Un lector me preguntó por una receta de “manzanas danesas” que dice que la manzana lleva como una pasta alrededor y son muy ricas… sólo encontré la siguiente de manzanas pero en “dumplings”, que está fácil pero no sé si es lo que busca…

Seguimos buscando la receta de los plátanos enmielados y del pastel 4 estaciones!

Dumplings de manzana

Se necesitan manzanas de tamaño mediano, no muy grandes, a las cuales se les quita el centro, y éste se rellena con una mezcla azúcar morena o mascabada (1/2 taza) , un poco de canela (1 cdita) y un puntito de sal, todo esto revuelto con mantequilla suavizada (4 cdas) . Con esa pastita se rellena el centro de la manzana.

Luego la manzana se cubre con masa para pay, como la de esta receta. Se barnizan con huevo.

Se llevan al horno a 200°C por 10 minutos.

Se pueden servir bañados con un almíbar hecho calentando y que hierva por 5 minutos:

1 taza de agua
1/3 taza de azúcar morena
2 cdas. de mantequilla
1 cdita. de canela
1/4 cdita. de sal

Éste almíbar se les puede añadir cuando todavía estén en el horno y que ya haya dorado la masa, se bañan, se baja la temperatura del horno a 180°C y se deja cocinar hasta que las manzanas estén suaves, unos 30 a 35 minutos más (se pican con un cuchillo y las manzanas deben sentirse tersas). Hay que bañar las manzanas cada 10 minutos mientras estén en el horno para que queden bien caramelizdas.

Sacar, dejar enfriar un poco y servir tibias con helado.

Por cierto, ya se me antojó hacerlas! es un postre que se verá lindo y no es tan difícil!

El lunes puse la receta de un guisado de pollo.

Muchos lectores que trabajan me piden recetas que se puedan preparar con tiempo y hacer mucho y que se puedan variar, bueno esa receta es una que cumple con dichas características.

Pueden hacer una receta o dos, y luego guardar porciones en el congelador, un día antes ponen en el refrigerador para que se vaya descongelando y al día siguiente pueden hacer:

• Con bolillo como salió en la receta original.
• Unos burritos
• Servir solo como un picadillo, acompañando con un buen pedazo de pan calientito o agregarle granitos de elote previamente cocido.
• Pasta, donde revuelves el guisado con pasta cocida, le pones un poco de queso rallado (usé panela y encima espolvorié con queso mozzarella rallado) y la llevas a hornear a que el queso gratine, o igual sin hornearla, nomás con el calor a que se derrita (foto).

De hecho, creo que a mí me gustó más con la pasta, quedó muy buena!

Pues ya hice una receta de pan de muerto, que hice de prueba mezclando cosas de otras 3 recetas que tenía… y salió este pan de muerto..

El sabor es excelente… lo único es que no esponjó y la razón fue que la levadura estaba caduca!!!!así que por favor, ustedes tengan la precaución de ver si la levadura todavía sirve… créanme que después de esto siempre checaré la fecha de caducidad de todo!!!!

Así que les traigo la muestra de cómo sale un pan que no levó:

Si lo hacen, cuéntenme cómo les quedó y si les gustó!!!

Hice 4 panes, cada uno como para 2 personas…

Pan de muerto
4 panes

500 gr. De harina
100 gr. De azúcar
10 gr. De sal
120 gr. De mantequilla, suavizada
30 gr. De margarina, suavizada
60 ml. De té de azahar, frío
60 ml. De jugo de naranja
25 gr. De leche en polvo
8 gr. De levadura (fíjense que no esté caduca)
4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
2 cdas. De harina, extras, para los huesitos

En la batidora ponemos los 4 huevos, y agregamos harina junto con ralladura, levadura, azúcar y leche en polvo. Amasamos con el gancho hasta que todo se mezcle.

Agregamos de a poco el té de azahar (ojo con esto, porque si se pasan de líquido habrá que incorporar harina, esta vez que los hice no necesitaron el jugo de naranja) hasta tener una masa homogénea y muy suave. Seguir batiendo y cuando esté todo bien integrado, añadimos la mantequilla y la margarina; seguimos batiendo, por unos 10 minutos más a velocidad baja.

Pasado ese tiempo, tomamos una bolita de masa, la aceitamos con aceite vegetal y la ponemos en la mesa, apretamos la bolita y si se regresa a su forma original, ya está.

