Madeleine Cocina

Alba, amablemente, me envió otra receta para compartirla con nosotros; ahora envió una receta de Sándwich de Pancakes (hotcakes) rellenos con queso y jamón.

La receta que ella me mandó:

Sándwich de panqueques con queso derretido y jamón

Harina integral para panqueques ( ya preparada )
4   rebanadas finas de jamón , el de tu eleccion
1 rebanada de queso amarillo singles kraft
Miel o nutela
Huevitos fritos cada uno por separado

Se hace la masa para panqueques que quede algo blanda y haces pares de ellos pero delgados, enseguida cubre cada panqueque con un poco de miel o nutela y con una rebanada de jamón, una rebanada de queso amarillo y un huevito frito, sirve inmediatamente.

Salen deliciosos, acompañalos con una taza de café, te o yogurt de sabor.

Gracias Alba!!!!!!

Siempre me han encantado las recetas que tienen muchos colores, ha de ser porque sé que son más nutritivos dichos platillos.

Esta es super colorida, lleva: morado, naranja, verde, blanco, rojo y café (del pan pita)

Lo mejor: se puede aprovechar el pollo que sobró de una comida del día anterior, y se hace rapidísimo.

Para los que están en la dieta South Beach, acuérdense que el pan pita deberá ser integral. Aunque esta comida se puede comer con tostadas o bolillo, o con pasta….

Vegetales con pollo en pan pita
2 porciones

½ cebolla morada, mediana, en medias lunas
1 zanahoria mediana, en juliana
1 taza de brócoli en ramitos
1 cda. De aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de pollo cocinado, picado o deshebrado
¼ taza de morrones de lata
1 pizca de orégano molido
¼ taza de agua
Sal y pimienta, al gusto
2 panes pita, integrales
1/3 taza de queso rallado (esta vez tenía cheddar)

En una sartén grande ponemos a calentar el aceite de oliva, añadimos: cebolla, zanahoria y brócoli y cocinamos moviendo constantemente, por alrededor de 3 minutos, a fuego alto.

Luego incorporamos el ajo y seguimos moviendo por otro minuto.

Por último añadimos: pollo, orégano, agua, sal y pimienta. Cocinamos por unos 3 minutos, pero a fuego medio.

Apagamos el fuego.

Calentamos los panes pita (cuando son para rellenar, me gusta calentarlos en el microondas, sólo unos segundos para que se suavicen). Cortamos los panes a la mitad, y luego separamos la telita con mucho cuidado, para hacer un hueco y ahí ponemos el guisado.

Por último ponemos un poco de queso rallado y servimos.

Esta receta es una joya de la cultura maya, que encontré en un recetario editado por Conaculta, donde se rescatan las recetas tradicionales y populares de diferentes estados.

La verdad es que me encantó la receta por su sencillez, su sabor y sobre todo porque me recordó a un platillo que hacía mi abuelita (q.e.p.d.) en el que disolvía la masa en la salsa…

Espero y les guste (y la hagan, es demasiado sencilla)

Yo suelo cocer los frijoles de la olla con unas ramitas de epazote (para evitar los gases) así que si ustedes los hacen así, pues ya tienen adelantada la cocción de los frijoles, si no, hay que cocer frijoles con epazote y ya que estén cocidos, seguir con la receta.

La masa de maiz la hice con maseca (como indicaba las instrucciones del paquete, hice la cantidad para 2 tortillas -hay que hacer matemáticas! jeje-)

Y esta es la receta mexicana del mes de Junio.

Chilaquil de frijol
4 porciones

2 tazas de frijoles cocidos (sin el caldo)
4 tazas de caldo de los frijoles
1 jitomate guaje mediano, picado
½ taza de cebolla, picada fina
1 cda. De aceite vegetal
1 chile jalapeño picado
2 dientes de ajo, picado
5 gr. De pasta de achiote (es como 1 cdita.)
35 gr. De masa de maiz (un puñito pequeño, como ¼ taza, aproximadamente)

Calentamos en una olla los frijoles con el caldo.

En una sartén, con el aceite, acitronamos la cebolla hasta que esté transparente. Reservamos.

El achiote lo disolvemos en un poco de caldo de los frijoles.

