviendo constantemente y raspando lo que se haya quedado del pollo.

El pollo lo cortamos en rebanadas diagonales y delgadas (como fajitas) y añadimos a las verduras, cuando la cebolla se vea que empieza a dorar. Cocinamos unos 3 minutos y apagamos el fuego.

Hacemos el aderezo mezclando los ingredientes de éste.

Calentamos el pan pita, partimos por la mitad y luego separamos la capita delgada y rellenamos con el pollo y bañamos con un poco del aderezo.

Disfrútenlo!!

Antes que nada, andamos buscando estas recetas:

• Filete Masala, hecho con el vino del mismo nombre
• Patatas alioli, las famosas papas españolas

Si nos pueden ayudar, los lectores que las buscan se los agradecerán mucho (yo no tengo dichas recetas).

Ah! y los que andan buscando el recetario de la rosca milagro, por favor mándenme mail aquí en la página. (hasta abajo encuentran donde mandarme mail) 

Esta receta nos la comparte Alicia Nuñez, del mole como lo hacía su abuelita. Ella no tiene acceso a un molino de chiles, así que esta es la forma como ella lo prepara:
Mole rojo

12 chiles anchos
6 chiles pasilla
6 chiles mulatos
6 chiles guajillo
1 taza de ajonjolí tostado
1/2 taza de almendra limpia
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de cacahuate pelado
1 plátano macho
1 tortilla
1/2 bolillo frío
1 tablilla de chocolate
1 rama grande de canela
caldo de la carne con la que se vaya a dar el mole
3 dedos de anís
3 dientes de ajo grandes
1/2 cebolla partida

Se pone una olla con agua a hervir, ahí se va poniendo todo lo frito, que es: Chiles sin rabo y sin semillas (si lo quieres mas picoso se tuestan las semillas), almendra, cacahuate, platano macho, tortilla, bolillo, ajo y cebolla.
Se pone tambien el resto de los ingredientes, despues que hirvió se deja tibiar y se licua ayudandose con el caldo de la carne y se va colando.

No es necesario poner mas aceite, eso si, hay que dejarlo hervir para poner mas azucar y sal segun sea el gusto. El mole debe quedar espesito.

Yo hago esas cantidades porque vacio a tuppers y lo congelo, asi tengo para enchiladas, huevos revueltos o fritos, Envueltos de Mole, etc.

Gracias Alicia por compartirnos tu receta!!

Esta receta la encontré en un recetario de cocina jalisciense, a ver que les parece… la original lleva longaniza, pero no sé donde conseguirla en Monterrey… le puse chorizo de pavo, que es un poco menos grasoso.

A mí me gustaron bastante!!!

Acompañé con una pasta con chile poblano… por cierto, me había comentado mi mamá que me fijara si los chiles eran puntiagudos eran más picantes, y sí, ya lo comprobé…. así que si no quieren que piquen mucho, cómprenlos chatitos!!

Van ambas recetas:

Chayotes rellenos de chorizo
2 porciones

4 chayotes medianos
1 bolita de chorizo de pavo (o longaniza)
½ taza de queso Oaxaca picado
1/3 taza de pan molido
1 huevo

Los chayotes los partimos a la mitad y los ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén suaves. Sacamos, colamos el agua y dejamos enfriar.

Cocinamos el chorizo hasta que esté doradito, y le escurrimos el exceso de grasa.

Con cuidado y con una cucharita, sacamos la pulpa de los chayotes, cuidando de no romper la cáscara, sacar toda la pulpa posible y picarla finamente.

Revolver la pulpa con el chorizo (de preferencia ya frio), queso, pan y huevo.

Rellenamos con esta mezcla las cáscaras de los chayotes y llevamos a cocinar; aquí hay dos opciones, los pueden meter al horno de gas a 180°C por unos 15 minutos a que el queso se derrita bien o como yo: al microondas por 4 minutos a una potencia del 80% (tapados con plástico autoadherente). Dejar reposar otros 4 minutos dentro del horno.

Servir.

Pasta con salsa de poblano
2 porciones

2 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas (sin venas ni semillas para que piquen menos)
200 gr. De pasta corta
½ taza de leche
3 cdas. De crema
1 cda. De mostaza
1 cda. De consomé de pollo en polvo.

Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete, a que quede al dente. Escurrimos y reservamos.

Molemos el resto de los ingredientes a tener una salsa tersa y homogénea. Calentamos ésta en una olla y cuando empiece a hervir añadimos la pasta, y cocinamos todo junto por unos 2 minutos. Servimos.