En ese momento agregamos la sal y batimos otros 3 minutos más.

Si no tienen batidora, se hace una fuente con los polvos (menos la sal) y enmedio se pone el té, huevos y ralladura y se amasa a incorporar todo (si hiciera falta agregamos el jugo), cuando esté la mezcla homogénea se agrega la mantequilla y la margarina y seguimos amasando a que se incorporen bien. Se sigue trabajando la masa hasta tener el punto de la bolita e igual, al final se agrega la sal y se vuelve a amasar.

Se pone en un bowl la masa, se aceita para que no se le haga costra, se tapa con plástico autoadherible y se pone en un lugar tibio y sin corrientes de aire (yo uso el horno apagado, pero con el foco encendido, el bowl rodeado con una toalla).

Después de que ha doblado su volumen (la mía creció bien poquito y la deje casi 2 horas), se saca, se golpea para sacarle el aire y luego se divide en 4 partes iguales, una cuarta parte se reserva para hacer los huesitos.

Juntamos las otras 3 partes y volvemos a dividir en 4, boleamos el pan para que nos queden los bollitos y ponemos en una charola.

Con la cuarta parte reservada, se le agrega las dos cucharadas de harina y se amasa, se hacen tiritas largas y con los dedos se marcan los huesitos, hay que rodarlos entre los dedos para lograrlo. También se hacen bolitas para el cráneo.

Se unta el pan con un poco de agua y se le pegan los huesitos, para el cráneo, se le hace un agujero con el dedo en el centro y se pega también con agua la bolita. Rociar con aceite en spray y dejar reposar hasta que doblen su volumen.

Llevar a horno a 180°C por unos 30 minutos aproximadamente.

Al sacar para terminarlos, se derrite mantequilla y se unta con ésta el pan y luego se espolvorea con azúcar blanca… yo omití el paso…

Anímense a hacerlos y si quieren, mándenme sus fotos de cómo les quedaron!

Por cierto que agradezco a varios lectores que me han enviado sus fotos de recetas que han visto aquí!!! es muy bonito ese tipo de retroalimentación!!!

Una lectora pidió la receta del pozole verde; Alicia nos manda su receta:

6 elotes desgranados
1/2 chile poblano
chile serrano al gusto
3 hojas de espinaca
3 hojas de aguacate
1/4 kilo de tomate verde
cilantro
3 hojas verdes grandes de lechuga
kg. de carne de cerdo.

Se cuece la carne y ya que esta muy blandita se retira, ahi se cuecen los granos de elote. Aparte en una cacerolita mediana se cuece: chile poblano, chiles verdes, tomate bien lavado, ya que esta cocido se licua con las hojas de espinaca, hojas de aguacate, lechuga y ajo (esto ultimo en crudo), esto se vacia a la olla del elote.

La carne se deshebra y se sirve con el guiso del elote, lechuga rebanada, cebolla picada y limon al gusto. En la mesa se ponen totopos o tostadas.

Alicia menciona que no le gusta cocer los elotes en el agua de cocción de la carne y pone agua nueva, pero eso ya es a gusto personal.

Las chicas de Daring Bakers eligieron para este mes hacer macarrones franceses los cuales ya había hecho antes, aquí pueden leer mis aventuras con ellos!

No es una receta sencilla de realizar, aunque parezca que sí, hay que darle el punto exacto al batido porque les pueden quedar duros o marcados… esta vez investigué y resulta que el punto exacto de la masa debe ser como lava, es decir que fluya un poco, lentamente… porque si está algo dura le pueden quedar picos, cosa no deseada…

Estos que hice, disque eran anaranjados, pero en la receta original decían que no había que añadir más de 3 gotas de colorante… así que quedaron de ese tono… al parecer es mejor utilizar colorante en polvo, pero de buena calidad, o bien, pintar las almendras y azúcar glass, dejarlas secar bien y luego hacer los macarrones…

Están rellenos de nutella

Agradezco a Nadia y a Fernanda la ayuda!!   y ya supe porqué mis macarrones inflan tanto… porque mi horno no calienta bien…   estos quedaron mejor…

Para la palomita:

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

Recomiendan utilizar claras a temperatura ambiente, pero si salen si están frías… todo es cuestión de paciencia!!!

Recuerden moler super finas las almendras….