La masa también la disolvemos en un poco de caldo de los frijoles.

Cuando los frijoles comiencen a hervir añadimos el jitomate, cebolla acitronada, jalapeño y ajo. Luego incorporamos el achiote disuelto y revolvemos.

Enseguida añadimos la masa disuelta y empezamos a remover constantemente, cuando suelte el hervor contamos 5 minutos sin dejar de mover (va a espesarse un poco). Pasados los 5 minutos, sacamos y servimos.

De hecho sabe mejor si se deja reposar 1 hora

El reto de este mes cayó en domingo, así que por eso hoy hay receta!

Este mes consistió en una pavlova (merengue) y arriba va acompañado con mousse de chocolate y mascarpone.

El merengue no es santo de mi devoción, pero el mousse de chocolate y mascarpone está delicioso! Se los recomiendo ampliamente, la verdad… y pues ya juntos quedó muy bien el postre.

Yo los hice tamaño miniatura, algo asi tipo degustación.

La salsa oficial del reto era una con mascarpone, pero como ya se me había terminado, decidí no comprar más porque ya era mucha gastadera… jeje! El botecito de 1 libra cuesta casi 60 pesos… así que simplemente le puse salsa de caramelo, también quedaría bien con cajeta Pero la verdad es que ni salsa necesita.

Para la palomita con las jefas:

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard

Yo hice la receta de merengue completa, y la receta del mousse por la mitad. Sólo les recomiendo dejar algo gruesos los merengues, porque yo los hice muy delgaditos y había que manejarlos con mucho cuidado para que no se rompieran.

Así lo preparé:

Merengue
3 claras
110 gr. Azúcar
30 gr. Azúcar glass

El horno lo precalentamos al mínimo (en mi caso 130°C, pero de preferencia debería ir a 95°C).

Las claras las batimos a velocidad media hasta que empiecen a formar picos suaves. Subimos la velocidad y agregamos gradualmente el azúcar blanca, hasta tener picos bien firmes y toda la azúcar se haya disuelto (unos 10-15 minutos de batido constante a la máxima velocidad).

Sacamos de la batidora y agregamos en forma envolvente el azúcar glass.

Ponemos la mezcla en una manga con duya (yo usé rizada) y formamos círculos (pueden ser las formas que quieran, o sólo una).

Hornear por alrededor de 1 hora (todo depende de la temperatura del horno y del tamaño de sus figuras, las mías que eran pequeñitas tardaron 1 hora en secarse, si las hacen más grandes o un sólo círculo grande, puede tardar hasta 2 o 2 horas y media). Procurar no abrir el horno.

Se sabe que ya están porque se ven ligeramente doradas y secas y se pueden despegar fácilmente de la charola, aparte que si se toca abajo se sienten huecas. Sacar, dejar enfriar un poco, sacar de la charola y enfriar por completo. Se pueden guardar en un recipiente hermético hasta 3 días.

Mousse de chocolate y mascarpone

¾ taza de crema para batir (Lyncott)
La ralladura de 1 limón
125 gr. De chocolate obscuro, picado
½ + 1/3 taza de mascarpone
Una pizca de nuez moscada
1 cda. De jugo de naranja

En un recipiente de vidrio ponemos ¼ taza de crema, la ralladura de limón y el chocolate picado. Metemos en el microondas de 20 en 20 segundos, revolviendo en cada intervalo hasta que el chocolate esté derretido. Dejamos enfriar.

Ya que esté frío lo anterior, aparte, ponemos en un recipiente el mascarpone, el resto de la crema y la pizca de nuez. Batimos a velocidad baja por un minuto, aproximadamente, a que el queso se desbarate ligeramente. Añadimos entonces el jugo de naranja y batimos a velocidad media hasta que se hagan picos suaves (cuidado de no sobrebatir).

Con la mezcla de chocolate ya fría, añadimos a ésta un poco del batido de mascarpone y batimos a integrar. Luego agregamos el resto en forma envolvente hasta que se incorporen bien ambos batidos.

Ya tenemos listo el mousse que se puede usar con duya o bien dejar enfriar por completo y luego sacar porciones con una cuchara como yo hice.