Bienvenidos al reto Daring Bakers de este mes!

Ahora tocó el turno a la Torta Dobos originaria de Hungría.

Es un pastel fácil de elaborar, sólo implica un poco de “maña” jejeje! Yo ya lo había hecho en la escuela el año pasado, lo volví a ver hacer hace poco en el diplomado (estoy de asistente) y pues hice uno chiquito para Panda y para mí.

Les puedo recomendar que lo hagan cuadrado, toda la masa en una o dos charolas y luego cortan los 6 cuadros que se necesitan y pues así es más fácil que hacerlo como dice la receta original.

Lo que caracteriza a este pastel es su capa de caramelo en la superficie, un poco complicada y un poco riesgosa por aquello de que el caramelo quema y feo (y sí, me quemé un poquitín).

Para la palomita:

The August 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Angela of A Spoonful
of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos
Torte based on a recipe from Rick Rodgers’ cookbook Kaffeehaus:  Exquisite
Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Y la versión que yo hice:

Pastel esponja (yo hice sólo la mitad para el pastelito de la foto de arriba)

6 huevos
162 gr. De azúcar glass
1 cdita. De vainilla
112 gr. De harina para pastelería (o bien poner 95 gr. Harina normal + 17 gr. De maicena, cernidas juntas) – la harina de pastelería es una harina con menos gluten-
Una pizca de sal

Separamos las claras y las yemas. Las yemas las batimos con 81 gr. De azúcar glass y con la vainilla, en la batidora a velocidad alta, hasta que la mezcla se ponga espesa y de un amarillo pálido y la mezcla forme un listón, o bien se pueda dibujar algo con ella (al levantar las aspas se queda dibujado lo que va escurriendo de éstas).

En otra batidora poner las claras y a velocidad alta vamos agregando el resto del azúcar poco a poco, hasta tener unas claras a punto de turrón, bien firmes y brillantes.

Ya fuera de la batidora, añadimos un poco de las yemas a las claras, y mezclamos con movimientos envolventes (este primer paso se llama igualar densidades), añadimos el resto y mezclamos en forma envolvente.

Por último añadimos con un cernidor la harina y la sal, ponemos la mitad de harina cernida, envolvemos la mezcla y luego cernimos el resto, igual envolvemos.

Rellenar una charola cubierta con papel encerado o siliconado, o un silpat; llevar a hornear a 200°C por unos 10 minutos aproximadamente; sabremos que ya está porque al tocar la superficie se siente firme y rebota el pan, no se queda hundido.

Sacar, y dejar enfriar.

Hacer el betún de chocolate. Se puede hacer la receta que pongo a continuación o bien un betún de mantequilla como el de esta otra receta, sólo saborizado con cocoa.

Betún de mantequilla de chocolate

4 huevos
1 taza de azúcar
110 gr. De chocolate amargo
250 gr. De mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Batir los huevos junto con el azúcar, hasta que tengan un color pálido y estén un poco espesos, alrededor de 5 minutos. Poner el bowl donde se batió lo anterior a baño María y cocinar, batiendo constantemente por alrededor de 2 a 3 minutos, hasta ver que la mezcla empiece a espesarse. Añadir el chocolate picado finamente y cocinar otros 3 minutos.

Sacar la mezcla de este bowl y ponerlo en otro y dejar enfriar a temperatura ambiente. En este momento debe estar espeso y con consistencia pegajosa.

Cuando enfríe, meterle pequeños pedazos de mantequilla y batir con batidora eléctrica; seguir añadiendo pedazos pequeños de mantequilla suave cada vez. Al final debe quedar un betún cremoso.

(les debo fotos de este paso porque me quedé sin pila! Jajaja)

Capa de caramelo

Para esta capa, necesitan escoger el pedazo de pan más bonito, resérvenlo y ténganlo a mano para esta receta porque en cuanto esté el caramelo se lo van a vaciar encima, y con una espátula bien aceitada lo van a esparcir rápidamente sobre el pan, luego con un cuchillo caliente (poner cerca de la olla donde estén haciendo el caramelo) y aceitado, van a cortar las rebanadas de caramelo.

1 taza de azúcar
180 ml. De agua
40 ml. De jugo de limón
Aceite vegetal (para aceitar espátula y cuchillo)

Poner en una olla azúcar, agua y jugo de limón y llevar a cocinar hasta lograr un caramelo de un tono dorado claro.

Vaciar encima de la capa de pan, y con la ayuda de la espátula esparcirlo por toda la superficie. Inmediatamente después cortar con el cuchillo caliente las rebanadas que se querrán del pastel.

