Ya pusimos el arbolito de Navidad!!

Panda me ayudó a montarlo y ponerle las series y yo ya me encargué de decorarlo, este año con todas las galletas iguales de hombres de jengibre… y creo que se ve mejor que el del año pasado, porque es más “uniforme”

Utilicé el molde más grande hombres de jengibre que tengo (son los 100 cortadores de Wilton)…  ahora que si son más chiquitos sus moldes, pues igual tendrían que hacer un poco más de galletas para que el arbolito no se vea tan “pelón”.

La receta es la misma que la de las galletas de San Valentín… lo único que pasó esta vez, es que había mucha humedad en casa y le tuve que añadir 1/2 taza más de harina… es la única diferencia!

Vuelvo a ponerles las recetas aquí, tanto de la masa como del glaseado:

Galletas para decorar

180 gr de mantequilla sin sal (2 barritas de 90 gr.) suave
5 tazas de harina
1 lata de leche condensada
2 cditas. de canela en polvo
2 cditas. de jengibre en polvo
1 cdita. de nuez moscada molida
2 cditas. de bicarbonato
½ taza de leche (o puede ser menos)
3 huevos

Se bate la mantequilla hasta que acrema, se agrega la leche condensada y se bate.

Cernir la harina con el bicarbonato, canela, jengibre y nuez moscada. Agregar esto al recipiente donde se batió la mantequilla con la leche condensada. Integrar.

Al final añadir los huevos, y si hiciera falta líquido se añade la leche de a poco (debe quedar una masa suave y homogénea). (En este paso, la masa se puede envolver bien en plástico y guardar en el refrigerador hasta por 1 semana)

Se extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta tener como ½ cm. de grosor, se cortan las galletas y se ponen en charolas previamente engrasadas.

Se meten al horno a 180ºC por unos 15-20 minutos, o hasta que estén cocidas y doradas por la parte de abajo. Si las quieren suaves se dejan unos 13 minutos.. si las quieren más crocantes y secas se dejan unos 20 minutos.

Dejar enfriar.

Glaseado para decorar

2 claras de huevo
3 ½ tazas de azúcar glass, previamente cernida (se cierne y luego se mide)
El jugo de 2 limones (colarlo)

Se baten las claras a que levanten un poco, se agrega de a poco el azúcar y por último se le agrega el jugo de limón.

Para pintarlo, se usa colorante vegetal.

Me pidieron la receta de las galletas que van con duya y se parecen a las patisetas, bueno aquí la pongo!

Por cierto que todavía tenemos algunas recetas pendientes:

• El pan llamado “lolas” para hacer un plato llamado “toluqueña”.
• Cabrito en salsa de tomate…
• Una receta de unas “falsas costillas” que me dice la lectora que llevan mostaza, miel y chile… la verdad es que nunca había escuchado de ellas.
• Plátanos enmielados
• Pastel 4 estaciones

Si conocen alguna de las anteriores, se agradece la información!

Galletas para duya
40 galletas, aprox.

125 gr. de mantequilla
1/2 taza de azúcar
3 cdas. de leche
1/2 cdita. de vainilla
1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de maicena

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla esponjosa y suave. Se añade la leche y la vainilla y se bate bien.

Se para la batidora y se le cierne encima el harina mezclada con la maicena. Luego se bate hasta tener una masa homogénea.

Se pone una parte (una tercera parte para poderla manejar bien) en la manga de plástico (y de preferencia poner por fuera una manga de tela) ya con la punta deseada y se van duyando sobre la charola para hornear.

Hornear a 200°C hasta que doren.

El reto del mes de Noviembre fue preparar unos canolis… para los que no los conocen son como unos “taquitos” dulces, rellenos de lo que uno guste y desee… en general van rellenos con queso ricotta endulzado…

Para hacerlos se utilizan unos tubos alargados y delgados, donde la masa se envuelve y luego se fríen en abundante aceite… peeeero yo no tenía esos tubos y una amiga me prestó unos conos de aluminio con los que se hacen los panes en forma de cono y que van rellenos de crema pastelera. Si ustedes quieren hacer la receta y no consiguen ni los tubos ni los conos, pueden hacerlos en láminas y rellenar como si fuera una lasaña o un mil hojas, algo así…

Para la palomita.