El montaje ya es solo poner un merengue, encima mousse (a mí me gusta que sea más relleno que otra cosa por eso se ve bastantito mousse encima) y bañar con la salsa de caramelo o cajeta.

Me pidieron la receta de las enchiladas potosinas, yo tengo esta receta… si alguien es de San Luis Potosí y tiene una mejor receta, compártanosla!

Enchiladas Potosinas

1 kilo de masa para tortillas
1/2 taza de aceite vegetal.
150 grs. de queso saltierra (puede usarse sierra, chihuahua, manchego, etc)
Salsa verde tomatillo de hoja, serrano, ajo y sal.
4 chiles chinos (puede usarse guajillo, joto o ancho)
sal y harina de maíz

Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua; a la masa de adiciona la sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz para secarla. El relleno se prepara con queso rallado, jitomate, si lo desea y la salsa verde. Se forman las tortillitas pequeñas, se les coloca un poco del relleno, se doblan en dos como quesadillas y se cuecen en el comal, cuidando voltearlas solo una vez. Para servirse de frien en manteca de cerdo, se les rocia cebolla picada, y se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos en vinagre. etc.

Y mañana, hay reto Daring Bakers!!!

Acabo de descubrir esta receta en la página de Epicurious y me encantó porque se hace en 30 minutos!!!

Si les gusta la comida bien condimentada, doblen las cantidades del adobo… si lo dejan tal cual como está queda rico, nada fuerte

Pueden ponerle más verdura si gustan.

Está ideal para botanear o comer en tacos, igual para el próximo partido del domingo…. sólo hay que acompañar con alguna salsa.

Mi versión:

Pollo rostizado con páprika, cebolla y zanahoria
2 porciones

6 piernitas de pollo (pueden ser otras partes del pollo)
1 cda. De páprika
1 cdita. De jengibre
½ cdita. De curry
½ cdita. De canela
1 cda. De aceite de oliva
1 cebolla cortada en medias lunas
1 zanahoria, pelada y cortada en rodajitas
1 chile jalapeño, en crudo

En un bowl revolvemos: páprika, jengibre, curry, canela y aceite de oliva.

Agregamos el pollo, la cebolla y el chile; revolvemos a que todo quede bien cubierto con el adobo.

Llevamos al horno precalentado a 250°C y lo ponemos en la parte alta del horno, cocinándolo por 30 minutos, revolviendo al menos una vez a la mitad del tiempo.

Sacamos, dejamos enfriar un poco y servimos.

Esta receta me la manda Alba, desde Alaska!

Ella menciona que la receta es de Paula Deen, del programa Paula’s Cook de Foodnetwork

Desayuno para niños

Necesitamos:

Pan de caja blanco o integral (yo use integral)
Huevos, segun la cantidad de rebanadas de pan
Mantequilla

El pan se puede hacer a la francesa antes de ponerlo en la cacerola con mantequilla y para eso yo pongo :
1 tza. De leche
1 huevo y 1 cdta de vainilla,

Eso se revuelve bien y se sumerje el pan en esa mezcla y despues a la cacerola con matequilla.

En mi caso a mi bebe le gusta normal, asi que solo corte el pan con la tapita de la tapadera del vaso de la
licuadora, eso es por que no tengo moldecitos especiales, pero hasta con un vasito de plástico.

Se pone mantequilla en la cacerola, suficiente para que se embarre por a bos lados, para que quede doradito el pan.

Se pone el pan encima de la mantequilla.

Enseguida se pone el huevo enmedio, en el círculo , en mi caso solo uso la clara, no como la yema, pero con la yema se ven muy lindos.

Yo hice varias figuritas, corazones, caritas de mickey mouse y círculos.

Cuando se esté cociendo el huevo lo volteas para que dore tanto el pan como el huevo.

Yo lo acompañe con papita para hacerlo mas apetitoso y un corn de catsup por que esa era para mi bebe, pero para adulto puedes acompañarlo con frijolitos fritos y una salsita picosita, incluso yo los hice como sandwiches, le puse una rebanada de queso amarillo, una de jamon, jitomate y cebollita doradita en la mantequilla que quedo en la cacerola y le puse salsita que tenia de tomatillo, salieron para chuparse los dedos.