Para armar el pastel se pone una capa de pan, betún y así repetir por 5 veces más, terminando con betún y al final coronar con la capa de caramelo.

Se pueden dejar las capas expuestas o bien, poner más betún alrededor y ponerle almendras o avellanas fileteadas. Ah! y para que los cuadritos de caramelo queden paraditos, se pone un poco de betún o un pedazo de chocolate o una almendra…

Les dejo las fotos de los dos pasteles que se hicieron en el diplomado para que se den ideas de cómo decorarlo:

Hay demasiadas recetas pendientes, así que hoy hago un adelanto a éstas.

Una lectora pidió el pastel de queso, espero y sea como este que nos comparte Alicia Nuñez, el cual ha hecho y es receta probada:

Pastel de queso crema

1 1/2 barras de mantequilla
1 barra de Queso Philadelphia
2 tazas de azucar
6 huevos
3 tazas de harina
1 cdita. de vainilla
2 cditas de royal

Se acrema la mantequilla, queso crema y azúcar; se agregan uno a uno los huevos sin dejar de batir, batiendo muy bien despues de cada adición.

Agregar vainilla y agregar lo seco ya cernido, poco a poco sin sobrebatir.

Se vacía la mezcla al molde engrasado y enharinado.

Se hornea a 180 grados por 45 min.

Se saca del horno y se deja enfriar por 10 min. antes de desmoldar y poner a enfriar totalmente en una rejilla.

Y la semana pasada me pidieron la receta de la Pasta Carbonara,  esta receta ya la he hecho y por alguna extraña (y rara) razón no la había puesto en el blog…

Carbonara
4 porciones

500 gr. de pasta, de preferencia larga
8 rebanadas de tocino (que sea más carnita que grasa)
4 huevos
1/2 taza de queso parmesano
1 taza de crema

El tocino se corta en tiras delgadas y se pone a dorar en una sartén hasta que dore. Sacar, escurrir la grasa sobre papel absorbente.

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. regresar a la olla de cocción y reservar.

Mientras la pasta se está cociendo, batir los huevos junto con el queso y la crema, hasta tener una mezcla homogénea. Añadir el tocino dorado. Verter esta salsa sobre la pasta recién cocida y todavía caliente, revolver a que la salsa cubra bien la pasta.

Prender el fuego al mínimo y cocinar por medio minuto a un minuto, lo que se quiere es que la salsa espese un poco, servir de inmediato.  (Si espesa demasiado, se puede reservar agua de cocción de la pasta y se le añade un poco)

Elizabeth me escribió y me mandó fotos de dos recetas que puse aquí en el blog (y de hecho esas recetas no tienen fotos! jeje)

Así que se convierte en el chef invitado de hoy con dos recetas del blog: Pay de plátano y pay de queso con manzana.

Elizabeth, muchas gracias por la confianza y por tomarte la molestia de tomarle fotos a la preparación!

Aquí vemos las fotos del paso a paso del pay de plátano, donde ella usa la masa neutra para pay y el pay es de coco (usando la adaptación que viene en la receta):

Y acá vemos las fotos del pay de queso con manzana:

Me gustó esta pasta que le vi hacer a Rachael Ray en su programa… lo que sí, no me gustó que dijera que era como un gazpacho, porque nada que ver!! jeje!

Para mi es una pasta con muchas verduras y un buen pesto, ideal para una tarde de calor, o bien para cenar…

Como siempre, la hice a mi manera

Pasta fresca con pesto de almendras
2 porciones

250 gr. De pasta corta, usé fussilli
2 jitomates cortados en octavos
2 calabacitas medianas, cortadas en cubos
1 cda. De aceite de oliva
½ taza de perejil fresco, sin picar
1/3 taza de cilantro fresco, sin picar
1 tallo de apio
¼ taza de almendras tostadas
El jugo y ralladura de 1 limón
1 diente de ajo finamente picado, o bien rallado
1 cda. De aceite de oliva
Salsa picante comercial, al gusto (yo le puse como 1 cda. De salsa Valentina)
Queso parmesano, al gusto, para espolvorear por encima

En una charola para horno ponemos los jitomates y las calabacitas, rociamos con la cucharada de aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta. Llevamos al horno (yo usé el grill del horno) a que se suavicen las calabacitas y el jitomate empiece a rostizarse. Sacamos y reservamos.

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete a que esté al dente… escurrir y reservar ¼ taza del agua de cocción.

Hacemos el pesto moliendo en el procesador: perejil, cilantro, apio picado, almendras, jugo y ralladura de limón, ajo y la otra cucharada de aceite de oliva. Debe quedar picado burdamente, no hacer una pasta.