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Bueno, yo sólo hice la mitad de la receta y rellené con el cheesecake de calabaza, bueno, sólo con la parte de queso, le quité la base de galleta… sólo batí el cheesecake hasta que estuviera cremoso y lo pudiera meter en una manga con duya de estrella y así rellené los conitos de canoli.

La receta es sumamente sencilla y estoy segura que no tendrán problemas en prepararlos. El relleno puede ser a su total y completo gusto, bueno hasta se me ocurre que se puede rellenar con helado… ya se me antojó!

La receta original acá: http://lisamichele.wordpress.com/2009/11/27/leave-the-gun-take-the-cannoli/

Pasta para los cannolis

Para unos 12 cannolis

1 taza de harina
1 cda. De azúcar
1 cdita. De cocoa en polvo
¼ cdita. De canela en polvo
¼ cdita. De sal
1 ½ cda. De aceite vegetal
1/2 cdita. De vinagre blanco
¼ taza de jugo de arándanos
Una clara de huevo
1 litro de aceite, para freir

En el bowl de la batidora ponemos harina, azúcar, cocoa, canela y sal. Batimos a integrar con la paleta (se puede hacer en la batidora de aspas también, y si se hace a mano, es lo mismo). Luego añadimos el aceite, vinagre y de a poco el jugo de arándanos, batimos (o amasamos) hasta lograr una masa suave.

Cubrimos esta masa con plástico y llevamos al refrigerador a que repose mínimo 2 horas (mejor toda la noche).

Luego sacamos una parte de la masa, la restante la dejamos en refrigeración. Extendemos con la ayuda de un palote hasta dejarla muy fina. Cortamos círculos y los reservamos.

Cada círculo lo extendemos un poco para que tome forma de óvalo y con éstos óvalos vamos a forrar los tubos o los conos, de forma que quede un taquito o cono uniforme. Previamente hay que aceitar el tubo o el cono.

En el lugar donde la masa se une, hay que poner un poco de clara de huevo para “pegar”.

Calentamos el aceite a 180°C y metemos los conos a freir, de preferencia de uno por uno, en menos de 2 minutos estarán dorados, sacar y escurrir muy bien. Con la ayuda de unas pinzas se saca la pieza de metal y se deja enfriar el cannoli.

Luego ya frío se rellena al gusto. Al final se espolvorea el cannoli con un poco de azúcar glass.

Ah! un punto importante es que antes de volver a usar el cono para hacer otro cannoli, hay que dejarlo enfriar por completo antes de ponerle masa encima.

Para los que piden recetas en el micro, esta la hice en él!

Sumamente sencilla y pues con muchos ejotes, aparte de rica… esta vez usé ejotes congelados, ya que los frescos estaban muy feos, y pues me gustó usar los congelados, todos muy bonitos y lo mejor: ya cocidos!

Si no quieren hacerla en el microondas, la pueden meter en el horno normalito por 20 minutos a 180°C (sin el plástico).

Carne molida con ejotes y puré de papa
6 porciones

300 gr. De carne molida
¾ taza de ejotes congelados
1 lata pequeña de crema de pollo
2 papas medianas
¼ taza de leche
1 cdita. De mantequilla
½ taza de queso cheddar rallado

Las papas se cortan en trozos medianos y se ponen a hervir en agua con sal, hasta que estén bien suaves. Escurrimos las papas, las regresamos a la olla donde se cocieron y aplastamos para hacer un puré. Les añadimos la leche y la mantequilla. Salpimentamos y reservamos.

Aparte la carne se pone a cocinar con un poco de aceite en spray en una cacerola grande. Cuando cambie a un color café claro, se añade pimienta y ejotes, revolver a que se descongelen y luego añadir la crema de pollo. Cocinar unos 3 minutos.

Vaciar en un refractario para horno, y encima poner las papas esparciéndolas por toda la superficie.

Tapar con plástico autoadherible y llevar al microondas por 5 minutos a una potencia del 80%. Sacar, dejar enfriar un poco, ponerle el queso y regresar al micro por 1 minuto más.

Yo serví con una ensalada muy fácil de puros tomates rebanados y bañados con vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta.

Varios lectores enviaron sus recetas y tips para preparar pavo. Así que en esta entrada las vamos a concentrar. Si gustan dejar su receta en el comentario con mucho gusto las copio en este post para que queden en el registro.