En la tele la sra. paula,( chef del canal food Network ) solo hico los panes con huevo y tambien puso a dorar los circulitos que sobraron., eso si, a mi hija se los di de postre con nutela.

Espero que les guste las receta y hagan mas combiinaciones como yo hice, les encantarán.

Esta receta me la envió Sonia desde Japón y es nuestra receta internacional de este mes.

Su nombre en japonés es メロン　パン o “meron-pan” que traducido sería “pan de melón” y pues son muuuy parecidas a nuestras conchas (o volcanes como le dicen acá en Monterrey).

Yo hice la receta casi tal cual como me la envió ella… y Sonia me comenta que así la vió en la Nihon Hoosoo Kyokai o “Asociación Japonesa de Transmisión”, que es como la televisón oficial de Japón.

Se las voy a dar como ella me la envió, yo pongo mis anotaciones en letra cursiva.

Meron-pan
13 panes

Cubierta dulce

35 gr. mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
65 gr. azucar
1 huevo (a temperatura ambiente)
120 gr. harina
jugo de medio limón
ralladura de un limón

Primero se mezcla la mantequilla con el azucar hasta suavizar, luego se agrega el huevo y el harina (esta última se agrega gradualmente y dividida en 3 porciones) mezclando bien con una palita. Posteriormente se agrega el jugo y la ralladura de limón. Se termina de mezclar bien hasta que quede una masa homogénea, se cubre con plástico y se guarda en el refrigerador por 3 a 4hrs.

Mientras esto reposa, se hace la masa del pan:

Masa del pan

250 gr. Harina
8 gr. leche en polvo (yo no tenía leche en polvo, así que la omití y cambié el agua, ver abajo)
65 gr. Azucar
3 gr. Sal
5 gr. levadura en polvo
25 gr. yema de huevo (1 cucharada y dos tercios más)
13 gr. clara de huevo (1 cucharada aprox)
100 – 120 ml.Agua (yo utilicé 60 ml. De leche + 60 ml. De agua)
25 gr. mantequilla muy suave

Primero se mezclan los polvos bien (harina, leche, azucar, sal, levadura) y luego se agregan los ingredientes líquidos (yema, clara y agua). Inicialmente se mezcla con la pala y ya q se formen “piedritas” entonces se coloca la mezcla sobre una mesa enharinada y se comienza a amasar.

(Yo hice una fuente con los polvos, enmedio los líquidos, pero no le puse toda la leche con agua, amasé y ya que la masa estuvo bien integrada seguí con la receta)

La masa debe quedar un poco pegajosa y entonces se amasa un poco. Se extiende un poco y en el centro se coloca la mantequilla suave, envolviendola con la masa y amasando otra vez.

Se extiende, se amasa durante 10 minutos y se bolea. Sabremos que la masa esta lista cuando al extenderla con nuestros dedos no se rompa ni se pegue. La boleas otra vez y la guardas en un recipiente cubriendola con plástico por una hora y media a 30°C aprox. Asi duplicará su tamaño. Para revisar si ya esta lista para usarse te sugiero que te enharines un dedo y perfores la masa, si el orificio q le hiciste permanece intacto entonces ya esta lista.

En seguida sobre la mesa enharinada, extiende la masa en forma de una tira y corta en porciones de 35gr, dales forma de media esfera y dejalas reposar en una charola enharinada cubriéndolas con plástico, por 20 minutos a temperatura ambiente.

Mientras las medias esferas reposan, saca la masa dulce que guardaste en el refrigerador al principio, extiende hasta lograr un grosor de 3mm y corta círculos de 8cm, colócalos en una charola enharinada, cubrelos con plástico y que reposen por 10 a 15 minutos a temperatura ambiente.

(en mi casa hacía tanto calor que necesité ponerle bastante harina para poderlos extender y luego ya cortados los metí en e refrigerador un rato, para poderlos manipular)

Regresa a las medias esferas: rocía con agua una semiesfera (puedes usar un atomizador – yo barnicé con una brochita-) y enseguida le pones encima uno de los circulos recortados, termina de “vestir” la semiesfera completamente. Otra vez rocia con agua y espolvoreala con azúcar, marcale “rayitas” encima con una espátula. Haz lo mismo con cada semiesfera y colócalas en una charola con papel para hornear y deja q reposen por una hora y media, pero SIN tapar con plástico (si las cubres el azúcar se disolverá).