En una ensaladera mezclamos los jitomates, calabacitas, pasta, el pesto, el agua de pasta que guardamos y la salsa picante. Revolvemos con mucho cuidado para no deshacer los jitomates.

Probamos el sazón, rectificamos de ser necesario (a mí me faltó un poco de sal al final) y servimos espolvoreando con un poco de queso parmesano rallado.

Estos tamales son de sabor neutro, así que los pueden hacer tanto para dulce como salado…

Encontré esta receta arrumbada en uno de mis cuadernos, y recuerdo que andaban buscándola, así que me animé a hacer mis primeros tamales… nunca había hecho!!!

Y me salieron más o menos… yo considero que si hubiera encontrado elotes recién cortados el sabor mejoraría bastante…

Si los quieren dulces agreguen el doble de azúcar y para dar sabor tantita canela.

Esta es la receta mexicana del mes de agosto.

Tamales de elote
10 tamales pequeños

3 elotes blancos, recién cortados, frescos
3 cdas. De leche
25 gr. De mantequilla con sal
1 pizca bicarbonato de sodio
¼ taza de azúcar

A los elotes les quitamos las hojas, las lavamos y las ponemos a remojar en agua hirviendo. Dejar ahí hasta que se suavicen.

En la licuadora poner los granos de los elotes con 1 cda. De leche e ir moliendo todo, agregando más leche en caso que le faltara; mover constantemente para distribuir los granos y se muelan muy bien.

Ya que tengamos una pasta de elote agregar el resto de los ingredientes, moliendo hasta tener una pasta tersa (si hiciera falta agregar a cucharadas leche).

Formamos los tamales con las hojas de elote (poner de a 2 hojas) y rellenar con dos cucharadas de masa, proceder a doblarlos primero a lo largo y luego los extremos. (En este paso sería de mucha ayuda alguien más para que vaya deteniendo los tamales en la vaporera, o bien que les ayude a ponerles un cordelito para que no se abran).

Poner en una vaporera, todos los tamales parados y en forma circular y cocinar por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Se sabe que ya está el tamal porque al abrirlo, el tamal se desprende fácilmente de la hoja, aparte que si lo prueban ya está “durito”.

Yo los serví en dulce con cajeta y en salado con la salsa mexicana que nos compartió Aydee en el post de salsas regionales y quesito.

Si quieren compartir más recetas de este tipo de tamales, son bienvenidas, creo que me animaré a hacer más tamales! jejeje!

Una lectora pidió esta receta… son unas galletitas-empanadas típicas de acá de Nuevo León, y sí, no me equivoqué, el relleno es carne de cerdo…  y por cierto que saben deliciosos!!!! jeje!  yo cuando los probé no sabía que tenían carne y ni me enteré hasta que me dieron la receta…

Que conste que esta no la he elaborado, pero se las comparto como a mí me la compartieron.

Ah! y una lectora anda buscando la receta de un pastel de queso que venden en las pastelerías Lety (acá en Mty) dice que es textura de pan pero que lleva queso.

Otra más sigue buscando la receta de los tamales de atole de leche. Y otra más la salsa de chipotle con la que sirven los tacos árabes en Puebla…

Turcos

1 kg. de harina
500 gr. de manteca (de preferencia mitad vegetal -inca- y mitad de cerdo)
1 cdita. de sal
5 cdas. de azúcar
Agua de azahar o té de canela

Relleno:

500 gr de carne de cerdo cocida y deshebrada (lomo o pierna)
100 gr. pasitas
100 gr. de nuez (se puede poner frutos mixtos: piñones, almendras, etc.)
Azúcar, cantidad al gusto
1 pizca de clavo molido
1 cdita. de canela en polvo

Se hace el relleno dorando la carne en poco aceite, se añade el azúcar, clavo y canela y luego las pasas y la nuez. Probar para ajustar el azúcar y si se quiere una pizca de sal para resaltar el dulzor, agregarle un poquito de té de canela o del agua que usemos para la masa para que todos los ingredientes se junten y cocinen un poco. Dejar enfriar por completo antes de rellenar los turcos.

Para la masa mezclar la manteca con la sal y el azúcar y luego agregar la harina amasando para formar una bola, agregar el agua o té tibio para formar una masa homogénea. Tapar con un plástico y dejar reposar una hora.

Cortar dos círculos del mismo tamaño y rellenar un disco (no mucho relleno), poner encima el otro círculo, hacer repulgue y picarlas con un tenedor.