La receta que hice: (la mitad del original)

Macarrones
(para unos 20 sandwiches)

113 gr. Azúcar glass
1 taza de polvo de almendras
1 cda. De azúcar normal
3 claras

Mezclamos el azúcar glass y el polvo de almendras; si ustedes van a moler sus propias almendras haganlo con toda el azúcar en el procesador y ciérnanlas hasta que todo sea un polvo super finito, como si fuera harina (en la foto eso quedó de la primera cernida). Reservar.

Las claras se ponen en la batidora y se empiezan a batir hasta que tienen espuma y picos suaves En este momento se pinta la mezcla (1 a 3 gotas) y luego se agrega lentamente el azúcar normal hasta que tenga una consistencia de picos firmes (se vuelve brillante la mezcla).

Sacamos y con mucho cuidado cernimos encima una tercera parte del polvo de almendras y azúcar glass, envolvemos la mezcla con mucho cuidado, cuidando de no golpear mucho la mezcla; agregamos otra tercera parte, envolvemos, agregamos el resto y envolvemos.Se verifica que tenga la consistencia de lava, o sea espesa pero que si caiga… si estuviera muy dura, mezclamos un poco más hasta obtener la textura y consistencia de lava.

Metemos en una manga con duya de punta lisa y formamos los macarrones sobre papel encerado o silpat, del tamaño deseado, los hicimos como de 2 ó 3 cm.

Dejamos reposar en la mesa de la cocina de 30 minutos a 1 hora, para que hagan una ligera costra.

Metemos en el horno precalentado a 190°C por unos 8 a 10 minutos, revisando hasta que se puedan despegar con mucho cuidado del papel y se vean secos.

Una vez fríos se despegan con mucho cuidado, se hacen los sandwiches de lo que se quiera y a disfrutarlos!!!!

Son muy ricos!!!

Con este guisado se pueden hacer tortas, o bien revolverlo con pasta, poner encima queso y se tiene otro platillo diferente yo opté por las tortas y mejor aún: abiertas para que sea más “light”

Es fácil de hacer, tiene muchas verduras y a excepción de la cerveza, es muy nutritivo… si no quieren ponerle cerveza, le agregan caldo de pollo.

Guisado de pollo

2 medias pechugas de pollo, sin piel, molidas
200 gr. De champiñones
½ cebolla picada
2 ramitas de apio, picadas
1 pimiento verde, picado
2 dientes de ajo, picados
1 cda. De salsa inglesa
1 chile chipotle, picado finamente
1 cdita. De comino molido
1 lata de cerveza
1/2 taza de agua
1 cdita. De consomé de pollo en polvo
1 bote pequeño de tetrapack de puré de tomate

En una cacerola de mediana a grande que pondremos a calentar, rociamos un poco de aceite en spray. Ahí sofreímos el pollo molido, moviendo constantemente para separar los pedazos de carne y que ésta se cocine uniformemente. Cuando esté lista, sacamos de la cacerola y ponemos en un recipiente. Reservamos.

En esa misma cacerola, ponemos más aceite en spray y sofreímos los champiñones previamente limpios y rebanados, cuando empiecen a suavizarse añadimos el resto de las verduras, moviendo todo de vez en cuando para que se cocinen bien.

Cuando la cebolla se vea transparente regresamos el pollo, y añadimos: salsa inglesa, chipotle, comino y la cerveza; con la cuchara que estemos usando para cocinar, raspamos el fondo de la cacerola para soltar lo que se haya pegado. Cuando la cerveza comience a hervir añadimos el agua, puré de tomate y el consomé de pollo. Dejamos que vuelva a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos a que se reduzca un poco el líquido.

Yo serví sobre una base de pan ligeramente tostado y encima le puse queso, lo llevé bajo el grill del horno para que gratinara y listo! Delicioso!

Creo que por el momento la única receta pendiente es esta:

• Un pastel como el diplomático o imposible, pero éste es un pastel que va con dos cosas: pan o pastel de chocolate abajo y encima un pay de queso… si alguien lo conoce…

Y pues creo que son todos los pendientes…

Si desean una receta, éste es el lugar para pedirla! (o al mail).

Por cierto, me han pedido mucho la receta de pan de muerto; el lunes o martes voy a probar una receta casera y en cuanto la haga se las traigo para compartírselas, sea que salga bien o mal!! (dicen que echando a perder se aprende y es muy cierto!)