Muchas gracias a todos los que han participado con sus recetas: Janny, Susana y Francis!

Pavo

1 Pavo
1/4 jamon (o mortadela o pastel pimiento o pastel mosaico es al gusto)
1/4 tocino
pasas, aceitunas, ciruelas pasas, almendras rebanadas o enteras
1 lt. vino blanco
salsa soya
salsa inglesa
pimienta
ajo molido
mantequilla
jugo de naranja agria
1 lata de piña en almibar
cerezas para decorar
1 jeringa.

se toma el jugo de la naranja, el ajo molido, la pimienta molida, la salsa inglesa, salsa de soya, vino blanco y se pone a marinar el pavo sin que quede muy agria la marinada y se deja la noche anterior y al mismo tiempo se le inyecta tambien vino blanco y se rectifica la sal

Ya que se haya marinado el tiempo necesario o el que consideren se tira la marinada y se reserva.
Aparte se pican en cubos el jamon y el tocino las ciruelas, las aceirunas y las almendras.
Se mezcla todo lo picado junto con las pasas y los trocitos de piña en almibar y las aceitunas y se deja macerar con vino blanco con tantito almibar por espacio de 1 hr.

Aparte se pica la pechuga del pavo y las partes carnosas para poderlos rellenar, se procede a enmantequillar el pavo por dentro y por fuera y luego se rellena el pavo y se le amarran las piernitas, se rellenan las aberturas de la pechuga y ya enmantequillado el pavo se colocan en una charola con vino blanco el suficiente para cocerse se le agrega pimienta salsa inglesa y sal al vino tinto y por ultimo hornear.
Se decora con rebanadas de piña en almibar con cerezas.

Pavo Navideño
20 personas

1 pavo de 8-10 kg
1 botella de sidra
1 kg de carne de cerdo molida
100 gr de piñones
100 gr. de pasas
4 manzanas
3 barras de mantequilla
2 cebollas
1/4 lt de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra
3 ajos
1 jeringa

Se inyecta al pavo con la sidra(pechuga, piernas y muslos). Se sofrie el ajo y la cebolla finamente picados hasta que este dorado. Agregar la carne y cuando este cocida agregar todas las frutas y lo que sobro de la sidra. Se rellena el pavo con el guiso y la manzana en trozo, se amarra el pavo por las piernitas y por fuera se le unta la mantequilla de la que quedo se salpimienta y se coloca en la pavera a reposar de 3 a 4 hrs. Hornear a 320ºC hasta que se cocine.

Tips para el pavo:

* Sólo hay que tratarlo como si fuera un pollo grandote
* Muchas veces la bolsa no es recomendable porque reseca el pavo.
* Es recomendable no meter el stuffing dentro para evitar contaminarlo
* Para que esté cocido completamente es mejor comprarlo con el termometro que muchos ya traen, o con un termometro de carne al insertarlo en la pechuga tiene que alcanzar la temperatura de 170°F.
* Debe estar completamente descongelado. Si se compra congelado sacarlo al refrigerador 1 ó 2 días antes (si el pavo es muy grande, podrá requerir hasta 4 o 5 días para quedar descongelado), para evitar que se reproduzcan bacterias que pueden causarnos problemas de salud si descongelamos a temperatura ambiente. Entonces, un pavo a temperatura ambiente es el primer paso.
* Se debe lavar por dentro y por fuera perfectamente y secarlo bien.
* Es conveniente untar entre la piel y la carne, mantequilla sin sal, evitando romper la piel.
* Cubrir la parte de la pechuga con tocino que, al soltar grasita, llenará la carne de esa zona y evitará que se reseque y le dará mejor sabor (si deseamos una cena navideña light, es mejor que nos olvidemos de este pavo jugoso y preparemos solo ensalada).
* Si queremos un pavo realmente jugoso, cuando lo metamos al horno la charola debe contener líquido, que puede ser jugo de naranja, piña, sidra o agua natural, sazonada con sal y pimienta. Todo depende de cómo lo queramos y de los ingredientes que mencione la receta con que lo hicimos. También es importante cubrirlo con papel aluminio, para evitar que la humedad escape.
* El relleno del pavo y del pollo deben cocinarse aparte, en una sartén y a la hora de rellenar procuremos no llenarlo de más. Esto dificultaría su cocimiento.