Después de que reposen las metes al horno precalentado a 180°C por 12 a 15 minutos y ya. (Yo las metí como 20 minutos al horno, tardaron más..)

Están super ricas!!!!

Sonia, muchas gracias!! y si algún lector vive en otro país y me quiere enviar recetas tradicionales de l mismo, adelante! las voy preparando poco a poco y aquí las muestro!

Esta receta es una adaptación del libro de la dieta South Beach y está deliciosa, aunque no estén a dieta, prúebenla!

El pollo está cubierto con cacahuate y se balancean muy bien los sabores con las cebollas caramelizadas y la salsa de aguacate.

Ah! y para los que están en la dieta, es Fase 1.

Pechugas al cacahuate con salsa de aguacate
2 porciones

2 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso, extendidas como milanesas
1/3 taza de cacahuate, molido
2 cdas. De aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en medias lunas
3 tazas de hojas de lechugas

Salsa de aguacate
½ aguacate maduro
2 cdas. De cebolla picada fina
1 cdita. De hojuelas de chile
1 cda. De aceite de oliva
La ralladura de 1 limón
El jugo de 2 limones
* agua, si fuera necesaria

En un plato ponemos el cacahuate y lo salpimentamos.

Calentamos una sartén con 1 cda. De aceite de oliva.

El pollo lo revolcamos en el cacahuate y cubrimos bien todo el pollo. Lo ponemos en la sartén y doramos a fuego medio-alto hasta que el pollo esté cocido por ambos lados.

La cebolla la cocinamos en otra sartén con 1 cda. De aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que dore ligeramente.

Para la salsa de aguacate, molemos todos los ingredientes y agregamos agua hasta lograr la consistencia de una salsa no tan espesa (no es guacamole).

Emplatamos poniendo una cama de lechuga, la salpimentamos, repartimos la cebolla y encima ponemos el pollo. Acompañamos con un poco de salsa de aguacate y sevimos el resto en una salsera para que cada comensal se sirva más al gusto.

Adornamos con unos cuantos cacahuates enteros y unas hojuelas de chile.

Encontré esta receta, y como dice que es húngara, pues se me antojó hacerla!

Yo hice la receta super modificada para hacerla más fácil y así quedó:

Barritas húngaras de fresa
40 cuadritos, aprox.

Masa:
2 ½ tazas de harina
½ taza de azúcar
2 cditas. Polvo para hornear
1 cdita. Bicarbonato
1 pizca de sal
100 gr. Manteca vegetal
2 yemas
¼ taza crema ácida
2 cdas. De agua fría
½ cdita. Vainilla

Relleno:
¾ taza de nuez picada
1 taza de mermelada de fresa (pueden variar el sabor)

Se hace la masa, primero mezclando: harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal.

A esta mezcla se le agrega la manteca y con el cortador de pastas o con dos cuchillos se corta la manteca para dejarla del tamaño de cacahuates (arenar).

Aparte se baten juntos: yemas, crema ácida, agua y vainilla, se añade esta mezcla a la harina y se va juntando con una palita hasta formar una bola.

Dividir la masa en 2 partes, envolver cada una en plástico y llevar a enfriar por alrededor de 1 hora.

Luego se extiende una parte, es más fácil si se hace entre 2 papeles siliconados o encerados. Se le da el tamaño de la charola donde vamos a hornear y se pasa a ésta.

Ponemos encima la mermelada y luego la nuez.

Extendemos la otra masa y con ella hacemos tiras con las cuales cubrimos la mermelada con nuez.

Llevamos a hornear a 180°C por alrededor de 30 minutos, debe verse la masa ligeramente dorada.

Dejamos enfriar por completo y cortamos (es más fácil si la dejamos un rato en el refrigerador para que se enfríe bien). Se pueden cortar los cuadros del tamaño deseado.

Y no, esta no es la receta internacional de Junio, podría serlo, pero esta misma semana la verán! y creo que les va a encantar! jejeje!