Que tengan un bonito fin de semana!!!

Una forma rica de incorporar las verduras en la dieta es mezclarlas con algo que nos guste mucho… en este caso usé salchicha para asar, pero también puede ser arrachera o carne para asar…

Super fácil y salen un montón de taquitos!

Tacos de verduras y salchicha
10 tacos, aprox.

1 ramo de brócoli, cortado en trozos tamaño bocado
1 pimiento morrón, en rajas
1 cebolla mediana en medias lunas
2 chiles güeros, en rajitas
250 gr. De champiñones, en rebanadas
1 cda. De salsa inglesa
4 salchichas para asar
Tortillas
Salsa

El brócoli lo cocinamos en agua hirviendo con sal hasta que esté suave. Sacamos y reservamos.

En una sartén grande rociada con aceite en spray cocinamos la cebolla, morrón y chile, moviendo de vez en cuando hasta que la cebolla comience a dorar, luego añadimos los champiñones y seguimos cocinando hasta que estén suaves.

Añadimos enseguida las salchichas cortadas y cocinamos hasta que estén cocidas. Por último añadimos el brócoli, sazonamos con la salsa inglesa, un poco de sal y pimienta y cocinamos otros 2 minutos.

Servimos en tortillas con salsa.

Esta receta es de Francis Mallman, salió publicada en epicurious y es parte de su nuevo libro en inglés: Seven Fires: Grilling the Argentine Way

Sólo puedo decirles: nos encantó!!!!

Desde el día que la hice ya es una ensalada favorita de esta casa!

Les dejo la receta como yo la hice

Ensalada de zanahorias asadas
2 porciones

5 zanahorias
½ taza de hojas de perejil, desinfectadas y enteras
Lechuga orejona o sangría, desinfectada y cortada tamaño bocado
4 rebanadas de queso de cabra, como de medio centímetro

Aderezo:
1 cda. De vinagre balsámico o si tienen, de vino tinto
2 cdas. De aceite de oliva

Las zanahorias se pelan, se cortan a lo largo y luego se cortan otra vez a lo largo para obtener tiras no muy delgadas, pero tampoco muy gruesas (como de 3 mm).

Dichas tiras, las vamos a asar en una parrilla sobre un comal (es mejor si se hace al carbón, como Francis) hasta que se empiecen a quemar un poco… son como 3 minutos de un lado y otros 3 ó 4 del otro (todo depende qué tan fuerte esté el fuego).

Aparte se revuelve la lechuga con las hojas del perejil. Se hace el aderezo mezclando ambos ingredientes junto con un poco de sal y pimienta.

Para servir se ponen las zanahorias sobre la lechuga, se baña todo con el aderezo.

El queso de cabra se calienta también en el comal sobre la parrilla, solo a que se marque, 1 minuto por lado a lo mucho y se pone encima de la ensalada.

Servir.

Se nos antojaron unos hotdogs para el domingo, así que decidí hacer unos dogos estilo Chicago.

Su característica es que llevan muchas verduritas: pepinillos, jitomate, cebolla; pero lo más importante y que hay que tener en cuenta es que NO llevan catsup… sólo mostaza. Otras de sus propiedades es que el pan va cocinado al vapor y las salchichas van cocidas o doradas en sartén, nunca en parrilla.

Ah! en los originales se le pone un relish de pepinillos dulces, pero acá no lo he conseguido… por eso le puse chile jalapeño, que le queda muy bien….

A nosotros nos gustan mucho!

Por si los quieren hacer:

Hotdogs estilo Chicago
8 dogos

8 salchichas
8 panes para hotdog
Pepinillos al gusto
Jitomate en gajos, al gusto
Cebolla picada, al gusto
Jalapeños en tiras, al gusto
Mostaza

El pan se envuelve en una toalla y se puede poner en el microondas unos segundos, o bien se pone a cocinar al vapor (envuelto en una servilleta de tela y en una vaporera).

Las salchichas las doramos en una sartén (picarlas con un tenedor para que no se deformen).

En el pan calientito de un lado ponemos unos gajos de jitomate, del otro lado pepinillos, enmedio la salchicha, ponemos cebolla, mostaza y por último el jalapeño.

Con unas papas a la francesa (horneadas) y listo!!!!