Estas recetas nos las obsequia Alicia Nuñez, en especial para Ana que fue la que las pidió:

Panda tenía muchas ganas de un cheesecake de calabaza y entonces inventé esta receta que salió de rechupete!!!

Tiene unos toques especiales como la miel de piloncillo y muchas especias.

Para hacerlo utilicé una lata de puré de calabaza puro, sin azúcar añadida (que es diferente de las latas de relleno para pay, ojo con ese detalle). Si ustedes cocen su propia calabaza, también se puede hacer con ésta, nada más hay que colar la pulpa para que no agregue mucho líquido a la masa. Yo colé la pulpa mientras estaba preparando la base de galleta, le salió como un cuarto de taza de agua.

La base de galleta me gusta un tanto más gruesa de lo normal y le agregué nuez picada para darle más textura.

Va la receta.

Cheesecake de calabaza
12 porciones, aprox.

Base:
1 ½ tazas de galletas Marías molidas
½ taza de nuez picada
1 cda. De canela
2 cdas. De azúcar
60 gr. De mantequilla derretida

Cheesecake:
600 gr. De queso crema
300 gr. De puré de calabaza
1/3 taza de miel de piloncillo, ver receta acá
5 huevos
¾ taza de azúcar
1 cdita. De jengibre
1 cdita. De canela
¼ cdita. De nuez moscada
50 gr. De crema ácida

Primero se prepara la base: revolvemos todos los ingredientes de la base, y los ponemos en un molde, de preferencia desarmable, presionando con un vaso o una cuchara para que quede bien compactada la mezcla. En este punto, si se usa molde desmontable, ponerle alrededor papel aluminio alrededor de la base para evitar que le entre agua cuando se haga el baño María.

Hornear a 180°C hasta que dore levemente la base, unos 10 minutos, aproximadamente.

Sacar del horno, bajar el fuego a 150°C.

Mientras la base se hornea, batir queso crema con el azúcar, hasta que esté suave y no tenga grumos. Luego se añade la calabaza y se bate a que todo se integre bien. Luego añadir la miel de piloncillo, jengibre, canela, nuez moscada, crema ácida y los huevos uno por uno. Debe quedar una mezcla homogénea y sin grumos.

Vaciar esta mezcla sobre la galleta horneada, poner en una charola, llevar al horno y poner agua tibia en la charola para hacer el baño María. Revisar cada media hora el nivel del agua, no se debe de quedar sin agua, agregar cuando se necesite.

El cheesecake se hornea por aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Se sabe que ya está porque se toca la superficie y se siente como una gelatina, algo firme pero en el centro todavía está un tanto flojo (igual que una gelatina). Se apaga el horno y el cheesecake se deja ahí hasta que se enfríe por completo (unas 2 horas, aproximadamente).

Se lleva al refrigerador de preferencia toda la noche o mínimo unas 4 horas.

Yo decoré con crema chantilly: batir con el globo 1 taza de crema para batir con 2 cdas. De azúcar y 1 cdita. De vainilla, hasta que esté bien firme y forme picos duros.

Usé la duya Saint Honoré y decoré también con rulitos de chocolate.

En vista de que les gustaron las recetas para una persona, ésta también va dedicada para los que viven o comen solitos…

A veces me toca comer solita y pues se me ocurren este tipo de cosas rápidas, ricas y sobre todo que no lleven mucho tiempo de preparación, porque aunque no lo crean, a veces me da flojera cocinar (y más cuando es sólo para mí…)

Esta receta puede servir como plato principal para una sola persona, o bien como botana para varios. se me ocurrió llamarla pizza por la forma, aunque al final le agregué lechuga para incorporarle verdura.

Pizza rápida de pollo y frijoles
1 porción

1 tortilla de harina grande (también puede ser pan pita)
Unas 10 bolitas de pollo tipo “corn-pop” (ustedes pueden usar pollo deshebrado o empanizado de nuggets, yo usé este porque lo tenía en casa)
1/3 taza de salsa comercial picante
Frijoles fritos, los necesarios (estos eran de lata y tienen elotitos)
Queso para derretir
Lechuga finamente picada
1 cdita. De crema ácida
Chiles jalapeños y zanahorias en escabeche
Queso seco, para espolvorear al final

Calentamos el pollo hasta que esté cocinado, le agregamos la salsa picante y cocinamos a que dé un ligero hervor. Reservamos.