Hornear en horno precalentado a 180°C por una media hora aproximadamente. Se pueden barnizar con huevo para  que queden doraditas, o bien sino se les puso huevo en cuanto salgan del horno revolcar en azúcar con canela.

Esta es la receta que nos obsequió la chef Frania Mendivil

Está un poco laboriosa, necesita cierto grado de paciencia y técnica, pero sé que les va a gustar.. igual pueden tomar uno de los componentes y elaborarlo para otras recetas.

Es una típica receta francesa.

Le Duo Feulletine

Daquoise de almendra

285 gr. Azúcar glass
245 gr. Polvo de almendra(si no encuentran ustedes muelen sus almendras super finas, igual agarren tantita azúcar glass de la de arriba para facilitar el molido)
85 gr. Harina para pastelería
10 gr. Ralladura de limón
143 gr. Azúcar
4 gr. Sal
4 gr. De polvo de claras (las venden en las tiendas de materias primas)
400 gr. Claras de huevo

Cernir: acúar glass, polvo de almendra, harina y ralladura.

Mezclar el azúcar, la sal y el polvo de claras.

Poner las claras de huevo en la batidora con el globo y agregar de a poco la mezcla de azúcar, sal y polvo de claras. Batir hasta punto de turrón y que estén bien firmes.

Agregar lo cernido y mezclar con movimientos envolventes.

Poner en una charola con papel encerado y los bordes enmantequillados y hornear a 190°C por aproximadamente 10-12 minutos. Al salir del horno cubrir con un plástico para que no se le forme una capa crujiente en la superficie.

Ya que esté frío el daquoise, se monta sobre un aro y se procede con el feuilletine. El feulletine son las crepas doradas y rotas, pero se puede sustituir por galletas macma de abanico quebradas groseramente, más no hechas polvo.

Feulletine de praliné (creo que de esta receta nos da para muchas porciones)

1 kg. De praliné de avellana
425 gr. Feulletine
125 gr. De chocolate amargo u obscuro

El chocolate lo derretimos a baño maría, agregamos al praliné, mezclamos y al final revolvemos con el feulletine. Extendemos sobre el daquoise cuando todavía esté tibia esta mezcla de feulletine, porque se hace un poco dura y luego es un tanto complicado extenderla.

Chocolate cremoso

1 kg 40 gr. De crema para batir (lyncott o lagrange)
100 gr. Azúcar
200 gr. Yemas de huevo
400 gr. Chocolate amargo, picado
400 gr. Chocolate de leche, picado

Se hace una crema inglesa, calentando la crema con la mitad del azúcar, cuando se vea la primera burbuja de que ya quiere hervir, se bate las yemas con el resto del azúcar y se le agrega de a chorrito y lentamente la crema caliente (atemperar), regresamos todo a la olla y seguimos moviendo hasta que espese y nape la cuchara. Vaciar sobre el chocolate picado que estarán juntos. Revolver a integrar con el brazo de inmersión, pero sin que le entre aire a la mezcla. Enfriar en baño María inverso (con hielos) a que se sienta frío.

Vaciar encima del feulletine y llevar a refrigerar a que cuaje.

Luego cortar en barritas y montar la crema chantilly de chocolate, que hay que preparar 12 horas antes la mezcla:

Chantilly de chocolate

1 kg. De crema para batir (lyncott o lagrange)
600 gr. De chocolate de leche

Se pone a calentar la crema, ya caliente (pero no hirviendo) se vacía sobre el chocolate, se bate con el brazo de inmersión y se deja reposar 12 horas en el refrigerador.

Antes de usar, batir en la batidora con el globo hasta que esté espesa.

Con ella decorar las barritas con ayuda de una manga y duya (la chef usó duya lisa de círculo pequeño)

Al final decoró con una placa de chocolate pintado de colores.

El decorado del plato es un glaseado de chocolate que también les puede servir para bañar un pastel o para el helado.

Glaseado de Chocolate

165 gr. Agua
400 gr. Azúcar
265 gr. Crema para batir, caliente
142 gr. Cocoa (de preferencia la holandesa)
132 gr. Glucosa
15 gr. Grenetina

Hidratar la grenetina en 6 veces su peso en agua.

Mezclar el azúcar, glucosa y agua y llevar a calentar hasta 110°C. En cuanto llegue a esa temperatura agregar la crema caliente (con cuidado porque empieza a hervir), mover y agregar la cocoa y ya que no esté tan caliente la mezcla (60°C) agregar la grenetina hidratada. Dejar enfriar un poco antes de usar.