La tortilla la calentamos, le untamos los frijoles, encima le ponemos el pollo y la salsa y cubrimos con queso. Llevamos a derretir bajo el grill del horno o en la misma sartén, pero tapándola con papel aluminio para que el queso derrita.

Sacamos, cortamos en las porciones deseadas (yo corté en 4), cubrir con lechuga, crema, queso seco y adornamos con los jalapeños y zanahorias.

Bueno ahora hay varias peticiones…

A ver si alguien conoce un pan llamado “lolas” que para hacer un plato que se llama “toluqueña”… yo ni idea…

Luego, la verdad es que yo no sé cocinar pavo y no creo hacerlo, nomás somos dos y no es “santo de nuestra devoción” así que si nos quieren compartir tips, recetas, rellenos y demás para pavos, muuchos lectores les estarán agradecidos… prometo poner todas sus recetas en un post aparte para que no se “pierdan” entre los comentarios…

La única receta de pavo que tengo, es la que nos proporcionó René hace ya un bueeen tiempo atrás en la sección Chef Invitado (de hecho fue de los primeros invitados),

Esta receta me la encontré en un libro belga de chocolate. Y como ahora se viene la época en que se hacen muuchas galletas, les doy unos tips para que no se estresen haciéndolas todas de un jalón el mismo día que las quieren regalar:

• Pueden hacer la masa con tiempo, en el refrigerador dura una semana y en el congelador meses. En el caso de ponerla en el congelador, meterla en el refrigerador un día antes de hacerla.
• También pueden optar por cortar las figuras deseadas, congelarlas sobre un papel encerado y ya que estén bien duras, apilar todos los papeles juntos para ahorrar espacio. Así pueden meterlas directo del congelador al horno (y lo mejor es que si tienen mucha mantequilla, no se les van a deformar).
• Como en este caso específico de la receta que les traigo, se pueden hacer los cilindros, se envuelven bien y se pueden congelar por mucho tiempo; el día que se necesiten las galletas se sacan, se cortan con un cuchillo filoso las porciones y al horno.
• Ahora que si las hacen con tiempo, hay que guardarlas en un recipiente hermético y sacándole todo el aire posible. Es mejor no mezclar galletas de diferentes tipos, porque algunas son más húmedas que otras.
• Y por cierto, si hacen muchas masas de galletas, lo mejor es etiquetarlas, porque luego uno no sabe de qué es cada bulto de masa. También es buena idea ponerle la fecha de elaboración.

Ah! de la receta, los cilindros son más delgaditos de como yo los hice… me salieron muy grandotas las galletas.

Volcanes de chocolate
40 galletitas

150 gr. De mantequilla suavizada
200 gr. De harina
80 gr. De azúcar glass
50 gr. De chocolate obscuro
2 yemas
1 yema extra para barnizar
Azúcar blanca, la necesaria

Se derrite el chocolate en el microondas (de 20 en 20 segundos y revolviendo cada intervalo) y ya bien derretido se deja reposar hasta que esté tibio.

Se suaviza la mantequilla y a ésta se le añade previamente cernidas la harina y el azúcar glass.

Luego añadimos las 2 yemas y por último el chocolate derretido y tibio. Mezclar hasta tener una masa suave y homogénea. Meter en el refrigerador bien cubierta con plástico autoadherible por unos 30 minutos o hasta que esté dura.

Sacar la masa, y con la ayuda de plástico autoaderible formar 2 cilindros como de 2 cm. De diámetro.

Cada cilintro lo barnizamos con la yema extra y luego rodamos el cilindro en el azúcar blanca. Volver a llevar al refrigerador (o bien, aquí pueden congelar bien envuelto en plástico autodherible), refrigerar hasta que endurezca, aproximadamente 1 hora.

Sacar y cortar rebanadas de 1 cm. De ancho y poner en charolas con papel encerado.

Hornear a 180°C, en horno previamente precalentado. Tardan unos 15-20 minutos aproximadamente.

Sacar y dejar enfriar.